Das finde ich auch, da ich selber eine Internetseite mit Rezepten betreibe interessiert mich alles rund um die Küche, obwohl ich einige Dinge anders mache.
Stephans "Okay" = Absatz zum mitschreiben. Er wird es nie ablegen können. Einfach ein toller LEHRMEISTER SEINES FACHS. Danke für alle Deine / Eure Vids (da stecken immer noch viele andere drunter).
Super Video. Spitze erklärt. Ich hab die Gewürze von Anfang an in einem XXL Teeei dazugegeben. Hat auch funktioniert. LG aus Berlin und Danke, weiter so!
Eure Videos sind absolut Klasse! Hab euren Kanal vor 4 Tagen entdeckt und jetzt schon über 15h geguckt. Die Ausführlichkeit und Verständlichkeit der Abläufe und auch die Art und Charakter von Stephan machen richtig Spaß beim zugucken. Bin auch echt begeistert wie professionell eure Videos von Anfang an waren.
Ich habe mich Jahrzehnte nach den Kochbücher gerichtet und wunderte mich, daß das flüssige Zeug so wässrig schmeckt und ich noch 2 Brühwürfel dazu geben mußte, und geschmacklich doch nicht das wahre war😜. Erst durch Sie habe ich das köcheln und *richtige würzen* gelernt ❗ Ich bin als Hobbykoch mit unseren Restaurants ebenbürtig, oder einen Tick interessanter als ein Profi Koch, jedoch möcht ich mich nicht mit einem Profikoch vergleichen, da dies eine andere Liga ist. Nix für ungut 😜🤟 Vielen Dank für ihre Mühe 👍🏻💐😍 Sie sind Champion of Kitchen‼️🥳🤟
Ich bin ja auch nur ein Amateur . Meine Produktion ist ähnlich , ich nutze aber für die Kräuter und Gewürze ein Tee Ei von Anfang an mit kochend . Zur Verwendung des Rindfleisch , mache ich daraus dann das Hauptgericht , es wird in Mund gerechte stücke gezupft , dann in einem Topf Butter zerlassen , Zwiebeln glasig drain an schwitzen . dann daraus durch Zugabe von Weizen Mehl und etwas Brühe eine Soße binden . Das Rindfleisch zu geben und mit kochen entsprechend würzen , auch der obligatorische Schuss Weinbrand darf mit hinein . Dann erhält man ein schmackhaftes Ragout . Das mit Salz Kartoffeln , als Vorspeise die Kraftbrühe und dazu Grüne Bohnensalat . Ein weiteres Rezept , es ist hier ein regionale Tradition und wird zwei mal im Jahr genossen . Es nennt sich Plattdeutsch Stuten Soppen . Das ist am 24 . 12 und 31.12 unser Mittagsmahl . Wochen vorher werden zwei runde Weißbrote vom Bäcker gekauft und werden Luft getrocknet . Also Stein hart , alternativ gehen auch Brötchen . ES WIRD DIE Brühe gekocht mit großen Anteil Zwiebel . Das Gemüse wird etwas kleiner geschnitten das es Mundgerechte Stücke gibt . Dann nur noch das Brot in grobe Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben . Das Rindfleisch auch in Mund gerechte Stücke zerteilen und auf die Brotwürfel geben , ziehen lassen und dann Essen . www.noz.de/lokales/bissendorf/artikel/traditionelles-aus-brot-und-bruehe-schledehauser-landfrauen-empfehlen-stutensoppen-22420293
Zu dem Suppenfleisch eine schöne , herzhafte Meerrettich-Sauce, saure Gurken und Salzkartoffeln. Ist ein Genuss. Wird in der Pfalz gerne gegessen. Vielen Dank für die hervorragenden Rezepte und Erklärungen. Absolutes Topniveau. Weiter so
es erscheint soo einfach, aber wer von UNS hat dies tatsächlich schon einmal so zubereitet ??? Früher war es mit Sicherheit gang und gebe aber irgendwann scheint die Übergabe von den Großeltern oder den Eltern tatsächlich auf der Strecke geblieben so sein :( Um so schöner und wertvoller empfinde ich euer Video hierzu ... tausend DANK und ganz liebe Grüße, aus WIESBADEN :))))
Nachdem ich vor einigen Jahren aus Deutschland überwiedelt bin, weiß ich nun wie die Brühe richtig zubereitet werden muß und daß man den Geschmack aus Kinderzeiten mit sich weiterträgt. z.B. gibt es Selleriemuffel. Danke für diesen sehr anschaulichen Kochkurs!
Ich reduziere die Brühe und Fülle sie tatsächlich in Eiswürfelbeutel. Eine wunderbare Gelegenheit, um Azubis Basis beizubringen. Geht natürlich nur in den Ferien, da ein normaler Arbeitstag dafür keine Zeit läßt. Hört bloß nicht auf, euer Wissen weiter zu geben. Vielleicht kommt so wieder Esskultur in unser Land. Danke
Wir haben das früher 1976 etwas anderst gemacht. Wir nahmen Markknochen und habe die erstmal aufgegossen, danach ordentlich abgeschäumt, erst dann das Gemüse und das Fleisch. So hatten wir auch keine Eiweißreste im Gemüse.
Herzlichen Dank für Ihre immer guten Videos und ein gutes Jahr 2024. Hab Sie vor einem Jahr entdeckt und wenn ich etwas koche - erstmal bei Kochen im Tal nachsehen! Bin 65 und habe im letzten Jahr sehr viel gelernt. Schade, dass man sich nicht einmal mal ins Auto oder auf das Fahrrad schwingen kann und sich im Restaurant mal verwöhnen lassen kann. Nochmal herzlichen Dank und alles Gute fürs Restaurant - trotz des gebrochenen Versprechens von O.S. ! Liebe Grüße aus Falkensee
Wird ein lustiger Abend🤣 ist so wie „aber ähm“……. Ich mache das tatsächlich weil ich es gewohnt bin eine Antwort zu bekommen🙈 aber der Kameramann Stephan redet halt nicht so gerne. LG Stephan
Wie immer ganz hervorragend erklärt. Habe das damals während meiner Kochausbildung auch mit anrösten der Zwiebelhälften gelernt und mache es heute nicht mehr. Den Klärvorgang mit Klärfleisch kann man sich tatsächlich sparen. Sehr aufwändig und wenn man ehrlich ist, benötigt man einen guten Fleischwolf zu Hause mit kräftigem Motor. Wer hat das schon im normalen Haushalt.
Danke für dein Feedback. Was man früher nicht alles veranstaltet hat um die Brühe zu einem Wunder der Küche zu erklären🤣 Aber es ist und bleibt nun mal eine Brühe, lecker, gesund und beliebt aber trotzdem eine Brühe. Ich koche sie aber dennoch gern und freue mich wenn sie schön klar geblieben ist🙈 manche Angewohnheiten gehen einfach nicht weg. LG Stephan
Das verstehe ich nicht: "benötigt man einen guten Fleischwolf zu Hause mit kräftigem Motor." Was verstehst Du unter kräftigem Motor? Meiner hat 350 Watt Leistungsaufnahme und kann stundenlang laufen -- das braucht es zuhause nicht, aber er könnte und braucht nicht alle fünf bis zehn Minuten eine Erholungspause zum abkühlen.
"Beefsalat" meiner Mutter: Das ausgekochte Fleisch in kleine Würfel schneiden, mit fein gewürfelten Gewürzgurken, Zwiebeln und Tomatenpaprika aus dem Glas mit Tomatenketchup und ein wenig Essig anmachen. So lecker... 🙂
Hallo Stephan: So habe ich das auch gelernt. Kein Salz und erst nach dem Abschäumen kommen die Gewürze hinzu. Klasse gemacht und auch für Laien erklärt, finde ich. Nun sollte jeder seine Brühen selbst machen können, anstelle von Pülverchen oder Würfeln. Liebe Grüße Boone
Euer Kanal kam in meine Vorschläge und ich bin ja immer neugierig bei Kochvideos von Profis so bin ich durch die Videos gegangen und hab jetzt schon minimum 10 mir angeschaut. Wirklich toll gemachte Videos. Ich hoffe es kommen doch noch ein paar tausend Abos dazu Ihr habt das definitiv verdient.
Ich habe noch nie in einem Supermarkt Passiertücher gesehen . Hier trennen sich auch Theorie und Praxis , bzw. Großküche und Haushaltsküche . 2 so große Töpfe habe ich nicht . Rindersuppenfleisch , Sellerie usw. kosten aktuell viel Geld . Zum Einkauf kommen Strom / Gas und die Arbeit. Lohnt sich das ? Aber trotzdem super erklärt !
Hallo Herr Schneider was wäre es wenn man die lange Kochzeit durch einen Schnellkochtopf verkürzt,würden Sie das befürworten auch so bei den dunklen Soßen??? Vielen Dank für die Guten Ratschläge sehr gute Sendung !!!
Ich nehme statt eines Passiertuchs ein ausrangiertes Küchenhandtuch aus Baumwolle - und wasche das dann normal wieder durch. Ist das auch okay oder aufgrund der Grobmaschigkeit nicht empfehlenswert?
Jetzt muss ich mal kurz fragen warum einige Köche bei dem Rezept Rinderbrühe davor warnen mit dem Hinweis:“Keine Markknochen verwenden!“? Diese Köche sprechen dann nur von Rinderknochen. Über einen Tip wäre ich dankbar weil mich das jetzt schon ne Weile beschäftigt.
Habe die Brühe heute nach gekocht. OK hatte keine Nelken und keinen Liebstöckel. Das Ergebnis ist trotzdem wirklich einzigartig kraftvoll vom Geschmack und auch optisch ein Highlight. Habe mir die Mühe gemacht das Fleisch vorher noch grob in Würfel zu schneiden. Und mal direkt eine Frage: Dürfen wir auch auf das Rezept von Eurem wunderbaren selbst gebackenen Brot hoffen? Das hat uns immer sehr gut geschmeckt.
Ich hab letztes Jahr für’s Weihnachtsfesten eine Rinderconsommé gemacht und wenn ich sehe wie klar deine Brühe geworden ist, frag ich mich schon warum ich mir den Aufwand des klärens mit Eiweiß sind Klärfleisch gemacht habe… zumal dass ja danach dann sprichwörtlich Lebensmittel “für die Tonne” sind…
Habe bisher immer zewa verwendet, funktioniert auch, zumindest für nen hobby-pfuscher 😂. Um da immer die Tücher zu waschen, bin ich zu faul, um sie wegzuwerfen zu schwäbisch 😎.
Klar geht beides, nur wer sich nicht zu helfen weiß muss pfuschen. Alles andere ist immer geplant, dann strahlt Souveränität aus und alles ist gut. LG Stephan
In der japanischen Ramen-Küche werden die Brühen (zunächst nur Fleisch und Knochen) ca. 8 bis 12 Std. gekocht, dann Gemüse und andere Aromaten dazu, die dann nur noch höchstens 2 Std. gekocht werden. Hab ich mir zu eigen gemacht. Das Fleisch hat dann ALLES abgegeben, das Gemüse wird nicht zerkocht und hat nur seinen Geschmack abgegeben.
Jetzt fehlt nur der Leberknödel in der Brühe 👍. Solche Basics machen am Ende den grossen Unterschied. Ich freue mich immer wieder, wenn ich ein neues Video von Euch sehe.
Herzlichen Dank, lieber Frank! Wir freuen uns ebenfalls über jedes einzelne Feedback von dir, schön dass du immer wieder reinschaust 😉 Liebe Grüße aus dem Tal 💚
Vielen Dank für das Rezept und die gute Erklärung. Eine Frage hätte ich: Was ist der Grund, nicht gleich zu salzen? Würde das Salz Fleisch und Gemüse nicht noch mehr "auslaugen", also der Brühe noch mehr Geschmack verleihen? OK, sind zwei Fragen, ich gebe es zu. Viele Grüße
Hallo Volker, vom Grundsatz hast du schon recht, also das Salz würde das Gemüse auslaugen. Aber du kann den Salzgehalt so schlechter steuern. Man kann schlecht voraussagen wie die Brühe verdunsten wird und wie sich dann der Salzgehalt verändern würde, daher um Rezepttreue zu halten bitte erst später salzen. LG Stephan
Waren da tatsächlich keine Fettaugen auf der Brühe, oder war nur der Betrachtungswinkel dafür ungünstig? Oder hält das Passiertuch auch das Fett zurück?
@@KochenimTal Dann bin ich ja beruhigt: Es lag also am zu flachen Aufnahmewinkel ... Und ich hatte schon befürchtet, dass es zur gehobenen Gastronomie gehört, keine Fettaugen an der Oberfläche schwimmen zu lassen. Ich komme ja aus einfachen Verhältnissen; da wurde nichts geklärt (meist auch nicht bei Nachbarschaftsstreitigkeiten: man blieb für den Rest des Lebens einfach verfeindet🤨), weil kurz nach dem Krieg jedes Gramm Eiweiss eine lebenswichtige Funktion hatte. Aber Fettaugen waren da eine Seltenheit, einfach, weil nicht viel (fettes) Fleisch in der Suppe/Brühe war. In den 50ern waren die Leute mit wenig zufrieden und heilfroh, dass sie den Kriegs- und Nazi-Wahnsinn überhaupt überlebt hatten.
Ich hab mich mal an alles gehalten, was du zeigst und auch was in deinem Rezept steht, leider fehlt mir bei der Brühe das „Wow“. Nicht vergleichbar mit einer Suppe aus dem Wirtshaus (zb festtagssuppe) was mach ich noch falsch?
@Stephan Schnieder sehr coole Videos. Macht es denn vielleicht SInn, das Tuch hinter das Sieb zu legen (also sozusagen außen um das Sieb herum), damit die groben Stücke im Sieb bleiben und nur die feinen im Tuch?
Sehr gutes Video. Hab natürlich gleich einen Like dagelassen! Nur eine Frage hätte ich noch: Soll man die Brühe dann einen Tag stehen lassen, wenn man dann diese durch das Pasiertuch gegossen hat und dann am nächsten Tag die Fettschicht abkratzen?
Ich seh das bei Sellerie anders der Geschmack des Grüns der Blätter ist für mich unerlässlich bei eine Hühnersuppe ohne das grün brauch ich die nicht kochen die wird nix. Wieder ein gelernter Geschmack, offensichtlich.
Ich mag die Bitterstoffe in der Brühe, aber ich brate die Zwiebeln in einem separaten Topf an. Danach lösche ich sie ab, meistens mit Wasser, manchmal mit etwas Wein, wenn dieser übrig ist -- Weißwein für Brühe, Rotwein für Fond. Anbraten auf der Herdplatte ist mir zu aufwändig zu putzen...
Hallo Stephan, Frage: Wenn ich das Gemüse erst NACH dem Abschöpfen des Eiweiß hinzugebe, dann tue ich mich doch ein wenig leichter, oder? Ich muss dann nicht um das Gemüse herumzirkeln, wenn ich abschöpfe. Korrekt ? Oder verpönt ?
Hallo Achim, ich verstehe den Ansatz den du verfolgst. Bedenke das das aufsteigende Eiweiß auch kleine Dreckreste vom Gemüse bindet. Die bleiben zwar im Passiertuch aber nicht jeder passiert durch ein Tuch😊 Übrigens……Heja BVB!😎 LG Stephan
Moin. Ich hab mal ne Frage zum Eiweißschaum auf der Brühe. Kann man damit irgendetwas anfangen oder ist das überhaupt genießbar. Da ich ungern etwas wegwerfe und sportlich viel Protein zu mir nehme, kam die Frage mal auf. Aber wahrscheinlich ist das Protein eh schon zerstört, durch die Hitze!? Lg
Eine Frage zum Fleisch: ich hörte, dass man das Fleisch vorher anröstet, was halten Sie davon? Zum Wasser: da sagte mir meine Mutter, dass es kalt sein sollte. Passt das dann überhaupt mit dem angerösteten Fleisch, oder sollte es abgekühlt sein, bevor man es mit Wasser bedeckt? Ich würde ja meine Mama selbst fragen, aber leider ist sie vor 6 Wochen verstorben. Und ich wollte zu Weihnachten eine Rinderbrühe mit Brätspätzle machen. Daher kommt ihr Video perfekt! Vielen Dank dafür auch!!!
Das mit ihrer Mutter tut mir leid, wir alle Lieben Mamas Küche, vielleicht kann ich etwas helfen….. Das Fleisch anzurösten geht auch, klassisch macht man das bei Ochsenschwanzsuppe. Es würde der Suppe mehr Bitterstoffe verleihen. Wenn Sie diesen Geschmack kennen dann machen Sie es ruhig. Die Suppe wird dadurch mehr Trübstoffe haben aber Geschmacklich würde es gehen. Und ja, immer mit kaltem Wasser aufsetzten. Kleiner Tip……verwenden Sie auf jeden Fall Liebstöckel! Das ist das Kraut welches auch meine Mutter und Oma immer verwenden😎 wird auch Maggikraut genannt.
@@Storko81 Also, was soll ich sagen? Die Suppe ist der absolute Knaller!!! Und ich hab das Fleisch NICHT angebraten. Ich hab mal meine Tantchen gefragt, und die haben alle gesagt: bloß nicht anbraten! Dazu habe ich selbst gemachte Brätspätzle als Einlage verwendet. Meine Männer waren wirklich begeistert, und das, obwohl unser Sohn keine Suppe mag - bis jetzt... Ich bedanke mich recht herzlich für Ihre Inspiration! Jetzt kann Weihnachten ja kommen . . . 😂😇😇😇
Super - ich nehm zuerst das Sieb und dann das Passiertuch (wg. der Größe der Bestandteile). Ansonsten alles toll erklärt und macht hungrig. p.s. dem Kameramann bringe BITTE bei, wirklich IN den Topf zu filmen, wen du es sagst. Und nicht nur 2,58 ms, sondern ruhig etwas gemütlicher. Das hat er so noch nicht richtig drauf.
Hallo Stephan, was genau meinst du mit 4 Stunden „ziehen lassen“? Auf der kleinsten Stufe vom Herd ein wenig köcheln lassen? Oder gar nicht köcheln? Ziehen lassen bedeutet für mich, dass man die Herdplatte ausschaltet. Deckel generell dabei drauf? Danke für ein Feedback :)
Hi, bei Wärmezufuhr also Stufe 1 ohne Deckel ziehen lassen. Es sollte nicht kochen aber sich kurz unter 100 Grad einpendeln. Wenn dein Herd eine Warmhaltefunktion hat dann benutze die 😊 LG Stephan
@@KochenimTal Danke für die ausführliche und vor allem noch zu der Uhrzeit späte Antwort! Das weiß ich zu schätzen! Mach weiter so! Liebe Grüße und DANKE :)
Danke für deinen Kommentar 😊 Das ist eher auf das Passieren in größeren Mengen bezogen - und vor allem zu vergangenen Zeiten. Es spritzt und man kann sich schnell verbrennen. Das ist dank kippbarer Kessel heutzutage in größeren Küchen zum Glück kein Thema mehr.
Es macht echt Spaß dir beim kochen zu zuschauen und die Dinge selbst zu probieren. Danke auch für das Video zum Messer schleifen, habe es selbst versucht und das Ergebnis war bestens.
Guten Morgen Herr Schnieder, ich finde die Videos einfach nur super und für mich als Koch-Laie einfach gut gemacht 🙂 Was kommt an Geüwrzen in die Rinderkraftbrühe? Hoffe die Frage ist nicht zu banal. Herzlicher Gruß Stefan
Hallo Stefan, folgende Gewürze müssen in eine Brühe: Lorbeerblatt Wacholder Senfsaat Piment Liebstöckel Salz Pfeffer Ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen. LG Stephan
Als Passiertuch nehme ich ein altes Leinentuch aus Omas Zeiten. Das funktioniert ganz toll. Muss nach dem passieren allerdings in die Waschmaschine. Die Gewürze kommen bei mit in einen Teebeutel den ich mit Küchenschnur zusammenbinde (auch bei Soßen, Rotkohl....). Martina und Moritz (aus dem Fernsehn) haben mal gesagt das der Schaum in der Brühe bleiben soll da dieser den meisten Geschmack hat -- finde ich irgendwie abartig.
Für mich -- ich bin kein Koch, ich koche nur (meistens) gut, weil ich erstens gerne gut esse und zweitens nicht in meiner Heimat lebe (das heißt, heimatliche Gerichte muss ich selbst machen...) -- gilt: Brühe = klar, der Schaum wird abgeschöpft, Fond darf trüb sein,. Vielleicht hat der Profi einen Grund,, Schaum auch da abzuschöpfen, aber der erschließt sich mir noch nicht.
Folgende Problematik: Ich koche sehr gern und viel Brühe für Saucen oder zum so trinken. Oftmals ist das Problem das ich so gut wie keinen Geschmack rein bekomme wenn ich so ein günstiges abgebundenes Suppengrün, billige abgepackte Lorbeerblätter oder günstige Gewürze nutze. Kann es denn daran liegen wenn man günstige Produkte nimmt? Gerade was so die Gewürze betrifft war es mir eigentlich immer egal, oder sollte man da doch zu etwas hochwertigeren greifen?
Hallo, ich kenne das Problem was du beschreibst. Die getrockneten Gewürze funktionieren in aller Regel ganz gut, auch die günstigen. Sie verlieren allerdings nach dem öffnen schnell an Aroma und du brauchst dann mehr von jedem. Beim Suppengrün bitte unbedingt auf frische achten! Je frischer desto aromatischer. Am besten ist es wenn du alles im ganzen kaufst (Sellerie, Möhre evtl. Blumenkohl) LG Stephan
Frage: wäre es nicht eigentlich besser, zunächst nur die Fleischeinlage anzukochen, bis alles Eiweiss abgeschöpft ist, und dann erst Gemüse und Gewürze hinzu zu geben? So liesse sich der Schaum doch besser abschöpfen, ohne dass das Gemüse dabei stört. Ich finds immer nervig beim abschöpfen, wenn das Gemüse überall im Weg ist.
Ja, das kannst du so machen. Bei diesem Video wird die alte klassische Version gezeigt. Das was du beschreibst ist heutzutage absolut gängig in Profiküchen. LG Stephan
Gemüse kann erst später dazu kommen. Zuerst Fleisch, dann kann man den Schaum einfacher abschöpfen und dann kommen das Gemüse und die Gewürze dazu. Habe das mal kurz für Sie korrigiert Herr Pader.
Achtung, gefährliches Halbwissen: - so eine Brühe ist ja meistens "nur" die Grundlage für andere Sachen. Um flexibel zu bleiben, wir dann erst gesalzen, wenn es nötig ist. Willst Du sie so essen, darfst du natürlich auch salzen - und wenn man das Salz vielleicht sogar schon zu Beginn hinzufügt und reduziert die Brühe über die lange Zubereitungszeit ein, würde sie damit immer salziger werden. Salz entfernen ist halt schwierig.
Kinderkraftbrühe und Rinderbrühe bitte nicht miteinander vergleichen, sind absolut nicht gleich zu stellen. Das mit der Zwiebel stimmt auch nicht. Es wird nur gemacht um die Farbe zu geben. Ich habe einmal Zwiebeln richtig schwarz werden lassen, dann in wenig Wasser gekocht und das wurde Goldgelb dunken aber überhaupt nicht bitter.
Als Gemüse (Aromaten) hast du Sellerie ausführlich geschildert und den Rest als nicht benannt. Den Begriff Suppengrün sagt mir nix. Welches Gemüse gibst du nun bitte zur Brühe?
Suppengrün variiert in seiner Zusammensetzung je nach Land oder Region. Typische Bestandteile sind Wurzelgemüse wie Karotte, Knollensellerie, Steckrübe und Wurzelpetersilie, Lauchgewächse wie Porree und Zwiebel sowie Kräuter wie Petersilie, Selleriekraut oder Thymian. (Der Faulheit halber Auszug Wikipedia „Suppengrün“) Die Zutaten die wir verwenden, stehen immer unter dem jeweiligen Video in der Beschreibung. Liebe Grüße 🙋🏻♂️
Welches Gemüse hast du denn in diesem Fall rein ? Sellerie ok. Welche noch? In der Beschreibung steht nur Suppengrün und das kann ja Unterschiedliches enthalten 😉 Welche Aromaten hast du für diese Brühe verwendet?
Ich bin so froh, diesen Kanal gefunden zu haben. Ich als Hobbykoch sauge alles auf, was hier so leidenschaftlich vermittelt wird :-)
Vielen lieben dank!
Das finde ich auch, da ich selber eine Internetseite mit Rezepten betreibe interessiert mich alles rund um die Küche, obwohl ich einige Dinge anders mache.
Dito 1 : 1 oder 💯 pro ‼️💐👍🏻
Stephans "Okay" = Absatz zum mitschreiben. Er wird es nie ablegen können. Einfach ein toller LEHRMEISTER SEINES FACHS. Danke für alle Deine / Eure Vids (da stecken immer noch viele andere drunter).
Sehr gerne, Dankeschön für dein Feedback 😊
Du hast es gelernt, verstanden und kannst es weitergeben. Danke Dir darfür.
Super Video. Spitze erklärt. Ich hab die Gewürze von Anfang an in einem XXL Teeei dazugegeben. Hat auch funktioniert. LG aus Berlin und Danke, weiter so!
Eure Videos sind absolut Klasse! Hab euren Kanal vor 4 Tagen entdeckt und jetzt schon über 15h geguckt. Die Ausführlichkeit und Verständlichkeit der Abläufe und auch die Art und Charakter von Stephan machen richtig Spaß beim zugucken. Bin auch echt begeistert wie professionell eure Videos von Anfang an waren.
h habe auch durch Zufall den Kanal hier gefunden.
Sagenhaft. Vielen Dank . Charisma und Professionalität treffen zusammen.
Ich habe mich Jahrzehnte nach den Kochbücher gerichtet und wunderte mich, daß das flüssige Zeug so wässrig schmeckt und ich noch 2 Brühwürfel dazu geben mußte, und geschmacklich doch nicht das wahre war😜.
Erst durch Sie habe ich das köcheln und *richtige würzen* gelernt ❗
Ich bin als Hobbykoch mit unseren Restaurants ebenbürtig, oder einen Tick interessanter als ein Profi Koch, jedoch möcht ich mich nicht mit einem Profikoch vergleichen, da dies eine andere Liga ist.
Nix für ungut 😜🤟
Vielen Dank für ihre Mühe 👍🏻💐😍 Sie sind Champion of Kitchen‼️🥳🤟
Oha! Vielen Dank!
Ich bin ja auch nur ein Amateur . Meine Produktion ist ähnlich , ich nutze aber für die Kräuter und Gewürze ein Tee Ei von Anfang an mit kochend . Zur Verwendung des Rindfleisch , mache ich daraus dann das Hauptgericht , es wird in Mund gerechte stücke gezupft , dann in einem Topf Butter zerlassen , Zwiebeln glasig drain an schwitzen . dann daraus durch Zugabe von Weizen Mehl und etwas Brühe eine Soße binden . Das Rindfleisch zu geben und mit kochen entsprechend würzen , auch der obligatorische Schuss Weinbrand darf mit hinein . Dann erhält man ein schmackhaftes Ragout . Das mit Salz Kartoffeln , als Vorspeise die Kraftbrühe und dazu Grüne Bohnensalat . Ein weiteres Rezept , es ist hier ein regionale Tradition und wird zwei mal im Jahr genossen . Es nennt sich Plattdeutsch Stuten Soppen . Das ist am 24 . 12 und 31.12 unser Mittagsmahl . Wochen vorher werden zwei runde Weißbrote vom Bäcker gekauft und werden Luft getrocknet . Also Stein hart , alternativ gehen auch Brötchen . ES WIRD DIE Brühe gekocht mit großen Anteil Zwiebel . Das Gemüse wird etwas kleiner geschnitten das es Mundgerechte Stücke gibt . Dann nur noch das Brot in grobe Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben . Das Rindfleisch auch in Mund gerechte Stücke zerteilen und auf die Brotwürfel geben , ziehen lassen und dann Essen . www.noz.de/lokales/bissendorf/artikel/traditionelles-aus-brot-und-bruehe-schledehauser-landfrauen-empfehlen-stutensoppen-22420293
Zu dem Suppenfleisch eine schöne , herzhafte Meerrettich-Sauce, saure Gurken und Salzkartoffeln.
Ist ein Genuss.
Wird in der Pfalz gerne gegessen.
Vielen Dank für die hervorragenden Rezepte und Erklärungen.
Absolutes Topniveau.
Weiter so
es erscheint soo einfach,
aber wer von UNS hat dies tatsächlich schon einmal so zubereitet ???
Früher war es mit Sicherheit gang und gebe aber irgendwann scheint die Übergabe von den Großeltern oder den Eltern tatsächlich auf der Strecke geblieben so sein :(
Um so schöner und wertvoller empfinde ich euer Video hierzu ... tausend DANK und ganz liebe Grüße, aus WIESBADEN :))))
Dankeschön und liebe Grüße zurück 🙋🏻♂️
Nachdem ich vor einigen Jahren aus Deutschland überwiedelt bin, weiß ich nun wie die Brühe richtig zubereitet werden muß und daß man den Geschmack aus Kinderzeiten mit sich weiterträgt. z.B. gibt es Selleriemuffel. Danke für diesen sehr anschaulichen Kochkurs!
vielen dank - es ist vorbildlich dass ihr euer wissen ohne schnick-schnack weitergebt
Ich reduziere die Brühe und Fülle sie tatsächlich in Eiswürfelbeutel. Eine wunderbare Gelegenheit, um Azubis Basis beizubringen. Geht natürlich nur in den Ferien, da ein normaler Arbeitstag dafür keine Zeit läßt. Hört bloß nicht auf, euer Wissen weiter zu geben. Vielleicht kommt so wieder Esskultur in unser Land. Danke
Wir haben das früher 1976 etwas anderst gemacht. Wir nahmen Markknochen und habe die erstmal aufgegossen, danach ordentlich abgeschäumt, erst dann das Gemüse und das Fleisch. So hatten wir auch keine Eiweißreste im Gemüse.
Herzlichen Dank für Ihre immer guten Videos und ein gutes Jahr 2024. Hab Sie vor einem Jahr entdeckt und wenn ich etwas koche - erstmal bei Kochen im Tal nachsehen! Bin 65 und habe im letzten Jahr sehr viel gelernt. Schade, dass man sich nicht einmal mal ins Auto oder auf das Fahrrad schwingen kann und sich im Restaurant mal verwöhnen lassen kann. Nochmal herzlichen Dank und alles Gute fürs Restaurant - trotz des gebrochenen Versprechens von O.S. ! Liebe Grüße aus Falkensee
Einfach ein krasser Koch... Top👌👍
Gestern genau SO zubereitet. ❤ Sehr viel Lob bekommen. Vielen Dank für diese wertvollen Tips!
Sehr gerne 😊 danke für deinen Bericht!
hier, ich habe das "a" von den Wcholderbeeren im Rezept gefunden. mit Dank zurück 🙂
lecker Rezept übrigens, Kompliment !
Herzlich Dank, wir haben es schon vermisst! 😀
@@KochenimTal Kochen im Tal ROCKS ! ! !
Macht weiter so . . . und wehe, Ihr kommt von rechten Weg ab. 🙂
Super video...👌vielen Dank.
Im zweifel eignet es sich auch als Saufspiel... bei jedem "ok?" Wird einer getrunken😅🤣🤣 nach 10 min is man voll😋
Wird ein lustiger Abend🤣 ist so wie „aber ähm“…….
Ich mache das tatsächlich weil ich es gewohnt bin eine Antwort zu bekommen🙈 aber der Kameramann Stephan redet halt nicht so gerne.
LG
Stephan
🤣
Wie immer ganz hervorragend erklärt. Habe das damals während meiner Kochausbildung auch mit anrösten der Zwiebelhälften gelernt und mache es heute nicht mehr. Den Klärvorgang mit Klärfleisch kann man sich tatsächlich sparen. Sehr aufwändig und wenn man ehrlich ist, benötigt man einen guten Fleischwolf zu Hause mit kräftigem Motor. Wer hat das schon im normalen Haushalt.
Danke für dein Feedback. Was man früher nicht alles veranstaltet hat um die Brühe zu einem Wunder der Küche zu erklären🤣
Aber es ist und bleibt nun mal eine Brühe, lecker, gesund und beliebt aber trotzdem eine Brühe.
Ich koche sie aber dennoch gern und freue mich wenn sie schön klar geblieben ist🙈 manche Angewohnheiten gehen einfach nicht weg.
LG
Stephan
Das verstehe ich nicht: "benötigt man einen guten Fleischwolf zu Hause mit kräftigem Motor." Was verstehst Du unter kräftigem Motor? Meiner hat 350 Watt Leistungsaufnahme und kann stundenlang laufen -- das braucht es zuhause nicht, aber er könnte und braucht nicht alle fünf bis zehn Minuten eine Erholungspause zum abkühlen.
Mega ich richte immer noch mal fein geschnitten Gemüse dazu ❤
"Beefsalat" meiner Mutter: Das ausgekochte Fleisch in kleine Würfel schneiden, mit fein gewürfelten Gewürzgurken, Zwiebeln und Tomatenpaprika aus dem Glas mit Tomatenketchup und ein wenig Essig anmachen. So lecker... 🙂
Top
Klingt wirklich lecker
SEHR GUT erklärt. Vielen Dank!😋
Danke für das Lob!
Hallo Stephan:
So habe ich das auch gelernt. Kein Salz und erst nach dem Abschäumen kommen die Gewürze hinzu.
Klasse gemacht und auch für Laien erklärt, finde ich.
Nun sollte jeder seine Brühen selbst machen können, anstelle von Pülverchen oder Würfeln.
Liebe Grüße
Boone
Super erklärt, dass kann man sofort nachkochen
Euer Kanal kam in meine Vorschläge und ich bin ja immer neugierig bei Kochvideos von Profis so bin ich durch die Videos gegangen und hab jetzt schon minimum 10 mir angeschaut. Wirklich toll gemachte Videos. Ich hoffe es kommen doch noch ein paar tausend Abos dazu Ihr habt das definitiv verdient.
Ich habe noch nie in einem Supermarkt Passiertücher gesehen . Hier trennen sich auch Theorie und Praxis , bzw.
Großküche und Haushaltsküche . 2 so große Töpfe habe ich nicht . Rindersuppenfleisch , Sellerie usw. kosten
aktuell viel Geld . Zum Einkauf kommen Strom / Gas und die Arbeit. Lohnt sich das ?
Aber trotzdem super erklärt !
In der Haushaltswarenabteilung fi det man die!
Hallo Herr Schneider was wäre es wenn man die lange Kochzeit durch einen Schnellkochtopf verkürzt,würden Sie das befürworten auch so bei den dunklen Soßen???
Vielen Dank für die Guten Ratschläge sehr gute Sendung !!!
Du bist der erste, der das alles richtig erklärt.Danke!!!👍👏👏
Ich nehme statt eines Passiertuchs ein ausrangiertes Küchenhandtuch aus Baumwolle - und wasche das dann normal wieder durch. Ist das auch okay oder aufgrund der Grobmaschigkeit nicht empfehlenswert?
Jetzt muss ich mal kurz fragen warum einige Köche bei dem Rezept Rinderbrühe davor warnen mit dem Hinweis:“Keine Markknochen verwenden!“? Diese Köche sprechen dann nur von Rinderknochen. Über einen Tip wäre ich dankbar weil mich das jetzt schon ne Weile beschäftigt.
Sehr gut erklärt. 👍🏼👍🏼👍🏼
Habe die Brühe heute nach gekocht. OK hatte keine Nelken und keinen Liebstöckel. Das Ergebnis ist trotzdem wirklich einzigartig kraftvoll vom Geschmack und auch optisch ein Highlight. Habe mir die Mühe gemacht das Fleisch vorher noch grob in Würfel zu schneiden.
Und mal direkt eine Frage: Dürfen wir auch auf das Rezept von Eurem wunderbaren selbst gebackenen Brot hoffen? Das hat uns immer sehr gut geschmeckt.
Vielen Dank für dein Feedback, schön dass dir die Brühe so gut geschmeckt hat!
Und auch danke für deinen Vorschlag, Brot ist notiert 😊
Wundervoll ❤
Ich hab letztes Jahr für’s Weihnachtsfesten eine Rinderconsommé gemacht und wenn ich sehe wie klar deine Brühe geworden ist, frag ich mich schon warum ich mir den Aufwand des klärens mit Eiweiß sind Klärfleisch gemacht habe… zumal dass ja danach dann sprichwörtlich Lebensmittel “für die Tonne” sind…
Dankeschön, wieder mal erstklassig erklärt.
Ich gebe als Gewürz noch etwas getrockneten Liebstöckel dazu. Wie siehst Du das?
Liebstöckel geht immer! Auch getrocknet.
LG
Stephan
Habe bisher immer zewa verwendet, funktioniert auch, zumindest für nen hobby-pfuscher 😂. Um da immer die Tücher zu waschen, bin ich zu faul, um sie wegzuwerfen zu schwäbisch 😎.
Klar geht beides, nur wer sich nicht zu helfen weiß muss pfuschen. Alles andere ist immer geplant, dann strahlt Souveränität aus und alles ist gut. LG Stephan
Ich Presse den Saft des Gemüses auch nochmal aus ms hat die Brühe aromatischer
In der japanischen Ramen-Küche werden die Brühen (zunächst nur Fleisch und Knochen) ca. 8 bis 12 Std. gekocht, dann Gemüse und andere Aromaten dazu, die dann nur noch höchstens 2 Std. gekocht werden. Hab ich mir zu eigen gemacht. Das Fleisch hat dann ALLES abgegeben, das Gemüse wird nicht zerkocht und hat nur seinen Geschmack abgegeben.
Jetzt fehlt nur der Leberknödel in der Brühe 👍. Solche Basics machen am Ende den grossen Unterschied. Ich freue mich immer wieder, wenn ich ein neues Video von Euch sehe.
Herzlichen Dank, lieber Frank! Wir freuen uns ebenfalls über jedes einzelne Feedback von dir, schön dass du immer wieder reinschaust 😉 Liebe Grüße aus dem Tal 💚
Vielen Dank für das Rezept und die gute Erklärung. Eine Frage hätte ich: Was ist der Grund, nicht gleich zu salzen? Würde das Salz Fleisch und Gemüse nicht noch mehr "auslaugen", also der Brühe noch mehr Geschmack verleihen? OK, sind zwei Fragen, ich gebe es zu.
Viele Grüße
Hallo Volker,
vom Grundsatz hast du schon recht, also das Salz würde das Gemüse auslaugen. Aber du kann den Salzgehalt so schlechter steuern. Man kann schlecht voraussagen wie die Brühe verdunsten wird und wie sich dann der Salzgehalt verändern würde, daher um Rezepttreue zu halten bitte erst später salzen.
LG
Stephan
@volkerphilippin4740 wenn man Brühe auf Vorrat kochen möchte, empfiehlt es sich auf Salz zu verzichten, da es Gärprozesse auslösen könnte.
Waren da tatsächlich keine Fettaugen auf der Brühe, oder war nur der Betrachtungswinkel dafür ungünstig? Oder hält das Passiertuch auch das Fett zurück?
Nein, es waren Fettaugen drauf das Tuch hält das nicht auf.
LG
Stephan
@@KochenimTal Dann bin ich ja beruhigt: Es lag also am zu flachen Aufnahmewinkel ... Und ich hatte schon befürchtet, dass es zur gehobenen Gastronomie gehört, keine Fettaugen an der Oberfläche schwimmen zu lassen. Ich komme ja aus einfachen Verhältnissen; da wurde nichts geklärt (meist auch nicht bei Nachbarschaftsstreitigkeiten: man blieb für den Rest des Lebens einfach verfeindet🤨), weil kurz nach dem Krieg jedes Gramm Eiweiss eine lebenswichtige Funktion hatte. Aber Fettaugen waren da eine Seltenheit, einfach, weil nicht viel (fettes) Fleisch in der Suppe/Brühe war. In den 50ern waren die Leute mit wenig zufrieden und heilfroh, dass sie den Kriegs- und Nazi-Wahnsinn überhaupt überlebt hatten.
Ich hab mich mal an alles gehalten, was du zeigst und auch was in deinem Rezept steht, leider fehlt mir bei der Brühe das „Wow“. Nicht vergleichbar mit einer Suppe aus dem Wirtshaus (zb festtagssuppe) was mach ich noch falsch?
Anstelle eines Passiertuches kann ich Baumwollkompressen empfehlen.
@Stephan Schnieder sehr coole Videos. Macht es denn vielleicht SInn, das Tuch hinter das Sieb zu legen (also sozusagen außen um das Sieb herum), damit die groben Stücke im Sieb bleiben und nur die feinen im Tuch?
Sehr gutes Video.
Hab natürlich gleich einen Like dagelassen! Nur eine Frage hätte ich noch:
Soll man die Brühe dann einen Tag stehen lassen, wenn man dann diese durch das Pasiertuch gegossen hat und dann am nächsten Tag die Fettschicht abkratzen?
Ich seh das bei Sellerie anders der Geschmack des Grüns der Blätter ist für mich unerlässlich bei eine Hühnersuppe ohne das grün brauch ich die nicht kochen die wird nix.
Wieder ein gelernter Geschmack, offensichtlich.
Hallo Danke für denn Tip das ich die Zwiebel nicht braten muss damit ich Farbe in die Brühe bekomme Spart Zeit und Energie :)
Tröste dich ;-) ich habe es auch Jahrelang immer machen müssen.
LG
Stephan
Ich mag die Bitterstoffe in der Brühe, aber ich brate die Zwiebeln in einem separaten Topf an. Danach lösche ich sie ab, meistens mit Wasser, manchmal mit etwas Wein, wenn dieser übrig ist -- Weißwein für Brühe, Rotwein für Fond. Anbraten auf der Herdplatte ist mir zu aufwändig zu putzen...
Hallo , ich hätte da mal eine Frage. Könnte man das Gemüse nicht nach dem Abschöpfen hinzu geben?
Kann man das Fleisch nicht vorher anbraten, damit man die Röstaromen mitnehmen kann?
Klar kann man!
Hallo Stephan,
Frage: Wenn ich das Gemüse erst NACH dem Abschöpfen des Eiweiß hinzugebe, dann tue ich mich doch ein wenig leichter, oder? Ich muss dann nicht um das Gemüse herumzirkeln, wenn ich abschöpfe. Korrekt ? Oder verpönt ?
Hallo Achim, ich verstehe den Ansatz den du verfolgst. Bedenke das das aufsteigende Eiweiß auch kleine Dreckreste vom Gemüse bindet. Die bleiben zwar im Passiertuch aber nicht jeder passiert durch ein Tuch😊
Übrigens……Heja BVB!😎
LG
Stephan
Moin.
Ich hab mal ne Frage zum Eiweißschaum auf der Brühe.
Kann man damit irgendetwas anfangen oder ist das überhaupt genießbar.
Da ich ungern etwas wegwerfe und sportlich viel Protein zu mir nehme, kam die Frage mal auf.
Aber wahrscheinlich ist das Protein eh schon zerstört, durch die Hitze!?
Lg
Genau, du kannst ihn darauflassen wenn du magst. Aber wertvoll ist das nicht mehr, leider.
LG
Stephan
@@KochenimTal Top, danke für die schnelle Antwort. Ne, dann lieber etwas Eierstich als Protein in der Rinderbrühe.
LG und danke für eure super Videos.
Eine Frage zum Fleisch: ich hörte, dass man das Fleisch vorher anröstet, was halten Sie davon? Zum Wasser: da sagte mir meine Mutter, dass es kalt sein sollte. Passt das dann überhaupt mit dem angerösteten Fleisch, oder sollte es abgekühlt sein, bevor man es mit Wasser bedeckt? Ich würde ja meine Mama selbst fragen, aber leider ist sie vor 6 Wochen verstorben. Und ich wollte zu Weihnachten eine Rinderbrühe mit Brätspätzle machen. Daher kommt ihr Video perfekt! Vielen Dank dafür auch!!!
Das mit ihrer Mutter tut mir leid, wir alle Lieben Mamas Küche, vielleicht kann ich etwas helfen…..
Das Fleisch anzurösten geht auch, klassisch macht man das bei Ochsenschwanzsuppe. Es würde der Suppe mehr Bitterstoffe verleihen. Wenn Sie diesen Geschmack kennen dann machen Sie es ruhig. Die Suppe wird dadurch mehr Trübstoffe haben aber Geschmacklich würde es gehen. Und ja, immer mit kaltem Wasser aufsetzten. Kleiner Tip……verwenden Sie auf jeden Fall Liebstöckel! Das ist das Kraut welches auch meine Mutter und Oma immer verwenden😎 wird auch Maggikraut genannt.
@@Storko81 Vielen lieben Dank für Ihre Antwort, ich werde mich gleich mal an die Brühe machen. Ich bin sehr gespannt!
@@Storko81 Also, was soll ich sagen? Die Suppe ist der absolute Knaller!!! Und ich hab das Fleisch NICHT angebraten. Ich hab mal meine Tantchen gefragt, und die haben alle gesagt: bloß nicht anbraten! Dazu habe ich selbst gemachte Brätspätzle als Einlage verwendet.
Meine Männer waren wirklich begeistert, und das, obwohl unser Sohn keine Suppe mag - bis jetzt...
Ich bedanke mich recht herzlich für Ihre Inspiration!
Jetzt kann Weihnachten ja kommen . . . 😂😇😇😇
@@claudiafritsch293 Vielen Dank, es freut mich wirklich sehr das ich Ihnen eine kleine Inspiration sein konnte.
Super - ich nehm zuerst das Sieb und dann das Passiertuch (wg. der Größe der Bestandteile). Ansonsten alles toll erklärt und macht hungrig.
p.s. dem Kameramann bringe BITTE bei, wirklich IN den Topf zu filmen, wen du es sagst. Und nicht nur 2,58 ms, sondern ruhig etwas gemütlicher. Das hat er so noch nicht richtig drauf.
Hallo Stephan, was genau meinst du mit 4 Stunden „ziehen lassen“? Auf der kleinsten Stufe vom Herd ein wenig köcheln lassen? Oder gar nicht köcheln? Ziehen lassen bedeutet für mich, dass man die Herdplatte ausschaltet. Deckel generell dabei drauf? Danke für ein Feedback :)
Hi,
bei Wärmezufuhr also Stufe 1 ohne Deckel ziehen lassen. Es sollte nicht kochen aber sich kurz unter 100 Grad einpendeln.
Wenn dein Herd eine Warmhaltefunktion hat dann benutze die 😊
LG
Stephan
@@KochenimTal Danke für die ausführliche und vor allem noch zu der Uhrzeit späte Antwort! Das weiß ich zu schätzen! Mach weiter so! Liebe Grüße und DANKE :)
Sieht total klasse aus und das werd ich gerne nach arbeiten. Aber eine Frage, was ist am passieren so unangenehm?
Danke für deinen Kommentar 😊
Das ist eher auf das Passieren in größeren Mengen bezogen - und vor allem zu vergangenen Zeiten. Es spritzt und man kann sich schnell verbrennen. Das ist dank kippbarer Kessel heutzutage in größeren Küchen zum Glück kein Thema mehr.
Ich habe mal gesehen das man das Fleisch kurz in kochendes Wasser gibt es dann rausholt kalt abwäscht und dann kalt ansetzt. Geht das auch ?
Ja klar das geht auch, wenn du es aber kalt ansetzt und konsequent abschöpfst wirst du keine Trübung haben.
LG
Stephan
in welchem supermarkt bekomme ich das Passiertuch zb? Ich finde die nur in der Metro aber da komme ich selten hin.
Edeka
haltet euch doch Hühner, die essen auch das Gemüse das sonst abfall wäre, super videos spitze gemacht
Es macht echt Spaß dir beim kochen zu zuschauen und die Dinge selbst zu probieren.
Danke auch für das Video zum
Messer schleifen, habe es selbst versucht und das Ergebnis war bestens.
Das freut mich sehr, vielen dank für das Lob.
LG
Stephan
selbst auf kleinster Flamme siedet es bei mir leicht, ist das zu heiß? 😕
Leicht ist kein Problem 💪✌️
@@KochenimTal dank dir
Kann man die Gewürze auch in ein Tee-Ei packen?
Ja
Guten Morgen Herr Schnieder, ich finde die Videos einfach nur super und für mich als Koch-Laie einfach gut gemacht 🙂 Was kommt an Geüwrzen in die Rinderkraftbrühe? Hoffe die Frage ist nicht zu banal. Herzlicher Gruß Stefan
Hallo Stefan,
folgende Gewürze müssen in eine Brühe:
Lorbeerblatt
Wacholder
Senfsaat
Piment
Liebstöckel
Salz
Pfeffer
Ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen.
LG
Stephan
@@KochenimTal super vielen lieben Dank für die schnelle Rückmeldung 🙏🏻😌
@@KochenimTal Senfsaat hatte ich noch nie drin. Muss ich ausprobieren!
Als Passiertuch nehme ich ein altes Leinentuch aus Omas Zeiten. Das funktioniert ganz toll. Muss nach dem passieren allerdings in die Waschmaschine. Die Gewürze kommen bei mit in einen Teebeutel den ich mit Küchenschnur zusammenbinde (auch bei Soßen, Rotkohl....).
Martina und Moritz (aus dem Fernsehn) haben mal gesagt das der Schaum in der Brühe bleiben soll da dieser den meisten Geschmack hat -- finde ich irgendwie abartig.
Für mich -- ich bin kein Koch, ich koche nur (meistens) gut, weil ich erstens gerne gut esse und zweitens nicht in meiner Heimat lebe (das heißt, heimatliche Gerichte muss ich selbst machen...) -- gilt: Brühe = klar, der Schaum wird abgeschöpft, Fond darf trüb sein,. Vielleicht hat der Profi einen Grund,, Schaum auch da abzuschöpfen, aber der erschließt sich mir noch nicht.
Bleibt das Einweis beim passieren nicht im Tuch hängen?
Doch, es bleibt hängen, das ist ja der gewünschte Effekt 😊
@@KochenimTal Gemeint ist hier wohl, warum man sich die Mühe des Abschöpfens macht, wenn am Ende das Eiweis im Tuch hängen bleibt.
Folgende Problematik: Ich koche sehr gern und viel Brühe für Saucen oder zum so trinken. Oftmals ist das Problem das ich so gut wie keinen Geschmack rein bekomme wenn ich so ein günstiges abgebundenes Suppengrün, billige abgepackte Lorbeerblätter oder günstige Gewürze nutze. Kann es denn daran liegen wenn man günstige Produkte nimmt? Gerade was so die Gewürze betrifft war es mir eigentlich immer egal, oder sollte man da doch zu etwas hochwertigeren greifen?
Hallo,
ich kenne das Problem was du beschreibst.
Die getrockneten Gewürze funktionieren in aller Regel ganz gut, auch die günstigen.
Sie verlieren allerdings nach dem öffnen schnell an Aroma und du brauchst dann mehr von jedem.
Beim Suppengrün bitte unbedingt auf frische achten! Je frischer desto aromatischer. Am besten ist es wenn du alles im ganzen kaufst (Sellerie, Möhre evtl. Blumenkohl)
LG
Stephan
Hallo ich bin stolzer Besitzer eines gewürzei‘s ….. mit Hilfe dieser weltraumtechnick die Gewürze sofort dazu geben ???
Ja bitte 👍🤓
Suuuper werde ich nach kochen! Ich nimm den für den Schaum.immer ein Gefäß mit Wasser und spül die Kelle öfters ab
So ist auch richtig. Sehr gut.
Frage: wäre es nicht eigentlich besser, zunächst nur die Fleischeinlage anzukochen, bis alles Eiweiss abgeschöpft ist, und dann erst Gemüse und Gewürze hinzu zu geben? So liesse sich der Schaum doch besser abschöpfen, ohne dass das Gemüse dabei stört. Ich finds immer nervig beim abschöpfen, wenn das Gemüse überall im Weg ist.
Ja, das kannst du so machen. Bei diesem Video wird die alte klassische Version gezeigt. Das was du beschreibst ist heutzutage absolut gängig in Profiküchen.
LG
Stephan
Also ich koche das Fleisch kurz auf und verwerfe das Wasser komplett, danach bildet sich so gut wie kein Schaum.
Warum gibst du die Gewürze nicht in den Gewürzesieb? Dann könntest du dir Gewürze gleich mit rein geben.
Ich hatte keines da😅
Ziehen lassen bedeutet auf niedriger Stufe köcheln lassen?
Gemüse kommt erst später dazu. Zuerst Fleisch, dann Schaum abschöpfen und dann kommt Gemüse und Gewürze dazu!!!
Gemüse kann erst später dazu kommen. Zuerst Fleisch, dann kann man den Schaum einfacher abschöpfen und dann kommen das Gemüse und die Gewürze dazu. Habe das mal kurz für Sie korrigiert Herr Pader.
Mein Gott, jetzt bin ich 66 und muss feststellen, dass man Rindfleischsuppe auch anders kochen kann; wird morgen nachgekocht!!
Viel Spaß!
LG
Stephan
#top danke - wieder was dazu gelernt „kein Salz“ - aber, warum eigentlich? 🤔
Achtung, gefährliches Halbwissen:
- so eine Brühe ist ja meistens "nur" die Grundlage für andere Sachen. Um flexibel zu bleiben, wir dann erst gesalzen, wenn es nötig ist. Willst Du sie so essen, darfst du natürlich auch salzen
- und wenn man das Salz vielleicht sogar schon zu Beginn hinzufügt und reduziert die Brühe über die lange Zubereitungszeit ein, würde sie damit immer salziger werden. Salz entfernen ist halt schwierig.
Ok, ok, ok ;-)
Ok😅
Kinderkraftbrühe und Rinderbrühe bitte nicht miteinander vergleichen, sind absolut nicht gleich zu stellen. Das mit der Zwiebel stimmt auch nicht. Es wird nur gemacht um die Farbe zu geben. Ich habe einmal Zwiebeln richtig schwarz werden lassen, dann in wenig Wasser gekocht und das wurde Goldgelb dunken aber überhaupt nicht bitter.
Als Gemüse (Aromaten) hast du Sellerie ausführlich geschildert und den Rest als nicht benannt. Den Begriff Suppengrün sagt mir nix.
Welches Gemüse gibst du nun bitte zur Brühe?
Suppengrün variiert in seiner Zusammensetzung je nach Land oder Region. Typische Bestandteile sind Wurzelgemüse wie Karotte, Knollensellerie, Steckrübe und Wurzelpetersilie, Lauchgewächse wie Porree und Zwiebel sowie Kräuter wie Petersilie, Selleriekraut oder Thymian.
(Der Faulheit halber Auszug Wikipedia „Suppengrün“)
Die Zutaten die wir verwenden, stehen immer unter dem jeweiligen Video in der Beschreibung.
Liebe Grüße 🙋🏻♂️
Welches Gemüse hast du denn in diesem Fall rein ? Sellerie ok. Welche noch? In der Beschreibung steht nur Suppengrün und das kann ja Unterschiedliches enthalten 😉
Welche Aromaten hast du für diese Brühe verwendet?
Vielen Dank für deine Reaktion
Möhren, Knollensellerie, Lauch, Petersilie.
Ich kenne das so von meiner Großmama: Gemüse erst nach dem Abschäumen rein, macht das Abschäumen leichter.
ja, ok. Ich habe verstanden. ok.
Echt - Rindfleisch? 😂 Geht das nicht vegan? 😂😂😂 Aber mal ohne Scherz: Warum keinen Ochsenschwanz?
Hatte gerade keinen bekommen
@KochenimTal Wäre aber sicher auch sehr gut - oder? Ich meine jetzt nicht die klassische Ochsenschwanzsuppe.
Absolut
Koche ich mal nach, okay?
Okay😊
Okay?