Не перестаю удивляться Вам, Павел! Из года в год Вы демонстрируете глубокое, осмысленное погружение в профессию, уважение , любовь , научный подход к делу, уважение к подписчикам!
Павел доброе утро! Все как всегда четко и понятно от настоящего профессионала, а нет от "диванных технологов"!!!!!! Теперь о не том вкусе...... сколько раз говорилось..... когда нужно сделать побыстрее, то шприцуем....., но в чем-то теряем!!!!!! Павел, огромное Вам спасибо за Вашу работу!!!!
Добрый вечер. Павел спасибо за видео. Делал на прошлой недели карбонат сухой посол (14дней) и шприцывание (4дня). После отепления (5часов) сразу в духовку при 55° до 45°-46° в нутри. На следующий день коптил лабиринтом 6часов. Получилось одинаковое мясо. Но ооочень вкусное. Спасибо что дали тему.
Спасибо Павел Анатольевич! Сделал так же, вкуснятина еще та, но цвет бледный. Стал смотреть, а оказывается оборвалась цепочка. Оборвалась сверху, как ее подцепить. Снизу понятно, а вот сверху ... Заранее спасибо.
docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScHtp1I4yRXOd4t2hSj3lb15edUy1aKgTDnnqgYe4F5TjBz-w/viewform заполните эту форму с вами гарантийщики свяжутся расскажут что делать, там последовательность есть
Эх Павел, огромное спасибо, пару дней бы назад этот рецепт с режимами. Сделал таким способом (шприцевание карбонат на заказ, сижу жду что скажут по результатам 😂) а вот с терморежимами провёл как обычно, теперь переживаю
День добрый! А если нет коптильни и негде это делать ,то как быть? Можно без копчения в духовке до 47 градусов? И как тогда быть с правилами до 70 градусов? Или со стартами можно делать так?
Спасибо большое Павел Анатольевич, я пошла в магазин... 😂. Я делала вялинный продук на Изи Кюр и Мясницкой соли. Это очень вкусно. Спасибо за новые рецепты. Касло 👍😄
Добрый день. А можно заменить смесь рассола для шприцивания на беконную или инстасоль для вяления? Если да то в каких пропорциях разводить в воде и столько же надо добавить нитритной соли (15гр) на кг?
вопрос из Штатов - американская розовая нитритная соль имеет концентрацию 6.25% и ее надо 2.5 грамм на килограмм продукта Исходя из этого какие Вы рекомендуете пропорции для шприцевания?
Подскажите пожалуйста. Очень хочу приготовить по этому рецепту. Но в наличии только нитритная соль и старты. Как приготовить рассол для шприцевания? Так же можно приготовить в духовке до 45 градусов а потом подкоптить в коптильне? У нас просто коптильня не термокамера. Спасибо 😊
Павел, добрый день! Подскажите , делал по вашей технологии (только сухой посол со стартами, 5 дней посол) филе грудки курицы.. выставлял на ночь 46 градусов в камере, до 40 на утро в мясе доходила температура . После коптил два часа при 51 гр шнековым, до 46 в мясе за два часа внизу камеры доходила температура. Но, проблема в том что , грудка стала немного подвареной , которая находилась на нижней части камеры. Сырокопченая не получилась, А если я при копчении выставлю 55 и доведу в куске мяса до 47 градусов она будет вареной. Как можно поработать с градусами чтобы было безопасно и не сварить. Если доведу до 45 в мясе со стартами при 49 в камере? С корбонатом проще , он выдерживает указанную вами температуру , но курица не получается ...слишком нежная. Спасибо.
Не совсем понял момент на 14:41. Вход открываем, выход закрываем при копчении? Ничего не напутано? Если по аналогии с обжаркой/копчением, то мы же делаем все абсолютно иначе. Или способ в ролике действителен только для теплого копчения? Я запутался, в общем... АПД. Все понял. На большой ТК вход и выход отличается от маленькой ТК?
Уже 7 лет подписан на канал. Но отчество Павла нигде не мелькало. И тут Павел Анатольевич. Вы реально считаете за дебилов людей? В следующий раз когда будете писать сами себе отзывы, не используйте отчество, его никто не знает.
Павел здравствуйте, подскажите пожалуйста можно довести до 47 градусов в духовке, а потом коптить лабиринтом в коробке не давая температуру. Просто нет пока такой возможности.
Именно так я и делаю... Солю в вакууме 3% нитритки и Изи кюр сухим посолом около месяца,затем в дегидраторе при 55 до 45-47 градусов и после этого лабиринтным дымогенератором в коробке (летом копчу ночью потому что прохладнее)... Все получается отлично... По осени делаю такие заготовки,вакуумирую и в морозилку... Прекрасно все хранится... На любой праздник есть деликатесс...
Павел, приветствую! Как же ты не «законодатель»?? Очень даже! «Предпосол», «ветчинный вкус», «метод двух кипятков», «в свёкле, сельдерее и борще нитритов много больше, чем в посолочной смеси», ещё чего-то. Вот, максимум месяц-два, с момента выхода этого ролика, весь русскоязычный интернет будет забит этим «касло»))))))))))))
Павел, здравствуйте. В нюансах у вас сказано, что если цвет ок, но нет 47 градусов внутри, то отключаем дымогенератор и включаем парогенератор. Тем самым мы при экспозиции влагу не убираем, а добавляем ее, при этом не будет происходить рост бактерий при такой невысокой температуре? Я готовила карбик по этому вашему рецепту, но еще подвяливала пару недель и очень даже) спасибо! Вопрос про пар , можно или нет все таки и лкчше без него
На бактерий пофик, нам нужно увеличить теплопроводность воздуха, чтобы прогреть продукт внутри до целевой температуры. Бактерии и при 47 себя очень плохо чувствуют, поверьте. А без пара продукт сохнет и себя сам охлаждает, не набирает заданную температуру
Этот балык рапиженый, это касло, которым Машу не испортишь... Просто невъ... эпически вкусно, даже боязно, не сторчаться бы )) Люди интересуются - "А у тебя ещё такое мясо есть?" Ай да Павел, ай да... ну вы поняли :) Вот бы ещё с капсаицинами рассол для шприцевания был - так сказать, для мужиков
@@emkolbaski-termo ну, могот быть и так. Я вот тоже не любитель перцев вырви глаз и перцовым баллончиком в макароны не брызгаю, но разные сорта, которые когда-то брал у вас на пробу, всё равно мягче безымянного красного перца, растущего на грядке. Ладно, в след. раз закажу флакончик.
@@ilyabredov6567 а вот тут вы правы. Но есть нюанс. Разные перцы по разному жгут. Некоторые сорта сразу на губах, сильно и быстро, но быстро проходят. А некоторые через 3-10 секунд в глубине рта и очень долго. Разные рецепторы боли они цепляют. Оказалось там не все просто.
Павел, сапогом коптить 40-80 минут? Это реально? Он столько дыма дает, что продукт наверное черным станет. Или тут от температуры зависит? При 80 градусах мне хватает 18-20 минут.
Павел Анатальевич, спасибо за рецепт. Но есть вопрос про безопасность! Мы покупаем мясо в магазине и на рынке, нам не предоставляют информацию об обработке и наличию в нем паразитов. Если готовить по вашему рецепту мы можем кушать и спать потом спокойно?)))
Сам сделай :) Покупаешь. Ручной шприц за 350р на маркетплейсе, к нему мембранный насосик (у самогонщиков он часто светится) за 400р, пару метров шлангов силиклновых, пистолет для продувки за 450р у токаря переточите носик пистолета по иглу (я отдал 300р) :) адаптер на 12в ещё 250р. Короче 1,5-2тыс все обойдётся. Такие же на ВБ и Озон стоят 5тыс 😂
Приветствую! Что-то я не пойму, смеси сухой 35 грамм+ 100мл воды = 135 грамм. Это от веса мяса( 1000 грамм )составляет - 13.5%. а Автор говорит " Шприцуйте на 15%. Это как ?
Здравствуйте Павел! Скажите пожалуйста, есть коптильня холодного копчения, но нет такой системы, как у вас, с подогревом. Возможно сделать так шейку, как у вас?
@@emkolbaski-termo А нельзя её в духовке довести до 47 градусов внутри,а потом просто закоптить холодным димом? Так не получиться? Мне кажется,что в коптильне свечками тяжеловато будет довести кусок до 47 градусов внутри🤔
Добрый день Павел. Так вреде все понятно. А почему таким методом приготовления продукт считается безопасным? В приготовлении до 70 градусов понятно. Сыровяленный продукт по достижения -30-35-40% понятно А этом случае не совсем понятно. Отпишитесь пожалуйста..
Спасибо большое, Павел Анатольевич! ❤
Спасибо большое Павел Анатольевич!!! Много по вашим рецептам сделал , и этот буду делать!
Не перестаю удивляться Вам, Павел! Из года в год Вы демонстрируете глубокое, осмысленное погружение в профессию, уважение , любовь , научный подход к делу, уважение к подписчикам!
Спасибо все доступно и понятно доносите до ваше аудитории.
Павел доброе утро! Все как всегда четко и понятно от настоящего профессионала, а нет от "диванных технологов"!!!!!! Теперь о не том вкусе...... сколько раз говорилось..... когда нужно сделать побыстрее, то шприцуем....., но в чем-то теряем!!!!!! Павел, огромное Вам спасибо за Вашу работу!!!!
Павел, спасибо за науку!!!❤❤❤
Павел Анатольевич, огромное спасибо за урок. Все как всегда разжевано и разложено по полочкам. Спасибо
Спасибо Павел Анатольевич!
Спасибо большое,Пал Анатолличь,я уже засолил
Завтра копчу 🤝
Спасибо большое, Павел Анатольевич, я пошёл за мясом
Просто спасибо тебе Павел 👍
Спасибо вам Павел Анатольевич за науку для народа от вашего Серца.❤
Добрый вечер. Павел спасибо за видео. Делал на прошлой недели карбонат сухой посол (14дней) и шприцывание (4дня). После отепления (5часов) сразу в духовку при 55° до 45°-46° в нутри. На следующий день коптил лабиринтом 6часов. Получилось одинаковое мясо. Но ооочень вкусное. Спасибо что дали тему.
Вечер добрый! А выдерживали сколько времени при 46* и при копчнии какая температура была окружающей среды?
Доброе утро. Готовил при 55° до достижения в нутри продукта 45-46°. Затем вынимал из духовки. На следующий день коптил при комнатной температуре.
Спасибо
!!!!!
Спасибо, Павел Анатольевич, я завтра с утра бегу за мясом.....
Павел Анатольевич, спасибо вам большое!🤝
как всегда всё чётко!
Будем пробовать!!!!! rs Мортаделла 2.0 ОГОНЬ 🔥
Отличный ролик
Спасибо большое Павел Анатольевич! 😊
Спасибо Павел Анатольевич! Сделал так же, вкуснятина еще та, но цвет бледный. Стал смотреть, а оказывается оборвалась цепочка. Оборвалась сверху, как ее подцепить. Снизу понятно, а вот сверху ... Заранее спасибо.
docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScHtp1I4yRXOd4t2hSj3lb15edUy1aKgTDnnqgYe4F5TjBz-w/viewform заполните эту форму с вами гарантийщики свяжутся расскажут что делать, там последовательность есть
@@emkolbaski-termo Большое спасибо. Все разложили по полочкам, все понятно. Еще раз спасибо и удачи.
3 недели ждал , вау случилось!
Эх Павел, огромное спасибо, пару дней бы назад этот рецепт с режимами. Сделал таким способом (шприцевание карбонат на заказ, сижу жду что скажут по результатам 😂) а вот с терморежимами провёл как обычно, теперь переживаю
Даже после обеда, полный рот слюны! 😊
К врачу может стоит обратиться?)))
Вы реально считаете что отзывы никто не читает? Слово в слово есть ниже.
День добрый! А если нет коптильни и негде это делать ,то как быть? Можно без копчения в духовке до 47 градусов? И как тогда быть с правилами до 70 градусов? Или со стартами можно делать так?
Спасибо большое Павел Анатольевич, я пошла в магазин... 😂. Я делала вялинный продук на Изи Кюр и Мясницкой соли. Это очень вкусно. Спасибо за новые рецепты. Касло 👍😄
Спасибо))))) как всегда все понятно.
Добрый всем ! Здравствуйте!
Завтра на рынок за карбонатом. Спасибо!
Спасибо вам Павел Анатолич, я вчера купил мясо по 340₽ за кг и нашприцевал, солится в холодильнике 😂
Про шприцевание мяса и его приготовление по технологии рапид, в telegram канале в чате термокамеры емколбаски, 3 февраля писал Сергей Леончук.
Ага. А я об Рапид писал в 2012 году на нашем форуме)
Но без шприцевания. А сухим посолом
@@СтасФокстрот рапид это копчение
Павел, сделайте видео как завакуумировать мясо и как промыть вакуматор если в него попал рассол.
Das ist wunderbar, ПалАнатолич!!!
Здравствуйте Павел, шик блеск , а какие старты можно использовать помимо изи кюр, колбасные наверно кислить будут?
Колбасные можно, флору Италию, они медленные
Павел Анатольевич, спасибо! Только в ценник надо добавить стоимость оборудования!) Пока оно не окупилось)
Добрый день. А можно заменить смесь рассола для шприцивания на беконную или инстасоль для вяления? Если да то в каких пропорциях разводить в воде и столько же надо добавить нитритной соли (15гр) на кг?
Можно, по инструкции на этикетке
Спасибо Павел Анатольевич☺я в магазин за мясом😀
вопрос из Штатов - американская розовая нитритная соль имеет концентрацию 6.25% и ее надо 2.5 грамм на килограмм продукта
Исходя из этого какие Вы рекомендуете пропорции для шприцевания?
Смешать ее в соотношении 1:9 с поваренной солью той же фракции и использовать как нашу
Привет, кобасеры! Супе, это янтарь!👍
Сейчас бы под рюмочку 🍷🤓👍
Павел ,доброе утро .яА если не где коптить ,надо выдерживать в духовке 2 часа после достижения 47 гр. или нет ?
Надо
Павел Добрый день подскажите пожалуйста модель вашего вакуматора
Павел, спасибо за рецепт. А его вялить дальше не нужно? С камеры и сразу хряяясь?))))
Вялим если надо
" С камеры и сразу хрясь?? " - о-о-очень смешно получилось!! Я ржал знатно! Спасибо!
Добрый день Дядя Паша, как всегда на 5, А врач со 2го коала не ваш брат, тоже Агапкин
Какой марки у вас вакууматор
Анатолич, ты супер. Класс!!! По цене термокамеры хотелось бы узнать
termokamerashop.ru/termokamera-universalnaya/
У меня в Томске такое мяско стоит 2'227₽.
Паша, так же можно и св.грудинку приготовить?
Я готовил её Рапид
Грузинку не надо шприцевать
Какой срок хранения в вакууме или морозилке?
Подскажите пожалуйста. Очень хочу приготовить по этому рецепту. Но в наличии только нитритная соль и старты. Как приготовить рассол для шприцевания? Так же можно приготовить в духовке до 45 градусов а потом подкоптить в коптильне? У нас просто коптильня не термокамера. Спасибо 😊
@@ЕкатеринаСиземская не надо шприцевать. Просто добавьте соль 2,5% упакуйте в вакуум на месяц и потом закоптите без духовки.
Можешь ты запутать зрителей😂
Павел, добрый день! Подскажите , делал по вашей технологии (только сухой посол со стартами, 5 дней посол) филе грудки курицы.. выставлял на ночь 46 градусов в камере, до 40 на утро в мясе доходила температура . После коптил два часа при 51 гр шнековым, до 46 в мясе за два часа внизу камеры доходила температура. Но, проблема в том что , грудка стала немного подвареной , которая находилась на нижней части камеры. Сырокопченая не получилась, А если я при копчении выставлю 55 и доведу в куске мяса до 47 градусов она будет вареной. Как можно поработать с градусами чтобы было безопасно и не сварить. Если доведу до 45 в мясе со стартами при 49 в камере? С корбонатом проще , он выдерживает указанную вами температуру , но курица не получается ...слишком нежная. Спасибо.
Может врать термометр, проверьте
Не совсем понял момент на 14:41. Вход открываем, выход закрываем при копчении? Ничего не напутано? Если по аналогии с обжаркой/копчением, то мы же делаем все абсолютно иначе. Или способ в ролике действителен только для теплого копчения?
Я запутался, в общем...
АПД. Все понял. На большой ТК вход и выход отличается от маленькой ТК?
Именно так, отличаются трубы у разных камер
День добрый. В Ваших роликах про рапид звучит разная температура до которой необходимо довести продукт, так все же 45 или 47?
45-47, коридор
Спасибо Павел Анатольевич
Уже 7 лет подписан на канал. Но отчество Павла нигде не мелькало. И тут Павел Анатольевич. Вы реально считаете за дебилов людей? В следующий раз когда будете писать сами себе отзывы, не используйте отчество, его никто не знает.
@@DimonssDimonss Смотрите ролик до конца, он сам себя там назвал по Имени и Отчеству
Павел Анатольевич здравствуйте! Подскажите пожалуйста чем заменить рассол для шприцевания? Если чисто нитритку 30гр норм будет?
Наверное много 30гр🤔
@@ЧасовскихПавел 25 гр
Павел Анатольевич, а с говядиной также получиться?
Конечно
А можно в духовке довести до 47 градусов а потом закоптить пока мясо горячее?
Я именно так хочу попробовать. Вкус то ,конечно,другой будет... Но ввиду отсутствия коптильни выбора то нет.
Павел здравствуйте, подскажите пожалуйста можно довести до 47 градусов в духовке, а потом коптить лабиринтом в коробке не давая температуру. Просто нет пока такой возможности.
Нет.
Именно так я и делаю... Солю в вакууме 3% нитритки и Изи кюр сухим посолом около месяца,затем в дегидраторе при 55 до 45-47 градусов и после этого лабиринтным дымогенератором в коробке (летом копчу ночью потому что прохладнее)... Все получается отлично... По осени делаю такие заготовки,вакуумирую и в морозилку... Прекрасно все хранится... На любой праздник есть деликатесс...
Спакойно.он рекламирует свою грельку😂😂😂.отлично получается.Я ещё до касло лет 5 так делаю.С богом.
Можно ли варить мясо в воде с нитритной солью?
Можно и будет красиво и вкуснее! Особенно если варить будете при температуре ниже 100градусов!
Здравствуйте Павел.Подскажите пожалуйста в течении какого времени подавать дым при холодном копчении СК колбас сапогом ?
До желаемого цвета
Спасибо
1)При 55 до 47 внутри разве будет часа 3? Наверняка быстрее.
2) Лабиринтный дымогенератор пожигать с одной стороны по спирали с проставками из фольги?
От диаметра зависит. Лабиринт я обычно с 3 сторон поджигаю, за час прогорает и дыма много
@@emkolbaski-termo получается за 6 часов раз 5 заряжать придётся лабиринтный?
@@Mrcasio3за один раз цвет ляжет
@@emkolbaski про цвет ясно. А горчить не будет от концентрации. И если так то почему сапоговый не использовать?
@@Mrcasio3температура пиролиза имеет решающее значение
Павел Анатольевич не по теме, хочу попробовать сделать купаты, их можно готовить в термокамере?
Конечно
@@emkolbaski-termo спасибо, после сушки сразу варку ставим и до скольких градусов варим?
@@ЛяйсанНуриева-ж3ъ просто варим. А потом на сковородку или в вакуум и в морозилку до выезда на природу
А можно использовать старты ТСП?
Вполне
Давайте вялить вместе 2024!!!!!!! Погнали......
Норм получилось
Павел, приветствую! Как же ты не «законодатель»?? Очень даже! «Предпосол», «ветчинный вкус», «метод двух кипятков», «в свёкле, сельдерее и борще нитритов много больше, чем в посолочной смеси», ещё чего-то. Вот, максимум месяц-два, с момента выхода этого ролика, весь русскоязычный интернет будет забит этим «касло»))))))))))))
Да вот боюсь уже этого) наш термин Рапид вон как пошел гулять)
🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥
Павел здраствуйте. Подскажите пожалуйста,какой маруи у Вас, вакуматор. И какими пакетами пользуетесь? Спасибо.
@@ВладимирГорелкин-ж4у у меня разные. Лучше всех- камерный, о юн любые пакеты берет
Спвсибо
Вопрос, сухим посолом можно?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а если в сувиде попробовать приготовить, то какую температуру надо и время ставить.
@@МихаилГорячев-в7х зачем сувид вяленому изделию
Здравствуйте Павел скажите как расчитать старты для шприцевания?
@@сергейгригорьев-и3р один пакет на 1 кг мяса
А у меня вакууматор вытягивает влагу и пакет не клеится
И чё делать?
Павел, здравствуйте. В нюансах у вас сказано, что если цвет ок, но нет 47 градусов внутри, то отключаем дымогенератор и включаем парогенератор. Тем самым мы при экспозиции влагу не убираем, а добавляем ее, при этом не будет происходить рост бактерий при такой невысокой температуре?
Я готовила карбик по этому вашему рецепту, но еще подвяливала пару недель и очень даже) спасибо! Вопрос про пар , можно или нет все таки и лкчше без него
На бактерий пофик, нам нужно увеличить теплопроводность воздуха, чтобы прогреть продукт внутри до целевой температуры. Бактерии и при 47 себя очень плохо чувствуют, поверьте. А без пара продукт сохнет и себя сам охлаждает, не набирает заданную температуру
Делаю без пара и сразу готово 🔥
Павел, а без копчения можно таким образом карбонат готовить? Это безопасно для употребления?
Не думаю. Сварите его тогда как обычный
А после копчения его подвяливать можно же ?
ПОдскажите пожалуйста почему один кусок у меня как у вас светлого цвета стал а второй красного цвета, делал два куска одновременно
Плохая конвекция на светлом куске
@@emkolbaski-termo получается в итоге хорошее качество когда красное мясо или светлое?
@@ДанилЦыганцев ну вы бы купили красное или светлое? Глазами же едим сначала
@@emkolbaski-termo да мне то и так и так красиво и вкусно по вашему рецепту, а вот ответа нет какой цвет правильнее)
Аскорбат добавлять и выдержку не надо делать для Рапида как раньше3-5часов
В рассоле он уже есть. Выдержку надо
@@emkolbaski-termo сколь по времени выдержку
Этот балык рапиженый, это касло, которым Машу не испортишь... Просто невъ... эпически вкусно, даже боязно, не сторчаться бы ))
Люди интересуются - "А у тебя ещё такое мясо есть?" Ай да Павел, ай да... ну вы поняли :) Вот бы ещё с капсаицинами рассол для шприцевания был - так сказать, для мужиков
У нас есть экстракт красного перца, одну каплю на 100 гр сухой смеси рассола и перемешать. Будет подпекать)
@@emkolbaski-termo там вроде один отзыв уже есть - что слабоват экстракт. Не, понятно, что дозировку увеличить можно
@@ilyabredov6567 да если кто Каролину Рипер булочкой заедает, тому и наш экстракт слабоват будет)
@@emkolbaski-termo ну, могот быть и так. Я вот тоже не любитель перцев вырви глаз и перцовым баллончиком в макароны не брызгаю, но разные сорта, которые когда-то брал у вас на пробу, всё равно мягче безымянного красного перца, растущего на грядке. Ладно, в след. раз закажу флакончик.
@@ilyabredov6567 а вот тут вы правы. Но есть нюанс. Разные перцы по разному жгут. Некоторые сорта сразу на губах, сильно и быстро, но быстро проходят. А некоторые через 3-10 секунд в глубине рта и очень долго. Разные рецепторы боли они цепляют. Оказалось там не все просто.
Подскажите пожалуйста. Этот рецепт подойдёт для окорока?
@@ДенисГордынец с костью не подойдет. Без кости - вполне
Спасибо)
Машу Каслом не испортишь )))
Смотря каким Каслом !!!
машу каслом не испортишь
Павел добрый день я правильно понял это старты Изи Кюр для вяления ветчин?
Да
@@emkolbaski-termo спасибо
А как эти части тушки называются в упаковке при продаже? Карбонада такого что то не встречал.
Карбонад он и в Африке Карбонад. Нет другого названия. Есть Корейка. Но это почти та-же часть и на кости.
А раньше было у вас 10% воды от веса мяса для посола, а для приготовления до 45 градусов внутри продукта методом рапид
И сейчас есть
Павел, сапогом коптить 40-80 минут? Это реально? Он столько дыма дает, что продукт наверное черным станет. Или тут от температуры зависит? При 80 градусах мне хватает 18-20 минут.
От температуры зависит. Чем ниже тем дольше
Павел, Спасибо за рецепт! Я правильно понимаю, что дсиигли 47 внутри пролукта и всё, никаких санитарных 3 часов мы уже не проводим?
Можно и провести
Но можно и без?)
@@ОльгаРуцкая-е2я но я этого не говорил)
Я так понимаю зависит оттипа дымогенератора, если лабиринтный то держим три часа. Я сапоговым не держу три часа, достигаю 47 и выключаю
Павел здравствуйте, подскажите как удержать температуру 47° внутри продукта в течении 3х часов в вашей термокамере. Спасибо.
Павел Анатальевич, спасибо за рецепт. Но есть вопрос про безопасность! Мы покупаем мясо в магазине и на рынке, нам не предоставляют информацию об обработке и наличию в нем паразитов. Если готовить по вашему рецепту мы можем кушать и спать потом спокойно?)))
Ветврач должен ответить. С моей стороны все безопасно.
Подвар в сувиде можно?Спасибо
@@Hay.Ervanduni это без меня.
А если это будет говядина, можно ли сделать так же?
Нет разницы какое животное
Здравствуйте, скажите после просолки перед тем как вешать камеру мясо нужно обмывать от расола или сразу вешать?
Ничего не промывать. Соль там расчетная
👍
Подскажите пожалуйста где купить такой шприц, для шприцевания? Не могу найти
Валберисе
Сам сделай :)
Покупаешь. Ручной шприц за 350р на маркетплейсе, к нему мембранный насосик (у самогонщиков он часто светится) за 400р, пару метров шлангов силиклновых, пистолет для продувки за 450р у токаря переточите носик пистолета по иглу (я отдал 300р) :) адаптер на 12в ещё 250р. Короче 1,5-2тыс все обойдётся.
Такие же на ВБ и Озон стоят 5тыс 😂
маша и касло - не отсюда ли?
Приветствую! Что-то я не пойму, смеси сухой 35 грамм+ 100мл воды = 135 грамм. Это от веса мяса( 1000 грамм )составляет - 13.5%. а Автор говорит " Шприцуйте на 15%. Это как ?
Как написано делайте)
Он по математике ноль😂😂😂
Здравствуйте Павел! Скажите пожалуйста, есть коптильня холодного копчения, но нет такой системы, как у вас, с подогревом. Возможно сделать так шейку, как у вас?
@@OLEZHA_71 нужно обогреть емкость. Хоть греющим кабелем, хоть свечками.
@@emkolbaski-termo А нельзя её в духовке довести до 47 градусов внутри,а потом просто закоптить холодным димом? Так не получиться?
Мне кажется,что в коптильне свечками тяжеловато будет довести кусок до 47 градусов внутри🤔
@ а смысл доводить если рапид это копчение. Цель закоптить, а не нагреть
Для чего мясо оставлять на просол 4 дня ? Если соль внутри куска . Суток хватит
Старты должны отработать
Добрый день Павел. Так вреде все понятно. А почему таким методом приготовления продукт считается безопасным? В приготовлении до 70 градусов понятно. Сыровяленный продукт
по достижения -30-35-40% понятно А этом случае не совсем понятно. Отпишитесь пожалуйста..
После проверки ветеринаром мясо безопасно. Дальше- лишь кулинарные пристрастия
Спасибо
Себестоимость посчитать наше всё. Пусть будет хотя бы 600😂
Здесь уже получается не держим 3 часа при 45 внутри, как раньше балык делали в старом ролике! 47 и останавливаем?
Лучше выдержать)
@@emkolbaski-termo а птицу не нужно же? Я не держу, утку или индейку до 47, за час-полтора копчения её дым насквозь стерилизует мне кажется))
@@Andrey_Palych лучше перебдеть)
@@emkolbaski-termo если так шейку делать - антиокислитель добавить нужно, думаю?
@@Andrey_Palych не помешает
Павел а какие старты здесь используется
Все есть в тексте описания к ролику
«Балык» с Тюркского - рыба!
Поздравления с юбилеем. У меня юбилей через 3,5 года.🎉