【タラホイル焼き】の作り方 板前が【生タラと塩タラ】の違いと臭みをとり旨味が増す下処理方法を詳しく解説！
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ส.ค. 2024
- １〜２月がタラの1番美味しい季節になります。スーパーでよく見かける生タラ、塩タラって何が違うのか？どうやって使うのか？を板前が詳しく解説しました！
独特の臭みをとり、タラ本来の旨味を引き出す下処理方法を覚えれば
どんな料理にも応用ができますので是非覚えて下さいね。
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また動画のご感想・ご質問・リクエスト等なんでもかまいませんのでコメントを頂けたら嬉しいです！
コメントは全てに返信できないかもれませんが全て読んでいます
▼チャプター
00:00 オープニング
00:32 塩タラと生たらについて
02:07 塩タラと生たらそれぞれの下処理方法
04:48 ホイル焼きの野菜の下ごしらえ
06:42 ホイルに包んで蒸し焼きに
09:28 最後の仕上げ〜完成
【材料】タラのホイル焼き２人前
タラ切り身２枚
玉ねぎ ４分の１個
しめじ ４分の１
エノキ ５分の１
レモン ２切れ
バター ３５ｇ×２
あれば万能ネギ
タラは生タラでも、塩タラでも良いです
お好みや予算、塩分（健康）などを考慮してお好みで
注）今回は醤油やポン酢をつけて食べることを前提としているので生たらの塩は１％と薄めです。濃いめに味付けしたいときは１.２％くらいの塩を使用して下さいね
※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！
【動画で使用している（おすすめの）道具や調味料】
気に入った道具を使うと料理が楽しくなりますね〜
最近お気に入りの包丁
◎ペティーナイフ amzn.to/3ngCPnu
◎お気に入りの牛刀 amzn.to/3yX2VxK
料理を科学的にする道具
◎３kgまで測れて０.１g単位のキッチンスケール
信頼のタニタ製（大きめ） amzn.to/3OlNNTa
◎温度計 先が細いので使いやすい！しかも防水
amzn.to/2VAMvNH
・温度計（コード付き）
amzn.to/3PlgqQL
キッチンタイマー
amzn.to/3M9aqtZ
まな板
◎木製
amzn.to/3H7xAOx
◎竹製
amzn.to/3Cbxi5y
◎鍋
IKEAの鍋ですが終売なり新しいシリーズになってました（こっちも良いです）
amzn.to/38CvysU
◎大根おろし器
amzn.to/3VYmLFf
◎フライパン
・amzn.to/3oiysXN
◎汁物対応で専用袋がいらない真空パック機
amzn.to/3e9MZjN
◎おすすめ真空袋
amzn.to/3q0Rzry
amzn.to/33anmgP
アマゾンアソシエイトを使用しています
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料理人設楽の料理道場（和食調理師）
高校を卒業後日本料理（和食）の修行を開始
夢かなって2009年の春に独立開業
しかし、2021年にコロナの影響により撤退
現在は動画で料理の作り方を配信しながら、次なる目標に向けて準備をしています。
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。
料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
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#タラ#料理人設楽#人気レシピ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
たら好きなんですけど臭みが気になってました。キッチンペーパーで水分をふいて使っていました。こんなに丁寧に下処理するんですね～勉強になります。すごく美味しそうです。作ってみます😌
コメントありがとうございます！
是非お試し下さいねー
追伸
温度計で、火が通ったかの、確認も、常にするようになりました。
食の安全、温度計、大活躍しております。
科学的な調理の、アドバイスにいつも、感謝。
ありがとうございます🙇♀️
コメントありがとうございます！
温度計に慣れると楽ですよね〜
生焼けの心配もないし
動画配信、お疲れ様です。
たらの、下処理、臭みとり、霜降り、とても、参考になりました。
塩をふることは、知っておりましたが、軽く、ゆでるのだと、知りませんでした。
たらの、おいしい時期、夕飯のおかずの一品に、作ります。
いつも、わかりやすい、動画を、ありがとうございます。
コメントありがとうございます！
軽く表面に火を入れて（霜降りと言います）臭みの原因となるウロコをとると、臭みがなくなり口の中で嫌な食感のウロコがなくなるので美味しくなりますよ〜
他の切り身でも同じ方法が使えますので、是非お試し下さいね
☀️先生こんにちは いつもありがとうございます🤗いつも先生の教えを参考にして、すぐ実践させて頂いております！！わかりやすくて、めんどくさいわたし👩が出来るなんて先生のおかげです大切な人の胃袋をつかめたいと思います!!☺️
こんにちは！
大切な人の胃袋を掴めたんですね〜
良かったです！
コメントありがとうございます！
動画ありがとうございました。たら好きと、苦手な家族の間で悩んでいましたが、下処理が大事なんですね！今度やってみます。
コメントありがとうございます！
魚は下処理をきちんとすると美味しさが倍増しますね〜
是非お試し下さいね
いつもお世話になってます🎉設楽先生の動画を見て料理作ってます。美味しく出来たりそうでなかったり。何回も挑戦して家族から美味しいって言われると嬉しいものです♪これからも頑張ります😊
よろしくお願いします🤲
コメントありがとうございます！
美味しいって言われると嬉しいですよねー
なので、私も嬉しくなります！
私はレシピがとても好きです🌸
ありがとうございます！