Abbiamo chiesto allo chef stellato di raccontarci come si prepara un ragù perfetto. E abbiamo scoperto che ci sono tre segreti da sapere e tante regole, e parole, da seguire e imparare.
Antonino sei un grande uomo e un grande chef, mi piacciono tutte le trasmissioni che conduci. Hai un grande cuore! Buon anno a te e alla tua bella famiglia.
@@carmencapitano6150 È ecologica... Non puzza e si fa la brace in 10 minuti... l'ho presa da Maurys... di solito trovavo quella a forma di sassi... ma un gg aprendola ho trovato quella delle pannocchie...da allora uso solo quella😊
ADOROOOOOOO, IO VIVO NEL MOLISE E FACCIAMO LO STESSO PROCEDIMENTO E FACCIAMO " PIPPIARE"....SEMPRE INTORNO X NON FAR BRUCIARE....SEMPRE FIAMMA BASSA CON TANTO " A M O R E"
in verità si tirano fuori lentamente tutti i succhi e i grassi della carne... 5\6 ore sono anche il minimo, ho assaggiato un ragù che ha cotto 12 ore e non c'era paragone alcuno con quello cotto solo 6... provare per credere
Il ragù napoletano usa pezzi di carne molto duri, ricchissimi di grasso e collagene - la punta di petto, il muscolo o campanello, la cotenna, le costine, eccetera -: se vuoi che il collagene si sciolga, devi fare sobbollire molto a lungo la preparazione, o la carne risulterà durissima e il sugo non sarà così ricco. È lo stesso concetto del brisket alla texana: la punta di petto viene fatta affumicare anche più di dodici ore e diventa morbidissima e succosa, stile carne Simmenthal ma meglio.
Che commento sciocco, peccato che la cucina italiana sia nata fondamentalmente dalla cucina napoletana, devo ricordare chi ha inventato tutti i formati conosciuti di pasta? Dove vengono attestate le prime ricette dalle fonti storiche? I vermicelli al pomodoro, la parmigiana di melanzane, il ragù solo per citarne alcuni, e la pizza ovviamente. Studia un po' di storia e vedrai quanto è stata fondamentale la cucina napoletana per l'Italia, vatti a vedere chi ha creato i primi ricettari di cucina in Italia, tutti cuochi presso le corti del Regno di Napoli da Vincenzo Corrado, il primo al mondo ad attestare gli usi della cucina italiana fino ad Ippolito Cavalcanti, sempre il primo in Italia che descrive le ricette fondamentali delle cucina italiana, tra cui gli spaghetti (vermicelli) al pomodoro attestati storicamente per la prima volta.
Non capisco il concetto del vero ragù su cui tanti si dibattono inutilmente dato che vuol dire sugo concentrato di carne (ragout) e il napoletano e/emiliano sono diversi ma l'autenticità non centra niente
@@carmencapitano6150 Non voglio demonizzare la non autenticità del ragù napoletano. Il mio commento era solamente un opinione. Poi uno può dissentire o meno senza offendere come il fenomeno qui sopra. Non mi ritengo un esperto di storia culinaria e quindi non mi addentro nel merito se sia più autentico quello Bolognese o napoletano. Il ragù a Bologna è la base dei piatti più identificativi della bolognesità. Il ragù napoletano ritengo sia più di nicchia e nel mondo se dici Napoli pensi alla pizza...Ma non al ragù.
RISPONDO A NICOLA LAS: comunque alla fine ragu' / sugo e' tutto uguale. Si soffrigge la carne con cipolla, carota, sedano, si sfuma con il vino, si mette il brodo e si fa cuocere.Se non si mette il pomodoro e' sugo/ ragu' alla Bolognese, se si mette il pomodoro sara' ragù / sugo, per tutti gli altri. Ma il punto non e' questo...... Bla bla bla
Il ragù perfetto lo fai nella pentola a pressione aggiungendo acqua.Riduci i tempi del 70%,le proprietà organolettiche restano nel sugo.Alla apertura del coperchio devi solo sbollentare a fiamma alta per addensarlo.Provare per credere.
Nessuno L'HO conosce.. cerca di farsi notare.. una volta era seduto con de Laurentiis allo stadio.. in più non è neanche tifoso del Napoli. Furbacchione!!!!
E infatti cerca di farsi notare .con Masterchef la sua popolarità e alle stelle e un grande chef e poi a te chi te la detto che non e tifoso del Napoli secondo me ti vuoi far notare tu con questo messaggio
@@violastella bhe' io non sono né napoletana né emiliana ma quando faccio il sugo di carne quelle due orette ci vanno se no.pomodoro e basilico e' una meraviglia. Voglio dire che se devo fare il brasato al barolo non lo posso fare cuocere mezz' ora (non ho mai fatto il brasato al barolo)
the spire mi spiace, ognuno ha le proprie abitudini. Prima di tutto sono anni che non faccio il ragù.. pomodoro.. solo pomodoro.. le cotture prolungate , specialmente quando sobbolle l olio non le trovo igieniche per il processo digestivo.. voglio stare bene!! Poi, per carità il vostro ragù sarà buonissimo!! E tra l altro non ho compreso i paragoni che ha fatto nella sua risposta! Saluti, questione di punti di vista!
ma io volevo le dosi..mica il racconto Anto'!!! 😂
Vai su google cap tost!
Anche io pensavo nella ricetta.. Anche se son bravo fare il ragù ma si finisce mai imparare nuovi metodi
Pure io 😂😂😂
Chill è vipp
Sei proprio un grande Chef !
Almeno 5 ore di cottura 😍😍😍😍da buona napoletana 👍👍Antonino sei l orgoglio di napoli💕💕💕💕💕
1 ora basta, poi diventa indigeribile
quel ragù sta bollendo non sta pippiando
Antonino sei un grande uomo e un grande chef, mi piacciono tutte le trasmissioni che conduci. Hai un grande cuore! Buon anno a te e alla tua bella famiglia.
Io me lo farei.
👏👏🎁🥂🍾 excellent Thank you very much..💝💝
Perché avete scritto che Antonino Cannavacciuolo è un linguista? Che mi risulti è un grande chef, ma un linguista proprio no.
L'amore, la carne, la fiamma.... E I SOLDI. IL GAS LO FACCIAMO NOI: SIIII CASCURREGGIA.
HAHAHAHAHAHAHA LOL😂😂😂😂😂😂😂😜😜😜
Vero ma questo vale per tutto quello che cuciniamo e....senza carbonella
@@carmencapitano6150 io uso solo pannocchia di mais x fare la carne alla brace...😉
@@violastella interessante
@@carmencapitano6150 È ecologica... Non puzza e si fa la brace in 10 minuti... l'ho presa da Maurys... di solito trovavo quella a forma di sassi... ma un gg aprendola ho trovato quella delle pannocchie...da allora uso solo quella😊
bravo Antonino
Lui: Sentite questo rumore?
Io: o mandolin? 😂
Pubblicità. Ho ancora una grande stima per Cannavacciuolo.
ma qui ha fatte na strunzata...grande grande grande......se butta in vacca anche lui.......venduto per denari.
Ragù .....spezzatino semmai!
Ragout significa "stracotto", infatti. Originariamente si tratta di uno spezzatino.
Il ragù napoletano è totalmente diverso da quello classico bolognese, ci mettono una moltitudine di carni diverse
@@casacac491 e mangiatelo tu strùnz
Non vi bisticciate che lo mangio io.
@@carmelodattola579 ah beh...pure io ,come secondo😆
👏👏🎁🥂🍾 excellent Thank you very much..💝💝
Vero!!
Quello Russo era tutto un altro Gas, costava meno e rendeva meglio.
ATPC!!
Chef stellare canavacciolo sei tu un mito vivente ti seguo da sempre. 🤗
ADOROOOOOOO, IO VIVO NEL MOLISE E FACCIAMO LO STESSO PROCEDIMENTO E FACCIAMO " PIPPIARE"....SEMPRE INTORNO X NON FAR BRUCIARE....SEMPRE FIAMMA BASSA CON TANTO " A M O R E"
La linguistica, la materia più bella sulla faccia della terra.
I watched this high... ma ho capito tutto anche 'o nnapulitano 🤣
In dialetto lascia parlare gli scugnizzi Ca' t'ha 'mparrat a cucina' 'ncopp o'Vommero
pi pi pi pippando?
Sei fortissimo il mio schef preferito 😘😘❣❣❣🌺🌺🌺🌺
Simpatia bravura e bella presenza
Sei unico Chef Nella cucina e di una simpatia enorme ❤️
Che fastidiosa la voce di lei
Dov'è la ricetta?😁
Cumm' si' antipatico
Dovrei lavorare con un tipo come questo guarda preferirei buttarmi allippica
Oddio ma cringe
Il gas!!! Altro che piani a induzione.. nelle vere cucine c'è il gas!!!
lo Chef Antonino Cannavacciuolo è un grandissimo e celebre Chef.
Non spippola hahahahah
Meno male che c'è la speaker che traduce in italiano...
per me questo si chiama sugo di carne e non ragu io la penso cosi e si fa in quasi tutto il sud e non solo in campania
A me tocca mettete un frangifiamma perché anche al minimo "volle"
ma finiscila
Ma vuoii mettere il ragù star....pronto in 2 minuti
Mannagia credevo che fosse un video sul ragù
Tutte cose che gia' si sapevano....perlomeno a casa mia!!!
Simpaticissimo sei una bella persona
...io la preparo secondo un'antica ricetta di mia nonna, non metto la carne tritata, ma aggiungo un paio di sarde salate
Verissimo, io lo dico sempre, il sugo va cotto piano a fiamma bassa, e poi esce un ragù con i fiocchi
Hai scoperto l acqua calda !👏
E' vero, infatti ELVIS PRESLEY, IL RAGU' LO CUCINAVA A FIAMMA BASSA, ANZI BASSISSIMA. CHE BBBUONO.
I ristoranti non vanno che fate pubblicità su tutto?!? Dal gas al MC Donald 🤣 e questi li chiamate chef...
Pippandooooooo
A casa mia si dice o ragù sta pappulian
Solo teatri,ma la ricetta addo sta
Grande canna un mito😘
Ma che è poesia🎉
E quello di mamma. Il resro è FUFFA
Antonì com stai bianch torna chiu spiss a napl ❤️
Franco Bobby no cosi si scrive ignorante 😂🖕🏽
sam sim come te mai
Sabrina Salvo tu conosci altri dialetti ?
Franco Bobby il tuo hobby é questo vai a giocare da un altra parte :)
Grazie Antonino!
Ma che cazzo ho guardato.
Antonino sei un
Grande chef!
Che mercenario che eee
Mah!
Cosa?😂
Ti ammiravo molto. Adesso non piu
Pippando
Pi-pi-pi pippando?
Ma la voce di sta ri dove l hanno presa
...e la pubblicità 🥱
Senta Signor Pappuiliando : lei ha scoperto l acqua calda !👏 Come se il ragù l avessi inventato tu ! Fai una pizza che è meglio !
L'amore,la carne,la fiamma... e i soldi
Beh cosa c'entrano i soldi col ragù?
@@nuk3rosinho349 Beh é chiaro che non sei riuscito a cogliere l'ironia del messaggio
@@samuelmotta2462 se eri ironico allora ti chiedo scusa
Che bellezza
Il ragu voglio vederlo da Barbieri, questo non è rispettoso per il ragu, e nemmeno per la fiamma
Peccato che il primo ragù sia nato proprio a Napoli, e che quello bolognese ne sia una sua variante.
far Cuocere il ragù 5/6 ore é veramente una stronzata enorme, non riesco a capire quale risultato in più porti
in verità si tirano fuori lentamente tutti i succhi e i grassi della carne... 5\6 ore sono anche il minimo, ho assaggiato un ragù che ha cotto 12 ore e non c'era paragone alcuno con quello cotto solo 6... provare per credere
Il ragù napoletano usa pezzi di carne molto duri, ricchissimi di grasso e collagene - la punta di petto, il muscolo o campanello, la cotenna, le costine, eccetera -: se vuoi che il collagene si sciolga, devi fare sobbollire molto a lungo la preparazione, o la carne risulterà durissima e il sugo non sarà così ricco. È lo stesso concetto del brisket alla texana: la punta di petto viene fatta affumicare anche più di dodici ore e diventa morbidissima e succosa, stile carne Simmenthal ma meglio.
riassunto: fuoco basso.
La quaglia la so, pevò non la so pippipippippipippiave
?????....va beh.......tutto per spettacolarizzare......sostanza zero!
Toni ma ti metti il fard in faccia sembra che non caghi da 2 settimane
Cucinava sicuramente meglio mia madre.
Ma che facciamo passare la cucina napoletana per una grande cucina ,è di una pesantezza unica .meglio Puglia Toscana
Che commento sciocco, peccato che la cucina italiana sia nata fondamentalmente dalla cucina napoletana, devo ricordare chi ha inventato tutti i formati conosciuti di pasta? Dove vengono attestate le prime ricette dalle fonti storiche? I vermicelli al pomodoro, la parmigiana di melanzane, il ragù solo per citarne alcuni, e la pizza ovviamente. Studia un po' di storia e vedrai quanto è stata fondamentale la cucina napoletana per l'Italia, vatti a vedere chi ha creato i primi ricettari di cucina in Italia, tutti cuochi presso le corti del Regno di Napoli da Vincenzo Corrado, il primo al mondo ad attestare gli usi della cucina italiana fino ad Ippolito Cavalcanti, sempre il primo in Italia che descrive le ricette fondamentali delle cucina italiana, tra cui gli spaghetti (vermicelli) al pomodoro attestati storicamente per la prima volta.
E gas
Il vero ragù è BOLOGNESE
Si infatti,il ,"ragù al sud anche in Sicilia si chiama sugo e non ragù ed è fatto con carne a pezzi
Gli emiliani se si mettono a ridere hanno ragione .ragù.....mah...mah...
Non capisco il concetto del vero ragù su cui tanti si dibattono inutilmente dato che vuol dire sugo concentrato di carne (ragout) e il napoletano e/emiliano sono diversi ma l'autenticità non centra niente
@@carmencapitano6150 Non voglio demonizzare la non autenticità del ragù napoletano. Il mio commento era solamente un opinione. Poi uno può dissentire o meno senza offendere come il fenomeno qui sopra.
Non mi ritengo un esperto di storia culinaria e quindi non mi addentro nel merito se sia più autentico quello Bolognese o napoletano. Il ragù a Bologna è la base dei piatti più identificativi della bolognesità. Il ragù napoletano ritengo sia più di nicchia e nel mondo se dici Napoli pensi alla pizza...Ma non al ragù.
RISPONDO A NICOLA LAS: comunque alla fine ragu' / sugo e' tutto uguale. Si soffrigge la carne con cipolla, carota, sedano, si sfuma con il vino, si mette il brodo e si fa cuocere.Se non si mette il pomodoro e' sugo/ ragu' alla Bolognese, se si mette il pomodoro sara' ragù / sugo, per tutti gli altri. Ma il punto non e' questo...... Bla bla bla
Sta pippando
antoni sei dislessico
Il ragù perfetto lo fai nella pentola a pressione aggiungendo acqua.Riduci i tempi del 70%,le proprietà organolettiche restano nel sugo.Alla apertura del coperchio devi solo sbollentare a fiamma alta per addensarlo.Provare per credere.
Pentola di creta, prego.
Spiega come Osvaldo però....grazie anticipatamente
Nessuno L'HO conosce.. cerca di farsi notare.. una volta era seduto con de Laurentiis allo stadio.. in più non è neanche tifoso del Napoli. Furbacchione!!!!
Lo...Non l'ho 😉
E infatti cerca di farsi notare .con Masterchef la sua popolarità e alle stelle e un grande chef e poi a te chi te la detto che non e tifoso del Napoli secondo me ti vuoi far notare tu con questo messaggio
video inutile non si dice niente di serio, un bel dislike
Non mi piace il sugo che cuoce ore...ore...ore...😨 e soprattutto non mi piace il sugo scuro dopo ore...ore...ore... che cuoce😕
Ciao Paola come va? I gusti sono tali ma i ragù devono andare a fuoco lento...saluti cari e grazie per la dritta di prima
@@carmencapitano6150 Grazie tutto bene...e a Te?il ragù deve cuocere a fuoco lento... ma non x ore...e ore😉
@@violastella bhe' io non sono né napoletana né emiliana ma quando faccio il sugo di carne quelle due orette ci vanno se no.pomodoro e basilico e' una meraviglia. Voglio dire che se devo fare il brasato al barolo non lo posso fare cuocere mezz' ora (non ho mai fatto il brasato al barolo)
In teoria anche il ragù bolognese dovrebbe cuocere almeno 1h 30min. Il napoletano è tutta una altra cosa. De Filippo Eduardo
Non conoscì 'o rraù
Propio non ci riesce ha fatto dell´offesa al prossimo la propia firma,
é incapace di spiegare una ricetta come un professionale !
Ragù a Bologna mai sentito!!!!!
Brava regala i soldi a cannavacciuolo. Lui pippia e voi lavoro zero
Puo' darsi che l' odore del ragu' venga coperto dalla puzza dell'immondizia che c'e' per le strade.... Questo e'possibile..........
l'italianoooooooo ... proprio non propio....
Si perché negli ultimi mesi . Torino e sporchissima ..@@gianfrancocartella3598
Per carità, quel ragù non si digerisce!!!! Viva il ragù leggero!!!!
ragù leggero 😂😂 sarebbe come dire un vegetarian che mangia bistecche, il ragu deve essere bello sugoso, in carne, caldo e saporito;
@@thespire3003 il ragù leggero! Questa me la segno😂😂😂😂
the spire mi spiace, ognuno ha le proprie abitudini. Prima di tutto sono anni che non faccio il ragù.. pomodoro.. solo pomodoro.. le cotture prolungate , specialmente quando sobbolle l olio non le trovo igieniche per il processo digestivo.. voglio stare bene!! Poi, per carità il vostro ragù sarà buonissimo!! E tra l altro non ho compreso i paragoni che ha fatto nella sua risposta! Saluti, questione di punti di vista!
Accidenti a tutta napoli
Ma smettila
Ma iniziala
Che presa per il culo ...