Linguiça Artesanal Cajun - CAVA
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
- Aprenda com o Peterson como fazer a Linguiça Artesanal CAJUN, além de aprender várias dicas para produção da sua linguiça artesanal.
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♨️RECEITA DA LINGUIÇA CAJUN
Para 2kg de linguiça você vai precisar de:
Carne suína moída (70%)
Gordura suína (30%)
Mix linguiça artesanal Cajun (80g)
Água (120ml)
Corante carmin (1g) - opcional
Água para diluir o corante (20 ml) - opcional
Dica! Para esta receita, o Peterson usou o disco 10mmm para moer metade da massa e usou o disco com saída 4mm para moer a outra metade da massa.
Em seguida, junte as 2 partes para obter uma textura diferente. Adicione o Mix para Linguiça Cajun e a água à massa.
Caso queira, pode adicionar o corante natural carmin para dar uma cor 'avermelhada'.
Deixe a massa descansando na geladeira por aproximadamente 4 horas antes do ensaque e mais 12 horas depois do ensaque.
Ingredientes do Mix Cajun CAVA:
sal, açucar demerara, alho em pó, alho em pó, cebola em pó, semente de funcho, pimenta caiena, cominho em grão, mostarda em grão, pimenta preta em grão, páprica picante, tomilho, orégano, sálvia, antioxidante e emulsificante.
Parabéns pelo canal, suas dicas de preparo são tops. Uma pergunta. Linguiça suína q compramos em mercado para churrasco. Qual seria dessas q vc ensina ak no canal. Grato….
Olá Luiz seria a linguiça toscana, tem receita aqui no canal, mas se quiser se aprofundar no assunto e fazer outros tipos de linguiças, inclusive a cuiabana que também faz sucesso nos churrascos, temos um curso de linguiças artesanais, dá uma olhada:
acava.com.br/curso_linguicas/
qual a diferença da linguiça canju para a toscana?
Boa noite, primeiramente parabéns pelo canal, vc poderia tirar uma dúvida que eu tenho, gostaria de saber o prazo de validade de uma linguiça artesanal?
Oi Robert.A validade pode variar conforme o preparo dos produtos.
Lembrando que a validade e tempo de armazenamento devem ser definidos pelo produtor. O produtor da receita específica entende qual o sabor, textura e aroma de um modo em geral, seguindo as receitas nossas da Cava, podem durar de 7 a 10 dias na geladeira e até 2 meses congelada.
Parabéns em amigo, me manda a medida de sal de alho natural pra cada quilo de carne, quero elaborar uma linguiça suína de porco caipira, tem alguma receita
Boa tarde estou com uma duvida o calibre de tripa de porco abaixo de 28 tem ou tem que ser de carneiro? sou do rio de janeiro e so encontro de 28 /32
Sensacional
QUAL O PRAZO DE VALIDADE?
Perterson tudo bem ? Uma pergunta : comprei os produtos na loja Cava !! As tripas suínas etc .. tem que ficar no congelador ? E nesse preparo dessa linguiça , posso usar coral natural ( urucum )
Fraciona as tripas em porções para facilitar nas suas produções, e congela tudo. Quando elas chegam na nossa embalagem pode manter em temperatura ambiente fora da geladeira, só depois de abrir que precisam ser congeladas.
Maravilha
Ele é muito certinho, quando faço vinagrete não faço medida nenhuma,na linguiça ele manda kk
Eu vi alguns vídeos onde ao ensacar eles furavam a linguíca pra sair o ar! O que você acha disso? isso não vai fazer a linguiça peder o suco ao assar?
para as linguiças frescas não indico muito essa prática de furar
Que fantástico , quero muito aprender duas receitas obrigado por compartilhar
Adorooo ❤
Da água na boca
Mto bom Peterson. 10.
Cheguei agora ,já estou gostando
Ótima aula assim e mais fácil de produzir com qualidade valeu Peterson 👌👍👍
Eita essa ficou top😋😋😋
Top meu querido! Show com muita água na boca!
Parabéns Peterson você é o cara mesmo excelente profissional muito bom
Deu água na boca só de olhar 😋😋
Rapaz gostei deu até água na boca kkk
Vou comprar os produtos e vou fazer.
Olá boa tarde, vc coloca 12 horas na geladeira ou no freezer? A mesma massa pode fazer linguiça fina? Agradeço desde já
em geladeira 12 horas. Pode fazer sim, só trocar por tripa de carneiro ou tripa artificial calibre 22/24 cm
Sensacional! Parabéns pelo trabalho...
Meu nome é Ivan
Top!!!! Chef, cada dia curto mais ainda. Gratidão Cava!!!! Peterson forte abraço.
"Escuta o cheiro."
Será que fica bom colocar um pouco de erva doce?
Erva doce e ou endro... Mas creio que receitas devem existir várias versões !!!
Assim que tiver os equipamentos, vou fazer fiquei com agua na boca.
Amo assistir vocês nos presenteando com essa aula, parabéns.
Top de mais!! Eu comprei o mix vou fazer nesse final de semana.
Eu uso uma do Shoptime
coloco saco sem ranhura e uso um pedaço de saco com ranhura na direção do bico
Top demais, excelente aula! Aprendendo sempre com vocês! São iluminados!
O próprio corte que separa os gomos já não é uma baita saída dos líquidos da linguiça ??
Depois que seca ela cola ..:. Valeu!
@@ACAVACHARCUTARIA No caso então o certo seria: ensacar, fazer os gomos, deixar resfriando algumas horas, separar os gomos e depois embalar, é isso??
eu tenho um da Vicr,ia junior
Muito top meu amigo qual foi o tempo de cura que vc deixou as linguiças e se eu quiser deixar mais eu posso?
Uuuuuuu. Deve. Ista gostoso😮😮
Faltou a quantidade dos temperos separado.
Eu ainda não testei mas diria que é:
0,25% SAL DE CURA #1
1,8% SAL
0,1% AÇUCAR DEMERARA
0,2% ALHO EM PÓ
0,2% CEBOLA EM PÓ
0,2% SEMENTE DE FUNCHO
0,1% PIMENTA CAIENA
0,1% COMINHO EM GRÃO
0,1% MOSTARDA EM GRÃO
0,2% PIMENTA PRETA EM GRÃO
0,2% PAPRICA PICANTE
0,05% TOMILHO
0,2% ORÉGANO
0,05% SÁVIA
0,25% ANTIOXIDANTE
0,25% EMULSIFICANTE
@@GuntherFrey para 2 kg de carne ?
Boa noite, por gentileza com dois kls de massa quanto rende de linguiça em peso?
Passa a receita!
Excelente. Deu água na boca.
Pergunta: Por quanto tempo posso armazenar essa linguiça??
Cadê a receita aberta ?
Boa tarde, certa vez fiz linguiça com condimento de uma empresa próprio para calabresa e percebi um sabor meio metálico, pode ter sido o antioxidante??
Show de bola Peterson !! Só faltou uma maionese nesse pão
Tem que começar a fazer esses mix em quantidade maior pra quem quiser usar pra trabalhar =D
Boa noite! Estou querendo começar a vender linguiça caseira em pequena quantidade, só para ter uma renda extra... de casa mesmo...
quais dicas você me recomenda ? Realmente dar lucro? Quais maquinários preciso? Agradeço e fico no aguardo
Boa noite. primeiramente, parabéns pelo canal, massa. Vc só não especificou os gramas dos condimentos, antioxidante e emulsificante. No demais, tudo perfeito.
Faltou, só uma fatia de queijo, rsrsrsrs
tudo haver... Linguiça fresca vinagrete e pão !!!
E furar qualquer carne... Seca a carne !!!