Макс, я изменил твой роскошный рецепт и сочинил КОПЧЕНО- вареную,т.е. в горячем дыму до 60, ну и затем на пару до 68. Дым вишнёвый проник во время варки вовнутрь... Эт песня! Спасибо, Мастер!
Макс крутой, сразу видно что делает от души, корону пока еще не одел. Не штампует видосы, вот этот рецепт как раз для новичка, а именно для меня!!! Спасибо.
Ох и вкуснючее мясо получилось. Выдерживал 16 дней. Рецепт отличный и не напряжный. Спасибо, Макс! Не коптил, но, честно говоря, и не хочется такое мясо коптить, оно и так супер.
МАКС ТЫ ЛУЧШИЙ 👌👌👌 !!! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ , СМОТРЕЛИ ВСЕ МОИ ДРУЗЬЯ , ПОДПИСЧИКИ и ВСЯ МОЯ СЕМЬЯ , МЫ ВСЕ ТВОИ ПОКЛОННИКИ И ПОДПИСЧИКИ . ТАК ДЕРЖАТЬ !!! КАК ВСЕГДА ОДНОЗНАЧНО 👍👍👍👍👍 !!! С НЕТЕРПЕНИЕМ ЖДЕМ ОЧЕРЕДНУЮ ВКУСНЯШКУ .
Привет Макс. Попробуй сетку одеть на руку, зажать мяско в кулаке, вместе с краем сетки, и стянуть сетку с руки с дальнего края .... Твои рецепты самые лучшие и понятные. 👍👍👍👍
@@ЮрийРСМ №3 - для фиксации повязок на кисти и стопе взрослых, предплечье, локтевом, лучезапястном и голеностопном суставах взрослых и детей, а также на коленном суставе, голени и бедре детей. Подбирай кусочек мяса) Я заказал давно себе 10 формовки и не парюсь, надо - отрезал, нет, пусть лежит дальше.
@@NEEBEL1985 Скажите пожалуйста держат ли эти сетки температуру горячего копчения (обжарки) 85-90 гр. По составу это синтетика. Не вплавляются ли они в мясо.
Это действительно ОЧЕНЬ вкусно !!! Очень легко готовится. Настоящий деликатес. Вся семья в восторге. Макс , спасибо вам за такие простые и вкусные рецепты. Кнуты уже делаю второй раз по вашему рецепту. Также жду когда приготовится коппа и балык. Пробовала так же сервелат и деликатесную. Просто восторг. Спасибо вам огромное!!!
@@АлисаВебер-т2д проветриваю или вялю? Если проветриваю, то в зависимости от погоды, на улице, в гараже, подвале. Если вы о вялении, то купила маленький холодильник для вина. В нем можно регулировать температуру и влажность .
Наконец-то нашёл нормального человека, который только по делу говорит. Спасибо вам. А канал «Емколбаски» ни о чём, одна болтовня и реклама своих «чудопакетов».
С такими специями можно и не коптить )) Сам пробовал и таким способом, и шприцевать. Разницы во вкусе не заметил. Хотя, по одному сравнению судить нельзя. Но втором случае получилось сочнее и быстрее, поэтому теперь только шприцую (солью), а специи сверху.
В сувиде, конечно есть огромный плюс, если делаете сразу много разнокалиберных кусков мяса, не получится перегреть мелкие куски, пока дожидаетесь, пока температуру наберут большие, ну или надо их калибровать сразу, чтобы +- одинаковые были И отсюда вопрос, можно ли им на турбо-гриле задать цвет после сувида и обсушки, т.е. поменять местами этапы варки и обжаривания? А уж потом закоптить?
Здравствуйте. Не реклама!!! Но вакуум это вообще весчь очень нужная для всего. Брал в интернете sms-bt.ru. просто крупные магазины не работают(карантин ёмаё) супер. Обязательно попробую этот рецепт. Лайк
Я сижу, щёки надула, злюсь, всё меня бесит... Точно знаю - съела б шейки варёно - копчёной сразу подобрела бы!!! Мне аж сюда, в Харьков, она пахнет. Я как в басне Крылова - видит око, а зуб неймёт! Максик, шоб Вы мне сто лет жили!!!
@@KolboBoss Спасибо, буду! Ну Вы, Максик, погорячились, я ж такая, шо не отвяжешься, я ж себя знаю. Оно ж как бывает у таких как я, сама припёрлась и с собой привела, шоб скучно не было)))))) Но у Вас не заскучаешь! Невскую, помните? Обещали! ни один блогер ещё за неё не взялся... )))))))))) Спокойной ночи! У Вас уже поздно. Будьте здоровы, берегите себя!!!
Короче, у кого старая газовая духовка- нет смысла готовить в ней шейку, т.к температуру толком не установить, хоть и есть термометры. Внутри тоже никак не хочет подниматься до 68°, застряла на 61-62 и всё...😭 Если приоткрыть- никакого пара, вся уже высохла там, добавлю температуру. Завернула в фольгу, температуру добавила. 65° и опять тишина. Щуп второй раз переставила, а там уже 75 пищит. Вообщем - напрыгалась, намаялась, больше такие деликатесы в духовке делать не буду.🤪 Лежит на балконе, остывает...
Максим, подскажи пожалуйста. Повторил твой рецепт просто бомба👍👍👍👍. У меня была нитритная соль 0.6%. сейчас 0,9% так же брать 2%от веса 50*50нитритная поваренная. Спасибо.
Добрый день. Спасибо большое за интересную подачу информации. Если готовить в су-виде , то сколько по времени нужно готовить? И после су-вида нужно тоже подсушить перед копчением?
"В духовке со включенными нижним и верхним ТЭНами и конвекцией" . Конвекция -это вентилятор, как я понимаю. Все время готовки в духовке вентилятор работает?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, Обжарку с конвекцией производить при закрытой наглухо духовке или оставить при открытой. Для варки тот же вопрос - духовку закрывать или нет?
Супер! Только я бы шприцевал рассолом. За две недели сухого посола мясо может подкиснуть. Увы, часто бывает и так. И дело не столько в соблюдении стерильности, сколько зачастую в качестве самого мяса.
Отличный рецепт, тоже так хочу сделать, НО у меня газовая духовка. Могу я делать все это с приоткрытой дверцей духовки, потому что самый минимум 150 градусов?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста а можно поле варки в сувид охладить и прокоптить дымом температурой 55 градусов минут 20. Просто нет холодного копчения. И если можно, то какой срок хранения в холодильнике?
Люблю этого специалиста за краткую и предельно понятную подачу материала.
Максим, ты профи! У тебя все видеоролики добром пропитаны. Ни одной злой шутки.
А я в детстве кота Леопольда съел)))
@@KolboBoss Откровенность за откровенность. Я примерно 50 кроликов зарезал и приготовил. В 15 лет. А сейчас жалко их.
@@ИванВергелес-у2е Ну все мы не безгрешны. Юмор и улыбка всегда жизнь облегчит))
@@ИванВергелес-у2е а я, штук 500)))))
@@ИванВергелес-у2е 0ㅔ
Благодарю за краткость👍.
Не растянуто на 40 минут как мясо в форму упаковать😏.
Очень красивый внешний вид ,да и вкус ,не сомневаюсь.
Благодарю Вас 🙏🏻!!! Каждый год это один из лучших продуктов на праздничный стол!!! Все мои друзья от него в восторге!!! 🎉🎄✨
У Вас самый крутой канал! Спасибо за труд. Многие начинают продавать рецепты, специи недоговаривают , у Вас все профи, как обучающий канал
Макс, я изменил твой роскошный рецепт и сочинил КОПЧЕНО- вареную,т.е. в горячем дыму до 60, ну и затем на пару до 68. Дым вишнёвый проник во время варки вовнутрь... Эт песня! Спасибо, Мастер!
Макс крутой, сразу видно что делает от души, корону пока еще не одел. Не штампует видосы, вот этот рецепт как раз для новичка, а именно для меня!!! Спасибо.
Как все Ваши рецепты просто бомбически-восхитительны!)))))))))
Спасибо)))
@@KolboBoss Вам спасибо, Максим)))
Суперски !!! Макс спасибо , обязательно повторим !!!
"Привіт із Західної !!! Луцьк !!!"
🇺🇦✌🇺🇦✌🇺🇦✌
Про прогрев специй очень правильно👍👍👍
Делал по вашему рецепту правда чуток коньячку к специям добавил . Чудесная шейка получилась .Мои все в восторге ! Спасибо вам Макс за вашу работу !!!!
Добрый день,Максим. Приготовила шейку по Вашему рецепту. Всё получилось! Спасибо за рецепты.
Макс, Твои видео такие- по-домашнему теплые и позитивные! Всегда перед началом трудового дня их смотрю, чтобы поднять себе настроение. )))
Спасибо))
Ох и вкуснючее мясо получилось. Выдерживал 16 дней. Рецепт отличный и не напряжный. Спасибо, Макс! Не коптил, но, честно говоря, и не хочется такое мясо коптить, оно и так супер.
А где оно у вас висело 16 дней?
Максим все четко и ничего лишнего
Щас хлеб по вашему рецепту сделал..стоит остывает вкус набирает))спасибо за рецепты))
Обязательно попробую, всем удачи, Макс тебе спасибо.
МАКС ТЫ ЛУЧШИЙ 👌👌👌 !!! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ , СМОТРЕЛИ ВСЕ МОИ ДРУЗЬЯ , ПОДПИСЧИКИ и ВСЯ МОЯ СЕМЬЯ , МЫ ВСЕ ТВОИ ПОКЛОННИКИ И ПОДПИСЧИКИ . ТАК ДЕРЖАТЬ !!! КАК ВСЕГДА ОДНОЗНАЧНО 👍👍👍👍👍 !!! С НЕТЕРПЕНИЕМ ЖДЕМ ОЧЕРЕДНУЮ ВКУСНЯШКУ .
Спасибо большое! Рад, что вам нравится то, что я делаю))
На вид красотень и цвет шыкарный, Колбасный бос👍
Привет Макс. Попробуй сетку одеть на руку, зажать мяско в кулаке, вместе с краем сетки, и стянуть сетку с руки с дальнего края .... Твои рецепты самые лучшие и понятные. 👍👍👍👍
Спасибо! Для этого нужно иметь руки как у Халка))) я пробовал так очень давно
Просто шикарно👍👍👍Спасибище, Макс!!!
❤❤❤ мясо действительно крас ивое получается
😊 что значит, варим паром до 68°С? Пар прям кипеть должен, или не должен ?
Спасибо))Так и не удастся мне похудеть 😉слюнки уже текут.. обязательно сделаю! Вы Макс-МОЛОДЕЦ!!!
Макс, красавчик всё просто и классно!!!
Молодец. Надо сила воли иметь, что бы столько ждать😁😁😁
Макс, супер!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Лайк, ещё до просмотра!)) Молодец Макс!
Спасибо))
Как всегда суперски аппетитно и самое главное просто!
Так вкусненько , надо пробовать , спасибо.
Лайк,спасибо за ваши рецепты👏👍👍👍
Что хочу сказать,делал по вашему рецепту, получилось шикарно,красиво и очень вкусно.жаль что фото нельзя разместить.Огромное спасибо!!!!!
Сыровял делал, а вот в/к нет. Лайк автоматом👍
Макс! Лайк как всегда. Я сетку в аптеке покупаю номер 3 и 5 дёшево и сердито.
Спасибо за идею, добрый человек!)) Номер 3 и 5 это какие диаметры?
Спасибо за совет
@@ЮрийРСМ №3 - для фиксации повязок на кисти и стопе взрослых, предплечье, локтевом, лучезапястном и голеностопном суставах взрослых и детей, а также на коленном суставе, голени и бедре детей.
Подбирай кусочек мяса) Я заказал давно себе 10 формовки и не парюсь, надо - отрезал, нет, пусть лежит дальше.
Я тоже так делаю
@@NEEBEL1985 Скажите пожалуйста держат ли эти сетки температуру горячего копчения (обжарки) 85-90 гр. По составу это синтетика. Не вплавляются ли они в мясо.
В колбасном деле мы не ищем лёгких путей! Отличный результат!
Это точно))
Выглядит супер 👍
😋😋😋😋😋Обедать пойду. Класс!!!!
Это действительно ОЧЕНЬ вкусно !!! Очень легко готовится. Настоящий деликатес. Вся семья в восторге. Макс , спасибо вам за такие простые и вкусные рецепты. Кнуты уже делаю второй раз по вашему рецепту. Также жду когда приготовится коппа и балык. Пробовала так же сервелат и деликатесную. Просто восторг. Спасибо вам огромное!!!
А где проветриваете колбаску?
@@АлисаВебер-т2д проветриваю или вялю? Если проветриваю, то в зависимости от погоды, на улице, в гараже, подвале. Если вы о вялении, то купила маленький холодильник для вина. В нем можно регулировать температуру и влажность .
Красавчик всё просто для людей в условиях которые есть у каждого в квартире, единственное у меня духовка без конвекции но с грилем
Маладец всё нормально Лайк тебе
Отличный рецепт и хорошо объяснил класс
Красиво!!!👍👍👍
уже доедаем!Шея не прожила и 3 дня...рецепт хороший!
Красавчик Макс!👍😎
Это просто обалденно, спасибо.
Красава!!!!!!!!!👍👍👍👍👍🤘🤘🤘🤘
Спасибо большое это очень вкусно
Красавчик! Супер!
Спасибо я понял. 25 июня сын из армии приходит так я и шею и карбоната насолил буду делать гостей угощать .
Супер!!! Я тоже хочу такую вкусняшку приготовить!!! ❤
Молодец😊
Макс даже не знаю что сказать готовил на мини в духовке 93 градуса всем понравилось, спс в холодильнике 14,дней😁
Очень вкусно
Ну ты колбасов ,,в натуре три вагона ,, волшебник .
Красивый рецепт. А если подкоптить,то да,кусок улетит за 5 минут 😋😂
Отлично. Спасибо.
Тема чистоты как никогда актуальна
Один из лучших!!!!😎
Наконец-то нашёл нормального человека, который только по делу говорит. Спасибо вам. А канал «Емколбаски» ни о чём, одна болтовня и реклама своих «чудопакетов».
Стерилизация спецове можно делаете в микроволнок е 5Мин. / не забит ставит и стакан с водой для товар / .Привет из Болгария !!!
Привет Макс. Большая просьба озвучивать термопотери при производстве всех твоих изделий.
Привет. Это больше для производств нужно или для продажников. Я снимаю для домашних колбасников. Средний выход 85-95% в зависимости от изделия.
С такими специями можно и не коптить ))
Сам пробовал и таким способом, и шприцевать.
Разницы во вкусе не заметил. Хотя, по одному сравнению судить нельзя. Но втором случае получилось сочнее и быстрее, поэтому теперь только шприцую (солью), а специи сверху.
Сегодня поеду куплю шейку сделаю так же
Как всегда лайк. Сделай колбасу из свиного фарша
Так есть и не одна на канале.
Макс, попробуй вместо использования вазы отрезать дно у пластиковой 2-литровой бутылки - намного удобнее. Опять же пивко лишним не будет)))
Надо будет попробовать 😉👍
Как обычно всё на высшем уровне 👍👌,есть просьба была в СССР варёная колбаса с солом похоже на червика уродливого ,можно её показать на обзор?
Я не понимаю о какой колбасе речь. У меня и так полно тем для съёмок.
Молодец
Привет Мвкс 👍👍👍👍👍👍👍
👍👍👍
👍👍👍👌
В сувиде, конечно есть огромный плюс, если делаете сразу много разнокалиберных кусков мяса, не получится перегреть мелкие куски, пока дожидаетесь, пока температуру наберут большие, ну или надо их калибровать сразу, чтобы +- одинаковые были
И отсюда вопрос, можно ли им на турбо-гриле задать цвет после сувида и обсушки, т.е. поменять местами этапы варки и обжаривания? А уж потом закоптить?
👍👍👍 Макс, молодец! как всегда супер!
Спасибо, дружище!
@@KolboBoss а аптечную сетку можно? Мясо замариновала уже три дня,сетки нет))) спасибо .
@@нафаня-м3я Попробуйте, я не знаю))
Макс Спасибо !!!! Очень здорово 👍👏получилось . Напишите пожалуйста модель вакууматора , стою перед выбором 🤔🤔🤔какой купить .?..предыдущий сломался (((😔
Макс, а можно специи в микроволновке обеззараживать?
Макс привет, а можно в духовке приготовить
Здравствуйте. Не реклама!!! Но вакуум это вообще весчь очень нужная для всего. Брал в интернете sms-bt.ru. просто крупные магазины не работают(карантин ёмаё) супер. Обязательно попробую этот рецепт. Лайк
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, а засолка в вакууме возможна с шприцеванием 10% воды? Не закиснет сырьё?
Я сижу, щёки надула, злюсь, всё меня бесит... Точно знаю - съела б шейки варёно - копчёной сразу подобрела бы!!! Мне аж сюда, в Харьков, она пахнет. Я как в басне Крылова - видит око, а зуб неймёт! Максик, шоб Вы мне сто лет жили!!!
Сонечка, да шоб Вы мне сто лет такое говорили, а я Вам отвечал))) Будьте здоровы и счастливы!!!
@@KolboBoss Спасибо, буду! Ну Вы, Максик, погорячились, я ж такая, шо не отвяжешься, я ж себя знаю. Оно ж как бывает у таких как я, сама припёрлась и с собой привела, шоб скучно не было)))))) Но у Вас не заскучаешь! Невскую, помните? Обещали! ни один блогер ещё за неё не взялся... )))))))))) Спокойной ночи! У Вас уже поздно. Будьте здоровы, берегите себя!!!
Привет! Скажи какого дерева используешь щепу для копчения?
Привет. Бук, ольха, яблоня.
Яблоня, вишня, абрикос
Фруктовые дают аромат, ольха - хороший цвет.
Бомба!!!!!!
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
приветствую! делаю сейчас по вашему рецепту, отепление надо делать под вентиляторами с подсушкой или чтоб просто висело?...
Короче, у кого старая газовая духовка- нет смысла готовить в ней шейку, т.к температуру толком не установить, хоть и есть термометры. Внутри тоже никак не хочет подниматься до 68°, застряла на 61-62 и всё...😭 Если приоткрыть- никакого пара, вся уже высохла там, добавлю температуру. Завернула в фольгу, температуру добавила. 65° и опять тишина. Щуп второй раз переставила, а там уже 75 пищит. Вообщем - напрыгалась, намаялась, больше такие деликатесы в духовке делать не буду.🤪
Лежит на балконе, остывает...
В су виде будет лучше? Или такой же результат
Максим, подскажи пожалуйста, а если делать не в духовке, а именно в сувиде, сколько и при какой температуре готовить?
Покажи пожалуйста как правильно солить для копчения сало , брюшину
Рецепт «Баунти» лайк' пдскожите пожалуйста вакуматор Редмондстоит брать.Спасибо
Максим, подскажи пожалуйста. Повторил твой рецепт просто бомба👍👍👍👍. У меня была нитритная соль 0.6%. сейчас 0,9% так же брать 2%от веса 50*50нитритная поваренная. Спасибо.
Нужно пропорцию высчитать тогда и внести меньше нитритки и дополнить обычной солью.
Добрый день. Спасибо большое за интересную подачу информации. Если готовить в су-виде , то сколько по времени нужно готовить? И после су-вида нужно тоже подсушить перед копчением?
Такой кусок часа 3 при 70С. Перед копчением всегда нужно подсушивать. Горячее быстро высохнет
@ Большое спасибо за быстрый ответ. Надеюсь у меня все получится. Колбаски по вашим рецептом уже делаю. Все отлично. Вы молодец, подача супер.
"В духовке со включенными нижним и верхним ТЭНами и конвекцией" . Конвекция -это вентилятор, как я понимаю. Все время готовки в духовке вентилятор работает?
Подскажите, пожалуйста, в какой пропорции нужно использовать нитритную соль 6%?
Карбонат можно так делать
Привет Макс! А можно при засолке мяса использовать пищевую пленку, и массировать удобно? Спасибо 🤔
Здравствуйте, подскажите. При приготовлении методом сувида (засолка в вакууме 7 дней) мясо получается " суховатое" как сделать его более сочным?
Лайк!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, Обжарку с конвекцией производить при закрытой наглухо духовке или оставить при открытой. Для варки тот же вопрос - духовку закрывать или нет?
Всегда закрытая. Кроме сушеных изделий
Спасибо огромное за то что Вы делаете. Ждём с нетерпением новых рецептов!!
Супер! Только я бы шприцевал рассолом. За две недели сухого посола мясо может подкиснуть. Увы, часто бывает и так. И дело не столько в соблюдении стерильности, сколько зачастую в качестве самого мяса.
Чаще всего превышают температуру посола. Когда нужно 2-4С, солят при 6-8С. Оттуда и неприятности.
Приветствую. Хочу добавить чеснок. Как и сколько . Сухой или свежий .
2-3 грамма на кг.
Сухого 1-2г, свежего 5-6г. Но и без него очень вкусно.
А можно было придать форму сеткой, потом засолить, потом завакуумировать, потом сувид не открывая пакета, потом копчение?
Отличный рецепт, тоже так хочу сделать, НО у меня газовая духовка. Могу я делать все это с приоткрытой дверцей духовки, потому что самый минимум 150 градусов?
А можно ещё житким дымом обработать или нет.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста а можно поле варки в сувид охладить и прокоптить дымом температурой 55 градусов минут 20. Просто нет холодного копчения. И если можно, то какой срок хранения в холодильнике?