Французская булка на закваске / French sourdough bread
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 29 เม.ย. 2024
- Рецепт на 1 булку:
210 гр воды
100 гр пшеничной закваски " на пике"
🍀вы можете так же использовать другую закваску в качестве стартера например хмелевую и покормить ее пшеничной мукой
320 гр муки в/с или 1 с
1,5 чл сахара (12 гр)
0,8 чл соли (7гр)
15 гр слив.масла
Шикарно,спасибо вам 🎉
Самое лучшее видео про хлеб на закваске. Идеальная озвучка, ничего лишего. Спасибо ! Вам процветания и интересных роликов.
Согласна с Вами! ❤
Второй раз сегодня поставила тесто, вместо сахара ст.л. мёда, я ставлю двойную дозу на одну булку! Аромат слив масла обалденные! Спасибо! Хлеб разогреваю каждый день на сухой скородке под крышкой, кому интересно.
Сегодня спекла !это песня я даже не знала что так бывает ))) такой хлеб ещё в руках не держала никогда спасибо вам за труды!!!!!
Рада , что вам понравилось! Пеките и радуйте родных, вкусным хлебом❤️
Спасибо большое хозяйке за мастер-класс, получился вкусный нежный хлебушек
Спасибо за рецепт, я новичок и получиласт шикарная французская булка, продолжайте радовать нас рецептами😍
Я рада, что у вас получилось🍀 в шапке профиля есть ссылка на телеграмм, присоединяйтесь и делитесь результатами, буду рада!
@@raisheva.albina сейчас зайду 🥰
@@raisheva.albina пишут, что нет аккаунта с таким именем пользователя(
@@_taniusha_mm да, исправила, там одна буква неправильная была😂
@@raisheva.albina к сожалению всё равно не получается, тоже самое пишут((
Благодарю Вас, Альбина! 🙏Прекрасный МК!❤ Уверена! Хлебушек - золото! Дай Бог обязательно испеку! С уважением, Наталия
Это самый лучший хлеб из всех хлебов на закваске👍Пекла уже два раза, улетает моментально. Правда, ставлю на расстойку после вытягиваний в холодильник часов на 5, а потом достаю на формовку и убираю уже на ночь в холодильник. Утром выпекаю по рецепту.
Спасибо за доверие, пеките с удовольствием! ❤️
Прекрасный рецепт,все чётко и по делу.
Закваска на пике-это и есть опара,она же выдерживается часов 6-7,или ставится на ночь.
Спасибо за рецепт, буду пробовать ❤
Какое красивое видео.
Умничка, спасибо за рецепт!👍
Я тоже люблю печь хлебушек! 😘
впервые пекла подовый хлеб, он получился идеальным!! рецепт забираю в копилочку, спасибо!
It’s a wonderful recipe🌸🌺
The happy scent seems to reaches me🧡
It looks very delicious😋😄
I'm looking forward to seeing you again🤍❤️
👍👍👍
Шикарно__ мы на предприятии делали Чиабатту с базиликом, но там на скорости замес
Здравствуйте Альбина, попробуйте, пожалуйста добиться такого же результата с древним сортом пшеницы-однозернянка. У Вас в России в Ставропольской области есть фермер, который выращивает этот сорт древней культуры. Если кто живёт в Европе, этот сорт называется: Einkorn! Всем, удачи с экспериментом!🙏
Вы пробовали?
Доброго времени суток!Скажите форма какого размера у вас?Спасибо.
Отличный рецепт !И хлеб вкусный .
Пекла на закваске Левито мадре и с мукой белок 10,3 ,отлично получился !Спасибо🌹
Корзинка 25*15*8
Шикарно!!! У вас мука с каким белком?
Именно этот на муке "Добродея" 1 сорт, белок 13,5, Ноя так же пекла на Черноглазовской муке в/с , белком 10,3 и результат тоже был шикарный
Здравствуйте ,интересно,получится ли испечь хлеб без колпака и камня?
Конечно ,на дно духовки поставьте сковороду или ёмкость и когда духовка прогреется час ,вы хлеб положите на противень и в сковородку налейте кипятка ,надо пар на минут 20 _а потом без пара допекайте
Здравствуйте,скажи пожалуйста размер вашей формочки для рас стойки хлеба?❤
Здравствуйте, 25*15*8 на 600-650 гр теста
Альбина, интересно, почему соль, сахар измеряется в ложках, а масло в граммах?
12 гр сахара, 7 гр соли, взвесила специально для вас!
@@raisheva.albina Благодарю!
Подскажите пожалуйста, сколькр нужно брать закваски, если печь на левито мадрэ?
100-110 гр на одну булку, и еще гр 20 водички добавить
Скажите пожалуйста какую муку вы использовали? Процент белка?
У меня мука Добродея 1 сорт, белок 13,5, так же пеку этот хлеб на Черноглазовской белок 10,3%
А можно заменить пшеничную муку на какую-то другую? Амарантовую или гречневую например
И про какой колпак речь в конце? Вы не показали, а я новичёк в этом деле)
Если вы новичок , то пеките по рецепту для начала , я не знаю как себя ведут та или иная мука в данном рецепте, когда уже будете "чувствовать " тесто , тогда уже можно экспериментировать,... Колпак - это казан 5 литровый, которым я накрываю тестозаготовку. Удачной выпечки🍀
Если заменить сливочное масло на оливковое. В какой пропорции?
Да ,в таком же объеме, 20-25 гр
Скажите пожалуйста ваш хлеб из высшего сорта или первого и ещё можете пожалуйста написать какой процент белка у муки вашей?! Спасибо 😊🌸
Этот хлеб я пеку на муку 1 сорта "Добродея" белок 13,5%, но я так же пекла и 10,3%
@@raisheva.albina спасибо большое 🌸
Скажите пожалуйста, можно ли печь этот хлеб с добавлением твердых сортов муки?
@@Jeran23 конечно можно, по консистенции определяйте после автолиза, если что можно воду добавлять , но не муку
@@raisheva.albina спасибо большое, на муку грубого помола требуется больше воды?
Подскажите,какой размер формы для растойки хлеба?
25 на 15
@@raisheva.albina Спасибо!Форма 25×15- для веса теста 500 гр.?
@@user-kp9jb6fv7k да, у меня хлеб на 600-650 гр, вполне вмещается и полная корзинка при расстойки
Здравствуйте. Подскажите-на ржаной закваске не получится замесить такой хлебушек?
Получится , но подъемная сила будет меньше, и может тесто немного расплываться, может выпечь в форме, смотрите после брожжения, если ведет себя хорошо, упругое и держит форму , то можно и подовым методом
@@raisheva.albina спасибо
Подскажите, пожалуйста , и покажите какой колпак для выпечки используете? И можно ли без пекарского камня? Что вместо него можно использовать? Благодарю
Я накрываю 5 л казаном, можете использовать гусятницу или еще лучше чугунную кастрюлю с крышкой, камень не такой дорогой, можно приобрести на маркетплейсах , на ней пицца вообще 🔥 прлучается
@@raisheva.albina огромное спасибо.
Кирпичи бабушки используют. На них положить ничего нельзя, как на пекарский камень, но поставить кастрюлю или форму для выпечки - можно.
@@Olga-jv1wz кастрюлю или форму также можно поставить на решетку, не понятно для чего кирпичи?
@@Olga-jv1wz кирпич пользовала когда газовая духовка была. Сейчас электрическая.
А при какой комнатной температуре была растойка?
Температура была 24-26 градусов
@@raisheva.albina благодарю Вас
А где взять закваску, наверное я что то пропустила
Здравствуйте, у меня на канале есть видео , как вывести пшеничную закваску, пробуйте🍀
А у меня почемуто никогда заготовка так не подходит)))
Возможно закваска не очень активная, еще температура в помещении, у меня расстраивалась 3 часа при +26 градусов
@@user-rz6qx8xv5h Пшеничную закваску 100% влаж., веду при комнатной температуре, кормлю по мере необходимости, как подходит, беру часть закваски как опару и ставлю хлеб, если вести через холодильник, нужно освежить пару раз до пика только потом ставить хлеб
@@user-rz6qx8xv5h конечно температура в помещении очень влияет на время брожжения, поэтому лучше ориентироваться на само тесто ...
А закваску как сделать?!?
Завтра постараюсь выложить рецепт закваски.
Сколько в Вашей муке белка?
Именно в этой 13,5 , мука 1 сорт "Добродея"
@@raisheva.albina спасибо , значит с мою надо добавить будет клейковины. Формулу я знаю.
А где взять закваску?
Вывести , на канале есть рецепт
Мука у Вас какой силы?
Мука добродея 1 сорт , белок 13,5%, так же пеку на муке Черноглазовская мельница 10,3 % белка результат не хуже
Здравствуйте, меня смущает 250 градусов духовка, а если в форме на меньшей температуре что тогда будет? У меня ощущение, что при 250 все полезные бактерии умрут, или я ошибаюсь?
Такая высокая температура нужна для хорошего подъема хлеба, а полезные молочнокислые бактерии уже сделали свое дело при брожжении хлеба они расщипили крахмал на более усвояемые сахара для нашего организма , а так же хлеб стал ароматным в процессе ферментации, конечно все дрожжи и бактерии погибают, они сделали свою работу, но так же они и погибнут и при 150 градусах, потому что температура готового хлеба внутри достигает 96-98 градусов, но если печь на низкой температуре хлеб будет "сушиться" и не печься, поэтому нужно печь на высокой температуре чтоб был хороший подъем хлеба и тонкая хрустящая корочка и мягкий мякиш внутри!
Я ответила на ваш вопрос? 🍀
Кстати если печете в форме, то лучше ставить на режим "низ" иначе верхушка хлеба сгорит
@@raisheva.albina огромное Вам спасибо, теперь всё ясно!!!
@@raisheva.albinaа что это режим «низ»? На нижнюю полку?
@@yelenaayn5276 режим "низ" это когда включен только нижний Тэн, это для электрических духовой и выпечения в формах.
Никак не могу добиться неравномерных пор с крупными дырками,в чем секрет?
У меня нет никаких секретов , все показала в рецепте
@@raisheva.albina сами не знаете почему так получается?
@@Vasilisa_.-_- возможно это зависит от "силы" закваски и еще я думаю тесто должно быть хорошо вымешанным , потому что оно должно хорошо сдерживать накопившиеся газы, от которых и получаются большие поры...
@@raisheva.albina у меня хорошо получается выбраживать и вымешивать,очень тонкий и воздушный мякиш,но пористость равномерная и среднего размера,а так все мне нравится,кроме этого нюанса.
@@Vasilisa_.-_- ну тут трудно определить из за чего, много нюансов, я не знаю ваш рецепт, попробуйте испечь по моему, а вообще все с опытом приходит
у меня тесто липкое было во время выбивания это нармально
Оно липнет, но совсем не много, так как после автолиза тесто эластичное и практически не липнет, закваска активная была на пике, не перебродившая?
Здравствуйте ! Скажите,зачем оставлять тесто на 15-20 минут перед тем,как формовать и положить в расстоечкую корзинку? Это примерно на моменте 4:46
Эту стадию называют еще предварительной расстойкой или отдыхом теста. Эта операция позволяет снять напряжение с клейковинного каркаса после округления. Отлежка позволяет отдохнуть клейковине и упростить дальнейшую стадию - окончательное формование.
@@raisheva.albina поняла,спасибо
а время подошло выпикать хлеб тесто почти растикается
Оно однозначно у вас перебродило, закваска кислая была
На какой закваске вы ставили опару, и как ведете?
Это же хлеб а не булка
Название такое - французская булка, песню слышали... "Хруст французской булки..."
Булка хлеба!
@@raisheva.albinaв Петербурге говорят только булка хлеба,правда кореные жители
Какой же это хлеб?! Хлеб- это вода, мука, соль и закваска или дрожжи
Представляете, у меня на странице еще есть японский молочный ХЛЕБ, так там вообще и сгущенка и яйца... 😂
И кстати это "Французская БУЛКА"!
Конечно хлеб.
Я во все рецепты хлеба добавляю мед и оливковое масло,мякиш получается пышный мягкий и долго не черствеет и запах у хлеба шикарный
Что-то с рецептом не так
И что с ним не так ?
@@raisheva.albina впервые у меня не получилось нормальное тесто, очень жидкое (воду там добавлять может и не надо в процессе). Хотя у меня мука с высоким содержанием белка. И как-то маловато на расстойку на 3 часа, когда без опары.
@@user-vy5xl9gf4j тесто 65% влажности, все показала в видео , никаких секретов нет, в процессе замеса когда вношу соль добавляю гр 10 воды,тесто стояло на расстойке при комнатной температуре 3 часа, если пеку через холодильник, убираю с 9 вечера до 8-9 утра
@@user-vy5xl9gf4j так же по этому рецепту я делала гидратацию 84%, методом бассинажа, когда тесто уже полностью готово, вноситься в замес вода по чуть чуть пока не вмешается и результат тоже был шикарный
@@user-vy5xl9gf4j опара в тесто вносится в самом начале она же закваска "на пике" , на какой закваске вы ставили тесто?