Ragù alla napoletana
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- เผยแพร่เมื่อ 26 มี.ค. 2022
- Non c'è domenica che un partenopeo DOC non porti a tavola un bel piatto di ragù alla napoletana.
Il pranzo in famiglia per eccellenza il ragù di carne è sempre molto amato. In realtà i napoletani veraci ci fanno anche colazione.
In genere le mamme che si alzano presto lo mettono a pippiare dalle sette del mattino, in modo che si cuocia lentamente.
Chi si alza con più calma non resiste dall'affondare un tozzetto di pane per vedere se è venuto buono come sempre!
Con questo sugo speciale si possono condire i paccheri, gli ziti, i rigatoni, ma anche i manfredi che poi ai quali viene aggiunta la ricotta.
A differenza del ragù alla bolognese, non ha carne macinata ma vede un misto di carne di manzo e di maiale, immancabili anche le braciole con l'uva passa e i pinoli.
Il ragù è una ricetta napoletana tra le più famose, conosciute e amate da tutti.
Il risultato di questa preparazione è un sugo denso, molto scuro, dal sapore incredibile.
La cottura con la fiamma bassissima fa sì che la carne sia tenerissima e che alcuni pezzi si sciolgano addirittura.
Per i napoletani è una vera tradizione, lasciata dai monzù, i cuochi francesi che erano alla corte del re Ferdinando di Borbone.
Sono passati in effetti tanti anni, ma l'amore per questo piatto è rimasto immutato!
► Ingredienti per preparare il ragù alla napoletana:
Costine di maiale 650 g
Muscolo di manzo 650 g
Gallinella di maiale 400 g
Salsiccia di maiale 300 g
Pomodori pelati 2,5 kg
Concentrato di pomodoro 150 g
Cipolle 120 g
Vino rosso 300 ml
Strutto 15 g
Olio EVO 4 cucchiai
Sale qb
La ricetta nel sito: www.casapappagallo.it/ricette...
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
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![[UNCUT] ฝันรักห้วงนิทรา | EP.9 (3/4)](http://i.ytimg.com/vi/ikd1tEhXbp8/mqdefault.jpg)
È il ragù napoletano!!!! Complimenti...fatto stamattina...e oltre al pezzetto di pane...bisogna parlare del profumo che si sente per la casa... è qualcosa di unico!!!
vero!
La gioia e lo sguardo dello chef mentre assaggia il sugo è qualcosa di impareggiabile!!!...questo è l'amore per la cucina GRANDE CHEF LUCA
😊😊😊
Alta professionalità, eleganza, savoir-faire, passione per questa arte, buongusto e tanta simpatia: il ragù napoletano ringrazia lo Chef!
sei gentile!
Che spettacolo vedere la grande gioia che il MAESTRO ha quando cucina ❤️
😊😊
Certamente! Si sente la gioia e la passione che il Maestro Pappagallo mette in ogni indicazione, ed il piacere dell'arte di cucinare. Saluti da Buenos Aires.
Ma nell Amiata nn credo che ci siano macellai che conoscono questo ragù.
@@DAGO72 mo ni
Luca, meraviglia delle meraviglie! Un sugo favoloso, ricco,.profumato, cotto sapientemente, spiegato chiaramente, insomma un signor ragù! Unica pecca in quel ben di Dio cucinato a dovere è..........che non ero li a fare una bella scarpetta anche io😢
😂😂😂😂😂😂😂
Spettacolo Luca!!! Le migliori ricette sono a lunga cottura ......che bell'assaggio....grazie Chef 🏆🥇👩🍳
😊😊😊😊
È sempre un grande spettacolo vederti cucinare! Ah, favoloso il ragù napoletano!
grazie!
Quanti ricordi, anche io e mio fratello la domenica mattina facevamo colazione con pane calato interamente nel ragù, una bontà unica
😊😊😊
Un artista! Bravissimo!
😊😊
Grande ricetta come sempre
😊😊😊
Uno spettacolo!👏👏👏👏😋😋😋
😊😊
Fantastico come sempre. E anche il macellaio, fenomenale 💪🏾👍🏻
👍
Grande, bellissima anche la spiegazione del macellaio
👍
Que feliz estoy de haber encontrado este canal. Me hace feliz. Que hermosa comida.
😊😊
Grande Scef Luca, proprio ieri ho comprato delle carni così perché volevo fare un ragù in questo modo ma, non conoscevo questi dettagli. Io penso che gli ingredienti sono importanti ma credo che i tuoi consigli siano molto più importanti. Nella vita quotidiana l'esperienza è molto importante e grazie a te riscopro il vero gusto della cucina italiana. Dire che sei unico è poco. A presto amicone per un'altra succulenta ricetta 😋 👏 Saluti da Dakar
😊😊😊😊😊
Complimenti per il suo ragù spettacolare
grazie!
Con quanto Amore prepari questi piatti grazie Luca buona serata 🥰
😊😊😊
che spettacolo complimenti chef
grazie!
COMPLIMENTI CHEF❤️E COMPLIMENTI ANCHE AL BEL MACELLIAIO CHE VI HA CONSIGLIATO LA CARNE❤️ RIPETO. VI GUARDO DI NOTTE MA SOFFRO PER NON POTER ASSAGGIARE QUESTE DELIZIE 💖🤩
😊😊😊😊😊
Buona domenica meravigliosa famiglia!! 😋😋❤️🌹👍
😊
Come sempre il top 👋
😊
Mio dio cheff!!! Che meraviglia di bonta !!!😋😋😋😀 sento il profumo !!!😁😜😍
😊😊😊😊😊
Spetacolare questo ragù 🤤🤤🤤🤤🤤 👍👏
grazie!
Posso dire che hai una voce fantastica? Davvero rilassante
😊
Meraviglioso.. 😋
😊
Mi sono commosso😁
esagerato!!
Dicasi.... Che bontà, 😋 caro il mio chef Luca😍e del profumo ne vogliamo parlare!!! ... POESIA Grazie🤗
😊😊😊
Adoro i tuoi video, ti seguo da Marsiglia in Francia. Continuate a deliziarci.
certo!
Yum 😋 AMAZING DELICIOUS 😋 my mouth is watering 😋
😊😊😊
Ottima ricetta 👍👍👍👍
😊😊
Bravissimo Luca...Buonisima...
grazie!
mamma mia che profumoooo 😍❤️
😊
Ciao Luca toujours de très bonnes idées 🙏 à presto 👍🍽🥂🍀
👍
Veramente bravo
😊
Il migliore !
😊
Mamma mia ,che buono buono!😋
😊😊😊
Buongiorno lunedì ☕☕ grande Luca pappagallo che meraviglia ragù napoletano non solo 🍞 c'è puciare manche manche dei bei maccheroni 😋😋😋😋👍👍👍👍💯💯🧑🍳🧑🍳🧑🍳
😊
Questa è poesia! Non entro nel merito della ricetta, perchè a Napoli ogni famiglia ha la "sua", che ovviamente è l'unica originale! Ancora oggi, per me non è domenica se a tavola manca il ragù. Al massimo alterno con la Genovese. Complimenti Chef!
😊😊
Cosa mettete negli involtini , e il muscolo di maiale che parte è ? Grazie
Napoli è una città delle molteplici tradizioni e chi ama l'Italia per la cucina e per l'arte, non può perdersi il vero ragù napoletano. Io vivo in Sardegna e lo sto facendo sta mattina. W l'Italia 🇮🇹
😊
L'unica volta che mia nonna mi sgridava perché se non lo faceva rischiava che non arrivasse sugo per la pasta 😁.
Chef, un altra cosa che si faceva, e si fa ancora, è il "cuzzetiello", cioè prendere il culetto di una pagnotta, svuotarlo della mollica e riempirlo di sugo e sfilacci di carne 😋
che spettacolo!
❤ Amo
😊😊
Maestro senza offesa ma à braciola è patrimonio dell'umanità , l'involtino è nata cosa😜 l'amore che mette nelle sue rucette vi rende unico. Grazie per i suoi video
ho sbagliato nome .... che mai sarà!
Solo un dettaglio ancora... In molti dialetti del sud, l'involtino di carne è BRASCIOLA , fondamentale la "s"
Wow ma che bontà 👏
😊
Complimenti...sempre excelente in tutto..Luigi dal Mexico
😊😊
Meraviglioso !!! Difficile aspetare 4 ore kkk, ma vale la pena 😋 grazie mille 🙏
😊😊😊
la regola è 9 ore
@@gennaroabbruzzese1537 🤌🤦♀️Si,grazie !!!
Bravissimo 👍😎
😊
Che bontà 😋😋😋
👍
Ke bontà dev'essere, fa venire fame
😊
Que delicioso 😋 se ve
😊😊
Sei un grande ! Anche se Sofia Loren non metteva le salsicce nel suo ragù, questo tuo è eccezionale ...
😊
Penso e credo che lo rifarò per riutilizzarlo per un'altra ricetta pasquale a modo mio e quando vedrò un'altro video ricetta insieme al tuo gemello? Bravissimo Luca e non ho nient'altro da dire. 😍
ok
Non resisterei, neppure io a fare la scarpetta , bravo Luca non l' ho mai fatto ma provvedero',grazie 👍👏👏👋👋
👍👍👍
Fatto dire che è stato eccezionale sicuramente risulterebbe riduttivo grazieeeeee
😊😊
GRAZIE !
😊
Bravissimo e simpatico! Luca e l'amico napoletano 😊
😊😊
Lo faceva mia nonna, si alzava alle 5 di mattina e lo faceva stare fino all'1 , il sugo più buono e profumato mai mangiato..da quando è morta non ho mai mangiato così bene come che da lei .. nemmeno nei ristoranti! Mia nonna faceva la pasta fatta in casa , vari tipi e le vendeva ai ristoranti ,😄😄😄
che bello!
Que delicioso 🤤 ce ve
😊😊
❤
😊
Che Bonta.. 👍👍
😊
Fai veramente venire voghia di mangiare bravo
😊😊
Buonissimo
😊
Mio chef preferito Bell energia...
By Claudio di Marsiglia
😊😊
bravo hai rispettato la ricetta, la cipolla c'è chi la rosola prima chi dopo è soggettivo
👍
Grandissimo un saluto👍👍solo che di questi tempi 8 ore di gas acceso per fare il ragù ci vole 700€😂😂😂😂😂sei un grande grazie!!
eh già
Da napoletana posso dire che veramente quel sugo è da dio.ma non perché ne sono di parte,ma credo che come si mangia in Campania non si mangia da nessuna parte😋😋😋 bravissimo casa pappagallo
😊😊😊😊
👏👏👏👏👏
😊😊
Grande Luca! Farai un video di fagioli con le cotiche ? Grazie sei grande.
certo!
Ciao e complimenti per tutti i video. Volevo farti una domanda: come mai usi sempre dei pomodori pelati che frulli tu invece che usare direttamente una passata di pomodoro? Immagino ci sia un motivo preciso...Forse le passate sono qualitativamente peggiori? Un abbraccio Alberto
ti dirò, normalmente trovo il pelato più buono delle passate (anche se ce ne sono delle ottime) ...
Io ti adoro troppo ❤️❤️❤️❤️Casa Pappagallo
grazie!
Grande 🎉scef
😊
B giorno Adoro le tue ricette x il rispetto che hai delle stesse sto facendo il ragù napoletano da buona. Napoletana ...ho rispettato il tempo della cipolla ...e rispetterò il tempo delle braciole però le ho cmq rosolato anche le braciole e poi tolte....e le verserò nel sugo un ora prima della fine cottura come fai tu Ad ogni modo ti Adoro e ti Amo con rispetto a tua moglie
😊😊😊
Una domanda, perche si usa in diverse ricette il concentrato di pomodoro, che in questo caso lo diluisci con l' acqua, e non direttamente una passata p dei pelati frullati??
si diluisce solo per scioglierlo ...
Ciao Luca,complimenti per la passione che riesci a trasmettere!! 🔝 Una curiosità: stai utilizzando una pentola in ghisa?? Ho una notevole curiosità per le pentole “alternative” (terracotta e ghisa) ma sono ignorante in materia! Sarebbe bello un tuo video al riguardo…ovviamente se lo ritieni attinente al tuo canale
si si è in ghisa. E' tanto che ci penso ... e credo che prima o poi lo farò!
@@CasaPappagallo grazie per aver preso in considerazione la mia curiosità 🍺🍺
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
😊
Buongiorno Luca, è magnifico.qualche volta fai quello Foggiano con l'involtino di cotenna
👍
Buongiorno, è un ragù di Foggia, (sono ricordi degli anni settanta)
È possibile sapere dove si trova il macellaio? A napoli ok, ma dove ha il negozio? Grazie
una traversa di Via Nazionale
Mamma mía!
😊😊
Da buon Napoletano, mi e' venuta fame..
😊😊
Perdoni la domanda (probabilmente) oziosa: la carne va fatta sfaldare TUTTA nel corso della cottura? Oppure se ne deve togliere una parte, da mangiare come secondo? (Ha poi preparato il sartù?)
no no si porta a cottura (lunga) tutta
@@CasaPappagallo ricevuto. Mille grazie, chef, e buonanotte.
complimenti chef,,,quasi a la altura de la nonna
😊
penso che lei oltre ad essere un grande chef e' anche un filoso della cucina per cui la inviterei a vedere un video su questo canale di Sofia Loren e Pupella Maggio dal macellaio per il ragu' della domenica. grazie mia nonna cmq lo faceva cosi' come lei!
😊😊
Buono da leccarsi i baffi solo guardando il video! 🤤.
Due domande:
- nessun odore, tipo alloro, rosmarino, timo, maggiorana, aglio...?
- ci puoi dire come fare/farcire le 'braciole' da noi?
Grazie, chef, sei sempre un grande!
c'è chi ci aggiunge il basilico (talvolta l'ho fatto anche io) ma niente di più. Per la braciola si parte da pangrattato, formaggio, prezzemolo, aglio e qualcuno uvetta e pinoli.
@@CasaPappagallo grazie chef!
Tenho a impressão que nos ficaríamos mais felizes com legendas nos idiomas dos países em que o vídeo passa... Eu, apesar da ascendência italiana entendo muito pouco...
Olá, você vê que pode selecionar português nas legendas. Clique na caixa branca no canto inferior direito, depois na roda de configurações, clique em "legendas", depois em "tradução automática", um menu de bandeiras será aberto e escolha o idioma desejado ;-)
P.S.: desculpe meu português mas usei um tradutor
@@gerryrazorback talvez meu celular esteja desatualizado, mas não consigo colocar legendas em português...
👍
Maestro. La maggior parte delle ricette su questo canale sono così deliziose. Non ho tempo per mangiare tutto questo! 🤣🤣
😂😂😂
what pasta can i use for this ragu?
quella che ami di più
....se il sugo arriva all ora di pranzo. ...sì ci si fa la pasta....secondo me non ci arriva. ..al solito mi hai fatto venire fame 😁😁😁
😁😁😁
madooo mi hai fatto venire una voglia e un po che non lo faccio la domenica mia nonna faceva anche la parmigiana i peperoni e poi i carciofi arrostiti e non mancava lo zitone spezzato oppure una pasta tipo zito ma piu grossa ora mi sfugge il nome
forse le candele?
@@CasaPappagallo buonasera chef siiii grazie esatto le candele
E certo vorrei fare un ordine di carne.🥳✌️
?
Bellissma ricetta Chef ! Ma gli involtini che taglio sono? Manzo o maiale ma soprattutto cosa c'è dentro ?
Nell'involtino, o braciola di maiale, che poi è il taglio di carne con cui è fatto, ci va aglio a filetti, prezzemolo, formaggio grattugiato, sale e pepe.
👍
ma anche pinoli e uvetta
@@CasaPappagalloGrazie Chef !
@@reditaliangirl Grazie mille !
Ok preparo il costume e mi ci tuffo…😋😋😋
😂😂😂😂
Perfetto Maestro ma il basilico ?
Il basilico?
BUONISSIMO CHEF LUCA😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😍😍😍😍😄😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍
😊😊
Possibile che se guardo questi video al mattino, al pomeriggio, di notte mi viene sempre fame?👋
😂
Dajeee🍷🍷🍷🍷🍷
😊😊😊😊
si,da noi a napoli praticamente è un opera d'arte...........si inizia il sabato pomeriggio..............
😊
Salve Chef, cosa ne pensa se quasi alla fine metto un pochino di latte, ci sta?
Per me no
Quelli che tu chiami involtino in realtà a Napoli si chiama 'a braciola ' come ha detto il signor macellaio... Mi hai fatto ricordare il film ''Sabato domenica e lunedì ' con la Loren e Luca de Filippo (regia di Lina Wertmuller ) te lo consiglio vivamente se non lo hai visto ...la scena della lista delle carni dal macellaio è una delle scene più belle e divertenti... la lite con l' inopportuna signora di origine 'periferica' e non di Napoli Napoli... che osa introdurre una variante fa sbellicare ..un cine-testamento sul ragù di rara bellezza e alta sacralità !! Come pasta ovvio ....'o Zito e 'o Maccarone !! 😄😄😄😄😄😄👍👍👍👍👍👍 P.s. nel film donna Rosa (Sofia) usa un tegame 'enorme' di coccio ...mai visto uno così grande 😄😄😄😄
😊
Ma per un pranzo per 12 persone quanta carne consiglierebbe di acquistare e quanto pomodoro?
puoi raddoppiare
Sono 4 volte che mi arriva questa ricetta,anche se buona mm l'ho visto 4 volte di seguito 🤣😅
??
Ciao Luca, mi riferivo a TH-cam che ha mandato la notifica per 4 giorni di seguito 😅🤣 Sei un grande!!! E..simpaticissimo.
@@rosellarossella525 ma dai, sul serio?
@@CasaPappagallo Siiiii vero 😅😅😅😅 Buona serata Luca 🤗❤
Caro Luca, ho finito i superlativi… 👌👍❤️
😊😊