А я остатки фарша из цевки складываю в отдельный пакет и в морозилку. А как наберётся достаточное количество этой смеси разных фаршей делаю мясной хлеб. Всегда бомбический результат, ...и всегда разный по вкусу, что можно считать как плюсом, так и минусом )))
Дмитрий здравствуйте я сначала ставлю лайк а потом смотрю потому что много смотрю твои ролики и вижу что ты делаешь очень грамотно иногда черезчюр грамотно и вкусно. Я тоже иногда какие-то копченности делаю для семьи и часто пользуюсь твоими рецептами за что большое спасибо. Бравооо
Спасибо за рецепт! По поводу отделения оболочки от батона,Павел на своем канале как раз в последнем ролике разбирал работу с Айцел.Его выводы это то ,что не достаточно долго замачивали и не достаточно плотно набили.На его батонах такой проблемы нет,хотя у него меньше калибр и соответственно меньше усадка.Может это тоже влияет. За рецепт в любом случае огромное спасибо!)
Как вовремя 👏👏👏 голову сломала, чтобы такое завялить эдакое, а вот и на тебе. Спасибо. Дмитрий, хочу Вас при оказии поблагодарить. Делала 6- ти месячную вяленую шею. Получилось 👍👍👍🤭
Из всех сыровяленых колбас, что делал за последний год, а это и салями Милано, и салями Корсика, Немецкая салями, именно эта больше всех понравилась, делал правда со стартами и специями от Павла, так же вялил в обычном холодильнике , так же три месяца, и так же оболочка отстает. Значит делал все правильно :-) Вкуснючая зараза)
Как всегда дайк и спасибо за Ваш труд. Попробуйте оболочку налоферм. Конечный результат внешне будет лучше чем айцел, вялится так же в холодильнике. Зато не будет отслаивания оболочки.
Делаю, часто тоже в такой оболочке. Чтобы оболочка не отставала, набиваю ещё плотнее и получается норм. Чтобы набить плотнее, при набивке, очень крепко обхватываю цевку чтобы так уплотнилось что немного раздуло батон, и главное, не отпускаю пока не завяжу, чтобы не уменьшить плотность. Таким способом оболочка при высыхании колбасы, совсем не отстаёт.
Супер!! Дмитрий, срез колбаски волшебный, изумительный, красочный одним словом потрясающий👍👏 Отдельное спасибо за lifehack с цевками, раньше для этих целей использовал пестик от ступки 😜
Такая же проблема с оболочкой, причём с коллагеновый. Почти победил, идя супротив инструкции - не замачивать. Предидущую партию замочил в концентрированном растворе соли, помогло здорово, отслоений почти не было. В крайней партии пошёл ещё дальше, замочил калоген на 40 мин в горячем 45 гр соляном растворе. Забилось гораздо больше фарша чем раньше, но набивать пришлось аккуратно, так как было ощущение, что оболочка может лопнуть, что и случилось на крайнем батоне. Посмотри как будет с отслоением в этот раз, но есть ощущение, что все получится - не отслоится.
Больше сыровяла, хорошего и разного! Напишите какую (именно сыровяленную или сырокопченую) колбасу вы больше всего любите! И обязательно указывайте город проживания! Давайте посмотрим в какой местности какая колбаса наиболее популярна! PS. В титрах (в конце ролика) опечатка по кол-ву соли. Исправил в описании под роликом. Соли надо добавлять из расчета 2,5% к весу сырья. Т.е. 25г на 1 кг.
Делали " Брауншвейгскую" со стартами и без них, кнуты, сейчас шею в чудопакете повесили ( но ещё полтора месяца прошло только). Нам всё нравится, особенных предпочтений пока нет, да и опыта маловато, но пробуем, учимся. По крайней мере в магаз за колбасой не ходим уже давно. Томск.
Спасибо, что подсказали. Исправил в описании под роликом. В титрах (в конце ролика) исправить уже не получится. Соли надо добавлять из расчета 2,5% к весу сырья. Т.е. 25г на 1 кг.
Дим, любую колбасу, в любой оболочке.. - можно в обычном No Frost холодильнике вялить и это не от оболочки зависит!) - это зависит от того какой ты колбасник") Правда? ...меня просто бесят" все эти отлипающие искусственные оболочки, когда колбаса не колбаса, что-то болтающееся в этой оболочке, по моему мнению, айцел и все китайские типа коллогеновые" лучше использовать для варено-копченых каких-нибудь... ( А для сыровяла натуральная оболочка и только !!!! Удачи!)
При уплотнении батона, как первый узел, попробуйте использовать тонкую пластиковую кабельную стяжку с соответствующим инструментом-"пистолетом". Это удобно,держит узел довольно хорошо и стоит копейки. После стяжки, для дальнейшего уплотнения используйте шпагат или кулинарный (колбасный) шнур для узлов к центру батона.
Здравствуйте Дмитрий подскажите пожалуйста вы добавляли в колбасу сыровяленая финакьена сыхое молоко для закисление а можно вместо молока добавить старты которые у Павла ?
Тезка, по поводу соли 50 гр сначала очень удивился, но потом внизу, в пяснениях, прочел корректировку посоли. По остаткам фарша: заказал у токаря по дереву 4 цилиндрические поршня из дуба (ясеня), четко под калибр цевок. Этими толкателями- цилиндрами выдавливаю остатки фарша (под давлением) в оболочку.
Это хорошо! С колбасками у тебя порядок. А эта пойдет в закладки. Только вот с фенхелем у меня не сложилось. Не люблю его. Лучше больше перца добавлю. Сухое молоко... вот не знал. Запомню. Это 👍
Всё что готовила по Вашим рецептам - пальчики оближешь! Давно хочу приготовить такую колбасу ,но боюсь . А теперь всё таки приготовлю . Какая температура должна быть в холодильнике?
К сожалению я не смогу так долго ждать. Но так хочется попробовать для себя что-то новое. Не зря ваш канал так называется. Пропаганда вкусной еды и её приготовления идёт отлично😊
Уважаемый, Дмитрий. Я ваш подписчик. И очень рад этому. Мы с вами когда-то общались по почте. Я живу в Украине. У нас есть шикарный продукт, называется МАЦИК. Это сыровялленая штука набитая в мочевой пузырь свиньи. В него входит до 1,5 кг. мяса и вылитая на чердаке пол года. У нас есть специальный колбасный магазин - Аромат дерева. В нем продается все для производства колбас, в том числе и " січовий міхур" , это и есть уже чистый, готовый к применению мочевой пузырь. Стоимость за 5 шт. 95 гривень, это порядка 2 эвро. Было бы приятно посмотреть на ваше видение этого вида сыровяла. С уважением, Леонид
Доброго времени суток. сделал сыровял. колбасу в коллагеновой оболочке. набил максимально как смог. по истечении недели каллоген. оболочка стала отходить от кобласы. фаршф стал уменьшаться в объеме и коллаген отошел. весит на балконе +8+10,влажность 70-75%. в чем причина? в коллагене или ...? Технологию готовки выдержал: предпосол, температура фарша не выше 10, сало подморозил, вымешивал хорошо...
Здравствуйте. Объясните пожалуйста, про старты информацию не увидел. Если без них делали, то про пред посол, то же ничего не написано и не сказано! Или это всё по умолчанию?
Как нужно оборудовать холодильник? Я так понимаю нужен отдельный холодильник, чтобы температура держалась одинаковая. К тому же бактерии от других продуктов не должны попадать на колбасу
Добрый день. Подписался на Вас. Приятно рассказываете, хорошее описание (рецепт+технологии). Хотел уточнить про шприц - не выдавливает ли фарш при более мелком помоле по стенкам назад в цилиндр при прохождении поршням. Хороший шприц, hakka например теперь стоит заоблачно. А в простом с которого начал (biowin), да и появилась необходимость перейти на более хороший и большего объема - поршень визуально такой же как в том на который Вы даёте ссылку. Заранее спасибо.
@@coolpropaganda Спасибо большое. Вертикальная как у Вас выполнена по подобию Hakka. Горизонтальная проще в плане поршня... Если есть возможность обновить ссылку на горизонтальную, та не рабочая...
Получается, что сыровялить без предпосола можно и без стартов? Я со стартами делаю всегда, и у меня айцел премиум усыхает с колбасой. Да и иголкой прокалываю, если воздух бывает, и не лопается. Но у меня диаметр 65.
Здравствуйте Дмитрий! Наконец- то !!! 👌👏👏👏 .По вопросу: кому что нравится из с./к. ,в./к. у меня на первом месте Московская- эталон вкуса!!! затем Брауншвейгская, ну и " кнуты" всевозможные😀 ( Самарская область). 👍👍👍👍👍👍👍
@@donovan_5831 я предпочитаю готовить по ГОСТ СССР, поэтому скачал таблицу ГОСТ-овских смесей специй, зачастую ей и пользуюсь, только на специях не экономлю- не стоит, поверьте. Лучше всего брать качественные хорошо себя зарекомендовавшие, чем кота в мешке. Тем более, что в Московскую идет говядина в./с. (пробовал брать сырьё подешевле почти без жил, получается отлично). Не знаю, какого именно вкуса вы хотите добиться, заменял мускатный орех на кардамон, готовил со стартами и без, добавлял коньяк 25-30 мл./кг.( не 2,5) . Загляните в плейлист канала, у Дмитрия года два- три назад был ролик о Московской. Удачи!✊✊✊
Спасибо за рецепт, как обычно всё очень доходчиво и понятно.Если будет возможность да и желание приготовить в качестве эксперимента сыро-вяленую колбасу из конины, называется Махан, а сам технологический процесс выложить для просмотра, будет интересно. Очень козырный закусон под пенное
@@КонырЛазков Махан обычно у меня дома начинают делать при первых заморозках, имею ввиду забой и т.д., но не факт, вот предложил Дмитрию, может у него получится и конину достать и сделать. Конину можно попробовать заказать, вопрос решаемый, откуда Дмитрий родом (Татарстан) там конина готовят, но где он сейчас живёт не знаю.
Вот не люблю из за этого ,эту оболочку ..что она не прилипает а морщится . Нало ферм, офигенная оболочка ....только с ней работаю ,как узнала о ней . Рецепт супер ..тоже сделаю обязательно , спасибо !
Во всеядном обществе веганов всегда спрашивают о причинах переходу на их «странную» диету. Это может раздражать или даже смущать, но подобное отношение даёт возможность рассказать людям о жестокостях, о которых они, возможно, не знают (я впервые узнал о существовании животноводческих фабрик от вегетарианца, который нашёл время объяснить мне, почему он не ел пищу, которую я считал нормальной). Если бойкот служит единственным способом остановить жестокость, значит, мы должны призвать как можно больше людей присоединиться к нему. Мы можем преуспеть в этом лишь при условии, что сами подаём пример. П.Сингер "Освобождение животных"
Дмитрий, подскажите пожалуйста, что делать, если за ночь колбаса не покраснела. Оставить ее, пока не поменяет цвет, или же такой, как есть, всё равно класть в холодильник? Ну вот не краснеет она у меня за ночь. Спасибо за ответ.
вчера набил правда в диаметр 50, оболочка айцел. вечером поставлю в холодильник, подвешу на дверцу. почемуто колбаса еще не краснеет, нитритка вроде должна бы работать,хз
Любой сыровяленный продукт вялится до потери веса 35-40%. Но важно понимать,что помимо температуры нужна влажность 80%. В обычном холодильнике колбаса может потерять этот вес и за 20 дней,но она будет не военная,а сушенная.
Спасибо большое за видео! Подскажите пожалуйста на какой оболочке остановиться начинающему «колбаснику» АйЦел или НалоФерм ? У меня нет клим-камеры 🤷♂ только холодильник....
@@coolpropaganda К сожалению у нас в "Израиле" не достать твои книжки - как и все что связано с копчением... Приходиться ВСЕ заказывать заранее в нете , а пока "НА ГОЛОДНЫЙ ЖЕЛУДОК " штудировать твои видео 🤷♂
КОгда холодильник работает, то в его камере поддерживается температура +2...+5 градусов. Вот при такой температуре и нужно вялить колбасу ЕСЛИ она в оболочке Айцел
А 4 грамма фенхеля на килограмм сырья - не многовато? У фенхеля ведь очень сильный анисовый вкус, мне кажется, что в такой дозировке фенхель перебьет весь вкус колбасы.
Вам совет, можете не использовать. Оболочку айцел не замачивайте, она тянется, поэтому не перенаполняйте. При вялке мясо уходит, а оболочка остается, поэтому эффект готового продукта теряется из за морщинистости оболочки она отходит.
Ну где же Вы , замечательный Дмитрий ! Так Вас не хватает ! Мира всем !
Вы Пашу не видели?
Великолепная подача материала, очень приятно Вас смотреть. Спасибо!
Дмитрий, спасибо за вкусный рецепт. Обязательно попробую.
Супер. Отличный рецепт в обычном холодильнике. Я езжу в командировки 1,5-2 месяца. Надо это время использовать с пользой!)
Фантастика! Оставайтесь с нами полтора-два месяца...
А я остатки фарша из цевки складываю в отдельный пакет и в морозилку. А как наберётся достаточное количество этой смеси разных фаршей делаю мясной хлеб. Всегда бомбический результат, ...и всегда разный по вкусу, что можно считать как плюсом, так и минусом )))
Дмитрий здравствуйте я сначала ставлю лайк а потом смотрю потому что много смотрю твои ролики и вижу что ты делаешь очень грамотно иногда черезчюр грамотно и вкусно. Я тоже иногда какие-то копченности делаю для семьи и часто пользуюсь твоими рецептами за что большое спасибо. Бравооо
Дима Ты очень хороший технолог!!! Спасибо
Дмитрий как всегда,,,без слов,Рэспект!!!Лайк однозначно!!!
Спасибо за рецепт!
По поводу отделения оболочки от батона,Павел на своем канале как раз в последнем ролике разбирал работу с Айцел.Его выводы это то ,что не достаточно долго замачивали и не достаточно плотно набили.На его батонах такой проблемы нет,хотя у него меньше калибр и соответственно меньше усадка.Может это тоже влияет.
За рецепт в любом случае огромное спасибо!)
Люблю блюда и продукты которые готовятся в разы дольше чем обычные )))
Всё ГЕНИАЛЬНОЕ просто.
Дмитрий давно вас не смотрела, очень классно, спасибо, всегда все доходчиво и без ,,воды,, ❤
Спасибо за труд! Здорово получилось!
Один из главных Колбасье русскоязычного интернета!
Спасибо за рецепт!!!
Как вовремя 👏👏👏 голову сломала, чтобы такое завялить эдакое, а вот и на тебе. Спасибо. Дмитрий, хочу Вас при оказии поблагодарить. Делала 6- ти месячную вяленую шею. Получилось 👍👍👍🤭
Спасибо вам огромное за рецепт, Мира и Любви вам и вашим близким, а также всем вашим подписчикам,❤️
Из всех сыровяленых колбас, что делал за последний год, а это и салями Милано, и салями Корсика, Немецкая салями, именно эта больше всех понравилась, делал правда со стартами и специями от Павла, так же вялил в обычном холодильнике , так же три месяца, и так же оболочка отстает.
Значит делал все правильно :-)
Вкуснючая зараза)
Очередная колбаса. Всегда с интересом смотрю такие видео. Это определённо та территория, где большинство кулинаров ни разу не были.
О сыровялочка класс давно не было.мне ещё нало ферм оболочка нравиться.
Как всегда дайк и спасибо за Ваш труд. Попробуйте оболочку налоферм. Конечный результат внешне будет лучше чем айцел, вялится так же в холодильнике. Зато не будет отслаивания оболочки.
Добрый день. По вашему опыту в налоферм можно вялить в ноу фрост?
Делаю, часто тоже в такой оболочке. Чтобы оболочка не отставала, набиваю ещё плотнее и получается норм. Чтобы набить плотнее, при набивке, очень крепко обхватываю цевку чтобы так уплотнилось что немного раздуло батон, и главное, не отпускаю пока не завяжу, чтобы не уменьшить плотность. Таким способом оболочка при высыхании колбасы, совсем не отстаёт.
Только лайк, все просто, четко и быстро. Спасибо, однозначно в копилку рецепт👍
Наконец-то я дождался очередной колбаски. СПАСИБО🙏💕
Из за крупного помола фарша- рисунок на срезе получился просто фантастически красивый! Спасибо за ваши прекрасные рецепты!
Все животные равны.
Этический принцип, на котором основывается равенство людей, требует от нас такого же уважения к интересам животных.
Не знаю, как у вас, а у нас такую решётку для мясорубки называют "мантушница". И верно, фарш для мантов получается шикарный!
Подрезная решетка. Не крупно ли для мант? Куски-то по 1,5 см получаются
Супер!! Дмитрий, срез колбаски волшебный, изумительный, красочный одним словом потрясающий👍👏 Отдельное спасибо за lifehack с цевками, раньше для этих целей использовал пестик от ступки 😜
Спасибо за вкусняшку! 🍖
Такая же проблема с оболочкой, причём с коллагеновый. Почти победил, идя супротив инструкции - не замачивать. Предидущую партию замочил в концентрированном растворе соли, помогло здорово, отслоений почти не было. В крайней партии пошёл ещё дальше, замочил калоген на 40 мин в горячем 45 гр соляном растворе. Забилось гораздо больше фарша чем раньше, но набивать пришлось аккуратно, так как было ощущение, что оболочка может лопнуть, что и случилось на крайнем батоне. Посмотри как будет с отслоением в этот раз, но есть ощущение, что все получится - не отслоится.
Опять от тебя сбежала крайняя электричка 🤣
Больше сыровяла, хорошего и разного! Напишите какую (именно сыровяленную или сырокопченую) колбасу вы больше всего любите! И обязательно указывайте город проживания!
Давайте посмотрим в какой местности какая колбаса наиболее популярна!
PS. В титрах (в конце ролика) опечатка по кол-ву соли. Исправил в описании под роликом. Соли надо добавлять из расчета 2,5% к весу сырья. Т.е. 25г на 1 кг.
А если чуток коньячка добавить?
Брауншвейская. Калининград
Салями. Москва. А вместо вина коньяк можно? Или купить всётаки вино?
Салями в пряной обсыпке большого диаметра 100 и выше . Калининград
Делали " Брауншвейгскую" со стартами и без них, кнуты, сейчас шею в чудопакете повесили ( но ещё полтора месяца прошло только). Нам всё нравится, особенных предпочтений пока нет, да и опыта маловато, но пробуем, учимся. По крайней мере в магаз за колбасой не ходим уже давно. Томск.
День добрый. Посмотрел на календарь, 22 октября. С днем рождения! Успехов вам.
Спасибо!
Огромное спасибо! Обязательно сделаем по Вашей рецептуре! 👍🏻
супер. и канал суперовый. не зря топовый. лайкую мэн! так держать!
Спасибо очень интересно
А 50 г. нитритки на 1 кг. мяса, не много ли? Я обычно в сыровялы кладу 27-30 г. на кг.
Спасибо, что подсказали. Исправил в описании под роликом. В титрах (в конце ролика) исправить уже не получится. Соли надо добавлять из расчета 2,5% к весу сырья. Т.е. 25г на 1 кг.
@@coolpropaganda На здоровье! ))
@@coolpropaganda Создайте комментарий и закрепите его, было бы замечательно. Вам спасибо за ролик :)
@Nutman TerGunter такой комментарий был закреплен через 10 минут после выкладки ролика на канал.
Дим, любую колбасу, в любой оболочке.. - можно в обычном No Frost холодильнике вялить и это не от оболочки зависит!) - это зависит от того какой ты колбасник") Правда?
...меня просто бесят" все эти отлипающие искусственные оболочки, когда колбаса не колбаса, что-то болтающееся в этой оболочке, по моему мнению, айцел и все китайские типа коллогеновые" лучше использовать для варено-копченых каких-нибудь... (
А для сыровяла натуральная оболочка и только !!!!
Удачи!)
Нереально красиво
Дима привет.Вопрос,перец чёрный и перец кубеба ложить цельный не молоть ?
При уплотнении батона, как первый узел, попробуйте использовать тонкую пластиковую кабельную стяжку с соответствующим инструментом-"пистолетом". Это удобно,держит узел довольно хорошо и стоит копейки. После стяжки, для дальнейшего уплотнения используйте шпагат или кулинарный (колбасный) шнур для узлов к центру батона.
Здравствуйте Дмитрий подскажите пожалуйста вы добавляли в колбасу сыровяленая финакьена сыхое молоко для закисление а можно вместо молока добавить старты которые у Павла ?
Тезка, по поводу соли 50 гр сначала очень удивился, но потом внизу, в пяснениях, прочел корректировку посоли. По остаткам фарша: заказал у токаря по дереву 4 цилиндрические поршня из дуба (ясеня), четко под калибр цевок. Этими толкателями- цилиндрами выдавливаю остатки фарша (под давлением) в оболочку.
Привет, Дмитрий! Однозначно лайк, как всегда! Попробуй не замачивать айцел... Я не замачиваю и она не отстаёт от фарша, но и не прилипает намертво!
Всех приветствую. Дмитрий, тоже у Павла и айцел и кубебу и лонг заказывал)). Ветчина с кубебой получилась невероятно пряная
Дмитрий. Как всегда замечательный рецепт
Это хорошо! С колбасками у тебя порядок. А эта пойдет в закладки. Только вот с фенхелем у меня не сложилось. Не люблю его. Лучше больше перца добавлю. Сухое молоко... вот не знал. Запомню. Это 👍
Вот и моя дозрела, зарезали батон и сразу съели.. Прям взрыв вкуса. Бомбезная колбаса. Муж сказал праздничная.. Спасибо за рецепт
Супер!
Очень круто, спасибо!
Делал такую колбасу точно по рецепту бомба, вчера делал такую же только варил в духовке моей семье тоже очень понравилось, спасибо вам Дима.
Всё что готовила по Вашим рецептам - пальчики оближешь!
Давно хочу приготовить такую колбасу ,но боюсь .
А теперь всё таки приготовлю .
Какая температура должна быть в холодильнике?
+2...+5
@@coolpropaganda Спасибо большое!
Spasibo Bolshoe
Блин прям даже жалко что я колбасу не люблю) Спасибо за рецепт!
Ты просто не умеешь её готовить 😁😁😁
Невероятный результат👍😎
Даже не верится что салями домашняя👌
Спасибо за рецептик 😁👍👌🌹
Просто кайф!!!
Ну здесь ты просто красавчик !👍👍👍
К сожалению я не смогу так долго ждать. Но так хочется попробовать для себя что-то новое. Не зря ваш канал так называется. Пропаганда вкусной еды и её приготовления идёт отлично😊
В смысле не сможете? Схомячите сырой или выбросите? 😁
Классная рубашка
Как всегда супер! 👍👍👍👍👍👍👍
Уважаемый, Дмитрий. Я ваш подписчик. И очень рад этому. Мы с вами когда-то общались по почте. Я живу в Украине. У нас есть шикарный продукт, называется МАЦИК. Это сыровялленая штука набитая в мочевой пузырь свиньи. В него входит до 1,5 кг. мяса и вылитая на чердаке пол года. У нас есть специальный колбасный магазин - Аромат дерева. В нем продается все для производства колбас, в том числе и " січовий міхур" , это и есть уже чистый, готовый к применению мочевой пузырь. Стоимость за 5 шт. 95 гривень, это порядка 2 эвро. Было бы приятно посмотреть на ваше видение этого вида сыровяла. С уважением, Леонид
Доброго времени суток. сделал сыровял. колбасу в коллагеновой оболочке. набил максимально как смог. по истечении недели каллоген. оболочка стала отходить от кобласы. фаршф стал уменьшаться в объеме и коллаген отошел. весит на балконе +8+10,влажность 70-75%. в чем причина? в коллагене или ...? Технологию готовки выдержал: предпосол, температура фарша не выше 10, сало подморозил, вымешивал хорошо...
Спасибо за идею, как достать мясо из цефки. Супер. А как вы поршень из шприца достаёте для мытья.
а в чём проблема его достать??? Поршень моментально откручивается
Здравствуйте. Объясните пожалуйста, про старты информацию не увидел. Если без них делали, то про пред посол, то же ничего не написано и не сказано! Или это всё по умолчанию?
Почему не показал холодильник?
Как её там разместил? Лёжа или на подвесах?
Можно ли сделать в колагенке диаметром 80?
Старты и антиокислитель жира не использовали ?
Доброго времени. Я правильно понял, что в этом рецепте старты не учавствуют?
Как нужно оборудовать холодильник? Я так понимаю нужен отдельный холодильник, чтобы температура держалась одинаковая. К тому же бактерии от других продуктов не должны попадать на колбасу
Здравствуйте скажите пожалуйста а где можно посмотреть этот справочник технолога
круто, спасибо!
Добрый день. Подписался на Вас. Приятно рассказываете, хорошее описание (рецепт+технологии).
Хотел уточнить про шприц - не выдавливает ли фарш при более мелком помоле по стенкам назад в цилиндр при прохождении поршням. Хороший шприц, hakka например теперь стоит заоблачно. А в простом с которого начал (biowin), да и появилась необходимость перейти на более хороший и большего объема - поршень визуально такой же как в том на который Вы даёте ссылку.
Заранее спасибо.
у меня не выдавливает. Впрочем я думаю что всё зависит от качества изготовления конкретного экземпляра.
Китайцы- такие китайцы...
@@coolpropaganda Спасибо большое. Вертикальная как у Вас выполнена по подобию Hakka. Горизонтальная проще в плане поршня...
Если есть возможность обновить ссылку на горизонтальную, та не рабочая...
Дмитрий, спасибо за рецепт. Только один вопрос: А какой холодильник? Ноу фрост или обычный капельный?
любой
Получается, что сыровялить без предпосола можно и без стартов? Я со стартами делаю всегда, и у меня айцел премиум усыхает с колбасой. Да и иголкой прокалываю, если воздух бывает, и не лопается. Но у меня диаметр 65.
Конечно колбаска понравилась и рубашка на Дмитрие тоже : )
А что вы делаете с фашем, который остается в коленце шприца?
На котлеты отправляю)))
@@yuriy769 а как же нагревание белка в присутствии нитрита натрия?
@@НиколайПадерин-ъ4к а в чём траблы? Колбасы и бекон люди только так жарят , а там нитритка имеется.
There is no province called Florence in Italy, there is a province called TUSCANY.
Здравствуйте Дмитрий! Наконец- то !!! 👌👏👏👏 .По вопросу: кому что нравится из с./к. ,в./к. у меня на первом месте Московская- эталон вкуса!!! затем Брауншвейгская, ну и " кнуты" всевозможные😀 ( Самарская область). 👍👍👍👍👍👍👍
Здравствуйте! Если можно,- поделитесь, пожалуйста,рецептурой специй для московской,не могу достичь настоящего вкуса.
Заранее благодарю,с УВ.Сергей
@@donovan_5831 я предпочитаю готовить по ГОСТ СССР, поэтому скачал таблицу ГОСТ-овских смесей специй, зачастую ей и пользуюсь, только на специях не экономлю- не стоит, поверьте. Лучше всего брать качественные хорошо себя зарекомендовавшие, чем кота в мешке. Тем более, что в Московскую идет говядина в./с. (пробовал брать сырьё подешевле почти без жил, получается отлично). Не знаю, какого именно вкуса вы хотите добиться, заменял мускатный орех на кардамон, готовил со стартами и без, добавлял коньяк 25-30 мл./кг.( не 2,5) . Загляните в плейлист канала, у Дмитрия года два- три назад был ролик о Московской. Удачи!✊✊✊
Спасибо за рецепт, как обычно всё очень доходчиво и понятно.Если будет возможность да и желание приготовить в качестве эксперимента сыро-вяленую колбасу из конины, называется Махан, а сам технологический процесс выложить для просмотра, будет интересно. Очень козырный закусон под пенное
Посмотреть будет интересно... А с готовкой проблема - нема конины на рынке!
@@КонырЛазков Махан обычно у меня дома начинают делать при первых заморозках, имею ввиду забой и т.д., но не факт, вот предложил Дмитрию, может у него получится и конину достать и сделать. Конину можно попробовать заказать, вопрос решаемый, откуда Дмитрий родом (Татарстан) там конина готовят, но где он сейчас живёт не знаю.
@@ВиталийЯцуценко-г1з Дмитрий, практически всегда говорит в видео роликах где он проживает.
@@shuralej Я имел ввиду готовят ли блюда из конины в Испании.
Зашла просто поставить класс.. даже по виду шикарно!!! А смотреть не буду. Жалко себя давит я слюной не хочется... Вы как всегда молодец
Дмитрий за ролик огромное спасибо! Но,если колбасу в айцеле завакумировать,то оболочка просто окончательно отстанет.Лайк однозначно!
У меня такая херня с коллагеном произошла...
Вот не люблю из за этого ,эту оболочку ..что она не прилипает а морщится . Нало ферм, офигенная оболочка ....только с ней работаю ,как узнала о ней . Рецепт супер ..тоже сделаю обязательно , спасибо !
Здравствуйте Дмитрий,
Классный рецепт вот хочу попробовать заделать сам , возник один вопрос феньхел должен быть молотый или прям целиком семена?
на ваш вкус
Чем отличается этот продукт от той же сальсичча? Наименованием специй?
У Паши рубашка фенхельная.😂😂😂в тему.
Холодильник обычный или no frost? Разница огромная?
нофрост
У меня то же отстаёт оболочка, но мне это не мешает. Меньше чистить 😀😀😀 . Только соли не много? Хочу повторить ваш рецепт если в гиперах фенхель есть.
в титрах (в кол-ве соли) ошибка. Правильное количество в описании под роликом
Во всеядном обществе веганов всегда спрашивают о причинах переходу на их «странную» диету.
Это может раздражать или даже смущать, но подобное отношение даёт возможность рассказать людям о жестокостях, о которых они, возможно, не знают (я впервые узнал о существовании животноводческих фабрик от вегетарианца, который нашёл время объяснить мне, почему он не ел пищу, которую я считал нормальной).
Если бойкот служит единственным способом остановить жестокость, значит, мы должны призвать как можно больше людей присоединиться к нему.
Мы можем преуспеть в этом лишь при условии, что сами подаём пример.
П.Сингер "Освобождение животных"
Обычный холодильник это нофрост или капельный?
Нофрост
За лайфхак с остатками фарша 👍
тысячный лайк поставил..... на удачу!!!!
8 дизлайков на 1000+ лайков, вот это показатель однозначного годного контента. Надо, надо начинать делать свою колбасу!
И оно того стоит!
З.Ы. По мне, так пиво варить проще :))
Дмитрий, подскажите пожалуйста, что делать, если за ночь колбаса не покраснела. Оставить ее, пока не поменяет цвет, или же такой, как есть, всё равно класть в холодильник? Ну вот не краснеет она у меня за ночь. Спасибо за ответ.
вчера набил правда в диаметр 50, оболочка айцел. вечером поставлю в холодильник, подвешу на дверцу. почемуто колбаса еще не краснеет, нитритка вроде должна бы работать,хз
Здравствуйте А сколько можно вялить колбасы в простом холодильнике Я имею в виду сортов и килограмм если например витринный холодильник
Любой сыровяленный продукт вялится до потери веса 35-40%. Но важно понимать,что помимо температуры нужна влажность 80%. В обычном холодильнике колбаса может потерять этот вес и за 20 дней,но она будет не военная,а сушенная.
Спасибо большое за видео!
Подскажите пожалуйста на какой оболочке остановиться начинающему «колбаснику» АйЦел или НалоФерм ?
У меня нет клим-камеры 🤷♂ только холодильник....
У меня нет опыта использования налоферм. Может быть здесь подскажет кто-то у кого есть опыт использования обеих оболочек
@@coolpropaganda Спасибо тебе за потрясающие рецепты!
@@coolpropaganda К сожалению у нас в "Израиле" не достать твои книжки - как и все что связано с копчением...
Приходиться ВСЕ заказывать заранее в нете , а пока "НА ГОЛОДНЫЙ ЖЕЛУДОК " штудировать твои видео 🤷♂
Дмитрий, скажите когда колбаса вялится в холодильнике он должен работать или температура 3град должна быть, или не должен работать
КОгда холодильник работает, то в его камере поддерживается температура +2...+5 градусов.
Вот при такой температуре и нужно вялить колбасу ЕСЛИ она в оболочке Айцел
@@coolpropaganda и в любой другой оболочке тоже.
Скажите пожалуйста какая допустимая по минимуму и максимум температура может быть для сыровяла
10-12
Дмитрий, живу в Канаде, Павел туда не шлет. Не поскажите, как искать оболочку типа Айцел с доставкой дальше России?
шлет. Пишите на почту Emkolbaski@gmail.com
А 4 грамма фенхеля на килограмм сырья - не многовато? У фенхеля ведь очень сильный анисовый вкус, мне кажется, что в такой дозировке фенхель перебьет весь вкус колбасы.
Супер!!! Скажи пожалуйста, а что с вредителями в сыром мясе, особенно в свинине? СОЛЬ\специи убивает? спасибо
Если свинина заражена трихинелёзом , то даже нитритная соль не помогает. Надо покупать сырьё прошедшее лабораторию.
Вам совет, можете не использовать. Оболочку айцел не замачивайте, она тянется, поэтому не перенаполняйте. При вялке мясо уходит, а оболочка остается, поэтому эффект готового продукта теряется из за морщинистости оболочки она отходит.
Добрый день. А старты тут точно будут лишние? Например Флора Италия от Емколбаски?
Вопрос по поводу стартов лучше задать непосредственно продавцу стартов - Павлу (хозяин магазина емколбаски)