Очень понравился формат, такой "не презентабельный", слишком уж у вас все идеально, а вот такое видео очень свежо и интересно смотрится. Хотелось бы еще подобное. Спасибо
@@Mr.Bagi0 Возможно Вы просто не умеете его готовить? Или просто это не Ваш напиток ... Я вот не особо понимаю американо - это ведь не значит что это плохой напиток, просто не мое. Хотя вполне предполагаю что со временем вкусы поменяются и я буду и его пить с удовольствием.
Делаю турку, когда никуда не надо спешить и можно получить удовольствие от процесса приготовления. В сотейнике на индукционной плите песок для мытья шиншилл, очень мелкий. Закапываю туда керамическую турку, наливаю 115г холодной воды в турку и включаю индукционную плиту на 600Вт и 18 минут. Пока песок разогревается, на ручной кофемолке BLADE R3 от MHW-3BOMBER (2.0 делений, 130 оборотов ручки) перемалываю 1 зернышко кардамона, 1 горошину черного перца, половинку гвоздики вместе с 8г кофе. Выкладываю помол в турку и добавляю кофейную ложку коричневого сахара. Ставлю таймер на 10 мин. Выпиваю 10мл ликера дня и наблюдаю пейзаж за окном. Беру несколько гамм на гитаре, разогреть пальцы. Сработал таймер - надо взять воду кофейной ложкой и следить за джезвой. Пенка поднимается не быстро, но чтобы сбить инерцию керамических стенок выливаю воду и вытаскиваю турку из песка. Кофе остывает в турке около 3 мин, в это время лучше той же ложечкой слека шевелить пенку, чтобы гуща осела и не было пыльности во вкусе. Когда ложечка выходит из кофе более-менее чистая - надо осторожно налить напиток в чашку и пить не торопясь.
А можете пригласить Сергея Блинникова на канал? Мне кажется, он преподнесёт совершенно другой взгляд на турку и интересно было бы услышать, в чем вы согласны с ним, а в чём нет
О боже , вы бы были в шоке, как я варю кофе в турке 😂потом добавляю взбитое молоко, и получается типа капучино. Варю на походной маленькой газовой плите на медленном огне. Где-то 1,5 минуты выходит. Получаю удовольствие от самого процесса приготовления: перемолоть зерно, насыпать в турку, согреть молоко в питчере и взбить капучинатором😊 Кстати, когда наливаю в чашку, то использую ситечко с мелкой сеткой.
Делаю турку только по выходным, когда как раз хочется плотняка. У меня пролетарская такая, пятигорская, но в общем результат даёт. Молоть сам в пыль я обленился, для этого держу маленький пакетик уже молотого турецкого Mehmet efendi, по идее канонично :)
А мне нравится кислотная турка) нравится туда добавить винишка, выкипеть спирт, сыпануть кофе и залить воды.. очень здорово получается, кислота вина прекрасно дополняет кислоту кофе.. можно с апельсиновым соком, тоже бомбочка... В принципе турка тем и хороша, что в ней можно варить именно разный кофе, с разными наполнителями, что их лучше раскрывает вкупе с ароматикой кофе. При этом и обычный вкус тоже очень даже ничего. Я больше люблю фильтр, но иногда хочется именно этот густой вкус турки)
Почему-то изначально, открывая ролик, знала, что приготовления под руководством Николая не будет) лично для меня турка, прежде всего, замороченная история в плане приготовления, и все танцы с бубном далеко не гарант вкусной чашки 😐 Поэтому, Феденька, я с вами пить фильтр))
Как по мне, рецепт 1 к 10 для турки - это слишком, на востоке так много зерна не берут. Я готовлю 1 к 18, напиток получается более легкий и питкий, советую попробовать.
Каждый день пью по 2 кружки кофе: утром дома большой американо из автоматической nivona на tasty coffee, а в обед электротурку(турецкая какая-то) на красном бушидо и делаю по рецепту: 2 ложки без горки + ложка куркумы, ложку корицы, на край ножа красный перец (последний ингредиенты по настроению). Некоторые просят когдаи им сварить, то им добавляю сахар ложку
Лучший способ приготовления для меня, это турка. Не надо господа ныть про то, что вам не нравится). Готовьте как вам угодно, на чём угодно и наслаждайтесь напитком. Всем добра).
Всегда считала джезву методом выходного дня. Каждый день я пью фильтр. Дома люблю френч-пресс. Но иногда, воскресным утром хочется неспеша приготовить плотную джезву и насладиться её колоритностью.
Сейчас я перешёл на Биалетти (мокку), но в студенчестве варил кофе в турке. И в смысле в турку не добавляют молоко? Я варил кофе прям в молоке. Молол кофе вместе с сахаром в пыль, засыпал в турку, заливал молоком до шейки и варил. Получалось бомбезно!
Полагаю, в результате - явный переэкстракт. 10 минут это... о-о-очень много. 1. Если плитка не доводит до нужной температуры за 3-5 минут, то использовать подогретую воду. Предварительно можно потестировать плитку и определить какой температуры нужна вода (погреть турку с водой, замеряя время и температуру). 2. Какой был помол кофе? Видимо самый мелкий из возможных на данной кофемолке. Но, к примеру, в инструкции к "классическому Comandante" указывают пятый щелчок для турки. Т.е. начинать эксперементировать с помолом лучше с пятого щелчка, а не с первого. При необходимости можно уменьшить или увеличить. Зависит от кофе и воды. 3. Непонятно какая была использована вода.
Как я варю турку: Беру турку, ставлю на самую высокую полку на кухне и забываю, затем беру v60, весы, чайник с носиком и делаю офигенный фильтр и не делаю себе мозги 😊
Люблю кофе в чашке, туркой пользоваться перестала совсем. Фильтр кофе не нравится, тк для меня он "жидкий". Поэтому чашка для меня вариант идеальный. Яркий кофе хорошо раскрывается, не переваривается, и телр напитка достаточно плотное
Я заливаю в турку объёмом 240мл. воду температурой в 55 гр., чтобы время доведения до готовности на газовой горелке было не более 3-х минут. А после переливания кофе с гущей в чашку, не трогаю чашку ещё 4 минуты. Рекомендую.
Здравствуйте. Снимите пожалуйста ролик про заваривание фильтр кофе в воронке v60 большого объема. Пол литра, литр, два литра. В термос. Как готовят на выставке или кофейнях
Добрый день! Такие объёмы на выставках и в кофейнях готовят используя капельную кофеварку. Ролик про приготовление кофе: th-cam.com/video/RSoGGHmVOAY/w-d-xo.html
Так надо воду греть до варки в пределах 60 или 70 и уже наливать в турку и на максимум ставить. Я Шоку делал средней обжарки, Коста Рика и Папуа Новая Гвинея, мне понравилось, а вот Кению лучше в фильтре , но вот Кения от Тести может в турке будет вкусно.
Не надо ничего греть , воду можно хоть ледяную заливать, и время с момента контакта воды и поднятия шапки не должно превышать 3-3 с половиной минуты, это можно достигнуть с помощью газовой горелки .
Всю жизнь дома и у родственников пьем кофе из турки. И в голову никогда не приходило добавлять туда специи. Тем более черный перец! Обязательно попробую, но интересно, в какой момент их добавлять? Пропорции всегда брали просто чайную ложку с горкой на порцию. Наверное это 2 гр/40 мл. Сахар уже несколько лет не добавляю. Получается сахарный диабет 3 типа. Десерты с кофе иногда ем, но не очень сладкие: темный шоколад, чурчхела, изюм в основном. Готовлю всякие напитки, которые делаются из эспрессо в кофейнях процеживая кофе из турки но с пропорциями 5-15 гр/75 мл. Экспериментирую, потому что вкус не устраивает. Процеживаю просто переливом из ёмкости в ёмкость готового кофе. Бамбл, кофе-тоник получаются хуже, чем в кофейнях. Ближе всего получается капуч и латте. Предвкушая, скажу, что куплю эспрессо машину) Не отрицаю ее необходимость)
Начинал готовить кофе ещё в подростковом возрасте и именно с турки. Как сейчас вспомню, будет смешно: мельхиоровая турка на 400 мл, и на этот объем пол чайной ложки старомолотого Жокея. И молоком разбавлял к тому же.
Добрый день! Есть у меня точно такая же Пятигорская турка, она самая моя первая ( начал все такое ( по уму, медная турка, ручная, жерновая кофемолка, вторая турка с чуть более расширенным горлышком) приобретать с весны этого года. Да, видел обзор Николая об этой турке. Она и моя вторая годятся для готовки на песке, меньше риск попадания песка вовнутрь и ещё плюс то что жар и аромат больше внутри останутся, который также надо будет использовать на песке. У меня электроплита и хочу купить кварцевый песок. Не подскажете, какую посуду лучше для этого надо, старую чугунную сковороду или найти старую алюминиевую кастрюлю, обрезав края. Или дно будет пригорать. В комплекте и песок и посуда стоят очень дорого на ВБ. А вообще, мое мнение, готовя даже так на электроплите и в турке чуть получше, нужно постоянно мешать, перемешивая слоя и затем перефильровать через воронку с бумажный фильтром. Чтобы не было задержки, сверху ставлю ещё простое сито. И второй бокал на готове.большую часть пью, а остаток дофильровывается, чтобы не остыло все. В итоге чистый кофе, и насыщенный американо получается. А пить без фильтрации, ближе к концу жижу, глотая микрочастицы кофе- учащение сердцебиения, аритмия, может и бессоница к ночи и это с утра.
@@slavasss2189 пробовал и так. Дело в том, что после перелива с турки, в бокале- кружке, будет одна треть гущи. Ну, это когда кофе много, т.е. как рекомендуют все в Ютубе, один к десяти. А она то хоть и густая, но текущая, перелить сможешь, еюи то если медленно, только половину, потом гуща, её то выбрасывать жалко, в ней тоже есть жидкость. Так, что фильтровать её тоже придётся. То есть почти тоже самое. Тут фильтруя, вначале бюполовина быстро пройдёт, потом медленнее, ставишь другой подогретый бокал, а с первого пьёшь. Напиток чистый, насыщенный! Такой американо в кофейнях не сделают. Этот совет не от себя, тоже с комментариев взял. Потом доливаешь со второго, опять ставишь, но там в третий-четвериый раз уже по чуть-чуть, все меньше- меньше.
Весь мой кофейный путь начался с турки, хотя по сути я делал в ней бурду. Сейчас родители хотят, чтобы я купил им турку. Перед тем как дарить, сварю сам пару раз- как раньше, и как надо. И забуду наконец про неё.
Варю турку вперемешку с фильтрами (воронкой, аэропрессом). Совершенно неканонично, но помол беру между эспрессо и аэропрессом, массу 1 к 10-11, турка такого же формата, как в видео, на одного) Варю на не самом большом жаре, по времени все никак не соберусь засечь, наверно ~4-5 минут. Люблю всякое кислотное (очень нравится тоже бразилия анаэроб из последнего). Получается очень комплексный напиток, мне нравится и горячим и на остывании, насыщенный, тельный. Когда после фильтра попробовал турку сварить со спешелти, очень удивился какой вкус можно получить менее трудозатратно
Федор раскрылся, а Николаю про турку лучше молчать, чем советовать. Я варил раньше из расчета 10 грамм на 100 грамм воды, попробовал по методу Ненашева из Кофемании 6 грамм на 100 грамм воды и получилось легче и приятнее. Плита явно слабая, не должна джезва 10 минут на плите стоять.
Норм кофе в турке можно сделать только на soy, на газу, 3-4 минуты. Уверен, моя чашка вам бы крайне понравилась бы. Чтобы не был пыльный, нужно чашку покрутить чтобы весь кофе осел и он был чистый. И очень классно для турки подходит анаэробная обработка светлой обжарки, с алкогольными нотами. Колумбия хороша в турке, Индонезия.
@andrewchistyakov5116 нет, я знаю о чем говорю, много чего пробовал и есть с чем сравнивать. Было много экспериментов и дошел до того что кофе получилось делать вкусным и приятным в чистом состоянии. Опять же очень важно изначальное сырье. Бывает такой кофе, который не очень вкусный сам по себе
Мало где на русскоязычном ютубе рассматривается метод приготовления в Wacaco Pipamoka. А ведь это интересная штука со множеством возможных вариаций приготовления, чем-то напоминающая аэропресс, но при этом принципиально иная. Хотелось бы, чтобы на этом канале обратили на неё внимание, в том числе в рамках данной рубрики. :)
Посмотрел с интересом ,ждал ,что покажете кульминацию ,т.е.сам восход ппенки и до какой стадии. И это минус ,всем кто заваривает на плитах,а домашних турочников оч.много и много варят именно на плитах.да не по канонам,так нельзя,как говорят профи .Но ,как то одна барышня-бариста на просторах ютуба привела строгое время для приготовления кофе в турке зависящее от обьема турки ,здесь конечно я так понимаю переэкстракция т.е.Ваш кофе горчит и сильно 100%,время для 150гр воды не более 2мин.Пенка мама по себе обычно горькая в турке ,иесли поднимать пенку до самого верха убираем сильную кислотность ,но приобретаем либо горечь либо вкус горелого хлебного ,вот тут надо как то уловить не пережечь.Поправьте если я не прав в чем то .Спасибо за ролик.Мне интересно Вас смотреть.А пыльность можно и убрать процедив кофе через мелкое ситечко если напрягает.
Однажды читал про турку с чесноком и мёдом, найдёте по заголовку "Секрет старого мавра". Нужно сделать практически прозрачный слайс чеснока и положить на дно. Говорят, что вообще не угадать, что это чеснок. Никогда не пробовал, но звучит любопытно.
Мне например нравится и фильтр и эспрессо и турка. Под турку хорошо подходит гейша - гватемала, мытая обработка, например. Ну и заварка турки в районе 3 минут где-то.
Если у тебя удачная молка и она не задевает жернова друг о друга на 4 клике , то можешь начать с него , ну на крайняк 5-6 тоже подойдет , но может песочить. Я более 6 штук команданте тестил только одна на 3 кликах не цепляла друг об друга жерновами.
Прям попали в момент, сегодня не стал брать такую же "эгоистку" на 200 мл. (ZH лучше, хотя для поклонников фильтра "пузатенькая" турка не плохой вариант). Ну, а вообще, с азов надо начинать с турки, с зерна (обжарки), с помола, с горелки или температурного режима, времени заваривания. В общем поклонников турки не стало больше, а поклонники эспрессо и фильтра остались при своём.
Варю кофе в турке Процесс мой такой : Примерно в такую же турку наливаю воду, добавляю на глаз 1 ложку с горкой кофе,плита заранее уже нагрета, жду появления пузырьков в этот момент добавляю на кончике ножа соль чтоб кофе не горчило, снимаю турку с плиты на 5сек, два повторения и кофе готово. Соль можно добавить только в крепкое черное кофе .
Признаться уже не надеялся найти нормальный и адекватный канал,- без лишнего пафоса и чрезмерно раздутой важности "утерянных технологий" в рамках темы "кофе". Нашелся человек, который сказал правду. Точнее даже не ее, а назвал весь процесс заваривания кофе, подход к завариванию именно так, как должно (ударение на первую "о") Так, как должен воспринимать нормальный, адекватный человек, и не важно при этом ретроград он или хипстер.
А давайте пофантазируем про коммерческую турку. Насколько понимаю, существуют вполне коммерческоеи оборудование для этого. Я не имею ввиду понты с кофе на песке и т.п. Можно ли добавить турку в коммерческое кафе? Что для этого нужно?
@@ajanishewskiy нужен интерес покупателей, а его нет. Это если мы говорим про Европу и страны СНГ. Турка классный метод для любителей крепкого кофе, но у него есть ряд нюансов. - держать условную ek43 с жерновами под турку не захочет никто. Правильность помола в турке - большая проблема - доля любителей крепкого кофе в кофейнях - ничтожна. Эспрессо заказывают единицы. Самый популярный продукт - капуч. Массового запроса на крепкий кофе сейчас нет, увы - правильная турка требует наблюдения за ней, а следовательно отнимает время персонала. Электротурки не выход, это уже другое - песок это не понты, а необходимость, чтоб правильно прогреть турку со всех сторон. Хотя газовая горелка тоже пойдет. Вот и получается, что не прижилась турка, хотя единичные кофейни с ней есть. Дело затратное и не оправдывающее вложения. Но вы не расстраивайтесь, методов приготовления сотни, не всем же быть в кофейнях. Главное, чтоб вам нравилось
Помол чуть увеличиваешь и будет без пыли . Помол с хорошей кофемолки . Температура до 90с ! 93 это уже перебор . Можно влить в замороженную чашку и пыли будет меньше
Sorry ...Николай Стрельников не выразится ... ” Когда вода пойдет к верху ...” ; У Николая терминология понятнее , те PROFESIONAL Ролик получился классный Благодарю ! Смотрела с наслаждением , но такую турку не хочется пробовать🤪
Долго добивался "идеальной турки", но в итоге, хотя и добился неплохого результата,понял, что это не мое.. Слишком муторно- долгий помол, нестабильный результат," два глотка и гуща". А если делать кофе на компанию - то проклянешь все 😎 Перешел на автомат и воронку.. Турку достаю изредка, когда кофе не раскрылся в других способах
Про нас (армян, турок и тд) все правильно, мы такое вряд ли станем пить, кроме одного - у нас , да и в Стамбуле сейчас все больше людей пьет кофе без сахара , что автоматически повышает требования к кофе. Живу в Армении, сам уже и не помню когда клал сахар
Азербайджанцы чай пьют 😂Турки, греки, армяне, грузины, албанцы пьют заварной кофе. Вкус зависит от обжарки зерен. Продают для турки кофе 3-х видов обжарки, по крайней мере в Греции. Сахар кладут по желанию, и если кладут, то сразу в турку вместе с кофе. Греки воду кофейной чашкой измеряют 😂 и лучше на газовой горелке в домашних условиях. Хороший кофе по пенке сверху видно
Ребята, что ж вы снимаете ролик, если не знаете как правильно варить кофе в турке? Нарушены все возможные технологии приготовления! И дело тут не в обжарке. Есть в интернете ролики от гуру, от чемпионов по спешалити джезве... Вы же в заблуждение вводите ваших поклонников. 😂 Ну, ладно, если у вас такая философия.... Может приколы важнее? 🤪 Тогда, норм...
Все видео на этом канале понравились, но это такое себе. Похоже на толстый троллинг, в общем и целом выглядит нелепо. Пародия на "кавказский" акцент отдельный кринж.
Кофе Tasty coffee - bit.ly/3agDX1O . ПРОМОКОД «RBA» - скидка 10%, erid: 2SDnjdkV7CX
Капсулы RUSSIAN BARISTA - russianbarista.ru , erid: 2SDnjcYpMvB
Фёдор раскрылся, в каждом ролике всё юморнее. И познавательно и смешно, спасибо!
Десятиюродный брат Лапенко
Очень понравился формат, такой "не презентабельный", слишком уж у вас все идеально, а вот такое видео очень свежо и интересно смотрится. Хотелось бы еще подобное. Спасибо
Парни, это шикарно! Прекрасная рубрика, продолжайте её, пожалуйста
Всем привет! Ждём следующий выпуск, где Николай монтирует ролик. :)
Как поставить миллион лайков?
Спасибо за очередную беседу о культуре кофе! Обняла всех причастных!
Ой, как мне нравятся ваши ролики «арт-директор» готовит кофе))))Делайте еще!
Спасибо! Скоро новые выпуски)
Очень понравился такой формат видео)
Моя любимая серия роликов)
Хотелось бы увидеть ролик про гейзерку в этом жанре 😉
если кофе из гейзерки будем называть кофе, тогда уж давайте совсем опустимся и посмотрим, как сварить кофе из цикория и т.д.
@@Mr.Bagi0 Возможно Вы просто не умеете его готовить? Или просто это не Ваш напиток ...
Я вот не особо понимаю американо - это ведь не значит что это плохой напиток, просто не мое. Хотя вполне предполагаю что со временем вкусы поменяются и я буду и его пить с удовольствием.
Федор молодец. Сразу видно знает что такое видеосъёмка. В кадре держится грамотно 🎉
Было очень интересно смотреть. Спасибо за то что делаете!
Делаю турку, когда никуда не надо спешить и можно получить удовольствие от процесса приготовления. В сотейнике на индукционной плите песок для мытья шиншилл, очень мелкий. Закапываю туда керамическую турку, наливаю 115г холодной воды в турку и включаю индукционную плиту на 600Вт и 18 минут. Пока песок разогревается, на ручной кофемолке BLADE R3 от MHW-3BOMBER (2.0 делений, 130 оборотов ручки) перемалываю 1 зернышко кардамона, 1 горошину черного перца, половинку гвоздики вместе с 8г кофе. Выкладываю помол в турку и добавляю кофейную ложку коричневого сахара. Ставлю таймер на 10 мин. Выпиваю 10мл ликера дня и наблюдаю пейзаж за окном. Беру несколько гамм на гитаре, разогреть пальцы. Сработал таймер - надо взять воду кофейной ложкой и следить за джезвой. Пенка поднимается не быстро, но чтобы сбить инерцию керамических стенок выливаю воду и вытаскиваю турку из песка. Кофе остывает в турке около 3 мин, в это время лучше той же ложечкой слека шевелить пенку, чтобы гуща осела и не было пыльности во вкусе. Когда ложечка выходит из кофе более-менее чистая - надо осторожно налить напиток в чашку и пить не торопясь.
Вот это дааааа!
Пишите романы!
Это уже не процесс, это целый ритуал)
Прям поймала вайб😊❤
Так реалистично описано - как-будто я там рядом была. Мммм, даже запах почувствовала…
Я понял что Фёдор наш человек, когда он сказал "Потная катка"
Кофейный стендап 😂❤
А можете пригласить Сергея Блинникова на канал? Мне кажется, он преподнесёт совершенно другой взгляд на турку и интересно было бы услышать, в чем вы согласны с ним, а в чём нет
Полностью согласен!
Дак зачем, если Блинников рассказал о турке на других каналах. Посмотрите, ролики не утратили актуальность
@@Breakingfrommars Я же как бы написал в комментарии зачем...
Ребята, это канал скорее про коммерческую историю. Турка в неё не очень вписывается. Хотя...
@@fsot4524 Николай высказал свою точку зрения, ему турка не интересна. Если это интересно вам - есть куча роликов на других каналах
О боже , вы бы были в шоке, как я варю кофе в турке 😂потом добавляю взбитое молоко, и получается типа капучино.
Варю на походной маленькой газовой плите на медленном огне. Где-то 1,5 минуты выходит.
Получаю удовольствие от самого процесса приготовления: перемолоть зерно, насыпать в турку, согреть молоко в питчере и взбить капучинатором😊
Кстати, когда наливаю в чашку, то использую ситечко с мелкой сеткой.
спасибо за приятный и уютный ролик! Понравился формат "любитель против про"
Сам периодически пробую турку, но моё, видимо - тоже "фильтр кислотный" )
Делаю турку только по выходным, когда как раз хочется плотняка. У меня пролетарская такая, пятигорская, но в общем результат даёт. Молоть сам в пыль я обленился, для этого держу маленький пакетик уже молотого турецкого Mehmet efendi, по идее канонично :)
прикольный ролик вышел) посмеялся в начале)
Ору на Федором! По доброму 😊
Прекрасные с ним ролики! Лучший ведущий 🤘🏻😁
Ура. Любимые ролики с Федором))
А мне нравится кислотная турка) нравится туда добавить винишка, выкипеть спирт, сыпануть кофе и залить воды.. очень здорово получается, кислота вина прекрасно дополняет кислоту кофе.. можно с апельсиновым соком, тоже бомбочка... В принципе турка тем и хороша, что в ней можно варить именно разный кофе, с разными наполнителями, что их лучше раскрывает вкупе с ароматикой кофе. При этом и обычный вкус тоже очень даже ничего. Я больше люблю фильтр, но иногда хочется именно этот густой вкус турки)
Замечательная рубрика, продолжайте! Спасибо за контент.
Почему-то изначально, открывая ролик, знала, что приготовления под руководством Николая не будет) лично для меня турка, прежде всего, замороченная история в плане приготовления, и все танцы с бубном далеко не гарант вкусной чашки 😐 Поэтому, Феденька, я с вами пить фильтр))
Как по мне, рецепт 1 к 10 для турки - это слишком, на востоке так много зерна не берут.
Я готовлю 1 к 18, напиток получается более легкий и питкий, советую попробовать.
в такой пропорции это вода ,а не кофе
@ в пропорции как на видео, будете пить не кофе, а гущу)
Каждый день пью по 2 кружки кофе: утром дома большой американо из автоматической nivona на tasty coffee, а в обед электротурку(турецкая какая-то) на красном бушидо и делаю по рецепту: 2 ложки без горки + ложка куркумы, ложку корицы, на край ножа красный перец (последний ингредиенты по настроению). Некоторые просят когдаи им сварить, то им добавляю сахар ложку
Можно ссылку на канал этого стендапера?)
Лучший способ приготовления для меня, это турка. Не надо господа ныть про то, что вам не нравится). Готовьте как вам угодно, на чём угодно и наслаждайтесь напитком. Всем добра).
Всегда считала джезву методом выходного дня. Каждый день я пью фильтр. Дома люблю френч-пресс. Но иногда, воскресным утром хочется неспеша приготовить плотную джезву и насладиться её колоритностью.
Кофе выходного дня это капучино,не зря в холодное два носика под две чашки эспрессо 😊
Фёдор принёс настроение! Мы улыбались, когда смотрели...потом пришёл серьезный Николай и добавил ложку кофеина в весёлое видео 😅😅😅
Сейчас я перешёл на Биалетти (мокку), но в студенчестве варил кофе в турке. И в смысле в турку не добавляют молоко? Я варил кофе прям в молоке. Молол кофе вместе с сахаром в пыль, засыпал в турку, заливал молоком до шейки и варил. Получалось бомбезно!
Полагаю, в результате - явный переэкстракт. 10 минут это... о-о-очень много.
1. Если плитка не доводит до нужной температуры за 3-5 минут, то использовать подогретую воду.
Предварительно можно потестировать плитку и определить какой температуры нужна вода (погреть турку с водой, замеряя время и температуру).
2. Какой был помол кофе? Видимо самый мелкий из возможных на данной кофемолке. Но, к примеру, в инструкции к "классическому Comandante" указывают пятый щелчок для турки. Т.е. начинать эксперементировать с помолом лучше с пятого щелчка, а не с первого. При необходимости можно уменьшить или увеличить. Зависит от кофе и воды.
3. Непонятно какая была использована вода.
я пил турку на кофе из эгоиста, в огромной турке из дешевого магазина и к моему удивлению получалось не горькая нефть, а вполне себе кофе из заправки
Скоро до кофе из макдака дойдете))))
@@TILL13я сварщицу пью, это просто было в гостях. очень удивился, что в такой бандуре получилось что-то более менее нормальное
Спасибо, весело, познавательно 😄🔥☕️
Как я варю турку: Беру турку, ставлю на самую высокую полку на кухне и забываю, затем беру v60, весы, чайник с носиком и делаю офигенный фильтр и не делаю себе мозги 😊
Люблю кофе в чашке, туркой пользоваться перестала совсем. Фильтр кофе не нравится, тк для меня он "жидкий". Поэтому чашка для меня вариант идеальный. Яркий кофе хорошо раскрывается, не переваривается, и телр напитка достаточно плотное
Я заливаю в турку объёмом 240мл. воду температурой в 55 гр., чтобы время доведения до готовности на газовой горелке было не более 3-х минут. А после переливания кофе с гущей в чашку, не трогаю чашку ещё 4 минуты.
Рекомендую.
Обожаю вас!
спасибо большое за серию выпусков, очень познавательно с обывательской стороны ( прошу прощения у Арт директора Фёдора, если задел)
Здравствуйте. Снимите пожалуйста ролик про заваривание фильтр кофе в воронке v60 большого объема. Пол литра, литр, два литра. В термос.
Как готовят на выставке или кофейнях
Добрый день!
Такие объёмы на выставках и в кофейнях готовят используя капельную кофеварку. Ролик про приготовление кофе: th-cam.com/video/RSoGGHmVOAY/w-d-xo.html
10 минут это прям дохера)
максимум 3 минуты)
Так надо воду греть до варки в пределах 60 или 70 и уже наливать в турку и на максимум ставить.
Я Шоку делал средней обжарки, Коста Рика и Папуа Новая Гвинея, мне понравилось, а вот Кению лучше в фильтре , но вот Кения от Тести может в турке будет вкусно.
Не надо ничего греть , воду можно хоть ледяную заливать, и время с момента контакта воды и поднятия шапки не должно превышать 3-3 с половиной минуты, это можно достигнуть с помощью газовой горелки .
@@ВладФурман-в2б комнатную думаю норм, надо думаю максимально нагреть плиту перед тем как ставить турку ну и проблема в турке может быть.
Многие женщины не согласятся с этим утверждением🙃 (здесь должна быть эта оч плоская шутка)
в голосину с превьюшки
Вывод:"пойду,фильтр попью".😂
Всю жизнь дома и у родственников пьем кофе из турки. И в голову никогда не приходило добавлять туда специи. Тем более черный перец! Обязательно попробую, но интересно, в какой момент их добавлять? Пропорции всегда брали просто чайную ложку с горкой на порцию. Наверное это 2 гр/40 мл. Сахар уже несколько лет не добавляю. Получается сахарный диабет 3 типа. Десерты с кофе иногда ем, но не очень сладкие: темный шоколад, чурчхела, изюм в основном. Готовлю всякие напитки, которые делаются из эспрессо в кофейнях процеживая кофе из турки но с пропорциями 5-15 гр/75 мл. Экспериментирую, потому что вкус не устраивает. Процеживаю просто переливом из ёмкости в ёмкость готового кофе. Бамбл, кофе-тоник получаются хуже, чем в кофейнях. Ближе всего получается капуч и латте. Предвкушая, скажу, что куплю эспрессо машину) Не отрицаю ее необходимость)
Боже, как это мило
Спасибо. У каждого свой вкус
Начинал готовить кофе ещё в подростковом возрасте и именно с турки. Как сейчас вспомню, будет смешно: мельхиоровая турка на 400 мл, и на этот объем пол чайной ложки старомолотого Жокея. И молоком разбавлял к тому же.
Шикарно
После нескольких лет воронки и френч пресса на турку как-то не тянет🙁
Добрый день! Есть у меня точно такая же Пятигорская турка, она самая моя первая ( начал все такое ( по уму, медная турка, ручная, жерновая кофемолка, вторая турка с чуть более расширенным горлышком) приобретать с весны этого года. Да, видел обзор Николая об этой турке. Она и моя вторая годятся для готовки на песке, меньше риск попадания песка вовнутрь и ещё плюс то что жар и аромат больше внутри останутся, который также надо будет использовать на песке. У меня электроплита и хочу купить кварцевый песок. Не подскажете, какую посуду лучше для этого надо, старую чугунную сковороду или найти старую алюминиевую кастрюлю, обрезав края. Или дно будет пригорать. В комплекте и песок и посуда стоят очень дорого на ВБ.
А вообще, мое мнение, готовя даже так на электроплите и в турке чуть получше, нужно постоянно мешать, перемешивая слоя и затем перефильровать через воронку с бумажный фильтром. Чтобы не было задержки, сверху ставлю ещё простое сито. И второй бокал на готове.большую часть пью, а остаток дофильровывается, чтобы не остыло все. В итоге чистый кофе, и насыщенный американо получается. А пить без фильтрации, ближе к концу жижу, глотая микрочастицы кофе- учащение сердцебиения, аритмия, может и бессоница к ночи и это с утра.
Посмотрите на ВБ еще раз, рекомендую, там нужно просто немного поискать, я именно такой набор посуды и покупал не так давно, качество отличное
@24-ry5sm а стоимость какая? Я видел если в рублях ( делю на пять), то 7 тысяч рублей не меньше. Может есть дешевле? Посмотрю ещё ниже-ниже.
Можно ж турку, снятую с плиты оставить на 2 минуты, жижа осядет и слить кофе без гущи...нафига фильтровать?
@@slavasss2189 пробовал и так. Дело в том, что после перелива с турки, в бокале- кружке, будет одна треть гущи. Ну, это когда кофе много, т.е. как рекомендуют все в Ютубе, один к десяти. А она то хоть и густая, но текущая, перелить сможешь, еюи то если медленно, только половину, потом гуща, её то выбрасывать жалко, в ней тоже есть жидкость. Так, что фильтровать её тоже придётся. То есть почти тоже самое. Тут фильтруя, вначале бюполовина быстро пройдёт, потом медленнее, ставишь другой подогретый бокал, а с первого пьёшь. Напиток чистый, насыщенный! Такой американо в кофейнях не сделают. Этот совет не от себя, тоже с комментариев взял. Потом доливаешь со второго, опять ставишь, но там в третий-четвериый раз уже по чуть-чуть, все меньше- меньше.
@@МаликИсхаков-л7ш а чем фильтруете жижу, не поскажете?
больше Фёдора в видео!!!
Весь мой кофейный путь начался с турки, хотя по сути я делал в ней бурду. Сейчас родители хотят, чтобы я купил им турку. Перед тем как дарить, сварю сам пару раз- как раньше, и как надо. И забуду наконец про неё.
какая кофемолка использовалась?
Варю турку вперемешку с фильтрами (воронкой, аэропрессом). Совершенно неканонично, но помол беру между эспрессо и аэропрессом, массу 1 к 10-11, турка такого же формата, как в видео, на одного) Варю на не самом большом жаре, по времени все никак не соберусь засечь, наверно ~4-5 минут. Люблю всякое кислотное (очень нравится тоже бразилия анаэроб из последнего). Получается очень комплексный напиток, мне нравится и горячим и на остывании, насыщенный, тельный.
Когда после фильтра попробовал турку сварить со спешелти, очень удивился какой вкус можно получить менее трудозатратно
Федор раскрылся, а Николаю про турку лучше молчать, чем советовать. Я варил раньше из расчета 10 грамм на 100 грамм воды, попробовал по методу Ненашева из Кофемании 6 грамм на 100 грамм воды и получилось легче и приятнее.
Плита явно слабая, не должна джезва 10 минут на плите стоять.
Норм кофе в турке можно сделать только на soy, на газу, 3-4 минуты. Уверен, моя чашка вам бы крайне понравилась бы. Чтобы не был пыльный, нужно чашку покрутить чтобы весь кофе осел и он был чистый. И очень классно для турки подходит анаэробная обработка светлой обжарки, с алкогольными нотами. Колумбия хороша в турке, Индонезия.
Говорите как жертва маркетолога. Инструменты облегчают приготовление, но не гарантируют результат
@andrewchistyakov5116 нет, я знаю о чем говорю, много чего пробовал и есть с чем сравнивать. Было много экспериментов и дошел до того что кофе получилось делать вкусным и приятным в чистом состоянии. Опять же очень важно изначальное сырье. Бывает такой кофе, который не очень вкусный сам по себе
5:45 а почему не помешивает во время ожидания закипания??
Мало где на русскоязычном ютубе рассматривается метод приготовления в Wacaco Pipamoka. А ведь это интересная штука со множеством возможных вариаций приготовления, чем-то напоминающая аэропресс, но при этом принципиально иная. Хотелось бы, чтобы на этом канале обратили на неё внимание, в том числе в рамках данной рубрики. :)
Отличный ролик! Продолжайте мучить Федю.
Посмотрел с интересом ,ждал ,что покажете кульминацию ,т.е.сам восход ппенки и до какой стадии. И это минус ,всем кто заваривает на плитах,а домашних турочников оч.много и много варят именно на плитах.да не по канонам,так нельзя,как говорят профи .Но ,как то одна барышня-бариста на просторах ютуба привела строгое время для приготовления кофе в турке зависящее от обьема турки ,здесь конечно я так понимаю переэкстракция т.е.Ваш кофе горчит и сильно 100%,время для 150гр воды не более 2мин.Пенка мама по себе обычно горькая в турке ,иесли поднимать пенку до самого верха убираем сильную кислотность ,но приобретаем либо горечь либо вкус горелого хлебного ,вот тут надо как то уловить не пережечь.Поправьте если я не прав в чем то .Спасибо за ролик.Мне интересно Вас смотреть.А пыльность можно и убрать процедив кофе через мелкое ситечко если напрягает.
Однажды читал про турку с чесноком и мёдом, найдёте по заголовку "Секрет старого мавра". Нужно сделать практически прозрачный слайс чеснока и положить на дно. Говорят, что вообще не угадать, что это чеснок. Никогда не пробовал, но звучит любопытно.
Мне например нравится и фильтр и эспрессо и турка. Под турку хорошо подходит гейша - гватемала, мытая обработка, например. Ну и заварка турки в районе 3 минут где-то.
ахахаха ору как гиена с заставки - я это пить не буду)))))))))))
Подскажите пожалуйста оптимальный для турки помол на commandante mk4?
Если у тебя удачная молка и она не задевает жернова друг о друга на 4 клике , то можешь начать с него , ну на крайняк 5-6 тоже подойдет , но может песочить. Я более 6 штук команданте тестил только одна на 3 кликах не цепляла друг об друга жерновами.
Прям попали в момент, сегодня не стал брать такую же "эгоистку" на 200 мл. (ZH лучше, хотя для поклонников фильтра "пузатенькая" турка не плохой вариант). Ну, а вообще, с азов надо начинать с турки, с зерна (обжарки), с помола, с горелки или температурного режима, времени заваривания. В общем поклонников турки не стало больше, а поклонники эспрессо и фильтра остались при своём.
Варю кофе в турке
Процесс мой такой :
Примерно в такую же турку наливаю воду, добавляю на глаз 1 ложку с горкой кофе,плита заранее уже нагрета, жду появления пузырьков в этот момент добавляю на кончике ножа соль чтоб кофе не горчило, снимаю турку с плиты на 5сек, два повторения и кофе готово.
Соль можно добавить только в крепкое черное кофе .
Признаться уже не надеялся найти нормальный и адекватный канал,- без лишнего пафоса и чрезмерно раздутой важности "утерянных технологий" в рамках темы "кофе". Нашелся человек, который сказал правду. Точнее даже не ее, а назвал весь процесс заваривания кофе, подход к завариванию именно так, как должно (ударение на первую "о") Так, как должен воспринимать нормальный, адекватный человек, и не важно при этом ретроград он или хипстер.
Жду когда Федор станет AST 😌
А давайте пофантазируем про коммерческую турку. Насколько понимаю, существуют вполне коммерческоеи оборудование для этого. Я не имею ввиду понты с кофе на песке и т.п.
Можно ли добавить турку в коммерческое кафе? Что для этого нужно?
@@ajanishewskiy нужен интерес покупателей, а его нет. Это если мы говорим про Европу и страны СНГ. Турка классный метод для любителей крепкого кофе, но у него есть ряд нюансов.
- держать условную ek43 с жерновами под турку не захочет никто. Правильность помола в турке - большая проблема
- доля любителей крепкого кофе в кофейнях - ничтожна. Эспрессо заказывают единицы. Самый популярный продукт - капуч. Массового запроса на крепкий кофе сейчас нет, увы
- правильная турка требует наблюдения за ней, а следовательно отнимает время персонала. Электротурки не выход, это уже другое
- песок это не понты, а необходимость, чтоб правильно прогреть турку со всех сторон. Хотя газовая горелка тоже пойдет.
Вот и получается, что не прижилась турка, хотя единичные кофейни с ней есть. Дело затратное и не оправдывающее вложения.
Но вы не расстраивайтесь, методов приготовления сотни, не всем же быть в кофейнях. Главное, чтоб вам нравилось
@@Breakingfrommars Песок нужен чтобы экономить на джезвах. Медной турке с толстыми стенками не нужен песок.
Позовите г-на Блинникова, он расскажет что в турке варить светлую обжарку это как не самое то
Помол чуть увеличиваешь и будет без пыли . Помол с хорошей кофемолки . Температура до 90с ! 93 это уже перебор . Можно влить в замороженную чашку и пыли будет меньше
Sorry ...Николай Стрельников не выразится ... ” Когда вода пойдет к верху ...” ;
У Николая терминология понятнее , те PROFESIONAL
Ролик получился классный
Благодарю ! Смотрела с наслаждением , но такую турку не хочется пробовать🤪
Как же не хватало Фёдора
А этот ведущий получше Николая будет. Давайте ещё!!
Если оператор готовит кофе, то кто тогда сидит за камерой? 😮
21 век можно не сидеть там
Другой оператор 😊
Николай
"Время заваривания не известно..." - окончательно сполз под стол :)
Интересно в Турции Кении Греции Бразилии тоже хозяйки кофе взвешивают перед тем как в турку его положить!?😂😂🎉
Это не турка пыльная, а ваша кофемолка сильно пылит, с Комондатнте получается не пыльно даже на 1м щелчке
Долго добивался "идеальной турки", но в итоге, хотя и добился неплохого результата,понял, что это не мое.. Слишком муторно- долгий помол, нестабильный результат," два глотка и гуща". А если делать кофе на компанию - то проклянешь все 😎 Перешел на автомат и воронку..
Турку достаю изредка, когда кофе не раскрылся в других способах
Про нас (армян, турок и тд) все правильно, мы такое вряд ли станем пить, кроме одного - у нас , да и в Стамбуле сейчас все больше людей пьет кофе без сахара , что автоматически повышает требования к кофе. Живу в Армении, сам уже и не помню когда клал сахар
Увы, Taste coffee не производит темную обжарку. И их эспрессо -совсем не эспрессо. Вот такие дела...
2:03 ошибка первая- покупать для турки изначально не молотый кофе а зерна😅 лишние весы и мельница
Кемекс пожалуйста дальше 🙏🙏🙏
ТОП
тяжелый контент)
Что-то электрическая плитка вообще самая дешманская
Азербайджанцы чай пьют 😂Турки, греки, армяне, грузины, албанцы пьют заварной кофе. Вкус зависит от обжарки зерен. Продают для турки кофе 3-х видов обжарки, по крайней мере в Греции. Сахар кладут по желанию, и если кладут, то сразу в турку вместе с кофе. Греки воду кофейной чашкой измеряют 😂 и лучше на газовой горелке в домашних условиях. Хороший кофе по пенке сверху видно
Ребята, что ж вы снимаете ролик, если не знаете как правильно варить кофе в турке? Нарушены все возможные технологии приготовления! И дело тут не в обжарке. Есть в интернете ролики от гуру, от чемпионов по спешалити джезве... Вы же в заблуждение вводите ваших поклонников. 😂 Ну, ладно, если у вас такая философия.... Может приколы важнее? 🤪 Тогда, норм...
Да ничё там не скажется, нормально делай - нормально будет )))
Отличный контент получился. Команде Russian Barista огромных успехов и огромное спасибо. Федору и Николаю отдельное спасибо.
Что хотел сказать автор?
👍🏽
Первая ошибка в приготовлении турки, это начать готовить турку 😂
ахаххахаха
Чз Около Лапенко😂😂😂
Здесь говорилось о варке кофе в турке,а не о специях к кофе.так что не надо ля ля.
🙂👍👋
Пахлаву забыли😂
Сказ о том как сделать все неправильно и получить отвратительную чашку кофе.
Все видео на этом канале понравились, но это такое себе. Похоже на толстый троллинг, в общем и целом выглядит нелепо. Пародия на "кавказский" акцент отдельный кринж.