@@Meat_and_wine Вы какие старты использовали? Я покупала смесь Сальчичон в Емколбаски, там уже все добавлено. Без стартов. И цвет у меня поярче, оболочка налоферм 50 мм., в ней как раз в холодильнике вялить, при влажности ниже 70. Такие батончики милые! А у вас волшебный погребок! 🍗🍗🥩🥩👍 Чудо!
Хороший рецептик! Пригодится, как раз собрались покинуть город и строить дом в деревне, будут и нужные помещения))) Колбаску и прочие деликатесы можно и для себя и чутка на продажу, что бы как то жить, )))
При все моём уважениии к вашему хамоноделию - с колбасой вы что-то премудрили... Что это за рецепт такой? Откуда? Нитритку 50/50 разве что только на варенку, на сыровял либо 100%, либо хотя бы 20г/кг + остальное поваренная. А откуда взялось выдерживание фарша сутки? Ну ладно бы еще чистый - бывает, намолол на ночь, уже спать охота, убрал в холодильник до утра... Но со стартами-то зачем?! Часок-другой можно подерждать, но потом сразу набивают в оболочку и вывешивают на ферментацию - при влажности не менее 90%. С ферментацией тоже ерунда какая-то... Ладно нет ph-метра, можно и без него выкрутиться, но цвета-то розового надо было дождаться, что же она серая-то такая как ливерная без нитритки? Ох-ох-ох...
Старты начинают работать, при +30 градусов и выше на 24-36 часов оставляют в тепле...у вас они, не сработали ..колбаса не покраснела ...технология ваша,не правильная 😊
Несколько основных вопросов: какова процентовка "нитритки"? Если 0.5-0.6 процента, тогда зачем её мешать напополам с поваренной? В с./к. - с./в. колбасы вносится "нитритка" с доступной для простого обывателя дозировкой (0.5 - 0.6 пр.)- в количестве 28 - 35 гр./ кг. ( 2,8- 3,5 пр.). Сочетание сухое молоко+ " старты ??? В вашем случае старты ИМХО- лишние, (если молоко не пародия на молоко). Не стебусь, не греши, 👊👊👊 ответу буду рад, камрад✊✊✊
@@Meat_and_wine я использую старты Нуба ро пек, там дозировка 1гр./ 3 кг. Вношу 1 гр. на 4- 5 кг. , а в ролике 5 гр./кг. В принципе они прекратят работу, когда закончится "еда" и понизится влажность....
Здравствуйте! Стартовые культуры - это специально подобранные культуры микроорганизмов, используемые для направленной ферментации мясного сырья и положительно влияющие на качественные характеристики готовых мясопродуктов
Здравствуйте, как нибудь обязательно попробую приготовить по вашему рецепту
Отличный план! 👍
😜👍 Ну почему поиск мне не показал ваше видео, когда я искала Сальчичон? Уже вялится! 🥩
Да, хорошая колбаса. 👍
@@Meat_and_wine Вы какие старты использовали? Я покупала смесь Сальчичон в Емколбаски, там уже все добавлено. Без стартов. И цвет у меня поярче, оболочка налоферм 50 мм., в ней как раз в холодильнике вялить, при влажности ниже 70. Такие батончики милые! А у вас волшебный погребок! 🍗🍗🥩🥩👍 Чудо!
Хороший рецептик! Пригодится, как раз собрались покинуть город и строить дом в деревне, будут и нужные помещения))) Колбаску и прочие деликатесы можно и для себя и чутка на продажу, что бы как то жить, )))
Посмотрите другие видео на моем канале, возможно что-то ещё заинтересует. 👍
@@Meat_and_wine спасибо, обязательно))) Деликатесы нынче уже не "те", другое дело своë, домашнее👍
Видео про то, как нельзя делать колбасу!!!
При все моём уважениии к вашему хамоноделию - с колбасой вы что-то премудрили... Что это за рецепт такой? Откуда? Нитритку 50/50 разве что только на варенку, на сыровял либо 100%, либо хотя бы 20г/кг + остальное поваренная. А откуда взялось выдерживание фарша сутки? Ну ладно бы еще чистый - бывает, намолол на ночь, уже спать охота, убрал в холодильник до утра... Но со стартами-то зачем?! Часок-другой можно подерждать, но потом сразу набивают в оболочку и вывешивают на ферментацию - при влажности не менее 90%. С ферментацией тоже ерунда какая-то... Ладно нет ph-метра, можно и без него выкрутиться, но цвета-то розового надо было дождаться, что же она серая-то такая как ливерная без нитритки? Ох-ох-ох...
Старты начинают работать, при +30 градусов и выше на 24-36 часов оставляют в тепле...у вас они, не сработали ..колбаса не покраснела ...технология ваша,не правильная 😊
Что за " На Берлин " ? Воевать собрался ?
Школьный реквизит... 😂
а еще у колбасы цвет неправильный
Несколько основных вопросов: какова процентовка "нитритки"? Если 0.5-0.6 процента, тогда зачем её мешать напополам с поваренной? В с./к. - с./в. колбасы вносится "нитритка" с доступной для простого обывателя дозировкой (0.5 - 0.6 пр.)- в количестве 28 - 35 гр./ кг. ( 2,8- 3,5 пр.). Сочетание сухое молоко+ " старты ??? В вашем случае старты ИМХО- лишние, (если молоко не пародия на молоко). Не стебусь, не греши, 👊👊👊 ответу буду рад, камрад✊✊✊
Таков рецепт, Комрад!
@@Meat_and_wine Испания... Там в каждом населенном пункте свой рецепт. Надеюсь не сильно кислый вкус получился! ✊✊✊
По вкусу близко к "черкизовскому".
@@Meat_and_wine я использую старты Нуба ро пек, там дозировка 1гр./ 3 кг. Вношу 1 гр. на 4- 5 кг. , а в ролике 5 гр./кг. В принципе они прекратят работу, когда закончится "еда" и понизится влажность....
@@Варвара-д9к3ж там из 5гр в пакетике самих стартов 0.5гр, остальное моносахара
Никакой это не сальчичон ,эта колбаса режиться кусочками ,а не фаршем
Что такое стартовые культуры?
Здравствуйте!
Стартовые культуры - это специально подобранные культуры микроорганизмов, используемые для направленной ферментации мясного сырья и положительно влияющие на качественные характеристики готовых мясопродуктов
@@Meat_and_wine Спасибо большое за ответ!
Ужасное обращение... Бррр...
Не впечатлило, вышло не очень