👨🍳 How To Make Ricotta cheese at Home
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 ต.ค. 2024
- Ricotta - is soft Italian curd cheese made from whey, which is drained and then lightly ‘cooked’. It is light and creamy with a slightly grainy texture and delicate flavour. It's quite low in fat, making it a good substitute for mascarpone. Ricotta can be used on its own or in sweet and savoury dishes. It’s used in many Italian dishes, especially as a stuffing for ravioli or in pastries.
Ricotta is produced from a mixture of wheat and acid. It can be made from whole or skim milk. Raw milk can be used when making Ricotta, since the heat treatment during curd formation more than meets heat requirements for pasteurization. When made from a mixture of milk and whey it is called Ricotone.
1. Heat Whey & Add Salt
When making whey Ricotta, use leftover whey from a batch of cultured cheese. The fresher the whey the better.
Heat the whey, without agitating. Once it reaches 160°F, if desired, you can add 5-12% of fresh milk can be added to improve the richness and yield.
Continue heating to 170°F then add 1/2 tsp of salt for every gallon of whey, mix in quickly.
Continue heating without agitation to 185°F and hold at this temp until the ricotta rises.
Note: Some people heat to jsut below boiling (200F), this is not necessary, but it will not be a problem if the whey heats well into the 190's.
2. Add Citric Adic
Mix 1/2 tsp. of citric acid per gallon of liquid. The citric acid should be dissolved in 1/2 cup water. Add quickly the pot and stir briskly for 5-10 seconds.
Watch the curd forming small flakes and gradually larger curd masses. Add a bit more more citric acid solution if necessary.
Note: If too much acid is added, the curds will sink to the bottom and the cheese will not be sweet. The correct amount of acid will produce a clear separation of white curds and bright green whey.
3. Gently Move Curd
As the curds rise, use a perforated ladle to gently move them from the sides to the center of the pot. These clumps of curd will begin to consolidate floating on top of the liquid.
Let the curds rest for 10-15 minutes. This is important because it is the point where the final Ricotta quality is assured.
4. Drain Ricotta
Ladle the curds gently into draining forms (No cheese cloth should be needed if you were patient in the previous step). Let the curds drain for 15 min up to several hours.
For a fresh light ricotta, drain it for a short while (until the free whey drainage slows) and chill to below 50F. For a rich, dense and buttery texture allow it to drain for an extended period of time (several hours). before chilling overnight
Move to a refrigerator or cold room. Consume within 10 days.
#VolkovChef #Chocoyamma #Ricotta
⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒
My mixers are here ali.ski/7QCdB
My blenders are here ali.ski/KLBwB
My silicone blades are here ali.ski/ZmTyeK
My silicone mats are here ali.ski/Te79I4
My machine for slicing and peeling apples is here ali.ski/P2zAIT
My professional knives are here ali.ski/8wUzVv
My Sous vide is here ali.ski/eTPiCa
My baking tins are here ali.ski/Ln7m2
===============================================
📌Please, subscribe to ChocoYamma channel and be the first who watch new Yuri Volkov's videos - www.youtube.co...
Follow new videos with Pastry Chef's lessons, put likes ❤️, write comments ✏️, share them to your friends 💯!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Our web-resources:
➜ Telegram (Pastry Academy) - t.me/pastryaca...
➜ Web-site - chocoyamma.com/
➜ VKontakte - chocoya...
➜ Twitter - / chocoyamma
➜ Yandex Zen - zen.yandex.ru/...
➜ Facebook - / chocoyamm
➜ Instagram - / chocoyamma
➜ ClassMates - ok.ru/chocoyamma
⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮
Our Channel -
📌 / @chocoyamma
Link to this video
📌 • Ricotta - Как приготов...
Link to the playlist
📌 • Как готовится лучший б...
![[LIVE] : ONE ลุมพินี : คู่มวยแห่งยุค (11 ตุลาคม 2567)](http://i.ytimg.com/vi/aTc7-tPYuJM/mqdefault.jpg)
А вы готовите дома сыры? Возможно, это - отличный не скучать пр итальянским сырам во время санкций? Согласны?
✏️Запишите свои мысли в комментарии, чтобы не забыть
👍 Оцените ролик! 👍 - мне приятно и каналу помогает развиваться!
🔔 Нажмите колокольчик, и вы будете получать оповещения о новых видео!
Вот ведь открытие лично для меня, в хорошем смысле, очень удивилась. Всегда повторно снимала сыр.Ролик классный, автор обояшка, приятно смотреть, интересно слушать. Такая подача провоцирует на подвиги на кухне! Спасибо!!
Ой, а я даже и не слышала про такой сыр.Спасибо, что рассказали, как его сделать в домашних условиях
Не знала, что сыр Рикотта готовится из сыворотки. Спасибо за рецепт!
Оставила себе в закладках. Обязательно попробую. Люблю домашний сыр, он получается вкуснее покупного. Спасибо за рецепт
Как хорошо сказано, хлопья сыра, а то ведь я впервые слышу. Благодарю за показ.
Кожний день виливаю відро сироватки,не знала що її можна ще використати.Попробую зробити.Дякую.
А я готовила по другому рецепту, где уксус вливался на 95-и градусах, 2 раза выливала получившуюся пену в раковину. Теперь попробую как вы учите, отпишусь о результате).
Итальянский творожный сыр Рикотта. Благодарю за рецепт приготовления.
Всё было бы хорошо, если бы вы указали пропорции...) а так, от балды, эксперементы делать нет смысла...((
А где рецепт? Или у Вас так задумано?
Спасибо большое за рецепт приготовления пилоты,у меня получилось.
Спасибо за рицепт
Отличный рецепт, спасибо!!!
На производстве в Италии делается из сыворотки, а дома итальянцы делают рикотто из молока
Какой у вас объём кастрюли? Чтоб ориентироваться сколько лимонки давать.
Юрий! На какое количество сыворотки 1/4 часть чайной ложки лимонки? Видео - супер!Спасибо!
не готовлю, хотя понимаю, что наверняка вкусно получается!
Больше спасибо за дельную информацию!!
This is nice to watch . First comment from me 🌷💐💐enjoy your weekend
не знала, что он так... в кастрюле) прикольно) с праздником вас!!!
Добрый день) Спасибо за прекрасный рецепт) 👍👍👍
Понравилось. Лайк!
Ответьте, пожалуйста, хотя бы сколько литров сыворотки вы кипятили в этом видео.
5-6 литров
Полезное видео, спасибо
Класс ! А я делаю творог и у меня остается сыворотка Максимум из нее делаю окрошку Но что можно делать Рикотту не знала ! +!
Из сыворотки от творога рикота не получится. Только из под сычужных сыров...
Привет, Юрий!) Отличный у тебя канал, остаюсь))
Сколько литров сыворотки?
Подскажите, а сколько на литр сыворотки лимонной кислоты или уксуса? И что лучше? Спасибо.
, Какое количество сыворотки
Брынза халуми зделает из молока овец.Рикота из каково сыворотки вы зделали
А из цельного молока так можно сделать?
Зачем? Из цельного молока сделайте сыр, останется сыворотка , и из нее тут же рикотту
Да, можете. В Италии из сыворотки после моцарелы делают на заводе. Дома итальянцы делают из молока и сока лимона.
А пропорции уксуса и лимонки не сказали. Иду смотреть другой канал.
Слушайте внимательно, все сказано
Кислоту вносить нужно на 65%и греть дальше? Я правильно понял?
Восхитительно!🤩 А куда оставшуюся после рикотты сыворотку деть?
Выпить)Блинчики сделать
Сделать сыр Брюност)
У меня не получается . Может из-за того что я делаю сыр на одном пепсине ?
Не люблю сказать ,,я знаю,, но это я знаю из детства
Как делать сыр из коровьего молока?
Ай, спасибо!
А если сыворотка не свернулась у меня. Что делать?
👍👍👍
У вас сыворотка белая,а у меня ,после того,как я делаю адыгейский сыр,сыворотка зеленоватая
Здравствуйте, а получится из сыворотки после обычного сыра на пепсине?
Конечно, так и делается
Как получить сыворотку такого молочного цвета, у меня желтовато-прозрачный цвет (((😢
У вас скорее всего сыворотка из под творога,а она уже все отдала,только на выпечку окрошку, пить или животным.должна быть сыворотка из под сыра.
В Грузии абсолютно точно такой же методологии приготавливают грузинский мягкий сыр который называется надуги
Да, это одно и тоже
Можно взять сыворотку из под моцареллы ?
У меня тоже от моцареллы
А он получиться из сыворотки после творога?
В сыворотке ещё много белка.....
с творожной сыворотки рикотта не получится...только подсырная должна быть!!
😊😊😊😊😊
Почему сыворотка у вас белая, а не прозрачная?
По тому что из под сыра.
ВЫ конечно профессионал . НО РИКОТТУ нельзя мешать вообще. Можно шумовкой мееедлено подвинуть от стенки кастрюли и посмотреть. НО НЕ помешивая .
А с чем можно его есть ❓❓❓❓ подскажите пожалуйста 🙏🏼🙏🏼
С хлебом. Или сделать десерт.
@@ChocoYamma как десерт сделать бро подскажи пожалуйста 🙏🏼 🙏🏼 🙏🏼 🙏🏼 🙏🏼 🤔❓
Без соли можно сделать крем чиз, рикота+взбитые сливки
Намазать на батон и сверху немного солёной сёмги или форели, можно мелкие обрезки. Вкусно и полезно.
Я робила це п’ять разів і ні разу ....не було сиру.
Такое самомнение у этого мужичка! "Вы не забыли поставить лайк?"😜 Блин, а ты не забыл написать рецепт под видео? Или хотя бы сказать во время твоего беспонтового полика🖕
Блохер на букву ❌, не подумай, что хороший 😂😂😂
Вранье. В сыворотке никаких хлопьев нет. Вода мутная, но на блины пойдет.
Щ
У меня не получилось😒
После сыра сыворотка? Или после творога?
@@АлексейХамнуев-ц8э а в чем разница
У меня тоже не получается ни с уксусом ни с лимонкой... Сыворотка свежая только от сыра на пепсине🤷♀️что не так могу делать?