САЛЯМИ ЛЮБИМАЯ сырокопченая домашняя
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- Этот рецепт я полюбил с третьего раза экспериментов над сырокопчеными салями и вот уже два года делаю и восхищаюсь. Отличный состав и превосходный результат!!! Делюсь с Вами своим собственным рецептом и технологией :)
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок) - 1575г (45%)
2. Говядина нежирная - 1225г (35%)
3. Шпиг свиной хребтовой - 700г (20%)
4. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 30г/кг
5. Перец черный - 3г/кг
6. Кардамон - 1г/кг
7. Можжевельник - 0,7г/кг
8. Чеснок сушеный - 1г/кг
9. Сахар - 3г/кг
10. Коньяк - 25-30мл/кг
Технология:
Свинину и говядину режем кусочками под мясорубку. Замороженный шпиг режем кубиком 10-15мм. Всей солью (в т.ч. и для шпига) засаливаем только свинину и говядину, оставляя шпиг несоленым. Просаливаем мясо при +2-4С в течение 4-5 дней. После посола свинину и говядину подморозить в морозилке в течение 80 минут. После подмораживания оба вида мяса вперемешку с замороженным кубиком шпига измельчить на решетке мясорубки 2-3мм, внести все специи, коньяк и хорошо перемешать в течение 4-5 минут. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления и набивки не превышать температуру фарша выше 10С!!! Если необходимо, фарш охладить в морозилке.
Готовый фарш набить в оболочку. Натуральную после набивки проколоть иглой для выхода воздуха, искусственную прокалывать НЕЛЬЗЯ!!! Каждый батон промаркировать, взвесить и записать вес для контроля потерь.
Вялить при температуре 10-15С и влажности 75-80% в течение 10-14 дней. После этого закоптить густым холодным дымом температурой 25-32С в течение 6-8 часов и обратно вялить. Если нет возможности коптить - просто вяльте дальше. Колбаса готова при потере 35-40%.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.r....
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Спасибо алгоритмам ютуба за то что выдал мне этот канал. Огромный лайк и подписка.
Макс привет,оч.красивый рисунок.
Отличный,понятный рецепт,где 99% информации о приготовлении,а не рекламы своих вкусовых рецепторов.Класс!!
Купили маленький холодильник специально для салями. Засолила мясо, жду 5 дней.
Каждый шаг сверяю с вами. В ожидании отличного результата. С сердечной благодарностью ❤
Ну вот , камеру для созревания сделал , теперь и за салями возьмусь , давно хотел сделать салями . Спасибо за рецэпт. Очень доходчиво .
Вот хватило у меня ума смотреть про этот ШЕДЕВР на голодный желудок....
Спасибо тебе Макс,у тебя САМЫЙ лучший канал....
Вы нас балуете) Как раз к обеду) Ваши видео вообще нельзя смотреть на голодный желудок. Спасибо за мастер-класс!
Знать бы кто когда обедает)))) У меня уже к ужину время подходит))
@@KolboBoss добрый день!! Есть ли у вас опыт работы с дичью?? Например олениной
Рисунок волшебный.... Молодец, Максим
Эту колбаску уже сделали только в холодильнике и без можжевельника, колбаска очень вкусная .
Макс - Красавчик, слюни текут непроизвольно, благодаря тебе недавно стала делать колбасу, хотя очень боялась, что не получится, но всё окей!!!!
2222😊22223
Ну почему под каждым кулинарным видео комменты про течение слюней 🤷
Здравствуйте Максим. Я Вами восхищаюсь! Спасибо Вам огромное за Ваш блог.Рецепты Ваши просты и понятны. Здоровья Вам и Вашим близким, продолжайте нас радовать вашими видеорецептами.
Ваш сервилат на потоке,теперь займемся изготовлением салями.Ваш мастер класс просто Супер.Так держать!и удачи Вам.
Нет слов. Просто ШИКАРНО👍👍👍
Такие ролики хорошо смотреть утром, во время завтрака.. Как я сегодня. :)
Молодец, здоровье и успехов. Бравоооо
Благодарю, Арсен!
Просмотр начинаю с 👍! Срез очень красивый и аппетитный!!!!
И тебе добра, здоровья, счастья добрый человек! Злой не может так божественно вкусно готовить! Крякнул холодильник - буду камеру делать.
Ромашенков Андрей+ если "крякнул" компрессор, есть возможность сэкономить, желательно иметь толкового друга "холодильщика" и лучше если холодильник с верхним расположением м./к. или вообще без неё.Успехов!!!✊✊✊
Макс, Спасибо большое за новый рецепт! Как всегда всё доходчиво, подробно, но без «шелухи». А главное, в описании указан и рецепт и технология!👍🤝
Как обычно, дружище 😉👍
@@KolboBoss Здравствуйте Макс Как можно с вами связаться
@@user-sf7mr3sm5y Добрый день. В шапке канала есть ссылки на соцсети.
Максим подскажите пожалуйста а 30гр на кг нитритки не много
Макс как всегда,👍👍👍👍👍
Мммм. А слюнки текут... Не удержаться!!!😍😍😍
Респект, Максим. Спасибо за ваш труд.
Макс, супер супер супер гут!!! Красава!!!
Рисунок просто обалденный. Лайк, подписка.
Алилуя!!! Сегодня , наконец то, пришло время пробовать колбасу, сделанную по этому рецепту! Потеря 35/Сделана 18 февраля, сегодня 24 марта. Итак, сказать что это вкусно, ничего не сказать! Признаться, был негативный опыт приготовления с коньяком. И старты давали кислинку не по моему вкусу. Но этот рецепт на столько хорош, настолько подобрано всё как надо, что хочется сделать ещё! Спасибо огромное Максу!!! Ждём новых рецептов!!!
Очень рад!
Здравствуйте чем можно заменить Коньяк скажите пожалуйста ?? @@KolboBoss
Мастер босс ,КОЛБОБОСС👍👍👍👍😄
Бро 🤝👍😉
Макс.! Огромадное спасибощще . Сделал по данному рецепту, но только говядину заменил олениной. Ну подфартило с мясом. Получилось просто Огненная Бомба!!! Супер и супер. Успехов и процветания каналу!
Лучшее объяснение для нас. (Общий вес мяса, и показывает что именно входит в общий, хохочу, ну умница).для новичков важно.Спасибо.Супер
Как всегда МОЛОДЕЦ, МАКСИМ!!!
СПАСИБОЧКИ БОЛЬШОЕ...
Если бы ещё запах и вкус передавался этой вкуснятины....
👍 👍 👍 Супер -пупер! Классный рецепт! Спасибо Макс!
Макс, ты просто красавчик!!! Ты единственный колбасник на которого я подписан. Очень приятно смотреть на твои шедевры.
Благодарю 🤝
Рисунок действительно супер ,
Красивые батончики, представляю запах, обажаю такую колбаску и чтобы жиринки такие же были, вкусняшка......
Спасибо за Крутой контент,канал очень классный,
Супер👍👍👍
Шикарный рецепт,шикарный разрез,все у меня замариновано,завтра буду набивать батоны,и вялить.Рецепт и мастер класс замечательный. Спасибо и удачи Вам.
Ах, какой разрез! Я пищу от восторга😂😂😂
Лучший рецепт сыровяленой колбасы! 👍Спасибо!!!
Гениально.
Макс....Как всегда красавчик,😋👍💪🤜👏🤝!!!
Супер💪 Забрал себе, будем посмотреть👍специями поиграю.
Красота, спасибо за рецепт, все понятно доступно.
Шедеврально. Будет быстрее
Супер!!!!
просто великолепно))))
Всё супер! Спасибо за обзор!👍👍👍
Спасибо за рецепт. Обалденно. Божественно. Вчера попробовали ум можно отъесть.
Обалденная! На голодный желудок не смотреть! 👍
Сняла пробу с салями сегодня. Очень вкусно! Второй батончик оставила еще повялиться. Коптилки у меня нет, но и без копчения вкусно. Завтра испеку французскую булку. Французская булка плюс итальянская салями... Спасибо, Максим, за рецепты! Подумываю о покупки дымогенератора🤔
Скажите,пожалуйста, без копчения все вкусно у вас получилось? Стоит делать?Хочу попробовать,но без копчения не решаюсь
@@ninellep мне и домашним нравится. Знакомую угощала. Ей тоже понравилась колбаска. Попробуйте сделать. Ну если не понравиться ,то не велика беда. Кто не рискует...
Макс ви супер! По вашому рецепті робила колбасу і м'ясо сировялене всім сподобалось,ще попробую салямі, дуже вдячна за рецепт.
Вывесила вчера колбаску. Надеюсь результат будет вкусным! Сегодня засаливаю коппу! Спасибо, Максим, за то что не даете скучать на пенсии🤗
Как результат ? Получился ?
@@user-lx9jx3jf2l все получилось. Делаю постоянно. Колбаска отличная и мясо очень вкусное. Делаю в условиях городской квартиры в обычном холодильнике.
@@user-pq3zn6xy7g вялите где?в обычном холодильнике?
@@Shatvalera да. Вешаю на дверку холодильника. Зять говорит зачетная колбаска. Правда я использую стартер кристаллют и оболочку айцел. Всегда получается.
Ух ты, я думала, что я молодец, придумала в холодильнике вялить куриную грудку, рыбу и галаган (это рыбная икра прямо в мешочках) Купили второй холодильник и в голову пришла гениальная мысль.
Вам респект❤
Нормуль нормуль)Тоже к этому пришёл)Спасибо большое)15батонов были уничтожены за минимальные сроки)Хороший рецепт!)
Макс, огромное спасибо за рецепт. Сегодня попробовал салями и финоккьону. Можно сказать, ум отъел. Жалко нельзя здесь выложить фото.
С покупной и рядом не лежала .
Супер!!! Спасибо за рецепт👌
Отлично, Макс! 👍
Наконец в ход пошла новая мясорубка.
Спасибо за видео, очень вкусно выглядит
да.. ето шедевр..нечего сказать.
Респект!
Макс, очуметь - Вы волшебник, чувствую и запах и вкус👍👍Спасибо!!!
Красава.как всегда
Добрий вечір.Підписалась на Ваш канал.Дякую за рецепти.Все доступно розказуєте.Канал супер.
Очень крутой рисунок! Макс красавчик!
Макс, привет! Ну , что могу сказать,- повторяем второй раз. Также с олениной. Супер рецепт.
Чувак ! Ты настоящий КОЛБАСНИК !!! респект и уважуха - дядя Гоша с Украины
Спасибо очень классно буду пробовать
Ты крутой мужик , и колбаса у тебя крутая . Колбобосс как никак 😁
Спасибо, но КолбоБосс не я, а название канала))
@@KolboBoss ну ты же колбасный босс 😌
Супер,спасибо за рецепт !
Вкусняшка как и всегда😋😋😋👍👍👍
Обалденно! Тоже такую замучу! Спасибо за мастер класс 👍
Макс как всегда на высоте, сделаю обязательно, камера уже есть,(переделаный холодильник для вина), и ещё раз спасибо иза тебя я подсел на это и мне это нравится всех благ👍👍👍
Круто. Вы молодец!
Максим, Вы без сомнения Мастер своего дела и похоже приличный, молодой человек и поэтому было бы особенно интересно посмотреть ваши дегустации продукции "конкурентов" - "Микоян", "Черкизово", "Дымов", "Великолукский", "СПК", "Даурия", "Атяшево", "Стародворье", "Омский Бекон", "Велком" и так далее
Леонид, спасибо за добрые слова! Идея канала не в том, чтобы сравнить, а научить делать настоящую колбасу дома. Я не преследую цель отучить людей покупать её в магазинах, это выбор каждого.
@@KolboBoss Нет, как раз наоборот имелось в виду, что может не всё так печально с "магазинской" колбасой и таки есть достойные образцы! Плюс это добавит Вашему каналу контента...
Шикарная колбаса;)!!!!!! Как всегда 👍👍👍👍👍
Супер,подписалась
Привет, Макс.
Вчера по истечении двухмесячного вяления (61 день вялилась), потеря веса составила 36 %. Была произведена дегустация колбаски по твоему рецепту. Вкусно, домашним понравилась всем!!! Спасибо, за рецепт!
Отличный показатель. Я рад, что все получилось!
@@KolboBoss Единственное, что я сделал не по рецепту. Добавил к черному молотому, добавил черный дробленный перец. И что еще очень понравилось, остринка, чуток "опаздывает", не сразу чувствуется, а как бы послевкусия. Прям, как мне нравиться. :)
Короче, в тетрадку с рецептами колбаска, вписана. :)
@@Alex001N грамотное решение. Я тоже люблю дробленым разбавлять. Очень люблю вкусовой взрыв от крупной фракции перца в сыровяле))
@@KolboBoss а если дома жарко и нет возможности,значит надо про эту колбаску забыть.
🔥💪
Супер Макс! Попробуй в место коньяка, ром Бакарди голд! 👍👍👍
Вас понял. Спасибо
А за столько времени почему мясо не спортилось?
Молодец!
Красивая получиалась!
Макс, ты лудьший
Пора обзавестись слайсером!👍
Да есть давно. Нож мыть быстрее))
Суперска👍👍👍😋
Я подписана,начала делать колбасу
Огонь 🔥обратите внимание⚠ что в разрезе на колбасе не так много шпига,. А в магазинной кольасе 70-80℅ шпига в разрезе 😮
Красава!
Макс, привет! Спасибо тебе за рецепты, всё понятно и просто, приятно смотреть. Макс, если тебе известен рецепт французской салями с грецким орехом, (есть с плесенью и без), поделись пожалуйста. Спасибо.
Я захлебнулся! Тону!
👏👍🤙 супер
Макс, привет. Спасибо за твой труд, ты действительно многим помогаешь и делаешь жизнь лучше или как минимум интересней. Вопрос, холодильник gemlux gl-bc38. Можно его использовать для колбас. Пробую в нем делать, но за 25 дней потеря уже 35 % и она при этом мягкая. Подскажи, что делать?
Привет. Я озвучиваю условия для вяления, а кто и как их будет добиваться мне всё равно. Я снимал пару роликов про свою камеру для сыровяла из старого холодильника, надеюсь это поможет.
Здравствуйте! Хочу поделиться своим экспериментом, я вместо стартовых культур кладу Байкал м1, там подходящие кисломолочные бактерии, дает отличную салямную кислинку. Клала на 1кг 1ч.л. Дешево и сердито.
Какая красота и вкуснотв
Максим, с удовольствием смотрю каждое видео. Вы - молодец. Грамотное и доступное донесение информации. Приятно смотреть. Можете подсказать, как можно приготовить бекон, который потом можно было нарезать тонкими ломтиками и поджарить вместе с яичницей глазуньей. Как тот, что уже продаётся в магазинах нарезанный тонко и и упакованный в вакуум. Не могу найти нужный рецепт на просторах интернета.
Рецепт бекона есть на канале. Но всё, что сделано с нитритной солью, лучше не поджаривать.
Не могу вспомнить покупную колбасу с можжевельником, хотя мне эта специя очень нравится - с ней любое мясо "дичью" становится.
Ммммммм
Максим, нравится ли вам сало? Какой рецепт его приготовления вы считаете лучшим? Как правильно выбрать сало(мне например не удаётся купить сало с мягкой шкуркой,что солёное, что свежее)?
Делал салями с вином в натуральной чреве, вино понемного выткало с колбасы , вонь в холодильнике. Больше с алкоголем не делаю. Вина лил 50 грамм на 1 кг.
МАКС 👍😉🤘
У Вас мама есть (дай бог ей здоровья, если что) , можно я Вас усыновлю?
У него прекрасная мама, столько детей воспитать, да и по Максу видно... Дорогих лет и здоровья таким мамам!!!!!!!!
Привет Макс!!! Рецепт без заморочек👍 итог- супер!!! Вопрос один: у тебя можжевельник сильно сухой? У меня на ощупь вяленый такой, вытяжку делал, перемолоть не пробовал.
Привет, Виктор. Он обычно такой, не сильно сухой. Ступкой его нет смысла молоть, только ножами.
@@KolboBoss Спасибо Макс. Я в виде рассола для цельномышечных изделий использовал, для "инъекций"(чтобы большинству было понятно).Мне очень понравилось!!! А вообще это МОЩНАЯ "специя" как впрочем и анис. Спасибо за ответ. Процветания твоему каналу и достижения самых заветных желаний!!!👍👍👍👍👍👍👍
Благодарю, Вить 🤝
@@KolboBoss ✌✌✌
Спасибо за рецепт,Макс вопрос такой,ты говоришь что это твоя разработка,значит и коньяк ты используешь один и тот же,в противном случае вкус будет отличаться координально.Так какой коньяк ты используешь?Заранее благодарен за ответ,удачи и процветания канала.
Отличный вопрос! Обычно Арарат. Но делал и со Вьетнамским ромом - тоже офигенно получалось. Чем качественнее напиток, тем круче оттенок колбасы. Но аромат алкоголя не определяющий, а лишь дополняющий.
@@KolboBoss не соглашусь, я тоже не стесняюсь вносить 25-30 мл. Коньяка, но в конечном результате его вкус и аромат, абсолютно не чувствуется! Проверено и на с./к. и на с./в. колбасах до 65- го калибра. Вносить 2.5 мл./ кг. вообще не пробовал, нет такого опыта. Есть готовые смеси для "Коньячной" но это всё химия, шняга- одним словом.
@@KolboBoss Спасибо большое за рецепт
А в чём несогласие? Я так и лью 25-30мл/кг 😄
@@KolboBoss во влиянии дорогого алкоголя на конечный результат. Оставался Французский 1700/ 0,5 л. По объему мне как раз хватило, а обычно использую Армянский или Дагестанский, ну то что дома есть.Так что, я бы не гнался за "вкусом"😀 А за "пьяные специи" огромное спасибо Макс!!! Я тут со сковородкой.... уже говорил СПАСИБО, теперь специи в коньяке замачиваю. Я не шучу, стыдно что сам не додумался😖 Всё же, как бы на поверхности??? Со стартами другая история, но как могу наблюдать, добавление спиртосодержащих напитков, не угнетает их деятельность. А "вкусовщина"- это кому как. В этом рецепте 3 г./кг. черного перца.Да, я, приготовив "Брауншвейгскую" по твоему рецепту, был в сильном замешательстве, - это было что-то с чем-то😀. НО!!!!!!!!! Когда она уже заканчивалась, мы с нашей средней дочкой, доедали её вдвоем , жалея,что это остатки😖.ИМХО- хоть самогон лей, - хоть, " благородный" напиток, самому надо иметь голову на плечах.P. S. -коллиичество перца не убавлю, если что,- нам с дочкой больше достанется😀