とろっとろの【かぶのそぼろ餡かけ】の作り方と余ったカブの葉っぱと皮で【ふりかけ】炒め煮を作ります かぶの使い切り料理
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ค. 2024
- 今回はカブのそぼろ餡かけを作ります。カブは少し煮過ぎるくらいに火を入れると、お口の中でトロける美味しさになります。
そして、残ったカブの皮と葉っぱ（茎）でふりかけ（炒め煮）を作ります。
材料を無駄なく美味しく使いきると、家計にも優しいですね。
カブを見つけたら是非作ってみて下さいね〜
【材料】かぶのそぼろ餡かけ
カブ ２個 ３５０ｇ
鶏ひき肉 １７５ｇ
生姜 少量
醤油 １０％ ５６ｇ
みりん１０％ ５６ｇ
本だし 小さじ４分の１
水 ２８０〜３００㎖
かぶの葉と皮のふりかけ（炒め煮）
かぶの茎と皮 １４３ｇ
醤油 １０％ １４ｇ
みりん１０％ １４ｇ
ごま油 小さじ１
本だし ひとつまみ
ごま 大さじ１
あれば、一味唐辛子、万能ネギ、黒胡麻
※みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！
▼チャプター
00:00 オープニング
00:24 材料紹介
00:48 下ごしらえ
03:55 調味料の準備（作る量に関わらず美味しく作れる方法）
04:29 カブをトロトロに煮る炒め煮のやり方
08:36 余った蕪の茎と皮でふりかけ（炒め煮）を作る
【動画で使用している個人的におすすめの道具や調味料】
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最近お気に入りの人気の包丁（楽天）
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料理上手になるためにの道具
◎３kgまで測れて０.１g単位のキッチンスケール amzn.to/3OlNNTa
◎まな板 amzn.to/3H7xAOx
◎テフロン加工のフライパン amzn.to/3oiysXN
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料理人設楽の料理道場（和食調理師）
高校を卒業後日本料理（和食）の修行を始める
当時はまだ、ネットや、TH-camなどがなく、技は【見て盗め】と言われた時代で技術を習得するのは、かなりの時間を要しました。
もちろん優しい先輩ばかりではないので、なかなか教えてもらえない事もありました。
先輩や調理長に教わる以外に参考になるの本だけでした。
しかし、料理の専門書は高価なので安月給の私はなかなか買うことができません
ですから休日には１日中、立ち読みをして必死に内容を暗記しようとしました
本屋から出てメモを取って、また本屋に戻って本を読むというようなこともしていました。
そして長年の夢が叶い2009年の春に独立開業してオーナーシェフとなりました。
一生懸命に働き頑張ってお店を軌道に乗せたのですが、
2021年にコロナの影響により閉店を決意しました。
現在は動画で料理の作り方を
出来るだけ多くの人に伝えたいと思い動画の配信を続けながら
次なる目標に向けて準備をしています。
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。
料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！
是非チャンネル登録して下さいね
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急に寒くなったので、トロトロのかぶの煮物がとても美味しそうです✨ぜひ作らせていただきます😊
ぜひ〜
師匠こんにちは！
早速ガブで作りました！
美味しかったです。
その後大根を沢山頂いたので鶏ひき肉を豚ひき肉に変更して大根でも作ってみました。
コメントありがとうございます！
大根でも美味しいですよねー
私も食べたくなりましたー
非常によくやった⭐️
ありがとうございます！
作ります❤
蕪美味しそ〜
ぜひ〜
職場で大量調理してますが、全体量のパーセンテージで醤油の量とかを調整するのを、かなり役立たせてもらってます。失敗がかなり減りますね
コメントありがとうございます！
この方法だと、失敗が少ないですね〜
お役に立てて嬉しいです
赤かぶが家にあるんですが代用できますか？
赤かぶでもOKです！
柔らかく戻らないことがあるので、初めにレンジで柔らかくしておくと良いでしょう
コメントありがとうございます！
🤤 🍚🍚🍚 🥺
令和五年十一月十五日配信 題目 [ 蕪のそぼろ餡掛け]
御早う御座居ます、蕪を提供する下御拵え 色々有りますが、主婦の皆さんの習い事「 華道作法 」
で「三寸くらいの剣山」此れは便利ですよ、あらゆる具材に「時短熱処理」出来る点、
ちょっと単価的に高額ですけど、小皿盛付けの際の底辺部に「プロのひと手間隠し包丁」ですね。
⭕ 蕪は一人一膳が良いですね、使う噐は「織部」か「黒織部」又は「黒釉小鉢」かね、
「えのきたけ」superで半分に割かれていて、値上がりには「いかったですでね」
🔴此の「えのき茸の根元部分」厚み一寸位に「卵白＋水」で腰を切り、(具材のつなぎ)
此れに「あさり缶詰」の汁を足すと、なんと「あわびsteak」に変身するそうですのでが、
ほんとかね～え、俗名設楽さん、試した頂け無いかね？。
令和五年十一月十八日 合掌 愚足坊主見習い
コメントありがとうございます！
私も織部の器は好きでよく使います。
エノキの根元はホタテみたいとも言われますね〜
私はそうは思いませんが（笑）