Also ohne Anschneiden und Kosten geht gar nicht. IMMER kosten damit man auch mal sieht wie das schmeckt und wie der Anschnitt ist. Lg aus Graz. 😉. PS: Sonst wird nicht mehr 10 Minuten Video geschaut und auf die Verkostung gewartet. 😉
wie immer ein toller Bericht zur Sache . Früher , zu der Zeit meiner Eltern 😁war fast jedes Fleischstück zäh . Die Kuh war entweder ein Ochse oder das Schwein ein Eber . und zwar immer , ausser Hähnchen und Friko . Heute weiß ich : Meine Mutter konnte schlecht kochen . Und das richtig gut🤣. Genau genommen war die Zeit Schuld . Und die Prise Salz . Deshalb der Palaver am Essenstisch .
@@MetzgereiBrath1960 das mag sein . Nur braucht ein Stück Fleisch grundsätzlich seine Zeit um zu garen . Ausser Filet vielleicht . 2-3 Stunden sind da nix . Die Zeit hat sich meine Mutter sehr selten genommen .
Ein herzliches Dankeschön für die fachkundigen Informationen 👍 - nach dem sous Vide Bad ist die Haxe meist schon so weich, dass sie auseinander fällt 😃(das Aufknuspern der Schwarte funktioniert mit einem STEINEL Heißluftgebläse perfekt 🤣)
Wie gewohnt ein cooles Video. Bei uns im Großraum Wien ist man dass dann mit Schwarzbrot oder einem Wachauer Laberl sowie Senf, Kren und eventuell Gurkerl und Perlzwieberl. 😉😋🍺
Moin, wie immer ein Spitzen Video. Danke. Zwar bin ich ein „Sous vide“ Fan, aber Eisbein bzw. Haxe habe ich noch nie so gemacht, was sich allerdings bei der nächsten Aktion ändern wird. Warum ich auf die Idee nicht selber gekommen bin, ist mir im Moment etwas rätselhaft. Bisher haben wir es wie Du, nur in reichlich gewürztem Wasser gemacht. Ohne überknuspern war es dann Eisbein. Vom Pökeln halte ich bei der Haxe nichts, da sie mir dann irgendwie „komisch“ schmeckt. Nein, vor NPS habe ich keine Angst. Beim Einschneiden der Haut wäre ich allerdings etwas vorsichtig, wenn Du Dein Visum nach Bayern nicht verlieren willst. Da ist Raute Pflicht. 😉 Noch ein Tipp, wenn Du wieder einmal in Bayern bist. Ja, wenn man Glück hat, dann bekommt man in Andechs eine gute Haxe. Aber nur wenn man Glück hat. In Minga selbst ist das noch seltener. Die weltbeste Haxe habe ich bisher im „Bräustüberl Weihenstephan“ in Freising bekommen. LG
Wenn du sie Sousvide und dann auf den Spieß machst, würde ich ca 180-200°C wählen. Machst du sie direkt, dann würde ich mit 150° starten und dann erst am Schluss hochheizen
Hm, sieht sehr lecker aus. Und gut, dass sie noch einmal Sous Vid angesprochen haben, 😇 da muss ich jetzt kein ganz andere Thema ansprechen. Ich habe im Eisschnellläufer anke noch ein Rehgulasch vom Jäger gefunden. Das müsste ich doch auch per Sous Vide 72° wegen der geringen Größe der Einzelstücke 24 Stunden weich bekommen? Danach will ich das Fleisch noch auf der Plancha oder im Wok etwas anknuspern. P. S. Fiel mit sieben noch ein, sollte man eingefrorene Rohfleisch wegen des "Fleischwassers", das sich beim Auftauen absondert, in eine neue Folie um verpacken oder Khan man es direkt ins Sous-Vide-Wasser geben? Beste Grüße
@@MetzgereiBrath1960 Dankeschön für die schnelle Antwort. Könntest du dich melden wenn das gewürz wieder da ist? In welcher Größe ist das? 100gr,200gr oder 500gr? Gruß Heino
Also mir hat Sous-Vide besser geschmeckt, war geschmacklich intensiver. Kann mir aber gut vorstellen, dass die Geschmäcker da wie immer auseinander gehen!
@@typxtatse1152 Und nun die Preisfrage: Geht das mit den Knochen so einfach oder braucht man noch eine 2. Folie damit die Knochen keine Löcher in die Folie stechen?
@@thomasgreska Mit der normalen Folie sollte das kein Problem sein, falls du Bedenken hast, kannst du beispielsweise Frischhaltefolie um den Knochen wickeln. Sollte aber auch ohne klappen, die Sous-Vide Folien halten ja doch einiges aus!
@@thomasgreska oder du nimmst zwei Beutel übereinander. Wir verwenden Beutel mit einer Wandstärke von 160my für Knochenprodukte. Eine Haxe hat normalerweise aber keine so scharfkantingen Knochen
Sous Vide ist schonender und geschmacklich schon intensiver. Man verliert gekocht einfach viel in die Brühe. Aber das kann ja auch gewollt sein, wenn der Sud gebraucht bzw weiterverarbeitet werden soll. Haxn koche ich für uns immer im Sud, da es auch so gigantisch schmeckt.
Warum schreibt Ihr "selber machen " sondern richtig besser "selbermachen " in EINEM Wort? Ist doch logisch und wäre richtig! Achntet unsere Sprache! Gruß eines alten Mannes.....
Wenn ich Lust habe mir Erfahrung einzusammeln , so bin ich hier genau richtig . Metzgerweltmeister!👍🍻
Dankeschön!
Super 👍 Video 👍 sieht schon sehr lecker aus. Das muss ich auch probieren.
Unbedingt
Wie immer sehr gut erklärt und ein Top Video! Freu mich schon auf das nächste!
Genau so soll es sein! Vielen Dank
Super gut erklärt !
Danke für das Lob!
Toll erklärt, macht Lust aufs Nachmachen! 👍🏻👍🏻👍🏻
Das freut mich 👍
Also ohne Anschneiden und Kosten geht gar nicht. IMMER kosten damit man auch mal sieht wie das schmeckt und wie der Anschnitt ist. Lg aus Graz. 😉. PS: Sonst wird nicht mehr 10 Minuten Video geschaut und auf die Verkostung gewartet. 😉
Ich probiere immer im Anschluss. Will ja net jeder mir beim Essen zugucken.....
Wieder ein traumhaftes Video. Mein 1. Gedanke, bevor du es angesprochen hast, war Sous Vide.
Herzlichen Dank!
wie immer ein toller Bericht zur Sache . Früher , zu der Zeit meiner Eltern 😁war fast jedes Fleischstück zäh . Die Kuh war entweder ein Ochse oder das Schwein ein Eber . und zwar immer , ausser Hähnchen und Friko . Heute weiß ich : Meine Mutter konnte schlecht kochen . Und das richtig gut🤣. Genau genommen war die Zeit Schuld . Und die Prise Salz . Deshalb der Palaver am Essenstisch .
Wir können uns heute schon glücklich schätzen, dass wir an alles drankommen. Aber es gibt auch gerade heute auch genug Mist auf dem Markt
@@MetzgereiBrath1960 das mag sein . Nur braucht ein Stück Fleisch grundsätzlich seine Zeit um zu garen . Ausser Filet vielleicht . 2-3 Stunden sind da nix . Die Zeit hat sich meine Mutter sehr selten genommen .
Ein herzliches Dankeschön für die fachkundigen Informationen 👍 - nach dem sous Vide Bad ist die Haxe meist schon so weich, dass sie auseinander fällt 😃(das Aufknuspern der Schwarte funktioniert mit einem STEINEL Heißluftgebläse perfekt 🤣)
Das liegt immer daran, wie lange und wie heiß du sie sousvide garst. Meine war perfekt
Sehr aufschlussreich.
Danke
Hofbräuhaus und Hirschgarten ist mein Favorit, beste Kruste wie auf'm Oktoberfest - de Wies'n ❗😜
Das werde ich mal testen
Wie gewohnt ein cooles Video. Bei uns im Großraum Wien ist man dass dann mit Schwarzbrot oder einem Wachauer Laberl sowie Senf, Kren und eventuell Gurkerl und Perlzwieberl. 😉😋🍺
Sehr cool! Ich war grad am Prater im Schweizerhaus 🫶
Moin, wie immer ein Spitzen Video. Danke. Zwar bin ich ein „Sous vide“ Fan, aber Eisbein bzw. Haxe habe ich noch nie so gemacht, was sich allerdings bei der nächsten Aktion ändern wird. Warum ich auf die Idee nicht selber gekommen bin, ist mir im Moment etwas rätselhaft. Bisher haben wir es wie Du, nur in reichlich gewürztem Wasser gemacht. Ohne überknuspern war es dann Eisbein. Vom Pökeln halte ich bei der Haxe nichts, da sie mir dann irgendwie „komisch“ schmeckt. Nein, vor NPS habe ich keine Angst.
Beim Einschneiden der Haut wäre ich allerdings etwas vorsichtig, wenn Du Dein Visum nach Bayern nicht verlieren willst. Da ist Raute Pflicht. 😉
Noch ein Tipp, wenn Du wieder einmal in Bayern bist. Ja, wenn man Glück hat, dann bekommt man in Andechs eine gute Haxe. Aber nur wenn man Glück hat. In Minga selbst ist das noch seltener. Die weltbeste Haxe habe ich bisher im „Bräustüberl Weihenstephan“ in Freising bekommen. LG
Danke für die Tipps. Ich war jetzt gerade in Wien im Schweizerhaus am Prater. Die haben auch im Ring eingeschnitten...
Tolles Erklärvideo, leider fehlt mir hier das probieren mit den unterschiedlichen Garmetoten
Feedback von mir: am besten fand ich die sousvide Methode!
Schönes video. Würde die haxe auf dem dreh Spieß machen. Was für eine Temperatur würdest du empfehlen. Im grill .
Wenn du sie Sousvide und dann auf den Spieß machst, würde ich ca 180-200°C wählen. Machst du sie direkt, dann würde ich mit 150° starten und dann erst am Schluss hochheizen
@@MetzgereiBrath1960 wollte sie kochen.. u danke fürs antworten 👍🏻💪🏻
Hm, sieht sehr lecker aus. Und gut, dass sie noch einmal Sous Vid angesprochen haben, 😇 da muss ich jetzt kein ganz andere Thema ansprechen. Ich habe im Eisschnellläufer anke noch ein Rehgulasch vom Jäger gefunden. Das müsste ich doch auch per Sous Vide 72° wegen der geringen Größe der Einzelstücke 24 Stunden weich bekommen? Danach will ich das Fleisch noch auf der Plancha oder im Wok etwas anknuspern.
P. S. Fiel mit sieben noch ein, sollte man eingefrorene Rohfleisch wegen des "Fleischwassers", das sich beim Auftauen absondert, in eine neue Folie um verpacken oder Khan man es direkt ins Sous-Vide-Wasser geben?
Beste Grüße
Unbedingt! Auf jeden Fall neu einpacken. Wegen der Temperatur und Zeit sollte ich wissen, welche Teilstücke des Rehs es sind.....
Danke für die schnelle Antwort. Ich werde mal nachfragen und mich danach melden Unter diesem Video oder dann beim nächsten?
@@MetzgereiBrath1960 Guten Abend Her Brath, derr Jäger schneidet die Stücke nur aus der Keule.
Hi Heiko bekommt man das gewürz bei dir im Laden??? Gruß Heino
Hey, es ist gerade ausverkauft, aber wird demnächst wieder eintreffen. Grundsätzlich ist es bei uns im Standardsortiment.
@@MetzgereiBrath1960 Dankeschön für die schnelle Antwort. Könntest du dich melden wenn das gewürz wieder da ist? In welcher Größe ist das? 100gr,200gr oder 500gr? Gruß Heino
😊
Was fehlt ist das Kraut dazu UND dann die Halbe.
genau!
👍
Dankeschön
Und was war jetzt besser? Sous-Vide oder gekocht???
Also mir hat Sous-Vide besser geschmeckt, war geschmacklich intensiver. Kann mir aber gut vorstellen, dass die Geschmäcker da wie immer auseinander gehen!
@@typxtatse1152 Und nun die Preisfrage: Geht das mit den Knochen so einfach oder braucht man noch eine 2. Folie damit die Knochen keine Löcher in die Folie stechen?
@@thomasgreska Mit der normalen Folie sollte das kein Problem sein, falls du Bedenken hast, kannst du beispielsweise Frischhaltefolie um den Knochen wickeln. Sollte aber auch ohne klappen, die Sous-Vide Folien halten ja doch einiges aus!
@@thomasgreska oder du nimmst zwei Beutel übereinander. Wir verwenden Beutel mit einer Wandstärke von 160my für Knochenprodukte. Eine Haxe hat normalerweise aber keine so scharfkantingen Knochen
Sous Vide ist schonender und geschmacklich schon intensiver. Man verliert gekocht einfach viel in die Brühe. Aber das kann ja auch gewollt sein, wenn der Sud gebraucht bzw weiterverarbeitet werden soll. Haxn koche ich für uns immer im Sud, da es auch so gigantisch schmeckt.
Welches Gewürz verwendet wurde, bleibt ein Geheimnis!?
Wald und Weide von stayspiced.com/
Was ist,Nitrit pöckelsalz?Das hört sich nicht gesund an
idw-online.de/de/news74887
Danke für die Info
Warum schreibt Ihr "selber machen " sondern richtig besser "selbermachen " in EINEM Wort? Ist doch logisch und wäre richtig! Achntet unsere Sprache! Gruß eines alten Mannes.....
Was bedeutet das Wort "Achntet"? Ist das Deutsch? Im Deutschen benutzt man zudem Kommas. Also bitte setzen 6!
Im Partizip geht Zusammen- und Getrenntschreibung, also "selbstgemacht" oder "selbst gemacht". Setzen, Sechs!
Es muß "achtet" heißen! Tippfehler!
@@joerglasch8255 KOMMATA...wenn schon.... und zusammenschreiben kann man gar nicht mehr....
@@HorstJarnuszak leider hast du keine Ahnung. Frag mal den Duden nach Plural Komma!