@@ACAVACHARCUTARIA Sem nenhuma dúvida quanto ao percentual. O problema é que você tem um peso de sal de cura quase quinhentas vezes menor do que o de carne e, como ter certeza que a mistura ficou perfeita?
Eu coloco de 3g a 4g por kg, porque a gente não sabe se é puro mesmo, o governo autoriza a colocar uma % menor que o indicado lá fora. Por isso coloco um toque a mais
Pessoal, muito obrigado pela informação. Ajudou bastante, já ia no padrão 0,25 , porém o sal de cura 01 que comprei a conta deu 0,21%. Já ia colocando a mais na linguiça. O sal que comprei tem 93% de sal e 7% de nitrito é da marca Conatril. Iniciando no hobby e vcs estão ajudando bastante.
Parabéns pela informação. A poucos anos atrás era difícil obter informações, qdo encontrava percebíamos algumas disparidades ou falta de informação. Um dia achei vc qdo iniciava testes e receitas era outro nome,, me lembro de uma garotinha q o acompanhava. Depois vc mudou e continuou melhor. Hj esta de Parabéns pelo compartilhamento.Deus te abençoe.
Canal show de bola, pouco tempo acompanhando já consegui fazer duas levas de bacon e ficou incrível graças às dicas. Estou encantado quanto mais aprendo mais eu quero aprender. Jean Felipe . Barra Mansa RJ
Muito bom o vídeo, obrigado por compartilhar. Estou tentando comprar o sal pela internet, na descrição eles colocam "1kg de sal de cura 1 R/S para 100kg de massa". Achei grande a dosagem!!! Complicado, na internet se vê muita coisa, pra quem não tem conhecimento fica confuso e perigoso!!
Oi tudo bem. Excelente aula. Obrigado pela aula. Tenho uma duvida lá no time 5:33 onde você diz por isso a gente usa o 5:36 nitrito como fonte de nitrato sempre. Não é ao contrario é o nitrato como fonte do nitrito?
Valeu esse pergunta. Para que todos os aprendiz entenda com clareza....!!! Professor!!! porque vc não .achou melhor pó os ingredientes ou seja os tenpera cauculado por Quilo 1kg.muita gente que fazer e não sabe nem pra onde vai essa conta dois tempero. Pra vc.e fácil ...dificio deficis e pra quem estar os existindo ... Valeu 😛😝😝muito bom so falta esse detalhes
Fantástico meu amigo. Iniciei agora. Até comprei uma balança que pesa miligramas, 3 dígitos antes do zero. Tá chegando da China. Adorei sua aula. Me inscrevi no canal. Vou comprar o sal de cura e vou ver se acho o anti-oxidante mas antes preciso saber se tenho necessidade de usar ele. Sou de Valinhos-SP. Abraço, sucesso, Deus abençoe.
Peterson, aula perfeita! A minha primeira preocupação é como saber se o sal de cura não absorveu umidade antes do uso, que alteraria o seu peso. A segunda é como misturar 2,5 g por kg de carne e, saber se a mistura foi bem executada, não criando riscos..
E eu que vou pegar dois dias de folga e ir para Fazenda resolvi que vou tentar fazer uma linguiça caseira, Coloca um vídeo aqui no TH-cam e aparece esse nosso amigo dando aula vou ter que voltar para escola. Gente o que custa simplificar para 1 kg de carne se usa 20% de toucinho, se usa tanto de sal de cura 1 ou 2. Tão simples
Bom dia! Duvida: Eu quero fazer um charque, qual o sal de cura eu uso? E em um quilo de carne, qual a quantidade de sal que colocarei? Como sou iniciante, preciso de algo mais prático. Por exemplo, para o sal de cura 1, conforme seu cálculo coloca-se 0,24% do sal. Esse 0,24% em 1 quilos de carne para o charque como seria a aplicação?
olá estou chegando agora no canal e des de ja gostaria de parabenizalo videos otimos só uma pergunta digamos que e eu erre na quantidade de sal de cura colocando por exemplo o dobro.... tem algo que possa fazer ,posso consumir aquela peça apenas ou devo descartala??
Aluno da CAVA , venho sempre acompanhando o Curso, sempre baseado em conhecimento técnico. Uma pergunta: qto tempo posso usar o sal de cura após o vencimento da data de validade,já que faço linguiça em escala doméstica e não consigo usá-lo totalmente , tendo perda considerável. Acredito que ele mantenha suas propriedades durante um período maior. Teria uma correção a ser feita por tempo decorrido da expiração ? Um abraço Carlos
Tenho só o nitrato (puro). Comprei pelo ML. Deixa ver se acerto! Pego 1kg de sal comum, tiro 65 Gr do sal e no lugar coloco 65 Gr de nitrato. Terei um sal de cura 2. Bom. Preciso acrescentar nitrito ainda ou posso fazer o sal de cura apenas o nitrato. Antigamente só se usava o nitrato (salitre). Já ouvi falar que o nitrato e menos prejudicial a saúde.
Parabéns....amei a aula. Eu e o meu esposo vamos entrar no ramo. Foi a saída nessa pamdemia. Minha dúvida é depois do preparo da massa e encher as tripas, eu tenho que deixar a linquiça pendurada...ou posso encher e já embalar...já que vai ser vendida refrigerada.
Peterson sobre a qtd maxima de nitritos e nitratos. Será que o calculo nao deveria ser feito considerando q vai perder 40% de peso? Eu li a portaria lei sobre isso e la fala sobre o produto acabado. Ele usa o termo "qnt maxima residual"
Cara! q Aula! simplesmente fenomenal! me ensinou e muito. Só uma duvida, 0,24% para utilizar é baseado no KG da carne? por exemplo, a cada KG de carne utilizar 0,24% do sal de cura. Correto? Muito obrigado pela aula!
Parabéns pela explicação. Excelente. Uma duvida, em produtos que utilizamos a cura na salga úmida (por exemplo galeto defumado) é normal levar em consideração o peso total carne + agua para adicionar os 0,25 do sal de cura? Por exemplo um galeto de 1kg + 1 litro de agua usa-se 5g de sal de cura no total.
Olá, equipe cava. Valeu pelas aulas. São demais! Para bacon, devo usar sal de cura #2 ou #1? Outra dúvida é se eu posso fazer linguiças frescas com sal de cura #2?
Bom dia meu jovem eu não sei se foi essa semana ou se foi a semana passada e todo final do programa da Oeste sem filtro a partir das 17:45 de segunda a sexta tem entrevista com técnico Professor cientista do agro que patrocinam o programa e esse professor o cientista não sei disse o seguinte que tanto o nitrito como o nitrato a gente consome todo dia porque contém nas folhas das verduras e que demais até a água faz mal porque o cara afoga entendeu então se eu ser usado na medida certa se eu entendi seria 2.4 grama por kg de nitrato né e 2.7 grama por kg maioria das pessoas que você tá explicando que é muito bom a sua explicação muito técnica eles vão saber o que que é PPM que é parte por milhão nem saber o que que é um PH se você indicar por exemplo de quais os produtos que são usados o Nitrato e quais os produtos que são usados no nitrito mas o percentual já tá de bom tamanho Parabéns pela sua explicação
Maravilha!!! Infelizmente ainda não sou aluno, porém vou comprar o Mix de Linguiça toscana e apimentada do site A Cava. A proporção indicada no site já contém os sais necessários né? Ou seja, preciso apenas da carne e a medida do mix? Obrigado.
Meu amigo a maioria dos charcuteiros quer saber das quantidades exatas de uso, ou seja para 1 kilo de carne qual a quantidade de sal de cura . Explica com linguagem popular , ninguém quer saber de fórmulas complicadas , desculpe minha franqueza ok.
...coloca engenheiro na cozinha, dá NISSO! Vai direto ao ponto, amigo, faz igual ao Netão, explica fazendo na prática! Cálculos assustam até os gênios, pois todos erram...imagina eu, com a faca na mão, já cortando a carne e vejo vc com maquininha na mesa...é pacabá mesmo! Faz conta de padeiro, assim, ó: "...pra 1kg de carne, coloca 2,4g de sal de cura 1!" "...pra 1kg carne, coloca 7,5g sal de cura 2!" ...e acaba aí o vídeo! Informação limpa e segura, sem enrolação!
Boa noite Aula maravilhosa!!!! Eu fiquei com uma duvida, na minha cidade só vende uma marca de sal de cura , e ele só leva 2% de nitrato , essa proporção é suficiente para fazer uma maturação? Obrigada
Bom dia, gostaria de saber se essa qntia de sal de cura é so ele ou a gente tem q diminuir o sal comum por causa do cura? Pq se vc usar tipo 20 gr de sal comum por kg de carne e 2,5 gr de cura por kg de carne ,creio q entao tem q diminuir o sal comum, é isso msm ou estou errado se estiver me corrija por favor desde ka agradeço
Muito bom o vídeo. Mas eu tenho uma duvida. Quero fazer linguiças caseiras, para mim mesmo e presentear outras pessoas inicialmente. Mas no futuro pretendo transformar num negócio. A minha duvida é, se após construir uma linguiça e mantê-la congelada, até o consumidor final. Usando essa quantidade mínima do sal de cura 1, a proteção dela aumenta por conta do congelamento simples de -15°C, ou esse congelamento não faz diferença e o prazo de proteção continua o mesmo?
Bom dia Peterson. Eu moro na Suiça e na drogaria perto da minha casa vendem o nitrato de sodio para misturarmos no sal nós mesmos. Com a dosagem indicada a 1gr de nitrato or kg de carne. O que você pensa? Acha correcta essa dosagem? E pode o nitrato de potassio ser usado do mesmo modo? Obrigado pelos excelentes videos e cumprimentos.
Oi tudo bem, comprei um pacote de sal de cura da marca CONATRIL LF300 pacote com 300 g na composição tem Sal(74%) Nitrito de sódio Ins250( 23%) e nitrato de sódio Ins250 (3%) devo usar 24% muito obrigado
@@ACAVACHARCUTARIA como eu sei que estou adicionando 0,25%.por exemplo em 05 kilos de linguiça,me desculpe a ingenuidade mas eu sou totalmente cru em se tratar de Charcutaria (leigo mesmo) E estou olhando muito conteúdo na net para ter ânimo de iniciar,se puder responder fico feliz Obrigado pela atenção @Peterson
Olá, como vai! Gostaria de saber:(O que vocês não falam) quando compramos o sal de cura, compramos em média 1 KL e ele já vem pronto. O que eu gostaria de saber e deixar bem claro é se podemos usar esse Kilo pra salgar ou se fazemos o tempero tipo sal, pimenta etc... mais o sal de cura em gramatura proporcional ao peso em questão?
Oi mestre, faz tempo, mas... Sal de cura não é para salgar não!!! Vc usa 2,5gr do preparo por kg de carne (são os 0,25%), mais a quantidade de sal comum e tempero que vc quiser!
Falaa Peterson, blzz?? Os sais de cura, ou mesmo, emulsificante, antioxidante, se passou do vencimento que consta na embalagem já era??? Não serve mais??? Abraço
Professor. Errei feio na conta e coloquei 25 gramas de sal de cura ao inves de 2,5 gramas. Preciso jogar a carne fora ou lavando, e degustando aos poucos, nao teria problema de intoxicação por nitrito?
O melhor professor de charcutaria, simples, objetivo, sem segredos. Parabéns e obrigado!
O mestre Peterson, e a sua equipe, sempre mandando bem.
Excelente explicação, parabéns.
#EUSOUCAVA.
Parabéns
Ficou claro, mas fica melhor para compreender se colocar quantas gramas do seu produto por quilo de carne
0,25% é a mesma coisa que 2,5g por quilo
Parabéns, Top obrigado, vc é show, sou seu fã, em breve farei cursos com o senhor
@@ACAVACHARCUTARIA Sem nenhuma dúvida quanto ao percentual. O problema é que você tem um peso de sal de cura quase quinhentas vezes menor do que o de carne e, como ter certeza que a mistura ficou perfeita?
Eu coloco de 3g a 4g por kg, porque a gente não sabe se é puro mesmo, o governo autoriza a colocar uma % menor que o indicado lá fora. Por isso coloco um toque a mais
Cara, o melhor vídeo sobre o assunto que eu já vi.
Obrigado!!Abraço!
Obrigado pelos ensinamentos
Melhor explicado que isso impossível!!
Parabéns
Agora sim, entendi melhor que na live. Valeu Peterson
Pessoal, muito obrigado pela informação. Ajudou bastante, já ia no padrão 0,25 , porém o sal de cura 01 que comprei a conta deu 0,21%. Já ia colocando a mais na linguiça. O sal que comprei tem 93% de sal e 7% de nitrito é da marca Conatril.
Iniciando no hobby e vcs estão ajudando bastante.
Vi recomendações nas vendas de "1kg de sal para 100kg de massa" achei absurdo!! isso é 4x a mais do que recomendam pessoal do youtube.
Justifica o uso. muito bom
Espetacular a explanação...
Muito bom mesmo. Obrigado
Otima explicação.
Valew por assistir e comentar!
Clarissimo... gostei muito.
Muito boa explicação
👏👏👏 essa explicação fechou com chave de ouro o que eu já tinha lido/ouvido a respeito
Melhor video explicando o uso do sal de cura... Parabens
Parabéns pela explicação técnica
Muito bom Peterson,gostei muito de sua explicação!
Muito obrigado!!
Parabéns pela informação.
A poucos anos atrás era difícil obter informações, qdo encontrava percebíamos algumas disparidades ou falta de informação. Um dia achei vc qdo iniciava testes e receitas era outro nome,, me lembro de uma garotinha q o acompanhava. Depois vc mudou e continuou melhor. Hj esta de Parabéns pelo compartilhamento.Deus te abençoe.
Excelente.👏👏👏
Excelente Peterson, parabéns!!!
Muito claro, muito didático.
Ótima explicação! Muito esclarecedor!
Obrigado 😃
Vc são demais
Ótima abordagem... Ficou muito bem explicado... Parabéns
Que aula. Simples e objetiva. Faz entender os motivos, mitos e verdades.
Aula chata que nada, é mara! Parabens! #EUSOUCAVA
Canal show de bola, pouco tempo acompanhando já consegui fazer duas levas de bacon e ficou incrível graças às dicas. Estou encantado quanto mais aprendo mais eu quero aprender. Jean Felipe . Barra Mansa RJ
Obrigado professor consegui aprender como usar o sal de cura
Top demais
Aula perfeita
Bom dia Peterson
VC tem que fazer um livro com suas Receitas 😀
Muito bom o vídeo, obrigado por compartilhar. Estou tentando comprar o sal pela internet, na descrição eles colocam "1kg de sal de cura 1 R/S para 100kg de massa". Achei grande a dosagem!!! Complicado, na internet se vê muita coisa, pra quem não tem conhecimento fica confuso e perigoso!!
muito educativo
Parabéns, estou aprendendo muito com você, MEEEEESTRE.!!!
Show mestre, abraços
Muito bom!
Esse é o cara que está impulsionando a Charcutaria no Brasil. Parabéns.
Que aula esclarecedora!! Obrigada!!
Oi tudo bem. Excelente aula. Obrigado pela aula.
Tenho uma duvida lá no time 5:33 onde você diz por isso a gente usa o 5:36 nitrito como fonte de nitrato sempre. Não é ao contrario é o nitrato como fonte do nitrito?
Excelente aula
Show de bola indio Véio, me diz uma coisa...
Faço charque, devo usar o sal de cura 1 ou 2
Valeu esse pergunta. Para que todos os aprendiz entenda com clareza....!!! Professor!!!
porque vc não .achou melhor pó os ingredientes ou seja os tenpera cauculado por Quilo 1kg.muita gente que fazer e não sabe nem pra onde vai essa conta dois tempero. Pra vc.e fácil ...dificio deficis e pra quem estar os existindo ... Valeu 😛😝😝muito bom so falta esse detalhes
Fantástico meu amigo. Iniciei agora. Até comprei uma balança que pesa miligramas, 3 dígitos antes do zero. Tá chegando da China. Adorei sua aula. Me inscrevi no canal. Vou comprar o sal de cura e vou ver se acho o anti-oxidante mas antes preciso saber se tenho necessidade de usar ele. Sou de Valinhos-SP. Abraço, sucesso, Deus abençoe.
Peterson, aula perfeita! A minha primeira preocupação é como saber se o sal de cura não absorveu umidade antes do uso, que alteraria o
seu peso. A segunda é como misturar 2,5 g por kg de carne e, saber se a mistura foi bem executada, não criando riscos..
Obrigado!
Muito boa explicação.
2,5 por quilo, tanto faz sal#1, #2 ?
Eu vi em outro Canal que o tipo 1 é usado em salga rápida e o 2 em salga mais demorada.
Muito bom
E eu que vou pegar dois dias de folga e ir para Fazenda resolvi que vou tentar fazer uma linguiça caseira, Coloca um vídeo aqui no TH-cam e aparece esse nosso amigo dando aula vou ter que voltar para escola. Gente o que custa simplificar para 1 kg de carne se usa 20% de toucinho, se usa tanto de sal de cura 1 ou 2. Tão simples
Bom dia! Duvida: Eu quero fazer um charque, qual o sal de cura eu uso? E em um quilo de carne, qual a quantidade de sal que colocarei? Como sou iniciante, preciso de algo mais prático. Por exemplo, para o sal de cura 1, conforme seu cálculo coloca-se 0,24% do sal. Esse 0,24% em 1 quilos de carne para o charque como seria a aplicação?
olá
estou chegando agora no canal e des de ja gostaria de parabenizalo
videos otimos
só uma pergunta digamos que e eu erre na quantidade de sal de cura colocando por exemplo o dobro....
tem algo que possa fazer ,posso consumir aquela peça apenas ou devo descartala??
Aluno da CAVA , venho sempre acompanhando o Curso, sempre baseado em conhecimento técnico.
Uma pergunta: qto tempo posso usar o sal de cura após o vencimento da data de validade,já que faço linguiça em escala doméstica e não consigo usá-lo totalmente , tendo perda considerável.
Acredito que ele mantenha suas propriedades durante um período maior.
Teria uma correção a ser feita por tempo decorrido da expiração ?
Um abraço
Carlos
Aulinha show de bola!! Valeu demais, Peterson!!!
Tenho só o nitrato (puro).
Comprei pelo ML.
Deixa ver se acerto!
Pego 1kg de sal comum, tiro 65 Gr do sal e no lugar coloco 65 Gr de nitrato.
Terei um sal de cura 2.
Bom. Preciso acrescentar nitrito ainda ou posso fazer o sal de cura apenas o nitrato.
Antigamente só se usava o nitrato (salitre). Já ouvi falar que o nitrato e menos prejudicial a saúde.
Parabéns....amei a aula. Eu e o meu esposo vamos entrar no ramo. Foi a saída nessa pamdemia. Minha dúvida é depois do preparo da massa e encher as tripas, eu tenho que deixar a linquiça pendurada...ou posso encher e já embalar...já que vai ser vendida refrigerada.
Faltou : dar a qtde
Para cada kilo de sal qtas gramas de nitrito ou nitrato..
O simples é melhor
Parabéns 🙏🏼❤👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Peterson sobre a qtd maxima de nitritos e nitratos. Será que o calculo nao deveria ser feito considerando q vai perder 40% de peso? Eu li a portaria lei sobre isso e la fala sobre o produto acabado. Ele usa o termo "qnt maxima residual"
Cara! q Aula! simplesmente fenomenal! me ensinou e muito.
Só uma duvida, 0,24% para utilizar é baseado no KG da carne?
por exemplo, a cada KG de carne utilizar 0,24% do sal de cura.
Correto?
Muito obrigado pela aula!
Mesma dúvida
Sim, 2,4g por kg
Boa noite! Gostaria de saber como eu cálculo o tempo de cura pro sal de cura 1 e pro sal de cura 2. Quanto tempo após a cura é recomendado?
12 horas sal 1 e 20 dias sal 2
Parabéns pela explicação. Excelente. Uma duvida, em produtos que utilizamos a cura na salga úmida (por exemplo galeto defumado) é normal levar em consideração o peso total carne + agua para adicionar os 0,25 do sal de cura? Por exemplo um galeto de 1kg + 1 litro de agua usa-se 5g de sal de cura no total.
Ixi tô começando essa parada de charcutaria acho que taquei sal de cura 2 de mais será uma boa comer isso no final da maturação
Olá, equipe cava.
Valeu pelas aulas. São demais!
Para bacon, devo usar sal de cura #2 ou #1?
Outra dúvida é se eu posso fazer linguiças frescas com sal de cura #2?
Bom dia meu jovem eu não sei se foi essa semana ou se foi a semana passada e todo final do programa da Oeste sem filtro a partir das 17:45 de segunda a sexta tem entrevista com técnico Professor cientista do agro que patrocinam o programa e esse professor o cientista não sei disse o seguinte que tanto o nitrito como o nitrato a gente consome todo dia porque contém nas folhas das verduras e que demais até a água faz mal porque o cara afoga entendeu então se eu ser usado na medida certa se eu entendi seria 2.4 grama por kg de nitrato né e 2.7 grama por kg maioria das pessoas que você tá explicando que é muito bom a sua explicação muito técnica eles vão saber o que que é PPM que é parte por milhão nem saber o que que é um PH se você indicar por exemplo de quais os produtos que são usados o Nitrato e quais os produtos que são usados no nitrito mas o percentual já tá de bom tamanho Parabéns pela sua explicação
Bom dia,me chamo Helena de Belém do Pará.Aqui em Belém temos uma carne salgada que chamamos de CHARQUE,vc pode me dá umas dicas de como fazer.
Olá Peterson tem como você mandar os ingredientes certo? Por favor estou querendo fazer bacon
Gostei da formulinha que seria formulasinha mas gostaria adquirir o sal de cura dois
Com o tempero completos uso o mesmo 25 gr por kilo?
Boa tarde Peterson! É possível usar sal de cura para geleias de bacon? Faço geleias artesanais e gostaria de fazer geleias diferentes..
acredito que dá certo sim..só testando mesmo
Maravilha!!! Infelizmente ainda não sou aluno, porém vou comprar o Mix de Linguiça toscana e apimentada do site A Cava. A proporção indicada no site já contém os sais necessários né? Ou seja, preciso apenas da carne e a medida do mix? Obrigado.
Traduza a quantidade em colheres
Qual é a quantidade acima do recomendado que por erro na fabricação de salame possar por
Esses 24% estão relacionados à quantidade total da embalagem ou ao peso da carne a ser curada?
Meu amigo a maioria dos charcuteiros quer saber das quantidades exatas de uso, ou seja para 1 kilo de carne qual a quantidade de sal de cura . Explica com linguagem popular , ninguém quer saber de fórmulas complicadas , desculpe minha franqueza ok.
Boa noite,
Nos comentários acima ele respondeu 2,5 G/kg de carne. 👍
No início ele respondeu 2,5g por kg de carne.
Cara deu palestra para uma conta de padaria
...coloca engenheiro na cozinha, dá NISSO!
Vai direto ao ponto, amigo, faz igual ao Netão, explica fazendo na prática!
Cálculos assustam até os gênios, pois todos erram...imagina eu, com a faca na mão, já cortando a carne e vejo vc com maquininha na mesa...é pacabá mesmo!
Faz conta de padeiro, assim, ó:
"...pra 1kg de carne, coloca 2,4g de sal de cura 1!"
"...pra 1kg carne, coloca 7,5g sal de cura 2!"
...e acaba aí o vídeo!
Informação limpa e segura, sem enrolação!
Amigo quando usar o sal comum qual acontidade do sal de cura
Quanto dura produto curado
aulas muito boas... mas concordo com o colega deveria colocar a quantidade de temperos cada Kg de carne bovina, suína e de frango
Bom dia meu amigo quero saber quantas gramas uso num quilo de carne por favor
Boa noite
Aula maravilhosa!!!!
Eu fiquei com uma duvida, na minha cidade só vende uma marca de sal de cura , e ele só leva 2% de nitrato , essa proporção é suficiente para fazer uma maturação?
Obrigada
Bom dia, gostaria de saber se essa qntia de sal de cura é so ele ou a gente tem q diminuir o sal comum por causa do cura? Pq se vc usar tipo 20 gr de sal comum por kg de carne e 2,5 gr de cura por kg de carne ,creio q entao tem q diminuir o sal comum, é isso msm ou estou errado se estiver me corrija por favor desde ka agradeço
Quero fazer bacon. Achei muito confuso sadol de cura.vou tentar comprar pronto.So preparar o bacon.
Muito bom o vídeo.
Mas eu tenho uma duvida.
Quero fazer linguiças caseiras, para mim mesmo e presentear outras pessoas inicialmente. Mas no futuro pretendo transformar num negócio.
A minha duvida é, se após construir uma linguiça e mantê-la congelada, até o consumidor final. Usando essa quantidade mínima do sal de cura 1, a proteção dela aumenta por conta do congelamento simples de -15°C, ou esse congelamento não faz diferença e o prazo de proteção continua o mesmo?
Obrigado valeu amigo.
Tira uma dúvida minha
Fiz uma copa lombo de 1k e acabei
Colando 3g de sal de cura 2 tem problema se eu comer ela.
Qual o tempo de cura do sal de cura tipo 1 e 2 artesanais para consumo mínimo ao máximo .Grato pela vossa atenção.
12 horas pra sal 1 e 20 dias pra sal 2.
Boa tarde fazer uma carne seca 5 kg de carne quanto de sal de cura
Bom dia Peterson.
Eu moro na Suiça e na drogaria perto da minha casa vendem o nitrato de sodio para misturarmos no sal nós mesmos. Com a dosagem indicada a 1gr de nitrato or kg de carne. O que você pensa? Acha correcta essa dosagem?
E pode o nitrato de potassio ser usado do mesmo modo?
Obrigado pelos excelentes videos e cumprimentos.
Tem que ser o nitrito! Se for só nitrato inicialmente não tera a proteção contra bactérias anaeróbicas
Boa tarde Peterson mim tira uma dúvida quando o produto é defumado e depois colocado pra curar tipo salame colonial qual sal de cura usar 1 ou 2 ?
Oi tudo bem, comprei um pacote de sal de cura da marca CONATRIL LF300 pacote com 300 g na composição tem Sal(74%) Nitrito de sódio Ins250( 23%) e nitrato de sódio Ins250 (3%) devo usar 24% muito obrigado
use a quantidade recomendada pelo fabricante, os nossos sais recomendamos o uso na proporção máxima de 0,25% de massa.
@@ACAVACHARCUTARIA como eu sei que estou adicionando 0,25%.por exemplo em 05 kilos de linguiça,me desculpe a ingenuidade mas eu sou totalmente cru em se tratar de Charcutaria (leigo mesmo)
E estou olhando muito conteúdo na net para ter ânimo de iniciar,se puder responder fico feliz
Obrigado pela atenção
@Peterson
Olá, como vai! Gostaria de saber:(O que vocês não falam) quando compramos o sal de cura, compramos em média 1 KL e ele já vem pronto. O que eu gostaria de saber e deixar bem claro é se podemos usar esse Kilo pra salgar ou se fazemos o tempero tipo sal, pimenta etc... mais o sal de cura em gramatura proporcional ao peso em questão?
Oi mestre, faz tempo, mas... Sal de cura não é para salgar não!!! Vc usa 2,5gr do preparo por kg de carne (são os 0,25%), mais a quantidade de sal comum e tempero que vc quiser!
Tbm estava procurando essa resposta então temos q usar o sal de cura mais o sal normal
boa tarde qual o valor de um defumador igual o seu no curso vem todas a aulas 01 02 03 04
Oi. Sai do curso sem saber como.
Quero entrar de novo como fazer para me escrever de novo para assistir o restante do curso.
boa noite aonde eu encontro o sal de cura obrigado
Onde encontro este produto pra comprar
Olá tem na nossa loja:
loja.acava.com.br/buscar?q=sal
Falaa Peterson, blzz?? Os sais de cura, ou mesmo, emulsificante, antioxidante, se passou do vencimento que consta na embalagem já era??? Não serve mais??? Abraço
Tbm quero saber.
É 0,25% de que? Da quantidade do pacote?
Vc falou aula chata ? Chata nada orientação importantíssima gostei Parabéns
Professor. Errei feio na conta e coloquei 25 gramas de sal de cura ao inves de 2,5 gramas. Preciso jogar a carne fora ou lavando, e degustando aos poucos, nao teria problema de intoxicação por nitrito?
Fica melhor se por a quantidade pó eu QQ uilo de massa
Usei sal de cura 2 para salame A dosagem foi acima do recomendado O que pode acontecer Faz mal ingerir o salame ou não?
Quero fazer bacon
E a quantidade em gramas por kilo
Por favor quanto de sal de cura para 1k de carne?
Bom DIAAA, preciso saber , quanto grama de sal de cura 2por, quilo de carne?
0,25% significa 0,25g de sal por 100g de carne, ou seja, 2,5g por kg.