Suppenfleisch ist echt Mega lecker und auf jeden Fall wert zu kochen ðŠðžð Leider wissen viele Menschen nichtmal mehr wie man das zubereitet und Kocht
Bin inzwischen Mitte Siebzig - und seit 4 Jahren ("Co*-Beginn!") plÃķtzlich Zeit und Muse, mich mit "der KÞche" zu beschÃĪftigen. Erstmals in meinem Leben - und es ist wirklich hochinteressant. Vor allem wenn man die MÃķglichkeit hat die Zutaten zu erstehen. In alten KochbÞchern lese ich oft "man nehme, so man hat". Vielen Dank fÞr die AufklÃĪrung und die Bezeichnung der einzelnen Fleischpartien. Naja, Metzger war halt nicht meine Berufung . . .
Die ErklÃĪrungen sind immer sehr gut. Ich bin auf Ihren Kanal erst jetzt gekommen. Super! Von unserem Metzger habe ich gelernt, dass man alternativ zum Tafelspitz auch dass BÞrgermeisterstÞck nehmen kann. Kochzeit die gleiche wie beim Tafelspitz.
Meine (Luxus-) Methode: Rinds-Knochen im Backofen anrÃķsten. Bug kleinschneiden. Beides in kaltes Wasser mit WÞrzgemÞse und 3 Stunden kochen. Dann Tafelspitz in BrÞhe dazugeben, 2-3 Stunden weiterkochen. Kren frisch reissen und mit Tafelspitz kredenzen. Dazu KartofelknÃķdel aus rohen Kartoffeln.
Siedfleisch ist immer lecker. Leider kennen es viele nicht mehr. Daher Danke fÞrs zeigen. (Und hoffentlich dauert es nicht allzu lange bis zum nÃĪchsten Video)
Bin ich der erste der sich gerade fragt ob das Wasser nicht doch schon kocht ? 6:29 Aber hey danke fÞr die Infos, habe gerade wiedermal ein paar sachen glernt, danke dafÞr
@@MetzgereiBrath1960 Okay, wann kannst Du liefern? ð Aber im Ernst, wir machen unsere BrÞhen und Fonds immer selbst, aber wir kommen einfach nicht an den Geschmack der Wiener Rindssuppe heran. Wir nehmen 1,5 Kg Tafelspitz, 3 Kg Wasser, 100g MÃķhren, 100g Knollensellerie, 200g gelbe Zwiebeln, 1 EL schwarzen Pfeffer, 1 TL Piment, 1 Lorbeerblatt und 3 Stunden Zeit. Salz kommt zum Schluss. Das schmeckt schon sehr gut, aber diese hinterhÃĪltigen Wiener machen das selbst im Kaffeehaus besser. Was machen die anders?
@@MetzgereiBrath1960 Sorry, 1Kg Querrippe sind auch noch drin. Aber jetzt, wo Du es erwÃĪhnst, habe ich noch einmal die GedÃĪchtniszellen meiner Zunge zu Rate gezogen. Jetzt glaube ich, dass diese âSchweinepriesterâ da Ochsenschwanz mit drin haben. Werde ich bei nÃĪchster Gelegenheit ausprobieren.
Moin Heiko, ich hab' mal wieder was noch dazu anzufÞgen. Eine fantastische ErklÃĪrung kommt von Ethan Chlebowsky (den Namen und "braising 101" eingeben). Das Bindegewebe kann man sich vorstellen wie einen Zopf aus Fasern. Ab ca. 76°C und mit der Zeit dreht sich dieser Zopf auf. Und die Fasern sind Gelatine. Diese bindet das 10-fache ihres Eigengewichts an FlÞssigkeit. Ist das Fleisch jetzt nicht komplett in FlÞssigkeit, dann zieht die Gelatine die aus dem Fleisch. Und das Fleisch wird trocken. Diese ErklÃĪrung hÃĪtte ich mir vor 40 Jahren gewÞnscht. Ich mache jetzt ganz viel mit Schmorfleisch. 2 tolle Rezepte (die links kann ich auf Wunsch schicken. Der Kommentar wÞrde aber zunÃĪchst von YT blockiert.) Pasta alla Genovese von Glen and friends cooking und italian braised beef and potatoes von food wishes (Das hab' ich Þbrigens mit Ochsenschwanz gemacht.). Guten Appetit aus Tangstedt!
Viele GrÞÃe aus Roseneheim lieker Heiko. Wir haben die gleiche Schule - du machst das super und es gibt nichts zu verbessern. toppð DER LOHBERGER sen. Vielleicht treffen wir uns mal wieder.
Aus so einem StÞck Suppenfleisch kann man auch wunderbare Rinderbraten machen. Immer wieder schÃķn, wie die Leute von dem zarten und saftigen Fleisch begeistert sind und sich wundern, wenn man sagt, dass es Suppenfleisch war.
Du machst das Salz auch ins Wasser um der Osmose keine Chance zu geben. Das Salz kommt ins Wasser, damit ein gleiches SalzverhÃĪltnis zwischen den Zellen des Fleisch und dem umgebenden Wasser herzustellen. Das erhÃĪlt den Geschmack, denn das platzen auslaugen der Zellen wird verhindert.
Sehr schÃķn Herr Kollege, Da du viel Wert auf das Fleisch und GemÞse legst, hast du das sehr Gut erklÃĪrt. Frage hast du schon mal mit der spÃĪteren Zugabe in die BrÞhe von Rinderhack ( anbrÞhen und dann wieder abschÃķpfen) probiert eine KraftbrÞhe herzustellen. Interessant wÃĪre dann auch die Info wie man eine BrÞhe die mit Markknochen und ÃĪhnlichem gekocht ist spÃĪter klÃĪrt. Beste GrÞÃe aus der Eifel
Ja hab ich. Mit sogenanntem KlÃĪrfleisch. Da nimmst du durchwachsenes und/oder sehnigeres Hack und lÃĪsst es mit aufkochen. Die TrÞbstoffe setzen sich dann am Fleisch ab. Du kannst auch mit Ei klÃĪren. Das rohe Ei gerinnt in der Suppe und auch da haften dann die TrÞbstoffe am Ei
Mit vielen SiedefleischstÞcken erschlÃĪgt man zwei Speisen, feine Rindersuppe und ein Hauptgericht. Meine GroÃmutter hat das "normale" Suppenfleisch durch den Wolf gedreht, etwas frisches Hackfleisch zu gefÞgt und daraus leckere Frikadellen gemacht.
Ja stimmt mit dem Plachutta der macht a gute Suppe. 1130 Wien Aufhofstrasse 1 i Hietzing,ich wohn ca 1km entfernt. Aber zur Suppe, es gehÃķrt noch ganze Wachholderbeeren und Pfefferbeeren angedrÞckt ,sowie Peterwurzen und Petersilie sowie halbe Zwiebel dazu und Gelbe Karotten und lange Simmern lassen und immer wieder Schaum abschÃķpfen so mach ich es, fertig. lg aus Wien 1130
Hallo aus Wien. Der Wadschinken ist bei uns das klassische Gulasch-Fleisch, als Suppen-/Siedefleisch hab ich das so noch nicht gesehen, ich bin aber auch kein Koch âĶ ich kenne nur den Tafelspitz und das Schulterscherzl in der gezeigten Form.
Beim Plachuta gab es etliche unterschiedliche StÞcke. Wesentlich mehr, als Tafelspitz und Schulterscherzl. Aber Wade musst du mal probieren. Erstens ist es mit das gÞnstigste, aber auch das schmackhafteste StÞck. Gibt halt net so gleichmÃĪÃige Scheiben.....
Noch eine Frage: ich habe heute vom Metzger Hochrippe zum kochen bekommen (700g). Wie lange soll das kochen? Ich benutze Dampfgarer. Ich nehme an, auch nicht so lange. 1,5 h? Bester Dank im Voraus.
@ Danke, ich habâs fÞr 2h im Dampfgarer gehabt das Fleisch war wunderbar zart und sehr schmackhaft. Hochrippe kam man auch sehr gut fÞr Siedfleisch nehmen. Ich war sehr angetan.
Vielleicht kannst Du fÞr die Leute nÃķrdlich des Mains auch bei solchen Videos die alternativen Bezeichnungen sagen? AuÃer dem Tafelspitz/falsche Filet sind bei uns in Westfalen vollkommen andere Begriffe gelÃĪufig.
da gibt es zu allen StÞcke viele regionale Bezeichnungen. Ich werde in meinen kÞnftigen Videos versuchen, mehr auf die unterschiedlichen Bezeichnungen einzugehen
mein Favorit ist die Rinderwade....sowohl zum Sieden als auch fÞr Gulasch.....oder fÞr ein toskanisches Peposo....da tropft der Zahnð
Peposo ist mega! Da kÃķnnte ich auch mal ein Video dazu drehen.....Und die Wade ist einfach genial. Mehr Geschmack geht net
Jep, die Wade gehÃķrt ins Gulasch! Sehr lecker!
Suppenfleisch ist echt Mega lecker und auf jeden Fall wert zu kochen ðŠðžð
Leider wissen viele Menschen nichtmal mehr wie man das zubereitet und Kocht
Das stimmt ð
Genau so ist es mein Lieber!
Bin inzwischen Mitte Siebzig - und seit 4 Jahren ("Co*-Beginn!") plÃķtzlich Zeit und Muse, mich mit "der KÞche" zu beschÃĪftigen.
Erstmals in meinem Leben - und es ist wirklich hochinteressant. Vor allem wenn man die MÃķglichkeit hat die Zutaten zu erstehen.
In alten KochbÞchern lese ich oft "man nehme, so man hat".
Vielen Dank fÞr die AufklÃĪrung und die Bezeichnung der einzelnen Fleischpartien. Naja, Metzger war halt nicht meine Berufung . . .
DafÞr gibt es Maggi ,Knorr und Konsorten.
Kaufe nur bei einem Fleischer,
Das war ja der Hammer. Vielen Dank!
Vielen Dank
Die ErklÃĪrungen sind immer sehr gut. Ich bin auf Ihren Kanal erst jetzt gekommen. Super! Von unserem Metzger habe ich gelernt, dass man alternativ zum Tafelspitz auch dass BÞrgermeisterstÞck nehmen kann. Kochzeit die gleiche wie beim Tafelspitz.
Das freut uns sehr! Ja genau - die beiden kann man quasi austauschen
Hallo, mal wieder viel neues gelernt. Danke dafÞr.
aber gerne doch
Super Video und sehr interessant!
Tausend Dank mein Lieber!
Liebe ich âĪ
Danke mein lieber
Tolles Video Heiko!
Vielen Dank mein lieber!
Meine (Luxus-) Methode:
Rinds-Knochen im Backofen anrÃķsten. Bug kleinschneiden. Beides in kaltes Wasser mit WÞrzgemÞse und 3 Stunden kochen.
Dann Tafelspitz in BrÞhe dazugeben, 2-3 Stunden weiterkochen. Kren frisch reissen und mit Tafelspitz kredenzen. Dazu KartofelknÃķdel aus rohen Kartoffeln.
Sehr gut ð
Ma wieder viel Neues gelernt - Danke dafÞr.
Gruà Rainer
Immer wieder gerne!
Zum niederknien... das denke ich mir auch immer bei Plachutta! Tolles Video und sehr inspirativ. Ich weià jetzt, was es an Ostern gibt.
Danke fÞr das Lob!
Wann warst du das letzte Mal dort? Wir waren diesen Dienstag Abend und es war schrecklich.
@@joerglasch8255 ist schon ein paar Jahre her. Damals war es wirklich super.
Servus Heiko, wiedermal ein super Video, kurzweilig und toll erklÃĪrt. Das nÃĪchste Mal Gulasch hÃĪtte ich dann gerne von der Wadeð
Jawohl. Wade fÞr Gulasch ist sensationell
Danke fÞr das Lob!
Die Wade ist fÞr mich das beste Gulaschfleich weil das Kollegen eine super Bindung fÞr die SoÃe gibt.
Ganz genau!!!!!
Sehr schÃķn erklÃĪrt
Vielen Dank!
1A PrÃĪsentation âĪ... Gruà aus Wien ... (Ex-Plachutta SchÞler)
GrÞÃe gehen raus. DankeschÃķn!
Siedfleisch ist immer lecker. Leider kennen es viele nicht mehr. Daher Danke fÞrs zeigen. (Und hoffentlich dauert es nicht allzu lange bis zum nÃĪchsten Video)
KÞnftig 1x pro Woche
Beilage bei uns ist immer SchwÃĪbischer Kartoffelsalat, im Sommer gemischt mit frischem Gurkensalat. MEGA, kann einem Steak Konkurrenz machen!
Ich finde definitiv, dass ein gekochtes oder geschmortes StÞck Fleisch sich hinter einem Steak nicht verstecken muss!
Ganz im Gegenteil! Insbesondere bei Wild! @@MetzgereiBrath1960
sehr schÃķn erklÃĪrt ð
Danke ð
SUPER ! Fleisch-Besonderheiten ( Verwendung / und wenn wie !?
WOW!
Noch ein paar mal "> oh gott muss ich viel HOFFEN
Jupp, hat richtig Spaà gemacht ðð
Aber gerne doch!
Bin ich der erste der sich gerade fragt ob das Wasser nicht doch schon kocht ? 6:29
Aber hey danke fÞr die Infos, habe gerade wiedermal ein paar sachen glernt, danke dafÞr
es war schon heià aber noch nicht am Kochen
Super, Danke. Mach doch mal eine Plachutta Tafelspitz BrÞhe, denn die ist wirklich zum niederknien.
Ich kann dir halt nur ne echte "Brath" BrÞhe machen ;-) Aber auch die ist zum zerschmelzen....
@@MetzgereiBrath1960 Okay, wann kannst Du liefern? ð Aber im Ernst, wir machen unsere BrÞhen und Fonds immer selbst, aber wir kommen einfach nicht an den Geschmack der Wiener Rindssuppe heran. Wir nehmen 1,5 Kg Tafelspitz, 3 Kg Wasser, 100g MÃķhren, 100g Knollensellerie, 200g gelbe Zwiebeln, 1 EL schwarzen Pfeffer, 1 TL Piment, 1 Lorbeerblatt und 3 Stunden Zeit. Salz kommt zum Schluss. Das schmeckt schon sehr gut, aber diese hinterhÃĪltigen Wiener machen das selbst im Kaffeehaus besser. Was machen die anders?
@@wolpi7639 ich wÞrde mal zusÃĪtzlich noch Querrippe, Fleischknochen oder Wade dazunehmen. Der Tafelspitz selbst gibt zu wenig Kraft ab
@@MetzgereiBrath1960 Sorry, 1Kg Querrippe sind auch noch drin. Aber jetzt, wo Du es erwÃĪhnst, habe ich noch einmal die GedÃĪchtniszellen meiner Zunge zu Rate gezogen. Jetzt glaube ich, dass diese âSchweinepriesterâ da Ochsenschwanz mit drin haben. Werde ich bei nÃĪchster Gelegenheit ausprobieren.
Moin Heiko, ich hab' mal wieder was noch dazu anzufÞgen. Eine fantastische ErklÃĪrung kommt von Ethan Chlebowsky (den Namen und "braising 101" eingeben).
Das Bindegewebe kann man sich vorstellen wie einen Zopf aus Fasern. Ab ca. 76°C und mit der Zeit dreht sich dieser Zopf auf. Und die Fasern sind Gelatine. Diese bindet das 10-fache ihres Eigengewichts an FlÞssigkeit. Ist das Fleisch jetzt nicht komplett in FlÞssigkeit, dann zieht die Gelatine die aus dem Fleisch. Und das Fleisch wird trocken. Diese ErklÃĪrung hÃĪtte ich mir vor 40 Jahren gewÞnscht. Ich mache jetzt ganz viel mit Schmorfleisch.
2 tolle Rezepte (die links kann ich auf Wunsch schicken. Der Kommentar wÞrde aber zunÃĪchst von YT blockiert.)
Pasta alla Genovese von Glen and friends cooking und italian braised beef and potatoes von food wishes (Das hab' ich Þbrigens mit Ochsenschwanz gemacht.).
Guten Appetit aus Tangstedt!
Danke fÞr die sehr gute und anschauliche ErklÃĪrung
Viele GrÞÃe aus Roseneheim lieker Heiko. Wir haben die gleiche Schule - du machst das super und es gibt nichts zu verbessern. toppð
DER LOHBERGER sen. Vielleicht treffen wir uns mal wieder.
Liebe GrÞÃe zurÞck. Liebe GrÞÃe auch an deinen Junior!
Aus so einem StÞck Suppenfleisch kann man auch wunderbare Rinderbraten machen. Immer wieder schÃķn, wie die Leute von dem zarten und saftigen Fleisch begeistert sind und sich wundern, wenn man sagt, dass es Suppenfleisch war.
Da hast du zu 100 % recht
Du machst das Salz auch ins Wasser um der Osmose keine Chance zu geben. Das Salz kommt ins Wasser, damit ein gleiches SalzverhÃĪltnis zwischen den Zellen des Fleisch und dem umgebenden Wasser herzustellen. Das erhÃĪlt den Geschmack, denn das platzen auslaugen der Zellen wird verhindert.
Ok. Ich bin kein Chemiker. Und auch kein Koch. Ich mache alles einfach so, wie ich es aus MEINER Erfahrung heraus am besten finde
Ich rÃķste die Zwiebel in einer Eisenpfanne immer scharf an, bis die SchnittflÃĪche stark gebrÃĪunt ist.
Ich bin zwar kein T-Rex âĶ aber finde dein Kanal spitze âĶ Tafelspitz ð
DankeschÃķn
Danke dafÞr
Gerne. Ein inzwischen total unterschÃĪtztes Gericht
@@MetzgereiBrath1960 richtig
Sehr schÃķn Herr Kollege,
Da du viel Wert auf das Fleisch und GemÞse legst, hast du das sehr Gut erklÃĪrt.
Frage hast du schon mal mit der spÃĪteren Zugabe in die BrÞhe von Rinderhack ( anbrÞhen und dann wieder abschÃķpfen) probiert eine KraftbrÞhe herzustellen. Interessant wÃĪre dann auch die Info wie man eine BrÞhe die mit Markknochen und ÃĪhnlichem gekocht ist spÃĪter klÃĪrt.
Beste GrÞÃe aus der Eifel
Ja hab ich. Mit sogenanntem KlÃĪrfleisch. Da nimmst du durchwachsenes und/oder sehnigeres Hack und lÃĪsst es mit aufkochen. Die TrÞbstoffe setzen sich dann am Fleisch ab.
Du kannst auch mit Ei klÃĪren. Das rohe Ei gerinnt in der Suppe und auch da haften dann die TrÞbstoffe am Ei
Mit vielen SiedefleischstÞcken erschlÃĪgt man zwei Speisen, feine Rindersuppe und ein Hauptgericht. Meine GroÃmutter hat das "normale" Suppenfleisch durch den Wolf gedreht, etwas frisches Hackfleisch zu gefÞgt und daraus leckere Frikadellen gemacht.
Perfekt ist das Bugblatt - Suppe und auch Siedfleisch. Zum Durchdrehen kannst du quasi jedes Suppenfleisch nehmen
Sous vide ist Þbrigens ebenfalls eine exzellente Siedfleisch Variante.
Ja stimmt mit dem Plachutta der macht a gute Suppe. 1130 Wien Aufhofstrasse 1 i Hietzing,ich wohn ca 1km entfernt. Aber zur Suppe, es gehÃķrt noch ganze Wachholderbeeren und Pfefferbeeren angedrÞckt ,sowie Peterwurzen und Petersilie sowie halbe Zwiebel dazu und Gelbe Karotten und lange Simmern lassen und immer wieder Schaum abschÃķpfen so mach ich es, fertig.
lg aus Wien 1130
Danke fÞr die Insider Infos!
Hallo aus Wien. Der Wadschinken ist bei uns das klassische Gulasch-Fleisch, als Suppen-/Siedefleisch hab ich das so noch nicht gesehen, ich bin aber auch kein Koch âĶ ich kenne nur den Tafelspitz und das Schulterscherzl in der gezeigten Form.
Beim Plachuta gab es etliche unterschiedliche StÞcke. Wesentlich mehr, als Tafelspitz und Schulterscherzl. Aber Wade musst du mal probieren. Erstens ist es mit das gÞnstigste, aber auch das schmackhafteste StÞck. Gibt halt net so gleichmÃĪÃige Scheiben.....
Noch eine Frage: ich habe heute vom Metzger Hochrippe zum kochen bekommen (700g). Wie lange soll das kochen? Ich benutze Dampfgarer. Ich nehme an, auch nicht so lange. 1,5 h? Bester Dank im Voraus.
ich denke 1,5-2h sollten passen
@ Danke, ich habâs fÞr 2h im Dampfgarer gehabt das Fleisch war wunderbar zart und sehr schmackhaft. Hochrippe kam man auch sehr gut fÞr Siedfleisch nehmen. Ich war sehr angetan.
HmmmnamnamâĪ
danke
hey da es keine unox gulaschsuppe konzentriert mehr gibt kanst du die vielleicht zum selber nachkochen und ein kochen bitte nach machen ?
vlg.
Das ist gar keine schlechte Idee! Gulaschsuppe mache ich eigentlich sehr gerne. Ich denke, das ist ein Video wert.....
@@MetzgereiBrath1960 unbedingt!!
Vielleicht kannst Du fÞr die Leute nÃķrdlich des Mains auch bei solchen Videos die alternativen Bezeichnungen sagen?
AuÃer dem Tafelspitz/falsche Filet sind bei uns in Westfalen vollkommen andere Begriffe gelÃĪufig.
da gibt es zu allen StÞcke viele regionale Bezeichnungen. Ich werde in meinen kÞnftigen Videos versuchen, mehr auf die unterschiedlichen Bezeichnungen einzugehen
@@MetzgereiBrath1960 danke, das ist sehr nett von Dir.
Wohl dem, der noch einen Metzger im Umkreis hat!
ALDI-Welt!
Da gebe ich dir vollkommen recht. Das ist inzwischen ein Luxus geworden. Und leider geht das "Metzgersterben" weiter
Jetzt hast mir Gusto gemacht, auf zum Plachutta ums Eck.
Das ist auf jeden Fall eine gute Idee!
I kann mi an plachuta net leistenð
Drum bin i ja da!ð
das ist ja auch Luxus. Aber einmal im Leben ist das schon ein Hochgenuss
Was ist mit Beinscheiben? Sind die nicht auch gut zum Sieden?
Klar! Beinscheibe ist auch ein tolles StÞck zum Sieden
Die Preise in Wien bei PLACHUTTA sind aber auch nicht ohne das kann sich nicht jeder leisten
Ein Grund mehr das Video zu nehmen und es nachzukochen ;-)