早午餐王者【班尼迪克蛋】經典火腿、鮭魚菠菜超推！自製水波蛋、荷蘭醬一次就成功

班尼迪克是我入行（？第一支拍的料理影片，記得剛與愛料理合作，我整個人菜逼八又乾又柴
轉眼間十年過去了，我竟然還繼續在教做菜也太有毅力吧哈哈哈
這道菜要完成水波蛋和荷蘭醬兩個關鍵
影片中有跟大家說，荷蘭醬如果失敗了，是有辦法救回來ㄉ
中間的餡料其實怎麼搭都好吃
重點是鹹味要夠
火腿我是買don don donkiㄉ 厚又有風味
鮭魚可用挪威鮭魚或煙燻鮭魚都很讚
吃素の廢寶可以改成番茄莎莎
或者酪梨醬尬一起也很不錯喔
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食材 各做一份的量
荷蘭醬（2份的量）
蛋黃 2顆
水 1大匙
鹽、胡椒 少許
無鹽奶油 120g
檸檬汁 1大匙
肉豆蔻 少許（可省略）
水波蛋
冷藏蛋 2顆
白醋 加到可聞到酸味
配料
麵包 2份，英式瑪芬（滿福堡的麵包）、鄉村麵包、可頌、巧巴達等原味的都可
火腿、培根或生火腿
鮭魚或煙燻鮭魚
菠菜或任何葉菜 也可用芝麻葉
香菜 少許，切碎裝飾（可省略）
作法
1.製作荷蘭醬，奶油加熱至液態備用。另起一缽放入蛋黃、水、鹽、胡椒打勻，放在水鍋上小火隔水加熱，持續打到蛋汁蓬鬆
2.慢慢加入奶油，過程持續攪拌像在做美乃滋一樣
3.加入檸檬汁、肉豆蔻調味，試吃一下調整酸、鹹度
4.準備配料，麵包中小火乾煎上色，火腿也可稍微煎、烤過。鮭魚抹上鹽巴、胡椒肉煎熟，菠菜用橄欖油、鹽大火炒熟備用
5.製作水波蛋，燒滾一鍋水，加入足量的白醋，滾沸時可聞到明顯酸味。蛋打在碗裡，火轉小（水鍋無泡狀）慢慢滑入全蛋，計時3分鐘，取出後放在廚房紙巾上稍微吸乾
6.原味組合，依序放上麵包、火腿、水波蛋、荷蘭醬，表面撒上香草碎裝飾
7.鮭魚組合，依序放上麵包、鮭魚、菠菜、水波蛋、荷蘭醬、香菜裝飾
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00:00 開始
01:07 備料
10:30試吃
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[@nikumon1]

被十年前骨感的索艾克震驚到

[@user-vt5lx8un6y]

居然是野生萌萌！！

[@happy_foxy18.5]

野生的內褲萌w抓到wwwwwww

[@mandylin4689]

野生萌萌！！！

[@user-rb3wy5dp3c]

你好！
我是個年進六旬的歐巴桑，三個月前偶然看到你的視頻。很喜歡你的主持風格且教學詳細，眉眉角角的重點都有強調，今天還去了你介紹的眠豆腐店吃漢堡（豆泥）真的很棒，謝謝您不吝更不藏私的分享食譜……本來想報名你的線上課程，哪知進入網站還要填設很多質料（拍謝，嫌麻煩且也不會）於是就做罷，可惜……
我有看你以前的影片，有看見如何醃雞胸肉（乾煎），很期待你可以開舒肥雞胸肉的影片……謝謝您

[@soacliu_yt]

親，謝謝尼的支持跟留言😍😍😍感動

[@wanyitai1186]

謝謝，這麼細緻的介紹。

[@user-uv4dr7bm2r]

哇 每次去餐廳吃到都好想動手做的一道菜 謝謝你

[@leoshen6349]

成品太美ㄌ ！艾克好強

[@Laidbackrecipe]

這道菜也是我很有意義的一道菜，N年前在墨爾本的咖啡館打工度假
每天一早都要做好荷蘭醬備用，是咖啡館的招牌菜也是我的啟蒙料理之一

[@Claire-mo1ih]

介紹超詳細，謝謝

[@claire8425]

第一眼竟然沒有認出來十年前的索艾克！！！現在的索艾克更廢更有魅力🍳

[@cobo216love]

👏👏👏👍🙏❤好美味可口的感覺 ～
我感覺，你現在更增添了份溫潤斯文的風采！

[@cookingwithmimmo]

很好，我喜欢😊

[@l15979]

忍不住讚嘆索艾克的聲音真的好好聽，咬字也很標準，好喜歡😍

[@joyce19831125]

美味~按讚

[@vicki3561]

哇，太療癒了，義美門市有賣滿福堡，很便宜

[@how423]

十年前是天菜吧！
現在是做菜
但都愛

[@flsu0407]

充滿邪惡熱量班尼狄克蛋蛋🎉🎉🎉
但讓人吃完獲得幸福滿足感❤❤❤

[@soacliu_yt]

爽喔喔喔喔

[@shalunlun5259]

裝蛋的碗好美啊！

[@ksp625]

我沒看到料理，只看到青春肉體的索艾克🤣🤣🤣

[@user-si4lb9uy2u]

10年前的班尼迪克蛋也是我認識索艾克的第一個影片耶！ 🎉

[@kuo-jen5409]

有背景音樂了🎉🎉🎉

[@WhiteBigDog]

當年那個青澀可口（？）的索艾克啊啊啊啊啊啊！！！！是我還未出國前就特意去找來肉豆蔻做荷蘭醬的回憶了🥲🥲
是真的好好吃！我一個特別愛嘗試各路配方的人都因為當年那條影片質感過於出色，而一直stick to這唯一的配方了。某種程度上也可以說被限製探索的機會？？

[@soacliu_yt]

那個時候感覺個性比較好欸

[@MM-bv4co]

比起十年前的年輕肉體底迪版本索艾克，更喜歡現在廢寶廚房裡嘻笑喝酒的大哥哥版本耶XD 因為你的食譜教學才認識體會到現刨肉豆蔻的美味😌 以前看別的食譜是加了Paprika我自己沒有特別喜歡🤣
水波蛋放在薯餅上面再加荷蘭醬也好吃噢

[@user-se6il8sg4t]

皮

[@duncanhuang212]

🤤🤤🤤

[@user-cz5my8pb9v]

好瘦好瘦，有帥到😂

[@WhiteBigDog]

我覺得水波蛋真的很吃蛋本身的品質，主要就是蛋白的凝結度。後來學到的tips是，如果蛋白部分比較水的話可以先用一個小篩網濾掉散狀的蛋白再去水波。
當年我們家裡常買的雞蛋的蛋白就永遠都是水水的，一下鍋就會散掉，水波蛋做到我懷疑人生。後來離家後美國超市的蛋就沒這個問題？之前看到說是蛋白的凝結度是和雞蛋新鮮度有關，但我不覺得...因為後者的蛋白在冰箱放一兩個月仍然是很凝結的。。

[@Cindy-nx1fw]

我常買的雞蛋商跟我說台灣因為夏天炎熱蛋雞會喝比較多水，所以這時候蛋敲出來會比較水，如果冬天的話蛋敲出來就會比較濃稠因為水喝的少

[@keir0422]

十年，從小鮮肉變酗酒大叔🥲

[@louis8823]

那個影片 對比好強烈

[@a7040]

10年前真的有比較帥!

[@arielcn0221]

10年前好嫩唷～～～～～～～

[@user-fp5rb9mg2l]

好喜歡吃班尼狄克蛋配吐司，就是看到索艾克之前舊的影片開始學做這個蛋料理，荷蘭醬一開始也是不成功，全部倒掉，真沒想到荷蘭醬還可以救回來，學到了，剛開始煮水波蛋一次一顆慢慢看影片才學會
請問索艾克影片中的麵包要哪裡買的到，謝謝👍🥰

[@soacliu_yt]

福利麵包有賣鹹馬芬（但這已經一年前了我現在才看到哈哈哈不知道還有沒有在做

[@user-fp5rb9mg2l]

@@soacliu_yt 謝謝！你的分享！去全聯找找看，有看到買回來試做看看～👍🥰

[@yuzongwei8085]

十年前蛋都是滑水加醋是有

[@user-sb4vp5mg3g]

荷蘭醬做完可以放多久呀

[@yeominpark]

索老師～
1、倒奶油的時候奶油還是燙的狀態嗎
2、做水波蛋的時候蛋可以直接從冰箱拿出來做也可以嗎？還是要回溫一下嗎？
還有很喜歡今天從右邊拍的感覺喔！下次可以從左邊拍嗎？這樣可以平衡一下（？

[@soacliu_yt]

溫的狀態就可
冰的直接煮比較好，蛋的定型力比較強～～
尼看好細感動我們很開心哈哈哈

[@user-ke9sm8uc8m]

07:33

[@yuchin1122]

今天因為這影片被圈粉，想問英式馬芬麵包有沒有哪個連鎖通路可以取得 ~~😀

[@e257100]

好事多有～～義美出品

[@user-ro5tw8hu3v]

義美的店也有！

[@shiencc5536]

還記得Soac以前在TLC的樣子！

[@yuzongwei8085]

其實要認真學習網路都有教學

[@jinglunyen6347]

第一支看索艾克的影片就是班尼迪克蛋～～大概十年前了吧🚬

[@soacliu_yt]

持久ㄛ👀👀

[@jinglunyen6347]

@@soacliu_yt 真粉無誤～

[@limtianfu4683]

請問雞蛋的新鮮程度會影響水波蛋的成品嗎？

[@soacliu_yt]

會喔 不新鮮的話會太水難成形

[@douglashuang9756]

哇，難得看到不是 澄清奶油的版本呢，想知道有什麼撇步，可以冰過夜。 畢竟做一次好稿剛~

[@soacliu_yt]

做少一點哈哈哈 真的不能冰

[@yukalau0321]

請問番茄沙沙也是用一樣的醬嗎? 什麼是番茄沙沙????

[@user-di1gn6eg4w]

番茄莎莎醬

[@calvin19062]

“中老年的滴” 把整段片的形象傷害了 90%

[@0975527172]

請問菠菜是一般拿來炒的菠菜嗎？

[@user-di1gn6eg4w]

是唷！

[@user-rw3ys5ve7d]

請問荷蘭醬可以用其他醬取代嗎

[@soacliu_yt]

怕麻煩可以用調味美乃滋～

[@Jane-qx5hm]

哇 網路上還找得到老師第一部班尼蛋的影片嗎

[@WhiteBigDog]

有！！搜一下【班尼迪克蛋 Soac】