Привет из Питера. Очень познавательно и как всегда кратко ёмко. Молодцы так держать. Я иногда произвожу обсыпку смесью осенняя или радужная от емколбаски получается вкусно попробуйте.
Привет, подскажите если после мариновки одеть в формовочную сетку отправить в коптильню и включить парогенератор, а после просушить и закоптить так можно сделать?
Добрый вечер Как правильно рассчитать соль? На вес мяса или на количество с водой? Вот есть у меня карбоната 8.200 кг как правильно мешать соль? С Новым годом
Доброго времени! Не ясен смысл варения в вакууме, если сам вакуум нарушен протыканием термощупа. Или же это делается приблизительно уже к концу варки...
За счет того что перед копчением сушили затем после копчения он не стал сухим? Моя ошибка была что я по привычке вывесил всю ночь на вешала , затем еще сушил в коптильне , делал по вашему рецепту ,даже приобрел су вид😊 я вам напишу на ватсап по вашему предложению.Спасибо
Молодцы. Если Вова скажет , что не так ,его кормить перестанут. Шутка. Но не у всех есть коптилки и варилки типо сувид. Вакуум. Канал мне нравиться сразу говорю, но для колхоза в меню чуть меняйте подачу. ( Больше соли , вымочить, итд) глядя на вас , всё получаеться. Но кто то хочет дома засолить по рецепту гуру , в домашних условиях. Всем мира и добра!
Для "гуру" слишком много ошибок и просто глупостей. При посоле не учтён вес воды, в которой растворена соль. Нужно не 24 грамма, а больше. Смесь нитритной соли с поваренной - ерунда несусветная. Пережиток времён, когда нитритка была очень дорогой. 0,6% - это необходимый минимум, нафига его бодяжить? Зачем вакуумировать мясо два раза, если можно загрузить в формовочную сетку не после посола, а до шприцевания? Ну если лишние пакеты, то норм. Ну и куча ошибок по мелочи.
После варки нужно было остудить в холодной воде (предварительно обдав кипятком что бы удалить выступивший жир) а уж потом делать следующую ошибку - коптить по жиру, какое там золотое правило - напомни!
Нормально конечно получилось ,но путем проб и ошибок на мясо кладу 10гр соли на 100гр воды ,иначе просто есть нельзя от соли ,если смоеш то более менее пойдет ,у меня вопрос вы только для канала коптите или магазин свой есть?
Во-первых, самое простое сперва заплатить, а потом проваривают. После копчения мясо не надо просушивать, а вот после варки добавляем время для просушки продукта, что бы закоптить.
![[UNCUT] เก็บ "สจ.โต้ง" เอี่ยวมาเฟีย รู้ตัวคนบงการ ก่อนสั่งลั่นไก I คนดังนั่งเคลียร์ I 13 ธ.ค.67](http://i.ytimg.com/vi/o-J_p62D40w/mqdefault.jpg)
Смотрю твой канал, и сразу вспоминаются дефицитные советские времена, когда все деликатесы были не везде и не для каждого.
😊
Привет из Питера. Очень познавательно и как всегда кратко ёмко. Молодцы так держать. Я иногда произвожу обсыпку смесью осенняя или радужная от емколбаски получается вкусно попробуйте.
Добрый вечер, Владимир! Спасибо вам большое! Обязательно попробую!
НУ что тут говорить ЗАЧЕТ) это вкусно видно на экране))) Спасибо за видос
Спасибо Санёк!🤝
Шикарно выглядит попробовать бы хоть разочек.
Спасибо Виктор, обязательно попробуешь!
Тем привет, как всегда на высоте! Смотрю с удовольствием твои рецепты!!!
Спасибо дорогой друг!😊🤝
Мясокомбинаты отдыхают!!! Мясо классное получилось, профессионально! 👍👍👍🤝🤝🤝
Спасибо Николай!😊🤝
Вот это вкуснятина получилась, это 💣🔥, молодец 👍🏻👏🤝
Спасибо Женёк!☺🤝
@@koptim_vmeste 🤝
Кретой рецепт!! Надо будет попробовать повторить👌👌👌👌 спасибо за рецепт!! 🔥🔥
Спасибо Юрик! Обязательно попробуй приготовить!
Красава!!!!!!Сразу видно карбонат тебе на пользу молодец
Спасибо большое!
Шикарно просто сказка.
Спасибо мой друг!👍🤝
Добрый вечер. Рецепт шикарный ролик как всегда отличный . Удачи, развитии каналу и любимого полезного дела!//👌
Спасибо вам большое!
Очень бы хотелось посмотреть на твою конструкцию дымогенератора.
Я планирую отснять обзор на оборудование на котором работаю.
@@koptim_vmeste это правильно, многим будет интересно!
Поставь ссылочку по видео где можно купить такой обогреватель воды.
Это секретная информация...)) но тебе расскажу...))🤫😁
@@koptim_vmeste и мне можно рассказать))) хочу приобрести, но отзывы разные((( не могу определиться. А видосы классные!!!
Спасибо Александр! Я покупал на озоне.
У меня на 800 ватт, но советую взять на 1200, нагрев будет быстрее!
Тëмыч я даже не знаю что ответить сказать это 🤤🤤🤤🤤👍👍👍
Спасибо Славик!
Артем привет!
Как всегда на высоте!
Хочу узнать твоё личное мнение, стоит ли использовать специи в маринаде при копчении?
Привет Саня, спасибо! Вполне можно, пикантность от специй всегда присутсвует!
@@koptim_vmeste я того же мнения, против таких как мы, пол интернета)))
ВЫ С ВОРОНЕЖА
Да.
Кайф!
Спасибо!😊🤝
Брат скажи пожалуйста какая это бывает нитритный соль спосибо
Это специальная соль для мясного производства
Привет славненько!!!!! и ещё хорошо что пишите гр. рецепту!!!!
Спасибо большое!
Ну что сказать, Артём ты знаешь толк в этом деле 👍👍👍
Спасибо большое!🙌
А где же ты мясо брал? На вид очень хорошее.
Домашнее мясо от проверенных поставщиков!
Все спасибо, дружить будем вкусно.
Обязательно...))😊🤝
Артём красавчик 👍
Спасибо Андрюха!😁👍🤝
Привет, подскажите если после мариновки одеть в формовочную сетку отправить в коптильню и включить парогенератор, а после просушить и закоптить так можно сделать?
Здравствуйте! Конечно можно.
В канале Единорог он варит до готовности, сушит затем коптит.
👍
Спасибо!🤝
Привет. Есть мнение, что для карбонада +65С внутри достаточно. Верно?
Привет, верно.
Приветик, Артём 🙋♂️ какое шикарное мясо👍 молодец
Спасибо дружище!😊🤝
Артём, молодец!!! Так держать!!!
Спасибо большое, Антон!!!
ВЫГЛЯДИТ СУПЕР.
А МОЖНО ТОЧНЫЕ ГРАММОВКИ СПЕЦИЙ И РЕЦЕПТУРУ?
Спасибо, рецепт в конце ролика.
Артем, вопросик. Скажите, пожалуйта, а какая температура в сушильной камере?
Комнатная, 23-25 градусов.
добрый день у меня такой вопрос а сколько щепы нужно для говядины для курицы и для рыбы и свиньи, если можно граммаж...
Здравствуйте! Конкретных граммовок нет, я всегда копчу до желаемого цвета.
👍👍👍
Спасибо Дмитрий!
А что нельзя было сразу после засолки, чеснока и перца, засунуть в сетку и завакуумировать, тем самым сэкономив пакет?
Мы не ищем лёгких путей
А почему бы не одеть сетку на этапе засолки?
Оденьте.
@@koptim_vmeste а более развернуто, вероисповидание не позволяет? Или гордость?
Добрый вечер
Как правильно рассчитать соль?
На вес мяса или на количество с водой?
Вот есть у меня карбоната 8.200 кг как правильно мешать соль?
С Новым годом
Здравствуйте, взаимно! Соль рассчитываю от веса мяса. На ваш вес нужно 164 грамма.
@@koptim_vmeste спасибо вам огромное за совет
🤝
@@koptim_vmeste подскажите пожалуйста при какой температуре начинает работать нитритная соль?
При 15 градусах
Доброго времени! Не ясен смысл варения в вакууме, если сам вакуум нарушен протыканием термощупа. Или же это делается приблизительно уже к концу варки...
Здравствуйте! Конечно, я протыкаю примерно за 5 минут до готовности.
@@koptim_vmeste, подскажите, а как определить, что уже можно протыкать?) Сколько времени варить до этого?
Так, теперь кусочек под вакуум и почтой в Германию.
С удовольствием, завтра отправлю...))
@@koptim_vmeste 😂😂👍🏻
ОДНА НЕДОГОВОРКА: каким образом оценить внутреннюю температура мяса в вакуумном пакете, не нарушая герметичности пакета?
Вован Красава!
Не то слово..))
Подскажите зачем Вы вынули из пакета мясо перед варкой? Сразу нельзя было положить варить? Спасибо
Как сделать чтобы он не был сухим?
Смотрите внимательно видео, или записывайтесь на мои платные курсы по копчению. 89056578786
За счет того что перед копчением сушили затем после копчения он не стал сухим? Моя ошибка была что я по привычке вывесил всю ночь на вешала , затем еще сушил в коптильне , делал по вашему рецепту ,даже приобрел су вид😊 я вам напишу на ватсап по вашему предложению.Спасибо
@@МихаилРудковский-ь6т 🤝
👍👍👍🔥
Спасибо!🤝
Что то у меня ссылка на контактик не работает(
Странно... буду исправлять ошибку.
Проткнул, померил, посмотрел... Вакуум пропал?
Всегда волновал вопрос, как контролировать температуру внутри продукта.
Артём вот поясните почему карбонат варим а потом коптим, а вот шею сначала коптили а потом варили. В подвох.
Мне показалось или так и есть,что скумбрия замороженная и чуть оттаяла?
?
Быстро сказал, не успел паузу поставить.
набери завтра мне - по шприцеванию совет дам ;)
Хорошо, спасибо))
А нам совет?
Молодцы. Если Вова скажет , что не так ,его кормить перестанут. Шутка. Но не у всех есть коптилки и варилки типо сувид. Вакуум. Канал мне нравиться сразу говорю, но для колхоза в меню чуть меняйте подачу. ( Больше соли , вымочить, итд) глядя на вас , всё получаеться. Но кто то хочет дома засолить по рецепту гуру , в домашних условиях. Всем мира и добра!
Спасибо большое!
Как всегда до каждой мелкой детали.
Спасибо Саня, стараемся!
Всё хорошо, но как же сложно для такого простого продукта как варено-копченый карбонад. И потеря вкуса при развакуумировании в сувиде гарантирована.
Спасибо! Учту в дальнейшем данный нюанс.
ЗАЧЕМ? ДЕЛАТЬ ДВА РАЗА!!! Я всегда помещаю кусочек в сетку . Шприцую и затем в вакууматор... и далее по тексту
👍
из трубы удали резиновый сальник !!! а то как-то не айс!)
Понял, спасибо большое!
соли очень много,кладу всегда 18 гр...
На вкус и цвет все фломастеры разные...))
варить лучше в камере парогенератором !
Согласен! 🤝
Для "гуру" слишком много ошибок и просто глупостей.
При посоле не учтён вес воды, в которой растворена соль. Нужно не 24 грамма, а больше.
Смесь нитритной соли с поваренной - ерунда несусветная. Пережиток времён, когда нитритка была очень дорогой. 0,6% - это необходимый минимум, нафига его бодяжить?
Зачем вакуумировать мясо два раза, если можно загрузить в формовочную сетку не после посола, а до шприцевания? Ну если лишние пакеты, то норм.
Ну и куча ошибок по мелочи.
...какой смысл был открывать пакет, а не сувидить сразу?
После варки нужно было остудить в холодной воде (предварительно обдав кипятком что бы удалить выступивший жир) а уж потом делать следующую ошибку - коптить по жиру, какое там золотое правило - напомни!
В следующий раз именно так и сделаю 🤣
@@koptim_vmesteПравильный ответ: не коптить по мокрому мясу, рыбе ...
Нормально конечно получилось ,но путем проб и ошибок на мясо кладу 10гр соли на 100гр воды ,иначе просто есть нельзя от соли ,если смоеш то более менее пойдет ,у меня вопрос вы только для канала коптите или магазин свой есть?
Во-первых, самое простое сперва заплатить, а потом проваривают. После копчения мясо не надо просушивать, а вот после варки добавляем время для просушки продукта, что бы закоптить.
👍