Как готовить кофе в турке? Рецепты от чемпиона мира Сергея Блинникова
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- Кофе в турке (джезве) - один из самых популярных и доступных способов приготовления кофе. И при этом - один из самых интересных. Количество рецептов и вкусов может быть бесконечным, важно только Ваше желание экспериментировать. Использование лучших сортов кофе Specialty позволит Вам получать великолепный богатый вкус даже с классическим рецептом турки без использования специй.
В этом видео Сергей Блинников, чемпион мира по приготовлению кофе в джезве, расскажет Вам об основных параметрах приготовления прекрасной чашки кофе в турке, и поделится одним из своих рецептов.
Подписывайтесь на канал SCA Russia и открывайте вместе с нами интересные рецепты и секреты приготовления вкусного кофе дома, узнавайте больше о Specialty кофе, погрузитесь в увлекательный кофейный мир. Мы расскажем Вам об интересных кофейных мероприятиях, чемпионатах, поделимся знаниями о кофе от лучших профессионалов.
До встречи!
Комитет SCA в России
Сайт: www.russia.sca.coffee
Благодарим профессионалов своего дела - Дарью Харитонову и Бориса Лавочкина, за съемки и монтаж роликов!
Я всегда горжусь тобой сыночек! Только побед во всем!❤❤❤
Милота)
Достойный сын. Поздравляю!! 💯💥
Вы крутая мама!!! Так держать!
@@ТатьянаПайкова-г1н Благодарю за тёплые слова! Он шёл и достигал всего своими силами! Я лишь поддерживала и помогала чем могла, как любая мама.
блин какие же тут классные комменты, сразу заметил, что люди под видео с чаями и кофе очень добрые и приятные, просто никакого негатива
Вы просто мало читаете )
В основном негатива мало, но попадались такие индивиды, что аж волосы дыбом.
Кто как, а запах вкусного кофе чувствуется после просмотра этого рецепта! Огромное спасибо ЧЕМПИОН!
Про запах это точно! Пойду сварю себе кофе)
Смотрела с открытым ртом, так классно вы рассказываете.
Спасибо Сергей,что делишься, своими профессиональными секретами,готовлю кофе,по вашему рецепту!Кофе получается отменным.Все сказано доходчиво и понятно,без лишних слов.
Спасибо, познавательно, и благодарность за авторский рецепт!
Вкусный рецепт!)
Большое спасибо, Сергей!!! Творчества и Процветания Вам!!!!
Харе Кришна!!! Благодарю за службу вас!!! Всех благ❤❤❤
Как кофе сочетается с регулирующими принципами? 😂
Харя у Кришны?😂
Наилучшая джезва медная, так как теплопроводность у меди в 26 раз больше чем у нержавейки. Таким образом, дно будет более горячим, и конвекция, перемешивающая воду и кофе более интенсивная. К тому же, кофе в медной джезве быстрее закипает и охлаждается в холодной воде. Джезву с горячим кофе можно поставить в кастрюлю с холодной водой на 2-5 минут, для быстрого охлаждения. Чтоб пить не обжигаясь. Горечь кофе зависит и от сорта кофе (робуста более горькая), степени обжарки и стартовой температуры воды при заваривании и варке кофе. Если заливать холодную воду, кофе будет практически без горького привкуса. Если заливать воду в джезву с порошком кофе кипятком 100 градусов, то вкус будет горьковатый или горький. Особенно у робусты. Поэтому стартовая температура воды наиболее оптимальная 60-80 градусов. Из чайника. Используем только кипяченую или бутилированную воду. Из под крана нельзя! Если кофе получается слишком горьким. Кому-то не нравиться. То этот кто-то может добавлять щепотку поваренной соли или в турку или в чашку после первой пробы на вкус. Соль нейтрализует горечь кофе на любой стадии приготовления. Щепотки достаточно, чтоб убрать горечь полностью. Но кофе без горчинки кажется не натуральным. Поэтому подбираем количество соли так, чтоб небольшая горчинка осталась. Приятного попития! Да и чередуем сорта кофе. Одна неделя один сорт. И другая неделя другой сорт. Так можно избегать привыкания к кофе по одному вкусу. За неделю успеете отвыкнуть от одного сорта и привыкнуть к другому. Переваривать кофе не следует! Переваренной кофе и долго завариваемый кофе имеют неприятный привкус. Если кофе просто заварить в чашке как чай, то раствор получиться с привкусом дыма. Который может быть резким. Поэтому, кофе должно хоть 10-20 секунд прокипеть. Иначе экстракция 1000 веществ содержащихся в кофе будет асимметричная. И вкус неважный. Поэтому, турки и изобрели турку.
что-то я не пойму кого лучше слушать? Чемпион мира говорит, что кофе кипятить нельзя и остужать в холодную воду не советует, а вы наоборот. Буду ка я варить кофе для себя, как и раньше варил, по человечески, без всяких выеб...ов.
Подскажите, почему нельзя воду их под крана, чем лучше кипяченая? И как его прокипятить 10-20 сек., он у меня убегает сразу)
Вода из под крана часто бывает жёсткая, что ухудшает экстракцию. Кипяченая вода становиться мягкой. Соли кальция и магния оседают в чайнике в виде накипи. Турку перед закипанием (пена начинает пузыриться) надо поднять над огнём. Огонь тоже убавляют. Держать на расстоянии примерно 10 сантиметров над пламенем. Вот и весь секрет. После поднятия пенки, отводят турку в сторону. Затем, когда пенка опуститься, снова подносят турку к огню на той же высоте. После трёх поднятий и опускания пенки, осадок снять с воронкообразной части и опустить в турку. И перемешать. Ещё раз перемешать через минуту. Турки перемешивают осадок в чашке, сначала снимая пенку и кладя её в чашку. А затем доварив кофе, наливают его в чашку до половины. Через минуту доливают вторую половину. Я перемешиваю в турке. Кофе получается стабильно вкусным. Если кофе охлаждать, перед этим можно настоять 2-3 минуты в горячем виде. А затем, охладить поставив в кастрюлю с холодной из под крана водой на 3-5 минут. Это хорошо делать летом в жаркую погоду, когда кофе стынет в чашке очень долго. Время можно сократить. Я не заметил ухудшения вкуса. Наоборот. Иногда, кофе получается разного вкуса в верхней части турки (первый слив) и в нижней части (второй слив). Турка 350 мл. В верхней части кофе получается с привкусом дымка, если эту партию кофе слегка подкоптили от зерен жареного кофе. А в нижней части, более холодной, этого привкуса нет. Так что получается два несколько отличающиеся по вкусу напитка. Что делает кофепитие более разнообразным.
Турка 350 мл, о чем с вами можно разговорить?)
@@АндрейПолевиков-т1и Спасибо за подробный ответ и историю)
Как приятно видеть нашего голубоглазого парня! да еще такой молодец, так увлеченно рассказывает и показывает! что хочется попробовать кофе по его рецепту! когда-то во времена Советского Союза будучи в Абхазии (Гагра) я впервые купила кофе по-турецки на песке! Лучшего на то время кофе я не пила, настолько было вкусно! хотя без добавок молока! Первое кофе я выпила в знаменитых тогда еще Ленинградских кофейнях, с вкуснейшими пирожками! Потом наступили все эти" перестройки" и возможности побывать в тех городах уже не было! А так хочется вспомнить эти вкусы! Теперь благодаря этим видео у меня есть возможность сделать самой! Надоели эти кофейные напитки с Макдонольсов и т.д. Спасибо Сергею буду учиться у него делать хороший кофе! чтобы вспомнить те прекрасные кофейные ароматы моей молодости!
Про любимую чашку - в самое ❤
Спасибо за интересное познавательное видео и авторский рецепт. Приятного аппетита! 🤗 ☕ ❤️
Больше спасибо за отличную информацию. А я раньше готовила.кофе только на маленьком огне.и считала, что это правильно.
Вчера смотрела рецепт , как правильно готовить кофе в турке другого специалиста, так он готовит кофе на очень-очень маленьком огне и не перемешивает. Ну вот и кто прав ? Скорее всего буду готовить так, как привыкла, но эти пропорции кофе и воды завтра утром проверю.
@@tatyananovikova3823 Проверили пропорции? Если да, то как оно?
Все рецепты разные и вкус у всех разный, просто из этого множества рецептов, нужно найти свой рецепт, чтобы этот приготовленный кофе, нравился именно вам.
Сергей, спасибо! Отличное видео!😊
Спасибо Чемпион,спасибо профессионал,это вкусно!!!
КАКОЙ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ!!!
🤩🤩🤩🤩🤩
БУДЕМ ДРУЖИТЬ💯!!!
🌷🌷🌷🌷🌷
Спасибо!)
Самое -важное в приготовлении вкусного кофе! То без чего вкусный кнне приготовить - это хороший вкусный кофе! Все остальное мелочи)
Не согласен. Кофе или чай могут быть самыми обычными. но при умении и желании можно получить прекрасный напиток.
@@ΔῑογένηςὁΛᾱέρτιος-ι3ρ ну смотря что считать обычным ... Из г.мна конфетку не сделаешь!
@@ΔῑογένηςὁΛᾱέρτιος-ι3ρнеее😂😂😂в лучьшем случае вы из плохого кофе и чая сможете сделать кофеиновый стимулятор ,чифир и все такое
А омлет без яиц не сделать. Но его можно спалить, и качество свежих яиц уже не почувствуешь.
@@MACTEP_CHOB при чем тут яйца , спалить. Я не говорю о том, что хороший кофе нельзя испортить! Можно, еще как! Я говорю о том, что из ПЛОХОГО кофе идеальный напиток не сделаешь! Вы еще с обжарщиками поспорьте, что качество зерен , их происхождение и дата обжарки не имеют значения для приготовления! Именно это я и имел ввиду под плохим кофе (старые зерна, робуста какая нибудь горькая, и качество обжарки)
Спасибо Сергею за рецепты!
Очень вкусно получилось, спасибо за рецепт!!!
Получилось очень вкусно, спасибо за Ваш совет!
Спасибо большое за видео и за рецепты!👍🌺🌹🌷💖
Спасибо! ! !
Посмотрел десятки видко, прочитал сотни комментов от "экспертов" и каждый пишет разные вещи... Я вообще ни хрена не понял как все таки правильно сделать кофе в турке,вроде бы ведь такая простая вещь. Буду опираться на это видео, спасибо😊
Методом проб и ошибок как говорится, подбираете рецепт под себя. Многие такие видео рассчитаны на профессиональную аудиторию , показали как сварили и всё. И тут само собой разумеется что вода подготовленная , кофе не масмаркет и тем более не молотый покупной и т.д . Много нюансов о которых нужно знать изначально.😂
Кофемолку надо ручную и кофе в зёрнах ....☕️
Ручной кофемолкой невозможно смолоть кофе в состояние пудры.
@@АнатолийМихайлов-л1к у меня на 9 щелчках получается хороший помол для турки на chestnut esp. Молю чуть больше минуты
@@АнатолийМихайлов-л1к Не вводите, людей в заблуждение неверной информацией.
Есть хорошие кофемолки(правда не дешёвые), которые могут молоть под турку, даже в пыль и в пудру легко.
В пользовании немецкая Comandante C40 MK4(цена около 30тыс. руб.) и китайская 1ZPRESSO - "E"(цена около 15тыс.руб), обе могут сделать помол под турку, практически в пыль и в пудру легко.
Есть и другие модели(примерно их нормальных около 10шт.), которые тоже могут под турку.
Лайк, комментарий. Спасибо за новые знания!
4:40-6:10 вот это рецепт!!! Спасибо!
Приятно слушать Мастера своего дела! Удачи,Чемпион!
Отличные рецепты.Большое спасибо.
Отличные рецепты, надо пробовать!!! ❤
Я искал инфу про кофемолку, но похоже Сергей рассказывал про это в другом видео, но всё равно спасибо! лайк и подписка.
Спасибо, очень интересное виде. Из всего, что я просмотрел до сих пор, оно самое убедительное, в нем есть детали, которых я раньше нигде не мог уточнить. И вообще, сейчас для кофе уже поздновато, но завтра , к открытию универсама, пойду за имбирём, и грейпфрутовым соком( ну, уж какой есть).
Великолепно!
Супер,кофе с грейпф.соком,попробую приготовить
Супер видео, спасибо. Никогда не думал что освою турку. А получилось.
Спасибо кофе захотелось ,👍🙂
Сергей БРАВО !
Сергей, спасибо! Как всегда шикарно!!!
Супперр!!! аж слюньки потекли.
Спасибо, очень интересно.
Спасибо!🤗🥰
Андрей Полевиков, спасибо за подробный коммент
Сразу захотелось сварить кофе
Сережа, спасибо большое. Я иногда добавляю в турку чуть соли, тоже вкусно, обычный сахар можно чуть растопить в турке и туда кофе---экспериментируйте,друзья. С соком не пробовала.
Не могу уже по другому! С солью кофе волшебный!
@@ЄвгеніяПінчук-ь4е Согласна.
@@ВалентинаБашнагян Сухую(без воды) джезву-турку нагревать нельзя.
Внутри джезвы-турки покрытие серебро или олово от этого портится.
Испортится внутренний слой, кофе будет иметь привкус меди.
Это невкусно и окислы меди в кофе, очень вредно для здоровья.
@@Серый-в1ф Спасибо.
@@ВалентинаБашнагян Пожалуйста! Просто поделился информацией, хорошие джезвы-турки сейчас дорогие, денег лишних ни у кого не бывает.
Значит нужно аккуратно относиться к джезвам-туркам, соблюдать рекомендации производителей, тогда турки-джезвы прослужат долго.
Мешать кофе в турке, нужно пластиковыми или деревянными палочками или ложками, чтобы не повредить и не поцарапать внутренний слой-покрытие серебра или олова.
Я пользуюсь(мешаю кофе) пластиковой трубочкой от коктейлей.👍😊
Просто и понятно. Молодец
ЗДРАВСТВУЙТЕ! ОЧЕНЬ ХОТЕЛОСЬ БЫ РЕЦЕПТ В ЛОЖКА, В МИЛЛИЛИТРОВ ВОДЫ И КАКИЕ СКОЛЬКО ДОБАВОК! 😊СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ВКУСНЯШКУ!!!💯👍🏽☕🍶🍰🧉
Просто класс! 👍 После просмотров видео с Сергеем и Мариной по-новому открыл для себя турку, купил "правильную" zh, пользуюсь в связке с timemore chestnut c2, её минимальный помол таки крупноват, но всё равно ооочень нравится бархатистость, аромат и сбалансированность получающегося кофе. Бытовой рожок постепенно отходит на второй план ☺️
Спасибо! Да, классно когда увлеченные профессионалы делятся опытом и заряжают нас новыми идеями!
А как часто чистить кофемолку? После каждого использования? Нужно её полностью с жерновами разбирать и там чистить?
@@masonpodgradusom я раз в месяц разбираю, чищу, протираю спиртом жернова, а после каждого использования просто комплектной щёточкой без разборки прочищаю
@@yohoho7822 понятно.. пришла молка, Боюсь раскручивать)
@@masonpodgradusom я только съёмный жернов трогаю, недвижимый - не трогаю
Спасибо!
Попробую дома на тех джезвах, что есть. Авторский рецепт требует подготовки))) Комент в поддержку канала.
Ясно-понятно. Буду создавать свои авторские вкусы
спасибо!
Класс! Спасибо!
Класс! 👏
Серёжа молодец! ☺
Спасибо!
Очень классное видео. Взял на вооружение
Только сейчас приготовил первую джезву по вашей инструкции. После вашего видео загорелся, закупил весь комплект (джезва Soy c2, мельницу Comandante c40, горелку Coffee Burner, подставку ZH, весы с таймером, чайник с тонким носиком, термометр для чайника, чашки с шикоким основанием) хорошо жены нет, точно выгнала бы из дому. При этом раньше кофе заварной не пил вообще. И так, первые впечатлерия непередаваемые, особенно, то что перемалывал 11гр арабики на 1 щелчке на Comandante 14 минут. 😵💫
Пока понравилось кофе, буду экспериментировать дальше.
Спасибо чемпион!!!
Люблю смотреть мастеров своего дела,а тут еще чемпион мира,но когда начинаешь вникать в тему,а очень люблю кофе в джезве,то замечаешь,что мастера не очень охотно делятся своими секретами.( Не все) И все-таки смотрите и учитесь у чемпионов.
Куплю Турку, попробую рецепт 😎👍
Воу, SCA канал открыли, приятно однако
Я как будто через экран чувствую запах кофе)
Это не правда
Вы экс чемпион профи. Я раньше не пил кофе но после просмотра 👍👍👍👍👍
Буду учиться у тебя варке
Спасибо, узнал для себя некоторые детали. Всегда считал, что в турке больше 200 мл. кофе получается хуже. Одна вещь осталась непонятной. Мы контролируем процесс варки кофе по поднятию пенки. Пенка сравнялась с верхним срезом турки - всё. Тогда зачем таймер?
да это для начинающих, чтобы огонь учились подгонять в рамки 2,5 минут
Кофе не варят(это уже процесс кипения, продолжительный по времени), кофе готовят!)
Что бы повторить, тот же рецепт кофе, который понравился вкусом, нужно соблюдать рецепт и делать по времени, ещё лучше и с весами(что бы соблюдадать соотношение и развесовку, кофе и воды).
Пацан, ты красавчик 👍
Очень круто😎 👍
Кайфарик🙂
Чемпион мира по приготовлению звучит здорово 😂😂😂😂😂
Респект джэзвамэну за то, что не начал петь старую песню про медную турку, сказав, что и керамика приемлима. У меня малюсенькая Keraflame на 150 мл., на которой я варю абсолютно еретический, богомерзкий, проклятый снобами кофе по-турецки с добавлением молока и смеси для чая масала, иногда и тростникового сахара. Рекомендую попробовать. Я же обязательно попробую вариант Сергея с соком, интересно же!
Я люблю с солью и чёрным перцем.Без сахара.
Я тоже полюбил), потому что молю в кофемолке черный перец, а потом кофе))
А ещё лучше на крае ножа добавить красный перец
Ты афигенно крут, это лайк
Харе Кришна!!! Храни Вас Господь!!!❤❤❤
Вот приобрела новую турку меееднуую🎉,теперь раззявив рот впитываю науку)) Вот бы попробовать Ваш кофе…
Спасибо за урок и полезные советы🤗если не затруднит,подскажите где приобрести такой примус?
Борщ в турке готовлю - съедобно 👍😎
Попробуй сварить холодец с куриных лап и голов....🤣🤣🤣 чудо....
Турка на 4.5 литра?
Другой спец в бтьюбе,говорил,что кофе заваривать на медленном огне и что оно заваривается при 88 градусах. Сколько людей,сколько и способов заваривания кофе.
На мой взгляд,медная турка быстрее нагревается,в этом и весь плюс. А на качество заварки медь не влияет.
При менее низкой температуре кофе получается крепче,настаивается однако. Дело вкуса, я к примеру всегда когда уже сварено кофе добавляю в его чуть соли.
Чемпионов по кофе🤣🤣🤣👍
Интересно
ого, есть чемпионат по приготовлению кофе в джезвах
Можешь показать свой чемпионат, интересно посмотреть на соперников?
Молодец
Я тогда тоже чемпион))
Вы по пельменям или по варке борща?
@@alexandrkovin944 по варке кофе ☝️
Бл 40 лет, а я не знал как кофе делать правильно, и всё не понимал, почему молотый кофе поначалу вкусный, а после не очень... Нужно всегда использовать свежемолотый кофе, или в молотыйх пакетиках/капсулах... сейчас сделал первый кофе в турке, супер, осталось понять почему молоко не поднялось в турке, капучинатор пока не пришел ещё с озона. Спасибо за видео. (Я ещё корицы чутку добавил!... и кокосовохо сахара - по мне так - ок)
Вы в 40.. мне через три недели 50 и только сегодня сделал первую джезву... правильно 😂
Если любите молочку , то самый вкусный кофе на мой взгляд получается именно в турке, и именно на молоке. Лучше любого капучино, хотя капучино я тоже люблю иногда сделать в рожке или машине. Только турка нужна из нержавейки, медная убьётся очень быстро - отмыть после молока водичкой не получится. И готовить можно сразу большую чашку (чёрный таким объёмом в турке у меня хорошо не получается, максимум - 170-180, а лучше меньше) - на 250-260 мл молока две ложки кофе с верхом, после снятия с огня чуть подержать, через сито в чашку, и добавить по вкусу корицу, имбирь, кардамон. Я больше всего люблю четверть ложки корицы и щепотку имбиря. Кофе - хоть жоккей, всё равно будет вкусно. Хотя вкусы тоже разные, но разница здесь нивелируется. При этом и для разнообразия есть простор. Для меня это самый любимый вариант. Хотя люблю и эспрессо, и капучино, и черненький из турки до открытия окна питания при интервальном голодании. И именно молоко, разбавленное, или с совсем низкой жирностью (1,5%) - уже не то.
Хз, я беру дедушкину кружку , который ещё остался с ВОВ и в ней варю кофе, никаких турок , только хардкор, 4-5 чайных ложек заливаю теплой водой до верхней душки ручки и на медленный огонь, варю 3-5 минуты
Я бы с ним попил кофе :)
Спасибо вам за информацию. У меня несколько вопросов: какой прожарки должен быть кофе для жезвы?; какой должен быть помол?(примерно сколько секунд нужно перемалывать зерна кофе на обыкновенной кофемолке, где размер перемалываемых частиц не регулируется); если молотый кофе долго находится в контакте с горячей водой, не будет ли при экстрагировании выходить горечь в напиток?
Обжарка средняя или даже ещё светлее. Про помол в ролике сказано - мелкий но не в пыль.
Не менее 9% кислотность кофе должна быть
У меня турка на 700мл, это мне надо сыпать 70гр кофе на одну турку? Это же нефть получится, я до этого сыпал в неё 18гр и было вкусно пить в чистую
Если вы собираетесь приготовить 700 мл кофе, то да - 70 гр кофе. Если вы хотите приготовить 1 чашку (120 мл), то понадобится 12 гр молотого кофе. Но предположу, что Вам нужна турка меньшего размера, т.к. 700 мл - это уже больше ковш, чем турка :)
Огромное спасибо! Очень познавательно. Интересно смотреть и приятно слушать.👍
А, главное, как вкууусно!!!
Интересно, а почему не упомянул алюминиевую? В прожаже видел только такие. Да и теплопроводностью у алюминия все пучком. А за рецепт спасибо.
А у меня турка 540 мл Пятигорск, нам с женой не хватает на двоих((
Варите в ведёрной кастрюле, не надо мелочиться !
Круто бро
Сергей , горелку постепенно убавляете к концу ?
Я делал на березовом соке
А как же то, что говорят чем дольше заваривается кофе, тем большая отдача кофеина? Поэтому, мол, рекомендуют заливать холодной водой и ставить на минимальный огонь?
правда что после 10 дней после обжарки сколько не вари горький просто будет?
Если шапка поднимается, то может лучше 100 грамм воды заливать, для лучшего разгона?
Классный авторский рецепт! Скажите пожалуйста, можно ли использовать апельсиновый сок вместо грейпфрута??
Я использую томатный, без проблем вообще
Отличное видео, спасибо! Скажите, что за горелка у Вас в видео? Заранее спасибо!
Спасибо! Лайк!
Здравствуйте, какое кофе вы используете? «Бренд»
Не хочу в джезле.. хочу в турке! 😂
А сколько грамм кофе нужно на воронку для правильного кофе и размера?
Доброго дня. Если кофе оставить в турке для остывания и оседания частиц, а сливать в чашку уже осевший и дошедший по экстрации кофе? Почему так не делается, есть секрет?))
до какой Температуры кофе отстаивать в чашке, если измерять пирометром напиток? нужен точный ответ..
Хочу готовить турку на индукц.плите с небольшой чугунной сковородкой в кач-ве переходника. Как думаете, сработает? Кофе не будет готовиться слишком долго или слишком медленно таким способом?