戚风蛋糕 3456新手配料原则 入烤箱前加一步 不裂不塌永不失败 失败案例总结 避免采坑
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- เผยแพร่เมื่อ 10 พ.ค. 2020
- 本视频介绍6寸基础戚风蛋糕的做法，总结了安雅烤蛋糕一路走来的失败案例，并详细记录了打发蛋白、蛋黄糊、搅拌、入烤箱需要注意的每一步。希望可以帮助到同样感兴趣的你们哦！
6寸戚风（chiffon cake）食谱配方：
冰鲜鸡蛋 3个 约150g
油 30g
牛奶 40g
低筋面粉 50g
细砂糖 60g
柠檬汁 6g
玉米淀粉 2勺
蛋白打发步骤：
蛋白倒入打蛋器，加入柠檬汁，中速一分钟，出现粗泡泡，
加入三分之一糖，中速三分钟，蛋白液体消失，出现细腻泡沫，
加入三分之一糖，中速打约三分钟，蛋白体积增大，蛋抽可出现粗略弯钩，加入最后三分之一糖和一勺淀粉，继续中速打三分钟，可出现湿性发泡，勾起弯勾会晃动。
最后在搅打两三分钟，拉起出现弯钩，比较稳定，不会晃动，即完成。
勿打至硬性发泡阶段，即拉起变成直立的尖尖，蛋白整体很硬。 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[TH] VCT Pacific Stage 2 - Week 4 Day 1 // PRX vs RRQ | GE vs GEN](http://i.ytimg.com/vi/iIi2_04jGr0/mqdefault.jpg)
非常用心的给出失败案例了
非常简单易懂 耐心的讲解❤️👍😘
详细清晰，专业度高，剖解失败，步步佳境。
讲得很认真，很真诚！谢谢🙏🏻！
至从6年前做完败的戚风后再也不碰任何方子，今天看了博主的方子就试试。今天做了两个都很成功。不开裂、不塌陷，还松软得很😋，非常非常感谢🙏
很 详细的 解说. 👍👍
谢谢你的美味蛋糕视频解说！
謝謝妳寫出心得，我跟妳方法，用錫紙舖在高出蛋糕模具的架上，就能避開過猛上爐火，成功做出完美漆風蛋糕。衷心感激。
太感谢了，铸铁锅和锡纸终于让我成功了，之前已经失败了12个了😭
原來我一直以來每次同一邊爆開，是因為熱風，跟你的做法擋一下，表面開裂改善好多，雖然還未能不裂開，但也好好多。謝謝妳
其实裂一点是正常现场，祝你做的越来越好
太厲害了👍
最近我也成了给戚风气疯的人之一😄，会试下你给的配方，谢Anya的分享。。
祝你成功，慢慢调整！
@@anyalooks6144 👌谢你😊
安雅!哥才一會沒關心妳立馬變成蛋糕達人了......厲害厲害!
一会是多久，😄
@@anyalooks6144 2個月!哈哈!
很高兴终于找到了自己想要的答案，非常感谢！
谢谢你的详细讲解，棒极了👍！我是做了很多次都没成功，今天终于按你的方法成功了！用150度大概烤了40分钟打开看了一下有没有熟，担心烤焦，然后把温度降低十度，旦糕马上塌陷了一些，总共烤了55分钟左右，出炉没开裂但是有些塌了，还是很开心。请问一下，什么原因导致下陷？谢谢🙏
很详细，希望能出一个打蛋白全过程，湿性，中性，干性，另外一个蛋白拌面糊的全过程，让亲手学学，谢谢。
会在甜品制作中，讲解的
請問後面一定要把鑄鐵鍋拿掉嗎？不能一直用鑄鐵鍋烘烤嗎？
戚风蛋糕是英文Chiffon(意思是像丝绸般顺滑软柔)的译音而来。
Ah👍nice video like a good 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹👍
Thank you very much
要烤80min？会不会太久了？
請問攪拌機的品牌和型號？
谢谢你的视频，很有帮助❤️我烤了很多次都不成功，每次都回缩的一塌糊涂，外面颜色都快糊了，里面还有点湿。另外我发现你强调了几次阳极模具，我的是防粘中空模具，不知道和失败有关系吗？在此谢谢
阳极模具会帮助蛋糕爬升，如果蛋白打发的好，二者差别不大，会差个半公分高。中空其实更适合做戚风
先烤15分钟左右，盖上锡箔纸开大温度再烤40分钟左右就可以了，这样上面就不会糊，里面也容易受热
Do u have in English translation? TQ Very much for sharing, Laoshi
請問為什麼我做出來長高的部份都是離開模具,我是用粘模的.是不是我的配方有問題,我用25油,50奶,50低粉,25糖.謝謝
下次增加油和糖的比例试试，你说的现象应该是周围太干了
我按着这个方法制作.还是会塌下也会列开，我用的烤箱是上面熱，請问是什么原因。謝謝！
烤箱受热不均匀是戚风裂开的主要原因
您好，我每次烤戚风都蛮成功的 只是每次都比较矮 只有5cm左右，但是烤熟了，140度烤60分钟，还是因为鸡蛋的原因？我用60到63克的两颗鸡蛋来烤一个6寸的蛋糕
鸡蛋2个所以矮
亲，照你的配方做的！阳极模具内侧边及底部很湿，蛋糕用手压一下满手油，但是回弹很好，顶部有少许开裂！我的烤箱用温度计测比实际温度低28度，我是用上下管各160℃烤60分钟拿出来的！请帮我分析下侧边都是湿的是什么原因？
实际温度低28度，那你的烤箱温度是否是调到188摄氏度烤的？晾凉之后有没有塌陷，里面有湿层吗？
为什么我开烤箱取锡纸的时候蛋糕就塌了，而且塌得非常厉害，希望您能帮忙解惑。
如果是瞬间塌陷，就是突然遇冷的结果。拿掉锡纸要很快速，尽量在烤箱里完成
加鑄鐵鍋是有什麼作用嗎？沒有的話可以嗎？
受热均匀，没有可以盖锡纸
请问我没有玉米淀粉，马铃薯淀粉可以吗？
马铃薯淀粉口感比较韧，没有也可以替代
是比需得用玻璃碗吗？
大碗就好
想吃
吃！
請問在 7:00 送進烤箱前用竹籤在表面畫的用意是什麼呀?
去掉大气泡
不放牛奶换成橙汁可吗?
你可以试试
我用杯子做,會底,什麼原因,這款是否不可用杯子
最好用阳极模具，但凹底还是里面没有烤熟
@@anyalooks6144 再試吓用慢火焗長時間睇吓，謝謝
你的是海绵蛋糕，不是西风蛋糕
这个配方粉太重，不会好吃的
有5寸的食谱吗
暂时还没试过
我烤了二次，都是底部有一大圈的凹陷。蛋糕在下二層。不知您有什麼好方法改良，謝謝。
凹陷一般有两个原因，受热不均匀或蛋白没打发到位。
👍😀🙏
海绵体结构。。。
说得太好了，请问中速是数字几呢？谢谢
把你的打蛋器或搅拌机调到中间档或偏高一点即可。我的有九档，一般在5
不要放在铁祸烤箱可以吗？
可以用锡纸做一个圆筒，如果你的烤箱没有受热不均的问题，可以直接烤
請秘書Wang
我之前整都收腰或有一點下墜，是什么原因
中间塌就是没烤熟可能性大，多加五分钟试试看
生產後通常都有這種現象
Eng subs please
為什么我的從只烤箱拿出来马上宿小了
里面没熟
请问戚风蛋糕模具是不是都不该抹油？
不需要，戚风要靠模具攀爬升高
谢谢妳
不用烤这么长时间的
请问7寸模要烤多久/几度？ 要如何知道蛋糕熟了？我用7寸模，烤160度，40分钟。拿出来摔模两次后蛋糕顶部塌了一些。倒扣凉了出来底部是凹的。是哪里错了呢？
我7寸模用6寸模的食谱改良，用了4壳蛋，其他材料是不是也要一起加多呢？
七寸模具可参考六寸用量，无需有多余的面糊，基本上烤出来是平的，不会有小帽子
ao 底
為什麼會裂開的很利害，烤箱溫度計顯示160左右，烤了10鍾就裂開了，失敗了😌謝謝您！
裂的不严重可以忽略，裂的很严重说明你的烤箱受热不均匀，可以加铸铁锅或者盖锡纸
你是上下火吗？我是上下火，160烤55分钟，很好。我用粉油法
@@anyalooks6144 謝謝！
@@user-xq7vf8vv2v 是的上下火，謝謝！
你好，请问我的蛋糕顶部没裂开，可是侧边边缘裂了一圈，而且还是左边，是不是烤箱收热不均匀呢？谢谢你
是的，一般风扇烤箱容易出现这种问题
@@anyalooks6144 请问按照您的方法（放在锅里或者围一层锡纸）就能减少侧边开裂的几率是吗？打算试试看。谢谢你的分享！
@@MissYinKS 风扇烤箱盖锡纸会被吹飞阿
请问 上下有热管的烤箱 按照这个配方需要多少温度 烤多少分钟呢？
一样，保证受热均匀即可，可以买个温度计，以免实际温度不准确
请问8寸模具的所有材料分量是多少呢？谢谢🙏
马上会出8寸巧克力戚风
@@anyalooks6144 有原味的吗？原味的分量和巧克力的一样？
请问8寸的蛋糕需要几个蛋？
6号及以下6个，7号以上5个即可
5个蛋就是去壳大约250克对吗？
请问是中下层烤还是中层？谢谢
中下层
anyalooks安雅本质 谢谢！
English please...
translete to english please..thank you .
will be soon
Tamil
if you put ENGLİSH substitles promise i'll marry you 🤪🤪🤪🤣🤣😇😇🥰🥰🥰🥰😘😘😘
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正個流程太多多餘動作，完全新手炒一堆的手法😅😅😅
戚风确实是新手，一共做不到100个。
@@anyalooks6144 Love your response