一つ星イタリアン店の白いボロネーゼ「ラグー・ビアンコ」【イタリアンプロ養成講座 vol.92】
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- เผยแพร่เมื่อ 4 พ.ย. 2023
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初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
・パスタ 70g
・ひき肉 150
・玉ねぎ 120
・セロリ 100
・生ハムやパンチェッタの端材
（ない場合は無化調の鶏ガラ）
・塩
・小麦粉
・オリーブオイル
・白ワイン
・ローズマリー
・グラナパダーノ（パルミジャーノ）
・黒胡椒
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
amzn.to/3qxGUod
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
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ガロファロ リングイネ
amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
amzn.to/3zwgLdb
ガロファロ フジッリ
amzn.to/3nB0eSK
カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ #パスタレシピ #ボロネーゼ
#ラグービアンコ
17:16 シングルトーループすき
ボロネーゼ待ってました！！
今日作ります!!!!
作りました。めちゃくちゃうまかった!!
セロリの代わりにフィノッキオを使ってみたいと思ったので、試してみます！
いつも勉強させてもらってます。次の動画も楽しみにしてますね
こういう動画ってほんと有難い、こういうラグーソースって違う料理に使えるから勉強になる
待ってましたぁーーー！！！
作ってみたら最高に美味しかったです😊 ありがとうございます！
びっくりするほど上手くて、自分的には多分過去1位でした笑
小さい頃から一番好きなラグーのパスタが一番参考にしてる人のレシピで来たー！！！！！
ありがとうございます！！！！
脂の調整、勉強になります！
小倉シェフレシピのボロネーゼ仕込み終わった日に次のボロネーゼがアップされた🙌🤣
ミニマルパスタの赤ワインの牛筋ボロネーゼは家でやりますが、本当に美味しく出来ます。
これもぜひ挑戦してみたいです！
いつもありがとうございます。
セカンドチャンネル？も楽しく拝聴しております笑
自分の体験では、ラグーに限らずローマではチーズや胡椒は後がけがほとんどの気がします。Basta così って言うまで延々とかけてくれるイメージです。
正直このパスタ過去一好み。
ミニマルの「熱いうちに…」がツボです😆
シェフの動画に出会ってから、パスタを入れてからソースを煮詰めて馴染ませるっていう事を辞めましたw
もちろん、熱々のうちにたべます！
ボイラーの塩はパスタの中まで塩味を入れる為のものだと聞いたことがあるので、福岡で半生を過ごした私からしたら理論が合います。
バリカタ派の私は豚骨スープを麺と煮込んで馴染ませるなんて発想はないですし、
麺の小麦感と絡まったソースで食べる感じ好きです。
贅沢なたんぱく質の補給～。白トリュフの香りの茹で玉子で一杯いける😊
粗めのひき肉&セロリ多目にで作ってみたい🍝
年末の向けてデザートのレシピお待ちしてます♪
早速作ってみました。ひき肉は合挽でしたが・・・
めちゃくちゃ美味しくて嫁さんも喜んでました。
植えているローズマリーが役に立ちました！
小倉シェフの一回転好きです😊
時にはウマミ、時にはトモミと引っ張りだこなシェフ頑張ってください👍
食べたい！作ります！
作りました！嫁に褒めらました！ありがとうございます！！
これ絶対美味しい！！みんなで作ろう！
サクラみたいにコメだなwww
@@rn2395 コメントした後で思ったw
絶対いい人
餃子とスープのほうが美味い
よし!やろう👍
パンチェッタの切れ端で思い出したのですが、先日自家製の鮭とばを作ったのですが乾燥が半端で生ハムくらいな感じに仕上がってしまったのですが何か料理に使えないでしょうか。
めっちゃ美味かったです、、
フードプロセッサーで刻んで炒めたらあっという間にできて感動しました笑
最近「子供も食べられる」を推してる…視聴者層を底上げし始めてる……！！
冷凍保存が出来るのはありがたいです。
長い箸で向かいの人に食べさせてあげる。
小倉さん、体現していますね！！
勉強になります✨
二日酔いにも最高そうです(笑)
パルミジャーノのおすすめ教えてください！！
お久しぶりのパスタ系!!
いぇーい!!
ビアンコめっちゃ好き
髪型もペンネみたいで美味しそう
タイ風ラグービアンコも好きです
アルトゥージさんの本ではボロネーゼにトマトが入ってなかったので、それが起源ではないかなーとか>ラグービアンコ
ちょうどセロリあるんで早速作ろうと思います！
ビアンコなラグーなんて知らなかった。だけど画面から旨味が伝わってくる感じで美味しそうですね。作ろう！
使う人は少ないけどやっぱセロリの葉を入れると香りも味も違うんだよなぁ～ナイス👍️✨餃子⋅⋅⋅あっ🥟豚ひき肉あるからこのレシピでラビオリ作ろうかな🎵牛テールでラグービアンコ作りたい🍝
料理酒に使う赤、白ワインってどんな感じが良いんですか⁉︎
ビアンコ好きには、最高です🤤ロッソも好きやけど、ペペロンチーノ白ワインが最高の、ソースなんで🤤これは流石です🤤
今週中に絶対作るって決めました
ラグービアンコ、これはまってました！！というレシピですね。作るしかない
ステューシーヒロキの白トリュフゆで卵のマヨネーズ添えはどこで食べられますか？😂😂😂🎉🎉🎉
16:37 世間受けしそうな言葉をチョイスしかけたけど、なんか恥ずかしそうに訂正する知巳すこ
日曜17時正座待機🧎
作ってみました!
セロリや他の素材の風味を普通のラグーより感じれて、作りやすさも相まってリピート確定です、、!
牛テールのラグーも作ってみようと思います!（牛筋の時よりも煮込み時間伸ばす感じなのだろうか?）
パンに塗っても美味しそうです！
めちゃくちゃ美味しかったです
作って食べて見ましたが抜群に美味しかったです。
人参を入れると甘すぎてしまう可能性があります。
門下生の是非ともレシピ通りに作ってみてください。
サイコーだなぁ
あわてて、豚ひき肉で作ってしまいましたが、また、違う感覚を味わえました！
久々にコメントします❗️
ラグー・ビアンコ、美味しそうですね♪
前にもコメント致しましたが、とーーーっても仕込みも大変なボロネーゼの動画を見てみたい！と書いた覚えがあります。
動画で見ないかわりに、『ミニマル最高パスタ』に載せていただき嬉しかったです。
が、しかし、やはり動画を見て見たいのが本音です。。。。
スグとは決して言わないのですが、またいつか気が向いて時間がある時で結構なので、本当にボロネーゼ動画、お待ちしております‼️🙇🙇🙇
私はあなたのシェアリングにとても満足している
ついに1.9mmきたー
次は2.2mm（vermicelli）のレシピがほしいです！！（茹で時間長いのでアレですが・・・）
うましうま巳さんはフライパン綺麗じゃないって言ってたけど全然綺麗
ブディーノ作ってほしぃですねぇー
うまい
こりゃ作り置きして冷凍ストック大量にしておきたいやつですねぇ！
動画とあまり関係性はない話ですが、太いパスタ大好きなので最近ガロファロよりカプートで手打ちしてます笑
この人すごいな
この作り方にしろじゃなくて最近色々海外や行って自分が今ハマってるとか
なんか作り方色々研究してしかも自分もイタリア料理好きなんだろうなと思いました
考えがおしかたまってない
生ハムとベーコンが冷蔵庫に無かったので
牛スジで無理矢理作ってみました
趣旨とズレたかもでしれませんが、美味しく頂きました
トマトを入れない、白ワインを使う理由の解説
、、、、出来る範囲で参考にさせて頂きます
レシピ紹介ありがとうございます
似た感じのジュノベーゼもやってほしいです
牛100と合挽きで食べ比べてみたら、「合挽きの方がうまいっすよ」を実感出来ました。
確かに牛100の方がサッパリ食べられるので、コースの途中で食べたい感じ、合挽きはランチでそれだけ食べる時に満足感が高まる感じです。
どっちも好きです。
ちなみに、子供は合挽きの方が好きでした。
大人はハイボール（ニッカ セッションとの相性で牛100の方が好み。
肉に塩する時、グラムに対して1%でやってみたらちょうど良く感じました。
皆さんはどうされてますか？？
生ハム入れたら調子良かった
すげぇ具沢山だ
7:16 ここ笑ったw
メッセージ性の強いチョイス
昨日ポルペット作ってモテたばっかりのにまたひき肉買いに行かなきゃ……うぅぅぅ………
美味しそうな餃…ラグーソース
ヒロキ推しになりました
ノベッロと合わせたい😊
ガロファロの1.9すきです
早速つくりたいですね
餃子の具みたい
確かにそうだけど、いっていいんかいそれｗ
家庭で白ボロネーゼを作るときの最大の障壁は「これトマト入れて普通のボロネーゼにした方がうまいんじゃね？」と感じてしまうことかなぁと
こうしてセロリ多め＋生ハム追加で差別化すれば差別化できるのか💡
ほんとそれ！
ビアンコならではの特徴出せそうで作ってみたくなる
うわあああ！今日のお昼作ってもたー！
いつも楽しく拝見させていただいております。図らずとも、某マンテカトゥ－ラの方とラグ－ビアンコのタイミングがかぶっていますね。どっちもとてもおいしそうです。
肉の旨味で飽和状態のパスタにシャープさが欲しい時ってどうしたらいいですか?トマトでもちょっと足りないし、塩でもないし....肉減らせって言われたらまぁそうかもしれませんが💦
肉の塩でした。ソースの塩分が肉の塩分を上回ると奥行きが無くなって塩分は足りてるけどメリハリが無い状態になるっぽいです。
今カネナ値段がだいぶ上がって高くて買えないですねー😢
一日休ませたものはラビオリの中身にしてもよさそうですね。
他のシェフも、小倉シェフっポイですね。
今日の夕飯にしよ！
箸の長さにウケた！！
マルコと同じタイミングで二人ともラグービアンコでビックリした、そこ被る？？？
うまそうに作るし、うまそうに食うなあ。腹減ってきた。
肉に振った小麦粉にはどんな意味があるんですか？
ひき肉20％引き😊
お肉のラグーはソフリットされたものを使わないほうがいいのね
みなさーん、デニーズのやつは明日で終わりですよ~。
箸の長さすごい。極楽かと思った。
セリフでは軽く洗って…
字幕では必ずよく洗う…
バイト先のイタリアンで失敗しすぎて申し訳ないので来ました
いっつもこれとほぼ同じレシピで、最後にフレッシュトマト入れて、パクチー鬼ほど乗せてライム絞ってほぼヤムウンセンにして食ってる
分量外のローズマリー ゜⌒⊂(´ω｀)ﾎﾟｲ←結構大事
白トリュフの香りがするゆで卵ってなんだ。。。
なんか似たようなものを牛すじで作っていたりする😊
途中ヒロキさんから配給された白トリュフ風味のゆで卵、気になります
いつか動画内で口頭でもいいので教えて欲しいっす🙇
マルコさんも作ってたなぁ
なぜか被ることあるよね料理系って
麺の量が少ないのにボリューミーに見える
小倉シェフの髪形ってのは、燕の巣みたいwwww
プリマハムから切落し生ハム出てますよ🖐
茶色いジェノベーゼみたいですね
ムラとブレは違うんだなぁと思いました
クラテッロって言って何かがわかる人ばかりか見てるチャンネルはいいね〜
以前は一回煽るくらいでソースの絡まり方にムラがあったのに、最近は割りとしっかり混ぜて均一な絡まり方になってるね。
軽く混ぜるのは細い麺かつトマトソース多め系のものだと思いますよ
箸の長さもムラがあるのね