一つ星イタリアン店の玉ねぎとアンチョビのパスタ「スパゲッティー・イン・サルサ」【イタリアンプロ養成講座 vol.94】
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- เผยแพร่เมื่อ 18 พ.ย. 2023
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
・ガロファロ 1.9mm 70g
・玉ねぎ 300
・アンチョビ 30~40
・オリーブオイル
・黒胡椒
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
www.regalo-ristorante.com/
ご連絡はこちらまで
info@regalo-ristorante.com
Regalo
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
amzn.to/3qxGUod
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
amzn.to/3zwgLdb
ガロファロ フジッリ
amzn.to/3nB0eSK
カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ #パスタレシピ #玉ねぎ
特定のコメントを
反論や
否定するために
この質問に答えたわけではなく
このコメントに応えることが
僕の料理の考え方を伝えるのに
ちょうど良かっただけで
みなさん料理に関して
それぞれ考え方が
きちんとあっすばらしいです
好みは人それぞれなんで、芯があってブレないのが大切なことだと思います。
どうしたら美味しくなるかなって考えながら料理したら楽しくなりました♪
最後ちょっと感じてて最高です
これってチャーハンでホント出てきがちな話で、やrこれは本格じゃないとか、タイミングはこうじゃなきゃいけないとか
それならもうプログラム通りに完璧にチャーハンを作れるロボットでも導入して、どこの中華屋でも何一つ個性も変化もないチャーハンを出されれば満足するのかって話で、、寧ろ食に対してこだわりが全くないように思ってしまう
料理を提供する側は自分が美味いと思うからこそ客に出し、食べる側は自分が美味いと思うからこそその店に食べに行くという超絶シンプルな考えが欠落すると、もはや食べる楽しみって何？ってことになる
そういう意味で小倉さんの「〜しても良いです」は責任放棄じゃなくて、料理とは「自分が美味しいと思える」ように作ることが大事なんです、というメッセージとして伝わってくる
料理はすごく美味しそうでケチは全くないのですが1点だけ、プロのイタリア料理人ならパスタは啜らず食べていただきたいです。。食事のマナーも大切だと思うので。
まだまだこんなにシンプルで最高なメニューがあったんですね！いつも素晴らしいレシピありがとうございます！
家族にも振舞うとどれも好評なので、小倉さんのおかげで料理が楽しいと思えるようになりました！
最近作り置き系多くて助かってます！
やる気ある時に仕込んでやる気ない時に食べるで最高。
レシピを色々作って引き出しを増やしていく過程がとても楽しいです。
こんなにシンプルで旨そう
小倉さんのパスタは本当に凄いし素晴らしい
時間が作る料理、、、
さりげなく出る小倉語録に痺れます。笑
料理に対して真摯なコメント、
素敵ですね～♪
色んなイタリアンの巨匠のパスタを食べたが、
結局、小倉さんのパスタがバチくそ美味い。
小倉さんのモノマネで妻を笑わせるのが日課です
参宮橋ｲﾀﾘｱﾝﾚｽﾄﾗﾝｯ!レガーロオーナーｼｪﾌｯ!ｵｸﾞﾗﾄﾓﾐﾃﾞｽｯ!
通りすがりのリョウリニン、ウマシウマ己デス
自分が作った料理を
小倉さんが熱がって食べる姿を自然と真似してしまい
熱がって食べてる。
日本の良い食材使って作るイタリア料理本当に素敵だと思います！
ちょうど、アンチョビを使いきったあとのオイルを捨てるか悩んでいたので、タイムリーなレシピ助かります❗️
別の店では、このソースががつけ麺みたいな極太加水麺パスタで出てきました。こってりって感じで。
それも美味しかったですが、やっぱり小倉さんのパスタは同じソースでもキレ！って個性が常にある気がして最高に好きっす！
密かに「天才」と流れるように仰ってるところが好きすぎます😂
これ初めて食べた時、そこまで美味しいと思わなかったのに、次の日に味を思い出したくなるような不思議な味でした
そう言われると逆に気になります!
初めて見る料理なのにおいしそうで作ってみたくなる料理だ✨
こんなスパゲティがあるの知らなかったから教えて頂けて嬉しい。早速作ります。
フジッリルンギで作りましたね
シンプルで美味いです
先生のレシピでまた作ってみますね
日曜の夕食に作って食べました😊黒コショウが食べ飽きないコツですね
美味しかった🎉
早速作ってみました！アンチョビ入れすぎたかな・・・と思ったけど玉ねぎの甘みのほうが勝ってました。日本で手に入る食材で作れて自分はうれしいです。
これからもご教授ください！
玉ねぎとアンチョビ❓想像だけで美味いけど、小倉シェフのレシピ入れたら、最高の食べ物🤤🤤🤤
アンチョビ使い切る手前、オイルもったいないなーと思っていたので次からはこのレシピにします！！
小倉さんの料理とスタンス好きですよ。
こういう家で確実に美味しくできるやつマジで助かります。あーいつかリガロ行きたい
人間もムラの美学って言葉が普通に名言でした👏
イタリア料理って構成する要素が少ないから、その中でどう個性を出すか、日本人に受け入れられるイタリアンって何かを考えると自然と日本のいい食材を取り入れ、日本らしい形にはなると思います。アメリカでカリフォルニアロールが親しまれたように、その国での文化が反映するのは料理の面白さですよね。
これも絶対作る！
にしても、今日のシェフの悶絶の表情かなり美味しかった😂
食への関心、こだわりは人それぞれですね。
僕は色んな可能性を信じたいし感じたいので、料理においても、文化と食材の合わせ方は選択肢が多く柔軟な方が楽しいかな😊
パスタレシピありがとうございます！！小倉さんのパスタ最高に美味しいので作りまくってます！
ちなみにこのレシピのソースは冷凍保存可能でしょうか？
出来上がりまでもさることながら、熱々を頬張ってる瞬間が一番美味そー😊
ビーゴインサルサ、山椒とかで〆たくなっちゃうんだよね。胡椒よりもトーンアップした香りが乗ってくると美味しい
かなり前に食べたパスタを思い出しました。
このソースにローズマリーが入ったペンネです。
地味だけどおいしかったので、記憶に残っています。
玉ねぎとアンチョビだけか、お手軽やし今日早速作ります。
サルサと見て、唐辛子🌶️効かせたキレのあるパスタかと思いきや、、、休日に真似して作ってみます！！
小倉シェフは過去動画でイタリア料理は5大要素をどう使うかが核とおっしゃられていました。この言葉が閉鎖的すぎず、自由すぎない、現在の開かれた料理の形なのだと思います。
食べる側の人間より
純和食の定義も難しいですよね。例えば天ぷらや南蛮漬けは、イベリア半島から伝わった調理法ですよね。
食材も野菜なんかは、北や南等の様々なルートから入ってきた、いわば外来種が多いので。
米だってそうですよね？古すぎる話かもしれませんが、この列島に固有のものでは無いのですから。
大切なのは、伝統を踏まえながらも、気候や風土に根差した料理と、イタリアンならイタリアンの精神や哲学。
そして何より、その料理人にしか創造できない世界観や味。
真摯に向き合う小倉シェフの姿勢に感銘を受けます。二日酔い動画も楽しみです(≧▽≦)
これを名古屋の味噌煮込みうどんの麺（強力粉を塩無しで練る）で作ったような料理をイタリアで食べたことがあります。アンチョビじゃなくてパンチェッタだったかもしれません。
マジでこれ材料アンチョビと玉ねぎだけでできるのにめっちゃ美味しいので重宝してます！
捨てちゃってたアンチョビオイルの使い道、ありがとうございます🎉
土地々で採れる食材をイタリアンの手法で作るのって最高だと思う、もちろんイタリアで和食作るならイタリアの食材を使った和食になるんだろうしさ
食材を全部イタリア産にしたら現地で食べる方が絶対美味しいだろうし、何より旬が食べれなくなるのはツマンナイと思う
夜中に観るとお腹空く。。。後半のコメントにあった個性の三角形、普段の仕事の考えにも使えそうです。ここは教育番組ですか？😊
アラサー自炊勢です。
グリチア風でシンプルな食材で最高にうまいパスタが造れると感動していましたが
似た食材で時間をプラスして別のパスタを作れることに感動です。
ところで最近完全栄養食が流行ってますが、レガーロの完全栄養、、、とまではいかなくとも、栄養満点、精のつくメニューを
養成講座で紹介してほしいなって思います。まあパスタ自体、栄養価凄いですけどね！
ほんと小倉さんにパスタの基本を教えていただいております。
イタリアサッカーでいうところの「カテナチオ」ですね！
旬のアスパラガスも加えて、チーズと黒コショウたっぷりで赤ワインといただきました。
今後ともよろしくお願いいたします。
今度の休みに作ってみます！
近所のスーパーに北海道産の白玉ねぎありました！
今ぐっちゃんぐっちゃんにしてるところです😊
反応してるコメントの気持ちもわかるけど、現地の料理を忠実再現するよりも料理人自身の解釈とか好みが反映されてる料理が好きだな〜
多様性の解釈違いだと思うよ
現地の食材とかではなく
「カテゴライズ」の問題かなーと
「純和食」と言ってるのにエビチリ出てきたらどう思う？
エビチリ風の和食とかならギリ‥‥
てな感じの事だと思う
全ての食材を現地の物で!!
というのは不可能だろうけどわざわざ日本食で
「イタリアから輸入」したトリュフとか使わんよね？って話でもあると思う
そもそも小倉シェフは「現地の料理を忠実に再現すべし」なんて主張は全くしてないんだけどね
解釈をしてそれを体現・表現をすることが同じ料理人としてとても尊重する
時間が作る料理いいですね🍳🔪じっくり楽しみたい🎵ほぉぉキオッジャの玉ねぎ食べてみたい🧅
試食時の音楽良いですね🙆
二日酔いだのムラだの
雑に見せかけたこの人の知識、哲学はイタリアン以外のプロも養成するだろ！！！
天才すぎて心撃ち抜かれる
時間はかかるけど手間はかからないしすごくいいですね
前にジェノベーゼ作った時の残ったソースで作りました！
ほんとシンプルなのに美味しいです
このソース ひねた方でもいいんですね また今度やろ❤
最後のコメントに対する意見ですが･･･
チェーン展開している中華料理店で鍋を振ってた元料理人ですが、
カテゴライズされた料理より一歩外に冒険したり、自分なりの拘りがあった料理の方が楽しいし美味しいと思います。
俺らは決められた分量や決められた作り方だけしか許されていなかった。
自分の意見やアイデアを反映させられないのは作品では無いなと思って辞めちゃいましたが･･･
和、洋、中とかのカテゴライズを守る伝統も大事だけど、その枠から外に出て創作する事も一つの道を極める手段なのかなと思うんですよね。
これからも勉強させていただきます！
楽しさは別に「カテゴライズ云々」関係ないのでは？
カテゴライズ＝悪
という思想その物が既に「決められた道」でしかないですし
最近多い「新しいから良いよね!!」という中身の無い発言にしか聞こえない
貴方の場合だと「カテゴライズされるなー」「自由にさせろー」等々ヤバい人だと思う
そもそも「チェーン店」は「個性」ではなく「同じ味を、同じクオリティ」を求められてるのであって貴方の「個性」をひけらかす場所ではない
その時点で就職先間違えてる
もっと分かりやすく言えば貴方は学業を学びに来てるのに学業を疎かにして髪型自由にさせろーと吠えてる学生と同じ
髪型の前にまず「勉強」を優先すべきでは？としか思えない発言しか貴方はしてない
後美味しさの部分も間違えてる
冒険とか美味しさに関係ない
冒険には「新たな味覚」があるだけで
冒険してない料理が美味しい!!というのは間違いです
伝統も大事だけど!!
と予防線張ってますがその伝統や伝統以前に知らなければならない事を貴方は理解してない
@@user-sy7iy3tu4i めっちゃ偉そうやね。どこかで修行でもされてますの？
@@user-sy7iy3tu4i
チェーン店に就職して、そこで自分の進みたい道が見つかったって意味でしょう？
就職先間違えてるって言うことは論点違いますよ。
いちいちめんどくさいコメントしないで素直に人の意見を腹に落とした方がいいですよ。
否定から入ることが癖かもしれないですけど、そこ癖直した方がいいですよ。
人間性、、
@@user-sy7iy3tu4i
まぁそんな堅苦しくコメントした訳ではないのですがｗ
楽しいってのは食べる側視点での意味なんですよ。
外食した時に「あ、この店はこの料理にこの材料つかうんだ！？」って方が食べる方も楽しいのでは？って事です。
「冒険してない料理が美味しい!!」なんて一言も言って無いんだけどなぁｗ
@@user-ss4sq5jn9b別にどこで修行してるとか関係なくないですか?
私はチェーン店で個性を出せないから辞めたことに対しては就職先を間違えているというのは決して間違ってないレスポンスだし、寧ろ意見を頂いてない貴方が何処で働いているだのという横槍は無意味で何も産まない意見だと思います
大好きなヴェネトの郷土パスタ、玉葱とアンチョビのビゴリがようやっと登場してもらえて嬉しいです！ありがとうございます！！
このシンプルさが最高なんですよね〜。
いつもはニンニクと白ワイン使って仕上げに軽くパン粉をかけるのですが、アンチョビオイルで仕上げに胡椒っていう削ぎ落とした感じがより玉葱の甘をが引き立てそうで素敵。
早速作ってみます。
新鮮な地物食材が手に入るのに、それを使わない手はないと思う。どう素材のポテンシャルを最高に活かせられるか、を追求することに関しては、どの国も変わらないと思うんだけど…
枠決めしてしまうのは勿体無いな、と感じました。
材料ふたつでできるの凄い助かる！
簡単なのにめちゃ美味でした！！
辛いオイル入れるのもすごく美味しかったです！
生徒さんならアンチョビはストックしてるはずなので、玉ねぎ1個買って帰ればできちゃうなんて◎
唐辛子オイルで少し辛めにしてもいいかもですね〜
😊😊
明日の俺のために早速仕込み中！
アンチョビと玉ねぎが家にあってよかった！
フジッリ・ルンギが余ってるからそれでやってみよう！
先生の熱い時の顔芸が好きだわぁ。
太麺ありがとう❤
必ず作ります。
ビゴリのソースはこれですか。大好きなので早速やってみます。
9:46 この瞬間のためにいつも動画みてます
アンチョビはペースト派だったけど、瓶で買うの決めた。
木曜日祝日だから作るかー
食べた時のあちって顔でついついいいね👍押してしまいました😂
地味に美味しそう🎉🎉🎉🎉
コースメニューなら…って小倉兄貴のコースを見てみたいです‼️
シンプルな出来に対して、どうなってんだよって言うところほんと好き
コテコテのイタリアンも好きだけどそれなら現地のクラシックなレシピ参考にすればいいわけで
私は小倉さんの料理と二日酔いが見たいですね
お店行こうと思ってます
一口目の悶絶顔が最高にイケメン
こんなパスタ初めて❤
パンにぬってチーズかけても美味しそう😊
この味、バーニャカウダの残りに雑にパスタ突っ込んで食べてたお爺さんを思い出しました
おれもビーゴインサルサ作る時黒胡椒めっちゃかける。ないとすぐ飽きて量食えん
カメラレンズ変わりました変わりましたね素敵です
固定されたレシピで作るのならば、自身が料理を作る意義って何なのですかってことで。
受け継ぐのは大切ですけど、自分が作っていて楽しいご飯でないと苦しくなりますよね。
今のスタンダードだと言われている料理だって、もともとは誰かの創作料理だろうに。
いっつ熱そうに食べるのめっちゃすき。うまそう！
「イタリアン」じゃなく「小倉流イタリアン」を求めてるので！！！！！
(久々にアツアツ顔見れて良きです)
盛りつけの時のカメラワーク上手すぎんか
7:47
日本でいうところの日曜のサザエさんって感じですね🙄
明太子とか雲太しいたけの回でも小倉イズムが見え隠れ。
これは二日酔いにききそうですねー！
時間かかるけど具材が少ないのはいいですね
塩辛で代用してみようかな
Thanks!
😘😘😘
キッチンが、綺麗で
見習わなきゃと思いました！
バケット🥖にも合いそう😋
イタリア料理なのに和の食材を使うのかと文句を言う人に真っ先に伝えたいのはそもそもトマトや唐辛子やズッキーニももともとイタリアになかった食材だということ。
つまり料理人たちが新しい食材や調理法を取り入れ改良し続けた結果が現在のイタリア料理ということです。
それはイタリア料理に限らず世界中の全ての国で言えることだと思います。
私たちが長い伝統があるとおもっているものでも実はほんの数十年前までは全く姿かたちが違ったり、もしくは当時としては奇抜といえる一人のアイデアから生まれたものだったりします。
日本だと寿司はそのような例だと言えるかも知れません。握り寿司の発祥は江戸の屋台料理ですがもともと華屋与兵衛という一人が始めたものです。長い歴史を持つなれ鮨を新しい解釈でつくり直した創作的な料理が握り寿司であるともしかしたら言えるかも知れませんね。その握り寿司も時代と共に少しずつ変わり続け現在のものと江戸時代当時のものは同じ料理だとは思えないほどです。
このような歴史を見ればその国の料理の伝統を守る、その国らしい味を守るということにおいて使う食材というのは極めて表面的な問題で核心ではないようにおもいます。
私もリスペクトのない過度なフュージョン料理のようなものはあまり好きではありません。しかし現地の風を自分で感じ歴史を知った上でアレンジするという小倉さんの姿勢にはすごくリスペクトを感じます。
小倉シェフの肩肘張りすぎないスタンスが良いんだよな
かなり美味かった。黒オリーブ入れても美味かった。
アーリオと唐辛子はいれないんすね⁉️以外でした✨アンチョビパン粉まぶす方もいますよね？
美味しけりゃ良いのよ
北海道で新玉ねぎではなくて真っ白な玉ねぎを買ったことがあったんですけどそれとはまた全然違うんですかね。
他のシェフも食材に関しておんなじ事言ってましたね。イタリアンって枠組みでどこまで許容されるかの話ですよね。
でも日本人が色々これは違うかとかやってても本場の前衛なイタリア人シェフは平気で味噌とかしょうゆとか使いそうですよね（笑）
別のTH-camで恐縮ですが、実際ファビオさんのTH-camで現地の星付きイタリアンに研修（？）に行った時の動画で、ファビオさんが賄いで作ったラーメンのカエシを気に入ってすぐにその日出す料理に使ってました！笑
ビーゴリはバンビーノに出てきたやつや…😊😊😊😊
イタリアにしかない食材は日本じゃ手に入らないので現地の食材で使うのは当然すよね。イタリアで日本料理提供してるとこも同じだと思う
BGMがいつもと違う！！！
三國シェフのジョポニゼと言う考えと一緒ですね。日本人の日本の風土で作るイタリアンが日本人のイタリアン何だなと。アイデンティティとは?と一緒だと思います。
これはいい
買い物に行かなくても材料あったので，ただいま煮込み中です😊
小倉さんの考え方好きです。
目の前に初めて見る食材があったらワクワクしながらトライすると思うけどなぁ。
つまらないねぇ