Это самый лучший рецепт. Я делала на ржаной закваске, остальное всё то же самое. Пекла в маминой чугунной утятнице. Получилось с первого раза и это мой самый первый хлеб. Я благодарю Вас от всего сердца.
Отличный хлебушек получился! Самое главное - это не огромное раскрытие, а полностью ферментированное тесто, на что указывает огромное количество пузыриков по тонкой хрустящей корочке! Браво!
Я тоже уже два месяца пеку хлеб на закваске. Получается отлично без ложной скромности скажу.Информацию собирала по крупицам с разных роликов. Везде есть свои тонкости и нюансы. На ваш ролик наткнулась случайно и решила посмотреть хотя сама теперь могу многому научить. Так вот, жаль, что в начале своего пути ютюб не предложил именно этот ролик! Вы такая молодец собрали и приговорили о всех важных нюансах выпечки и даже как правельно сделать надрез, чтоб получился гребешок. Беру в копилку чтобы не учить на словах знакомых а просто и наглядно внимательно послушать вас! Спасибо!!!!
@@susanadiga2789не только у вас....рецепт сбит по пропорциям....воды меньше лейте а то будет как йогурт. И духовке хватает 20 минут что б нагнать 250 градусов и полностью прогреть казан.
@@ЮлияСердюк-н9с Спасибо большое 🥰 надо будет попробовать. Бабушка моя всегда такой замечательный хлеб на закваске пекла, никогда такой после неё не ела. Прям невесомый был хлеб и вкусный 🥰🥰🥰 корочку ещё горячей хрустящей ели, сразу из печи на дровах. Жаль бабуля мне никогда уже и не подскажет как она пекла.🥺
Добрый вечер,смотрю ваши видео с удовольствием, спасибо вам большое за подробный обзор) Хотела поинтересоваться,пробовала муку Увелка,белок 12,мне все нравилось,единственно у меня не получилось сделать разрез,я не успевала,тесто быстро растеклась,сейчас пеку на муке Добродея всё получается)
Я уже писал об этом. Количество белка не показатель. Можно и с белком 10,3-10,6 отличный хлебушек испечь. На Увелке уменьшайте количество воды, т.к. влагоёмкость у неё низкая. При замесе начните с 65-70% гидратации, а потом уже будет видно, сколько мука способна в себя вобрать. И не гонитесь за белком! На очень сильной муке хорошо получается итальянский хлеб или пицца, а вот для выпечки обычного хлеба придётся ослаблять клейковину, иначе получите "резиновый" мякиш....
Здравствуйте!Спасибо вам большое за такой понятный,подробный рецепт хлебушка!Обязательно попробую его испечь!Уже пекла по вашему рецепту!ООООчень вкусный получается!Но,вы пекли его как подовый,а я в форме,т.к. подовые пока растекаются)В форме у меня очень хорошо поднимается все!Попробую этот ваш рецепт!Уж очень хочется такого колобка испечь!И красиво и вкусно!Благодарю вас!🥰🥰
Хлебушек хорош! А по поводу муки, Макфа не совсем обычная мука, содержание белка в ней 12 процентов. Это довольно сильная мука и очень подходит для хлеба на заквасках.
Уже месяцев пять перешла на хлеб на закваске, до этого пекла не дрожевой опаре которая бродит два или два с половиной часа, потом домешиваем остальные ингредиенты и тесто ходит в два или три подьема, хлеб хороший вкусный, долго не черствеет, не крошится, вобщем хлеб выхоженный, притезий нету. Решила попробовать на закваске……конечно сравнения никакого, вкус отменный, конечно возни больше…но я люблю возиься с тестом: Вот только у меня не получается красивая выпечка, никак не приспособлюсь, а вкус……ммммм, я перестала есть всякие печеньки , пряники, и т.д.толькос этим хлебом чай пью.Такой он вкусный Спасибо вам всем девочкам и мальчикам за МК. Я их столько уже пересмотрела……Но для себя выбрала один…
Согласна с вами, я тоже освоила выпечку на закваске, в магазине хлеб не покупаю, от слова совсем, и семья заценила, все кушают и смакуют, вначале не очень получалось красиво, но сейчас приноровилась и возможности духовки лучше узнала, все получается- огонь. Спасибо девочкам волшебницам,в частности Вите, которые для нас снимают ролики и делятся .
@@MiriDe., вы в своём глазу бревно рассмотрите. У вас никто не просил совета о том, как подавать информацию в ролике. А пишете вы в общем доступе, поэтому ответить вам может кто угодно. Но вы, видимо, из тех, кто любит пособачиться именно с блогерами. Выздоравливайте)
Как здорово, что муку указывали вы!) Только вчера искала такое видео, хлеб на Макфе. А то я только начинаю и 2 раза уже плохо хлеб получился, выбрасывала. Сейчас стоит на растойке тесто из цельнозерновой муки по Вашему видео. Переживаю. Но это, конечно, дело практики ) Благодарю Вас
Не получился хлеб. Не поднялся, плоский, подгоревший. 3 часа держала остывать его на решетке, но мякиш внутри все равно влажноватный и липкий. Ещё впереди у меня много проб и ошибок ) благо ингредиенты дешевые )))
@@evdokimovna жалко(( возможно, закваска была не на пике? В любом случае, вы молодец, пробуйте и все получится ❤️ могу посоветовать канал Светланы кучерявой, она много рассказывает о нюансах хлебопечения, мне ее видео помогли 🫶🏻 надеюсь, автор канала будет не против этого упоминания)
@@VitaKitchen-c8c я согласна ) но просто отличная мука ))) я просто поделилась и5формацией ))) хорошо держит форму, клейковина отлично развивается. Для меня она прямо "открытием" оказалась.
Вита, насмотрелась вашей красоты и сегодня испекла. Корочка получилась как у вас золотистая и хрустящая, хорошо поднялся, а вот с мякишем что-то не то, мне так кажется. Во-первых, очень дырявчитый ну очень, а во-вторых, немного липковат внутри. Может я что-то сделала не так? В любом случае спасибо вам за рецепт и доходчивое и терпеливое объяснение. Рецепт в копилочку и буду добиваться лучшего результата. ❤❤❤
Всё очень подробно и понятно. Обязательно испеку такой хлебушек. У меня только один вопрос. Почти никто не уделяет внимантя посуде, в которой пекут хлеб. Какой объём вашего казана, и из какого материала он изготовлен? Спасибо за ваш труд и отличную подачу рецепта.
Вита, здравствуйте! получается плотноватый и липкий мякиш, хотя закваска не кислая, клейковина тоже хорошо развивается, при складываниях тесто желеобразное с пузырьками, а на выходе…🤷♀️🤦🏼♀️что может пойти не так? Где я косячу? Заранее благодарю 😘
Дорого времени суток.Вита скажите пожалуйста как вы кормите закваску (пропорции) на опару ,если допустим кормить закваску на ночь ?Делала на ночь 1:1:1,закваска сильно кислая была
Здравствуйте, если закваска слишком кислая ее лучше покормить раза 2-3 перед использованием ,закваску кормим например 50воды,50муки,20закваски она должна раза в 3 увеличиться, но не должна начать опадать
Если честно когда как получается в идеале дождаться пока остынет 1-2 часа, но обычно перед этим ароматом устоять не возможно поэтому корочка улетает еще горячей , если ржаной хлеб то ему конечно нужно дозреть, обычно к вечеру пеку и утром уже кушаем!
Здравствуйте, очень хороший ролик, спасибо большое! Я уже 2 месяца пытаюсь испечь такой хлеб, и у меня получается, но не такой. Почему-то у меня никак не получается чтобы тесто было такое эластичное. Я уже перепробовала кучу рецептов и видов муки и все оно не тянется хотя пузыри есть и оно поднимается и в холодильноке и в духовке. В последний раз корочка получилась тоненькая, а мякишь слишком крутой. Подскажите, пожалуйста, что я делаю не так.
Испекла сегодня хлебушек по вашему рецепту, только на закваске левито мадре. Всë по рецепту делала, даже муку Макфу использовала. Получился вкусным, раскрытие тоже было отличным, но вот мякишь лавашный вышел. Левитушку перед этим готовила хорошо, раза три обновила, подкормила, в итоге выросла ноздреватой сильно. Саму тесто заготовку отправляла на холодную ферментацию, но вот мякишь хлеба, после выпечки, вышел немного лавашный, температура внутри хлеба была 97 с чем-то. Но вот лавашный трошки меня смутил, он такой и должен быть? Вкусный хлеб, спора нет, но думала чуть другой мякишь будет
Час разогрева духовки,если там камень 3 см, если вы без камня то меньше для разогрева, в любом случае нужен специальный термометр, чтобы узнать максимум разогрева, духовки у всех разные.
Вита добрый день,я пекла на ржаной закваске,но замесила тесто на Макфе,во первых получился тяжелым и клеклым.Хотя внешне хрустит,красивый внутри есть немного дырок,но кислит и тяжелый,что не так?
Добрый вечер. Хочу завтра спечь тартин по вашему рецепту, но хотела уточнить: из холодильника вы сразу холодное тесто ставите в духовку? И обязательно нужна ночная расстойка?
@@ОксанаС-х9в может, вместо БОЛЬШОГО желания лучше сразу взять хорошую муку с белком 12-13? Такая действительно продается нынче в любых пятерочках и магнитах, причем даже разных брендов
@@VladimirDanilov , серьёзно?! 🤣 Это вы мне, человеку, который печёт хлеб и не только хлеб на закваске уже более 10 лет? 🤣 Да сейчас какой только муки нет, представьте себе, можно найти намного покруче, чем мука в Пятерочке. Только вопрос был не о том, если вы не поняли) Страна у нас очень большая, и не у всех Пятёрочка под боком. Но вы поспешили выпятить свои смешные знания в этом вопросе)
@@ОксанаС-х9в понятия не имею, сколько Вы там лет печете, я тоже не первый год пеку. А что уж Вы там действительно подразумевали под кратко-емким "При большом желании получится", знаете действительно только Вы, мы лишь понимаем так, как видим. И очень интересно, почему мои знания о том, что есть мука с белком 12, которую не надо вымучивать "при большом желании" как ту, что с белком 10,1-10,3, смешны? Да я их еще, оказывается, и выпятил )))). Я Вас нигде и ни разу не оскорбил и не прошелся по Вашим знаниям, кстати.
@VladimirDanilov , вы видите то, что хотите видеть. Мое "при большом желании получится" означает ровно то, что при большом желании даже на муке с белком 10,3-10,5 можно получить отличный результат, и не более того. Я это знаю по своему опыту. Есть методы развития клейковины даже в тесте из низкобелковой муки. Не имейте привычку додумывать и выдумывать. Речь о том, что люди, у которых нет доступа к муке с сильным белком, могут не отчаиваться, а пробовать. В большой России не везде есть доступ к Пятерочкам. Надеюсь так вам доходчивее будет.
Вита привет.Хороший хлебушек спс. Ты можешь мне помочь? Я тоже пеку такой хлеб у меня хорошо пропекается с хорошими дырками но плохо поднимается с чем это может быть связано? Заранее спс.
Объясните, пожалуйста ,откуда берется 2,5 часа брожения ,после 2 х часов "складывания"? Во всех рецептах это время указывается ,но как определить ,что оно сбродилось и готово к ферментации ?
Подскажите, пожалуйста, а если я возьму ржаную закваску? И покормлю её, чтобы 110 гр закваски получилось, как для рецепта. То тоже получится хлеб, просто немного серее?)
Рецепт негодится. Делала два раза...тесто очень жидкое....два раза пробовала строго по рецепту....НИЧЕГО не поменялось....рецепт не соответствует. Имею опыт в выпечке хлеба... Сделала выводы....воды много по рецепту. Последний спасла додаванием муки,но это уже не тартин. Совет.....ищите другой канал. Я её раз уже замечаю здесь ошибки. Я отписываюсь.
@@ЮлияСердюк-н9с , неправда, отличный рецепт, всегда замешиваю именно в этих пропорциях. С тестом такой влажности нужно уметь работать во-первых, во-вторых, нужно использовать сильную муку, а в-третьих, соблюдать технологию замеса для правильного развития клейковины. И всё получается отлично. Это тартин, а не просто хлеб, слепленный на коленке, в нём важно всё, от ингредиентов, до формовки и выпечки.
Рецепт будет когда я захочу ,мой хлеб, мой канал, мой рецепт,а кто очень наглый , без совести, мимо проходим это канал не для вас , канал про хлеб , про что-то святое, доброе, и сюда добрались свою желч выплескивать, удивляюсь таким людям от куда в вас столько говн….?!
Испекла сегодня тартин по вашему рецепту. Раскрытие получилось офигенное! Даже больше, чем у вас! Я в восторге, спасибо за рецепт!
Это самый лучший рецепт. Я делала на ржаной закваске, остальное всё то же самое. Пекла в маминой чугунной утятнице. Получилось с первого раза и это мой самый первый хлеб. Я благодарю Вас от всего сердца.
Отличный хлебушек получился! Самое главное - это не огромное раскрытие, а полностью ферментированное тесто, на что указывает огромное количество пузыриков по тонкой хрустящей корочке! Браво!
Умничка. Смотрю и не устю смотреть.
Как же это красиво и вкусно выглядет. Шедевр.Обязательно приготовим.Виточка,вам огромный ЛАЙК за ваши старания!❤❤❤
Я тоже уже два месяца пеку хлеб на закваске. Получается отлично без ложной скромности скажу.Информацию собирала по крупицам с разных роликов. Везде есть свои тонкости и нюансы. На ваш ролик наткнулась случайно и решила посмотреть хотя сама теперь могу многому научить.
Так вот, жаль, что в начале своего пути ютюб не предложил именно этот ролик! Вы такая молодец собрали и приговорили о всех важных нюансах выпечки и даже как правельно сделать надрез, чтоб получился гребешок. Беру в копилку чтобы не учить на словах знакомых а просто и наглядно внимательно послушать вас! Спасибо!!!!
Здравствуйте, у меня получается плотноватый хлеб и липкий мякиш 🤦🏼♀️ закваска не прокисшая, приятно пахнет. Не знаю что делаю не так🤷♀️
Посмотрите еще Светлану Кучерявую , много полезного подчерпнете 🥰
@@susanadiga2789не только у вас....рецепт сбит по пропорциям....воды меньше лейте а то будет как йогурт. И духовке хватает 20 минут что б нагнать 250 градусов и полностью прогреть казан.
@@susanadiga2789 так что это не вы что то желаете не так....это неверная рецептура😢 К сожалению.
@@ЮлияСердюк-н9с Спасибо большое 🥰 надо будет попробовать. Бабушка моя всегда такой замечательный хлеб на закваске пекла, никогда такой после неё не ела. Прям невесомый был хлеб и вкусный 🥰🥰🥰 корочку ещё горячей хрустящей ели, сразу из печи на дровах. Жаль бабуля мне никогда уже и не подскажет как она пекла.🥺
Очень красивый хлебушек у вас получился ❤
Это класс, я все время заглядываю на Ваш канал, посмотреть на ваше кружево
Испекла! Это самый фантастический результат из всех. Такой же огромный, высоченный и воздушный))
Вита какой замечательный хлеб.Рецепт в копилку обезательно буду пробовать печь.Вы мастер своего дела,каждый хлебушек шедевр.Спасибо.❤❤❤
Супер, бомбический хлебушек❤ умничка
Какая красота, никогда не пекла хлеб сама, но после вашего видео невероятное желание попробовать, спасибо !
Спасибо большое за информацию ❤
Добрый вечер,смотрю ваши видео с удовольствием, спасибо вам большое за подробный обзор)
Хотела поинтересоваться,пробовала муку Увелка,белок 12,мне все нравилось,единственно у меня не получилось сделать разрез,я не успевала,тесто быстро растеклась,сейчас пеку на муке Добродея всё получается)
Я уже писал об этом. Количество белка не показатель. Можно и с белком 10,3-10,6 отличный хлебушек испечь. На Увелке уменьшайте количество воды, т.к. влагоёмкость у неё низкая. При замесе начните с 65-70% гидратации, а потом уже будет видно, сколько мука способна в себя вобрать. И не гонитесь за белком! На очень сильной муке хорошо получается итальянский хлеб или пицца, а вот для выпечки обычного хлеба придётся ослаблять клейковину, иначе получите "резиновый" мякиш....
Спасибо за понятное обьяснение❤
Какая Вы молодец! Дай Вам Бог здоровья!❤
Здравствуйте!Спасибо вам большое за такой понятный,подробный рецепт хлебушка!Обязательно попробую его испечь!Уже пекла по вашему рецепту!ООООчень вкусный получается!Но,вы пекли его как подовый,а я в форме,т.к. подовые пока растекаются)В форме у меня очень хорошо поднимается все!Попробую этот ваш рецепт!Уж очень хочется такого колобка испечь!И красиво и вкусно!Благодарю вас!🥰🥰
Супер! Очень понятно и доступно.Спасибо!
Хлебушек хорош! А по поводу муки, Макфа не совсем обычная мука, содержание белка в ней 12 процентов. Это довольно сильная мука и очень подходит для хлеба на заквасках.
Интересненько, а у меня на Макфе вообще ничего не получается, тесто не подходит даже
Добрый вечер, я на МАКФЕРСОН вывела закваску без проблем, и первый свой хлебушек спекла тоже на Макфе, мне эта мука нравится больше всех видов
@@ОльгаСахарова-ф6кМне тоже ‼️ Я на маке всё пеку, к ней добавляю цельнозерновую муку...
Уже месяцев пять перешла на хлеб на закваске, до этого пекла не дрожевой опаре которая бродит два или два с половиной часа, потом домешиваем остальные ингредиенты и тесто ходит в два или три подьема, хлеб хороший вкусный, долго не черствеет, не крошится, вобщем хлеб выхоженный, притезий нету. Решила попробовать на закваске……конечно сравнения никакого, вкус отменный, конечно возни больше…но я люблю возиься с тестом: Вот только у меня не получается красивая выпечка, никак не приспособлюсь, а вкус……ммммм, я перестала есть всякие печеньки , пряники, и т.д.толькос этим хлебом чай пью.Такой он вкусный Спасибо вам всем девочкам и мальчикам за МК. Я их столько уже пересмотрела……Но для себя выбрала один…
Согласна с вами, я тоже освоила выпечку на закваске, в магазине хлеб не покупаю, от слова совсем, и семья заценила, все кушают и смакуют, вначале не очень получалось красиво, но сейчас приноровилась и возможности духовки лучше узнала, все получается- огонь. Спасибо девочкам волшебницам,в частности Вите, которые для нас снимают ролики и делятся .
Пеку без посуды, на противене, вылив стакан воды на нижний противень, хлеб великолепен.
@@Annj-o6fа духовка какая у вас?
Поделитесь пожалуйста не получаеться, что то не так делаю
Красивый хлебушек! Тоже перешла на закваску , но еще нужно учится … всю жизнь чему то учимся. ❤❤❤❤❤…
Спасибо вам огромное! Учусь по вашим видио, хлеб просто навкувнейший, сегодня делаю второй раз. Перепробую все ваши рецепты)
Вита,хлебушек просто шикарный.Спасибо за рецепт👍👍👍Идет в копилочку.
Наконец то хоть кто то сказал о температуре в холодильнике. А на макфе я пеку уже наверное лет 5. Самая классная мука.
Какая прелесть!
Всё получилось идеально !))
Рецепт хороший. Спасибо за него. Обязательно попробую. Но больше 4 минут вступительной болтовни - это лишнее.
Не нудите
@@ОксанаС-х9вА к вам я не обращалась. Не спрашивают - не сплясывай
@@MiriDe., вы в своём глазу бревно рассмотрите. У вас никто не просил совета о том, как подавать информацию в ролике. А пишете вы в общем доступе, поэтому ответить вам может кто угодно. Но вы, видимо, из тех, кто любит пособачиться именно с блогерами. Выздоравливайте)
@@ОксанаС-х9в не нудите
@@MiriDe., не попугайничайте
Как здорово, что муку указывали вы!) Только вчера искала такое видео, хлеб на Макфе. А то я только начинаю и 2 раза уже плохо хлеб получился, выбрасывала. Сейчас стоит на растойке тесто из цельнозерновой муки по Вашему видео. Переживаю. Но это, конечно, дело практики ) Благодарю Вас
Всегда готовлю на макфе или белонежной, все получается. Закваска левито мадре. Получится и у вас)
А мне очень нравится Макфа, всегда пеку на ней все, и хлеб и торты. ❤
Если Вы поставили на цельнозерновой, то обязательно регулируйте количество воды
Не получился хлеб. Не поднялся, плоский, подгоревший. 3 часа держала остывать его на решетке, но мякиш внутри все равно влажноватный и липкий. Ещё впереди у меня много проб и ошибок ) благо ингредиенты дешевые )))
@@evdokimovna жалко(( возможно, закваска была не на пике? В любом случае, вы молодец, пробуйте и все получится ❤️ могу посоветовать канал Светланы кучерявой, она много рассказывает о нюансах хлебопечения, мне ее видео помогли 🫶🏻 надеюсь, автор канала будет не против этого упоминания)
Здравствуйте подскажите пожалуйста,можно добавить белую муку и ржаную?
Спасибо за рецепт, первый раз раскрылся хлеб так как надо!
Благодарю за рецепт, обязательно попробую. Мне так нравится голосок за кадром, вызывает улыбку и какую то радость не поддельную.
Вита "мастер хлебов" 🥰🌈💯👍🌹🌹🌹
Красотища!!!❤
Мне очень понравился хлебушек, пока у меня такой не получается, нет казана, пеку ставя ёмкость с кипятком на дно дузовки.
Не обязательно печь в казане, я всегда пеку на поду с паром, и всегда отличный результат. У кого как получается.
@@IBakeBread спасибо!
Добрый день!
Очень красивый получился тартинчик👍
А 12% белка, это уже считается вполне себе сильней мукой 👍👍👍
Шикарный хлеб.Все секретики хочется узнать
Здравствуйте, а какого объект ваш казан?
Здравствуйте скажите пожалуйста,а разницы нет ели добавлять закваску 60 %влажности?Я кормила 20.40.60.
Класс
У меня в первый день выпечки хлеб тоже супер , а на второй день совсем другой..
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если в холодильнике 9 градусов, как тогда с растойкой быть?
Только тестомес. Не люблю пачкать руки, а, когда не липнет, то мешу с удовольствием.
Спасибо❤уж смотреть вкусно, спасибо за клебушек.
Можете сказать почему тартин называется 🤷🤗🤔
Поищите в интернете информацию об истории этого хлеба.
Шикарный хлеб. Только зачем столько нагревать казан в духовке целый час. Не, хватает 20 мин на 250 гр. ни разу не подвело.
Вита добрый день!!!Вита если можно вас спросить сколько по времени подходила ваша закваска??? Спасибо
Скажите, замес был только 2 минуты, пока вмешивали соль?
Хлеб великолепный 👍💯🍞🥖🥐Спасибо за рецепт‼️🌹Скажите..при выходе сколько по весу выходит хлеб?!
Ну сложите вес ингредиентов, какой-то процент влаги испарится. У всех будет по-разному. Ну ёлки-палки, вы чего?
Мне очень нравится увелка, дешевле в 1.5 раза, а белок почти 13...
Не всегда белок имеет значения у меня мука есть с белком 15.5 , и есть с белком 13 так вот с белком 13 в десять раз лучше и сильнее чем 15,5
@@VitaKitchen-c8c я согласна ) но просто отличная мука ))) я просто поделилась и5формацией ))) хорошо держит форму, клейковина отлично развивается. Для меня она прямо "открытием" оказалась.
@@inasqo, да, согласна с вами, тоже не так давно открыла для себя эту муку👍
Вита, насмотрелась вашей красоты и сегодня испекла. Корочка получилась как у вас золотистая и хрустящая, хорошо поднялся, а вот с мякишем что-то не то, мне так кажется. Во-первых, очень дырявчитый ну очень, а во-вторых, немного липковат внутри. Может я что-то сделала не так? В любом случае спасибо вам за рецепт и доходчивое и терпеливое объяснение. Рецепт в копилочку и буду добиваться лучшего результата. ❤❤❤
У меня то же самое
Наверное дело в муке
Всю муку использовала как у Виты. Тесто получилось один в один. Может, думаю, духовка не набирает нужной температуры?
Шикарный хлеб! Подскажите пожалуйста, у Вас есть видео по выведению закваски?
Здравствуйте, да под тартином оставила ссылочку на закваску
@@VitaKitchen-c8c Благодарю!🥰
Добрый вечер! Красивый шедевр!❤ А сколько у вашей муки белка? Чтобы сориентироваться, потому. Спасибо!
Добрый вечер, Вита. А можно такой хлебушек без казана испечь ?
Только если с паром
Как же аппетитно выглядит хлебушек, у меня вопрос можно ли взять ржаную закваску потому-то у меня нет пшеничной закваски , спасибо за ответ 😊
Можно, перекормите два раза на пшеничную и будет вам счастье. Но если вы любите с нотками ржаного хлеба, то не перекармливайте для хлеба.
Всё очень подробно и понятно. Обязательно испеку такой хлебушек. У меня только один вопрос. Почти никто не уделяет внимантя посуде, в которой пекут хлеб. Какой объём вашего казана, и из какого материала он изготовлен? Спасибо за ваш труд и отличную подачу рецепта.
Здравствуйте, у меня казан 5 литров , чугунный
@@VitaKitchen-c8c спасибо за ответ и быструю обратную связь
❤❤❤❤супер
Здравствуйте! Можно рецепт
Вы имеете ввиду ингредиенты? Под видео слово «еще» жмите на него и там ингредиенты
Вита, здравствуйте! получается плотноватый и липкий мякиш, хотя закваска не кислая, клейковина тоже хорошо развивается, при складываниях тесто желеобразное с пузырьками, а на выходе…🤷♀️🤦🏼♀️что может пойти не так? Где я косячу? Заранее благодарю 😘
У меня вообще тесто жижа получилась....меня сразу смутило количество воды.. но решила строго по рецепту делать. Зря выкинуть продукты😢
@@ЮлияСердюк-н9ссегодня тоже начала делать по этому рецепту… в итоге выкинула тесто 😢
Вита ,я буду печь на нашей муке,которая в Израиле.
У меня вопрос можно ли заменить часть белой цельнозерновой ?
Чтоб белой было меньше?
Конечно, будет очень вкусно
Вита, хлебушек замечательный! Подскажите пожалуйста про казан. Какой у него объем. какой фирмы, где можно приобрести?
Я в каком то магазине посуды покупала он у меня на 5 литров
Посмотрите чугунную гусятницу или казан в магазине Кукмара. Я использую для хлебопечения их продукцию.
Дорого времени суток.Вита скажите пожалуйста как вы кормите закваску (пропорции) на опару ,если допустим кормить закваску на ночь ?Делала на ночь 1:1:1,закваска сильно кислая была
Здравствуйте, если закваска слишком кислая ее лучше покормить раза 2-3 перед использованием ,закваску кормим например 50воды,50муки,20закваски она должна раза в 3 увеличиться, но не должна начать опадать
@@VitaKitchen-c8c Спасибо Вам Вита большое. Всех Вам благ)))
1:1:1 быстро подходит. Если хотите закваску на ночь ставить, то надо пропорцию менять
Скажите пожалуйста если делать на ЛМ то сколько нужно будет ее взять ???
Хлебушек ваш просто сказка💐🌼🌺🌷🌹
Возьмите 90гр будет отлично!
@@VitaKitchen-c8c спасибо большое
Вита, подскажите, Вы через какое время, после выпечки, хлеб разрезаете и едите ?
Если честно когда как получается в идеале дождаться пока остынет 1-2 часа, но обычно перед этим ароматом устоять не возможно поэтому корочка улетает еще горячей , если ржаной хлеб то ему конечно нужно дозреть, обычно к вечеру пеку и утром уже кушаем!
Христос воскрес! Скажите подскажите,а если нет казана в чем модно ещё выпекать? Заранее благодарю 🙏🏻
С паром можно.
В кастрюле
Здравствуйте, очень хороший ролик, спасибо большое!
Я уже 2 месяца пытаюсь испечь такой хлеб, и у меня получается, но не такой. Почему-то у меня никак не получается чтобы тесто было такое эластичное. Я уже перепробовала кучу рецептов и видов муки и все оно не тянется хотя пузыри есть и оно поднимается и в холодильноке и в духовке. В последний раз корочка получилась тоненькая, а мякишь слишком крутой. Подскажите, пожалуйста, что я делаю не так.
Мне нравится тартин, но корка у него резиновая как не крути, особенно на следующий день
А на закваске ЛМ ,как высчитать Ваш рецепт?Подскажите пожалуйста?
Найдите на TH-cam как пересчитать и будете сами это делать.
Испекла сегодня хлебушек по вашему рецепту, только на закваске левито мадре. Всë по рецепту делала, даже муку Макфу использовала.
Получился вкусным, раскрытие тоже было отличным, но вот мякишь лавашный вышел. Левитушку перед этим готовила хорошо, раза три обновила, подкормила, в итоге выросла ноздреватой сильно. Саму тесто заготовку отправляла на холодную ферментацию, но вот мякишь хлеба, после выпечки, вышел немного лавашный, температура внутри хлеба была 97 с чем-то. Но вот лавашный трошки меня смутил, он такой и должен быть?
Вкусный хлеб, спора нет, но думала чуть другой мякишь будет
Что значит лавашный?
@@VitaKitchen-c8c
Ну вот как у лаваша мякишь. Как буд-то резиновенький что ли, не могу объяснить. При этом не влажный, нет, но вот как лаваш
Мякиш должен быть очень нежным
@@SaraSmirnovaимеете ввиду как у чиабатты скорее всего
@@susanadiga2789
Да, типо как у чиабатты.
И еще вопрос, электрическую духовку тоже час разогревать? Это не долго?
Час разогрева духовки,если там камень 3 см, если вы без камня то меньше для разогрева, в любом случае нужен специальный термометр, чтобы узнать максимум разогрева, духовки у всех разные.
20 минут этого достаточно....даже для камня. Это разве что в печи почёте.. то тогда может и час😅
Zakvaskva gde kupili
Сама вывела, есть видео на канале
Вита добрый день,я пекла на ржаной закваске,но замесила тесто на Макфе,во первых получился тяжелым и клеклым.Хотя внешне хрустит,красивый внутри есть немного дырок,но кислит и тяжелый,что не так?
Ржаная закваска. Пшеничный хлеб печем на пшеничной закваске, ржаной-на ржаной. Там немного разная микрофлора.
Здравствуйте! Пожалуйста уточните, Вы опару не ставите? Кормите закваску из холодильника и в тесто без опары?
Это и есть опара
Добрый вечер. Хочу завтра спечь тартин по вашему рецепту, но хотела уточнить: из холодильника вы сразу холодное тесто ставите в духовку? И обязательно нужна ночная расстойка?
Здравствуйте, да из холодильника сразу в духовку,нет ночная расстройка не обязательно
👍👍👍👍👍👍👍
🔥🔥🔥
Здравствуйте, подскажите а 4 градуса это 1 температура шкалы регулировки холода?
Термометром измерьте
Макфа с белком 12 поэтому и получается,это не простая мука,хорошая,с обычной так не получится
При большом желании получится
@@ОксанаС-х9в может, вместо БОЛЬШОГО желания лучше сразу взять хорошую муку с белком 12-13? Такая действительно продается нынче в любых пятерочках и магнитах, причем даже разных брендов
@@VladimirDanilov , серьёзно?! 🤣 Это вы мне, человеку, который печёт хлеб и не только хлеб на закваске уже более 10 лет? 🤣 Да сейчас какой только муки нет, представьте себе, можно найти намного покруче, чем мука в Пятерочке. Только вопрос был не о том, если вы не поняли) Страна у нас очень большая, и не у всех Пятёрочка под боком. Но вы поспешили выпятить свои смешные знания в этом вопросе)
@@ОксанаС-х9в понятия не имею, сколько Вы там лет печете, я тоже не первый год пеку. А что уж Вы там действительно подразумевали под кратко-емким "При большом желании получится", знаете действительно только Вы, мы лишь понимаем так, как видим.
И очень интересно, почему мои знания о том, что есть мука с белком 12, которую не надо вымучивать "при большом желании" как ту, что с белком 10,1-10,3, смешны? Да я их еще, оказывается, и выпятил )))). Я Вас нигде и ни разу не оскорбил и не прошелся по Вашим знаниям, кстати.
@VladimirDanilov , вы видите то, что хотите видеть. Мое "при большом желании получится" означает ровно то, что при большом желании даже на муке с белком 10,3-10,5 можно получить отличный результат, и не более того. Я это знаю по своему опыту. Есть методы развития клейковины даже в тесте из низкобелковой муки. Не имейте привычку додумывать и выдумывать. Речь о том, что люди, у которых нет доступа к муке с сильным белком, могут не отчаиваться, а пробовать. В большой России не везде есть доступ к Пятерочкам. Надеюсь так вам доходчивее будет.
Подскажите пожалуйста, а вода какой температуры, комнатной или из под крана холодная??
Вода холодная
@@VitaKitchen-c8c благодарю
Супер 👍👍))
Это мой любимый рецепт,с этими пропорциями ,пеку хлеб через день)
Скажи пожалуйста,после того как хлеб пёкся при 250°С под крышкой 25 минут,затем ещё печь при 220°С без крышки или с крышкой?,вы как то не уточнили🙏
Здравствуйте, без крышки
@@VitaKitchen-c8c спасибочки🙏🌹
Вита привет.Хороший хлебушек спс. Ты можешь мне помочь? Я тоже пеку такой хлеб у меня хорошо пропекается с хорошими дырками но плохо поднимается с чем это может быть связано? Заранее спс.
Слабая закваска
Как это, с хорошими дырками, но поднимается плохо? Откуда дырки?
Здравствуйте. А можно испечь этот хлеб не в казане, а на пекарском камне?
Да, конечно только первые 20-25 мин с паром
@@VitaKitchen-c8c Спасибо.
❤❤❤👍
Здравствуйте.в видео получается после ввода соли практически без замеса ,это так ?или вы все таки вымешиваете тесто,буду благодарна за ответ
Здравствуйте, все как на видео , практически без замеса
Объясните, пожалуйста ,откуда берется 2,5 часа брожения ,после 2 х часов "складывания"? Во всех рецептах это время указывается ,но как определить ,что оно сбродилось и готово к ферментации ?
Только с опытом
Подскажите, пожалуйста, а если я возьму ржаную закваску? И покормлю её, чтобы 110 гр закваски получилось, как для рецепта. То тоже получится хлеб, просто немного серее?)
Получится, только он будет другой. Он не так поднимается и кислее на вкус. Но тоже получится хлеб)
Пеку хлеб всегда на ржаной закваске. Все получается отлично.
Я думаю хлеб получиться, но будет другой по вкусу ,может и по виду
Кстати, можете перекормить свою ржаную закваску за пару дней на пшеничную, получится тоже очень хорошо 🫶🏻
@@VitaKitchen-c8c получится отличный хлеб, поверьте. И с холодной расстойкой пеку и без, получается вкусный хлеб, попробуйте.
Если честно у нас Макфа самая дорогая.
Почему хлеб на закваске обязательно с кислинкой и никак иначе?!
@@СофияГумерова-ь6й кто вам такую чушь сказал? Нет никакой кислинки
Простите, но я не вижу, где рецепт.Могли бы вы написАть пропорции воды и муки? Спасибо
@@fortochkina под видео есть слово «еще» на него нажмите и там рецепт
@@VitaKitchen-c8c БлагоДарю
А я пеку только из цельнозерновой. Белую , высшего сорта не использую вообще.
Подскажите , пожалуйста , а на ржаной закваске можно такой хлебушек испечь? Спасибо
Перекормить ржаную закваску пшеничной мукой
Здравствуйте! Подскажете пожалуйста, если на кухне очень жарко, свыше 30, на сколько сократить расстойку? И растягивания проводить чаще?
Вот кто бы мне подсказал, сколько надо закваски в этот хлеб, если у меня Левита Мандра?
Положите 90 гр будет прекрасно!
@@VitaKitchen-c8c
Спасибо
Я пекла на днях,100 гр. идеально!
Что-то не помню, чтобы пробабка градусником хлеб протыкала, чтобы понять, готов ли он.
Причем здесь ваша пробабка????? 🤣🤣🤣какое вы с ней отношения имеете к моему хлебу 🤪
Ну Вы и зануда ахахах. Какая пробабка ахах
Тогда уже «прабабка»😂
А ваша прабабка в интернете рецепты хлеба искала😄?
А по короче никак?
@@ludmilasabow5243 нет
Так макфа не простая у нас она самая лучшая у нее 12 так что она не обычная у обычной 10 клейковина
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌞👍🇺🇸
А у меня ещё ни разу надрез не получился. 😮Тесто жидкое
Не лейте воду всю сразу, смотрите по тесту сколько необходимо влаги. После расстойки в холодильнике надрез делать легко.
Друзья, а кто-нибудь пробовал испечь этот хлеб в хлебопечке ? Получилось ?
В хлебопечке режимы слишком короткие. Конечно можно испечь и в хлебопечке, только вам придётся следить, включать и отключать режимы вручную.
Рецепт негодится. Делала два раза...тесто очень жидкое....два раза пробовала строго по рецепту....НИЧЕГО не поменялось....рецепт не соответствует. Имею опыт в выпечке хлеба... Сделала выводы....воды много по рецепту. Последний спасла додаванием муки,но это уже не тартин.
Совет.....ищите другой канал. Я её раз уже замечаю здесь ошибки. Я отписываюсь.
@@ЮлияСердюк-н9с , неправда, отличный рецепт, всегда замешиваю именно в этих пропорциях. С тестом такой влажности нужно уметь работать во-первых, во-вторых, нужно использовать сильную муку, а в-третьих, соблюдать технологию замеса для правильного развития клейковины. И всё получается отлично. Это тартин, а не просто хлеб, слепленный на коленке, в нём важно всё, от ингредиентов, до формовки и выпечки.
Количество белка - это не показатель… самое важное - это сила муки и её влагоёмкость…
Так %количество белка и есть сила муки...
@@ЛуидеФюнес-ч4е нет
А коли ж рецепт буде, пів відео реклама хліба
Рецепт будет когда я захочу ,мой хлеб, мой канал, мой рецепт,а кто очень наглый , без совести, мимо проходим это канал не для вас , канал про хлеб , про что-то святое, доброе, и сюда добрались свою желч выплескивать, удивляюсь таким людям от куда в вас столько говн….?!
А зачем отвечать людям как быдло? Фууу...это некорректно и с вашей стороны это ужасно и честно отворачивает от таких людей....
Тесто ооочень жидкое ..