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とろっとろの【豚の角煮】の作り方 圧力鍋で時短&ガス代節約でも最高にプルプルのトロける豚の角煮の作り方 失敗しない簡単味付けシリーズ
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ส.ค. 2024
- 通常は最低でも2時間以上煮込む必要がある豚の角煮ですが、圧力鍋なら半分以下の時間で極上のトロトロにとろける豚の角煮が作れます。
圧力鍋の加熱時間だけなら15分とかなりの時短になります。
肉を柔らかくするのには圧力鍋が最高に良い道具です！しかも時短なのでガス代も大幅に安上がりです。
今回も材料の量に関わらず、美味しく作れる失敗しない味付け方法で、誰でも美味しい角煮が作れるようになります。
【材料】動画の量
豚バラ肉 約７６０ｇ
醤油 １２％（７５g）
酒 ６％（３７.５g）
みりん ６％（３７.５g）
砂糖 ５％（３１g）
（下茹後の重さを基準とします）
角煮は多めに作って真空冷凍できるので、多めに仕込んで冷凍しておくと便利です）
半熟玉子は沸騰したお湯に６分３０秒〜７分茹でた物です
※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！
▼チャプター
00:00 オープニング
00:19 調理スタート
05:35 この味付け方法で簡単に味が決まる味付け方法
06:44 角煮を美味しくするたったひとつのコツ
07:29 盛り付け〜完成
【動画で使用している（おすすめの）道具や調味料】
気に入った道具を使うと料理が楽しくなります
最近お気に入りの人気の包丁（楽天）
◎ペティ a.r10.to/hgC747
◎剣型牛刀１９０ a.r10.to/hgk0Nv
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料理を科学的にする道具
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◎温度計 先が細いので使いやすい！しかも防水 amzn.to/2VAMvNH
◎温度計（コード付き） amzn.to/3PlgqQL
◎鉄フライパン amzn.to/3MR7xy...
5star-gourmet-...
◎キッチンタイマー amzn.to/3M9aqtZ
◎まな板 amzn.to/3H7xAOx
◎鍋
IKEAの鍋ですが終売なり新しいシリーズになってました（こっちも良い感じ）
amzn.to/38CvysU
◎大根おろし器 amzn.to/3VYmLF
◎おろし金スクレイパー amzn.to/3ZeIFFm
◎テフロン加工のフライパン amzn.to/3oiysXN
◎汁物対応で専用袋がいらない真空パック機 amzn.to/3e9MZjN
◎おすすめ真空袋
amzn.to/3q0Rzry
amzn.to/33anmgP
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料理人設楽の料理道場（和食調理師）
高校を卒業後日本料理（和食）の修行を始める
当時はまだ、ネットや、TH-camなどがなく、技は【見て盗め】と言われた時代で技術を習得するのは、かなりの時間を要しました。
もちろん優しい先輩ばかりではないので、なかなか教えてもらえない事もありました。
先輩や調理長に教わる以外に参考になるの本だけでした。
しかし、若い私は安月給だったので料理の専門書は高価でなかなか買うことができません。
ですから休日には１日中、立ち読みをして必死に内容を暗記しようとしました
本屋から出てメモを取って、また本屋に戻って本を読むというようなこともしていました。
そして長年の夢が叶い2009年の春に独立開業してオーナーシェフとなりました。
一生懸命に働き頑張ってお店を軌道に乗せたのですが、
2021年にコロナの影響により閉店を決意しました。
現在は動画で料理の作り方を
出来るだけ多くの人に伝えたいと思い動画の配信を続けながら
次なる目標に向けて準備をしています。
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。
料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！
是非チャンネル登録して下さいね
→→ / @youtube.wasyoku.ryouri
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/ chefshidara
#角煮#料理人設楽#レシピ#豚肉
![[Official Music Video] ฝังใจ - BOW Maylada [Prod. By Tan LIPTA]](http://i.ytimg.com/vi/rSjk1jKWRN4/mqdefault.jpg)
生姜やネギが臭み消しにならないとは初めて知りました！
この動画を見ながら作ろうと思います👍
魚でも、肉でも同じですが臭いものは何をしても消えないように思います（経験談ですが）
それよりは、臭みのない物（新鮮なもの）を使う方がよっぽど大切だと思います。
旨味や風味をプラスしたい時は入れても良いでしょう
是非お試し下さいね
コメントありがとうございます！
見事に手入れされたフライパン！
素晴らしい🎉
ありがとうございます！
これは、特殊な処理をしてあるので、普通に使っているだけでもこの状態が長く続きます
ただ、少しお高いです（笑）
初めてしっとりした角煮を作る事が出来ました😊
主人も美味しい美味しいと言って食べてました。設楽先生のレシピと伝えたら、動画は見たことない夫がファンになってました😆
本当にいつも美味しい料理をありがとうございます😊
コメントありがとうございます！
美味しかったなら良かったです
旦那様も喜んでくれたなら、良かったです
人生初の角煮作りにこの動画を参考にさせていただきました。
とても美味しく出来たので、また作りたいと思います！
多めに作って冷凍もおすすめです！
コメントありがとうございます！
角煮は作ったことがないので是非作ってみたいと思いました😃 いつも解りやすいレシピを有難うございます☺️
角煮は煮ている時間が長いだけで、結構簡単な料理ですので是非作ってみて下さいね〜
圧力鍋がない時は、２〜３時間煮れば柔らかくなります
作りました！
とても美味しかったです。
簡単なので、普段に、
そして、おもてなし料理に
とても良いです。
いつも美味しいレシピ
ありがとうございます。
コメントありがとうございます！
最近は物価が高いのでガス代の節約のために圧力鍋も取り入れています。
圧力鍋は肉や魚を柔らかくするのには最高ですね〜
時短にもなりますし
あなたはとてもよく調理することができます
ありがとうございます！
ちょっとブレるかもだけど
8 : 1 : 0.5 ぐらいだから
買ってきた肉のグラムを8で割って計算するのも、めんどくさい人にはいいかも。
肉400なら50醤油25酒25みりん20〜25砂糖400煮汁みたいな。
ありがとうございます！
投稿者様の動画は「何故、その作業が必要か」を説明してくださるので納得して調理を進めることができます。味付けの調味料が％表示なので、今回のように豚肉の重量が様々でも対応でき味のバラツキがなくなるので調理が楽です。今日はこちらのレシピを作る予定です。鉄のフライパン、圧力鍋の手持ちがないので、持っているstaub鍋を代替えにして頑張ります。動画を楽しみにしています。ありがとうございました😸
コメントありがとうございます！
少し計算が面倒ですが、％だと作る量に関係なく同じように作ることができるので失敗が少ないと思っています。
売っている肉や野菜は一定の量ではないので、普通のレシピで作るとロスが出てしまったり、美味しくないことも多いので
わかりやすい！
ありがとうございます！
とても嬉しいです
肉重量に対し煮汁や調味料を決めるほうが結局楽ですよね。甘い辛いのデータから5%増減すると明らかに変わりますし次回に活かせるし。ただこういうやり方は男が向いています。女性はまずレシピに忠実に作りその内自分の感覚で変え「いつものパターン」を構築するのを好みますよね。良い悪いは別です。
レシピを再現するためには、このやり方が1番失敗が少ないと考えています。
確かに女性向きでは無いんですよね〜
妻にも言われます（笑）
コメントありがとうございます！
％の計算方式を教えていただけますか？
スマホとかで音声検索が1番楽だと思います。
計算機なら、重さ✖️〇〇%と押します。
電卓（iPhoneの計算機）によっては=を押します。
下茹ではしなくていいのですね？
下茹でするのは、主に臭みと脂を抜いて柔らかくするのが目的だと思います。
今の、豚肉は嫌な臭みはほとんどないので、表面を焼いて、圧力鍋で柔らかくすれば大丈夫です。
脂は最後に掬って下さい。
コメントありがとうございます！
ありがとうございます😊
やってみましたが、ずいぶん楽でした。そして柔らかく出来ました♪
🤤 🍚🍚 🍻