板前が教える骨まで柔らか【いわしの梅煮】の作り方 圧力鍋で作るから骨までとけます
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ส.ค. 2024
- 骨まで柔らかいいわしの梅煮を作ります。昔から梅ぼしにはイワシの臭みをとり、骨を柔らかくする効果があると言われています。
先人の知恵は凄いと思います。
しかし、イワシを骨まで柔らかく煮るとなると、3〜4時間くらい煮ないと柔らかくなりにくいのですが、圧力鍋を使えば加圧時間は20分です。
(その後の汁を詰める時間は除く)
しかも、ガス代の節約にもなります。今回は圧力鍋でも美味しく作れるイワシの梅煮です。最後まで見て是非作ってみて下さいね。
【材料】
いわし お好みの量で圧力鍋に入る量
梅干 1個
生姜 適量
あれば万能ネギ
【調味料】
醤油 63g(下処理後のいわしの重さの12%)
みりん 63g
酒 63g
砂糖 31.5g(いわしの重さの6%)
酢 31.5g
味の素 4〜5振
※酒は料理酒ではなく日本酒(清酒)、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります!
▼チャプター
00:00 オープニング
00:20 材料紹介
01:00 下ごしらえ いわしの臭みをとり美味しく仕上げる方法
04:04 作る量に関係なく美味しく作れる調味料の準備
05:05 煮る
08:02 盛り付け〜完成
【動画で使用している個人的におすすめの道具や調味料】
(アマゾンはアマゾンアソシエイトを使用しています)
(楽天は楽天アフェリエイトを使用しています)
最近お気に入りの人気の包丁(楽天)
◎ペティ a.r10.to/hgC747
◎剣型牛刀190 a.r10.to/hgk0Nv
(Amazon)
◎ペティ amzn.to/3Xs0vDJ
◎剣型牛刀190 amzn.to/3I1NYRG
料理上手になるためにの道具
◎3kgまで測れて0.1g単位のキッチンスケール amzn.to/3OlNNTa
◎温度計 先が細いので使いやすい!しかも防水 amzn.to/2VAMvNH
◎キッチンタイマー amzn.to/3M9aqtZ
◎まな板 amzn.to/3H7xAOx
◎鍋
IKEAの鍋ですが終売なり新しいシリーズになってました(こっちも良い感じ)
amzn.to/38CvysU
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こんにちは
料理人設楽の料理道場(和食調理師)です
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。
料理屋、ホテル、旅館などで修行をして、2009年の春に地元の福島県で独立開業してオーナーシェフとなりましたが、コロナの影響で閉店
現在はTH-camで料理の動画を配信しながら、次の目標に向けてゆる〜く頑張っています。
是非チャンネル登録して下さいね
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/ chefshidara
#いわし
#料理人設楽
#レシピ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
イワシの下処理ってそんなに難しくなかったんですね😅 スーパーで安いなぁ買いたいなぁって思いながら、私には料理出来ないなぁって思って素通りしてましたが、次に安い時はカゴに入れます😁
設楽先生の重さをはかって調味料の量を計算して作るシリーズは、いつどんな時も同じように美味しく出来上がるから最高です😁👍
奥様の釣りの腕前の凄さに感動しました🥺
いつも美味しい料理をありがとうございます😊
コメントありがとうございます!
私の行くスーパーでは頭とウロコと内臓が取ってある物が売っています。
それを使うとゴミも少ないし、楽ですね〜
調味料を計算するのが面倒ですが、この方法は今の所1番美味しく作れますね〜
妻が釣っているときは、私は魚を針から外して〆る係なので私は釣りができません(笑)
バリウスの笹川です。
今更ですが昨日あ○らさんから聞いて登録させていただきました‼️
とても丁寧な説明で、だいにんぐ膳のランチを思い出して観てました。
これからも応援しますのでよろしくお願いします🤲
お久しぶりです!
登録ありがとうございます!
こちらこそよろしくお願いしますね〜
水多すぎたらその分調味料いっぱい使ってもったいないってお義母サマに怒られた
作れると思いますが、パリパリになるかは不明です
いわしが安いので助かります
イワシが取れすぎているらしいですね〜
美味しい魚なので、私は嬉しいです(笑)
何で12%?水の一割10%が酒醤油味醂、あ?水が圧力鍋の最低ラインって?
圧力鍋の容量で違うと思いますが、水の容量が解らないと・・後で煮詰めるから12%なのか・・
下処理の後のイワシの重さに対しての調味料を%にすることで、作る量に関係なく美味しく作れるようにしました。
圧力鍋はお使いの物によって違いがありますので、
水の量はお使いの鍋に合わせて作るようにして下さいね
(使い方を間違えると危険ですから)
最後に、イワシを煮た汁と詰めることによって美味しくなります
是非、お試し下さいね