美食LAB | 不看必后悔系列！做了30多个戚风蛋糕，终于找出戚风凹陷的真正原因了！

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-----------本期内容-----------
上个月发布的蛋糕卷失败案例得到了大家的喜欢，谢谢各位小伙伴们的喜欢。所以这次我又来挑战戚风的各种失败案例了。
戚风的问题真的太多太多太多了.....
就单单一个凹陷就会有十多种原因。想要用一个视频把戚风的所有问题都分析完是不可能的。
所以这次我只是针对戚风的凹陷和凹底的问题做了实验。
我把网上所有说戚风凹陷和凹底的原因都总结出来了。按照这些原因一个一个的试做，视频开头我说做了20多个戚风，其实我后来数了一下，我做了有30多个，快40个了。在这个过程中我发现有些说法也不是完全正确的，不过通过这次实验，我觉得还是很长知识的，还顺便找到了一些解决方法。真心的希望通过这次实验能帮助大家解决一些问题吧！
这次视频中我做的全部都是六寸配方。为了省材料，我用了2个蛋。视频里基本上都是失败案例，如果大家想看正确并且详细的戚风蛋糕的做法，可以点击这里查看，
双色斑马纹戚风蛋糕，超详细步骤加讲解让你不再被戚风气疯！
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戚风蛋糕的问题真的很多，我也有很多搞不懂的，大家遇到各种问题都可以留言告诉我，我们一起探讨，一起学习。下面就不说那么多了，看视频吧！

[@kikilee3252]

第一次看到一個為了做失敗的戚風蛋糕而氣壞的老師，老師真的辛苦了😅

[@eillotjackman1671]

老师，我就是被戚风气疯的那位，我做戚风的经歴可以说是像过山车一样，在大半年的时间，我从一开始经过多次摸索尝试练习，终于很稳定地每次都能做到成功的戚风蛋糕，当时心情是既兴奋又自豪，但不知何故突然开始有出现底部凹陷的状况，初时是偶然发生，但慢慢地出现的频率就增加了，很多时候烤完蛋糕，出炉时看似一切正常，但等放凉脱模时才发现底部凹陷，样子如被掘了个窿，比老师视频内陷的更厳重，出现凹陷的机率是一半，真的令我很泄气，我没有老师那么有条件和毅力去寻找凹陷的原因，所以現在我已经放弃做戚风蛋糕了。回想起来，我的戚风食谱和模具应该不是问题，现在我最怀疑是焗炉的温度，有可能是预热不够或温度不均匀。看了老师的视频，又再次重新激起我做戚风的兴趣。在那里倒下就在那里站身来，大家一起加油！💪

[@rurugi1303]

期待你的分享回答啊

[@runsam]

就冲著你這求真探究精神，必須點贊

[@user-ip2hs7ng1c]

看完老師的視頻真是要跪了~實在是太用心啦~
光是要消耗掉成功和失敗的蛋糕，就是大工程呀!!!

[@linsansham1106]

入

[@eunoia432]

和你一起跪

[@user-ir8ql2ry1b]

真的，太佩服了。太感動了。這樣的精神，這樣的態度，值得永遠跟隨與學習。

[@user-td6pd2xy5s]

@@linsansham1106 😊😊😊😊😊

[@cleochi9482]

好好認真的一個蛋糕教學視頻，我卻一直笑😂 老師真的太幽默啦❤️
非常用心的視頻，一定要大推!

[@hibiscusvinney]

老師妳實在太可愛了。也謝謝妳的實驗精神, 讓我這新手可以趕快找到問題解決

[@linmiepii]

真心感謝和佩服你的實驗精神，讓我們這些新手小白不必走太多冤枉路

[@justicetwtw]

您真的太有實驗精神了，旁白又好可愛。感謝您的分享。

[@linglingtang9903]

我做了十几年的微风蛋糕，都是底部铺油纸，永远都是底部凹陷的，你的视频让我知道原因。太感谢了

[@sarimu8761]

一打开就看到老師托着沉重滿滿的旦糕，口不禁：＂喔哦！＂隨着也哈哈😄地笑起来，連想到今天的標題，感到老師的苦心，分享經騐予大家，肅然起敬！👍👍👍🙏🙏🙏❤️❤️❤️

[@yinyinlai602]

我還沒做過戚風蛋糕，很感恩看到您的視頻。感謝您的認真和用心！💓

[@millie7440]

目前为止见过讲解方法最好的气疯蛋糕了，不同做法对应不同蛋糕，清晰明了，辛苦了，谢谢！

[@zhuangdingding]

琢磨...领教了!科学家精神，各种验证，很感人，这种精神赢得不好蛋糕的我不得不看完!谢谢!🌷👍

[@shirley113312]

老師你好，按照你的配方做了一個六吋的戚風，終於成功了，謝謝你喔

[@lailucia4598]

好偉大的實驗精神 非常感謝您這不計成本的分享！

[@sauhacheung3104]

很用心很詳盡的內容，雖然沒有完全把所有內容消化下來，但也確實解開了很多疑團，你也確實花了不少食材，感謝你🙏🏻💖💖

[@springfir1104]

按照这个视频，我终于做出了有形的戚风，太感谢啦！

[@GoodCookingIdeas]

一定要来点个赞！很多事情要试过才知道！为你的实验精神和 付出的时间，点赞👍🏻

[@chenhope]

感謝你這麼用心花這麼多心血做這些實驗

[@ppmia4074]

老师太有耐心和心思了

[@mmoonneeyy888]

老師辛苦了👍
非常佩服老師的用心實驗和講解
網上很多烘培教學影片，也會講解失敗問題，但都沒有像老師這樣實際實驗，
而且無償提供給大眾觀看，
非常謝謝老師👍
我要按讚👍並且等廣告跑完！！

[@goldstar5396]

我還沒看視頻，只看到你資訊欄裡寫到做了30多個蛋糕，立馬就按讚了，我真心覺得只給一個讚不夠，
至少要一千個呀～
你太厲害了！！！

[@HappyFoodChannel]

谢谢~

[@ew6739]

谢谢你！你的实验研究证明你是一个真正好老师。加油💪！

[@juiyulin6709]

老師真的好用心喔！解決了我好多問題！太感謝您了🙏🏼

[@s123100ful]

喜歡這種實驗的影片 只是老師辛苦了

[@user-kr9yb3ss8e]

哈哈 還沒看完整個視頻 片頭看老師端出整大盤蛋糕出來 就佩服 ㄧ定按👍啦 實驗精神 實在厲害👍

[@user-tc7mw5jh8y]

老師努力做失敗蛋糕的研究精神，值得學習！👍

[@vioqq9866]

非常感謝老師的實驗精神與無私分享！

[@siewmeilee7826]

老师我按照你的方式做，今天终于成功了，好开心哦😇

[@patac]

真是佩服你的耐心！

[@idoipromise]

謝謝老師！看完這個視頻，終於做了一個對的戚風蛋糕！成功了，明天能給兒子一歲生日食。十分感謝你這些用心詳細的解說！

[@user-un1gx2su3x]

第一次留言，是因为对你这种科学求知精神的敬佩，你太棒了

[@__6851]

老师您讲解的好详细呀
之前做戚风自己都没发觉有错
看了您的视频 我才找到我做戚风 一直塌陷的原因

[@user-lj6eh2wh6s]

好棒，好有實驗精神！當初在學時沒看到此影片，不然可以少了很多錯路！

[@jojoxie7276]

太厉害啦，佩服你的恒心和毅力，点赞

[@user-sj5lq4uf1j]

這影片必須點讚，真的是太有實驗精神啦
根本是戚風百科全書

[@AlexWu-lj3ci]

看到這樣詳盡的實驗和分析就一定要按讚加訂閱了,真的是很感謝你可以作這樣實驗和分享,,

[@user-un8bk5qq5t]

真佩服 好認真啊！

[@pfl8316]

非常用心，很有毅力的去做每個測試並記錄下來，謝謝您，長了不少知識😉

[@wendyyau5065]

我都經常做出就要凹陷的狀況！我也搞不清楚是什麼問題！！ 但是有時候又會好好的做出一個戚風蛋糕，我都不知是什麼問題 ！今天看到老師努力地不斷做實驗實在太佩服了！我會好好的加油！

[@yukiyugi6391]

太佩服老師了，這耐心和細心都非一般人。就衝著這麼認真教學的視頻，怎樣都要做一做這戚風蛋糕。

[@meanpowong4355]

之前看了老師其他視頻，都沒有留下很深的印象，這次看完，不禁馬上按訂閱，實在佩服老師的求證精神，煮食的真諦不全然為了吃，從過程中也有很多體會。讚！👍👍👍

[@HappyFoodChannel]

感谢订阅

[@Howya_126]

非常用心⋯ 謝謝你給這麼多人示範

[@janicey0812]

👍👍👍老师非常的耐心，细心和用心! ❤

[@wangkang9581]

0:47 成功案例
2:10 烘烤过度
3:53 没有震热气
4:18 中途开门
5:06 蛋白打发不足
6:16 出炉没倒扣
7:03 搅拌过度起筋
10:49 打发蛋白速度太高
12:52 震热气用力过猛
13:41 底部凹陷案例

[@moiluanlee7150]

老师为什么你没有放油

[@mayzhang9640]

你缺了最开始的烘烤不够

[@gracecheng9505]

太可爱了 也很感谢你的付出 这个视频很有意义！

[@elainechiang580]

大赞老师的实验精神👍也特别感谢老师分享给我们这么好的配方❤️

[@linglinglee3834]

谢谢妳做了不同的实验，由於我是烘焙新手，成果多次失败，但往後有妳的视频实验参考，我可以知道各種失败原因，慢慢来摸索，对我非常管用，谢谢妳👍👍👍

[@Ms-cq2gt]

老師，謝謝妳我是新手最近學做戚風蛋糕倒扣時回縮整個掉下來，再做一個倒扣狀態都還很好，但脫模具時底部凹陷，今天我用老師無私推薦的配方，我做成功了，謝謝感謝妳給初學者這麼棒的教學視頻感恩。

[@janesnow3633]

我一看你的频道就感到幸福了。😋😍

[@user-vz6zp6fm9q]

有過耐心!又細心!精神可嘉☺️👍👍👍

[@yosoyfamily]

謝謝妳這麼用心的影片！我第一次試，上面有凹陷，看了妳的影片後，才知道原來要倒扣。第二次完美成功！！！感恩🙏😘

[@leonaliu3399]

刚刚第一次做了戚风蛋糕，就在看到这个视频之前。完全的底部塌陷，老师那么辛苦的想做都做不出来的，我居然一次成功，夸我吧～

[@tjaitjinliman5924]

You

[@jenniferlee4125]

你最棒了，快赶上我了

[@raineythecutegirl7081]

🤣

[@user-uq7qj3or4l]

如果把砂糖一次過，全部放下蛋白一起打，可以嗎？又有什麼問題出現？謝謝

[@ericwong8845]

經典教學！值得保存。

[@user-up5yr2wp1l]

看了覺的很用心認真，改天一定要來試試您的配合。

[@MulanV]

謝謝老師！太仔細了 太用心了！
我會繼續好好找出原因並解決的！謝謝您 ♥️

[@daisytang6330]

謝謝您的無私分享，非常用心測試。我有一段時間也是迷上戚風，用不同配方去做，還買了不同品牌中空蛋糕模（cakeland, 淺井商店），還是出現各種問題（凹底、爆頭、布丁層、蛋糕中空),面糊倒入戚風模後我有摔模和用筷子劃圈圈幫助減少蛋糕中空，但運氣不好還是會出現問題。失敗太多次，轉移至做面包，成功率高太多了。最近出門經過古早味蛋糕店，又燃起我做蛋糕的動力，燙面加水浴法烤蛋糕，排除了一部分失敗原因，我開始向打蛋白的方向去改進，以往我用高速打3分鐘就完成，現在我試著雪藏蛋白，用低速打10分鐘，科學實驗進行中，下次我一定要試著用你的配方再挑戰氣瘋

[@gyun8126]

Daisy Tang 跟你一样，我的不但凹底，还中空呢！有一回我去上课，拿照片向老师请教，他看了一眼，说“妳太厉害了！” 我到今天还搞不清楚到底是什么原因造成的。

[@tanshireyang]

这视频做的太好了!! 每次做时总是战战兢兢的，现在可以放轻松享受过程啦。

[@HappyFoodChannel]

是的是的

[@gingergirl1220]

太認真的影片了，好感動!!!!辛苦了竟然測試這麼多次!!!!
我一直烤蛋糕失敗，覺得很灰心，看到這個影片我願意繼續嘗試，畢竟老師你都試這麼多次了😂😂謝謝老師

[@shirley269lsl7]

老师你好 在无意中看到你这个视频 你这个视频做得太棒了让我们这些 初学者太好了 太赞

[@boli7146]

听到您说为了省钱我笑了，谢谢这个用心的教程 ，手动给您点赞👍

[@zixin962]

终于看完了，累死我了，你的现身精神令我佩服的五体投地!
不知一共花了多少小时才完成这整个个视频!!!

[@kimchong529]

这个频道的确有许多让人垂涎的美食，不看是真的会后悔，多谢慷慨分享！！

[@jinqiuwang9851]

这个视频是最良心的戚风视频了。把各种失败和注意事项都总结了，是我看过最好的气疯蛋糕视频。

[@pengtong9099]

哈哈哈😂气疯

[@emilywang7686]

超级赞啊，喜欢看这个！

[@dmannajiang939]

简直太棒了👏🌟

[@kevinchoi2811]

不屈不挠，令人敬佩! 谢谢分享。

[@andylin806]

真是个令人感动的视频，真是辛苦博主了。 我之前好几次做戚风都是塌腰了，我用的是不沾模具，我要换阳极模具试试

[@e.l.3443]

真的好用心👍🏻感谢🙏🏻

[@giftssun5726]

老師很細緻且耐心！
我是新手也烤過幾個蛋糕
個人認為底部凹陷的原因是各種情況造成的上火溫度高於底部溫度，麪糊從上部熟了形成組織向上膨脹，拉起下面未熟的組織而成。

[@cassgoh1152]

太用心了! 好佩服妳的精神😘

[@evekok2282]

谢谢老师您分享的配方和指出制作的误区, 今天我的蛋糕非常成功好吃😋😘😘🥰

[@marisahan9476]

謝謝🙏，太用心啦，受益匪淺

[@ongserchuan7504]

谢谢老师的贴心，这视频新手很有帮助!很棒👏

[@HappyFoodChannel]

你觉得有帮助就太好啦

[@tigerlee7630]

感謝 感謝!!按照老師的8吋配方，成功的做成了不塌的戚風蛋糕!!!
還有一個，我用的是不沾的電子鍋，蒸45分鐘，保溫2次各20分鐘
入鍋之前，蛋糊四周人工稍微拔高了一些(怕無法扒鍋長高)，鍋底也上油(怕黏鍋)

[@Gudetama.44]

照老師吋數跟配方做，前50分下火160上火150最後10分轉下火170上火160，沒有凹底也沒有塌陷，蛋糕體很有彈性，口感很好吃，烤第二次就成功，真的很謝謝老師🙏

[@jesseymeng9806]

你太可愛了！ 解救無數烘焙小白

[@fangyuo9128]

太用心了👍👍

[@motherlailife]

太.......強了啦！超級全面的實驗！好用心的一支影片喔

[@yingshi5326]

看了你的視頻，終于烤出了不開裂的戚風蛋糕，非常感謝🙏

[@caseypan1629]

謝謝老師，太仔細了！

[@clkhoo821]

很佩服老师的研究精神! 太用心了! 谢谢! 谢谢!

[@kelvinchan1618]

老師，很佩服你的科學精神，不断求證出錯的原因👍👍👍👍👍👍👍

[@gracechen8255]

真是有研究精神！非常感謝。

[@g8704]

太敬业了！感谢！

[@RS-zl6yr]

我每次都凹下去😡😡我都哭了⋯⋯真是羨慕你做那麼好，辛苦你了講解那麼詳細

[@jennyha263]

老師，我用了你的八吋威風蛋糕配方，非常成功，已經做了幾十個了！非常感激！

[@HappyFoodChannel]

恭喜恭喜~

[@meipingduan3091]

这是我看的最详细的一个视频，正是我需要的。我就是那种被戚风气疯的人，每次都按照视频讲解的制作，每次做出来都失败。感谢辛苦的付出

[@lpy031504]

太勵害了,,,,,, 想起我第一次做戚風 那個失敗真的不是一般的失敗lol,,,,(比你那個凹底可怕十倍

[@watersky_daily4306]

老师辛苦了！这是我看过最干货的视频了😆

[@popocici]

给你这认真的态度赞一个。太不容易了。

[@hc880]

非常感谢你这么认真的总结!

[@irisl5593]

谢谢！太有帮助了！！！辛苦你了！

[@PWWC]

超捧. 辛苦了.

[@carmenyap9987]

这个六寸配方真的很好， 做了几次都很完美

[@SHAOCIARA]

非常感谢你的众多试验，都是为了造福我们这些被戚风气疯的小白，谢谢，谢谢老师，辛苦了

[@yutinglin9893]

好用心的教学视频！感谢！

[@cjj1986333]

謝謝可愛的老師

[@TheBlvision]

看到開場，直接點讚。
辛苦你，也謝謝你的實驗和分享！

[@Blue-zr2zq]

我今天總算烤出成功又好吃的戚風蛋糕了，太開心了！謝謝老師的鼓勵，看您的影片受益不少

[@HappyFoodChannel]

😁