Карбонад варёно-копченый. Пошаговый рецепт.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 18 ก.พ. 2021
- Привет всем любителям варёного и копченого!!! Сегодня мы с вами приготовим вкуснейший, сочнейший свиной карбонад, который отлично подойдёт как на праздничный стол, так и на повседневную еду. Приятного просмотра и аппетита!!!
СМОТРИТЕ ПОЛНОСТЬЮ, ЧТОБЫ НЕ УПУСТИТЬ ДЕТАЛИ!
_________________________
INSTAGRAM: / koptim.vmeste
ВКОНТАКТЕ: koptim.vmeste
ЯНДЕКС ДЗЕН: zen.yandex.ru/id/62237b6504d1...
_____
АРТЕМ, гуру копчения и автор канала: zubkov.artem
АНАСТАСИЯ, милая девушка с камерой в руках: anastasia_ivl
_________________________
#копчение #видеорецепт #какприготовить #каккоптить #рыба #мясо #коптильня #тушенка #копчености #еда #горячеекопчение #холодноекопчение #коптимвместе
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 72 | คู่เอก "ก้องศึก vs โจอาคิม"](http://i.ytimg.com/vi/hT1EOSsRPac/mqdefault.jpg)
Тем привет, как всегда на высоте! Смотрю с удовольствием твои рецепты!!!
Спасибо дорогой друг!😊🤝
Шикарно выглядит попробовать бы хоть разочек.
Спасибо Виктор, обязательно попробуешь!
Кретой рецепт!! Надо будет попробовать повторить👌👌👌👌 спасибо за рецепт!! 🔥🔥
Спасибо Юрик! Обязательно попробуй приготовить!
Добрый вечер. Рецепт шикарный ролик как всегда отличный . Удачи, развитии каналу и любимого полезного дела!//👌
Спасибо вам большое!
Шикарно просто сказка.
Спасибо мой друг!👍🤝
Приветик, Артём 🙋♂️ какое шикарное мясо👍 молодец
Спасибо дружище!😊🤝
Вот это вкуснятина получилась, это 💣🔥, молодец 👍🏻👏🤝
Спасибо Женёк!☺🤝
@@koptim_vmeste 🤝
Привет из Питера. Очень познавательно и как всегда кратко ёмко. Молодцы так держать. Я иногда произвожу обсыпку смесью осенняя или радужная от емколбаски получается вкусно попробуйте.
Добрый вечер, Владимир! Спасибо вам большое! Обязательно попробую!
Мясокомбинаты отдыхают!!! Мясо классное получилось, профессионально! 👍👍👍🤝🤝🤝
Спасибо Николай!😊🤝
Артём, молодец!!! Так держать!!!
Спасибо большое, Антон!!!
Ну что сказать, Артём ты знаешь толк в этом деле 👍👍👍
Спасибо большое!🙌
Красава!!!!!!Сразу видно карбонат тебе на пользу молодец
Спасибо большое!
Кайф!
Спасибо!😊🤝
Тëмыч я даже не знаю что ответить сказать это 🤤🤤🤤🤤👍👍👍
Спасибо Славик!
👍👍👍
Спасибо Дмитрий!
Привет славненько!!!!! и ещё хорошо что пишите гр. рецепту!!!!
Спасибо большое!
👍
Спасибо!🤝
Артём красавчик 👍
Спасибо Андрюха!😁👍🤝
👍👍👍🔥
Спасибо!🤝
Все спасибо, дружить будем вкусно.
Обязательно...))😊🤝
Артем привет!
Как всегда на высоте!
Хочу узнать твоё личное мнение, стоит ли использовать специи в маринаде при копчении?
Привет Саня, спасибо! Вполне можно, пикантность от специй всегда присутсвует!
@@koptim_vmeste я того же мнения, против таких как мы, пол интернета)))
Очень бы хотелось посмотреть на твою конструкцию дымогенератора.
Я планирую отснять обзор на оборудование на котором работаю.
@@koptim_vmeste это правильно, многим будет интересно!
ВЫГЛЯДИТ СУПЕР.
А МОЖНО ТОЧНЫЕ ГРАММОВКИ СПЕЦИЙ И РЕЦЕПТУРУ?
Спасибо, рецепт в конце ролика.
Быстро сказал, не успел паузу поставить.
ВЫ С ВОРОНЕЖА
Да.
набери завтра мне - по шприцеванию совет дам ;)
Хорошо, спасибо))
А нам совет?
Привет. Есть мнение, что для карбонада +65С внутри достаточно. Верно?
Привет, верно.
ОДНА НЕДОГОВОРКА: каким образом оценить внутреннюю температура мяса в вакуумном пакете, не нарушая герметичности пакета?
Поставь ссылочку по видео где можно купить такой обогреватель воды.
Это секретная информация...)) но тебе расскажу...))🤫😁
@@koptim_vmeste и мне можно рассказать))) хочу приобрести, но отзывы разные((( не могу определиться. А видосы классные!!!
Спасибо Александр! Я покупал на озоне.
У меня на 800 ватт, но советую взять на 1200, нагрев будет быстрее!
добрый день у меня такой вопрос а сколько щепы нужно для говядины для курицы и для рыбы и свиньи, если можно граммаж...
Здравствуйте! Конкретных граммовок нет, я всегда копчу до желаемого цвета.
Так, теперь кусочек под вакуум и почтой в Германию.
С удовольствием, завтра отправлю...))
@@koptim_vmeste 😂😂👍🏻
А где же ты мясо брал? На вид очень хорошее.
Домашнее мясо от проверенных поставщиков!
Вован Красава!
Не то слово..))
Брат скажи пожалуйста какая это бывает нитритный соль спосибо
Это специальная соль для мясного производства
Привет, подскажите если после мариновки одеть в формовочную сетку отправить в коптильню и включить парогенератор, а после просушить и закоптить так можно сделать?
Здравствуйте! Конечно можно.
В канале Единорог он варит до готовности, сушит затем коптит.
Артем, вопросик. Скажите, пожалуйта, а какая температура в сушильной камере?
Комнатная, 23-25 градусов.
Что то у меня ссылка на контактик не работает(
Странно... буду исправлять ошибку.
А что нельзя было сразу после засолки, чеснока и перца, засунуть в сетку и завакуумировать, тем самым сэкономив пакет?
Мы не ищем лёгких путей
Артём вот поясните почему карбонат варим а потом коптим, а вот шею сначала коптили а потом варили. В подвох.
Проткнул, померил, посмотрел... Вакуум пропал?
Всегда волновал вопрос, как контролировать температуру внутри продукта.
Доброго времени! Не ясен смысл варения в вакууме, если сам вакуум нарушен протыканием термощупа. Или же это делается приблизительно уже к концу варки...
Здравствуйте! Конечно, я протыкаю примерно за 5 минут до готовности.
@@koptim_vmeste, подскажите, а как определить, что уже можно протыкать?) Сколько времени варить до этого?
Подскажите зачем Вы вынули из пакета мясо перед варкой? Сразу нельзя было положить варить? Спасибо
А разница есть, коптить потом варить или варка потом копчение???
Принципиальной разницы нет, мне нравится сначала коптить, потом варить
Добрый вечер
Как правильно рассчитать соль?
На вес мяса или на количество с водой?
Вот есть у меня карбоната 8.200 кг как правильно мешать соль?
С Новым годом
Здравствуйте, взаимно! Соль рассчитываю от веса мяса. На ваш вес нужно 164 грамма.
@@koptim_vmeste спасибо вам огромное за совет
🤝
@@koptim_vmeste подскажите пожалуйста при какой температуре начинает работать нитритная соль?
При 15 градусах
А почему бы не одеть сетку на этапе засолки?
Оденьте.
@@koptim_vmeste а более развернуто, вероисповидание не позволяет? Или гордость?
Молодцы. Если Вова скажет , что не так ,его кормить перестанут. Шутка. Но не у всех есть коптилки и варилки типо сувид. Вакуум. Канал мне нравиться сразу говорю, но для колхоза в меню чуть меняйте подачу. ( Больше соли , вымочить, итд) глядя на вас , всё получаеться. Но кто то хочет дома засолить по рецепту гуру , в домашних условиях. Всем мира и добра!
Спасибо большое!
Как сделать чтобы он не был сухим?
Смотрите внимательно видео, или записывайтесь на мои платные курсы по копчению. 89056578786
За счет того что перед копчением сушили затем после копчения он не стал сухим? Моя ошибка была что я по привычке вывесил всю ночь на вешала , затем еще сушил в коптильне , делал по вашему рецепту ,даже приобрел су вид😊 я вам напишу на ватсап по вашему предложению.Спасибо
@@user-jp5fl9zi5y 🤝
Мне показалось или так и есть,что скумбрия замороженная и чуть оттаяла?
?
Как всегда до каждой мелкой детали.
Спасибо Саня, стараемся!
Всё хорошо, но как же сложно для такого простого продукта как варено-копченый карбонад. И потеря вкуса при развакуумировании в сувиде гарантирована.
Спасибо! Учту в дальнейшем данный нюанс.
соли очень много,кладу всегда 18 гр...
На вкус и цвет все фломастеры разные...))
варить лучше в камере парогенератором !
Согласен! 🤝
ЗАЧЕМ? ДЕЛАТЬ ДВА РАЗА!!! Я всегда помещаю кусочек в сетку . Шприцую и затем в вакууматор... и далее по тексту
👍
из трубы удали резиновый сальник !!! а то как-то не айс!)
Понял, спасибо большое!
...какой смысл был открывать пакет, а не сувидить сразу?
После варки нужно было остудить в холодной воде (предварительно обдав кипятком что бы удалить выступивший жир) а уж потом делать следующую ошибку - коптить по жиру, какое там золотое правило - напомни!
В следующий раз именно так и сделаю 🤣
@@koptim_vmesteПравильный ответ: не коптить по мокрому мясу, рыбе ...
Для "гуру" слишком много ошибок и просто глупостей.
При посоле не учтён вес воды, в которой растворена соль. Нужно не 24 грамма, а больше.
Смесь нитритной соли с поваренной - ерунда несусветная. Пережиток времён, когда нитритка была очень дорогой. 0,6% - это необходимый минимум, нафига его бодяжить?
Зачем вакуумировать мясо два раза, если можно загрузить в формовочную сетку не после посола, а до шприцевания? Ну если лишние пакеты, то норм.
Ну и куча ошибок по мелочи.
Нормально конечно получилось ,но путем проб и ошибок на мясо кладу 10гр соли на 100гр воды ,иначе просто есть нельзя от соли ,если смоеш то более менее пойдет ,у меня вопрос вы только для канала коптите или магазин свой есть?
Во-первых, самое простое сперва заплатить, а потом проваривают. После копчения мясо не надо просушивать, а вот после варки добавляем время для просушки продукта, что бы закоптить.
👍