イタリアンシェフが教える「海老のトマトクリームスパゲッティー」【イタリアンプロ養成講座 vol.117】
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- เผยแพร่เมื่อ 18 พ.ค. 2024
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初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
ガロファロ 1.7 65
海老 3尾
バター 20
生クリーム 20
パルミジャーノ 20
トマトソース 20
粗挽き黒胡椒
オリーブオイル
塩
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
www.regalo-ristorante.com/
ご連絡はこちらまで
info@regalo-ristorante.com
Regalo
www.regalo-ristorante.com/
愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
amzn.to/3qxGUod
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
amzn.to/3zwgLdb
ガロファロ フジッリ
amzn.to/3nB0eSK
カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
個人的にはアラビアータが唯一無二に小倉さんの味と認識してます。他のお店のカルティエッラやアラビアータと段違いで美味しかったです。
一昨日レストランにお邪魔しました。料理はもちろん、ペアリングのワイン（特にMonte dei Ragni）も全て感動的に美味しかった。ごちそうさまでした。
ナイス！！
日高シェフのウォッカのレシピ何度か作ったことあったので、小倉シェフバージョンが見られて嬉しいです！絶対作ります！
いま作りました！
シンプルなのに美味しい！！
5歳7歳の子供も大喜びでした！
ちょうど今日レモンクリームパスタ作ったから助かるー！残りの生クリームこれにします！
モテるけど二日酔いに合わない、、素晴らしくわかりやすい表現！！！！笑
ああ…昨日、昨日海老のクリームパスタを作りました…。次回はこのレシピで作ります。
パスタ回での試食タイムが毎回「罰ゲーム」的に見えてしまうw
いつも参考にさせていただいています。ありがとうございます！
こういう俗っぽいパスタをぶちぶち言いながら作るのすごく好きですw
待ってましたー！
いつも参考にしてますっ！！
シェフが二日酔いかどうか🎉😂確認するためにみる楽しみもあります😂でもいつもバッチリでいいですね😊
今が1番旬のイサキのレシピお願いします！ムニャイヤやカルパッチョでめっちゃ美味しいですけども！！
今日は休みかな？と思ったら・・・これは本に載ってるやつですね。このチャンネルでトマトクリームって珍しい！
さいごチーズ入れた後にほとんど混ぜていないのにダマにならないでまとまっているのが不思議です!!👀
この動画長く見てると小倉さんの食の好みがわかってくる。笑
個人的には好みじゃなさそうなのに5M😂
お店で食べた中で衝撃的に美味しかったのは和牛のボロネーゼとリクエストしたアラビアータです
今日ないのかと思ってたから嬉しい！
モテるっていう基準が好きです笑。
今はトマトクリームスパゲティをあまり作らなくなりましたが作ってた頃はたまにフライパンで炒ったカレー粉やガラムマサラを入れたりしてました
トマトと生クリームとバター使うソースはなんとなくバターチキンカレーを連想させるものがある印象
「二日酔いですっ！」
でしょうね😂吹きましたw
ペッパーあるし、いらないかもだけど、ちょっと緑色が欲しい…
イタパセ以外に、おすすめのハーブがあれば教えて欲しいです！
5M！やってみます！
トマトソース多めが好みだけど⋅⋅⋅なるほど⋅⋅⋅ロゼっぽい色、たっぷり黒胡椒、５Ｍ美味しそ～う💓
エビを日本酒で処理するのはどう思いますか？
俺まだ晩御飯食べてないんだよなー
作ろかなー
作りましたー！次は親にではなく男に作りたいです😂笑
今回の二日酔いなのは、第一声でわかったw
パスタ湯に塩を入れる時がワイルドでいい
わかる！殻とか入れてパンチある味出せばいいってもんじゃないよね。海老感を感じ過ぎるの苦手やわ。
小倉シェフ、動画関係なく大変恐縮なんですが・・小倉シェフの力で明治屋さんでGarofaloのFarfallineを取り扱ってもらうことできませんか。
あとこれで何かレシピ動画にしていただけれると涙ちょちょきれます。
毎日二日酔いなんですか？？自分は今日コエノビウム飲んでいます。
あえて二日酔いの日にクリームもってくるあたりが最高
トマトクリームパスタ作るの難しいんだよなー
味が決まりきらないというか...
一気に300とか作ろうとするからだろうけど
ワタリガニのパスタやって欲しいです。そのうちでいいので、よろしくお願いします。
なんでしょう
たしかにイタリア人らしくはまったくないけど、でも美味しそう。
作ろうっと
これは二日酔いには辛いですね😂
小倉シェフの「対話形式の独り言」ほんと楽しいですヾ(≧▽≦)ﾉ☆彡
あえて邪道がなんか嬉しいです笑
こういう料理、おいしいんだけど美味しいと素直には言いきれないちゃんとイタリア料理やってる人の気持ちわかります。
日本人はほんとにトマトクリーム好きですよね〜。特にエビ入り。最近はペストジェノベーゼもエビが入ってるものだって思ってる人も多いですからね。ある意味そんなジャパニーズイタリアンが浸透してきてますね🫠
「すげ〜な😦」って😂
7:04 生クリームの後に水を入れる時に、何防止に入れるとおっしゃっているのか聞き取れている方おられたら教えてください🙇♂️
詰まり防止
遥か昔にリクエストしていたエビ🍤トマトクリームパスタ🍝ｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━!
1番好みの味かもしれない
こんなんうまいに決まっとる
喋り出し2秒で二日酔いって解りました 笑
たぶん私がクリームソースのパスタを好きじゃないからだと思うんですけど、必要以上にアスパラとか黒胡椒を入れてしまい、いつも失敗します😂
ローマでエビのトマトクリームパスタ食べました！
もちろん手打ちパスタでした。
うーまそっ❤
自宅で麺を横向きに茹でられるシステムないかな。
ペンネ・アラ・ウォッカってなんでウォッカって名前ついてるんだろうと思ったら，本当にウォッカ入れるんだ！
ウォッカのアルコールがトマトソースの酸でクリームの油分が分離するのを防ぐっての本当かなぁ．最終的にはアルコール飛ばさないとダメだろうしブランデーと違って香りもつかんだろうし．
年とってきたからか最近エビがすごい好きになってきた．女性はエビ好きよねぇ．
ディルかけても美味そう
バターじゃなくてオリーブオイルにしてすっきりさせたいと思ったけどどうなんだろう。小倉先生があえてバターを選択するのはどうしてなんだ。
バナエイ海老は、ダメなんですか？
自分エビ食べられないのに美味そうに感じた笑笑
いやー、確かに今までで一番美味しそうw
エビのパスタだー‼️
海老のトマトクリームパスタは自分も作ります！
作り方ほぼ一緒でテンションあがりました、マジ簡単ですよね、自分は隠し味に蜂蜜入れて気持ち甘めにしちゃいます！
明日の嫁さんとの休日昼ごはんに作らせて貰います！！…生クリームは牛乳ではダメ？？残ったら使い道に困ります。
せっかくの休日昼＋このチャンネルだから生クリームを使用してみてはどうでしょうか?
余ったやつはホイップして冷凍か、そのまま冷凍→次回パスタorスープ系、または休日デザート用にアイスクリームを作ってみるとか
さすがに生クリームと牛乳では味も香りもコクも違うし、濃度も違ってくるから仕上がりは当然変わる。動画の生クリームは業務用サイズで、市販なら小さいサイズばかりだし、2人前ならちょうどいいくらいだと思う。
0.5倍再生にするとベロベロな口調になるしBGMが酩酊状態で聞こえてきそうな風になって、爆笑してしまいました。
このパスタはもちろん美味しそうなんだけどこの動画の何がすごいってシェフが作業しやすいようにひろきさんがパスタが上がる前にパルミジャーノのタッパーの蓋を開けているところです。
トマトクリームはモテます！
アルミ製のフライパンは、アルミの成分がアルツハイマーを促進するって本当ですか？
味のボケではなく、本質のボケですが。。。
小倉さん本気で字幕つけて欲しいです
トングをオイルポットから取り出して、パスタを混ぜ、一旦ポットに戻してまた使われていますが、ポットの中は水が張っているのでしょうか？
また、クリーム系のトングとオイル系のトングと一緒に使いまわしている感じなのでしょうか？
気になって夜しか寝れません。
はい〜初コメ〜
自分が好きじゃないの作る時ってやっぱテンション下がるものなのかなwトマトクリームは日本人の口に合うんですかね
クリーム嫌いなのに作って食べるの草
今週はなしですか…💧
5Mだけど、生徒はわかってます。
初米🌾
エビうまいって、そりゃ車海老美味いでしょって気がするｗ
いやー「イタリア料理はムラの美学」で二日酔いかどうかわかるようになって来た
えびの頭は素揚げして塩とビールで😂😂😂😂
イタリアとの時差🇮🇹
ファイアーエンブレム
どう考えても美味いのセコいです
本になかったっけ
久しぶりの二日酔い？
投稿時間もムラの美学
向かい酒、笑
二日酔いに更にアルコール摂取しててくさ
待ってたのに初コメ取られた
台拭きでアルミパンの内側拭くのびっくりした😮
エビデンス😂
マーベラス😂
結構衛生面気になることしちゃってるイメージ
料理人は和食以外普通よ
うるせえなあ
ムラの美学のテンションw弱ってる
タイトル見て、今日は小倉の嫌いそうなキャッチーなパスタだなと思ったら、ほんとに嫌いでしたね。
あんま好きじゃないんじゃんww
もっと魚やってくれー
リゾットやってくれー
パスタは飽きた
日本人ほどエビの好きな民族は、他に居ない。
自分も時折、エビチリをこしらえて人に食べさせてみると、そのことがよく解る。
エビチリを家庭で最初からこしらえるのは、｢無理がある｣と思い込む人が多い。
(実は、そんなことはないけど)
だから、エビチリは｢外で食べる特別感｣があるのだろう。
俺も60過ぎた元調理師だが)小倉君は、何を迷ってるのだろう？
イタリア料理を文化として伝えたい。テクニックは、その一部にしか過ぎない。
ペペロンチーノも、日本人で言えばお茶漬けみたいなもんだと思う。
日常のある生活の食事だし。
日常の料理と｢ハレ｣の料理を上手に使い分けて作るのが、町場のお店の役割と思う。
美味しすぎる料理をこしらえると、お店がつぶれる…というのは、ほんとう。
飽きない料理を作り続けることほど、難しいことはない。それが、日常の料理。
料理とお客に嘘をつかなければ、それが料理人の誠意と｢まこと｣だと思う。
意味分からんよ。じいさん
@@gpa7726 判らんくて結構。誹謗・中傷したいならあえて受ける。
君のような人が他者を攻撃するよりマシ。
@@2500LBD ボケ老人である自覚持ちなさいね😘
うわぁ…トマトと生クリームはやだな。邪道。
5:46 これ普通なの？
衛生的に無理なんだが…
好みは知らないけどエビデンス‼️
職場によるって感じ
自分で食べる用だからそこまで気にしてなかったんじゃないかな
NEWエプロン？？イタリア楽しんできてください！！ライブも待ってます
投稿時間もムラの美学