ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
看了地獄廚房第十八季，來研究班尼迪克蛋怎摸煮，在這裡學到很多小技巧👍
可以教法式吐司嗎？請問如何大量前置法式吐司（讓客人吃到泡一晚的口感，賣不完的該怎麼處理泡一晚的吐司）
荷蘭醬得稠度是不是取決於奶油的多寡?奶油愈多就愈稠。雙廚鬥陣一書中有提到說荷蘭醬要酸一點，不然吃的過程中會膩。如果要做荷蘭醬要用常溫的蛋的話，那麼水波蛋應該也是要用常溫的🤔。其他的可以當沾醬，紐約客牛排最油很適合喔。蛋的品質好像也會決定醬會不會有蛋腥味。
一步一步跟著做，超級成功!! 謝謝教學☺☺
謝謝
請問我的荷蘭醬做好，但顏色很淡濃稠度也不太夠，請問要如何調整呢？
這個太棒了👏 我要在家自己做喜歡這系列😍😍
謝謝你，試試看喔🤗
老師我很努力的攪了怎麼都油水分離給我看失敗四次了，奶油也都分批加
我是西餐師傅，偷偷講個偷吃步，你攪拌中發現快油水分離，可以加入少許現成的美乃滋超市買的到的那種，就可以救回來
太棒的教學
謝謝你
懶的做濃縮汁，可以用伍斯特醬代替嗎
伍斯特worcestershire顏色較深，會影響成品顏色，如果不介意也可以。或者就直接縮白酒加醋縮一下，省去切/炒紅蔥頭。甚至整個都不放，檸檬汁多點，加自己喜歡的調味（甚至雞粉-自己衡量呵呵）。荷蘭醬主要是蛋黃、奶油（最好是清澈奶油clarified butter)、檸檬汁、少許辣椒粉、調味。
好厲害，大叔絕對是大師啊，荷蘭醬，水波蛋，牛排，芒果乾....大叔感覺無所不能啊，Jeremy好幸福，可以吃到那麼多😋的。
大叔，想問下白酒用的什麼牌子的？
感覺超好吃老師有在外面開業嗎？好想直接去吃比較快
謝謝啦，之前開過餐廳，太累了啦！現在改透過yt跟大家分享！
您好，煮水波蛋的水里面大约加多少白醋？谢谢
蒜頭可代替紅蔥頭？
不行，因為蒜頭味道太重了，到是可以用洋蔥來替代
真棒👍😋
徐大叔, 为什么我也是两蛋黃一棵柠檬, 酱汁特別酸？
沒吃完不可以放嗎？
荷蘭醬冷卻之後會油水分離，另外蛋黃也容易壞。之前在餐廳隔餐都不用的
所以我才說，家樂福賣的應該有加穩定劑，才能讓荷蘭醬在常溫下保持乳化的狀態
很棒的教學有沒有考慮教比較少人做的豬腳料理
可以考慮一下喔
大叔不用澄清奶油嗎？
這次沒有。我們有另外介紹澄清奶油
想問一下可否用白酒醋來做荷蘭醬嗎？
您的意思是用白酒醋代替白酒嗎？ 如果是的話，味道會有一點不同，不能放太多，否則味道會比較酸
请问做班尼迪克蛋时，为什么不将带壳的蛋直接放到水中煮3分钟，然后取出后再剥壳? 这样煮出的蛋既保留了较多的蛋白，有保证了蛋表面的平滑，同时内部蛋黄也没有过熟，还是保持了液体状态。
我猜是因為這樣的作法是半熟水煮蛋而不是水波蛋
這個我愛！
謝謝你：）
出去吃比較快😆
想請問大叔美乃滋和荷蘭醬哪裡不一樣？是否可以解說的細一點？🙏
美乃滋是冷打的，荷蘭醬是熱打的。荷蘭醬如果冷了，就會油水分離。二個主要成份都是蛋黃及油脂。
想吃！
大勝 Gorden /Jamie
看了地獄廚房第十八季，來研究班尼迪克蛋怎摸煮，在這裡學到很多小技巧👍
可以教法式吐司嗎？請問如何大量前置法式吐司（讓客人吃到泡一晚的口感，賣不完的該怎麼處理泡一晚的吐司）
荷蘭醬得稠度是不是取決於奶油的多寡?奶油愈多就愈稠。雙廚鬥陣一書中有提到說荷蘭醬要酸一點，不然吃的過程中會膩。如果要做荷蘭醬要用常溫的蛋的話，那麼水波蛋應該也是要用常溫的🤔。其他的可以當沾醬，紐約客牛排最油很適合喔。蛋的品質好像也會決定醬會不會有蛋腥味。
一步一步跟著做，超級成功!! 謝謝教學☺☺
謝謝
請問我的荷蘭醬做好，但顏色很淡濃稠度也不太夠，請問要如何調整呢？
這個太棒了👏
我要在家自己做
喜歡這系列😍😍
謝謝你，試試看喔🤗
老師
我很努力的攪了怎麼都油水分離給我看
失敗四次了，奶油也都分批加
我是西餐師傅，偷偷講個偷吃步，你攪拌中發現快油水分離，可以加入少許現成的美乃滋超市買的到的那種，就可以救回來
太棒的教學
謝謝你
懶的做濃縮汁，可以用伍斯特醬代替嗎
伍斯特worcestershire顏色較深，會影響成品顏色，如果不介意也可以。或者就直接縮白酒加醋縮一下，省去切/炒紅蔥頭。甚至整個都不放，檸檬汁多點，加自己喜歡的調味（甚至雞粉-自己衡量呵呵）。荷蘭醬主要是蛋黃、奶油（最好是清澈奶油clarified butter)、檸檬汁、少許辣椒粉、調味。
好厲害，大叔絕對是大師啊，荷蘭醬，水波蛋，牛排，芒果乾....大叔感覺無所不能啊，Jeremy好幸福，可以吃到那麼多😋的。
大叔，想問下白酒用的什麼牌子的？
感覺超好吃
老師有在外面開業嗎？好想直接去吃比較快
謝謝啦，之前開過餐廳，太累了啦！現在改透過yt跟大家分享！
您好，煮水波蛋的水里面大约加多少白醋？谢谢
蒜頭可代替紅蔥頭？
不行，因為蒜頭味道太重了，到是可以用洋蔥來替代
真棒👍😋
徐大叔, 为什么我也是两蛋黃一棵柠檬, 酱汁特別酸？
沒吃完不可以放嗎？
荷蘭醬冷卻之後會油水分離，另外蛋黃也容易壞。之前在餐廳隔餐都不用的
所以我才說，家樂福賣的應該有加穩定劑，才能讓荷蘭醬在常溫下保持乳化的狀態
很棒的教學
有沒有考慮教比較少人做的豬腳料理
可以考慮一下喔
大叔不用澄清奶油嗎？
這次沒有。我們有另外介紹澄清奶油
想問一下可否用白酒醋來做荷蘭醬嗎？
您的意思是用白酒醋代替白酒嗎？ 如果是的話，味道會有一點不同，不能放太多，否則味道會比較酸
请问做班尼迪克蛋时，为什么不将带壳的蛋直接放到水中煮3分钟，然后取出后再剥壳? 这样煮出的蛋既保留了较多的蛋白，有保证了蛋表面的平滑，同时内部蛋黄也没有过熟，还是保持了液体状态。
我猜是因為這樣的作法是半熟水煮蛋而不是水波蛋
這個我愛！
謝謝你：）
出去吃比較快😆
想請問大叔美乃滋和荷蘭醬哪裡不一樣？是否可以解說的細一點？🙏
美乃滋是冷打的，荷蘭醬是熱打的。荷蘭醬如果冷了，就會油水分離。二個主要成份都是蛋黃及油脂。
想吃！
大勝 Gorden /Jamie