วีดีโอ

Здравствуйте, в видео я делаю половину порции, и я это озвучила

@@raisheva.albina Спасибо за ответ, наверное упустила этот момент, извините 😊

Здравствуйте, 150 гр активной закваски "на пике", остальное по рецепту, но стестом придется дольше возиться...

@@raisheva.albina Спасибо большое!

​@@raisheva.albinaэто точно. Я считаю, что хлеб на закваске, а, уж, булочки, можно и на прессованных дрожжах. Главное, опара должна быть, чтобы дрожжей прессованных меньше пошло. Про сухие, вообще не веду речь.

Так не кладите🍀

Если вам лишняя, не кладите

Не кладём.

Здравствуйте, описание к видео откройте

Ну,татарский,так татарский.😊

Спасибо за доверие 🍀

Мука Италия, Molino Dallagiovanna panettone, белок 16%

Про итальян.муку я знаю...просто подумала, что в России есть аналог..

@@user-ji9db8wy8h да есть аналог, знакомая печет на российской муке Farina Russa , там только мешки большие по 25 кг , а так мука отличная

Нашла на Озоне муку farina russa- по 2 кг.

Здравствуйте, конечно можно

Здравствуйте, какая я бы у меня не была температура в помещении в первую очередь нужно ориентироваться на само тесто, у меня всегда жарко , 26-27 гр., когда отоплениние включено оно может и за 2 часа подняться.поэтому всегда нужно отслеживать ростсамого теста, еще и от самой закваски многое зависит...

Я рада , что у вас все получилось!

В описании к видео все написано

Спасибо.

Золотистая лучше, черная с нестойким покрытием оказалась

Здравствуйте, можно ржаную закваску взять в качестве стартера и поставить опару на пшеничной муке, например 10 гр ржаной закваски на пике, 100 воды и 100 муки, оставить до увеличения в три раза и на этой опаре ставить хлеб, хлеб получится но возможно он будет не такой пышный, но все же советую вывести с нуля пшеничную закваску так как у них разная микрофлора.

Сухари пшеничные, ржаные и солод ржаной ферментированый 1часть солода 2 части сухарей

Здравствуйте, 2 булки выпекаются 30 мин, 3 булки мин 35-40

Чем больше стоит , тем больше газируется, пока весь сахар не "переработается", но у нас больше 3-4 дней не стоит

Ее канал называется "Вкусные заметки о хлебе"

Да использую, белый ржаной не ферментированный

@@raisheva.albina я вот узнала про то,что добавляют диастатический. Но сейчас его нет в России, к сожалению

Если вы новичок , то пеките по рецепту для начала , я не знаю как себя ведут та или иная мука в данном рецепте, когда уже будете "чувствовать " тесто , тогда уже можно экспериментировать,... Колпак - это казан 5 литровый, которым я накрываю тестозаготовку. Удачной выпечки🍀

Здравствуйте, возможно у вас кислая закваска, как ведете?

@@raisheva.albina через холодильник, подкорм раз в 4 дня 1:1:1, может попробовать при комнатной 1:10:10?

@@Kasp__ если ведете через холодильник, и один раз покормили, то этого мало в ней будут преобладать молочно кислые бактерии, а нам нужно избавиться от кислоты и повысить дрожжи, кормите после холодильника 2-3 раза, потом только ставить хлеб, и закваска обязательно должна быть на "пике" , удачной выпечки🍀

@@raisheva.albina спасибо большое ☺️ а если в пропорциях 1:10:10 при комнатной температуре хранить, кормления раз в сутки достаточно будет ?

@@Kasp__ опять же смотря какая температура, у меня сейчас на кухне 20 гр, при таком кормлении хватает на 15-16 часов, получается кормлю 1-2 раза в сутки, но я и пеку почти каждый день, чем чаще кормите , тем меньше в ней будет кислотность.

Вывести , на канале есть рецепт

Я рада, что у вас получилось🍀 в шапке профиля есть ссылка на телеграмм, присоединяйтесь и делитесь результатами, буду рада!

Именно в этой 13,5 , мука 1 сорт "Добродея"

@@raisheva.albina спасибо , значит с мою надо добавить будет клейковины. Формулу я знаю.

Да , все по рецепту

Мука 1 сорта "Добродея" белок 13,5

@@raisheva.albina благодарю за ответ, так и думала, что мука с высоким содержанием белка. Я использую муку с белком 10,3 и на ней невозможно добиться такой гидратации или у меня не хватает мастерства.

@@user-kw8hs1ed9w на самом деле это не особо зависит от содержания белка, такой же хлеб я пеку и на муке в/с Черноглазовская мельница , белок 10,3 , можете посмотреть на канале "школа Ольги Войновой" она делает тесты муки именно на французской булке и всегда результаты шикарные.

@@raisheva.albina знакома с ее тестами муки, у нее всегда отличные результаты. Я люблю ( и семьи моих детей) хлеб на смешанной муке. Повседневный хлеб пеку смешивая пшеничную 1 или в/с сорт, ц/з пшеничную, ржаную, льняную и с недавних пор еще добавляю конопляную муку. Вкус и аромат получаются очень яркими и насыщенными, но страдает форма хлеба. Не всегда получается хорошее раскрытие и гребень, но они для меня вторичны.

Спасибо, очень приятно🍀, пробуйте, все придет с опытом👩‍🍳

Вы пробовали?

Здравствуйте, 25*15*8 на 600-650 гр теста

Да, напишу

У всех разные духовки, нужно приспосабливаться, хлеб высокий, если я включаю верх и низ, то у меня верх сгорит, поэтому ориентируйтесь по хлебу

Здравствуйте, у меня на канале есть видео , как вывести пшеничную закваску, пробуйте🍀