ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
Свиная шейка, карбонад по технологии sousvide. Steba SV2
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 29 มิ.ย. 2017
- ДОброго времени суток, предлагаю приготовить, Кам шейку или карбонад по технологии сувид, получается очень вкусно и по всему напоминает ветчину.
Рецепт находиться здесь
hlebopechka.ru...
Не надо гадить уважаемые читатели! Девушка все правильно сделала. Именно не как на производстве а по технологии sous vide). Ей что в своей квартире автоклав ставить и промывочно-посолочную ванну в душевой делать? Хорошо приготовили и не обращайте внимание на хайп единственное что бы я вам посоветовал дублировать рецепт в аннотации чего и сколько кладете и как делаете а то человек захочет повторить надо все видео по новой смотреть. А так все нормально вам удачи!
если не учитывать, что в начале ролика она показала карбонат, а в конце шею ))))
Температура должна быть не как не 65 градусов. Правильная температура 68-70 градусов и класть можно в холодную воду и постепенно нагревать в сувиде, от этого роли не играет.
*Спасибо тебе красавица за то что сказала...."НЕЗАБЫВАЕМ ВЫВЕРНУТЬ КРАЯ ПАКЕТА..." блин,я почти всегда забываю а потом мучаюсь,приходится вытирать.Молодчинка что поделилась своим рецептом,удачи👍👍👍*
докладАю. сделала все точно по рецепту, с той лишь разницей что у меня нет этого сувита и нет упаковщика для пакета, делала в кастрюле с термометром и мясо завязывала в несколькопакетиков каждый туго завязывая. регулировала температуру время от времени поглядывая чтоб была в диапазоне 65-70 градусов. готовила так 8 часов. потом вынула, охладила нарезала и мои домашние не поняли что это не магазинная грудинка которую я им каждый день на бутеры делаю. так вкусно получилось! Мария, спасибо большое за прекрасный проверенный рецепт! жаль что можно поставить 1 лайк. рекомендую делать всем! можно чесночку чуточку в маринад. а зарумянивала я под грилем т.к и горелки нет . получилось -супер!
Каклй у Вас ник крутой! Спасибо огромное, приятно зайти на канал и прочитать такой развернутый отзыв!
Потрясающе! Все просто и доступно. Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю. Лайк!
Спасибо большое!
Женщины умеющие готовить просто на вес золота...
По настоящему умеющих готовить женщин,на самом деле,меньше чем мужчин.
Она на примере показывает, как надо мариновать. А шея у неё уже готова к приготовлению.
Спасибо за идею. Готовил в су виде свиную шейку. На 1 кг. мяса 10 г. нитритной соли и 10 г. обычной соли. Натирал обильно кроме соли молотым красным перцем (1/2 ч. ложки) и 2 ст. ложки сладкой молотой паприкой. 5 дней в холодильнике. Готовил в мультиварке Redmond на программе Вакуум. 6 часов при температуре 68 градусов. Охладил в холодной воде и 5 часов в холодильнике. Получилось очень вкусно, намного лучше и дешевле чем в магазине.
а как же ботулизм
@@user-dd3gz8zk4k пять дней в нитритной соли мариновалось. Думаю, эта проблема не должна возникнуть. Да и температура приготовления 68 градусов, а не 63 - 65, как советуют в некоторых рецептах.
@@someone19581 то есь и глистов не будет7
@@user-dd3gz8zk4k попробуй сам, потом по факту отпишись насчет глистов, появятся они или нет.
@@someone19581 у меня ни разу не было хотя я в рот всё брал, поэтому думаю глисты как тараканы уже исчезли, а пакеты вы повторно используете? а то че то дорогие они уж больно.
Главное не заснуть во время прослушивания....)
Я смотрела на скорости 1,5, можно было и на 1,75. Норм)))
Спасибо за рецепт. Что-то подобное искал как раз. С лета сижу на ветчине своей. СУ вид купил, а вот ваккууматор не догадался)))) на днях и он придет, а пока рецепты приглядываю. Спасибо
где заказывали?
@@user-jd8ky3qb1y я на alliexpress. Ссылки на вакууматор и сувид под моими видео с обзорами
Отличный рецепт! Я в сувиде готовила только стейки, мясо вышло изумительно!
Хорошее видео. И очень красивая хозяюшка.🤝
Сделала такую же шейкуЭто шедевр!!!Спасибо за рецепт.Делала в мультиварке на прогр мультиповар 55 градусов 5,5 часов .Все отлично приготовилось ну а на разрезе конечно , красота необыкновенная.
Нина, спасибо за отзыв! Мне очень приятно, что у Вас все получилось, это для меня главное! Только , Вы готовили на 65 гр, а не на 55?)
Мариновала 4 дня,залила горячей водой с чайника в мультиварку.Варилась 5 ч 30 мин при t 55 *потом охладила в ведре с холодной водой ,залила ещё раз холодную воду, придавила тарелкой ,и оставила на улице до утра .Все как вы учили:))))))Теперь на очереди ветчина......
@@user-rd1dx9jl5u Она не варится а томится варится при 100 градусов и надо в вакуумной упаковки.
отличный рецепт, именно так и делаю. Попробуйте также сделать рулет из рульки. Должно понравиться. Ну и наконец-то увидел в ролике достойную аппаратуру, CASO - это мерседес среди вакууматоров,сделанный у нас в Германии, сувидница у меня немного другая, а про Termomix (тоже Германия) - я вообще молчу. Правда есть последние модели, которые стоять до 1700-1900 Евро. ( это тот аппарат, слева от сувидницы, кто-то снизу спрашивал)
Молодец, девочка! Успехов!
Супер, это и есть настоящая ветчина.
При вакуумированиии процесс,малость меняется.Во первых,мясной сок сначала выделяется под действием соли,а затем мясо его впитывает обратно.То есть,соли требуется меньше!Ну и в сувиде,проще контролировать температуру.Кого смутил вид мяса,под вакуумом мясо частично меняется.Технология сувид технолргична и перспективна.По этой технологии готовят овощи,настойки и наливки.Процесс настаиввния сокращвется в разы!!!И прежде чем, умиляться своим глупостям,подумайта о своей глупости.
Неплохо,но нитритной соли хватит 12 грамм на 1 кг мяса, ,столько же поваренной соли.Дальше соляную смесь развести водой 0,2литра и мясо нашприцевать .и в холод ,на пару дней ,иногда мясо нужно чуть массировать..Через пару дней мясо натереть специями,на 4_6 часов.Перед приготовлением в сувиде мясо вынуть из холод и дать постоять ,пока мясо нагреется до комнатной температуры.Потом сувид.
для нормальной посолки мяса нужно 20гр соли на килограмм мяса или смеси с нитриткой 12гр - это совсем ничего!
@@user-hi4bk2gq2v ну так и написано 12 и столько же обычной. 24 получится. Но это много, хотя, на вкус и цвет. Кто-то любит соленее.
Не соглашусь с мнением, 65 градусов мало, готовила грудинку почти без сала, 65 °С × 6 часов (не тонкая была), подпересушена, надо меньше времени, а температуры вообще хватило..
Подскажите пожалуйста, а можно заморозить уже в специях, потом достать и приготовить? И сколько перед заморозкой мариновать? Спасибо
Нитритная соль это таже обычная соль только с добавлением очень малого количества нитрита натрия . он не дает развития ботулизма и различных нехороших бактерий а так же улучшает цвет и наверно вкус мяса как то так.
и ещё раз для всех, кто интересуется ценой вопроса. Вакууматор можно приобрести сегодня от 30-40 Евро. ( Тот, что у хозяйки, как и у меня стоит порядка 160 евро, не помню точно уже), сам аппарат сувида не обязателен. Есть такие как плойки, штабы такие, цепляются на край любой ёмкости, там мотор для перекачки воды и градусник для автоматического поддерживания температуры. Стоймость от 30 Евро. я тоже взял сразу стационарный, подобный как в ролике, цена вопроса 80 евро. Опять-таки, если сэкономить на аппаратах ( что я конечно не советую), всё оборудование у вас выйдет 80-100 Евро, если вообще. Прелесть в том, что мясо не переготавливается ( кто-то снизу спрашивал по времени), есть минималка, 4-5 часов, но даже если у вас нет автаматики - вы можете этот процесс хоть на 15 часов оставить. Фокус в ваккууме. Сок остаётся полностью внутри. Температура выставляется в зависимости от вашего вкуса, т.е. кто-то любит медиум, кто-то рар, в инете есть много страниц, где описывается температурный режим, причём он для всего разный. Так же можно готовить курицу, окорочка, утинные грудки, отличные стейки выходят.... Приправы - любые. Вообшем отличная тема, безграничная, только дерзайте ! Всем ещё раз удачи !!!!
Скажите, можно заменить нитритную соль на обычную?
@@user-xf3dk9gw5r , нежелательно., т.к. она выступает именно против бактерий. Можно, если Вы сьедите продукт сразу в течении 1-2 дней. Но опять таки, всё зависит от качестрва мяса и где Вы его взяли. Лучше конечно не рисковать.
@@AndersTradeW, спасибо
@@user-xf3dk9gw5r Без нитритной соли не получится вкус ветчины. Ну и цвет мяса.
@@dmitrievsergey, спасибо
Здравствуйте.Подскажите,а говядину можно так же готовить и солить сухим посолом?И сколько нужно времени с учётом нагрева?
как раз вовремя ваш рецепт нашел)) только что замариновал два кг прослойки мясной и 700граммовый кусочек тазобедренный. думал часов 10 сувидить а теперь не сомневаюсь что и 5-6 часов будет достаточно. через 3 дня буду доготавливать в мультиварке (сувида нет к сожалению). думаю получится не хуже. солил кстати 30гр на 1кг. 15гр нитритки и 15 гр обычной соли.
Термометр в помощь
Всё отлично сделано, только температура внутри продукта на финише варки должна быть 68°-72°С. 65°С мало, если только у Вас по инструкции к сувиду нет других рекомендаций.
Андрей Цыркунов везде пишут что свинина от 62, а откуда у вас информация про 68?
Добрый день, 65 гр для свинины это средняя температура, все что ниже, то опасней, уже надо увеличивать время приготовления, а если ставить 68-72 , то будет не тот результат, я сравнивала. Например, карбонад, надо готовить на 63 гр, 65 гр для него высокая температура, получится сухой( Спасибо за комментарий!
Maria Stijepic чем опасней то? Если боитесь ботулизма используйте нитритную соль. Вы же бред пишите про температуру. Приготовление еды это не термообработка, а придание вкуса. А как по вашему свиной сыровял готовят? Вообще , о ужас, не варят парят)
@@grandz0d сегодня ем ветчину из свиной шеи сделанной по технологии сувид - 70° варил 6 часов. 1,8 кг уварилось до 1,6. Очень сочно, фото будет в Инстаграм, ник - andyvit.
@@MashaStijepic Я делала карбонат по рецепту Лазерсона - 75 градусов, 1 час. Отлично получилось, мясо не пересушено.
А можно в мультиварке варить??? Пожалуйста ответьте❤
Машенька, я приготовила по твоему рецепту карбонад! Это очень вкусно! Фотки на Хлебопечке.
Скорость воспроизведения 1.5х
Спасибо, а то прям чуть не уснул)
Спасибо за лайфхак. Ахахахахах
Красота и вкуснота!
Спасибо)
Спасибо. Скажите, а вместо холодной воды и аккушек можно на час всунуть в морозильную камеру?
В холодную воду кладут, чтобы остановить процесс готовки. А про морозильную камеру...я не задумывалась чтобы использовать её для этого. Можете попробовать, но главное не заморозить мясо
Многие повора пользуются морозильными камерами с шоковой заморозкой. Я, пока зима, закидываю лёд в воду и несу на балкон
Спасибо за отличный рецепт
Спасибо большое)
вот не поняла в тексте написано 7 часов в видео 4 часа
так столько надо держать в сувиде
Умница! Спасибо.
Спасибо)
Спасибо за рецепт !!! Готовила почти как Вы только варила в кенвуде с перемешиванием получилось "бомба-граната"
Нездоровье, Виктория!
Спасибо за идею с блоками!!!
😋😋😋👍👍👍👏👏👏
я один заметил что до вакуумирования был карбонад. а после стала шейка?! ))
Всё же куски такой толщины с нитриткой хорошо бы просаливать дней пять-семь, чтоб начался процесс ферментации и вся жидкость исчезла сама собой. Но это дело вскуса. А за рецепт спасибо!
ДОбрый день, да, в этом видео есть и шейка и карбонад, Вы внимательный)) Как раз хотела показать, что по одной технологии можно сделать две разные части мяса .
Надо внимательно смотреть. Автор объяснила, что и как.
Поздравляю, отличный рецепт. Объятие. Матиас, Сан-Паулу, Бразилия
Pozdravlyayu, otlichnyy retsept. Ob"yatiye. Matias, San-Paulu, Braziliya
Спасибо!
Мария спасибо, вопрос, вы нитридную соль не замешиваете с поваренной солью? Буду вам благодарен за ваш ответ!
Добрый день, нет, я не добавляю поваренную соль к нитритной, те не разбавляю, нет смыла, но многие разбавляют, тк есть много мифов и страхов по нитритной соли)
Maria Stijepic нормальное содержание нитритов в конечном продукте 0.005%, в нитритной соли может содержаться от 0.4% до 0.6% в зависимости от производителя, оно указано на упаковке, содержание соли в мясе в зависимости от вкуса около 2%. по этому при посоле только половину состовляет нитритная соль. Полностью посол нитритной солью используют только при производстве сыровяленых колбас.
Карбонат превращается, превращается... В шею))
В следующий раз не жуй сопли во время просмотра и может всё поймёшь .
Я так понимаю, тут нитритная соль обязательно должна быть? Иначе можно паразитов нахватать?
Да, лучше чтобы была, срок хранения увеличивается .
Если бы паразитов..... бутулизм подхватишь
@@Aagata4071 Каким образом ? Бутулизм погибает при варке от 65 в течение получаса.
Помимо борьбы с ботулизмом, у нитритной соли ещё две важные функции: придаёт продукту приятный розовый цвет (вместо естественного неприглядного цвета варёного мяса) и ветчинный вкус
хороший рецепт, только готовлю на 72 ...
72 -76 надо темп. ставить
Надо было попробовать на камеру и сказать, что очень вкусно, иначе несчитово. Я температуру держал бы 68 градусов. Это по классической технологии для варёных колбас.
шикарное мясо! Спасибо за рецепт!
Спасибо за рецепт, откуда температура взялась 65 для шеи и 63 для карбонада?
Добрый день, для карбонада ниже температуру ставлю, чтобы получилось нежнее, тк он , сам по себе сухой. А для шеи, хорошо и 65, тк она с жирком)
Как кота за яйца.... Надо быть живее.)))
На скорости 1.5 норм
Да ладно Вам, а каково мужику?!
А самой что-то предложить слабо?
@@user-in5xd9wh5z да, пожалуйста.. А у Вас полный ноль))))
Соли при засаливании было использовано очень мало, время для сухого посола тоже очень мало, качество получится довольно сомнительным :)
Это мясо, не сало. Соли достаточно. При мариновании нужно мять и переворачивать. Суток 5 минимум.
я бы тебя всю ночь мариновал
Maria, спасибо за рецепт, жаль, что редко балуете нас такими изысками!
Елена, и мне жалко, видео много отснято, но я , чисто физически, не успеваю их редактировать. Вот выдалась минутка и я сразу принялась за дело)) 🌺🌺🌺
В конце видео думал Вы продегустируете и скажете правдивый результат. Жаль конечно что этого не произошло.
Молодец, хорошо рассказала, красотка😊
Мария, доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста, Вы вакуумируете на режиме для сухих или для вдажных продуктов? Спасибо.
Доброго) На видео вакууматор без режима для влажных продуктов, поэтому вакуумировала на простом режиме.
А, что за газовая горелка ?
единственный паразит который погибает у плотоядных и всеядных при 71-75градусов это (трихинеллез) если мясо проверенно то ничего страшного, я тоже готовлю по этому принципу Очень любит малой мясо такое поэтому свинину готовлю на 76 градусах а говядину 65!!!
спасибо за видео,захотелось повторить но в скороварке Штеба,надеюсь получется.
Татьяна, конечно получиться)) и Вам спасибо!
Сделала по вашему рецепту.Сейчас буду переделывать,мясо получилось совсем пресным.А где соль?Я делала впервые и не подумала что нитритная соль вообще не солёная.😢
20 грамм на кило не одной нитритной))0 а пополам с обычной))0 10 грам м простой 10 грам нитрит
А немного нитритной? Везде показывают и пишут на килограмм 10гр нитритной 0.04 - 0.06%
ДОбрый вечер, у меня соль уже готова к использованию, ничего смешивать не надо, Спасибо, Добавляю ровно столько, сколько пишет в описании к соли
по техническим требованиям она должна была положить 10-11гр нитритной соли и столько же поваренной.
Мариночка - молодец!
скажите Мария а обязательно нужно мясо в вакуумном пакете мариновать. А если нет такого аппарата?
Попробуйте очень-очень плотно обернуть в 10..20 слоев пищевой пленки, у меня так получалось, когда вакууматора не было. Недорогой вакууматор от 3600руб, типа Caso VC 10, можно найти на Озоне. Самые дешевые от 1300руб можно найти на Алиэкспрессе.
Ирина, да, нужно мариновать в вакуумном пакете. Вот, Влад, уже ответил, можете и так сделать, как он написал)
Мариновать - не обязательно в вакууме. Это снобизм. Можно просто в кастрюле или другой подходящей ёмкости. В вакууме - быстрее (на день-два).
Варить - можно как уже писал выше - в пакете пищевого полиэтилена, предварительно отжав оттуда воздух, или обернув в несколько слоёв в плёнку, как сказал Vlad Sharmin.
постарайтесь найти перевод с французского "sousvide" и все станет понятно
Igor Storoshchuk
Постарайтесь не быть снобом, и поймите смысл технологии приготовления "sous-vide", грамотный вы наш.
Тогда вас сразу отпустит, и мир заиграет новыми красками.
Подсказываю школоте-жертве ЕГЭ, степень вакуумизации м.б. разной.
Начали с кабоната , а получилась шея.🤣
Сувид штеба ОН такой-любит преподносить сюрпризы.
Вы с нитритной солью не перебарщиваете? Соли кладется, если я правильно помню, 2%. и при этом 50% нитритной и 50 % обычной.
Откуда вы это взяли, что надо брать 50% нитритной и 50 % обычной соли? Бабка на ушко сказала? Запомните, что нитритная соль (европейский вариант) - это и есть смесь поваренной соли с небольшим количеством нитрита натрия, и пропорции в этой смеси такие, что смесь безопасна для посолки чего-либо. Разбавлять эту смесь еще раз солью - это чья-то глупость, растиражированная в интернете недалёкими обывателями. Единственное, что надо смотреть обязательно, это на пропорции нитритной соли к продукту, которые рекомендует производитель нитритной соли, так как если вам попадется американская нитритная соль, то её вам придется разбавлять поваренной солью, но, конечно, не на пресловутые 50 на 50, а примерно, один к десяти.
@@maksimneuz Максим, всё что я могу сказать это то что я основываюсь на мнении профессионалов, к мнению которых я прислушиваюсь. Сам я совсем не химик и рисковать в сторону увеличения концентрации я бы не стал.
Мария, у меня, во время посола, в пакете образуется сок от мяса. Во время варки в сувиднице, это сок превращается в желе. У Вас, так же происходит, или я что то не так делаю. Может после посола, мясо надо по новой завакуумировать, что бы сухое было, без жидкости?
Добрый вечер, сок не должен образовываться во время посола, а вот во время приготовления может, если его немного, то это не страшно, а вот если очень много, то это плохо и мясо получится сухим.
Красота!
Спасибо!
Надо готовить ориентируясь на температуру внутри куска, а не на время. И температура готового продукта 68-70 градусов ,но ни как не 65
Почитайте, что такое сувид для начала.
@@Naturalist и что? Сувид каким-то магическим образом меняет ГОСТы и технологию что ли?)) Температура внутри куска (хоть ветчины, хоть колбасы, хоть чего) должна быть 68-70 градусов, не ниже. Хоть в сувиде, хоть в духовке.
@@fable_drummer Да, согласен, это я тупанул, в свинине 70 конечно.
@@fable_drummer а как коптят мясо при температуре 20 гр. не возникает вопросов? Она же солила мясо 5 суток в нитритке, оно по факту уже готово к употреблению. Суть сувида в длительной низкотемпературной обработке. И на выходе получается розовая полностью готовая ветчина, а не вареный кусок гавна.
@@3oJloTa9l_oceHb Не путайте мягкое и тёплое.
Температурную обработку и обработку копчением. Совершенно разные технологии.
Купите петличный микрофон плз. нифига не слышно(((((
Поправлю - "ни хера"
*ВНИМАНИЕ ПРОТИВОПОКАЗАНИЕ! Категорически не рекомендую смотреть это видео на ночь на голодный желудок!) Рецепт супер ☺️* 🔥
На вид очень аппетитный получился. Не солёный? Рецепт ваш? Спасибо за ролик. Народ ждёт новые вкусности от вас. Просто Марии! Успехов!
Добрый день! Да, мой рецепт, есть и на форуме hlebopechka.ru , можно там почитать) Да нет, не соленый, но если боитесь, то можете уменьшить соль до 15 гр на 1 кг мяса, я делаю по норме 18-20 гр на 1 кг мяса) Спасибо большое))
Спасибо.
Всё хорошо но я после засолки его копчю а потом всуид
рецептик 👍обязательно сварю.но не в сувидницеа в скороварке штеба.спасибо
Спасибо!! Готовьте с удовольствием!
Мария, а с карбонатом(вырезкой), что после засолки сделали? Там, все таки, мясо совсем не жирное?
Добрый вечер, я его продержала месяц в вакууме, но сразу говорю, использовала нитритную соль, готовила при 63 гр, можно и при 60 гр готовить, тк карбонад не жирный.
температура готовности свинины 68- 70 гр. как она будет готова к употреблению если в сувиде 65.5 гр.
Леонора Шашкина что ты несёшь ? 😂😂😂 70 градусов будет кусок палена , я так же примерно делаю но только при 60 градусах
Готова к употреблению - в смысле размягчения, за семь-то часов она будет готова и при 58..60 градусах.
Вот, например, рецепт приготовления карбонада сувид при температуре 58 град - www.su-vide.ru/recipes/myaso/svinoy_karbonat/
В плане обеспечения безопасности при возможном паразитарном заражении мяса, следует учитывать, что при температуре 50 °C мясо должно обрабатываться 570 минут;
51,1 °C - 270 минут;
52,2 °C - 120 минут;
53,4 °C - 60 минут;
54,5 °C - 30 минут;
55,6 °C - 15 минут;
56,7 °C - 6 минут;
57,8 °C - 3 минуты;
58,9 °C - 2 минуты;
60,0 °C - 1 минута;
62,2 °C - мгновенное уничтожение личинок.
gelmintov.net/nematody/proverka-myasa-na-trihinellez.html
@@brocks21031990 что Ты, несёшь!! Внутри батона 70-71 градус для свинины.
Для говядины 65!
Учись студент!!!
@@oo0zero да люди такой бред несут диву даешься. Хоть бы кто почитал технологии приготовления колбас по книгам. Притом, по Советским книгам-то
Скажите пжл,хочу спросить совета у вас,у нас продается сувид в виде стоящего миксера, который ставят в высокую кастрюлю, этот аппарат стоит приблизительно 100$ плюс-минус 10$. Как вы думаете им удобно пользоваться?И он не дорого стоит? Надеюсь ответа дождусь,т.к. видео 3х годичной давности,а аппарат хочу купит на днях. Пжл.ответтье. спасибо
Здравствуйте, на данный момент именно таким погружным сувидом и пользуюсь, очень удобно и практично. Цена 100$ нормальна, я свой покупала примерно за ту же цену
Купил за 3700 руб биоломикс на Али. очень доволен
Что вы кота за хвост тянете?
Скажите пожалуйста , тут просолка занимает 5 дней , а на вашем канале в другом видео ,где готовилась грудинка ,тоже сувид , рекомендовали держать для вызревания не меньше 2 недель, А в чем разница? пасибо за видео , вам лайк конечно.
Добрый вечер, я поняла, что чем дольше держишь, тем вкуснее выходит, раньше я боялась выдерживать дольше недели, а теперь выдерживаю мясо три недели минимум.
Находится просто в холодильном отделении?
да, в холодильном отделении.
Понятно. Спасибо за ответ.
Сколько идет белого перца на 1кг, и чем отечественным можно заменить красный острый?
Добрый вечер, специи можете положить на свой вкус)
Ну когда реклама прошла... Получилось вкусно или просто съедобно?
Несколько вопросов к автору ролика: 1.Откуда было взято время 4 часа при температуре 65 градусов? Почему не больше или меньше?
2. Обычно добиваются температуры внутри изделия 70 градусов, это считается что оно готово. А тут максималка 65
3.Коли представляете этот рецепт хотелось бы специи не на глаз а по граммам. Это возможно?
Это же - СВЯЩЕННЫЙ СУВИД!!!
:-))))
В НИИМП технологи тихо отдыхают:-))))) Куда им бездарям до космических технологий:-)))
Скажите пожалуйста, почему у вас не соответствие в видео и в описанном в ссылке рецепте? В 1 случае готовите 4ч20 мин, во втором 7 ч? Заранее спасибо за ответ.
Добрый день, разной толщины был кусок мяса .
@@MashaStijepic spasibo
Умничка! Не обращай внимание на ущербных=))) Они в принципе не понимают как это здорово! Я после сувида копчу. Тоже здорово получается.
Спасибо! Я уже привыкла, поэтому пусть пишут, что у людей душа просит)) Я потом удалю плохие слова) Да, сувид- это круто!
Что такие знатоки злые ?
Где покупали горелку?
скажите милая а что это за оборудование для варки и можно ли приспособить для этих целей мультиварку жду ответ с не терпением ПЛЛЛЛИИИИИЗ))
Доброго времени суток, это сувид аппарат от фирмы Steba , если вы серьезно увлеклись сувидом, то советую приобрести спец проф аппарат. Если, только пробуете, то можно использовать и мультиварку на первое время)
Конечно можно!!! В мультиварке на программе мультиповарю
Круто!
👍👍👍👍
Вот с газовой горелкой всё не совсем так уж однозначно. Да вы получаете красивую корочку и все как бы хорошо. НО... нитритная соль при температуре свыше 150 С градусов преобразуется в какую-то гадость, которая вызывает рак. И вот я подозреваю что вот такой прожаркой, есть шанс превысить эту температуру при образовании корочки...
а как же жареная колбаска? бекон с яичницей?
@@MrNikitakis теоретически объясняют это так что пока колбаса не превратилась в сухой лист, в ней присутствует влага и она не даёт прогреться выше 100 градусов.
Тоже интересен этот вопрос, нитритку нельзя подвергать нагреву выше 130-150
А можно варить в мультиварке?
Можно, на мультиповаре или подогреве, нужна температура 70 гр
а я строительным феном обжигаю мясо после прогрева в сувиде
Как вариант! Спасибо за информацию!
почему как настоящая ветчина???)))это не настоящая ?))
Первый раз вижу такой метод приготовления 🤔
Скажите, пожалуйста, а зачем вы охлаждаете перед обжиганием горелкой? И предполагаю, что можно и на сковородке обжарить или в духовке подрумянить?
По идее, мясо надо охладить и убрать в холодильник часов на пять, а потом достать и подрумянить горелкой или обжарить на сковороде .
Но , тк для видео , это долгий процесс, то я холодильник пропустила и сразу подрумянила. Но охладить желательно, чтобы остановить процесс приготовления в толще мяса. В духовхе нет, не надо, а вот раскаленная сковорода пойдет и очень даже хорошо)
Спасибо за быстрый ответ. Хотя все равно не пойму, зачем мясо убирать в холодильник на несколько часов. И зачем его охлаждать в ледяной воде, если, конечно, не закладывать на длительное хранение в морозилку. Ну да ладно))) Думаю, это не самое главное в этом рецепте. Все остальное зато понятно.
Ну чтобы, оно стало похоже на холодный продукт для закуски или бутербродов. В теплом состоянии , это немного не то)) короче, оно доходит до кондиции в холодильнике и получается именно , а-ля ветчина, это из шейки. А горелкой обрабатываем для красивого вида, можно не обрабатывать. Если , хотите сразу кушать, те теплым, то тогда не надо делать с нитритной солью и выдерживать пять дней. Все то же, только обычная соль, упаковали, оставили часа на два, потом приготовилили , открыли, нарезали и приятного аппетита). А с нитритной солью , делаем только для холодного стола, чтобы в магазине не покупать колбас, ветчин и тд и тп)). И Вам спасибо! Вот , я и еще 1 рецепт написала😉
Vladimir Yessikov
я не знаю зачем охлаждать , но просмотрев много разных рецептов с сувид все авторы в обязательном порядке охлаждают продукт , это касается любого продукта , с засолом конечно лучше , плежав подольше нитритка дает ветчинный запах
Главная цель нитритки и охлаждения после приготовления , это не дать развиться вредной микрофлоре . Приготовление идёт длительно при низкой температуре . Лучшая температура для для ботулизма 35 градусов .
внутри шеи есть мышца, которой нужно 75 градусов. при меньшей не получилось у меня ее проварить.
Тут не шея, а карбонат. Одна мышца вдоль всего позвоночника.
Я готовил шею 1,6 кг при 68 гр. 8 ч., мариновал 3,5 суток. Равномерно просолился и приготовился
Количество специй можно вообще не соблюдать .
если оно вареное можно соль 50 50 сповариной
🙏 спасибо
Понять не могу как у вас за 5 суток при сухом посоле, полностью просаливается? Карбонату хватает 3 дня, а вот шейка как и грудинка до 7-10 дней, газ из горелки полностью не сгорает, у вас все летит на кусок
все дело в вакууме. а горелку надо держать подальше, чтобы пламя едва касалось. стейки так делаю: мясо на всю глубину имеет одинаковую готовность, а снаружи корочку горелкой, если нет другого способа
3-5 дней вполне хватает,только нужно масажировать 2-3 раза в день.
Такой кусок за 3-ое суток не просолится, минимум 10-14 дней. Или же мокрый посол. Из собственного опыта.
да вы правы ,ятоже так готовлю ,
Под вакуумом всё хорошо просолится
@@user-yq2lp9hx1y Под вакуумом сухой посол сколько дней держать
@@Soldatovpavel Я солю трое суток, куски +- 1 кг. Если делать стейки то 100% проверено лучше вообще не солить. Я беру мясо добавляю размарин и сливочное масло, вакумирую и в сувид на 4-6 часов. Если едим сразу то обсушиваю и обжариваю и потом солю и перчю прямо в тарелку. Сочность и вкус 100% Если не сразу будете есть то главное шоково охладить, чтобы быстро проскочить 30 градусов, и можно хранить в холодильнике неделю.
@@user-yq2lp9hx1y Спасибо! А в сувид какую максимальную температуру дЕржите?
Прелесть и мясо и Вы......
Умница!
Хорошо.
Для сувид, можно же соль нитритную 50/50 с поваренной.. Лайк!
с концентрацией нитритной соли 0,6% 10 гр нитритной и 10 гр поваренной(или экстра но там надо по солёности смотреть , от фирмы зависит) на килограмм мяса , но человек я так понял не первый раз делает так что кто я такой что бы спорить-)) лайк
Спасибо большое за прекрасный рецепт! А красный перец Чили он подойдёт? Или есть ещё сладкая паприка? А вы сейчас соблюдаете пост? Я на посту и жду весну!) Счастья вам любви и здоровья в личной жизни)
ДОброго времени суток! Можно чили, почему нет, все зависит от Ваших вкусовых предпочтений) Я пост не соблюдаю, не могу отказаться от молочных продуктов, к сожалению. По мясу особо не страдаю, могу не есть. Муж мой соблюдает пост, а я стараюсь поддерживать, как могу) Вам спасибо!!
Скажите пожалуйста, а какой процент обычной соли? Если нет нитритной. Спасибо.
два процента от массы мяса
и варить надо при 80-82 градусов пока внутри батона не будет 70-72 градусов.
@@user-le6ex8td3s Спасибо большое.
Роман Ковалёв а можно при температуре 72 градуса варить до готовности? Ну в Сувиде часов 12
@@AlexNechaev-nj5tv лиж бы в внутри мясного продукта было 70-72 градуса, тогда продукт готов и можно остужать.
Уважаемая Мария, какой ширины пакеты для вак-ния самые ходовые на ваш взгляд?
Елена, пакеты надо брать средние, те большие они будут лежать, а вот 20-22 см в ширине отличные, иногда есть 26 см, надо смотреть что есть у конкретной фирмы)
Большое спасибо, Мария.