Завариваю уже несколько раз и только один раз угадала с температурой и временем. Напиток получился сладким. А так или недовар или перевар и кофе то кислый, то горький. НО. Если заварить кофе и пробовать его вкус прстепенно( по одному глотку через 3-4 минуты, то вкус очень сильно будет отличаться. Напиток доходит и вкус меняется. Большое спасибо за такой краткий курс, и спасибо тем, кто пишет отзывы по существу( например как выглядит шапка и когда лучше снимать турку).
Тема шапки на кофе не раскрыта. Последовательность такая : сначала у стенок турки завариваемый напиток темнеет. Потом у стенок появляются пузырьки. Их скоро становится больше, они поднимаются и стремятся к середине. Когда средняя, ровная и блестящая часть поверхности напитка станет размером с ноготок, турку быстро снимают с огня.
Это зависит от желаемого эффекта. По времени развития шапки можно регулировать итоговую температуру, соответственно экстракцию и вкус. Если хочешь больше ярких сочных дескрипторов, лучше снять раньше, чем дожидаться размера "с ноготок". Но это больше от обжарки зависит, чем она темнее, тем раньше надо снимать
Спасибо, готовлю в медной турке(больше года), но недавно пришлось сдать её на ремонт, обновить лужение серебром изнутри турки, мастер говорит что она перегревалась и в целом рекомендует повторять процедуру раз в два года, кто нибудь сталкивался с подобной проблемой? Из за этого неудобства попробовал керамическую турку (Бразильская), в целом ничем не уступает тому, что получалось в медной.
У soy серебряное покрытие быстро стирается т.к. они его полируют, чтобы было зеркальное, после чего оно становится ещё тоньше, у меня уже несколько стоит из-за этого в шкафу, не нашёл где можно восстановить покрытие. У наших турок типа rise серебряное покрытие толще т.к. не полированное, но тоже стирается. А где вам лудили вашу турку?
Добрый день. Покупал кофе светлой обжарки у Торрефакто, на 1 щелчке у команданте получалось не очень (время заваривания 2.20, на 140 мл турка "станица", температура 40). Потом подсказали, увеличил помол до 5 щелчков и время заваривания до 3 минут, получилось хорошо. А вот с темной обжаркой (1 щелчок и 2.20) было здорово. По итогу надо к каждому зерну подбирать свой рецепт.
@@EABurykin Объем джезвы 140, на нее оптимальный заклад 12,5-12,7 грамм, воды соответственно 125-127мл. На 1 щелчке крутить конечно долго около 3 минут и примерно 320 оборотов. 2 щелчка примерно 220 оборотов.
@@СергейСоколов-п3я3х это долго?))) Я 16 грамм на 2-м щелчке red clix (это 1-й обычный) минут 10-12 кручу))) бесит неимоверно, поэтому и спрашивал. Ставил обычный комплект, также по времени. Сейчас на 8 щелчках (4 на обычной) минут 5 выходит. Хочу 9-10 попробовать. Обороты не считал…
@@EABurykin Я считаю щелчки от начала сведения. Если сравнивать с воронкой, то там 20 щелчков (16 грамм) крутится на 65 оборотов, просто отдых... Самое большое крутил 4 минуты на 1 щелчке. Может с калибровкой проблемы?
в книге про заваривание кофе, читал про способ когда кофе засыпается сверху теплой воды. За то время когда кофе варится, кофе успевает опуститься на дно. Когда поднимается пена можно снимать или убирать и ставить на плиту - это уже по вкусу.
Почему некоторые говорят что надо ждать когда пенка поднимется до конца а другие говорят что ждем только как начнёт подниматься и сразу снимаешь! Так как правильно то?
Добрый день, это непростой вопрос. Хороших домашних рожковых машин немного, и готовить эспрессо дома вкусно довольно сложно. А автомат бывает нестабилен в плане подачи воды и помола зерна. Но автоматическая машина всегда легче с использовании.
Здравствуйте, помогите пожалуйста, нигде не могу найти информацию по кофейным фильтрам. Подскажите пожалуйста чем отличаются фильтры Melitta 1x2 и Melitta 1x4 ? Какие размеры у этих фильтров? что означает 2 и 4? И какие лучше подойдут для моего Клевера? оригинальные фильтры заканчиваются...
Щелчки, температура, граммы, милилитры... Так и кофе пить не захочешь. Смотрел, как готовят турки, и мне больше понравилось. Количество воды в турке замеряется чашкой, в которой будет кофе выпит. Молотый кофе добавляют на глаз: чайную ложку на порцию. Варят до подъёма крема на слабом огне. Обращается внимание на пропорциональный разлив крема и гущи по чашкам, если таковых несколько на одну турку. И всё!
Добрый! Подскажите, пожалуйста, у меня сейчас электрическая кофемолка. А до этого была тоже электрическая, советская. Так вот, я правильно понимаю, что по умолчанию у меня получается помол для турки, то есть наиболее мелкий? Такой уже не подходит для других способов заваривания. Ну может ещё в чашке получится. А чтобы получать помол другого качества, нужно иметь ручную кофемолку?
В электрической получается мелкий помол, для турки идеально. Если надо для других способов заваривания, я уменьшаю время помола , несколько минут и получается крупно, а для турки стараюсь подольше молоть, получается как порошок. Не знаю насколько это правильно, но мне помогает. Еще недавно была в командировке и воспользовалась там чужой кофемолкой электрической и была удивлена что там помол был более крупный, чем у моей. Значитт у разных фирм, разные. Приехала домой, так рада была своей старенькой кофемолке😅. Так что, посмотрите какой получится у вас .
Действительно, такую кофемолку можно использовать только для турки, но и здесь мы бы советовали убирать самые крупные частицы помола, такие кофемолки особенно грешат неравномерным размером помола. Ручная кофемолка -- лучший выбор.
@@tastycoffeeroasters посоветуйте, пож-та, фирмы/модели ручных кофемолок по умеренным ценам для начинающих постигать магию заваривания через тот же фильтр. С туркой проблем нет, есть обычная электрическая. А вот с фильтром пока все в процессе эксперимента, на электрической сложно словить нужный средний помол, конечно(( Но все брендовые такие дорогие((((
@@tastycoffeeroasters спасибо! Timemore изучала на вашем сайте, были мысли о них как раз) Но даже пока ее нет наслаждаюсь вашим кофе и немного экспериментирую, приобрела тройку видов лишь несколько дней назад, очень нравится) и спасибо большое за много инструкций и информации по кофе на сайте! Очень помогают при освоении новых (да и старых тоже) методов заваривания))
Время заваривания идёт с контакта естественно, но мы считаем с момента установки на плиту. Долго искал ответ на этот вопрос, чтобы лучше понимать чужие рецепты
И опытным путем обнаружил, что +/-минута вообще никакой роли не играет, я и по 6 минут готовил на слабом огне. Важна именно температура, на которой идут этапы приготовления, которую можно оценивать по поднимающейся пенке, главное - следить за пенкой на последних этапах, а на температуре до 60-70 градусов, думаю, можно и 10 минут греть, экстракция очень слабая
У меня электрическая кофемолка, маленькая они на рынке все ножевые ( роторного типа). В магазинах видел стационарные, тоже роторные. Бывают ли электрические жернового типа? У вас , барристов ( смотрел несколько каналов на Ютубе) при съёмке какие, видимо тоже роторные. На них (электро) помол выходит неравномерно средний, сколько не крути. Через крупное сито надо быстро пропускать, делая отсев крупных частиц. Для этого чуть больше кофе закладываю. Все равно средний помол выходит. А на мелком сито нужно минут 5-7 просеивать, измельчаяч его ложкой, за это время кофе "умирает". Лучше ручную заказать, но качественную ( металл жерновов!) . Команданте дорогой. Не подскажете какой более менее недорогой есть на рынке И-нета?
Добрый день, такую кофемолку действительно лучше не использовать, так как у нее никогда не будет равномерного помола. Присмотритесь к ручным, можете обратить внимание на бренд Timemore, а также к более дорогим моделям Hero. Если все-таки хочется электрическую, то у Timemore есть вариант GRINDER GO.
Рецепт родителей из СССР : в турку кофе , сахар и соль на кончике ложки, залить кипятком, все перемешать и довести на газу до появления шапочки. С кусочком лимона бомба вообще.
Я готовил в турке сегодня, но у меня она больше чем у вас,, и я не понял как можно в конце перелить сразу прост у меня, шапка образовывается как корочка 06см где-то 😂😂😂😂 может я не правильно делаю хз...
очень странно)) джезва блатная - Soy. кофемолка блатная- Comandante, а вот горелка самая обычная туристическая, даже никакая не Rekrow, с какой нибудь блатной подставкой типа того же Soy. как обычно у всяких блогеров которые говорят что без особой горелки и кофе не получится) (это я шучу если что. у вас все хорошо)
Много где видел, что вода нужна комнатной температуры. Получается каждый делает как хочет. Еще чайник к турке покупать с режимом выставления температуры, или термометр? )
Ничего не нужно , кроме весов горелки и хорошей кофемолки, для маленькой турочки до 140 мл время приготовления на горелке при воде хоть из холодильника не превысит трех минут.
Когда мы писали сценарий к этому видео, то использовали рекомендации из нашего Brew Guide, который мы прикладываем к новым заказам в интернет-магазине. Но рецепты на сайте и в гиде кординально не отличаются
здравствуйте. заходил в ваш магазин и увидел что у вас много кофе с разными вкусовыми оттенками. скажите разница в сорте и обжарке или он у вас ароматизированный в сиропах?
Турки советуют заливать в джезву холодную воду . Но бариста для ускорения процесса могут заливать воду 50°. Так же для быстроты могут сделать более крупный помол. Мало кто поймёт разницу, а быстро получить чашку кофе приятно любому.
Я сомневаюсь что все перечисленные вкусы...виноград и прочее вы чувствовали,да и большенство людей ничего не чувствуют, все что вы почувствовали это не осевший кофе,вот и все.
Добрый день, те дескрипторы, что мы перечисляем действительно тяжело почувствовать, имея малый вкусовой опыт, а большинству людей нужно учиться распознавать вкусы. Это не сложно, но нужно посвятить время своему обучению.
@@Vera_hehvrh36678 этой самой мощностью мы и регулируем время подьема кофе (формирование шапки). Мы можем ускорить или замедлить процесс с помощью горелки.
@@Vera_hehvrh36678 я вначале готовил на газовой плите. Слишком долго получается (переэкстракт). На электрической не знаю, не пробовал (она должна быть достаточно мощной). В итоге пришел к выводу, что нужна хорошая газовая горелка!
Не просто сварить вкусный кофе в турке. Однажды был в гостях у одного художника. Он сварил кофе в турке. Пьет, и нахваливает. А по мне, так это была откровенная гадость, мало напоминающая кофе.
У этого устройства есть несколько названий. Турка, ибрик, джезва. Думаем, что кому как удобнее, так и стоит назвать. В России чаще это турка, этот вариант мы и употребляем.
Эт он когда был был кофеварок, то-бишь, бариста, то, скорее всего, он был не пластиковым🤪🤭 а теперь он строго выполняет лабораторную работу... 👻☕⚖️🌡️⏳👍👌😄
Роторная кофемолка не перетирает, а разбивает зерно. Помол будет недопустимо неоднородным, сочетая в себе слишком большие частицы и те, что превратились в пыль. Кофе в ней нагревается и пережигается, тем самым будет горечь.
Пробовала по разному приготовить кофе в турке!!! Все делаю правильно...и были моменты что брала много хорошего дорого кофе --- но получается постоянно бурда--- кофейная водичка --- кофейный напиток!!!не кофе а помои.почему так??? Дома имею дешёвую старенькую кофеварку - даже если в нее насыпать самый дешёвый кофе и налиьь холод.воды из под крана -- кофе получается плотный очень вкусный насыщенный!!! А в турку перепробовала все варианты!!! И увы--- вкус отвратительный..или так должно быть??? Не знаю по вкусу кофе приготовленныц в турке по моему по всем показателям самый никакой почему то...хотя постоянно говорят что именно турка раскрывает вкусовые качества кофе...но как бы я не пробовала --- все просто выходит ужасно!!!!! Не добиться ни вкуса ни плотности..да -- хотя бы цвета .. прозрачная кофейная водичка.даже жалко бывает что насыпала дорогого кофе __ а бурда вышла.
Думаем, все дело в рецепте, попробуйте наш. Кофе в турке действительно получается достаточно плотным. Но если мы говорим о чистоте вкуса и читаемости дескрипторов, то лучше выбирать капельные методы приготовления.
А капельный метод это и есть кофеварка???? Пробовала сегодня иначе.свой метод.сварила кофе--насыпала много!!! Довела до шапочки.два - три раза.затем оставила его в турке!!! Некоторое время.только тогда оно получается у меня плотный и насыщенный.ну не сказать что вкусно.но уже не водичка!!!! А если сразу вылить в кружку --- то это бурда!!!!!
@@tastycoffeeroasters в принципе я изучил всю инфу по турке, что есть в ютубе. И исходя из неё ваш специфический рецепт сложно назвать базовым. Постарайтесь изучить тему, как следует подготовиться и выпустить полезное видео для людей и они вам будут благодарны. А так какой смысл снимать посредственное видео, которых и так немало, для галочки(?
Ваш бариста очень деревянный, отчеканивает каждое слово, кроме того, почему он утверждает, что оптимальный объём воды для турки 70мл? Почему не 140, 200,300 или 50, 40...?
Не у всех бариста есть опыт публичных выступлений и съемки на камеру, но мы думаем, что он супер и молодец))) А оптимальный объем 70 мл, потому что именно в таком объеме экстракция проходит равномерно и к тому же именно на таких турках проводятся чемпионаты в том числе и мировые.
При всем уважении к автору видео и к tasty coffee, на мой взгляд, не попробовав лично еще данный рецепт, получится бурда. Сколько уж смотрел видео по джезве, помол на 5 выглядит пограничным. Обычно лучше брать вообще на 1 щелчке. Но больше смущает время, на такой объем, да и еще при температуре воды в 70 градусов, время 2 минуты - явно переэкстракт получился. Ну а мешать металической ложкой Soy - как ножом по сердцу, вы все покрытие убьете очень быстро. @scarussia8129 (уважаемый Сергей Блинников), прокомментируйте данный рецепт.
Ждем в комменты Сергея ) И думаем, что не так много людей дома заваривают чемпионский рецепты. Наш рецепт мы подбирали исходя из зерна. Про ложку -- действительно не совсем щадящий пример для такого объема турки. И знаете. нам сразу захотелось узнать, а у скольких людей дома турки SOY )
У меня при объёме 85 мл воды и кофе 8.5 грам вода холодная огонь маленький , время приготовления занимает 2:30 мин Что за бурду рекомендуете? готовить там за минуту все закипит.
@@tastycoffeeroasters какая разница сой или не сой. По вашему, значит, оловянное лужение можно ложкой шкрябать? 70 градусов заливать джезве такого объема - тоже глупость. Совершать явные ошибки и писать, что это рецепт такой, много ума не надо.
Завариваю уже несколько раз и только один раз угадала с температурой и временем. Напиток получился сладким. А так или недовар или перевар и кофе то кислый, то горький. НО. Если заварить кофе и пробовать его вкус прстепенно( по одному глотку через 3-4 минуты, то вкус очень сильно будет отличаться. Напиток доходит и вкус меняется. Большое спасибо за такой краткий курс, и спасибо тем, кто пишет отзывы по существу( например как выглядит шапка и когда лучше снимать турку).
Не забывайте про помол, можно сделать крупнее и временные рамки расширятся.
Тема шапки на кофе не раскрыта. Последовательность такая : сначала у стенок турки завариваемый напиток темнеет. Потом у стенок появляются пузырьки. Их скоро становится больше, они поднимаются и стремятся к середине. Когда средняя, ровная и блестящая часть поверхности напитка станет размером с ноготок, турку быстро снимают с огня.
Это зависит от желаемого эффекта. По времени развития шапки можно регулировать итоговую температуру, соответственно экстракцию и вкус. Если хочешь больше ярких сочных дескрипторов, лучше снять раньше, чем дожидаться размера "с ноготок". Но это больше от обжарки зависит, чем она темнее, тем раньше надо снимать
Спасибо, готовлю в медной турке(больше года), но недавно пришлось сдать её на ремонт, обновить лужение серебром изнутри турки, мастер говорит что она перегревалась и в целом рекомендует повторять процедуру раз в два года, кто нибудь сталкивался с подобной проблемой?
Из за этого неудобства попробовал керамическую турку (Бразильская), в целом ничем не уступает тому, что получалось в медной.
У меня много лет бразильская, чуть пораньше снимать при закипании, в чашке отстаивается около 1,5-2 минут.
@@АндрейГусев-ь3е На своей керамике готовлю 5 мин. на медленном огне, после даю 3 мин. отстоятся в турке.
У soy серебряное покрытие быстро стирается т.к. они его полируют, чтобы было зеркальное, после чего оно становится ещё тоньше, у меня уже несколько стоит из-за этого в шкафу, не нашёл где можно восстановить покрытие. У наших турок типа rise серебряное покрытие толще т.к. не полированное, но тоже стирается. А где вам лудили вашу турку?
@@alekseipozdeeff6726 турку брал у дагестанского мастера из Махачкалы, он же и пролудил его. За основу своих турок он берет soy.
@@alekseipozdeeff6726 Господи, жесть! Вы здесь все маньяки) Хуже только собачники)))
Заказал на Озон Станица 225, будем пробовать. Благодарность за труды команде Тести Кофе.
Добрый день. Покупал кофе светлой обжарки у Торрефакто, на 1 щелчке у команданте получалось не очень (время заваривания 2.20, на 140 мл турка "станица", температура 40). Потом подсказали, увеличил помол до 5 щелчков и время заваривания до 3 минут, получилось хорошо. А вот с темной обжаркой (1 щелчок и 2.20) было здорово. По итогу надо к каждому зерну подбирать свой рецепт.
На 140 мл было 14 гр зерна? Сколько по времени крутили команданте?
@@EABurykin Объем джезвы 140, на нее оптимальный заклад 12,5-12,7 грамм, воды соответственно 125-127мл. На 1 щелчке крутить конечно долго около 3 минут и примерно 320 оборотов. 2 щелчка примерно 220 оборотов.
@@СергейСоколов-п3я3х это долго?))) Я 16 грамм на 2-м щелчке red clix (это 1-й обычный) минут 10-12 кручу))) бесит неимоверно, поэтому и спрашивал. Ставил обычный комплект, также по времени. Сейчас на 8 щелчках (4 на обычной) минут 5 выходит. Хочу 9-10 попробовать. Обороты не считал…
@@EABurykin Я считаю щелчки от начала сведения. Если сравнивать с воронкой, то там 20 щелчков (16 грамм) крутится на 65 оборотов, просто отдых... Самое большое крутил 4 минуты на 1 щелчке. Может с калибровкой проблемы?
@@СергейСоколов-п3я3х я также считаю, тогда ничего не понимаю…
в книге про заваривание кофе, читал про способ когда кофе засыпается сверху теплой воды. За то время когда кофе варится, кофе успевает опуститься на дно. Когда поднимается пена можно снимать или убирать и ставить на плиту - это уже по вкусу.
Я выключаю когда шум появляется, после нескольких секунд обычно начинает подниматься пенка
Почитал комменты. Адепты турки самые непримиримые. ) Тут вам не воронка! Шаг в сторону - Станицей по лбу. Да, мы такие. ))
Реально ужас))На чат сомелье еще зайти сегодня и в дурку😅
Спасибо, немного грамотных советов не помешают 👍
А если турка больше одной чашки?
Просьба - показывать получившийся напиток в чашке
А почему у меня пена не всегда поднимается, вернее редко поднимается?
ассалам алейкум, ты не довариваешь значит. Попробуй огонь увеличить или подольше варить кофе
У меня не получается заварить кофе с пенкой.Это что зависит от кофе?
зависит и от кофе и от способа приготовления
Почему некоторые говорят что надо ждать когда пенка поднимется до конца а другие говорят что ждем только как начнёт подниматься и сразу снимаешь! Так как правильно то?
Чаще всего, когда пенка начала подниматься, она и продолжит подниматься, не смотря на то, что вы убрали турки с огня.
@@tastycoffeeroasters понял!
А что лучше Кофемашина эспрессо рожковая или автоматическая кофемашина?
Добрый день, это непростой вопрос. Хороших домашних рожковых машин немного, и готовить эспрессо дома вкусно довольно сложно. А автомат бывает нестабилен в плане подачи воды и помола зерна. Но автоматическая машина всегда легче с использовании.
А в чем сложность ? Кофемашины эспрессо рожковые же есть хорошие.
Здравствуйте, помогите пожалуйста, нигде не могу найти информацию по кофейным фильтрам. Подскажите пожалуйста чем отличаются фильтры Melitta 1x2 и Melitta 1x4 ? Какие размеры у этих фильтров? что означает 2 и 4? И какие лучше подойдут для моего Клевера? оригинальные фильтры заканчиваются...
Добрый день,
1x2-фильтр на две чашки
1x4-фильтр на четыре чашки
Они отличаются размером.
для клевера нужен размер 4
@@tastycoffeeroasters Спасибо!
@@tastycoffeeroasters А Вы не знаете какой фильтр лучше? Отбеленный или неотбеленный?
Эммм, сегодня не было выпуска про эфиопию?
Был, но мы посчитали, что ролик требует доработки.
Благодарю! 😊
Щелчки, температура, граммы, милилитры... Так и кофе пить не захочешь. Смотрел, как готовят турки, и мне больше понравилось. Количество воды в турке замеряется чашкой, в которой будет кофе выпит. Молотый кофе добавляют на глаз: чайную ложку на порцию. Варят до подъёма крема на слабом огне. Обращается внимание на пропорциональный разлив крема и гущи по чашкам, если таковых несколько на одну турку. И всё!
Можно и правда готовить не использую весов, не заморачиваясь с помолом. А можно стабильно, каждый выбирает для себя.
Добрый! Подскажите, пожалуйста, у меня сейчас электрическая кофемолка. А до этого была тоже электрическая, советская. Так вот, я правильно понимаю, что по умолчанию у меня получается помол для турки, то есть наиболее мелкий? Такой уже не подходит для других способов заваривания. Ну может ещё в чашке получится. А чтобы получать помол другого качества, нужно иметь ручную кофемолку?
В электрической получается мелкий помол, для турки идеально. Если надо для других способов заваривания, я уменьшаю время помола , несколько минут и получается крупно, а для турки стараюсь подольше молоть, получается как порошок. Не знаю насколько это правильно, но мне помогает. Еще недавно была в командировке и воспользовалась там чужой кофемолкой электрической и была удивлена что там помол был более крупный, чем у моей. Значитт у разных фирм, разные. Приехала домой, так рада была своей старенькой кофемолке😅. Так что, посмотрите какой получится у вас .
Действительно, такую кофемолку можно использовать только для турки, но и здесь мы бы советовали убирать самые крупные частицы помола, такие кофемолки особенно грешат неравномерным размером помола. Ручная кофемолка -- лучший выбор.
@@tastycoffeeroasters посоветуйте, пож-та, фирмы/модели ручных кофемолок по умеренным ценам для начинающих постигать магию заваривания через тот же фильтр. С туркой проблем нет, есть обычная электрическая. А вот с фильтром пока все в процессе эксперимента, на электрической сложно словить нужный средний помол, конечно(( Но все брендовые такие дорогие((((
@@multyashka5 Добрый день, попробуйте кофемолки Timemore, если хочется еще более бюджетные то Hero
@@tastycoffeeroasters спасибо! Timemore изучала на вашем сайте, были мысли о них как раз) Но даже пока ее нет наслаждаюсь вашим кофе и немного экспериментирую, приобрела тройку видов лишь несколько дней назад, очень нравится) и спасибо большое за много инструкций и информации по кофе на сайте! Очень помогают при освоении новых (да и старых тоже) методов заваривания))
В СССР родители были первые бариста, сами жарили зелёный кофе:)
и как получалось?)
Да. Жарили на противне в духовке. Мололи и пили:) Кофе по рассказам был совсем другой, кофеин тогда из него не выкачивали.
@@yelenashvyreva5652 нам сейчас сложно представить, как "выкачивают" кофеин, если не это декаф )
Плантаторы в мешках сначала везут на выкачку, потом на продажу. Это если с куста где-нибудь на Яве набрать кофе и потом приготовить, тот будет кофе.
Дичь какую-то только что прочитал)
Новое видео - новый лайк. ❤️
Время заваривания считается от первого контакта кофе и воды.
Время заваривания идёт с контакта естественно, но мы считаем с момента установки на плиту. Долго искал ответ на этот вопрос, чтобы лучше понимать чужие рецепты
И опытным путем обнаружил, что +/-минута вообще никакой роли не играет, я и по 6 минут готовил на слабом огне. Важна именно температура, на которой идут этапы приготовления, которую можно оценивать по поднимающейся пенке, главное - следить за пенкой на последних этапах, а на температуре до 60-70 градусов, думаю, можно и 10 минут греть, экстракция очень слабая
@@mihan88 согласен. Аргумент. Ищите видео как готовят в турции при постоянных 90°С
У меня электрическая кофемолка, маленькая они на рынке все ножевые ( роторного типа). В магазинах видел стационарные, тоже роторные. Бывают ли электрические жернового типа? У вас , барристов ( смотрел несколько каналов на Ютубе) при съёмке какие, видимо тоже роторные. На них (электро) помол выходит неравномерно средний, сколько не крути. Через крупное сито надо быстро пропускать, делая отсев крупных частиц. Для этого чуть больше кофе закладываю. Все равно средний помол выходит. А на мелком сито нужно минут 5-7 просеивать, измельчаяч его ложкой, за это время кофе "умирает". Лучше ручную заказать, но качественную ( металл жерновов!) . Команданте дорогой. Не подскажете какой более менее недорогой есть на рынке И-нета?
Добрый день, такую кофемолку действительно лучше не использовать, так как у нее никогда не будет равномерного помола. Присмотритесь к ручным, можете обратить внимание на бренд Timemore, а также к более дорогим моделям Hero. Если все-таки хочется электрическую, то у Timemore есть вариант GRINDER GO.
Но эта электрическая подходит только для френч-пресса, аэропресса, пуровера и гейзера.
Рецепт родителей из СССР : в турку кофе , сахар и соль на кончике ложки, залить кипятком, все перемешать и довести на газу до появления шапочки. С кусочком лимона бомба вообще.
Лимон это интересно! Мне всегда кислинки не хватает.
Я готовил в турке сегодня, но у меня она больше чем у вас,, и я не понял как можно в конце перелить сразу прост у меня, шапка образовывается как корочка 06см где-то 😂😂😂😂 может я не правильно делаю хз...
переливаем вместе с шапкой, потом она осядет)
очень странно)) джезва блатная - Soy. кофемолка блатная- Comandante, а вот горелка самая обычная туристическая, даже никакая не Rekrow, с какой нибудь блатной подставкой типа того же Soy. как обычно у всяких блогеров которые говорят что без особой горелки и кофе не получится) (это я шучу если что. у вас все хорошо)
Много где видел, что вода нужна комнатной температуры. Получается каждый делает как хочет. Еще чайник к турке покупать с режимом выставления температуры, или термометр? )
Действительно, многие инструменты для заваривания -- это поле для экспериментов, можно использовать термометр
Ничего не нужно , кроме весов горелки и хорошей кофемолки, для маленькой турочки до 140 мл время приготовления на горелке при воде хоть из холодильника не превысит трех минут.
@@kobrawot Согласен, здесь лишняя информация
Надо же, совсем не так, как рекомендуется на самом сайте tasty coffee :) но спасибо за видео!
Когда мы писали сценарий к этому видео, то использовали рекомендации из нашего Brew Guide, который мы прикладываем к новым заказам в интернет-магазине. Но рецепты на сайте и в гиде кординально не отличаются
А почему вы больше серебряные не продаете? Турки?
Думаем, потому что нет у поставщика
здравствуйте. заходил в ваш магазин и увидел что у вас много кофе с разными вкусовыми оттенками. скажите разница в сорте и обжарке или он у вас ароматизированный в сиропах?
добрый день, у нас нет ароматизированного кофе, а по выбору кофе вы можете написать в чат интернет-магазина.
Скажите, пожалуйста, сколько вы насыпали грамм кофе на этот объем?
В видео мы говорим рецепт )
Он же сказал 6,5 гр
Сами сказали 1:10, а на 70 мл 6.5г кофе использовали
так он же сказал, что турка 70 мл, но заливаем то не полную.... примерно 1 см. не доливая...... Вы капецц как невнимательно смотрели.@@ИльясКужбаев
Ибрик - это кувшин для воды. К кофе неприменим.
Советую уменьшать помол насколько возможно, 5 щелчок не самый лучший, молоть только легче
Сергей очень вкусно говорит слово кофе
Турки советуют заливать в джезву холодную воду . Но бариста для ускорения процесса могут заливать воду 50°. Так же для быстроты могут сделать более крупный помол. Мало кто поймёт разницу, а быстро получить чашку кофе приятно любому.
чем меньше помол - тем лучше и быстрее эксракция. почему для быстроты более крупный помол?
Для быстроты крупный помол?! Ты о чём? Чушь не неси.
ни разу не встречал, чтобы использовалась холодная вода.
он имел ввиду для быстроты приготовления, сэкономив время на помоле.... ибо на втором щелчке минут 10 крутить нужно, а на пятом 4 минуты......@@bobsah
@@Виктор-П Так джезва варится исключительно из пудры! Другой помол не подходит. О чём вы?
Шухер посоны! В комменты ворвались кофейные лягавые!
Я сомневаюсь что все перечисленные вкусы...виноград и прочее вы чувствовали,да и большенство людей ничего не чувствуют, все что вы почувствовали это не осевший кофе,вот и все.
Добрый день, те дескрипторы, что мы перечисляем действительно тяжело почувствовать, имея малый вкусовой опыт, а большинству людей нужно учиться распознавать вкусы. Это не сложно, но нужно посвятить время своему обучению.
Воду наливают температурой до 60°😄
Для такого обьема турки, время дожно составлять не более 2 мин. 😂
А разве время ещё не зависит от мощности плиты? И смысл этого времени, если всё равно смотрим на подъём кофе. Поднялся, значит надо снять.
@@Vera_hehvrh36678 этой самой мощностью мы и регулируем время подьема кофе (формирование шапки). Мы можем ускорить или замедлить процесс с помощью горелки.
@@yurishkenkov5736 а если нет горелки? На плите 2 кВт больше 4х минут уходит, если заливать 50 С.
@@Vera_hehvrh36678 я вначале готовил на газовой плите. Слишком долго получается (переэкстракт). На электрической не знаю, не пробовал (она должна быть достаточно мощной). В итоге пришел к выводу, что нужна хорошая газовая горелка!
@@Vera_hehvrh36678 можно залить воду более горячую, я заливал почти кипяток, чтобы в 4 минуты уложиться
Железной ложкой, блин😢.
в Soy по серебру ))
Меня это тоже покоробило, вот недавно свою сдал на повторное лужение, мастер говорит что перегрел.
Не просто сварить вкусный кофе в турке. Однажды был в гостях у одного художника. Он сварил кофе в турке. Пьет, и нахваливает. А по мне, так это была откровенная гадость, мало напоминающая кофе.
Скорей всего сам кофе был дерьмовый, а не способ приготовления плохой.
...Кроме ru, нигде не используют слово «турка»🤡
Джезва от слова «жез» медь, ЦА понимает без перевода!
У этого устройства есть несколько названий. Турка, ибрик, джезва. Думаем, что кому как удобнее, так и стоит назвать. В России чаще это турка, этот вариант мы и употребляем.
Как готовить кофе в турке? Рецепты от чемпиона мира Сергея Блинникова - th-cam.com/video/HJ3s7AusE4Y/w-d-xo.html
Чашку греть? Размешивать деревяшкой, серебрение не попортить!
Вы можете ополоснуть чашку горячей водой, этого хватит
Пустую турку на разогретую (хоть и выключенную) плиту не ставить! Так она долго не протянет 😢.
И помолиться
При дегустации лицо баристо не вызывает вкусового оргазма.
Классик сказал бы :
- Не верю!
Он в этот момент гущу пережевывал
это все понятно, а как готовить турку в кофе
лаборант не воодушевил😢, какой -то магии кофейной не хватило😊
Ой, как много слов, -больше чем дел !😮
чел в кадре выглядит слишком пластмассово. не хватает живости в подаче
Зато симпотный мальчишка 😁
Эт он когда был был кофеварок, то-бишь, бариста, то, скорее всего, он был не пластиковым🤪🤭 а теперь он строго выполняет лабораторную работу... 👻☕⚖️🌡️⏳👍👌😄
Столько болтовни не по теме
А почему, все БОЯТЬСЯ❗☝️😁, сделать сравнительный тест.Кофе молотый в роторной кофемолке и команданте? Под турку.
Тема интересная, мы уже заранее знаем, кто победит, как правило у роторных очень неравномерный помол, но для турки это может сработать )
Роторная кофемолка не перетирает, а разбивает зерно. Помол будет недопустимо неоднородным, сочетая в себе слишком большие частицы и те, что превратились в пыль. Кофе в ней нагревается и пережигается, тем самым будет горечь.
@@temetnosce5124 а как на практике, пробовали❓☝️😁
@@НиколайСилин-й3ц, конечно. Стоит на кухне в шкафу, пылится без дела.
Пробовала по разному приготовить кофе в турке!!! Все делаю правильно...и были моменты что брала много хорошего дорого кофе --- но получается постоянно бурда--- кофейная водичка --- кофейный напиток!!!не кофе а помои.почему так??? Дома имею дешёвую старенькую кофеварку - даже если в нее насыпать самый дешёвый кофе и налиьь холод.воды из под крана -- кофе получается плотный очень вкусный насыщенный!!! А в турку перепробовала все варианты!!! И увы--- вкус отвратительный..или так должно быть??? Не знаю по вкусу кофе приготовленныц в турке по моему по всем показателям самый никакой почему то...хотя постоянно говорят что именно турка раскрывает вкусовые качества кофе...но как бы я не пробовала --- все просто выходит ужасно!!!!! Не добиться ни вкуса ни плотности..да -- хотя бы цвета .. прозрачная кофейная водичка.даже жалко бывает что насыпала дорогого кофе __ а бурда вышла.
Думаем, все дело в рецепте, попробуйте наш. Кофе в турке действительно получается достаточно плотным. Но если мы говорим о чистоте вкуса и читаемости дескрипторов, то лучше выбирать капельные методы приготовления.
А капельный метод это и есть кофеварка???? Пробовала сегодня иначе.свой метод.сварила кофе--насыпала много!!! Довела до шапочки.два - три раза.затем оставила его в турке!!! Некоторое время.только тогда оно получается у меня плотный и насыщенный.ну не сказать что вкусно.но уже не водичка!!!! А если сразу вылить в кружку --- то это бурда!!!!!
@@elenasaruna5001 Капельный -- да, кофеварка, воронка
Зануда. Никакого кофе не захочешь!
Совершенно бесполезное видео
Так себе. Тема не раскрыта.
А что вам хотелось бы еще узнать про турку? Сейчас мы снимаем и описываем базовые рецепты
Это не лекция. Это показ как на практике варить. Все рассказал, все показал.
@@antGman42 а что кофе с гущей должен остыть 2-3 минуты в чашке и доэстрагироваться, тоже рассказал показал)?
@@tastycoffeeroasters в принципе я изучил всю инфу по турке, что есть в ютубе. И исходя из неё ваш специфический рецепт сложно назвать базовым. Постарайтесь изучить тему, как следует подготовиться и выпустить полезное видео для людей и они вам будут благодарны. А так какой смысл снимать посредственное видео, которых и так немало, для галочки(?
@@СтаниславЗверев-х6о не думаю, что кто то будет пить 95 градусов температура))
это из практической логики понятно, что напиток остыть должен
какие граммы, миллилитры и минуты 🤷♂️ мрак, четыре минуты душного балабольства 💯
Ваш бариста очень деревянный, отчеканивает каждое слово, кроме того, почему он утверждает, что оптимальный объём воды для турки 70мл? Почему не 140, 200,300 или 50, 40...?
Не у всех бариста есть опыт публичных выступлений и съемки на камеру, но мы думаем, что он супер и молодец))) А оптимальный объем 70 мл, потому что именно в таком объеме экстракция проходит равномерно и к тому же именно на таких турках проводятся чемпионаты в том числе и мировые.
При всем уважении к автору видео и к tasty coffee, на мой взгляд, не попробовав лично еще данный рецепт, получится бурда.
Сколько уж смотрел видео по джезве, помол на 5 выглядит пограничным. Обычно лучше брать вообще на 1 щелчке.
Но больше смущает время, на такой объем, да и еще при температуре воды в 70 градусов, время 2 минуты - явно переэкстракт получился.
Ну а мешать металической ложкой Soy - как ножом по сердцу, вы все покрытие убьете очень быстро.
@scarussia8129 (уважаемый Сергей Блинников), прокомментируйте данный рецепт.
Ждем в комменты Сергея ) И думаем, что не так много людей дома заваривают чемпионский рецепты. Наш рецепт мы подбирали исходя из зерна. Про ложку -- действительно не совсем щадящий пример для такого объема турки. И знаете. нам сразу захотелось узнать, а у скольких людей дома турки SOY )
У меня при объёме 85 мл воды и кофе 8.5 грам вода холодная огонь маленький , время приготовления занимает 2:30 мин Что за бурду рекомендуете? готовить там за минуту все закипит.
@@tastycoffeeroasters какая разница сой или не сой. По вашему, значит, оловянное лужение можно ложкой шкрябать? 70 градусов заливать джезве такого объема - тоже глупость. Совершать явные ошибки и писать, что это рецепт такой, много ума не надо.
@@temetnosce5124 рецепты -- поле для экспериментов, мы подобрали такой и делимся им.
@@tastycoffeeroasters А почему сразу не 100градусов и на огонь ставить не надо.
Если бы этот "бариста" выпил просто заваркнный чай, то по сценарию он сказал бы одно и тоже - "кофе получился божественным". Смешно честно слово.