Французская бриошь на закваске, без использования планетарного миксера.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 20 ก.ย. 2024
- В этом видео рецепте вы узнаете как приготовить французскую Бриошь на закваске в домашних условиях, она будет не только вкусной, но и полезной!
А ещё я вам покажу, как сделать тесто для бриоши без использования кухонного комбайна, робота, планетарного миксера, а только при помощи простого миксера, который найдётся в любом доме!
Ах, это чудо Бриошь!
Это сдобный, воздушный, со сливочным послевкусием хлеб, при этом не сладкий по вкусу, на севере Франции ее до сих пор считают воскресным угощением, а не хлебом на каждый день, она великолепна как со сладкими джемами и вареньем, так и с не сладкими маслом, паштетами и тп.
Особенной бриошь делает сливочное масло, причём не только его качество, но и количество и обязательная делительная холодная ферментация! Не удивительно, что выпечка получается необыкновенно вкусной, и прекрасно хранится, не черствея больше недели.
В каждом регионе, каждой пекарни, есть своя, особенная Бриошь, она может значительно отличаться по форме: Это может быть круглая булочка, иногда она похожа на два маленьких шарика, верхний из них, напоминает голову, бриошь так и называется brioche a tete, «бриошь с головой». Или же запекают несколько булочек вместе в одной форме, образуя одну буханку. Иногда комочки сдобного теста жарят во фритюре, а затем посыпают сахарной пудрой или покрывают глазурью, такие называются бенье! Ну и конечно потрясающий тарт тропезеньен основан на бриоши так же!
Если у вас нет закваски, но вы бы хотели начать печь полезный хлеб, вы можете приобрести мою закваску в сухом виде на нашем сайте
blondes-bread.ru
Или на wb
www.wildberrie...
Ингредиенты:
500 г пшеничной сильной муки, белок в муке не менее 13г., манитоба или тип 00
6 яиц.
150 г сахар.
150 г закваска Levito madre
250 г сливочного масла.
50 г Фисташки не соленые, или цедра апельсина - опционное.
1 ст.л. Ванильный экстракт или флер де Оранж.
Приятного аппетита друзья!
Пеките хлеб дома, дарите любовь своим близким!
#бриошьрецепт #булочкабриошь #рецептбриошь
Я в инстаграм, давайте дружить / food.wine.discovery
Все рецепты на закваске • Выпечка на закваске / ...
Рецепты французской кухни • Рецепты Французской ку...
Рецепты Итальянской кухни • Рецепты итальянской ку...
Выпечка на дрожжах • Выпечка с использовани...
![[TH] RNT vs SPG - VCT Ascension Pacific - Day 1](http://i.ytimg.com/vi/RUTkf8Detj8/mqdefault.jpg)
Пеку второй раз по полному рецепту. Правда пока без орешков. Это просто МАГИЯ❤ Она великолепна ❤ спасибо, что передали этот рецепт и способ замеса. 😊
@@catsinkranz супер!!! Я очень рада, что вам нравится 😍❤️ дальнейших успехов в выпечке 🤗🤗🤗
Потрясающий получилась бриошь. Не могла поверить своим глазам, что она так поднимется. Признаюсь, что у меня все получилось даже без миксера. Спасибо за такой рецепт!
Супер! Я очень рада!!! Поздравляю вас с отличным результатом !!! 🤗
Приготовила по Вашему рецепту❤ впервые в жизни, на своей закваске (на грушевой браге) - аромат фантастичный, мякиш нежный, вкусный. Ванилин не добавляла. Просто тесто, без добавок. Испугалась, что не справлюсь, сделала 50% от массы, - зря! Семья съела за 5 минут😂 В следующий раз сделаю полный рецепт 😊 благодарю еще раз
@@catsinkranz очень Рада, что у вас все так замечательно получилось 🤗❤️ я тоже очень люблю эту бриошь ❤️ удачи в дальнейшей выпечке ❤️
Чудеснейшая бриошь вышла по Вашему рецепту! Пекла на дрожжевой воде из черной смородины. Лайфхак с ручным миксером просто великолепный! У меня нет планетарного и руками сдобное тесто хорошо замешивать тоже не получалось. Бриошь получалась кислая и плотная. А в этот раз все получилось благодаря Вашему видео! Большое спасибо!
Спасибо большое за тёплые слова, я очень рада, что все получилось ❤️🤗 желаю дальнейших успехов ☺️
Привет с Украины.Спасибо за рецепт-у меня все получилось.Но я пользовалась комбайном.Все получилось точно,как у вас.Дякую!!!!!
И вам большой привет 🤗 я очень рада !!! На здоровье 🤗
Спасибо большое. Меня все получилось. Тольк я добавила во внутрь творог с сахаром к фисташкам, и разложила на две порции, она у меня с обоих поднялась так высоко,что аж убежала за края.
Супер! Я очень рада!! Удачи вам в выпечке ❤️🤗
Всегда хотела попробовать насадки миксера для густого теста.
ТЕПЕРЬ ТОЧНО ИСПОЛЬЗУЮ ПО НАЗНАЧЕНИЮ!
Удачи в выпечке 🤗
@@Blondes-bread
ЖАРА.
КАК-ТО ПОДГАДАТЬ, ЧТОБЫ НОЧЬЮ ДУХОВКУ ВКЛЮЧИТЬ.....
Напоминает деревенскую дружная семейку, бабушка пекла, внутри было варенье🎉
Да, помню такое ❤️ очень вкусная бабушкина выпечка 👍🏼 можно кстати сделать и таку вариацию 👌🏻
Рецепт дуже хороший. Дякую . Смачненькі бріоши🤗
Спасибо большое, я очень рада, что вам понравилось 😍🙏🏻🤗
Благодарю за рецепт! Бриоши получились отличные. Очень удобно, что без опары, которую нужно готовить заранее и очень хорошо, что в рецепте нет молока, так как не все переносят продукты с его содержанием.
На здоровье, очень рада, что вам понравилось 🥰🥰🥰 это мой тоже самый любимый рецепт бриоши ❤️❤️❤️ пеките с удовольствием ❤️❤️❤️
Me gusta muchisimo tu trabajo y como lo explicas todo !!
muchas gracias 😊🤗❤️
Большое спасибо !очень вкусная,сливочная,просто чудесная!
На здоровье и во благо ❤️🤗
@@Blondes-bread спасибо!
Ксения, здравствуйте! Приготовила, супер!😊🙌
Супер, Елена! Я очень рада 😍
Главное, вовремя остановиться!😊
@@еленаникитина-ф7н это точно 😁👌🏻
Спасибо ❤
@@catsinkranz на здоровье ❤️
Испекла и булочки. Были большие сомнения в том, что они поднимутся, так как после холодильника тесто было твёрдым (затвердело масло). Постояло в тепле и отправилось в духовку. И о, чудо, булочки стали подниматься и получилось все также, как у Вас. Спасибо за рецепт. Есть ли у Вас рецепт ржаного хлеба?
Спасибо большое! Получилось очень вкусно и не сложно! Первый раз пекла со свежеаыведенной Левито Мадре.
Вау, супер! Бриошь тяжёлое тесто, это очень круто, что закваска справилась 👍🏼 я очень рада вашему результату, поздравляю 🥳❤️❤️❤️❤️
Хочу попробовать испечь булочки. Хлеб по Вашему рецепту пекла уже не один раз. Очень вкусно!
Супер! Пробуйте обязательно, они очень вкусные получаются)
Спасибо большое Кюша.
Рада помочь ❤️🤗
Se ven deliciosas tus preparaciones pero porfavor podrías darlas en español para así siga creciendo tu canal saludos desde Chile cariños 🙂🇨🇱
gracias, claro, hoy traduzco 🤗 Me alegro que Chile este con nosotros, bienvenido
Приготовила бриошь,потрясающий вкус и слоистость!!! Спасибо огромное за ваш труд!!!❤️❤️❤️у меня вопрос,можно ли в это жесть добавить немного соли?
Я очень рада, что у вас подучился такой замечательный результат ❤️ да, конечно, можно добавить 🤗
Ксения добрый день! Хатела спрасить а вы умеете делать, пельмннное тесто на закваске если да поделитесь пожалуйста рецептом буду вам благодарна. ❤️ А бриошь супер я делала и хлеб по вашим рицептам
Добрый день, рада что вам понравилась бриошь ❤️ я не делаю пельменное тесто на закваске, честно говоря не вижу в этом смысла, потому что тесто на закваске оно как дрожжевое, лучше для выпечки, а не варки) но у меня есть рецепт галет на закваске, попробуйте посмотреть его, оно по сути похоже на пельменное 🤗🤗🤗
Здравствуйте! Спасибо за рецепт 😍Буду готовить! Не сильно поняла сколько времени еще должно стоять тесто после 4го складывания? До момента как начинаем формировать. В целом сколько заняло брожение при комнатной температуре? Спасибо 🤗
Рада, что вам понравился рецепт, после последнего складывания примерно 40 мин прошло, но! У всех разная температура, мука и сила закваски, поэтому смотрите по структуре теста, оно должно стать воздушным(не знаю как назвать то ощущение, когда тесто расстоялось)
@@Blondes-bread Спасибо, завтра будет вкуснотища! Еще раз спасибо за рецепт 😍
@@СвтланаС-ъ9м на здоровье 🤗🤗🤗
Ксения, здравствуйте! Как всегда превосходный результат! Подскажите пожалуйста, т.к. у меня закваски нет, но хочу попробовать сделать бриошь на свежих дрожжах, как ввести их в тесто?
Благодарю Елена за тёплые слова, дрожжи можно растереть с мукой, или добавить в яичную смесь как видео, или можно растворить из в 10 мл воды и добавить в яичную смесь после взбивания. В любом случае надо пробовать. И советую не использовать большое количество дрожжей, потому что здесь ещё есть этап длительной ферментации. Или вы ещё можете сделать бриошь на биге, посмотрите рецепт панеттоне на дрожжах у меня и сделайте из него бигу, одно или 2х этапную- это будет ближе к закваске 🤗 удачных экспериментов!
@@Blondes-bread Спасибо большое, будем пробовать, и ждать от Вас интересных рецептов!
@@еленаникитина-ф7н удачи 🤗 и до встречи на ютюбе ❤️
@@Blondes-bread 💕
@@Blondes-bread Благодарю Ксения за все советы!🙌💕
Вау, хочу!!!
Обалденная бриошь получается 👌🏻 главное время выдержать, не торопиться 😅🤗🤗🤗 рада, что вы любите печь ❤️❤️❤️
Добрий день панеттоне просто шикарний на вашем Хочу испеч но у меня не подходит тесто на панетоне в формах только на пару сантеметров .При каки температури ви оставляєте форми в духовке наноч .И можна италянского автора назвать ,а то друзя спросят и я не знаю что сказать.
Спасибо 😊 температура должна быть 21-23 градуса в доме, либо можно расстаивать в духовке. Важно время также, если оставите дольше, поднимутся больше. Итальянский рецепт у меня был записанный на бумаге, это не в ютюбе, поэтому автора не получится найти, автор не известен 😅 у меня видео переведено на разные языки, если друзья итальянцы, могут включить субтитры и посмотреть на итальянском 🤗
Здравствуйте, какой диаметр формы?
Ксения1 А с оставшейся закваской из холодильника Вы как поступаете: убираете в холодильник или прежде подкормить надо, и как Вы это делаете. Спасибо!
Добрый день, скоро сделаю подробное видео о закваске 🤗 закваску после подкормки, когда она дойдёт до пика активности, только затем убираем в холодильник на хранение до следующего использования 🤗
Ксения, здравствуйте! Уж не знаю, увидите ли мой комментарий, и успеете ли ответить. Я только что замесила тесто, стоит на расстойке, хочу у Вас спросить. После расстойки его можно целиком отправить в хо-ик, а утром сформировать в изделие, или же лучше сформировать, и убрать в хо-ик? Дрожжей взяла 11гр.
Лучше сформовать и отправить в холодильник 👍🏼
@@Blondes-bread Спасибо Ксения!💕
Здравствуйте. Выложите, пожалуйста, ссылку на вашу заквасочку.
Добрый день, рецепт закваски здесь instagram.com/p/CBcU24bIpDW/?igshid=1qm22okudmhk4 видео не снимала, к сожалению 🤗
Очень хочется попробовать но что это за закваска? И как ее сделать закваску? Спасибо!подскажите кто знает ?
У меня в инстаграм есть рецепт как эту закваску вывести самостоятельно 🤗 или можете подождать, к маю мою закваску можно будет купить, заранее анонсирую 🤗
Спасибо за рецепт! А при какой температуре в холодильнике расстраивается тесто?
Рада делиться! В холодильник ставьте тесто всегда на верхнюю полку, там самое теплое место, обычно температура 5-6 градусов нужна, багеты рекомендуют при 7, но в условиях обычного холодильника это трудно сделать, поэтому верхняя полка спасает! Удачи в выпечке!
@@Blondes-bread пасиб огромное!
А если нет левито мадре,получится ли на обычной 100 пр.закваске?
Да, получится 👌🏻
@@Blondes-bread спасибо,а уакое колияество закваски положить ?
@@РитаМоргунова-й4ъ так же, 150 г 🤗
Здравствуйте, сколько тесто стояло после последнего складывания? ❤
После последнего складывания у меня тесто стояло столько времени, сколько я готовила форму и тп для формовки, но у меня был жаркий летний день. Можете оставить летом на 30-40 мин, если не жарко на 1 ч
@@Blondes-bread спасибо ♥️
А если положить больше сахара, также поднимиться
Я думаю, в зависимости от того на сколько больше, потому что избыток сахара может замедлить ферментацию или даже остановить.
Нет Левито, сколько нужно закваски 100% влажности?
Такой же объем 🤗
@@Blondes-bread спасибо большое!
Если нет ЛМ м положить такое же количество закваски 100%, вы нарушите баланс воды и муки в тесте, воды станет больше. В 100 г ЛМ содержится 66 г муки и 33 г воды. Тогда надо и в 100% закваске чтоб было 66 г муки, это 132 г закваски, но в ней и воды 66 г. Значит в тесто надо лить на 33 г воды меньше, чем в рецепте, если заменить ЛМ на 100% закваску.
Здравствуйте, а на обычной пшеничной закваске не получится?
Получится 👍🏼 пробуйте 👌🏻
Получились отличные булочки, на обычной пшеничной закваске. Спасибо большое 🌺
@@ЮлияЛи-ы1г здорово, я очень рада! 🤗
А у вас миксер какой мощности?
300 W самый простой, был бы мощнее было бы лучше
Где же купить эту закваску или можно сделать самой, подскажите пожалуста.
Добрый день, как вывести закваску у меня только есть в написанном виде, видео не снимала, к сожалению. instagram.com/p/CBcU24bIpDW/? здесь можно почитать 😘🤗 так же мою закваску скоро можно будет купить, обязательно анонсирую это на канале ☺️
Светлана Кучерявая продаёт закваску. Она тоже отличный пекарь!
Диаметр посуды какой?
25 см 👌🏻
Спасибо
Без всякой закваски получается отлично Нет смысла возиться с этой закваской.
Без закваски и без дрожжей?
@@Blondes-bread Конечно на дрожжах,как в видео французского кулинара "шеф Вивьен"
@@Soldatovpavel жила с ними по соседству в Нормандии ) конечно, любую выпечку можно печь на дрожжах, просто эту бриошь я делала специально для любителей бездрожжевой выпечки на закваске, кем я тоже являюсь 😊
@@Blondes-bread Понятно.Только дрожжи-то всё равно в закваске есть,никуда от них в природе не денешься.Ну,у каждого свои причуды.
@@Soldatovpavel абсолютно согласна)
А соль не нужно?😮
Если вы хотите, конечно, можете добавить соль, в этот рецепт я ее посто никогда не добавляю 😊
Ну зачем эта музыка?Люди заходят послушать рецепт,блогеры ПОЙМИТЕ ЭТО 😢😢😢
Добрый день, а вы предпочли бы совсем без музыки? Если честно, то музыку вставлять и подбирать без лицензий занимает большое количество времени, и я бы с радостью этого не делала 😅😁 но многим нравится, когда есть ненавязчивый фон..
Здорово, но ооочень нудно
Долго, нудно.
Очень медленно делаете
Это не инстаграм на 15 секунд) если для вас медленно, просто установите скорость на 1,5 и больше 😉