РИКОТТА: рецепт + секреты приготовления ☆ Как сделать Рикотту из сыворотки в домашних условиях
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- Как сделать сыр Рикотта из сыворотки в домашних условиях. Творожный сыр из сыворотки. Готовим Рикотту из оставшейся сыворотки.
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал www.youtube.co...
***********************
Чат и группа канала Appetissimo в Telegram t.me/+Mh0LsDv7...
**********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА - • МОЦАРЕЛЛА, которая все...
✔️СУЛУГУНИ - • СУЛУГУНИ: рецепт сыра ...
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР - • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт...
✔️БРЫНЗА - • БРЫНЗА: рецепт сыра + ...
✔️ХАЛЛУМИ - • СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + ...
✔️КАЧОТТА - • СЫР КАЧОТТА: рецепт + ...
✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) - • Video
✔️ФЕТА - • СЫР ФЕТА: рецепт + сек...
✔️КАЧОКАВАЛЛО - • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: техно...
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г ...
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ - • Лучший домашний ТВОРОГ...
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ - • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в дом...
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) - • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - р...
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР - • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ин...
****************************
РИКОТТА рецепт:
1) сыворотка - 8 л
2) уксус (6-9%) - 40 мл
или лимонная кислота - 8 г + 80 мл воды
или сок лимона - 80 мл
Пропорции на 1 л сыворотки:
уксус - 5 мл (1 ч.л.) на каждый литр сыворотки
лимонная кислота - 1 г + 10 мл воды на каждый литр сыворотки
сок лимона - 10 мл (2 ч.л.) на каждый литр сыворотки
RICOTTA
1) whey - 8 litres
2) vinegar (6-9%) - 40 ml
or citric acid - 8 g + 80 ml of water
or lemon juice - 80 ml
Proportions per liter of whey:
vinegar - 5 ml (1 tsp) for each liter of whey
citric acid - 1 g + 10 ml of water for each liter of whey
lemon juice - 10 ml (2 tsp) for each liter of whey
*********************
В этом видео рассказываем, как сделать Рикотту из сыворотки или из сыворотки и молока, почему Рикотта не получается, как хранить творожный сыр. Рикотта готовится из сывороточных белков, лучше использовать сыворотку не позднее 5-6 часов после приготовления сыра. Если кислотность сыворотки увеличится, Рикотта может получиться крупинками, которые сложно собрать. Сделать Рикотту в домашних условиях несложно, достаточно взять любой подкислитель: лимонную кислоту (расстворив ее в воде), уксус (можно яблочный) или сок лимона. Лучшая рикотта получается из сыворотки, оставшейся после приготовления полутвердых сыров: Качотты, Хаварти, Тома, Качокавалло, Канестрато и др. Из мягких сыров, таких как Брынза, имеретинский сыр, осетинский сыр, Фета, Халлуми, в домашних условиях выход Рикотты чуть меньше, но она получается такой же вкусной. Поэтому никогда не выливайте сыворотку. После того как получите из нее творожный сыр, можно сделать Брюност или Мюсост. Если в домашних условиях вы варили Моцареллу на лимонной кислоте - рецепт есть на канале, то Рикотта не получится, такая сыворотка слишком кислая, pH уже очень низкий.
Как и творог, в домашних условиях рикотта хранится до 5-7 дней, но лучше хранить рикотту 1-2 дня, когда она очень свежая. Что приготовить из рикотты? Поскольку этот сыр очень нежный, в ней нет крупинок, как в твороге, можно приготовить чизкейк, крем-чиз, сделать творожный сыр с зеленью или специями. Из рикотты в домашних условиях можно приготовить воздушную творожную запеканку, сделать творожное печенье «Ушки», открытый пирог с рикоттой - Кростату, десерт Бланманже, сделать начинку для блинчиков, ватрушек, творожников и много других блюд, где обычно используется домашний творог (рецепт тоже есть на нашем канале). Готовьте с любовью и удовольствием!
***************************
#сыррикотта #рецептсыра #рикотта #рикоттарецепт #каксделатьсыр
*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy* (ответы на вопросы, полезная информация)
**************
*МААСДАМ* - th-cam.com/video/KfOKk60f7HE/w-d-xo.html
*МОЦАРЕЛЛА* - th-cam.com/video/mM0V14fHzxc/w-d-xo.html
*СУЛУГУНИ* - th-cam.com/video/ZG3cETKprpE/w-d-xo.html
*КАМАМБЕР (Классика)* - th-cam.com/video/2FS-QNU_Urw/w-d-xo.html
*КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - th-cam.com/video/gKpAr6UP3Cg/w-d-xo.html
*КОСТРОМСКОЙ СЫР* - th-cam.com/video/w_4KZSbhQdE/w-d-xo.html
*СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - th-cam.com/video/zcHiYZScs0s/w-d-xo.html
*БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - th-cam.com/video/obxJFNcls_k/w-d-xo.html
*КАНЕСТРАТО (Италия)* - th-cam.com/video/Qfz9EFE-XRQ/w-d-xo.html
*СЫР ВИТЯЗЬ* - th-cam.com/video/l-smwfjRJAs/w-d-xo.html
*ГАУДА* - th-cam.com/video/Rne1q6ojyOY/w-d-xo.html
*РОССИЙСКИЙ СЫР* - th-cam.com/video/RsSDbgSkdJs/w-d-xo.html
*СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - th-cam.com/video/yshgkd0tdD0/w-d-xo.html
*КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - th-cam.com/video/ZCYZKNtpcN0/w-d-xo.html
*СЫР БРАНЗИ (Италия)* - th-cam.com/video/BR_8BGip9VE/w-d-xo.html
*ХАВАРТИ (Дания)* - th-cam.com/video/ulUyq29NdLU/w-d-xo.html
*СЫР КОСИЧКА (чечил)* - th-cam.com/video/kBNtMtEMBmg/w-d-xo.html
*ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - th-cam.com/video/eovCXiF9vtk/w-d-xo.html
*ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - th-cam.com/video/7b3C5frvMdM/w-d-xo.html
*БРЫНЗА в домашних условиях* - th-cam.com/video/IlK5FVtwKGc/w-d-xo.html
*ФЕТА* - th-cam.com/video/aSrpMlUFaf0/w-d-xo.html
*РИКОТТА* - th-cam.com/video/nFC_LALdBow/w-d-xo.html
*ХАЛЛУМИ* - th-cam.com/video/S6e7H-jFRwsh/w-d-xo.htmlttps://th-cam.com/video/S6e7H-jFRws/w-d-xo.html
*ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - th-cam.com/video/ro2EUclCTLw/w-d-xo.html
*ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - th-cam.com/video/SrV3B1bkx9A/w-d-xo.html
*НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - th-cam.com/video/5_Jc53Ht7Ck/w-d-xo.html
*ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - th-cam.com/video/F2E1PkdhFo8/w-d-xo.html
*ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - th-cam.com/video/P_jAvLylFxw/w-d-xo.html
*АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - th-cam.com/video/XxDqNykoVmM/w-d-xo.html
*ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - th-cam.com/video/OGx_8iKTD-o/w-d-xo.html
*МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - th-cam.com/video/1h15lweTwDs/w-d-xo.html
*ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - th-cam.com/video/w-RcZC4Ox1Y/w-d-xo.html
*СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - th-cam.com/video/l6XNRcGn3jI/w-d-xo.html
*СЫР ЛАБНЕ* - th-cam.com/video/yvcrEY9P0w4/w-d-xo.html
*СЫР ТОФУ* - th-cam.com/video/i60I8ZDHR64/w-d-xo.html
*ЖАРЕНЫЙ СЫР* - th-cam.com/video/2v-IMRm4HhU/w-d-xo.html
*ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - th-cam.com/video/-qVK-KuHw9c/w-d-xo.html
*МОРОЖЕНОЕ* - th-cam.com/video/IBRuKQE9wqE/w-d-xo.html
*ЗЕФИР* - th-cam.com/video/d1gBTpon5A0/w-d-xo.html
*ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - th-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/w-d-xo.html
*КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - th-cam.com/video/6T5_mEf4K_A/w-d-xo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - th-cam.com/video/kNRlG-9huMo/w-d-xo.html
*ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - th-cam.com/video/t5zvYe-PWpMh/w-d-xo.htmlttps://th-cam.com/video/t5zvYe-PWpM/w-d-xo.html
*ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - th-cam.com/video/kiYdp6Nj4Os/w-d-xo.html
*КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - th-cam.com/video/aRlylU4KoWg/w-d-xo.html
*ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - th-cam.com/video/g2wWPhx3csY/w-d-xo.html
*КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - th-cam.com/video/oe5bLoLSojA/w-d-xo.html
*PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - th-cam.com/video/TGwJvvOCaRA/w-d-xo.html
*ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - th-cam.com/video/NAiZuF1Wj7A/w-d-xo.html
*Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - th-cam.com/video/XxDqNykoVmM/w-d-xo.html
*ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - th-cam.com/video/LzbutghR20w/w-d-xo.html
*КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - th-cam.com/video/kNRlG-9huMo/w-d-xo.html
***********************************
Интернет-магазины с товарами для сыроделия:
zdoroveevo.ru
syromaniya.ru
pro-syr.ru
cheasy.ru
milora.ru
*************************************
Просто слов нет! Я Вас обожаю! Спасибо! Так вдохновляете!
Спасибо, что Вы с нами!!! Делайте вкусные сыры)
Наверное Единственное видео, как сделать настоящию Рикотту, а не творог. Спасибо!
Как хорошо , понятно и профессионально поясняете !! Спасибо !!
Спасибо большое за рецепты, разъяснения и отдельные видео по закваскам и книгам по сыроделию.
По Вашим рецептам уже сделаны Качотта, Брынза, Качокавалло и конечно Рикотта. У меня стал получаться Сыр!!! Да, и Камамбер, тоже сделан🤗
Очень рада, что Вы с нами и варите вкусные сыры! Не теряйте вдохновения и пробуйте новые рецепты!
Щиро дякую за дуже цінні поради.яких на інших блогах неговорять.бажаю успіху.
Спасибо большое! Вы Профессионал! И вообще очень приятно Вас слушать!
Самое доступное и умное объяснение. Спасибо)
Большое спасибо, за подробное объяснение. Все ясно и понятно.
Отлично. Вопрос из зала 'А что делать с сывороткой от адыгейского сыра?"
Спасибо за ааш ролик.
Приготовить адыгейский еще раз)) Можно сделать сыр брюност, если хватит терпения) Еще полезно пить , поливать цветы, опрыскивать помидоры. Там очень богатый минеральный состав
@@Appetissimo Вы просто кладезь советов)
Все сыры делаю только по вашим видео. Всё так понятно
Спасибо большое за чудесные рецепты!
У меня получается рикотта из сыворотки из-под моцареллы на лимонной кислоте с сычужным ферментом. Нагреваю до 60градусов, добавляю на 4л сыворотки 600-700мл молока, ну и дальше, как Вы готовите. Рикотту немного присаливаю и едим: на тост или хлебец рикотту и сверху вяленые томаты в масле. )))
Спасибо за рецепты. С нетерпением ждем рецепт качотты))) А халуми Вы не готовили, случайно?
С молоком, конечно, получится. А вот на чистой сыворотке максимум - мелкие хлопья. Кислотность улетает. Качотта будет очень скоро. Халлуми - позже)
Скажите пожалуйста и в итоге, из указанного объёма сыворотки и молока, вес полученного продукта? Заранее спасибо
Всё очень доступно,понятно,подробно.Всё получилось!😁Спасибо огромное!!!❤
Огромное спасибо!❤ Сделала с лимонным соком, всё получилось отлично😊
Спасибо за рецепт👍🤗
Замечательно!
Большая просьба,можно сделать обзор на посуду , инструменты и ингредиенты для изготовления сыра.
Вы, наверно, еще не смотрели мое видео обо всем, что нужно для сыроделия? Вот по этой ссылке пройдите: ингредиенты и инструменты для сыроделия - th-cam.com/video/PTyFuSe0scQ/w-d-xo.html
@@Appetissimo Огромное спасибо!
Спасибо за рецепт!
Спасибо! Теперь понятно, почему у меня Рикотта не получилась от творожной сыворотки
Просмотрел видео под бутерброд с рикоттой которую сварил 10 марта - считай почти месяц)))
Вы профессор.!!!))
Спасибо
1,8 л сыворотки + 180 мл молока. 160 гр рикотты)
Спасибо!!!!!!
Забрала 👍🥰
Спасибо 🌺
Спасибо за рецепт
С празднико!Благодарю за Ваш труд и изложение материала
Благодарю! И Вам с праздником Воскресения Христова!
Очень понятно и доступно. Спасибо.
Поддержка!
Благодарю🙏💎❤️
Здравствуйте! Подскажите, а молоко для приготовления рикотты когда добавлять? И какой предельно допустимый ph сыворотки для получения рикотты?
Здравствуйте скажите пожалуйста, а вы варите сыр из козьего молока, интересно было бы поучиться у вас сыроварению, может быть и сливочного масла!!! Ваши подсказки и нюансы при приготовлении очень важны!!!! 🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Здравствуйте! Козье молоко сейчас нет возможности купить в городе. Спрос на коровье, поэтому его и привозят на рынок. Но нюансы работы с козьим знаю из теории.
Виктория, а можно пить сыворотку после приготовления Рикотты! Спасибо! 💐🧀
Если с подкислителем, то не стоит. Возможно, его больше нормы.
@@Appetissimo благодарю вас за быстрый ответ!
Очень все понятно
Только пару часов назад делала рикотту, не получилось.((( Жалко, что ценные советы вышли позднее(((
Добрый день, подскажите, пожалуйста, при изготовлении рикотты с добавлением молока в какой момент его добавлять и догревать ли его до определенной t
Добавляем на 70-72С и подогреваем все вместе дальше по рецепту.
Спасибо, очень доступно. Скажите, пожалуйста через какое время после приготовления сыра можно делать рикотту
Как только выложили зерно в форму, как можно быстрее. Чем раньше, тем крупнее хлопья, больше выход. Чуть задержитесь, вырастет кислотность, будут мелкие крупинки вместо Рикотты.
Благодарю за подробный рецепт!!!! Подскажите, где купить такой градустник?
Поищите под названием "пирометр"
@@Appetissimo Я про тот что со щупом для сыра
@@user-gb9nw5jf8p вот здесь посмотрите aliexpress.ru/item/32977818234.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.264d33edqMHFQK&_ga=2.112634436.1328107765.1619539380-671086115.1597938434&_gac=1.259133304.1619550986.CjwKCAjw7J6EBhBDEiwA5UUM2hF6FVDBPPuq4rtCuJg_8Z6fbtdadaXayhRsmY7hmlL3FX6rXYfPkxoCOYMQAvD_BwE
@@Appetissimo благодарю
Добрый день.
Если варить халумми в сыворотке, из которой собрали рикотту, не повлияет ли уксус в сыворотке?
Здравствуйте. Сыворотку,которая осталась от Филадельфии, подойдёт?
Подскажите, пожалуйста: попробовала сделать рикотту ., получилось, но с очень сильным вкусом кипяченого молока. Так и должно быть? 🤔
Зависит от молока.
@@Appetissimo понятно, спасибо!
на молочных заводах сыворотку пропускают через фильтры и делают сывороточный протеин под заказ, слышал мнение что такой порошковый продукт голимая химия.
Это далеко не химия. Это примерно то же, что и молоко в сухих детских смесях - обезвоженный концентрированный продукт, как сухое молоко. В нем нет ничего опасного. Надо бояться совсем другого. А вот то, что добавляют сегодня в 80% "сыра" очень опасно для сердечно-сосудистой системы. Там уже далеко не пальмовое масло, которое значительно подорожало уже несколько лет назад и стало невыгодным. На сайте Роспотребнадзора можно ознакомиться подробнее.
Здравствуйте, скажите пожалуйста сколько по времени стекать рикоте, чтобы начать использовать?
2-3 часа обычно достаточно.
@@Appetissimo спасибо
👍💯
Здравствуйте , а после использования пепсин получится рикотта?
Пепсин для сыров (здесь не о Рикотте речь) лучше не использовать, если не хотите проблем с горечью. Рикотта получится, если соблюдать условия, указанные в видео.
А после получения рикотты сыворотка выливается или из неё можно приготовить напиток сывороточный, если да, то можно ли рассказать как?
Да, конечно, можно сделать напиток по типу Мажитель th-cam.com/video/_Qr-zfE0zQU/w-d-xo.html
@@Appetissimo Спасибо!!!
Можноли заморозить риккотту?
Структура после разморозки меняется.
@@Appetissimo спасибо,просто сейчас пост а не снимать риккотту жалко
@@user-jf7cq5yf8m можно сделать наоборот. Сначала сырники, а потом в морозилку. Прекрасно размораживаются.
Подскажите, сколько можно хранить сыворотку в холодильнике?
Вопрос, а после рикотты с сывороткой, что можно сделать? Слить и всё?
Мажитель. Рецепт есть на канале
@@Appetissimo Спасибо большое! А то жалко выливать)))
Подойдёт ли сыворотка для рикотты из приготовления адыгейского сыра на сыворотке? Какой срок годности, такой сыворотки, для приготовления рикотты.
Сказали не подойдет
Вітаю. Рікотта в нашій сім'ї не дуже цінується. Інколи я перебиваю в блендері з авокадо. Тоді таку помазанку ще скуштують. А от хто ніколи не відмовляється від сироватки - то це мої козички. А за відео дякую.
Попробуйте сладкую рикотту в начинку для эклеров или блинов.
Здравствуйте! Можно уточнить, а сыворотку из под филадельфии можно использовать для рикотты? Она делается ведь с использованием сычужного фермента
pH очень низкий. После кислотно-сычужной коагуляции Рикотта не получится.
Здравствуйте очень бы хотелось услышать от вас о козьем молоке и почему при приготовлении сыра берется запах ведь молоко не пахло и у меня не получается плавленный сыр из творога из козьего молока создайте ролик спасибо большое
Здравствуйте! О козьем молоке рассказывала здесь th-cam.com/video/kNRlG-9huMo/w-d-xo.html О запахе и вкусе расскажу в отдельном видео, которое выйдет на неделе. А что с плавленным сыром? На каком этапе и что не получается? Вы пастеризуете молоко на сыр, в котором появляется запах?
@@Appetissimo здравствуйте творог не плавится делала из разного творога и посуше и помягче ничего много роликов пересмотрела и опять не получается
@@user-qp2ey1xb5b А Вы с лимонной кислотой делаете или только с содой?
@@Appetissimo здравствуйте только с собой а нужно ещё лимонную кислоту добавлять? Благодарю вас за внимание и ответы
@@user-qp2ey1xb5b У Вас просто творог имеет недостаточную кислотность, поэтому не плавится. Обычно добавляют и лимонную кислоту. Возьмите лимонку - рассчитайте количество как половину веса вносимой соды. Либо добавляйте по чуть-чуть, пока не начнет плавиться. Если даже творог будет кислым, без лимонки будет ощущаться привкус соды, поэтому лимонная кислота/лимонный сок - это обязательный ингредиент.
Получается.на сыворотке.от рикотты.можно так жеготовить следующ.рикотту...
Нет, просто мы снимаем первые хлопья, а потом варим дальше. Можно не снимать
А если добавлять молоко в сыворотку, его подогревать нужно?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, как можно использовать сыворотку после творога и адыгейского сыра?
Можно сделать сыр Брюност или сделать "Мажитель".
Как варили сыр Качотта когда увидим?
В порядке очереди) Я люблю делать качественные, подробные, но неутомительные видео, максимально полезные людям. А это, помимо приготовления, занимает часы времени. Всё будет!)
Здравствуйте а из кефирной и сметанной сыворотки получится делала крем чиз спасибо заранее
Нет, в этой сыворотке не будет сывороточных белков, и кислотность ее слишком высока для рикотты
Виктория, можно ли сделать рикотту без уксуса и лимонной кислоты, как например адыгейский на сыворотке, а не на кислотах?
Добрый день! Можно просто собрать хлопья после нагревания, но выход будет меньше. Можно использовать более натуральный и доступный сейчас продукт - молочную кислоту. Есть еще вариант с внесением солей магний, кальция, но эти ингредиенты для Рикотты выпускаются производителями заквасочных культур в больших объемах для промышленного производства.
@@Appetissimo спасибо 🙂👍
Здравствуйте. Подскажите , пожалуйста -у меня молоко от фермера, брала 2ой раз. В 1ый раз из 10 литров молока у меня получилась головка сыра весом 1075 гр .А в другой раз, при такой же технологии приготовления головка оказалась всего 980 гр .Сыр Качотта. может быть вы знаете почему такая разница в результате. Буду признательна за ответ.
Здравствуйте! Выход зависит от многих факторов. Но если технология одинаковая, зерно подсушено в той же степени и не было допущено ошибок, то это состав молока. Здесь разница в выходе совсем небольшая - 1%. Даже если одинаковый белок, это может быть всего лишь разное содержание жира, например в утреннем и вечернем молоке.
Из сыворотки от сыра фета получится рикотта?
Да, если сразу начнете нагрев после выкладки зерна.
Виктория добрый день, сколько раз делаю с 5 литров кроме хлопьев сверху ничего к сожалению не получается (сыворотка от качоковалло и чечил), подскажите ну что делаю не так☹️
Здравствуйте! Через сколько времени после готовности зерна начинаете делать Рикотту?
Здравствуйте! Делала по вашему видео рикотту, все получалось хорошо. Отличный выход. Спасибо! Но вот последние два раза ни как не могу собрать рекотту поле сыра Качотта. Не могу понять причину. Делала как всегда. Пожалуйста, помогите разобраться. Спасибо!
Здравствуйте! Очень важно варить Рикотту сразу после готовности зерна, если сыворотка по рецепту уже не нужна. Потом набирается кислотность, выход меньше, либо это совсем маленькие курупинки, которые не собрать. Эта же проблема после вытяжных сыров. Есть один секрет греческих сыроваров - к сыворотке нужно подлить воду, а потом подогревать. Обычно я доливаю воду в количестве 10-20% объема сыворотки, если кислотность повышается или сыворотка стоит какое-то время. Попробуйте!)
@@Appetissimo Здравствуйте! Спасибо Вам большое.
@@Appetissimo Огромное спасибо за раскрытия секрета с добавлением воды для понижения кислотности, а то у меня получалась рикотта и вся масса была сверху, легко собрал и всё, а часто мелкая пыль и собрать рикотту получалось только фильтруя всю массу - Спасибо!!!
Спасибо, Виктория! А у меня после примосале не получилась рикотта..
Кислотность высокая. Нужно успевать до падения pH ниже 6.3
@@Appetissimo спасибо за совет.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, сыворотку после рикотты можно использовать для рассола в котором буду солить брынзу?
Можно, но после Рикотты кислотность сыворотки уже высокая для сыра. Разбавьте водой 50/50
@@Appetissimo , понял, спасибо!
Доброго здоровья.Какая разница между творогом и рикотой?
В Рикотте сывороточные белки, в твороге преимущественно казеин, сывороточных меньше (в зависимости от температуры пастеризации) и другая текстура продукта.
@@Appetissimo спасибо
👍💖
Здравствуйте!
Скажите пожалуйста, если в качестве окислителя добавлять 9% уксус, нужно ли его разбавлять водой?
Здравствуйте! В масштабе чайных ложек там разница совсем несущественная будет, поэтому можно не разбавлять.
Спасибо! 😍
Й
Скажите пожалуйста, когда добавлять молоко в сыворотку.
При 70С и дальше подогревать
@@Appetissimo спасибо огромное
👍👍👍👍❤
Здравствуйте, а подойдёт ли рикотта как крем сыр для торта
Здравствуйте! Для торта нужен сыр высокой жирности - филадельфия, маскарпоне. Но из правильной нежной Рикотты тоже можно сделать, добавив сгущенку и масло или взбитые сливки.
@@Appetissimo Добрый вечер! А у вас на канале есть рецепты этих сыров ?
@@user-ns2fq8uu8d Добрый вечер! Пока нет.
😍😍😍😍😍
Здравствуйте. По какой причине очень маленький выход рикотты, всего 500гр из 10л? Все условия по сыворотки соблюдены
*50гр
Здравстсвуйте! Какое качество Рикотты? Мелкие крупинки или хлопья? После какого сыра делаете Рикотту? И как быстро делаете подогрев сыворотки после удаления из нее сырного зерна?
50гр из 10л, сыворотка после полутвёрдого сыра, рикотту готовила сразу после приготовления сыра. По консистенции рикотта практически как пыль
@@krasota_vokrug_nas23 Высокая кислотность. Видимо, молоко уже было с начальной высокой кислотностью. И это, к сожалению, отразится и на сыре.
Спасибо за ответ
Подскажите, как сделать выдержаную рикотту?
Рикотту Салата готовят на основе обычной. Очень хорошо подпрессовывают, чтобы максимально удалить сыворотку. Потом посыпают обильно солью. Соль помогает удалить лишнюю влагу. Выдерживают как минимум месяц.
@@Appetissimo спасибо, сделал примерно так, как вы написали. Не уверен в количестве соли, наверное маловато посыпал. Сверх сделал обсыпку из копчёной паприки. 4й день сохнет. Цилиндрической формы головка, 60мм в диаметре, и столько же в высоту. Нужно ли её в контейнере выдерживать, или можно без контейнера в холодильнике но-фрост?
@@Denchik-Razvalnoi Головка должна потерять 50% влаги, даже немного сморщиться. Первое время система Но-фрост как раз в этом поможет. А потом нужно смотреть, когда помещать в контейнер, чтобы не пересохла.
Так после какого же сыра можно делать рикоту,на какой сыворотке,после какого сыра
Не стоит пропускать кусочки видео, можно потерять главное. Очень подробно об этом я рассказывала в видео))
А в морозилку можно отправить?
Да, но возможно небольшое отделение сыворотки после размораживания.
Сколько может храниться сыворотка в холодильнике?
Недели 2 будет храниться. Но Рикотта получится только из свежей
@@Appetissimo спасибо
Уже второй раз не получается рикотта 😥. Варю сыр , практически сразу после слива сыворотки, делаю рикотту. Из первоначального объема молока в 5, 5 литров , рикотты получилось 1 столовая ложка. Не могу понять что я делаю не так.
P.S. при варке сыра использую фермент на желудке козлёнка, который сделала сама.
После какого сыра сыворотка? У Вас кислотность сыворотки, видимо, уже высокая, даже несмотря на то, что сразу варите. Перед нагреванием сыворотки или в процессе добавьте 20% воды от общего кол-ва сыворотки и варите, как обычно - до 90С. Соберете значительно больше Рикотты.
А что делать с сывороткой от адыгейского сыра?
Из сыров можно Брюност сделать. А вообще эта сыворотка очень полезная. В ней нет следов фермента, больше всего кальция по сравнению с сывороткой от других сыров, но, к сожалению, нет молочнокислых бактерий.
@@Appetissimo спасибо. Вот что вы делаете то??? Теперь других сыроваров не могу смотреть😄, зато ваши видео по несколько раз пересматриваю.
Еду в машине, а в голове "точка флокуляции")))
@@user-wb4su1ot3l Следующий этап - варка сыра во сне)). Сварите несколько головок во снах, потом пройдет. Но считайте, что Вы уже надолго и серьезно в сыроделии)
@@Appetissimo 😄
Сыворотка после моцореллы с добавлением 9 % уксус можно ещё что нибуд приготовит из молочных продуктов ???
А хлебо булочных и кондитеров и тесто я ничего не готовлю !!!
На что годится такая сыворотка ???
Из сыворотки и молока можно сделать вкусный Адыгейский сыр.
@@Appetissimo
Спасибо !!!
После Качоты второй раз пытаюсь сделать Рикотту .Получается настолько мелкое "зерно",что выловить шумовкой ничего не получается,а при процеживании даже через органзу зерно частично пролетает с сывороткой.Наверное,от молока зависит.Испольщую своё,домашнее.Выход сыров у меня всегда небольшой из нашего молока.Видимо Рикотте не из чего формироваться уже
У Вас кислотность уже повышенная, не успеваете. Из такой сыворотки уже будут мелкие частицы и никакой сладости. Нужно ставить сыворотку на нагрев сразу же после выкладки зерна и нагревать быстро хотя бы до 70С. Но если уже кислотность быстро набирается, стоит задуматься о том, не улучшить ли качество сыра, пересмотрев все индивидуальные параметры Вашего техпроцесса. Можно попробовать снизить дозировку культуры на 20% и сравнить результат (если нет прибора).
Спасибо огромное за объяснение! Я поставила нагревать сыворотку,когда уже закончила со стуфатурой
Вы рекомендуете "снизить дозировку культуры на 20%"-это значит уменьшить количество закваски?
@@IamZoyasvetlik Если после стуфатуры ставили, тогда не сокращайте дозировку культуры для сыра. Сразу после выкладки зерна нагревайте. Должна быть хорошая Рикотта крупными хлопьями.
Спасибо огромное! Буду пробовать
У меня получается рикота от моцареллы на лимонной кислоте и с пепсином. Откинула сыр на сито ,а сыворотку на огонь и закипела и выключаю...остынет ,то вылаживаю на марлю густую...
А сколько Вы добавляете лимонной кислоты на литр молока?
@@Appetissimo я делаю по рецепту Ольги Лазаревой быстрая моцарелла. Я уже не помню сколько там ,но для себя я делаю на 6 литров молока ( у нас корова)1.5 чайной ложки лимонной кислоты при 12 град.потом нагреваю до 32 и выливаю растворенные в воде 10 таблеток пепсина. ...
@@user-db7lb5gu3k У Вас, видимо, очень плотное качественное молоко. Обычно получаются мельчайшие частички (если делать рикотту только на сыворотке, без добавления молока, после моцареллы на лимонке), так как сыворотка уже имеет высокую кислотность. Ольга Лазарева когда-то сама об этом говорила.
@@Appetissimo я выливаю на плотную марлю в два слоя(если не ошибаюсь -украинская),а собирать шумовкой ,как показывают, у меня не получается.
Почему не получается собрать рикотту даже через органзк?
Какой сыр делали? Кислотность сыворотки имеет предел для Рикотты. Уже через 1-2 часа после выкладки зерна в форму без нагрева кислотность сыворотки повышается, от Рикотты остаются мелкие песчинки.
Рикотта получалась всегда, вопрос куда ее девать, никто не захотел есть, попробовали и отказались не вкусно им. Поэтому рикотту больше не снимаю, сыворотку пьет бычок растет на альбуминовом твороге как на дрожжах.
Делайте вкусную выпечку - от творожного печенья (рикотту в тесто), запеканок, чизкейков, бланманже до итальянского открытого пирога с рикоттой - кростаты. У нас в семье все наоборот - очередь за рикоттой))
@@Appetissimo спасибо, попробую.
солю, плюс чеснок и укроп ,перемешать.......и на бутерброд)
Обалденно с замороженной клубникой. Пробить блендером с сахаром и рикоттой. Получается отличное мороженое 😋
Тільки вчора зустріла простенький рецепт з рікоти . В цей альбуміновий сир додати цукрові пудри за смаком , чуть ванілі . Скачати шарики і обкачати в какао , горішками , кокосовою стружкою та іншими смачними обгортками . Буду шукати підходящий варіант бо мені теж не дуже подобається рікота в класичному варіанті . Вона більш корисна від кисломолочного сиру .
Я три года назад делал сыр несколько раз. Первый раз делал из магазинного молока, рикотта получилась. А второй раз делал из фермерского. Рикотта не получилась, превратилась с пыль
Чет-то не получается, не минуты сыворотка не стоит, выгрузил зерно и сразу на огонь, из 10 раз только 2 раза получилось... 😔
Сыворотка от какого сыра?
@@Appetissimo сегодня делал маасдам, вчера качоту.. 🙄
Обычно после Качотты и Маасдама вообще нет никаких проблем рикоттой. Даже намека на хлопья нет? Добавьте больше уксуса/кислоты и не отключайте огонь, пусть провариваете на медленном до образования хороших хлопьев. Вы же делаете промывку зерна для Маасдама? Там pH повыше будет. Есть чем кислотность измерить?
@@Appetissimo есть хлопья, проваливаются через шумовку, добавлял 1 ст.л уксуса, вчера добавлял лимонк на 1 литр сыворотки. В следующий раз попробую варить более 15 минут. Ph не мерил, в рецепте небывало про него ни слова. 🤔
@@Appetissimo чайную ложку
непонятно как сделать такую сыворотку
Сыворотка остается от сычужных сыров.