Варёно-Копчёная шейка методом СУВИД.Простой и очень вкусный рецепт
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 มี.ค. 2022
- ЯНДЕКС ДЗЕН zen.yandex.ru/id/622502949deb...
ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА И РЕКЛАМЫ ПИШИТЕ НА ПОЧТУ kosolov1985@gmail.com
ЯНДЕКС ДЗЕН zen.yandex.ru/id/622502949deb...
Пиво "МАРТОВСКОЕ" • Мартовское пиво на пив...
МЯСНЫЕ ЧИПСЫ
• Мясные чипсы (ДЖЕРКИ) ...
плейлист ПИВО Пиво: • Пиво
плейлист КОЛБАСА Колбасы:
• Колбасы
Канал в телеграмме КОПЧЕНИЕ, АВТОКЛАВ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ
t.me/avtoklav71
Метод Как сделать шейку в духовке:
Термообработка:
1.при 50градусах обсушивается в течении 10 минут
2.поднимаем температуру до 90градусов и начинаем обжаривать до температуры внутри батона 58 градусов.
3.при достижении 58-60 градусов внутри батона наливаем кипяток в поддон и убавляем температуру до 80 градусов. И Варим шейку до достижения 68-70градусов внутри батона.
4.заливаем шейку холодной водой на 15-20 минут
5.копчение(можно не коптить)
ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА И РЕКЛАМЫ ПИШИТЕ НА ПОЧТУ kosolov1985@gmail.com
ЯНДЕКС ДЗЕН zen.yandex.ru/id/622502949debe202999004ab
Пиво "МАРТОВСКОЕ" th-cam.com/video/o1m2wWE_NFw/w-d-xo.html
МЯСНЫЕ ЧИПСЫ
th-cam.com/video/KLgNQoWL7H4/w-d-xo.html
плейлист ПИВО Пиво: th-cam.com/play/PLmJ6FGRVQ1YiVMHq7TAF8jgXutCW2hxaV.html
плейлист КОЛБАСА Колбасы:
th-cam.com/play/PLmJ6FGRVQ1YhciGO0SHdLgkwVLQzLKIgH.html
Людям одурённым никак нельзя видеть своего положения.
Они не выходят из состояния дурмана.
Человек, постоянно употребляющий спиртные напитки, выпивает свою порцию водки, вина, пива за завтраком.
Не успеет пройти хмель, держащийся более 5 часов, как наступает обед, потом ужин, ежели в промежутках ещё не выпиваются экстренные порции.
В промежутках же не прекращается курение табаку, так что если и выбивается у иных совесть из за опьянения вина - табак заглушает эти последние проблески.
Так она варёно-копчёная или варёная? Где копчение?
Может пригодится мой опыт. Пашину, можно кусок грудинки. Вообще беру кусок примерно 13 на 20 см. Разделяю по слоям два или три. Каждый слой пробиваю тенденайзером с обоих сторон - один удар - 28 плоских отверстий на глубину примерно 1 см. Затем все пласты натирают специями с солью. Формирую бруски 7-8 Сант. Высотой. Те: 20*13*8. В вакуумпакет. И на посолку-10-14 дней. Затем отеплил и варю 69 град.7-8 часов. Потом резко охладил и в холодильник на ночь. Утром открываешь и мясо покрыто слоем желе. Очень вкусно. Хочешь без желе можно попробовать фосфаты. Форма бруска классная на срезе прямоугольник с закругленными вертикальными сторонами. Сетку не использую.
Подобным способом делал из пашины говядины и конины.
Да размер куска из за того, что использую пакеты 20*40см. Да и для гастроемкасти удобно. Кстати из говядины и конины желе нет после су-вид.
Тоже хочется спросить, а где копчение???
Всё как всегда четко и понятно шейка на вид супер получилась
Виктор привет✌шейка вкусная, но потерял влагу мальца
Женя, Добрый день!!!
Все разложил по полочкам на все случаи....Вкусняшка получилась .Супер!!!👌👍🥂🤝
Борис Добрый день!!! Реально вкусно получилось. Благодарю за просмотры и комментарии
Хороша сушка!!!
Сувид- тема!!! Отличный способ приготовления мяса, аппетитное получилось 👍👍👍🤝🤝🤝
Так точно
Женя молодец! Спасибо за рецепт!
Коллега приветствую👨🍳
Всё меняю работу! Не могу работать после твоих видосов 😂 как же это всё вкусно 🔥
Эльдар покушай😅
Молодец Жека. Классный шедевр
Благодарю🤝👨🍳
Женя!
Пивоварня - сувидница 🙂👍универсальная!
Обязательно попробую твой рецепт!
Спасибо за видео!
Олег привет✌рад видеть тебя на канале
В мультиварке сувид тоже идеально работает.
В духовку в сетке не суют. У сетки макс температура 125С.
Привет,наверно вкусненько получилось ! Вид отличный.
Привет!!! Очень
Есть надо в КАЙФ! Уверен у тебя это получается! ☝👍🤝
Просто очень вкусно☺
Женёк с шеей сработал умело👍
В пивоварни 15часов аж держал 🙃
У меня столько нету терпения, за 12 то дней🤔
Я б её по кусочкам ночами сырую сожрал😁
😃🤣
Чуть не контузило пока смотрел)))) красавчик 🤙🤘💪
Братишка привет✌🤝
@@zhizn_v_kaif приветствую вас повелитель вскусняшек)))))
Приветствую Женёк молодец
Благодарю
Лайкооос !
Благодарю🤝👨🍳
В варёной моркови уровень антиоксидантов в три раза выше, чем в сырой, т.е. употребление прошедшей термообработку моркови многократно снижает риск образования злокачественных опухолей и замедляет процессы старения.
Однако, с другой стороны, обработка убивает 70 % витаминов.
Что же делать?
Ответ прост: кушать и то и другое.
Джулия Эндерс "Очаровательный кишечник"
Отличный рецепт и результат. Как лучше всё таки добавлять специи? Не скиснет мясо если солить сразу же со специями. Или лучше после посола натереть?
У меня ещё не разу не закисало.
А смысл натирать перед варкой и копчением, последнее убьет любую специю. Тут смысл чтоб специи проникли внутрь куска за время просола
ПРИВА ДРУЖЕ! ВРОДЕ БЫЛО УЖЕ! НО ВСЁ РОВНО ВКУСНОТЕНЬ!
Привет!!! Небыло такого
ПРИНЯЛ!
Привет братуха! Ништяк тема! Плыть бобру!)🤪
Привет
А коптить когда и как? На видео не показал.
Момент копчения не показали, или его не было?
Копчение было. Под коптильни холодным дымом несколько часов и все
Друга привет. Нет смысла использовать ароматные специи, дым любую специю перебьёт
Приветствую! Вкус хороших специй не перебьешь
А где же копчение?
Жек а без сувид как мне быть???
В мультиварке
В духовке как колбасу
Очевидно, без явного копчения оно вкуснее и полезней получаетая😂
Тема сувид. Бульонный отёк это брак.
Ерунда... В вакууме всегда так...
А мне показалось что мясо ломается при нарезки. 15 часов ,это очень много.
А копчение где?
Было
Отёк большой. При разрезе видно, что сухое мясо. Надо пробовать дальше.
Уже есть полноценный сувид
@@zhizn_v_kaif ,а сувид может уберечь от отёка? Принцип один и тот же, только воду гоняет по кастрюле. Думал купить, но сомневаюсь.
Отек по двум причинам мог возникнуть ,либо с температурой перепад был ,либо мясо наколотое.....фосфат пищевой для этого есть
@@user-uq5kz9pz8q ,вы правы. Делал в вакууме. t воды 71-72°, не выше. Всё отлично получилось.
@@evgenii7779 не вижу надобности в приобретении этого аппарата...то же самое и в кастрюле ..либо в автоклаве ,если он есть
Что то суховатая , надо 6-7 часов варить.
Да а копчения нет.
А где же процесс копчения??? В пивоварне закоптилось само по себе?😂😂😂 После 15 часов варки,фарш будет из свинины!!!! Видео бестолковое!
А где копчение?Звездун
Бульон скорее всего вышел оттого, что вы заложили его в сувид в холодном виде
Возможно и такое
Эх парень! Зачем столько лишней работы? Как достал целый кусок, так сразу (после отепления) и в су-вид. Зачем мыть уже засоленое мясо?Приспичило круглую форму - засунь свой пакет в сетку весь сразу. Хотя мне лично нравятся квадратные куски. Для хранения можно и по пакетам заваакуумировать. При желании можешь форму придать сразу как только заложил мясо на засолку.
Зачем снимать такие дурацкие ролики.
Забыл спросить