How to make a really good steak | SWR Craftmanship
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- เผยแพร่เมื่อ 26 มิ.ย. 2023
- A juicy steak, best fried medium, the greatest thing for many meat lovers. Jürgen David from Worms shows how to cook it perfectly.
The master butcher has made a name for himself with steaks. He was one of the first in Germany to have beef hung in a special salt cave. With this dry-aged method, it matures for several weeks and becomes particularly tender and aromatic.
Where the cattle come from, what sex they are, what they have eaten, all contribute to the quality of the meat. Meat is a luxury good for which you should take your time, says Jürgen David. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![Mirrr x BUS5 - กี่เหตุผล (1000REASONS) [Live Session]](http://i.ytimg.com/vi/6Ta00hFr2qU/mqdefault.jpg)
Diese Ruhe und diese simpelheit das z.B. in Pause kein Sound sondern Ruhe ist ist einfach genial und richtig schön anzusehen
Definitiv
Klasse Video. Es heisst doch aber zubereiten anstatt machen oder .
Das sehe ich ganz genau so. Ebenfalls mag ich es, dass hier nicht alle zwanzig Sekunden ein Abo-/Glöckchen-Hinweis folgt. Am Ende wird freundlich gelassen darum gebeten. Respekt!
jetzt weiß ich was mich so beruhigt bei diesen Videos, die Ruhe 😌
Das der Unterschied zu privat Fernsehen
Die Videos von "Handwerkskunst" sind so genial gefilmt und kommentiert, dass ich mir sogar die Folge "Wie man ein Telefonbuch liest" anschauen würde. Danke euch, ihr macht das super.
Wo gibts die Folge "Wie man ein Telefonbuch liest" ???
Ich finde den Sprecher auch einfach genial.
@@MrHarry1220 Diese Folge gibt es nicht, aber wenn es sie gäbe, würde er Sie anschauen.
Wenn die SWR Redaktion mitliest, wäre das Optimal als Video für den 1. April
Wir lesen hier alles mit und wir werden uns deine Idee mal notieren!😏👀
Ein Telefonbuch liest man von oben bis unten. Denke dafür braucht man kein Video😋
Endlich mal jemand, der auch erklärt was passiert wenn man warum, was, wie macht. Super Folge, sehe sympathisch und wie immer professionell gearbeitet.
Vielen Dank 😊!
Jürgen David ist ohne jeden Zweifel ein begnadeter Könner seines Fachs. Unaufgeregt und professionell. Danke vielmals für diesen gelungenen Beitrag!
Ich fand den Hinweis der Wertschätzung unheimlich wichtig. Es stirbt immerhin ein Tier damit wir diesen Genuss haben können und das sollte uns zum einen die Zeit bei der Zubereitung wert sein und zu anderen eben auch die Wertschätzung gegenüber dem Geschöpf was uns dieses Mahl ermöglicht hat. Vielen Dank für den tollen Beitrag.
Absoluter Profi und so sympathisch rübergebracht
Definitiv
Ich bin ehemaliger Teilnehmer der "World Series of Barbeque" in Kansas City. Grillen ist zentraler Inhalt meines Lebens. Ihr habt viele Punkte richtig beleuchtet und hier echt einen echt tollen Beitrag geleistet, den auch jeder Laie versteht, Gratulation ! Danke
Grillen ist ein "zenteraler Bestandteil seines Lebens".
Mir kommen die Tränen!
Mein zentraler Lebensbestandteil ist meine Familie, die Frau und die Kinder, die ich liebe.
@@helmriek ... und daneben hast du hoffentlich auch eine Profession oder zumindest Leidenschaft.
Und deswegen muss jeder Mensch genau so denken wie du, weil dies das einzig Richtige ist?
Eventuell soll es Menschen ohne Familientrieb geben?
Nebenbei war des Kollegen Formulierung "zentraler Inhalt..." und nicht "der einzige zentrale Inhalt".
Eher mal genauer lesen und weniger Missinterpretieren.
Auch mir kommen die Tränen, wohl aber aus unterschiedlichem Grunde.
@@berentmagor7354
Selbstverständlich 👌
@@helmrieksehr peinlicher Versuch der Selbstdarstellung und -erhebung. Menschen wie du erzeugen einfach so viel Fremdscham
Ein sehr informativer Beitrag für alle diejenigen, die Fleisch genießen und nicht nur Reinessen wollen!! Hervorragend erklärt, bis zum Ende mit viel Fachwissen gezeigt, wie ein Steak zubereitet wird, Danke für das Video!! 👍💪🙋
Eine Steak-Masterclass, Wahnsinn! Super erklärt, ohne unnötige Polemik oder nervige Hintergrundmusik. Ein Metzger, der sein Handwerk versteht und weiß, was er tut - wunderbar!
Respektvoller Umgang mit dem Fleisch und extrem viel Liebe zum Detail. Könnte ich stundenlang zuschauen.
Das beste und klarste Tutorial zu Steaks das ich je gesehen habe. Mir läuft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen. Toll auch die Wertschätzung für das "Produkt".
Ich interessiere mich sehr für "Kochen auf dem Grill" und finde jedes mal wieder, dass ordentliche Steaks eine Herausforderung sind, da ist egal ob man ein Kernthermometer hat oder nach Optik geht.
Fand den Beitrag super lehrreich und besonders die Einstellung am Schluss, dass Fleisch ein Luxusprodukt ist, für das man sich Zeit nehmen und das Produkt bzw. den Tod des Tieres wertschätzen soll, hat mir sehr sehr gut gefallen!
Metzgerei David wird auf jeden Fall von mir besucht werden, danke fürs bekannt machen :D
Ich mache aus Gewohnheit immer ein Kreuzzeichen, da das Tier ob Tunasteak, Kabeljau Skry, oder auch Rind sein Leben ließ und seine Kraft nach dem essen in mich übertragen hat. Mach ich nur alleine, doch in Gesellschaft denke ich es mir einfach.
Das Gerät, wo das vakumierte Fleisch bei bis die Kerntemperatur 50 Grad C. erreicht sieht original aus wie ein Kuvertüre - Temperiergerät, ich denke davon wurde es auch übernommen.
Mega! Ich habe schon viele Videos zum Thema „Das perfekte Steak“ gesehen, aber das hier ist das mit Abstand Beste. Flüssig und In Ruhe erklärt, ohne Effekthascherei und authentisch. Ein toller Sympathieträger. 👍
Selbst ich als Fleischer konnte noch was lernen, sachlich gut erklärt...das Ergebnis spricht für sich. TOP !
Super Beitrag, toller Metzgermeister und Mensch.
Absolute Spitzenklasse 🙂 ganz sachlich und nachvollziehbar erklärt.
Es ist schön so einen Profi Metzger in unserer Stadt zu haben!
Einen der so unverschämte Preise verlangt? Ich bevorzuge lieber einen anständigen Profi als Metzger, der nicht über Nacht reich werden will.
Da bekomme ich hier im teuren Australien 3 kg bestes Steak, für das was der "Profi" in dem Video für ein kg aufruft.
Zu teuer ist er...das stimmt...zumindest für Normalverbraucher...dann lieber beim sutter holen oder beim Türken da gibt's auch genug frisches gutes Fleisch zu guten Preisen
@@passatvariant_1363der irrglaube ist dass der metzger besseres Fleisch hat wie der supermarkt. Das meiste kommt vom grosschlachter auser massentierhaltung. Ich kaufe mein fleisch direkt beim Bauer der Vorort schlachtet
@@zernicht9r286 die beiden aufgezählten schlachten frisch regional
@@Zimmermann310Fleisch kann nicht teuer genug sein. Wenn jeder Fleisch von morgens bis abends konsumieren kann, ist das Fleisch zu günstig.
Ein toller Beitrag, bei dem man wieder was gelernt hat. Danke
Jürgen David hat eine sehr, sehr angenehme Art sein tiefes Fachwissen zu vermitteln. Kein runterrattern von Platitüden und Halbwissen, wie von den heutzutage inflationär auftretenden "Influencern". Nein, ruhige und klare Aussprache, fundierte Sachlichkeit gepaart mit Können und viel Wissen sind einfach wunderbar. Bitte mehr von solchen Berichten! Danke Herr David und Dank ans SWR Team!
🙌☺️
Ich habe schon viele Informationen gesammelt über die Zubereitung eines guten Steak. Es ist ja auch wirklich eine Herausforderung. Dieser Beitrag ist mit Abstand der Beste, den ich bisher gesehen habe! Sehr professionell und dennoch für jeden gut Verständlich und dabei noch überaus sympathisch erklärt! Vielen Dank dafür!
Mit das beste Video, dass ich jemals über das Thema „Steak“ gesehen habe. Absoluter Profi, kann toll das Wissen vermitteln und ist vom Produkt überzeugt.
Finde gut, dass auch betont wird das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank zu grillen. Die dünnen Scheiben aus dem Supermarkt 1 Stunde vorher auf Raumtemperatur kommen zu lassen ist echt ein großer Blödsinn, der immer wieder wiederholt wird. Tolles Video!
Das kommt halt auch darauf an, wie man das Steak essen möchte.
Ich zB. nehme eine VA-Pfanne, reib das Steak selber mit Öl ein (vorher gesalzen und anschließend abgetupft) und lege es dann für ca 1 Minute pro Seite in die knüppelheisse Pfanne.
Danach rausholen, kurz abrasten lassen und essen. Fertig.
Ist dann in der Mitte noch fast roh.
Mit einem dicken Steak klappt sowas nicht - das ist dann nich nur fast roh, sondern auch kalt in der Mitte.
Auf einer Servierpfanne bzw. auf einem heissen Marmoteller, noch brutzelnd, angerichtet ist auch was feines. Man schneidet, die Innenseite ist auch da noch fast roh und dann kann man die Schnittkante auf den Teller drücken und zack 🥰
Absolut Top - Jürgen David ein Meister seines Handwerks 🤠
Ich bin begeistert! Da lernt man, wie man es mit einfachen Haushaltsmitteln und-Geräten gut hinbekommen kann. Vielen Dank!
Endlich bringt es jamand genau auf den Punkt! Temperaturen Zeiten alles drinnen!
Absolut genial! Was für ein sympathischer Profi!
So ein schönes und lernreiches Video über die Themen der sorgfältigen Küche habe ich noch nie gesehen. Herzlichen Dank
Respekt vor diesem Handwerksmeister.
Grossartiger Bericht, DANKE !
Wunderbar erklaert, sachlich und mit dem Respekt das ein gutes Steak verdient. Schoen zu sehen, dass Deutschland langsam zu gutem Steak findet. Auch die Zubereitungen und vor allem das technische knowhow dahinter finde ich klasse. Nur eine Sache wuerde ich noch hinzufuegen und das ist das sogennante "Dry-brining", eine Methode die bei uns in Australien immer angewandt wird. Dafuer das Steak 12-24 Std. vorher wuerzen und salzen (kein Pfeffer) und so dem Salz Zeit geben sich ins Fleisch einzuarbeiten, sodass das ganze Steak auch innen gut und gleichmaessig Geschack bringt.
Macht weiter so mit diesen informativen und sachlichen Videos. Ist wie Sendung mit der Maus fuer Erwachsene.
Immer wieder top wenn Mann einen guten Kollegen beim zubereiten von so was feinem sieht
Was ein Könner vor dem Herrn! Danke für diese GOLDENEN TIPPS! Super Beitrag!!!
Super erklärt und nachvollziehbar! Besonders die Wertschätzung des Tieres am Ende ist sehr wertvoll.
Das Video hat mir sehr gut gefallen, sehr informativ.
Vielen Dank
Ein fabelhafter Beitrag! Ein Meister bei seiner Profession! Und dazu auch noch lecker (natürlich das Fleisch)! Grandios!
*In der Pfalz weiß man eben, Essen gut zuzubereiten und zu genießen. Toller-Metzger, da werde ich auf jeden Fall mal vorbei schauen!*
Toller Beitrag! Super Erklärung ohne Besserwissen, für jedermann/ Frau , ! 5 Sterne für den Meister!
Danke für den tollen Bericht! Vieles schon richtig gemacht und noch neues dazugelernt. Ihr habt es gut auf den Punkt gebracht! Lg
Das beste Steakvideo ever! Danke.
Toller Beitrag, man merkt wieviel Erfahrung Herr David mitbringt. Er schafft es das zudem super interessant und verständlich zu erklären. Danke dafür.
Ich freue mich schon eine der methoden beim nächsten Steak auszuprobieren ! Danke Jürgen und SWR Team !
Freut mich zu sehen wie viel ehrgeiz und geduld er in jedes Steak steckt.
Die Ausssage "Das bestmöglichste aus dem Steak herauszuholen" und "Ein gutes Steak" erfüllen mich mit freude.
Handwerkskunst vom feinsten.
Ich habe heute etwas gelernt. Vielen Dank
Ich dachte, ist das eine interessante Folge? Aber sowas von, ein sehr gutes und sehr gut erklärtes Thema, Chapeau 👍👌
Diese Serie vom SWR ist einfach sensationell! Danke dafür. Und bitte mehr davon!!
unaufgeregte, sachlich präzise, in angemessener länge aufbereitete dokumentationen über handwerkskünste. klasse!
Eventuell mal eine sachliche Dokumentation, weshalb die deutsche Rechtschreibung nicht nur ein Vorschlag ist!
Sehr sehr schön und schon wieder etwas dazu Gelernt
Wieder ein tolles Hanwerkskunst Video mit ganz viel Informationsgehalt! Super
Dankeschön!
Perfekt erklärt, sehr sympathisch, Dankeschön für die vielen Inputs 😊
Schön , dass es diese Beiträge gibt.
Absoluter klasse Kerl, so Leute brauchen wir in Deutschland 😊
🙄
Genau richtig, !
Yes
Sehr gut erklärt absoluter Profi 👍
Super erklärt, werde es ausprobieren. Danke für das tolle Video und die einfach gehaltenen Erklärungen.
Gerade mache ich meine Kochausbildung und dieses Video hat mich ein sehr großes Stück weitergebracht, vielen Dank dafür! Es ist lehrreich und schön anzusehen... Ihr macht einen super Job mit jedem Video verdeutlicht ihr wie schön ein Menschenleben sein kann! Immer gerne und man kann es gut weiterempfehlen... 🫸❤️🫷🫶😎
Endlich mal erklärt, wie es wirklich richtig geht, mit so einem Steak ! Gut, daß es euch dafür gibt. Weiter so mit euren Videos. Und vielen Dank dafür ...
Das sieht ja nur gut aus. Da läuft einem das Wasser im Munde zusammen.👍🤤
Jetzt brauch ich sofort solch ein geniales Stück zum probieren,da läuft einem das Wasser im Mund zusammen! Sehr angenehmes Video ganz ruhig und locker erzählt,gut gemacht
Großartig! Mir läuft das Wasser im Munde zusammen.
Toll gemacht, sehr sehr gut und fachkundig. erklärt. Es wurde vielleicht nicht alles gesagt, aber alles was gesagt wurde, hat absolut gepasst! 😊
Tolle Tips, endlich ein gutes Video zum Thema grillen!
Seine Einstellung finde ich grandios.
Dieser Mann ist ein grosser Meister seines Faches. Allein der Bau der Reifekammer, der Umgang mit dem Fleisch und das Wissen beeindruckte mich sehr.
Bis zu diesem hervorragenden Beitrag habe ich nur Halbwissen konsumiert.
Besser nur ein Steak im Jahr verzehren, aber dann aus so einem Betrieb und auf diese Art der Zubereitung.
Den Einsatz von Thermometern habe ich immer belächelt, aber heute weiss ich - man braucht sie, wie der Maurer eine Wasserwaage für eine gerade Wand.
Dem Herr David kann ich nur einen Rat geben. Werden sie betrieblich nicht grösser und behalten sie diese Qualität. ❤
Danke für diesen sehr guten Beitrag.
Ich bin Hobbygriller, weil ich ab und zu appetit auf Fleisch habe, eigentlich immer😊.
Was mir sehr gefallen hat war die Aussage, sich Zeit lassen Respekt vor dem Tier das uns das Fleisch liefert, darum sollte es man nicht versauen.
VG aus dem Pott
Wieder Super, er kann auch toll erklären! Seine Ausführung zur Wertschätzung verdient Applaus ! Ich selbst esse einmal im Jahr Fleisch und dann nur das beste, Geld ist da egal, seine Methode ist einen Versuch wert
Vielleicht kannst du es auf 4 x im Jahr erhöhen, gibt genug Feiertage..
@@tobibourquin571 ??? Check ich nicht ? Aber wird schon passen 😂😂
Sehr gut und vollständig dargestellt und erklärt. Dankeschön !👍
Absolut PERFEKT! Gibt nichts dazu zu fügen.
Einfach perfekt.
Martin
Für mich als ambitionierter Hobbykoch und Fleischliebhaber ist es das beste Video zum Steak überhaupt!
Sehr informativ und hervorragend dargestellt!
Im übrigen sind alle Videos des Formats Mega!
Vielen Dank für den netten Kommentar 😊!
Ich bin zwar Vegetarier trotzdem finde ich den Beitrag Super gemacht und gelungen.
Man hat richtig gespürt wie den Leuten hinter der Kamera das Wasser im Mund zusammengelaufen ist.
PS. Mir auch!
Typisch ich renne auch durch die Gegend und sag jeden das ich Fleisch esse.
@@horsthumbug1612 du heisst ja auch humbug
Super Beitrag, herzlichen Dank!
Toller Typ, danke für das Video.
Das war die fieseste Folge bisher - echt gemein! 🤤
Ich habe lange gebraucht bis ich die Steaks gut hinbekommen habe und bei einem geben ich dem Meister vollkommen Recht! Um ein gutes Steak hinzubekommen, braucht man auch ein gutes Steak! Sehr professionell erklärt und Hut ab!
Das werde ich mir merken! Vielen Dank an dem Metzger und SWR
Habe die Version, in der Pfanne braten, ausprobiert, hat super geklappt. Das waren die besten Steaks die ich jemals selber in der Pfanne zubereitet habe. Danke Jürgen.😘
die beste Doku auf TH-cam…
Ich habe schon viele viele Steak Videos gesehen, aber das fand ich am besten. Interessant die Hinweise auf Bulle/Ferse/Ochse und die extreme lange Zeiten des Aufwärmens zum Arbeiten der Enzyme
Sehr sympathisch & auf den Punkt gebracht. Tolles Video.
Das Ergebnis spricht für sich..... Wunderbar. VG Silke
Klasse Bericht und gute Erklärung! Weiter so, mehr davon!
Richtig schön anzuschauen, ohne viel Schnickschnack nicht nur auf den Punkt gebracht, sondern auch auf den Punkt gegart. Chapeau!
"Ohne viel schnickschnack"
Beefer und sous vide 😂
Vielen Dank für das tolle Video👏. Sehr viel gelernt😎💪👍
Ein wirklich sehr gutes Video für die Zubereitung von Steaks. Ich beschäftige mich schon seit über 30 Jahren mit Steaks, habe schon einige Highlights produziert, aber auch viele Misserfolge. Gerade die Erläuterungen zum Sou-Vide Garen haben mir sehr geholfen.
super erklärt 🥇ich mache es auch neuerdings mit Thermometer und Backofen, lasse das Fleisch möglichst kurz in der Pfanne ,aber nach dem einstechen des Thermometers bin ich schon auf 60 Grad, obwohl das Fleisch schon dicker ist
Dann ist „möglichst kurz“ noch nicht kurz genug
@@MobileGaming-ew3ig wohl, je kürzer, desto weniger Zeit hat die Wärme nach innen zu kommen 🤔
Jetzt erst einmal, Steak machen 🥰🥰🥰
Du meinst Steg
Alles, aber wirklich alles super erklärt ! Die perfekte Anleitung für ein perfektes Steak!
Danke für diesen super Bericht. Ich habe viel gelernt!
Interessanter Pro-Trick: Den vollen durchgeglühten Anzündkamin als Ghetto-Beefer verwenden und danach das Fleisch ganz normal indirekt auf den Grill zum gar ziehen. ☝️
Und umgekehrt ☺️
Smart
Danke - das war Handwerkskunst. Keine Bagger, Planierraupen oder Kreissägen wie in so manchen anderen Videos dieser Reihe, sondern ein Meister seines Fachs. Und jetzt habe ich Hunger.
Na ja, auch in diesem Bereich gibt es eine Handwerkskunst, nur weil einem das persönlich nicht gefällt muss es nicht schlecht sein.Diese Reihe ist was besonderes.Jede Folge hat ihren eigenen Charakter.
Richtug gut, dass eure videos jetzt auch solche dachen filmt, die privat sehr hilfreich sind. Hab eure Videos ja vorher auch sehr gerne gesehen, aber das geht ja schon ein tutorial oder Kochvideo ❤👍
Letzte Methode gefällt mir am Besten! Vielen Dank!
Das beste Steak habe ich in News York bei Wolfgang's Steakhouse am Time Square gegessen, auch das Schimmelsteak genannt, da spart man sich an viele der gezeigten Arbeitsschritte 😁.❤❤❤
Hab ich vor Jahren mal einen Beitrag von Galileo gesehen. Doch nach New York hab ich es noch nicht geschafft 😢
@@zzzbavarianbikerzzzxxx489 ich kann es nur empfehlen dieses Geschmackserlebnis, sehr einzigartig. Oft kopiert aber in meinen Augen nie erreicht.
Freut mich sehr das es dir sehr gefallen hat bei uns in NYC :) Nur hier gibt es sehr sehr wenig Lokale wo man Qualitativ gutes essen finden kann. Hier gibt es nicht mal eine Kontrolle in den Küchen da kein Gesundheitsamt vorgeschrieben, du willst nicht wissen was da so getrieben wird hinter den Kulissen. Da ist man in Texas ETWAS besser aufgehoben. Aber ich bin der Meinung in Deutschland geben sich die Leute mehr Mühe und achten mehr auf Frische und Qualität als hier, schwarze Schafe gibt es immer.
Je mehr würze desto mehr wollen die verdecken !
Dry aged. Gibt es inzwischen auch hier. Z.T. in top Qualität.
Ein Traum da läuft einem schon das wasser im Mund zusammen und man bekommt sofort Hunger auf
das Steak 🥩 🤤
Und ich hatte vor 3 Stunden noch ein Filet auf der Zunge 🎉🎉🎉
Jetzt zum Nachtisch so eine Show, Hut ab, beste Grüsse nach Worms 🎉
Einfach Danke!🙏
Tolle erklerung Danke.❤
wow! wünschte in Berlin gäbe es sonen Metzger!
Google: dry age metzger berlin
@@matztertaler2777Vollidiot 🤦
Ein gutes Steak fängt beim Bauern an. Metzger David hat das verstanden. Ich hab dort auch schon gekauft, nicht oft aber zu besonderen Anlässen.
super und gut zu wissen, vielen dank für die erstklassige Vorführung
Tolles Video, so wie das Fleisch etwas "chillen" soll, so gechillt ist die gesamte Reportage. Sehr informativ und trotzdem unspektakulär präsentiert. Bravo!
Wer kein Fleisch mag, der sollte sich halt solche Videos nicht anschauen! Lasst doch jeden selbst entscheiden, ob und wie oft er Fleisch isst. Eine gute Entscheidung ist doch, weniger Fleisch, dafür aber in sehr guter Qualität und ( wenn man überhaupt davon sprechen kann) unter Berücksichtigung des Tierwohles zu essen. Genau dafür ist unser Jürgen David der absolut richtige Mann! Jetzt kann ja nichts mehr schief gehen.
Gibt nun mal diese Ideologen die meinen wie du zu leben hast. Hauptsächlich handelt es sich um die grünen Khmer.
Das Wichtigste:
Auch die beste Zubereitung macht aus einem schlechten Stück Fleisch kein geiles Stück.
Wenn man vom Erzeuger oder Metzger des Vertrauens kaufen kann, hat man schon sehr viel richtig gemacht, vorausgesetzt der versteht sein Handwerk....aber das gebietet schon der Respekt vorm Tier welches das Steak mal war.
Lecker. Und die Grundregeln: Steak 2 cm aufwärts dick ! Salzen (Meersalz grobes) Super heiße Pfanne, kurz scharf anbraten (bis eine schwarzbraune Kruste entstanden ist - 45 sec pro cm Dicke pro Seite *aber VOLLE Hitze !* ) , dann Hitze runter und 2 Min pro Seite (= medium) Thymian und ein Stück Kräuter / Knobi Butter in die Pfanne zum Schluss. Guten Appetit. ⚠ - kann süchtig machen !!
Ein Vollprofi! Danke 🙏