【刺身の引き方】包丁の技術 色々な包丁の入れ方をご紹介します！
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- 舟盛りを作ります！第１弾は、お刺身の引き方や湯霜、湯引き
飾り切りなど。。。刺身の基本技術が詰まった動画です。
鯛の姿造りをもっと詳しく見たい方は
こちらも参考にしてみて下さい↓↓↓
• 鯛の姿造り
次回は実際に舟盛りの器に盛り込んでいきます。
関流ならではの盛り込みをぜひお楽しみに♪
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【動画内で使用している包丁】
・築地場外にある「子の日」さんの包丁
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・関兼次さんのペティナイフ
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私は、目黒区と世田谷区に和食店を５店舗
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二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
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お料理の楽しさ、和食の技術、経営者としての考え方
飲食業の素晴らしさ等・・・
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#関斉寛＃料理＃和食
お疲れ様でございます。
最近、関様の動画をしり
拝見させて頂いております。
とても良く勉強させて頂いております。
これからも良き動画、宜しくお願い致します。
芸術ですね。
めちゃくちゃうまそう
鮨の盛り付けも見てみたいです。綺麗な盛り付けのロジック学びたいです。
いつもご視聴頂きありがとうございます！
近いうちに動画でお伝えします。リクエストありがとうございます(^ー^)
こんな時間に動画が！？
しかも1番好きな関さんの刺し盛り動画！
後編も楽しみにしてます！！
おはようございます❗朝山梨県から動画をみれるなんて最高です。鯛の姿作り、舟守り、ちゃんと包丁の入れ方などきちんと丁寧にポイントをおさえてくれるのでありがたいです❗昨日夜姿盛り食べました。夜とか再度みて勉強させていただきます！今週末系列店予約しました❗
めで鯛✨✨
参考に成りました🍀
ありがとうございます！
皆様、いつもご視聴頂きありがとうございます❗
本日は、朝早くのアップにも関わらず
たくさんのコメントを頂き、ありがとうございます✨
明日、舟盛りの続きをアップさせて頂きます。
ご視聴の程、宜しくお願い致します(^ー^)
いつもいつも見てます。
のどぐろすごいっすね！
めっちゃ食いたいっす。
「墨烏賊」の仕事で解った 彼は動画用にゆっくりと見せてるだけだ 実際の仕事はおそらく相当な速さで包丁を操るんだろうな…と
どの食材も美味しそうです。
仰る通りネタの大きさや食感も大切な味ですよね
メバル、カサゴ、セイゴの引き方を教えてください。
お願い申し上げます。
また見に来ました。
あしらえ1つ1つに、魂が伝わりました。
【人参を、巻いて氷で〆て、また巻きます。】
客としたら普通に感激しますよ！
海原雄山も、唸りますね(๑´ㅂ`๑)👍👍
包丁めっちゃ綺麗です。
研ぐ順番は荒砥石からされるんですか？
あと仕事のどのタイミングで研がれますか？
あと、お造り動画とても参考になります！
いつもご視聴頂きありがとうございます❗
包丁の研ぎかたの動画です。
th-cam.com/video/JPaIv1n1z0c/w-d-xo.html
研ぐタイミングは基本的には毎日仕事終わりに
研いでおります☺柳刃包丁は必ず毎日です。
これからもご視聴の程、宜しくお願い致します(^ー^)
関先生お早めの動画有難うございます…スイマセン寝ておりました(≧∀≦)
ボナセ〜ラで、御座いますZzz^_^
わー舟盛り凄いですね！ただ乗せて見栄え良くでは、なく食べてる間飽きないように、鹿の子包丁入れたり本当に工夫されてますね^_^
ご視聴頂き有難うございます！
いつもコメント嬉しいです☆
本日アップさせて頂きました舟盛り動画も宜しくお願い致します(^▽^)/
鹿の子包丁の角度🔪が切るものによって違う理由を教えて下さい！
いつもご視聴頂きありがとうございます❗
包丁の入れ方についてですが
お魚の繊維や使う部位によっても
包丁の入れ方、角度、深さが変わります。
これからも、動画でお伝えして参ります✨
ご視聴の程、宜しくお願い致します(^ー^)
包丁の先まで神経が通っている事、解ります^_^ その包丁で鯛をおろしますか！さすがです（＾_＾）。体で包丁を扱われている事、より人参のシーンで解ります。いつも左手の動きが綺麗ですね^_^ バーナーでの炙りは変な風味を感じるのでNGでしたが、関さんの仕事なら食べてみたいです（＾ν＾）y
惜しむらくは… 俎板上のを使わないときの柳刃の置き方が気になったな
ご視聴頂き有難うございます！
ご指摘頂きました件ですが、私のお店は
カウンターのお店で御座いますので
目の前にお客様がいらっしゃいます。
その為、常に刃は自分の方に向ける様に置いております。
これからもご視聴の程、宜しくお願い致します(^▽^)/
いちこめ
「ぎりぎりで中骨を外します」・・・✖ 「ぎりぎりで血合い骨を外します」・・・○