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老师，我就是被戚风气疯的那位，我做戚风的经歴可以说是像过山车一样，在大半年的时间，我从一开始经过多次摸索尝试练习，终于很稳定地每次都能做到成功的戚风蛋糕，当时心情是既兴奋又自豪，但不知何故突然开始有出现底部凹陷的状况，初时是偶然发生，但慢慢地出现的频率就增加了，很多时候烤完蛋糕，出炉时看似一切正常，但等放凉脱模时才发现底部凹陷，样子如被掘了个窿，比老师视频内陷的更厳重，出现凹陷的机率是一半，真的令我很泄气，我没有老师那么有条件和毅力去寻找凹陷的原因，所以現在我已经放弃做戚风蛋糕了。回想起来，我的戚风食谱和模具应该不是问题，现在我最怀疑是焗炉的温度，有可能是预热不够或温度不均匀。看了老师的视频，又再次重新激起我做戚风的兴趣。在那里倒下就在那里站身来，大家一起加油！💪
期待你的分享回答啊
我終於找到同病相憐的伙伴了，我也曾經瘋狂的一天做過四個蛋糕，不管怎麼改都不理想，雖然好吃總是差那麼一點澎鬆感!!
看完老師的視頻真是要跪了~實在是太用心啦~光是要消耗掉成功和失敗的蛋糕，就是大工程呀!!!
入
和你一起跪
真的，太佩服了。太感動了。這樣的精神，這樣的態度，值得永遠跟隨與學習。
@@linsansham1106 😊😊😊😊😊
我做了十几年的微风蛋糕，都是底部铺油纸，永远都是底部凹陷的，你的视频让我知道原因。太感谢了
老師，謝謝妳我是新手最近學做戚風蛋糕倒扣時回縮整個掉下來，再做一個倒扣狀態都還很好，但脫模具時底部凹陷，今天我用老師無私推薦的配方，我做成功了，謝謝感謝妳給初學者這麼棒的教學視頻感恩。
第一次看到一個為了做失敗的戚風蛋糕而氣壞的老師，老師真的辛苦了😅
就冲著你這求真探究精神，必須點贊
老師辛苦了👍非常佩服老師的用心實驗和講解網上很多烘培教學影片，也會講解失敗問題，但都沒有像老師這樣實際實驗，而且無償提供給大眾觀看，非常謝謝老師👍我要按讚👍並且等廣告跑完！！
謝謝您的無私分享，非常用心測試。我有一段時間也是迷上戚風，用不同配方去做，還買了不同品牌中空蛋糕模（cakeland, 淺井商店），還是出現各種問題（凹底、爆頭、布丁層、蛋糕中空),面糊倒入戚風模後我有摔模和用筷子劃圈圈幫助減少蛋糕中空，但運氣不好還是會出現問題。失敗太多次，轉移至做面包，成功率高太多了。最近出門經過古早味蛋糕店，又燃起我做蛋糕的動力，燙面加水浴法烤蛋糕，排除了一部分失敗原因，我開始向打蛋白的方向去改進，以往我用高速打3分鐘就完成，現在我試著雪藏蛋白，用低速打10分鐘，科學實驗進行中，下次我一定要試著用你的配方再挑戰氣瘋
Daisy Tang 跟你一样，我的不但凹底，还中空呢！有一回我去上课，拿照片向老师请教，他看了一眼，说“妳太厉害了！” 我到今天还搞不清楚到底是什么原因造成的。
一打开就看到老師托着沉重滿滿的旦糕，口不禁：＂喔哦！＂隨着也哈哈😄地笑起来，連想到今天的標題，感到老師的苦心，分享經騐予大家，肅然起敬！👍👍👍🙏🙏🙏❤️❤️❤️
我先前做的戚风都不太成功，最近一次我忽然开窍知道要懂得观察面糊的凋度，然后自己去加粉加水调整。出来的效果颇成功了，就是底部有细微布丁层，很细微的。
造成布丁层有很多原因，包括烘烤温度，搅拌的均匀程度，蛋白没打到位，可以先从这几个方面研究一下
0:47 成功案例2:10 烘烤过度3:53 没有震热气4:18 中途开门5:06 蛋白打发不足6:16 出炉没倒扣7:03 搅拌过度起筋10:49 打发蛋白速度太高12:52 震热气用力过猛13:41 底部凹陷案例
老师为什么你没有放油
你缺了最开始的烘烤不够
太佩服老師了，這耐心和細心都非一般人。就衝著這麼認真教學的視頻，怎樣都要做一做這戚風蛋糕。
之前看了老師其他視頻，都沒有留下很深的印象，這次看完，不禁馬上按訂閱，實在佩服老師的求證精神，煮食的真諦不全然為了吃，從過程中也有很多體會。讚！👍👍👍
感谢订阅
真心感謝和佩服你的實驗精神，讓我們這些新手小白不必走太多冤枉路
我還沒看視頻，只看到你資訊欄裡寫到做了30多個蛋糕，立馬就按讚了，我真心覺得只給一個讚不夠，至少要一千個呀～你太厲害了！！！
谢谢~
”纸上得来终觉浅， 绝知此事要躬行“ 我做的戚风蛋糕， 屡试屡败（一出烤箱， 见风就缩）老师的视频细致极至， 真是指点迷津呀，昨晚我终于烤出了不落的戚风蛋糕， 呵呵
刚刚第一次做了戚风蛋糕，就在看到这个视频之前。完全的底部塌陷，老师那么辛苦的想做都做不出来的，我居然一次成功，夸我吧～
You
你最棒了，快赶上我了
🤣
如果把砂糖一次過，全部放下蛋白一起打，可以嗎？又有什麼問題出現？謝謝
这个视频是最良心的戚风视频了。把各种失败和注意事项都总结了，是我看过最好的气疯蛋糕视频。
哈哈哈😂气疯
琢磨...领教了!科学家精神，各种验证，很感人，这种精神赢得不好蛋糕的我不得不看完!谢谢!🌷👍
老師很細緻且耐心！我是新手也烤過幾個蛋糕個人認為底部凹陷的原因是各種情況造成的上火溫度高於底部溫度，麪糊從上部熟了形成組織向上膨脹，拉起下面未熟的組織而成。
老師妳實在太可愛了。也謝謝妳的實驗精神, 讓我這新手可以趕快找到問題解決
照老師吋數跟配方做，前50分下火160上火150最後10分轉下火170上火160，沒有凹底也沒有塌陷，蛋糕體很有彈性，口感很好吃，烤第二次就成功，真的很謝謝老師🙏
好好認真的一個蛋糕教學視頻，我卻一直笑😂 老師真的太幽默啦❤️非常用心的視頻，一定要大推!
老師，我用了你的八吋威風蛋糕配方，非常成功，已經做了幾十個了！非常感激！
恭喜恭喜~
其實所謂失敗的作品我都不覺得失敗, 沒有必要追求百分之百完美. 稍為的凹陷或縮腰, 我覺得問題不大, 吃進口裡都是香.
讲究不凹陷应该是西点师和完美主义者，可能有表面要裱花装饰的需要。。我自己是吃着味道对就行了，连奶油都懒得铺哈哈哈
这是我看的最详细的一个视频，正是我需要的。我就是那种被戚风气疯的人，每次都按照视频讲解的制作，每次做出来都失败。感谢辛苦的付出
老師你好，按照你的配方做了一個六吋的戚風，終於成功了，謝謝你喔
目前为止见过讲解方法最好的气疯蛋糕了，不同做法对应不同蛋糕，清晰明了，辛苦了，谢谢！
老师您讲解的好详细呀之前做戚风自己都没发觉有错看了您的视频 我才找到我做戚风 一直塌陷的原因
因為全蛋打發的海綿蛋糕消泡失敗率高 我成功嘗試用麵粉和蛋白一起打發 剩餘的麵粉混在蛋黃糊裏 最後用五秒時間把蛋黃混入最後麵糊 非常濃厚 像剛打發的蛋白般
哈哈 還沒看完整個視頻 片頭看老師端出整大盤蛋糕出來 就佩服 ㄧ定按👍啦 實驗精神 實在厲害👍
我都經常做出就要凹陷的狀況！我也搞不清楚是什麼問題！！ 但是有時候又會好好的做出一個戚風蛋糕，我都不知是什麼問題 ！今天看到老師努力地不斷做實驗實在太佩服了！我會好好的加油！
这视频做的太好了!! 每次做时总是战战兢兢的，现在可以放轻松享受过程啦。
是的是的
老师太耐心了，为了让我们这些新手做成戚风蛋糕居然那么用心那么费心又花钱又花时间一一找出戚风蛋糕做出来不完整状态来教导我们这般新手，帮助了我们解决问题，真诚真心感谢您，给您赞👍👍👍🙏🙏🙏
好棒，好有實驗精神！當初在學時沒看到此影片，不然可以少了很多錯路！
老師，很佩服你的科學精神，不断求證出錯的原因👍👍👍👍👍👍👍
您真的太有實驗精神了，旁白又好可愛。感謝您的分享。
老师你好 在无意中看到你这个视频 你这个视频做得太棒了让我们这些 初学者太好了 太赞
非常感谢你做了这个不同温度的实验，我看到绝大多数做戚风蛋糕的配方烘烤的温度都是很低的，而我从刚开始就是用一个台湾人的配方350华氏度(大概170到180摄氏度吧）一直很好。因为好奇，我曾经也用低温考过，也成功了，但是它的时间比较长。所以我现在还是选择350度，而且我烤的时候都是放在中层，我想这个和烤箱的脾气也相关吧。
请问170，180您烤多久 谢谢
台灣人的戚風都要皇冠型的很蓬的，像他這種平的都不行
350度烤多久呢
感謝 感謝!!按照老師的8吋配方，成功的做成了不塌的戚風蛋糕!!!還有一個，我用的是不沾的電子鍋，蒸45分鐘，保溫2次各20分鐘入鍋之前，蛋糊四周人工稍微拔高了一些(怕無法扒鍋長高)，鍋底也上油(怕黏鍋)
模具也有很大关系。我本来一直用三能的阳极活底模具挺好的，后来想做加高，买了另外一个牌子的阳极活底加高模具，怎么烤怎么凹底。我烤了2周，每天试验2,3次不同的面糊和烤法，都没有成功，后来我都没信心了我就换回了三能阳极活底试了试，结果非常完美。。。而且我是用同一批面糊2个模具一起烤作对比，也甚至把三能模具的那个放着等另外一个烤完了再烤三能的也没问题，但是另外一个就是还是凹底和爆炸头，非常非常得惨。。。。。。
我也是！一次烤兩個蛋糕，一個成功，一個凹底，我想是不同模具的厚薄度跟導熱性不同吧
這麼迷信﹐為什麼不先拜一下土地公﹖
@@AARON12895 你這個人真的好奇怪
太感谢了!我做了快10个失败的戚风，用你的方子第一次就成功了!
请问你做几寸的蛋糕
@@agneschang5285 六寸
一定要来点个赞！很多事情要试过才知道！为你的实验精神和 付出的时间，点赞👍🏻
老师辛苦了~~ 这也太认真了。。 我虽然从来不做烘培 但是就看老师的案例分析的话 觉得戚风蛋糕松软的原理就是1.“热胀” 2.用模具的拉扯和重力阻止“冷缩”哈哈哈 所以要是想做一个凹底的蛋糕 就得想办法让它在完全冷却前 实现与底部模具的分离
按照这个视频，我终于做出了有形的戚风，太感谢啦！
太厲害了👍有實驗的精神！我都想烤成不凹陷，而妳卻想烤成凹陷卻不凹陷😂照妳上面視頻，我烤凹陷是蛋白打發時間不足嘍⋯⋯
老师辛苦了！这是我看过最干货的视频了😆
不能划圈搅拌应该是指加入打发了的蛋白后不能划圈搅拌，那样会搅破了气泡。不错，真有耐心
我也這麼覺得。
终于看完了，累死我了，你的现身精神令我佩服的五体投地! 不知一共花了多少小时才完成这整个个视频!!!
之前做戚风蛋糕总是塌陷，看了老师的总结后终于烤出算是成功的戚风了😅感谢！老师辛苦了！
谢谢老师的贴心，这视频新手很有帮助!很棒👏
你觉得有帮助就太好啦
很用心很詳盡的內容，雖然沒有完全把所有內容消化下來，但也確實解開了很多疑團，你也確實花了不少食材，感謝你🙏🏻💖💖
凹底是因為上火太高（蛋糕表面升高得快）， 下火太低， （就是溫度不均勻），老師有空可以試一下這個情況，一定凹底
Ttttttttrrrt
Ttttttttrrrt乚
谢谢妳做了不同的实验，由於我是烘焙新手，成果多次失败，但往後有妳的视频实验参考，我可以知道各種失败原因，慢慢来摸索，对我非常管用，谢谢妳👍👍👍
好偉大的實驗精神 非常感謝您這不計成本的分享！
非常感谢你的众多试验，都是为了造福我们这些被戚风气疯的小白，谢谢，谢谢老师，辛苦了
很佩服老师的研究精神! 太用心了! 谢谢! 谢谢!
其它视频都没说怎么起模，所以我做了两次蛋糕都塌了。看到老师的视频才知道原因，太激动了。明天做抹茶蛋糕去。
打破了很多坊间人云亦云的错误观点。我记得我曾经看过一个专业做马卡龙多年的baker做的视频，他说我从来放糖都是一次全部倒入我从来放鸡蛋都不管温度。可我从来没有失败过呀。
求連結，馬卡龍失敗點真的有夠多
Ezizton JH 实在是年头太多了，我刚才试着重新Google一下，但是跳出来太多了有些糊涂了。只记得是一个American Female baker talking about debunking macaroon baking myth.
做了十几次蛋糕，只有一次偶然成功，没有塌陷，也没有大裂。本来已经放弃再烤蛋糕，怕浪费食材。看了视频，又有了勇气再尝试一下。
做了一次，没有塌陷，但干了。可能是玻璃烤盘不合适烤蛋糕？另外蛋液放太薄了。我烤了310F 50分钟？视频里好像是一小时，以前学毛毛妈的只要烤35分钟……
老师我按照你的方式做，今天终于成功了，好开心哦😇
這影片必須點讚，真的是太有實驗精神啦根本是戚風百科全書
听到您说为了省钱我笑了，谢谢这个用心的教程 ，手动给您点赞👍
试了一下，这个配方确实很好，而且还省原料，温度时间控制好，可以做出非常好的戚风
老師真用心！請教老師:我試了很多次，做出來的是上面松、中間及底層是賓的，不知什麼事，那裡出錯了呢？
老师太有耐心和心思了
第一次留言，是因为对你这种科学求知精神的敬佩，你太棒了
真是佩服你的耐心！
真心感谢您这么用心的对比总结，感谢感谢，果断订阅。我做过最成功的戚风也没有您大多数失败的戚风好。看完您的视频，我终于有勇气要再试一次了。
太勵害了,,,,,, 想起我第一次做戚風 那個失敗真的不是一般的失敗lol,,,,(比你那個凹底可怕十倍
我今天總算烤出成功又好吃的戚風蛋糕了，太開心了！謝謝老師的鼓勵，看您的影片受益不少
😁
满满的干货！第一次知道模具选择还有讲究。。。我说我之前做的为啥都倒扣到一半就自己掉下来了。。。
老师真心厉害，每个失败案例都做了，我踩了好多坑，从来没做成功过
太感谢了！我一直找不出我的戚风为什么不成功！
我一直陷在表面塌陷的無間地獄中，我覺得應該是我烤箱溫度的問題，但下次會用老師的八吋配方，外加提高溫度試試，希望能成功，謝謝老師辛苦的為大家試驗，好有耐心、好貼心……❤
看到這樣詳盡的實驗和分析就一定要按讚加訂閱了,真的是很感謝你可以作這樣實驗和分享,,
这几天重新做蛋糕 给孩子当早餐和下午点心 然后天天烤出来都是双面凹陷的 这个视频非常好 期待学霸笔记
喜歡這種實驗的影片 只是老師辛苦了
真是个令人感动的视频，真是辛苦博主了。 我之前好几次做戚风都是塌腰了，我用的是不沾模具，我要换阳极模具试试
我每次都凹下去😡😡我都哭了⋯⋯真是羨慕你做那麼好，辛苦你了講解那麼詳細
太用心了 必须给你一个赞，“你说太烦啦。。。”真的太可爱啦。 我遇到的最大问题是表面永远都是湿湿的，用手一摸就掉皮了。
这种情况一般是没烤熟，可以提高温度试一试，然后观察状态出炉
小小开心果 我也遇到的问题。现在我会在最后10分钟时，提高温度，问题就解决了。
太可爱了 也很感谢你的付出 这个视频很有意义！
謝謝老師！看完這個視頻，終於做了一個對的戚風蛋糕！成功了，明天能給兒子一歲生日食。十分感謝你這些用心詳細的解說！
我烤了10个，只有一个正常啊(⊙o⊙)，其余9个陷得欲哭无泪 这次用老师的配方试试，希望这次成功
海綿蛋糕尚未成功、同志再加一把勁 ！ 努力 、你可以的。
老師～你真的太有耐心了！我失敗的經驗太多了，所有戚風能失敗的，我都失敗過。雞蛋是冷的還是室溫？有沒有試過不太新鮮的雞蛋？蛋白比平常水一點的，但沒有壞的。老師的焗爐很漂亮，裡面還有風扇。我用的是煤氣焗爐，只有底火，失敗太多了，最終是要放水在裡面焗。有沒有試過中低速打超過10分鐘，蛋白還沒打出泡沫就下糖？能失敗的是全過程，由一開始買了不夠新鮮的蛋或是買的雞蛋是太小了，食譜可能是大雞蛋，就這樣，麵糊都太稠......老師的經驗都是成功的經驗，真羨慕～
真佩服 好認真啊！
谢谢你。太有心了。做了那么多的旦糕。希望你不会浪费那么多美味的羔点吧！真的希望我家住在你左右。那么我就有口福了！Thanks!
真的难为老师做不出凹陷的戚风😂😂 我怎么做都凹陷😂😂
是的，我也一样，做来做去都是凹陷的！在烤箱里像一座高高的黄金山，可是拿出来一会儿就成黄煎饼了！
Yiqing Zeng 哈哈哈哈我也是，当鸡蛋华夫饼吃╮(╯▽╰)╭
我都係
我也是呀，不管是威风还是海绵都是旁边凹陷的，也不明白为什么几次都这样
我快气疯了，没一次成功过，还把自己吃胖了不少，我恨死气疯🍰蛋糕
有過耐心!又細心!精神可嘉☺️👍👍👍
我一看你的频道就感到幸福了。😋😍
我给您跪下！太赞了，你是努力的做不出失败的，我是努力的做不出成功的，看了很多知名博主做的，完全没有成功。这个视频相见恨晚
好奇最後這三十多個蛋糕怎樣消耗?請朋友親戚吃嗎😅。
謝謝妳這麼用心的影片！我第一次試，上面有凹陷，看了妳的影片後，才知道原來要倒扣。第二次完美成功！！！感恩🙏😘
這麼用心，真是難為老師了。想知道這麼多蛋糕怎麼消耗😆
好吃的就吃掉，不好吃的就餵小鳥，小螞蟻囉～
我做二三十個都是凹下的，用另一個盆子裝一些水，完后放下旦糕，烤箱150度，一小時，盆是方形，8x8吋，剛剛出爐非常漂亮，我是用油紙，一分鐘后就凹了，不知什麼原因，但我看你視頻后，我盡量改進一下，看你做是好容易，謝謝，
加油
請問打蛋用甚麼速？用粘模具做芝士蛋糕是回縮嚴重原因？
感謝你這麼用心花這麼多心血做這些實驗
感謝老師的用心，我第一次這樣勤勞的看完整個視頻，也真的很期待老師每一個實驗的結果！真的幫助不少呀！立馬把老師的食譜記錄下來~謝謝！請問烤的時間需要多久？30-40分鐘？
谢谢你！你的实验研究证明你是一个真正好老师。加油💪！
老师您应该让我去做，个个奇形怪状，我觉得我们这种烘培奇葩不是烤的问题，是各个环节都有问题。😂
我个大男人都看完了，明天就给我小情人做个试试。太详细了。。👍
老师，我就是被戚风气疯的那位，我做戚风的经歴可以说是像过山车一样，在大半年的时间，我从一开始经过多次摸索尝试练习，终于很稳定地每次都能做到成功的戚风蛋糕，当时心情是既兴奋又自豪，但不知何故突然开始有出现底部凹陷的状况，初时是偶然发生，但慢慢地出现的频率就增加了，很多时候烤完蛋糕，出炉时看似一切正常，但等放凉脱模时才发现底部凹陷，样子如被掘了个窿，比老师视频内陷的更厳重，出现凹陷的机率是一半，真的令我很泄气，我没有老师那么有条件和毅力去寻找凹陷的原因，所以現在我已经放弃做戚风蛋糕了。回想起来，我的戚风食谱和模具应该不是问题，现在我最怀疑是焗炉的温度，有可能是预热不够或温度不均匀。看了老师的视频，又再次重新激起我做戚风的兴趣。在那里倒下就在那里站身来，大家一起加油！💪
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看完老師的視頻真是要跪了~實在是太用心啦~
光是要消耗掉成功和失敗的蛋糕，就是大工程呀!!!
入
和你一起跪
真的，太佩服了。太感動了。這樣的精神，這樣的態度，值得永遠跟隨與學習。
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我做了十几年的微风蛋糕，都是底部铺油纸，永远都是底部凹陷的，你的视频让我知道原因。太感谢了
老師，謝謝妳我是新手最近學做戚風蛋糕倒扣時回縮整個掉下來，再做一個倒扣狀態都還很好，但脫模具時底部凹陷，今天我用老師無私推薦的配方，我做成功了，謝謝感謝妳給初學者這麼棒的教學視頻感恩。
第一次看到一個為了做失敗的戚風蛋糕而氣壞的老師，老師真的辛苦了😅
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老師辛苦了👍
非常佩服老師的用心實驗和講解
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Daisy Tang 跟你一样，我的不但凹底，还中空呢！有一回我去上课，拿照片向老师请教，他看了一眼，说“妳太厉害了！” 我到今天还搞不清楚到底是什么原因造成的。
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造成布丁层有很多原因，包括烘烤温度，搅拌的均匀程度，蛋白没打到位，可以先从这几个方面研究一下
0:47 成功案例
2:10 烘烤过度
3:53 没有震热气
4:18 中途开门
5:06 蛋白打发不足
6:16 出炉没倒扣
7:03 搅拌过度起筋
10:49 打发蛋白速度太高
12:52 震热气用力过猛
13:41 底部凹陷案例
老师为什么你没有放油
你缺了最开始的烘烤不够
太佩服老師了，這耐心和細心都非一般人。就衝著這麼認真教學的視頻，怎樣都要做一做這戚風蛋糕。
之前看了老師其他視頻，都沒有留下很深的印象，這次看完，不禁馬上按訂閱，實在佩服老師的求證精神，煮食的真諦不全然為了吃，從過程中也有很多體會。讚！👍👍👍
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真心感謝和佩服你的實驗精神，讓我們這些新手小白不必走太多冤枉路
我還沒看視頻，只看到你資訊欄裡寫到做了30多個蛋糕，立馬就按讚了，我真心覺得只給一個讚不夠，
至少要一千個呀～
你太厲害了！！！
谢谢~
”纸上得来终觉浅， 绝知此事要躬行“ 我做的戚风蛋糕， 屡试屡败（一出烤箱， 见风就缩）老师的视频细致极至， 真是指点迷津呀，昨晚我终于烤出了不落的戚风蛋糕， 呵呵
刚刚第一次做了戚风蛋糕，就在看到这个视频之前。完全的底部塌陷，老师那么辛苦的想做都做不出来的，我居然一次成功，夸我吧～
You
你最棒了，快赶上我了
🤣
如果把砂糖一次過，全部放下蛋白一起打，可以嗎？又有什麼問題出現？謝謝
这个视频是最良心的戚风视频了。把各种失败和注意事项都总结了，是我看过最好的气疯蛋糕视频。
哈哈哈😂气疯
琢磨...领教了!科学家精神，各种验证，很感人，这种精神赢得不好蛋糕的我不得不看完!谢谢!🌷👍
老師很細緻且耐心！
我是新手也烤過幾個蛋糕
個人認為底部凹陷的原因是各種情況造成的上火溫度高於底部溫度，麪糊從上部熟了形成組織向上膨脹，拉起下面未熟的組織而成。
老師妳實在太可愛了。也謝謝妳的實驗精神, 讓我這新手可以趕快找到問題解決
照老師吋數跟配方做，前50分下火160上火150最後10分轉下火170上火160，沒有凹底也沒有塌陷，蛋糕體很有彈性，口感很好吃，烤第二次就成功，真的很謝謝老師🙏
好好認真的一個蛋糕教學視頻，我卻一直笑😂 老師真的太幽默啦❤️
非常用心的視頻，一定要大推!
老師，我用了你的八吋威風蛋糕配方，非常成功，已經做了幾十個了！非常感激！
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其實所謂失敗的作品我都不覺得失敗, 沒有必要追求百分之百完美. 稍為的凹陷或縮腰, 我覺得問題不大, 吃進口裡都是香.
讲究不凹陷应该是西点师和完美主义者，可能有表面要裱花装饰的需要。。我自己是吃着味道对就行了，连奶油都懒得铺哈哈哈
这是我看的最详细的一个视频，正是我需要的。我就是那种被戚风气疯的人，每次都按照视频讲解的制作，每次做出来都失败。感谢辛苦的付出
老師你好，按照你的配方做了一個六吋的戚風，終於成功了，謝謝你喔
目前为止见过讲解方法最好的气疯蛋糕了，不同做法对应不同蛋糕，清晰明了，辛苦了，谢谢！
老师您讲解的好详细呀
之前做戚风自己都没发觉有错
看了您的视频 我才找到我做戚风 一直塌陷的原因
因為全蛋打發的海綿蛋糕消泡失敗率高
我成功嘗試用麵粉和蛋白一起打發
剩餘的麵粉混在蛋黃糊裏 最後用五秒時間把蛋黃混入
最後麵糊 非常濃厚 像剛打發的蛋白般
哈哈 還沒看完整個視頻 片頭看老師端出整大盤蛋糕出來 就佩服 ㄧ定按👍啦 實驗精神 實在厲害👍
我都經常做出就要凹陷的狀況！我也搞不清楚是什麼問題！！ 但是有時候又會好好的做出一個戚風蛋糕，我都不知是什麼問題 ！今天看到老師努力地不斷做實驗實在太佩服了！我會好好的加油！
这视频做的太好了!! 每次做时总是战战兢兢的，现在可以放轻松享受过程啦。
是的是的
老师太耐心了，为了让我们这些新手做成戚风蛋糕居然那么用心那么费心又花钱又花时间一一找出戚风蛋糕做出来不完整状态来教导我们这般新手，帮助了我们解决问题，真诚真心感谢您，给您赞👍👍👍🙏🙏🙏
好棒，好有實驗精神！當初在學時沒看到此影片，不然可以少了很多錯路！
老師，很佩服你的科學精神，不断求證出錯的原因👍👍👍👍👍👍👍
您真的太有實驗精神了，旁白又好可愛。感謝您的分享。
老师你好 在无意中看到你这个视频 你这个视频做得太棒了让我们这些 初学者太好了 太赞
非常感谢你做了这个不同温度的实验，我看到绝大多数做戚风蛋糕的配方烘烤的温度都是很低的，而我从刚开始就是用一个台湾人的配方350华氏度(大概170到180摄氏度吧）一直很好。因为好奇，我曾经也用低温考过，也成功了，但是它的时间比较长。所以我现在还是选择350度，而且我烤的时候都是放在中层，我想这个和烤箱的脾气也相关吧。
请问170，180您烤多久 谢谢
台灣人的戚風都要皇冠型的很蓬的，像他這種平的都不行
350度烤多久呢
感謝 感謝!!按照老師的8吋配方，成功的做成了不塌的戚風蛋糕!!!
還有一個，我用的是不沾的電子鍋，蒸45分鐘，保溫2次各20分鐘
入鍋之前，蛋糊四周人工稍微拔高了一些(怕無法扒鍋長高)，鍋底也上油(怕黏鍋)
模具也有很大关系。我本来一直用三能的阳极活底模具挺好的，后来想做加高，买了另外一个牌子的阳极活底加高模具，怎么烤怎么凹底。我烤了2周，每天试验2,3次不同的面糊和烤法，都没有成功，后来我都没信心了我就换回了三能阳极活底试了试，结果非常完美。。。而且我是用同一批面糊2个模具一起烤作对比，也甚至把三能模具的那个放着等另外一个烤完了再烤三能的也没问题，但是另外一个就是还是凹底和爆炸头，非常非常得惨。。。。。。
我也是！一次烤兩個蛋糕，一個成功，一個凹底，我想是不同模具的厚薄度跟導熱性不同吧
這麼迷信﹐為什麼不先拜一下土地公﹖
@@AARON12895 你這個人真的好奇怪
太感谢了!我做了快10个失败的戚风，用你的方子第一次就成功了!
请问你做几寸的蛋糕
@@agneschang5285 六寸
一定要来点个赞！很多事情要试过才知道！为你的实验精神和 付出的时间，点赞👍🏻
老师辛苦了~~ 这也太认真了。。 我虽然从来不做烘培 但是就看老师的案例分析的话 觉得戚风蛋糕松软的原理就是1.“热胀” 2.用模具的拉扯和重力阻止“冷缩”
哈哈哈 所以要是想做一个凹底的蛋糕 就得想办法让它在完全冷却前 实现与底部模具的分离
按照这个视频，我终于做出了有形的戚风，太感谢啦！
太厲害了👍有實驗的精神！我都想烤成不凹陷，而妳卻想烤成凹陷卻不凹陷😂照妳上面視頻，我烤凹陷是蛋白打發時間不足嘍⋯⋯
老师辛苦了！这是我看过最干货的视频了😆
不能划圈搅拌应该是指加入打发了的蛋白后不能划圈搅拌，那样会搅破了气泡。
不错，真有耐心
我也這麼覺得。
终于看完了，累死我了，你的现身精神令我佩服的五体投地!
不知一共花了多少小时才完成这整个个视频!!!
之前做戚风蛋糕总是塌陷，看了老师的总结后终于烤出算是成功的戚风了😅感谢！老师辛苦了！
谢谢老师的贴心，这视频新手很有帮助!很棒👏
你觉得有帮助就太好啦
很用心很詳盡的內容，雖然沒有完全把所有內容消化下來，但也確實解開了很多疑團，你也確實花了不少食材，感謝你🙏🏻💖💖
凹底是因為上火太高（蛋糕表面升高得快）， 下火太低， （就是溫度不均勻），老師有空可以試一下這個情況，一定凹底
Ttttttttrrrt
Ttttttttrrrt乚
谢谢妳做了不同的实验，由於我是烘焙新手，成果多次失败，但往後有妳的视频实验参考，我可以知道各種失败原因，慢慢来摸索，对我非常管用，谢谢妳👍👍👍
好偉大的實驗精神 非常感謝您這不計成本的分享！
非常感谢你的众多试验，都是为了造福我们这些被戚风气疯的小白，谢谢，谢谢老师，辛苦了
很佩服老师的研究精神! 太用心了! 谢谢! 谢谢!
其它视频都没说怎么起模，所以我做了两次蛋糕都塌了。看到老师的视频才知道原因，太激动了。明天做抹茶蛋糕去。
打破了很多坊间人云亦云的错误观点。我记得我曾经看过一个专业做马卡龙多年的baker做的视频，他说我从来放糖都是一次全部倒入我从来放鸡蛋都不管温度。可我从来没有失败过呀。
求連結，馬卡龍失敗點真的有夠多
Ezizton JH 实在是年头太多了，我刚才试着重新Google一下，但是跳出来太多了有些糊涂了。只记得是一个American Female baker talking about debunking macaroon baking myth.
做了十几次蛋糕，只有一次偶然成功，没有塌陷，也没有大裂。本来已经放弃再烤蛋糕，怕浪费食材。看了视频，又有了勇气再尝试一下。
做了一次，没有塌陷，但干了。可能是玻璃烤盘不合适烤蛋糕？另外蛋液放太薄了。我烤了310F 50分钟？视频里好像是一小时，以前学毛毛妈的只要烤35分钟……
老师我按照你的方式做，今天终于成功了，好开心哦😇
這影片必須點讚，真的是太有實驗精神啦
根本是戚風百科全書
听到您说为了省钱我笑了，谢谢这个用心的教程 ，手动给您点赞👍
试了一下，这个配方确实很好，而且还省原料，温度时间控制好，可以做出非常好的戚风
老師真用心！請教老師:我試了很多次，做出來的是上面松、中間及底層是賓的，不知什麼事，那裡出錯了呢？
老师太有耐心和心思了
第一次留言，是因为对你这种科学求知精神的敬佩，你太棒了
真是佩服你的耐心！
真心感谢您这么用心的对比总结，感谢感谢，果断订阅。我做过最成功的戚风也没有您大多数失败的戚风好。看完您的视频，我终于有勇气要再试一次了。
太勵害了,,,,,, 想起我第一次做戚風 那個失敗真的不是一般的失敗lol,,,,(比你那個凹底可怕十倍
我今天總算烤出成功又好吃的戚風蛋糕了，太開心了！謝謝老師的鼓勵，看您的影片受益不少
😁
满满的干货！第一次知道模具选择还有讲究。。。我说我之前做的为啥都倒扣到一半就自己掉下来了。。。
老师真心厉害，每个失败案例都做了，我踩了好多坑，从来没做成功过
太感谢了！我一直找不出我的戚风为什么不成功！
我一直陷在表面塌陷的無間地獄中，我覺得應該是我烤箱溫度的問題，但下次會用老師的八吋配方，外加提高溫度試試，希望能成功，謝謝老師辛苦的為大家試驗，好有耐心、好貼心……❤
看到這樣詳盡的實驗和分析就一定要按讚加訂閱了,真的是很感謝你可以作這樣實驗和分享,,
这几天重新做蛋糕 给孩子当早餐和下午点心 然后天天烤出来都是双面凹陷的 这个视频非常好 期待学霸笔记
喜歡這種實驗的影片 只是老師辛苦了
真是个令人感动的视频，真是辛苦博主了。 我之前好几次做戚风都是塌腰了，我用的是不沾模具，我要换阳极模具试试
我每次都凹下去😡😡我都哭了⋯⋯真是羨慕你做那麼好，辛苦你了講解那麼詳細
太用心了 必须给你一个赞，“你说太烦啦。。。”真的太可爱啦。 我遇到的最大问题是表面永远都是湿湿的，用手一摸就掉皮了。
这种情况一般是没烤熟，可以提高温度试一试，然后观察状态出炉
小小开心果 我也遇到的问题。现在我会在最后10分钟时，提高温度，问题就解决了。
太可爱了 也很感谢你的付出 这个视频很有意义！
謝謝老師！看完這個視頻，終於做了一個對的戚風蛋糕！成功了，明天能給兒子一歲生日食。十分感謝你這些用心詳細的解說！
我烤了10个，只有一个正常啊(⊙o⊙)，其余9个陷得欲哭无泪 这次用老师的配方试试，希望这次成功
海綿蛋糕尚未成功、同志再加一把勁 ！ 努力 、你可以的。
老師～你真的太有耐心了！我失敗的經驗太多了，所有戚風能失敗的，我都失敗過。雞蛋是冷的還是室溫？有沒有試過不太新鮮的雞蛋？蛋白比平常水一點的，但沒有壞的。老師的焗爐很漂亮，裡面還有風扇。我用的是煤氣焗爐，只有底火，失敗太多了，最終是要放水在裡面焗。有沒有試過中低速打超過10分鐘，蛋白還沒打出泡沫就下糖？能失敗的是全過程，由一開始買了不夠新鮮的蛋或是買的雞蛋是太小了，食譜可能是大雞蛋，就這樣，麵糊都太稠......老師的經驗都是成功的經驗，真羨慕～
真佩服 好認真啊！
谢谢你。太有心了。做了那么多的旦糕。希望你不会浪费那么多美味的羔点吧！真的希望我家住在你左右。那么我就有口福了！Thanks!
真的难为老师做不出凹陷的戚风😂😂 我怎么做都凹陷😂😂
是的，我也一样，做来做去都是凹陷的！在烤箱里像一座高高的黄金山，可是拿出来一会儿就成黄煎饼了！
Yiqing Zeng 哈哈哈哈我也是，当鸡蛋华夫饼吃╮(╯▽╰)╭
我都係
我也是呀，不管是威风还是海绵都是旁边凹陷的，也不明白为什么几次都这样
我快气疯了，没一次成功过，还把自己吃胖了不少，我恨死气疯🍰蛋糕
有過耐心!又細心!精神可嘉☺️👍👍👍
我一看你的频道就感到幸福了。😋😍
我给您跪下！太赞了，你是努力的做不出失败的，我是努力的做不出成功的，看了很多知名博主做的，完全没有成功。这个视频相见恨晚
好奇最後這三十多個蛋糕怎樣消耗?請朋友親戚吃嗎😅。
謝謝妳這麼用心的影片！我第一次試，上面有凹陷，看了妳的影片後，才知道原來要倒扣。第二次完美成功！！！感恩🙏😘
這麼用心，真是難為老師了。想知道這麼多蛋糕怎麼消耗😆
好吃的就吃掉，
不好吃的就餵小鳥，小螞蟻囉～
我做二三十個都是凹下的，用另一個盆子裝一些水，完后放下旦糕，烤箱150度，一小時，盆是方形，8x8吋，剛剛出爐非常漂亮，我是用油紙，一分鐘后就凹了，不知什麼原因，但我看你視頻后，我盡量改進一下，看你做是好容易，謝謝，
加油
請問打蛋用甚麼速？用粘模具做芝士蛋糕是回縮嚴重原因？
感謝你這麼用心花這麼多心血做這些實驗
感謝老師的用心，我第一次這樣勤勞的看完整個視頻，也真的很期待老師每一個實驗的結果！
真的幫助不少呀！立馬把老師的食譜記錄下來~謝謝！
請問烤的時間需要多久？30-40分鐘？
谢谢你！你的实验研究证明你是一个真正好老师。加油💪！
老师您应该让我去做，个个奇形怪状，我觉得我们这种烘培奇葩不是烤的问题，是各个环节都有问题。😂
我个大男人都看完了，明天就给我小情人做个试试。太详细了。。👍