Causes of butter cake fails. It turns out that these steps are ignored! click cc for caption
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.ค. 2024
- Causes of butter cake jam
It always fails to make butter cake. It turns out that these steps are ignored!
Many friends left me a message saying that they encountered a lot of problems in making butter cakes, and the cakes have been unsuccessful. Because I am not sure about the situation you are encountering, I will make a video to try to analyze and verify which errors caused the cake to fail. Hope it helps you.
Butter cake is also called Pound cake. As the name suggests, the cake ingredients such as flour, butter, sugar and eggs are all one pound, all the same. However, in recent years, a healthy diet with less sugar has been popular, so everyone will reduce sugar in the original recipe. Pound cakes can usually be reduced by up to 20% of the original recipe. Over 20%, the butter is not easy to pass, and the cake taste will be relatively dry, because the sugar itself has a moisturizing effect.
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Ingredients: a small round 6-inch cake
Butter/butter. . . 120g
Caster sugar/ powdered sugar. . . 80g
Low-gluten flour. . . 120g
egg. . . 2 pieces (about 120g)
milk. . . 20g
Baking powder. . . 2g - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[ LIVE ] Rank เล่นแต่แครี่ ยาวๆถึง 100ดาว “วันนี้มีกิจกรรมลุ้นรับสกินมาบอกต่อ โก๋แก่ช็อกโกบอล x ROV”](http://i.ytimg.com/vi/5NNgkhWj57Y/mqdefault.jpg)
你這小子真历害, 人家做Utube只管着怎样去幽化其做法, 你却背道而迟. 我看Utube跟着做了近十次都失败, 跟你做法就那么一次就成功了. 真的很了不起呀你.👍加油
谢谢你的鼓励啊❤😇
用了你教的方法，鸡蛋分8到10次放和放进冷水里，很有用，这次是最成功的一次，谢谢你的分享，感恩🙏🏻
豪哥给很好的示范！赞👍
hi，谢谢你~ 有很多朋友问我关于牛油蛋糕的各种问题，我就把遇到的各种问题做分析，希望找到解决方法，帮助到大家，这就是我做视频的原因~
謝謝你的講解和詳細分析失敗的原因，實在很有用！
提供了许多宝贵的知识。感谢您的分享。。好赞呢 👍
谢谢你的用心。 希望你能出更多的烘焙视频。加油。
雖然食譜都說磅蛋糕算是簡單的蛋糕，但要成功漂亮好吃真的沒那麼簡單><
謝謝你分享的實驗，讓我更了解每次失敗的原因~
多謝您的講解，終於知道為何3次都是油水分離😫
谢谢小豪示范了许多失败版，让我们从中学习，避免浪费时间，精神和金钱，小豪老师时不时抛几句搞笑的，让人会心一笑 呵呵
hi你好～这段时间小豪尽量散播正能量，希望疫情快快过去🙏🏻
太棒了，原来奶油过度软化也会造成卡油，谢谢
解释的非常清楚
谢谢小毫的分享，非常详细，看了这么多集，终于才看到你在镜头出现😅
超级无敌棒的影片‼️加油❤️❤️❤️
谢谢你🥰☺️
豪师父，很感谢和高兴看到您的视频
hi你好！希望视频对你有帮助☺️🥰😇😘
@@HaosKitchen 感谢您的用心
我是个超懒的人
一般都直接买牛油蛋糕预拌粉，因为只需加牛油和鸡蛋就搞定了
😅😅😅
我是把材料one go sai lam
然后低速打五分钟，刮刮边边和底部的油和粉，再低速打五分钟
然后丢进oven就好了，基本是不会卡油啦！
不过你说的很好，很清楚👍🏻👍🏻👍🏻
只不过我懒😝
不过有一点，我一般都是晚上10点放工后回家才做的蛋糕，看来温度的确是个大因素。
就这样愉快的决定了，以后只在下雨天或晚上半夜做蛋糕了👻👻👻
我刚刚也卡油了，看了你的video就知道问题在哪儿了，谢谢哦
很祥细的解说，感谢分享。已订阅。加油!
真心谢谢小豪师父。。detailed explanation。。谢谢
谢谢你❤️😇
Smart kid. You explained it well in Food Science.
Thank you soo much! Such a informative video. I will take your tips and advice!
谢谢讲解今天做了牛油蛋糕里面全是油不熟😅现在终于明白了原因
谢谢分享，加油！
感谢老师💐成功了🤸🤸
hi你好～真替你感到开心🎉🎊👏🏻
感恩您讲解那么仔细。 现在明白为什么卡油了。 希望你可以继续告诉我们烘焙时遇到失败的原因及解决办法。 棒棒哒！
Hi你好～其实这也是我常常会遇到的问题，所以才会想着找出问题出在哪里，顺便再拍成视频跟大家分享☺️也谢谢你对小豪厨房的支持🙏🏻❤️
原来如此，订阅您为了学习更多，谢谢你分析了失败的原因👍👏🏻😍
谢谢您的订阅与支持❤️
太棒了👏
❤️
您好！小豪老師～我是台灣的觀眾
前2天做了蛋糕也是先油水分離
最後烤出來卡油失敗
感謝你的影片🙏
並且告訴我們答案跟解決方法
希望视频对你有帮助😇
哇，现在才看到小豪的这个视频，真的是太有帮助了，话说我每次制作牛油蛋糕，香蕉蛋糕都会有这样的问题
牛油蛋糕常常会有这样的问题，很多时候都是因为牛油融化了，至于香蕉蛋糕我好像从来没有遇过卡油的哦😅
@@HaosKitchen 可能是我太贪心了，会加多多的香蕉！谢谢你的分享，已经订阅了，加油，马来西亚人
@@piptienwong6866 😂😂😂结果不是香蕉蛋糕，变成香蕉糕了。谢谢你的订阅与支持🙏🏻🙏🏻🙏🏻
小豪真的很细心啊！我常做香蕉蛋糕，同样的recipe和做法，在北方纬度高的地方，做出来很完美的蛋糕，可是在南方纬度低的地方，每次都卡油，下次在搅打时一定耐心点。
牛油磅蛋糕真的很忌讳温度，温度一高牛油融化就容易卡油，下次我也想试做香蕉蛋糕，感觉上很好吃😋
很好👍好香好好👍吃
Hello, this video you made is so helpfull.. I wish i was watching this too at that time i failed to make cake for many times so that i wont need to spend hours to trying to bake butter cake until my family refused to eat them for quite sometimes lol 😂Thanks for sharing this video for everyone! ❤️
I totally agreed with you...I joined one of the so call famous pastry class before, I asked the same question, why may cake failed to raise, and became hard the next day, but now definite answer.... thank to Hao...
谢谢分享。
谢谢小豪 不藏私
Great and thanks for your sharing
tq for sharing so many tips of why butter cakes fail .
welcome❤️
卡油 I have this problem too last time . So I lower the temperature to 150 degrees. It cake out real good soft and moist. No cracks on top and the top is level. I use cake flour 低筋面粉
蛋糕新手在TH-cam 看影片邊看邊做，已經失敗了四五次了，麵糊太水考出來蛋糕完全沒有蛋糕的紋路，全部都是油水分離的狀態，失敗後像偵探一樣一直在找原因，看到你的影片我才知道原來是麵糊太水，謝謝你！再接再厲繼續烤蛋糕
有太多网友留言告诉我做牛油蛋糕很容易失败，我才想说做一期视频来研究失败的可能原因，希望对大家有帮助，我也祝你成功烤出漂亮的牛油蛋糕☺️
@@HaosKitchen 😇
Thanks a lot dear am from Uganda 🇺🇬
Thank you❤️friend from Uganda👋🏻
真的很高興看到這段影片，做了好幾次還是卡油。
那"卡油"一直不知是什麼，一直都以為是還沒熟透。就再提高溫度，時間。 結果越來越糟糕。
很高兴这个影片帮助到你😇提高温度蛋糕会越烤越搅，而且蛋糕表面太早焦化，内部热气会散不出来，蛋糕反而会有其他问题哦☺️
Thank you for sharing 😊
加油💪
谢谢您～我们都一样做美食频道，一起加油💪🏻☺️
謝謝你，解說很詳盡👍請問如果用六連烤盤可以嗎
謝謝小豪
不客气😇
My butter cake always rise high, nvr hv this problem at all, but thank u for the video n tips
Nice video. thanks a lot
Awesome! That day I made butter cake 3times and totally failed bcoz the texture always liquid same in this video, now I know how to make, can't find in another chanel, keep it up bro!
我终于看到了你的一则回复，解开了我做的walnut cake一直卡油的问题。我用的recipe是250g黄油，180g自发面粉。不管我怎样调，还是卡油。原来是油和粉的比例不对了。
谢谢你！
鸡蛋的比例也要注意哦，大小鸡蛋的分量差别蛮大的~😇
Thank you for your sharing:much appreciated: re: why layer of wet portion in lower portion section of my butter cake!😊😊
老师讲解很仔细清楚
感谢老师💐💐💐
谢谢你的分享！！昨天考的蛋糕卡油而且很硬， 原来是因为我用了低筋面粉，然后又打太久了，蛋糕都起筋了TT
面粉打太久蛋糕会起筋变硬，搅拌的手法也有关系，不要画圈搅拌，轻轻的翻拌均匀就可以了☺️
Appreciate so much for your explanation. May I know why d cake flopped when it's out of the oven. TQ.
谢谢分享已訂阅🧡
谢谢你的订阅❤️
感恩老师无私的分享!
蛋糕跟着老师的方法真的不卡油可是。。。
老师请问您，为什么我的牛油蛋糕表面会不平滑，就想皮肤烫伤起水泡那样?
Terimakasih, tips berguna sekali.
Hi. I'm not a professional baker, just someone who likes to eat butter cake so I always bake it. In order to get fluffier butter cake, add in whipping cream! As for the problem mentioned in the video, I used to have it but not any more. I think it is something to do with your oven temperature.
Nice method👍🏻👍🏻👍🏻add whipping cream, I will try it next time when baking butter cake☺️
hi Melody, mind to share your recipe which have whipping cream?
Awesome 😎
解说的非常仔细,谢谢.我两次都卡油.今天要试你教的方法😉 请问7寸的烤盘可以吗
hi你好～可以的，蛋糕会矮一点，不过也好，比较不容易卡油☺️
看起來還是有水線，這個配方還是需要糖來鎖水的，而且這個已經是減糖配方了，你還有添加泡打粉卻沒有彭發更高的感覺實在奇異。
鸡蛋搅打的黄油看起来很好吃，可以不用加面粉烤成蛋糕直接吃到撑😀😀😀
你确定不加面粉，只吃黄油霜真的好吃吗😂😂😂
@@HaosKitchen 没吃过，但看起来很好吃呀
小豪老师，新年快乐，顺心如意，过年我都有做牛油蛋糕，我用的是BUTTER CUP牛油，但每次烘出来的蛋糕表面都不会滑滑，一个洞一个洞这样，好像月球表面，不知道是什么原因？
感謝分享👍👍🌹。以前我很喜歡吃牛油蛋糕但我們家人現在不能吃蛋，想請問老師，有什麼可以取代蛋的嗎？多謝🙏
hi你好～我还没研究过无蛋配方的蛋糕呢，改天有机会研究了再跟大家分享☺️
Semoga saya berhasil membuat dgn resep ini
请问小老师，牛油蛋糕用底筋还是普通面粉比较适合？还有就是用筛好的粉和直接筛入进去会有分别吗？因为我觉得先筛好粉放在一个地方，然后才加进去比较容易。
Air conditioning helps in tropical regions.
hi～ yes you are right👍🏻
Very helpful video💯by the way, low protein flour and all purpose flour, use which one nicer? Pls advise. Thx.
hi there～ I will suggest low protein flour, the texture of cake more firmer☺️
@@HaosKitchen : thx for ur advise. I will try today by following ur way to do it. Previously has failed for few times. Thx.
Hi, 我時常都遇到卡油的煩腦問題。如照你的指導下，我會再試。請問你用的圓型蛋糕模具，高度和橫度是多cm呢？謝。
我以前也是遇到卡油的问题。可是现在不会了。
纯粹分享我的方法：
1） 开工前，我会把整个 mixer bowl 收进冰箱至少一个小时。
2） 我自行调配 buttermilk，也就是（牛奶水 + 纯柠檬汁= buttermilk)。这个加入蛋糊中跟面糊混合均匀能够使蛋糕蓬松软👍
3）牛油和蛋分离可能是打发的时间不够，必须继续打发至牛油和蛋混合均匀为止。为了避免牛油融化成黄油，建议使用以上第一个方法 & 同时开室内的冷气空调使室温凉爽。
4）筛入低筋面粉后，用最低速混合均匀即可。不能用快速搅拌太久。
小豪老师，请问做牛油蛋糕应该用室温的鸡蛋还是冷藏的鸡蛋比较好？
👍👍
hi小豪，请问做牛油蛋糕能直接用不粘模具做吗？那种carbon steel 的有蜂窝底的。用那种不沾模具比较好还是6寸模具呢？4颗蛋的牛油蛋糕
我刚刚才做了一个牛油蛋糕，一半OK一半卡油 ，请问为什么会这样？也是牛油溶了吗还是oven的温度不平均 ？我有的oven是小型的 。
老师、为何牛油乳酪戚风会起泡、请问你有试过这食谱吗？
Hi Xiao Hao,
I use cooking oil instead of butter when baking butter cake. How to avoid oil precipitation?
Me using cooking oil ask well
你可以油粉打法，比較不會油水分離，油，粉，糖，蛋之順序要打發，可試試
老師請問一下，如果判斷不過度攪拌？
👍👍👍👍👍👍👍👍
选你正解! 看了很多视频和食谱都说是油水分离，一定要用室温蛋etc. 照着办还是油水分得不清不楚，原来是牛油融化。我是鸡蛋牛油搅拌了超久，大概20分钟，感觉很滑顺却有水(也不知是蛋水或油水)在盆边流出来。所以鸡蛋和牛油不需要室温吧?室温因该都有29-30°c或更高，所以鸡蛋和牛油更难乳化?
你好～我会建议用冷鸡蛋，然后牛油需要室温软化，但是不要给它太软，手指可以轻易按出一个印就可以了，这时候的牛油应该还是冷的状态。如果你做的分量不多，鸡蛋最好分多次加入搅拌，用低速搅匀就好，不可过渡搅拌，否则牛油很容易融化☺️
谢谢!
Hi，我按照你的方法把蛋液分很多次加入，終於擺脫了每次加入蛋液以後就油水分離的問題，感謝你！我想請教，卡油的問題到底是什麼呢？我一直以為只要分多次加入蛋液以後沒有油水分離的情況就等於不會卡油了，但是烤好後還是卡油了，而且都變粿了😅
另外我想請問，奶油一定能打到變白嗎？我每次打都不會變白，但是感覺奶油跟糖已經很蓬鬆出現羽毛狀了，還是我應該繼續堅持打下去？我用的是金桶無鹽奶油。
感謝回答！
有人说他也是没有把奶油打到非常蓬松发白，蛋糕做出来也是非常的松软，有机会我也想试试看。我每次油糖打发都是10分钟左右，奶油都会变乳白色才加蛋液。
我自己的经验认为可能是两点造成卡油，打蛋液的时候油水分离和奶油霜融化。奶油要放在室温下软化，有时候软化过度，奶油不容易打蓬松，入模的时候面糊就是稀稀水水的，这样也容易卡油。不过，卡油不表示蛋糕坏了，它还是可以吃的，只是不好看罢了😇
@@HaosKitchen 今天早上又做了一次，我嘗試奶油不要軟化到手指壓下去有印記的程度，而是軟化不夠的程度就直接打發。因為有點擔心一直打發奶油的過程中很容易溫度升高而導致奶油融化，所以想說冷一點硬一點的時候就開始打發，效果似乎還可以。雖然最後還是卡油了，但卡油的面積大概是有6寸模具中心圓直徑約8cm，高差不多只有0.5cm這樣的範圍而已，算是很好的結果了，我上一次做整個都變成粿😅 看來要好好繼續加油才可以了。這一次我嘗試材料用1:1的比例，結果超級無敵甜，下次要試看你說的少糖了就用泡打粉補救的成品，謝謝你的認真回覆😊
你可以解释一下什么是消泡吗？
你好，最后那一段，plain flour 和 cake flour的分别。是不是说cake flour比plain flour容易消泡导致卡油 ？搅拌过度导致粉起筋所以两个蛋糕都变硬？
最后一段主要是讲搅拌太用力，面糊起筋，不管用哪一种面粉都会变硬😊如果轻轻搅拌，cake flour是比较细腻的～
Can use 7/inch pan?
我做的金枕蛋糕底部会卡油，當烘烤過程会升的很高，是不是没用底部有小洞口的模具。
Hi Bro, i am your youtube fan, i no really understand chinese, can you translate the reciple into English. I am from Singapore. Thanks🙏
Hi thanks for your support. Here is the recipe
Butter。。。120g
Caster sugar。。。80g
Cake flour。。。120g
Egg。。。2（around 120g）
Milk。。。20g
Baking powder。。。2g
想问如果没有baking powder, 可以用自发粉吗？不用低筋粉。
您好！可以的，自发面粉已经自带baking powder☺️
您好! 謝謝你的分享，不知道為什麼我做了許多次香蕉磅蛋糕也變了「香蕉糕」，底部一点也不鬆軟，但做了綠茶和巧克力磅蛋糕也沒問題呢！可否告訴我什麼原因？謝謝！BTW 我祗用80g的香蕉份量。
许多朋友做香蕉磅蛋糕都遇到这个问题，等小豪研究了之后发个视频跟大家分享☺️
@@HaosKitchen 謝謝你啊！
是不是要把香蕉打成泥
@@stellawong2765 已經打成泥了
如果蛋白单独打发会有这样问题吗
i feel that I am watching a children's program. He address his view as little partners.
不卡油可是蛋糕松散是什么问题呢？
老师 请问做冰方式是放完蛋液后吗？请问这个做冰方式要放多久呢？
不一定要用的，是看加了鸡蛋后，黄油融化了才用这个方法，打到盆边不再看到有融化的油质就可以了😇
Hi. The eggs 2pcs 120g, it is including the shell weight? Or exclude the egg shell weight?
its include the shell😇
小豪老师 想请问 如果用了低筋面粉 不用泡打粉可以吗？
糖 维持120g
建议还是要放，否则蛋糕很难发起来，不然也可以改用分蛋法😇
小豪，你好~你很棒👍🏻叻，卡油你也弄的懂我想请教你，卡水的蛋糕是什么原因呢？是那种拿来蒸的鸡蛋糕，我做了好几次都不成功，蒸出来蛋糕的底部好像卡油酱噢，不松软，你可以讲给阿姨听是什么原因吗？我已经开很大🔥蒸了，阿姨很烦恼叻😩小豪你教的年糕视频我学做了，很成功👍👍，谢谢你小豪💕
阿姨您好～蒸鸡蛋糕我还没有研究过，等改天研究了再跟您分享☺️阿姨，可以知道您做鸡蛋糕的配方吗？初步怀疑是蛋白的问题🤔
@@HaosKitchen 配方有鸡蛋3粒 面粉300克 糖250克 100号200ml,等你帮我解答喔 谢谢小豪💕
你是示范为什么蛋糕会变硬吧了
蛋糕被你弄到卡油
我做的牛油蛋糕, 之前很美的, 现在做为什么一直塌下去了？考的时候涨到很大个的。可是拿出来过后他就塌下去扁扁了。
Sugar put all together and egg use cold egg
Also a good idea☺️
你好，未加入麵粉前，打發時發現起棵粒狀那裡出錯？加入麵粉又順滑，焗到一半時間漲得很高，但之後凹陷起縐是什麼原因？切開又沒有卡油問題，請賜教，謝謝你喔。
Cake flour的texture会比较细，好吃。如果用cake flour的话搅拌技巧更要注意了 对吗？
是的，用cake flour做的蛋糕很细腻松软好吃😋搅拌的动作越轻，尽可能保留面糊的气泡，蛋糕的口感会越松软☺️
@@HaosKitchen消泡不是cake flour太细腻的原因是吗？
@@HaosKitchen 对不起 最后用两种粉的解释不大明白
@@HaosKitchen 用plain flour面糊浓 没有卡油 cake flour面糊不浓而且出来是卡油的
@@queenielau4707 是我时间没有安排好，不好意思～因为我是同时间做两份，低筋面粉那份先拌好，然后我才拌普通面粉那份。在拌普通面粉的时候，低筋面粉那份在旁边等的时候就消泡了。通常拌好面粉就要进烤箱，不然面糊容易消泡～
其实最后一段本来只是想做搅拌太用力，面糊起筋对蛋糕的影响。但是等待的时间却带出了消泡的问题☺️
结论是尽量避免搅拌太用力和面糊消泡的问题，至于用哪一种面粉都可以，面粉的种类不会导致蛋糕失败，只是会影响细腻口感～希望我这样写你能明白😊
请问加蛋液的时候是用什么速度搅打?
用低速，1或者2档都可以
请提供西班牙语字幕。谢谢。来自危地马拉的问候。 🇬🇹
Spanish caption is ready~ pls enjoy😇
@@HaosKitchen Thank you very much, very grateful.
磅疍糕～請問怎樣落提子入去後，不會沉底，而全個疍糕都可以有？
减少鸡蛋或液体的用量，让蛋糕糊尽量浓稠，这样提子就会分布整个蛋糕，而不会沉底了😇
So please explain me.. where is better ... for the flour low protein or normal protein flour .I dont undertanstan cina languange so I can not read cina word at the end of the vidio someone please ... answer
hi there～ I prefer low protein flour, the cake more delicate☺️