White Bolognese Italian Meat Pasta Recipe | Ragu Pasta Series Presents Ragu Bianco
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ก.ค. 2024
- イタリアで基本のトマトが入らない白いラグーの仕込みで、今回のレシピはごぼうが入ることにより味わいに深みが増しとても美味しいパスタ料理です🍝
多めに仕込んでアレンジでトマトを足しても絶品ラグーが完成します✨
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【ラグー】
材料
牛ひき肉 250g
塩 ひとつまみ
(※生ハムの量によるが、正確には肉に対して0.7%の塩)
黒胡椒 適量
ニンニク ひとかけ
生ハム 1枚
セロリ 80g
玉ねぎ 80g
イタリアンパセリ 4g
白ワイン 200cc
【仕上げ】
スパゲッティ 70g
ニンニク ひとかけ
ごぼう 25g
オリーブオイル 大2
塩 ひとつまみ
黒胡椒 適量
ペコリーノロマーノ 適量
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【チャプター】
0:00 材料紹介
0:45 挽き肉の準備
2:05 ソフリットの準備
3:21 ラグーを作っていく
9:58 麺を茹でる
10:09 ソースを作っていく
12:04 盛り付け・完成
12:23 実食
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◆ファビオおすすめ食材◆
スパゲッティ モノグラーノ amzn.to/42wVM89
にんにく amzn.to/495bs5k
ロレンツォNo1オリーブオイル amzn.to/3HxvxER
モチアの粗塩(茹で湯の塩) amzn.to/3eIbTut
クリスマス島の海の塩 amzn.to/3YwTa6c
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◆ファビオ愛用機材◆
ダクタイルフライパン26cm a.r10.to/hNCTlV
アカオアルミフライパン24cm amzn.to/3xz91Gt
ジオ 片手鍋 20cm amzn.to/3FO2ywT
マイクロプレイン amzn.to/3KZGrWK
シリコーンゴムヘラ amzn.to/3Bi1HjW
シリコンスプーン amzn.to/3DokpJj
タイガークラウン ドレッジ amzn.to/3Lbp7vY
120cc レードル amzn.to/3J0ci8n
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「火入れを極めるファビオの肉料理」
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#パスタ #ボロネーゼ #ラグービアンコ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
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皆さんは本格ボロネーゼと喫茶店ミートソースどっちが好きですか⁉️🍝✨
え、選べません😂
本格ボロネーゼも好きですが、喫茶店ミートソースも抗いがたい魅力があります❤
本格タリアテッレのボロネーゼが大好きです😋
本格喫茶の矜持はミートソースにこそ！と行きつけのマスターの格言でした。
なのでミートソースが好きです。
喫茶店ミートソース🍝ファビオシェフのワンパンミートソースが大のお気に入りです❤
最後のパスタの近影がめちゃ美味しそう！シェフのレシピの挽き肉はしっかり焼き目をつけてるから香ばしさがあって大好きです！
ファビオさんのおかげで料理作るのが大好きになったし、しっかりとしたレストランに行って勉強するのが楽しみになってます！！
本当にありがとうございます！！🫶
そういって頂けて嬉しいです🥳
美味しそう！ファビオシェフの肉パスタシリーズいつも間違えない！！今回も作るのが楽しみです🥰🥰🥰
嬉しいです✨
オリジナルをとても理解して
アレンジの目的と完成像がはっきりしてるから
迷いなく調理できるんですね.....尊敬します
これ作りましたがとっても美味しかったです❗️
旦那さんにも好評でした✨
ファビオさんの優しい語り口と、丁寧な動画で、最近はあまり積極的に作っていないのを反省しました。作ってみたら美味しかったです。ありがとうございます。
ラグービアンコ嬉しいです！大好きです！先日、ファビオシェフを参考に鶏ひき肉でラグービアンコ作りましたが、今回のこの牛挽肉のラグービアンコも作りたいと思います😊
ラグーソース奥深いですね～ゴボウと牛はまちがいなく相性良いですよね。とても勉強になります。
美味しスパゲティありがとうございます😮
毎週末作るパスタを選べるので、高頻度で更新くださって嬉しいです😊
ごぼうを入れることは中々ないですが、食材としては大好きなのでありがたいです！
週末待たずにすぐ作ってみます！
そういって頂けて何よりです✨
Hai Hai!
家にある材料で直ぐに作れそう、気の短い私は玉ねぎをここまで炒めていられるかが課題です。
作り置きをしておけそうなので、たっぷり作ってアレンジしたら美味しく楽しく手頃にできそう！
いつも楽しみに見ています。イタリアン愛があふれ、母世代の私でも刺激になります。ありがとうございます。
そういってくれて嬉しいです✨
いつも拝見させていただいております。昔イタリアに行った時には毎日パスタを食べてました。ユースホステルのパスタも美味しかった。思い出に残ってるのはイカ墨パスタでした、最近は体調も悪く食欲もありませんが、パスタは食べれるので参考にさせて頂いてよく作っています
パスタがツヤッツヤで本当に美味しそう😀
ごぼうの代わりにレンコンを角切りにして使ってもすごく美味しかったです😋
次はちゃんとごぼうで作ってみます！
牛とごぼうはとても相性が良いですもんね😊作るの楽しみだ！
楽しみですね✨
ゴホウの食感がいいアクセントになって、楽しそうですね
ほっとするパスタの予感です。
味変をしながらつくってみます😊
是非作って味変化も楽しんでくださいね✨
え？？？ごぼう？？？
もう、ファビオさんのレシピの意外性第一位かも。今は空想で味を想像中。やるのは楽しみだけど、
ちょっと太ってしまって悩ましい。
ラグービアンコは作ったことありましたが、牛蒡は初めてでしたー
美味い…！！
ゴボウ君が見た目も味も完全にイタリアンに馴染んでいる！水に浸けたからか柔らかシャキッな食感。
この酸味は白ワイン？これもすごくいい！
夫にお弁当で持たせました
pranzo super buono! だそうです
おいしいレシピをありがとうございます🙏
これは週末まで待てない…。さっそくラグーを仕込もうと思います！
最高なので是非✨
今度の旅行の昼食でパスタ係になったので作ってみます！
是非✨
最後の試食で自画自賛するコメントが大好きです。お人柄でしょうか、嫌味が全くなく素直に美味しそうな感じが入ってきます。
嬉しいです🥳
ご返信ありがとうございます！昔ミラノに2年ほど住んでいたこともありイタリアンが大好きでいつも参考にさせていただいてます（ミラノにはあんまりおいしいお店ありませんが）。先日はファビオさん絶賛のなめこパスタを作って美味しくいただきました。大学で一人暮らしの次男も暗殺者のパスタが気に入って何度も作っているようです。これからもおいしいレシピを宜しくお願いします〜。@@chef_Fabio
うまそーーー！
トマトがどうしても食べられない身として、たいへんありがたいレシピでした。
是非作ってみてくださいね笑
どっちを選んでも良いならボロネーゼで！
牛蒡なら肉の中でも埋もれずに風味を追加してくれそう！今度やってみますｗ
牛蒡がかなりアクセントになりそうですねー♪今週末は白ラグーで決まりですねー😆👍👍ちなみに私は本格ボロネーゼです。肉の旨味がダイレクトに伝わってくる所が最高です🍖🥫
最高です✨😊
パスタめちゃくちゃ美味しそうです😋 セロリが良い感じですね❤
5:12のお顔が気になります😏
😏
一瞬ニンニクに😏が現れておもろい！
白ボロネーゼも3回目かなと思って昔の動画を見返していたら、鶏→豚→牛と肉が変化していましたね🤤今回も作ってみますね
是非✨
美味しそうだ、、、、、、、
ラグーソース奥深いですね～ゴボウと牛肉相性バツグンです、いつも勉強になります。
そういってくれて嬉しいです✨
ワンパンレシピ何度もリピートさせていただいております！よろしければ大きい鍋でつくるショートパスタ（フジッリ等）の動画が見てみたいです！よろしくお願いします。
リクエストありがとうございます✨
以前にフェンネルなどのハーブを入れたビアンコのラグーを紹介されてて、作ったことがありますけど。今回のも簡単で美味しそう。ゴボウがレアですけど、少量は困りました。
I always love watching your videos, and the food you cook looks so very delicious. Thank you for your time and effort in sharing these recipes with us!
牛肉と牛蒡相性抜群ですね
次の休みに仕込んでみようと思います
包丁あまりみかけない形なので気になりました😊
是非やってみてください！
この包丁は昔からの相棒です✨
今日、新玉ねぎとセロリ買ったので、半分くらい人参使わずにソフリット作ります！ 母が牛蒡好きなので作ってあげたい😁👍
牛蒡好きのお母様へ是非✨
こんばんは〜😊いや〜シロボロネーゼ❤マジ旨そうですね🤤ゴボウと牛挽肉めちゃくちゃ合いそう❤
こんばんは🌆最高なので是非✨
グレスデンのUPシェンク私のとオソロですな^ ^ ラ．グービアンコ同じ様にやってみます^ ^
セロリをニンジンするか玉ねぎを倍量にしても問題ないですか？あと冷凍はできますか？
たまたまてすが、この間の土曜日にトマトを入れないラグーソースを仕込んでました（人参入れて、肉は鶏モモ、ワインは赤白混合ですが）。
明日の朝は根菜をいれるか、何かアクセント・変化球を楽しんでみようと思います。
是非楽しんでくださいね✨
Chef.... can u put an English subtitle to your utube....
As I need to understand your presentation
マルゲリータにもビアンコ（ビアンカ）ありますよね。
トマトソース使わないピザ。
マルゲリータはビアンカの方が好きですね～。
セロリの葉っぱすぐ使えて良いね！
うちの冷凍庫セロリの葉っぱだらけですわー
セロリの葉っぱでジェノベーゼソースでも美味しいですよ✨
ごぼうですか！牛100%のひき肉とごぼうと白ワインがラグービアンコでどうなるのか興味深々です😊。トマトを追加した時の変化も楽しみですし、やってみまーす。ひき肉は手に入りやすい一般的な引いた方が向くのか、荒めが向くのかちょっとイメージできないので教えてくださーーい
シェフによると思いますが、僕は肉肉しさとイタリアらしさが欲しいのでガチでやる時は粗めのひき肉でやります🤩
アドバイス、ありがとうございます！ガチでやってみます😊
yummy!!!
Yes🤩
いつも参考にしています。昔サルデーニャ島で食べた、パイの生地に包まれたパスタが忘れらません。作り方をご存知ないでしょうか。
羊の腕肉とアーティチョークと香草の白ワインで煮込みがパイの中に入っていたらサ パナーダスですね🤩
味噌使ったパスタたべたいです
味噌ですね✨
ゴボウをタケノコとかレンコンにしてもありかも
いいですね🤩
ラグーソース仕込んでいる時点で濃い旨味を想像できてクラクラしますねー。牛挽肉炒める時にローリエ入れたらバランス悪くなりますか？
いいと思いますよ🤩
今日のソースにはブロンズかテフロンか予想しながら見るようになりました。
正解率は低い(笑)
嬉しいです✨
これには唐辛子系の辛味は入らないんですね…
動かないニンニクに一瞬人格が宿りましたね😊
入れても大丈夫ですよ！気づいてくれて嬉しいです✨
ペコリーノチーズにする理由はあるのですか？パルミジャーノや粉チーズってのはありですか？
少しクセがあるからかな
イタリアでもゴボウ食べるんでしょうか？
初めて食べたとしたらどんな感想を抱くのか知りたいです。
ごぼうは見かけたことがありませんが、似た風味の野菜はあるのできっと美味しいというはずです✨
@@chef_Fabioイタリアのアントニオシェフのお煎餅の反応が好きでしたので、ゴボウの白ボロネーゼパスタも食べてみてほしいです( *´艸｀)
日本人の舌に合うぎりぎりの調味料で究極の和風パスタって、どんなですかね。鰹出汁、魚醤、生姜、大葉、エビ、椎茸、その他、老人の舌に合う深みのあるパスタ、リクエスト。
リクエストありがとうございます✨
白ワイン何かで代用出来ないですか？
日本酒でもいけるかもです👍
5:12 😏
😏
❤
自分用: この材料で三、四人前です。
正直、作る以前の前置きとして、ボロネーゼとミートスパゲッティの区別がつかないです。すべてミートスパゲッティって言えばＯＫって感じになってしまってました。トマトソースが入ってるのがミートスパゲッティかな？とか、そんな感じです。前回のボロネーゼでも同じように思いながら視聴してましたが、１度では理解できないので、毎回これがボロネーゼなんだなって言ってそうな自分がいますが、それでも素人なりの認識で作っていきたいです。いつも解説動画ありがとうございます。
左利きなんですね、和食だと右に矯正するとよく聞きますけど西洋は左のままでもいいのかな？
動線とか道具とか色々手間取りそう…
いつものことだが…イタリアンパセリって田舎ではハードル高い（笑）結構探してもない🤣
私はAmazonで種を買って自分で育ててます。
特にテクニックもいらないので安上がりですよ！
ファビオシェフは当家では有名になりつつあります。ちょっと変化球のメニューにすると、家族がファビオシェフかな？とまず一言。
さて、米国、、、牛蒡は貴重。ましてや少量では無理。プロシェトもパンチェタも冷蔵庫にない。片道30分車飛ばしての買い物、、、嫌。困りました。
フェンネルシードでパンチを効かせ、食感は庭の菊芋とカルドンに任せて、ベーコンドリップで軽く旨みは、ありでしょうか。ものがないと、頭働かせないと😅
セロリの代用食材はありますか？
どしてもセロリが食べれません😭
ウイキョウがオススメです🤩
@@chef_Fabio ありがとうございます😊それで作ってみようと思います！
ファビオ 、お疲れ様です🍷
ええビーフ100％のラグービアンコやなぁ〜🤤
質問ですが、隠し味にマルハラさんとこの肉魚醤を入れないのは塩味が強くなるからですか❓
お疲れ様です✨肉醤はみんな持ってないのでありそうなものだけでレシピ作りました👨🍳
@@chef_Fabio
返信ありがとうございます😊
なるほど〜😀
了解です〜☺️
ソフリット、絶対焦げてしまうんですよね…なんでだろう
ごぼうはイタリアで使われる事はあるんですか？
見たことありませんが、星つきレストランなどのファインダイニングだとあるかもです🙄
@@chef_Fabio ありがとうございます😊
ビアンコってどういう意味なんですか?
ホワイトです！
間違えて塩70%いれてくそしょっぱくなったぞ！責任とってくれ！
美味いのは分かるけど塩分と脂質が多すぎるんだよな