"Остатки сладки" : Рикотта
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 ม.ค. 2014
- Из остатков сыворотки после сыроделия можно приготовить замечательный продукт - Рикотту. Похожа на нежный творог
Полная версия рецепта: syrodelie.com/recipes/fresh/r...
мы в фейсбуке / syrodelie
инстаграмме / syrdodyr
вконтакте public109707385
одноклассниках ok.ru/syrdodyr - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
У нас на Закарпатье этот сыр называется `Урда. И варим его без добавления уксуса. . С общей массы отделяем немного сыроватки,примерно 2-3 стакана. Остальную сыроватку ставим на средний огонь и доводим до кипения. Когда бульбашки появляются на поверхности сыроватки, мы огонь убавляем на минимум,томим сыроватку на маленьком огне примерно 1-2часа, при этом наблюдаем и на местах где появляются бульки и начинается кипение сыроватки,там по капельке надо выливать холодную сыроватку которую мы отделии в самом начале. Но можно варить и без этой манипуляции. Так продолжаем варить 1-2 час от начала кипения. Потом отключаем огонь и даём сыроватке полностью остыть. Готовый сыр осядет на дно. Сыр очень сладкий на вкус и очень нежный с приятным запахом топлёного молока.
Здорово! Похоже на изготовление сладкой Рикотты в Италии
Скажите ,а сыворотка из под творга подойдёт или только из под сыра
@@user-cn2gm7nx6o ,из творога не подойдёт,белка нет
@@elenastd3382 понятное, спасибо!
На Закарпатье где я жила, такой сыр назывался вурда
Вы - лучшая!!! Ничего лишнего и каждое слово бесценно. Спасибо!
Ура! У меня получилось сварить риккоту! Надеюсь, что вкус сыра меня порадует. Спасибо большое за видео, процветания вашему каналу и благополучия Вам!
Благтдарю Вас за ваш труд и знания.
Пусть благт пиебудет благом вам и вашей семье во всем🙏
Если вместо соли добавить сухую молотую морскую капусту и гранулированный чеснок, то получится очень вкусная бутербродная паста.
Спасибо за рецепт! Обязательно попробую.
Спасибо за рецепт, очень вкусно и экономно.
🤗
Спасибо, всё получилось!!!
Сыр рикотта - диетический деликатес Оборудование:
Кастрюля на 25 л.
формы для Рикотты , термометр ,большая шумовка. Выход: 2 кг.рикотты Ингредиенты:
1) Молоко свежее =1л. 2) Сыворотка =18л. 3) Лимонная кислота = 18гр. Приступим : 1) Довести Сыворотку до температуры 65 ,все время помешивая большой шумовкой 2) Вливаем 1 л. свежего молока ,доводим до тем.88 ,все время помешивая большой шумовкой 3) При тем.88 добовляем Лимонная кислота = 18гр. ,кастрюлю снимаем с огня ,не мешаем ждем от 3 до 8 мин. 4) Рикотта поднимится в виде сгустка 5)Осторожно снимаем рикотту в формы ситичком снизу в верх,можно исползовать везде как в салатах так и в десртах PS- Сыр рикотта: противопоказания:Рикотту нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости молочного белка.
Natalya Gumen Bodeo
Natalya Gumen Bodeo если термометра нет, то что надо делать
после этого сыворотку можно использовать для замеса теста и тд?
Natalya Gumen Bodeo спасибо за такой рецепт я всегда из сыворотка делала вот теперь по вашему буду готовить
Купить
Спасибо за рецепт
Спасибо за рецепт. Нам очень понравилось с добавлением соли, черного молотого перца и розмарином.
Какая Вы молодец
Спасибо
Спасибо) подписка и лайк.
спасибо за чудесные рецепты
Вам спасибо!
Спасибо за информацию - сколько вылил и не знал.
В целом рецепт соответствует реальной технологии приготовления Риккоты итальянскими мастерами. Есть одно НО: сыворотку не нужно нагревать до 95 градусов. Иначе рискуем получить жёсткую риккоту, не кремообразную. Достаточно достичь температуры 85 градусов.
а можно вместо 6% уксуса использовать чайную ложку лимонной кислоты?
60 -70 градусов максимум
mrbags10 только лимонный сок ! Никакого уксуса и кислот!
Скажу вам, MErFi Fip, по секрету, лимонный сок- кислота! (тссс, только никому!)
В Грузии, сколько себя помню, всегда все кипятят суворотку, оставшуюся после изготовления простого крестьянского сыра. Затем отцеживают и употребляют получившийся творог. И я уверяю вас - он вкусный и нежный, и совсем не жесткий. Хочешь так ешь, хочешь взбивай с чем-либо, короче, кому как нравится. Я не знал до сих пор, что это по сути тот же самый сыр рикотта.
Спасибо огромное, у меня все получилось, только вместо уксуса я добавила сок лимона( нет дома уксуса) , добавила ещё кинзу и укроп и паприку, соль, и чеснок из пачки, это просто супер вкус. И много получилось, сыворотка была прям белая и жирная, жалко было выливать. Спасибо!)
Сыворотка для блинов, лучше за всё.
А еще если туда добавить базелик , сок сельдерея , нашатырный спирт , каустическую соду и немного кококолы , вы точно взлетите!
@@user-pl5tk8lv7j Детский лепет..
@@user-pl5tk8lv7j чего глупости говорить. Тут люди сыроделию учатся, а Вы со своими ,, шуточками,,! Так и отравится кто-нибудь!
@@user-pl5tk8lv7jа как вы думаете наши бабушки жили? И супермаркетов не было , а творог и сыр мы ели всегда.
Спасибо. Удачи вам
Браво! Я никогда не ставлю кислоту, получается из сыворотки и без нее. Оставляю остыть после закипания, сверху образуется уплотнившийся ком. Мешочки для отпугивания должен быть плотным.
Здравствуйте. Я делал по вашему рецепту мацареллу, быстрый вариант. Получилось идеально. А вот рикотта к сожалению не получалась. Практически не образовывалось хлопьев, а те что образовывались, почти не оставались на марле (фильтровал через нее). Сегодня увидел рецепт рикотты после моцареллы на "главном фермерском канале" и женщина которая там готовила рикоту, сказала, что за счет уже добавленной лимонной кислоты при изготовлении моцареллы, кислотность сыворотки высокая, не всегда получается сделать рикотту. Она добавила молока. У нее получилось.
Добрый день, все верно молоко улучшает сцепление белков.
И у меня не получилось 😞
У ме6я в прошлый раз все прекрасно получилось, но я делала из сыворотки, оставшейся из-под молока, сквашенног при помощи лимонного сока, а в этот раз молоко сквашивала ацидином-пепсином, и ничего не вышло, хотя белок явно в сыворотке остался.
Кто не любитель уксуса или лимонный кислоты могут не добавлять она всё равно получается.Ну а если нечего не добавлять то можно эту сыворотку пить или готовить на нём хлеб или булочки после того как вы сделали рикотту .
Да, столько в свое время перевела сыворотки, которая с моцареллы оставалась). Совсем недавно начала на ней рикотту готовить, очень вкусный сыр, Вы правы. Тоже немного уксуса добавляю, но еще капельку сычужного фермента, беру Бакздрав наш российский, который в основные сыры ввожу. Вы знаете, с ним и выход мне кажется, больше, и сгусток как-то лучше формируется. А в готовую рикотту итальянские травы добавляю.
У меня была своя закваска молочная ,тоже мне показалось как большой выход творога Из 4 л молока+сметана150 он + закваска - ровно 900 он творога выход!
Можно это делать из любой сыворотки (имею ввиду и коровьего и козьего) из овечьего знаю делала ,спасибо за мастер класс
добрый вечер, вот вы говорите, что сыворотка нужна сырная у меня с виду такая же как и у вас. Но остатки белка не сворачиваються, в чем проблема? первый сыр делаю пепсином, может надо сычужным ферментом? или с кислотностью что не так? подскажите что делать?
Здравствуйте. А есть видео как делать плавленный твердый сыр
А можно вместо уксуса лимонную кислоту разбавить в воде?
Подскажите пожалуйста, а греть на медленном огне сыворотку?
В подсырную сыворотку нужно на каждый литр добавить 100 мл молока. Тогда выход будет больше. Всем вкусного сыра!
Ольга, подскажите, почему сыр получается с характерным привкусом коровьего молока, не как в магазине. Хотя молоко пастеризую. В моцарелле, пожалуй, этот привкус почти отсутствует, а в рикотте и брюносте он есть. Готовила по вашим рецептам
Пробовал раз 5
Подскажите, а уксус вы не разбавляете? А если уксус только9%, то сколько его надо добавить?
Подскажите пожалуйста, после добавления уксуса огонь выключаем?
спасибо за видео!!! все время пропуская где солить сыр или рикоту)
+vag377 Рикотту обычно не солят. Перед употреблением можно добавит зелень и соль, а если Ее на запеканку или чизкейк?
Здравствуйте, скажите пожалуйста куда девать после второго сырья варки сыворотки? Сделала и сыр и рикотту.
а лимонную кислоту не пробовали?
А сыворотку из под творога брать или какую
Не совсем поняла После того как влили уксус, выключать нагрев или оп прежнему повышать температуру?
Выключать
@@user-rx7lj1jh7i а сколько процентов уксуса?
@@user-gm1yj4fk1t 6%
Выключил. Влил уксус 6%. Как была пленка на сыворотке так и осталась. Только она стала пятнами. Жаль ..
Я этот процесс проделываю без уксуса. Просто довожу сыворотку до кипения, белок сворачивается и сливаю творог через марлю
***** 2-3 минуты прокипит и выключаю
А лимон добавить можно?
По итальянскому рецепту и добавляют лимон сок
Но это уже Ваш рецепт ) ... а не автора видео.
Подскажите пожалуйста, можно ли использовать сыворотку после уксуса или лимонной кислоты? После адыгейского сыра.
Нужно охладить перед тем как собирать рикотту. Тогда и выход будет больше. В горячем виде много сливается с сывороткой ч/з отверстия.
Эт точно , проверенно !
В чем проблема ? Пропустите череэ марлю ...
@@user-bf5br8ll3r нет проблемы. Охлаждаете и собираете всю рикотту. Ч/з марлю в горячем виде тоже много просачится.
здравствуйте! 60 мл. уксуса скольки процентного и на сколько литров молока?
Добрый день. Можно озвучить точнее, какой уксус? Я поняла, что 9%, т.к. 60 мл. Но не ведь не все могут понять и бухнут 60 мл 70% уксус.
Не получилось Покупала молоко у бабушки Брынза получилась хорошо из этого молока Сыворотка была белая как положено А вот хлопья на Рикотту не вышли как у Вас Были очень мелкие и даже не цеплялись на дуршлаг У меня было 2.5 литра сыворотки Добавила 45 мл 6 процентного яблочного уксуса В чем может быть ошибка?
А брюкост вы умеете варить из сыворотки?
какая женщина!
Сыворотку пить прекрасно для желудка.
Скажите пожалуйста , какой % уксуса?
здравствуйте, скажите, почему хлопья могут сворачиваться,но быть очень маленькими и просачиваться через марлю? сыворотка после моцареллы, молоко деревенское, пробовал и из свежего и из постоявшего 1-2 дня
У меня тоже
Скажите, пожалуйста, можно ли из магазинной рикотты сделать плавленный сыр.
из рикотты плавленый сыр не получится.нужен обычный простой творог.просто свисает молоко.ставится на медленный огонь и делается обычный творог.
Здравствуйте а что делать с оставшейся сывороткой после рокотты
Доброго дня вам. Подскажите почему у меня рикота уплывает через форму рикоты форму.
Получается вы творог варите из чистого молока???потому что после обрата сыворотка получается прозрачная и там нет белка(проверяла))
Скажите, пожалуйста, можно добавлять хлористый кальций в сыворотку, чтобы хлопья взялись лучше, кроме уксуса? У меня рикотта через марлю в 4 раза проходит. Из-за чего?
Каково содержание белка и жира на 100г этого творога??????????????????????? для меня это очень важно. Раньше на ночь ел магазинный творог, но как выяснилось ни чего полезного там нет. Сейчас беру с соседа сырадела такой творог. И не могу понять есть ли там нужное мне количество белка.
Огромное спасибо. Век живи, век учись. Мне как раз вы угодили,,,😃. Хотела у вас спросить,- с этого количества сыворотки сколько получается по весу творожка
Странный вопрос.... Что у коровы на языке... Так моя бабушка говорила. А ещё коровы все тож разные
Ага, ну наверное мой творожный сыр или сырный творог это рикотта, точно.
Скажите пожалуйста , можно ли применять сыворотку в качестве закваски для приготовления сулугуни ?До сих пор пользовался кефиром , на 1тонну молока использовал 10 лит кефира , а с сыворткой ? Спасибо
+Арут Арутюнян Нет, в сыворотке будет очень мало лактобактерий. Нужно использовать или живую закваску (кефир например) или купить порошок закваски и делать предварительно кефир из него, так дешевле
Большое вам спасибо ! С праздником женским , любви и здоровья вам !
Только что (со второго раза) приготовила моцареллу из деревенского молока. С первого не получилось, тянулась плохо, растворялась в сыворотке при хранении... Съедабельна была темнимение (как оно пишеться - хз...) В первый раз я, помня вкуснючие блины моей бабушки в настоящей русской печи, замесила их на сыворотке - гадость редкостная получилась (плохому танцору и...сама понимаю, но все же не на столько я плоха, как повар!). Сейчас - попробывала сделать рикоту - нифига! не получилось вообще! за то моцарелла вкуснючая. Белка больше нет? - сыворотка белая -с "пенкой" хмм...
Оставьте на пару часов. Рикотта поднимется, соберётся в пласт на поверхности
темнимение хз... (тем не менее, темнота...)
Олечка, здравствуйте. А можно ли заменить уксус лимонной кислотой. И если можно, то какое количество нужно брать.
+Ольга Резниченко можно, конечно. Возьмите 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на каждые 8 литров сыворотки. Лимонную кислоту разведите в 100мл воды комнатной температуры и далее добавляйте в сыворотку
@@syrdodyr наконец то нашёл пропорцию ! Скажите а уксусной эсенции , какая пропорция ?
@@user-pl5tk8lv7j одна ст л уксуса 7 ложек воды.
Здравствуйте, Ольга сделайте видео о том, как приготовить сулугуни, заранее спасибо.
+zefir zefir на канале есть видеофильм "Сулугуни"
Подскажите, пожалуйста, почему у меня не получилось? Я сделала точно как у Вас
Оля здравствуйте. Возможно ли получить рикотту из творожной сыворотки? Спасибо
Наталья, нет, из творожной сыворотки Рикотту получить невозможно, только из подсырной сыворотки.
Доброго времени суток! Рассажите пожауйста как сохранять длительное время сыры: филадельфия, риккото, мацарелла, маскарпоне. Заранее спасибо
Добрый день, к сожалению свежие сыры портятся быстро, но например моцареллу вы можете сохранить в рассоле с использованием хлористого кальция.
Добрый день, можно ли уксус заменить домашним яблочным уксусом в таком же количестве?
Можно, только надо вывести количество. Начните с того же количества и постепенно увеличивайте, если не сворачивается
Спасибо!
Скажите, а после первого выбирания сырных зёрен нельзя сразу делать рикотту, или надо ждать, пока остынет?
Сразу нужно, иначе не получится
Здравствуйте! Я не поняла, а сколько сыворотки-то надо? 60 мл уксуса, а сыворорки?
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, после того как переложить белок в форму, посолить, добавить базилик, мелко нашинкованный (так, для запаха), поставить под небольшой пресс, сыр обретёт более твёрдую форму? Будет ли по консистенции как брынза и не будет ли слишком сухой?
Как брынза не будет, это все же термо
Термокислотный сыр. Он скорее будет похож на Адвгейский. Сильно сухой не будет. Для этого его сушить около месяца надо
А сколько у вас было сыворотки
Попробывала приготовить рикотту из сыворотки из под творога,хлопья у меня не всплыли ,но оброзовались во всей сыворотке.В итоге из 12-и литров получилось 470 гр. рикотты.Делала несколько раз и с уксусом и с л.кислотой,но хлопья так и не всплывают,что не так?
Оставьте кастрюлю с Рикоттой остыть на 2-6 часов, а потом все соберете
Спасибо за ролик, как можно сохранить и сколько часов, дней сыворотку. Делать сразу Рикотту после того как сделал, к примеру, Домашний сыр, очень неудобно. Хотелось бы со свежими силами на следующий день.
Вадим Иванов Я иногда делаю и на следующее утро
Конечно можно
А я думаю, куда моя кастрюля делась? Спасибо за видео, осталось много жирной сыворотки, сейчас рикотту сделаю.
😀
60 мл на сколько литров?
После какого сыра можно, после адыгейского же нельзя?
Неужели для приготовления в ваших сырах вы не пользуетесь ph метром?
Скажите, пожалуйста, на какой объём сыворотки вы берете 60 мл уксуса?
Расчёт 1мл уксусной эсенции (70%) на 1л молока.
А что делать с оставшейся после приготовления рикоты совороткой? Вылить? Там ведь уксус или кислота остались.
Вопрос: сыворотка нагрелась.. но вы не сказали снимать с огня или нет??? это очень важно для меня
снимать, она не должна кипеть
Лучше остудить , тогда и выход пиелиты будет больше
Я и кипятила,и горячую откидывала.Пока не поняла,почему не всегда формуется,но если жёстко отформовалась ,то это шедевр,да если не в ,,шубу,,(перец, паприка или кокос с шоколадом-вариантов море,главное,с добавками не переборщить,рикота этого не любит)
При использовании уксуса зерно получается микроскопическое. Использовал козье молоко и биофермент 1 мл на 2 л молока. Сгусток получился очень жидкий. Зерно для рикотты очень мелкое. Может делаю что-то не так?
+Сергей Геннадьевич оставьте на 2-3 часа, Рикотта соберётся в крупные хлопья и пласт за это время.
прошу прощения за орфографию--потерял очки-невижу
А что можно сделать из сыворотки, если рикотта не получилась?
В тесто пустить, на оладьи например
Не получилась потому что сыворотка слишком кислая стала
Сделал на лимонной кислоте. Сыворотка осталась после приготовления «Качотты». Но то, что получилось - не зерно и не масса, а очень-очень дисперсные хлопья, которые протискиваются через сито. Может быть сказалось то, что сыворотка простояла шесть дней, пусть и в холоде?
Накройте крышкой и подождите полчаса. Рикотта соберётся на поверхности
Скажите пожалуйста,я наверное неправильно понимаю.В молочных магазинах продают сыворотки.Это та нужная сыворотка для приготовления рикотты или есть именно из под сыра?
Нужно именно из-под сыра. А в магазинах чаще продают творожную сыворотку, там уже нет остаточных белков
Можно ли варить риккоту на сыворотке оставшейся после варки творога?
Вот и мне непонятно(
Скорее всего есть разная сыворотка. Подсырная и подтворожная. В первой белок есть
С магазинного молока после адыгейского, получится?
Нет,не получится😊
Там много ,, пальмового жира,,
какое д.б. соотношение кислоты и сыворотки?
Добрый вечер! Почему она у меня не получается? Уже который раз пробую, после приготовления Имеретинского. У меня образуются мелкие хлопья ,которые вообще не собираются, и оседают на дно😔
Все делал, как Высказали, но ничего не получилось, сыворотка осталась сывороткой, в чем проблема?
На 2:32 идет монтаж, но не объясняете, что нужно снять с огня и отстоять, или как?
здравствуйте, подскажите, пожалуйста, уже 2 раз совсем не получилась рикотта, т.е. вообще ничего не свернулось. В первый раз после камамбера ничего не получилось, второй раз - после качотты. Не понимаю, что может быть причиной:(
Рикотта получается, если в течении двух часов её делать. Если задержится, ничего не получается. Побывала не один раз, но все об этом молчат.
Получил вашу посылку, буду делать сыр. Решил начать с домашнего, из остатков - риккоту. Но дело в том, что в ролике про халлуми вы в сыворотку для риккоты добавляете молоко, а в ролике про риккоту - не добавляете. Я в сыворотку ничего не добавлял, и не свернулось ничего, хотя я со злости вылил потом всю бутылку аж 9% уксуса. Так надо в сыворотку добавлять молоко или нет???
+Станислав Погребной Станислав, сыр типа Рикотты делают во многих средиземноморских странах. Где-то добавляют молоко где-то нет. На мой взгляд с добавлением молока в Рикотте появляются более твердые крупинки (Это белок казеин молока), а если делать только из сыворотки, то Рикотта получается очень нежная (там больше сывороточных белков альбумин).
Теперь по технологии. Как добавили кислоту, оставьте сыворотку на некоторое время. Иногда хлопья Рикотты сразу всплывают, иногда надо оставить на 2-3 часа. Они постепенно всплывают, консолидируются, и Вы сможете их собрать. Не спешите.
Сыворотку для рикотты берут после творога или после варки сыра?И на сколько литров сыворотки нужно влить 60 мл.стол.уксуса?
Только после сыра
Азалия, нашла позже в комментариях-
60мл 6% уксуса на 4л сыворотки)
@@user-tg9ox9yd6l Вы уверены? Вот цитирую ответ автора: "
syrodelie.com
1 год назад
Расчёт 1мл уксусной эсенции (70%) на 1л молока."
Здравствуйте! Из сыворотки из под адыгейского сыра получится рикотта? Сыр заквашивали уксусом. Теперь опять нужно уксусом. Получится?
Нет, не получится. Адыгейский - это та же Рикотта. Вы уже весь белок собрали в сыр
@@syrdodyr а после какого сыра можно делать рикотту?
Здравствуйте,подскажите после какого сыра 🧀 сыворотка,пригодна для «рикотты»?Спасибо.
Любой сычужный сыр. После творога или кисломолочных сыров, адыгейского сыра сыворотку для Рикотты использовать нельзя
@@syrdodyrа если адыгейский сыр сделан на сыворотке, можно ли такую сыворотку использовать на рикотту?
Интересно знать получится ли рокота из сыворотки
Которая осталась после сделанного сыра таким же способом ?
Нет. Только от сычужных сыров
У меня как раз получилось из сыворотки, полученной при помощи лимонного сока или уксуса, а из сыворотки, полученной из-под сычужного сыра не получилось.
А что мои я уже с уксусом сделала моцарелло. ?
У меня не получилось сделать риккоту, хотя с молока отличный вышел адыгейский сыр
Сыворотка только подсырная, от адыгейского не пойдет
Адыгейский сыр не сыр. Это просто творог.
@@andrewr8287 это вы в Адыгее скажите
@@user-dw3wh8lb1j Зачем? Считают они его сыром и ладно. Но кто понимает знает, что это не сыр.
Спасибо за рецепт) А оставшуюся после рикоты сыворотку куда можно приспособить?)
+Aleksey Svishchov я эту сыворотку выливаю на компостную кучу. Компост зреет намного быстрее (например препарат Байкал-ЭМ - это теже самые молочнокислые микроорганизмы, как в нашей сыворотке). Другого применения не знаю.
Спасибо, хорошая идея :)
котам,собакам ,поросятам и т.д.
дрищут потом, по крайней мере мои собаки.
Можно ей умываться, купаться в ней. Голову мыть.
Сыворотка - вещь целебнвя
Скажите пожалуйста, сыворотку после добавления уксуса снимаем с огня?
Лучше снять перед добавлением уксуса, или просто выключить нагрев
У меня сыворотка после творога остается прозрачной Наверно потому что я использую обезжиренное молоко магазинное
Светлана, от разного сыра и из разного молока остается разная сыворотка - то прозрачнее, то насыщеннее белком. От магазинного обезжиренного молока, особенно если делаете творог с нагреванием массы, и должна оставаться прозрачная сыворотка - все в творог уходит.
Поняла спасибо У меня совсем обезжиренное Для рикотты,значит, надо покупать пожирней молочко
После творога рикотту не делают. После изготовления сыров делают её.
Добрый день! Скажите, пожалуйста, рикотта получится из сыворотки от бельпер кнолле? Вместо мезофильной закваски использовала сметану, а сыворотка получилась тянучая и густая