Como usar o SAIS corretos na Charcutaria
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.พ. 2025
- Neste vídeo você vai entender como usar, porque usar e qual a quantidade segura para utilizar os sais na charcutaria. Qual a função dos sais e qual deles usar no seu produto é o que você vai acompanhar agora. Aproveite!
Quer saber mais? 🐷
☝🏼Inscreva-se em nosso canal e não perca nenhum conteúdo.
bit.ly/2MqhaZb
Para ter mais informações sobre os nossos cursos:
✅ Formação completa pelo Portal da Charcutaria
acava.com.br/p...
Demais cursos:
✔️Curso de Linguiças Frescas: acava.com.br/c...
✔️Curso de Bacons e Defumados: acava.com.br/c...
🛒 Conheça a LOJA CAVA: loja.acava.com...
O melhor professor de charcutaria, simples, objetivo, sem segredos. Parabéns e obrigado!
Pessoal, muito obrigado pela informação. Ajudou bastante, já ia no padrão 0,25 , porém o sal de cura 01 que comprei a conta deu 0,21%. Já ia colocando a mais na linguiça. O sal que comprei tem 93% de sal e 7% de nitrito é da marca Conatril.
Iniciando no hobby e vcs estão ajudando bastante.
Vi recomendações nas vendas de "1kg de sal para 100kg de massa" achei absurdo!! isso é 4x a mais do que recomendam pessoal do youtube.
Justifica o uso. muito bom
E eu que vou pegar dois dias de folga e ir para Fazenda resolvi que vou tentar fazer uma linguiça caseira, Coloca um vídeo aqui no TH-cam e aparece esse nosso amigo dando aula vou ter que voltar para escola. Gente o que custa simplificar para 1 kg de carne se usa 20% de toucinho, se usa tanto de sal de cura 1 ou 2. Tão simples
Ficou claro, mas fica melhor para compreender se colocar quantas gramas do seu produto por quilo de carne
0,25% é a mesma coisa que 2,5g por quilo
Parabéns, Top obrigado, vc é show, sou seu fã, em breve farei cursos com o senhor
@@ACAVACHARCUTARIA Sem nenhuma dúvida quanto ao percentual. O problema é que você tem um peso de sal de cura quase quinhentas vezes menor do que o de carne e, como ter certeza que a mistura ficou perfeita?
Eu coloco de 3g a 4g por kg, porque a gente não sabe se é puro mesmo, o governo autoriza a colocar uma % menor que o indicado lá fora. Por isso coloco um toque a mais
O mestre Peterson, e a sua equipe, sempre mandando bem.
Excelente explicação, parabéns.
#EUSOUCAVA.
Cara, o melhor vídeo sobre o assunto que eu já vi.
Obrigado!!Abraço!
Melhor video explicando o uso do sal de cura... Parabens
Parabéns pela informação.
A poucos anos atrás era difícil obter informações, qdo encontrava percebíamos algumas disparidades ou falta de informação. Um dia achei vc qdo iniciava testes e receitas era outro nome,, me lembro de uma garotinha q o acompanhava. Depois vc mudou e continuou melhor. Hj esta de Parabéns pelo compartilhamento.Deus te abençoe.
👏👏👏 essa explicação fechou com chave de ouro o que eu já tinha lido/ouvido a respeito
Melhor explicado que isso impossível!!
Parabéns
Obrigado pelos ensinamentos
Muito bom mesmo. Obrigado
Parabéns
Espetacular a explanação...
Agora sim, entendi melhor que na live. Valeu Peterson
Excelente.👏👏👏
Otima explicação.
Valew por assistir e comentar!
Muito bom Peterson,gostei muito de sua explicação!
Muito obrigado!!
Que aula. Simples e objetiva. Faz entender os motivos, mitos e verdades.
Clarissimo... gostei muito.
Muito boa explicação
Parabéns pela explicação técnica
Canal show de bola, pouco tempo acompanhando já consegui fazer duas levas de bacon e ficou incrível graças às dicas. Estou encantado quanto mais aprendo mais eu quero aprender. Jean Felipe . Barra Mansa RJ
Valeu esse pergunta. Para que todos os aprendiz entenda com clareza....!!! Professor!!!
porque vc não .achou melhor pó os ingredientes ou seja os tenpera cauculado por Quilo 1kg.muita gente que fazer e não sabe nem pra onde vai essa conta dois tempero. Pra vc.e fácil ...dificio deficis e pra quem estar os existindo ... Valeu 😛😝😝muito bom so falta esse detalhes
Obrigado professor consegui aprender como usar o sal de cura
Excelente Peterson, parabéns!!!
Muito claro, muito didático.
Ótima explicação! Muito esclarecedor!
Obrigado 😃
Tenho só o nitrato (puro).
Comprei pelo ML.
Deixa ver se acerto!
Pego 1kg de sal comum, tiro 65 Gr do sal e no lugar coloco 65 Gr de nitrato.
Terei um sal de cura 2.
Bom. Preciso acrescentar nitrito ainda ou posso fazer o sal de cura apenas o nitrato.
Antigamente só se usava o nitrato (salitre). Já ouvi falar que o nitrato e menos prejudicial a saúde.
Vc são demais
Top demais
olá
estou chegando agora no canal e des de ja gostaria de parabenizalo
videos otimos
só uma pergunta digamos que e eu erre na quantidade de sal de cura colocando por exemplo o dobro....
tem algo que possa fazer ,posso consumir aquela peça apenas ou devo descartala??
Aula perfeita
Bom dia, gostaria de saber se essa qntia de sal de cura é so ele ou a gente tem q diminuir o sal comum por causa do cura? Pq se vc usar tipo 20 gr de sal comum por kg de carne e 2,5 gr de cura por kg de carne ,creio q entao tem q diminuir o sal comum, é isso msm ou estou errado se estiver me corrija por favor desde ka agradeço
Ótima abordagem... Ficou muito bem explicado... Parabéns
Bom dia Peterson
VC tem que fazer um livro com suas Receitas 😀
Fantástico meu amigo. Iniciei agora. Até comprei uma balança que pesa miligramas, 3 dígitos antes do zero. Tá chegando da China. Adorei sua aula. Me inscrevi no canal. Vou comprar o sal de cura e vou ver se acho o anti-oxidante mas antes preciso saber se tenho necessidade de usar ele. Sou de Valinhos-SP. Abraço, sucesso, Deus abençoe.
E no caso de em cura úmida? Utilizo so o peso da carne ou o peso total? Agua mais a carne?
muito educativo
Bom dia! Duvida: Eu quero fazer um charque, qual o sal de cura eu uso? E em um quilo de carne, qual a quantidade de sal que colocarei? Como sou iniciante, preciso de algo mais prático. Por exemplo, para o sal de cura 1, conforme seu cálculo coloca-se 0,24% do sal. Esse 0,24% em 1 quilos de carne para o charque como seria a aplicação?
Parabéns, estou aprendendo muito com você, MEEEEESTRE.!!!
Show mestre, abraços
Peterson, aula perfeita! A minha primeira preocupação é como saber se o sal de cura não absorveu umidade antes do uso, que alteraria o
seu peso. A segunda é como misturar 2,5 g por kg de carne e, saber se a mistura foi bem executada, não criando riscos..
Aula chata que nada, é mara! Parabens! #EUSOUCAVA
Boa noite! Gostaria de saber como eu cálculo o tempo de cura pro sal de cura 1 e pro sal de cura 2. Quanto tempo após a cura é recomendado?
12 horas sal 1 e 20 dias sal 2
Que aula esclarecedora!! Obrigada!!
Muito bom!
Muito bom
Esse é o cara que está impulsionando a Charcutaria no Brasil. Parabéns.
Muito bom o vídeo, obrigado por compartilhar. Estou tentando comprar o sal pela internet, na descrição eles colocam "1kg de sal de cura 1 R/S para 100kg de massa". Achei grande a dosagem!!! Complicado, na internet se vê muita coisa, pra quem não tem conhecimento fica confuso e perigoso!!
Excelente aula
Boa tarde Peterson! É possível usar sal de cura para geleias de bacon? Faço geleias artesanais e gostaria de fazer geleias diferentes..
acredito que dá certo sim..só testando mesmo
Peterson sobre a qtd maxima de nitritos e nitratos. Será que o calculo nao deveria ser feito considerando q vai perder 40% de peso? Eu li a portaria lei sobre isso e la fala sobre o produto acabado. Ele usa o termo "qnt maxima residual"
Obrigado!
Muito boa explicação.
2,5 por quilo, tanto faz sal#1, #2 ?
Eu vi em outro Canal que o tipo 1 é usado em salga rápida e o 2 em salga mais demorada.
Amigo quando usar o sal comum qual acontidade do sal de cura
Gostei da formulinha que seria formulasinha mas gostaria adquirir o sal de cura dois
Cara! q Aula! simplesmente fenomenal! me ensinou e muito.
Só uma duvida, 0,24% para utilizar é baseado no KG da carne?
por exemplo, a cada KG de carne utilizar 0,24% do sal de cura.
Correto?
Muito obrigado pela aula!
Mesma dúvida
Sim, 2,4g por kg
Oi tudo bem. Excelente aula. Obrigado pela aula.
Tenho uma duvida lá no time 5:33 onde você diz por isso a gente usa o 5:36 nitrito como fonte de nitrato sempre. Não é ao contrario é o nitrato como fonte do nitrito?
Esses 24% estão relacionados à quantidade total da embalagem ou ao peso da carne a ser curada?
Bom dia meu amigo quero saber quantas gramas uso num quilo de carne por favor
Qual é a quantidade acima do recomendado que por erro na fabricação de salame possar por
Parabéns pela explicação. Excelente. Uma duvida, em produtos que utilizamos a cura na salga úmida (por exemplo galeto defumado) é normal levar em consideração o peso total carne + agua para adicionar os 0,25 do sal de cura? Por exemplo um galeto de 1kg + 1 litro de agua usa-se 5g de sal de cura no total.
Parabéns 🙏🏼❤👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Bom dia meu jovem eu não sei se foi essa semana ou se foi a semana passada e todo final do programa da Oeste sem filtro a partir das 17:45 de segunda a sexta tem entrevista com técnico Professor cientista do agro que patrocinam o programa e esse professor o cientista não sei disse o seguinte que tanto o nitrito como o nitrato a gente consome todo dia porque contém nas folhas das verduras e que demais até a água faz mal porque o cara afoga entendeu então se eu ser usado na medida certa se eu entendi seria 2.4 grama por kg de nitrato né e 2.7 grama por kg maioria das pessoas que você tá explicando que é muito bom a sua explicação muito técnica eles vão saber o que que é PPM que é parte por milhão nem saber o que que é um PH se você indicar por exemplo de quais os produtos que são usados o Nitrato e quais os produtos que são usados no nitrito mas o percentual já tá de bom tamanho Parabéns pela sua explicação
Ixi tô começando essa parada de charcutaria acho que taquei sal de cura 2 de mais será uma boa comer isso no final da maturação
Com o tempero completos uso o mesmo 25 gr por kilo?
Quero fazer bacon. Achei muito confuso sadol de cura.vou tentar comprar pronto.So preparar o bacon.
Boa tarde fazer uma carne seca 5 kg de carne quanto de sal de cura
Boa tarde Peterson mim tira uma dúvida quando o produto é defumado e depois colocado pra curar tipo salame colonial qual sal de cura usar 1 ou 2 ?
Aluno da CAVA , venho sempre acompanhando o Curso, sempre baseado em conhecimento técnico.
Uma pergunta: qto tempo posso usar o sal de cura após o vencimento da data de validade,já que faço linguiça em escala doméstica e não consigo usá-lo totalmente , tendo perda considerável.
Acredito que ele mantenha suas propriedades durante um período maior.
Teria uma correção a ser feita por tempo decorrido da expiração ?
Um abraço
Carlos
Parabéns....amei a aula. Eu e o meu esposo vamos entrar no ramo. Foi a saída nessa pamdemia. Minha dúvida é depois do preparo da massa e encher as tripas, eu tenho que deixar a linquiça pendurada...ou posso encher e já embalar...já que vai ser vendida refrigerada.
Faltou : dar a qtde
Para cada kilo de sal qtas gramas de nitrito ou nitrato..
O simples é melhor
Qual o tempo de cura do sal de cura tipo 1 e 2 artesanais para consumo mínimo ao máximo .Grato pela vossa atenção.
12 horas pra sal 1 e 20 dias pra sal 2.
O que não ficou claro pra mim é que o calculo está semd9 feito na em cima só da proporção de nitrito . Mas os produtos são misturados ao sal de cozinha. E aí como seria o cálculo de usar digamos de um sal de cozinha na proporção de 94/7 de sal e nitrato.
Bom dia Peterson.
Eu moro na Suiça e na drogaria perto da minha casa vendem o nitrato de sodio para misturarmos no sal nós mesmos. Com a dosagem indicada a 1gr de nitrato or kg de carne. O que você pensa? Acha correcta essa dosagem?
E pode o nitrato de potassio ser usado do mesmo modo?
Obrigado pelos excelentes videos e cumprimentos.
Tem que ser o nitrito! Se for só nitrato inicialmente não tera a proteção contra bactérias anaeróbicas
Olá, como vai! Gostaria de saber:(O que vocês não falam) quando compramos o sal de cura, compramos em média 1 KL e ele já vem pronto. O que eu gostaria de saber e deixar bem claro é se podemos usar esse Kilo pra salgar ou se fazemos o tempero tipo sal, pimenta etc... mais o sal de cura em gramatura proporcional ao peso em questão?
Oi mestre, faz tempo, mas... Sal de cura não é para salgar não!!! Vc usa 2,5gr do preparo por kg de carne (são os 0,25%), mais a quantidade de sal comum e tempero que vc quiser!
Tbm estava procurando essa resposta então temos q usar o sal de cura mais o sal normal
Show de bola indio Véio, me diz uma coisa...
Faço charque, devo usar o sal de cura 1 ou 2
Obrigado valeu amigo.
Tira uma dúvida minha
Fiz uma copa lombo de 1k e acabei
Colando 3g de sal de cura 2 tem problema se eu comer ela.
Olá Peterson tem como você mandar os ingredientes certo? Por favor estou querendo fazer bacon
Quanto dura produto curado
Bom dia,me chamo Helena de Belém do Pará.Aqui em Belém temos uma carne salgada que chamamos de CHARQUE,vc pode me dá umas dicas de como fazer.
Oi tudo bem, comprei um pacote de sal de cura da marca CONATRIL LF300 pacote com 300 g na composição tem Sal(74%) Nitrito de sódio Ins250( 23%) e nitrato de sódio Ins250 (3%) devo usar 24% muito obrigado
use a quantidade recomendada pelo fabricante, os nossos sais recomendamos o uso na proporção máxima de 0,25% de massa.
@@ACAVACHARCUTARIA como eu sei que estou adicionando 0,25%.por exemplo em 05 kilos de linguiça,me desculpe a ingenuidade mas eu sou totalmente cru em se tratar de Charcutaria (leigo mesmo)
E estou olhando muito conteúdo na net para ter ânimo de iniciar,se puder responder fico feliz
Obrigado pela atenção
@Peterson
Boa noite
Aula maravilhosa!!!!
Eu fiquei com uma duvida, na minha cidade só vende uma marca de sal de cura , e ele só leva 2% de nitrato , essa proporção é suficiente para fazer uma maturação?
Obrigada
Aulinha show de bola!! Valeu demais, Peterson!!!
Falaa Peterson, blzz?? Os sais de cura, ou mesmo, emulsificante, antioxidante, se passou do vencimento que consta na embalagem já era??? Não serve mais??? Abraço
Tbm quero saber.
boa noite aonde eu encontro o sal de cura obrigado
Meu amigo a maioria dos charcuteiros quer saber das quantidades exatas de uso, ou seja para 1 kilo de carne qual a quantidade de sal de cura . Explica com linguagem popular , ninguém quer saber de fórmulas complicadas , desculpe minha franqueza ok.
Boa noite,
Nos comentários acima ele respondeu 2,5 G/kg de carne. 👍
No início ele respondeu 2,5g por kg de carne.
Cara deu palestra para uma conta de padaria
...coloca engenheiro na cozinha, dá NISSO!
Vai direto ao ponto, amigo, faz igual ao Netão, explica fazendo na prática!
Cálculos assustam até os gênios, pois todos erram...imagina eu, com a faca na mão, já cortando a carne e vejo vc com maquininha na mesa...é pacabá mesmo!
Faz conta de padeiro, assim, ó:
"...pra 1kg de carne, coloca 2,4g de sal de cura 1!"
"...pra 1kg carne, coloca 7,5g sal de cura 2!"
...e acaba aí o vídeo!
Informação limpa e segura, sem enrolação!
Boa tarde, otima explicação mas estou na Europa e comprei na Espanha o sal nitro N252, nitrato de potassio, não tem instrução de utilização, para fazer um lombo cru curado qual seria proporção?
Maravilha!!! Infelizmente ainda não sou aluno, porém vou comprar o Mix de Linguiça toscana e apimentada do site A Cava. A proporção indicada no site já contém os sais necessários né? Ou seja, preciso apenas da carne e a medida do mix? Obrigado.
Traduza a quantidade em colheres
Bom DIAAA, preciso saber , quanto grama de sal de cura 2por, quilo de carne?
0,25% significa 0,25g de sal por 100g de carne, ou seja, 2,5g por kg.
Muito bom o vídeo.
Mas eu tenho uma duvida.
Quero fazer linguiças caseiras, para mim mesmo e presentear outras pessoas inicialmente. Mas no futuro pretendo transformar num negócio.
A minha duvida é, se após construir uma linguiça e mantê-la congelada, até o consumidor final. Usando essa quantidade mínima do sal de cura 1, a proteção dela aumenta por conta do congelamento simples de -15°C, ou esse congelamento não faz diferença e o prazo de proteção continua o mesmo?
A maioria das pessoas querem saber é a quantidade por kilo de carne
aulas muito boas... mas concordo com o colega deveria colocar a quantidade de temperos cada Kg de carne bovina, suína e de frango
Onde encontro este produto pra comprar
Olá tem na nossa loja:
loja.acava.com.br/buscar?q=sal
boa tarde qual o valor de um defumador igual o seu no curso vem todas a aulas 01 02 03 04
Olá, equipe cava.
Valeu pelas aulas. São demais!
Para bacon, devo usar sal de cura #2 ou #1?
Outra dúvida é se eu posso fazer linguiças frescas com sal de cura #2?
Professor. Errei feio na conta e coloquei 25 gramas de sal de cura ao inves de 2,5 gramas. Preciso jogar a carne fora ou lavando, e degustando aos poucos, nao teria problema de intoxicação por nitrito?
Bom dia! 0,25% do sal de cura que? Exemplo se eu quiser produzir 1000g(1Kg) de salame eu posso adicionar até 2,5g de sal de cura tipo 2,é esse o entendimento?
Isso mesmo 2,5g por kg.
Se eu culocar 1 kg de carne numa salmoura com dois litros de l[iquido, quanto devo usar de sal de cura?
Oi. Sai do curso sem saber como.
Quero entrar de novo como fazer para me escrever de novo para assistir o restante do curso.
tem como fazer salames sem a cultura tspx ou outra qualquer?so com sal de cura 2
PAra Conseguir os sais de cura?
Moro em.Ponta Grossa PR
Mercado livre