100% CHICKEN BREAST. Homemade. Smoked with fruit wood.
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.พ. 2025
- Smoked ham recipe made 100% with chicken breast. Very low fat, light, delicious and nutritious! With little equipment it is possible to make homemade products, with quality ingredients and minimal additives necessary to have a safe product, which maintains the quality and differential of a handmade product. Great to consume on cold boards or in a snack with bread.
Ingredients
1 kg chicken breast;
18g Salt;
4g Dehydrated Garlic;
3g Sugar;
3g Nitrite salt (93.75% salt + 6.25% nitrite);
3g Antioxidant with Erythorbate;
1 g Pepper black;
1g monosodium glutamate;
0.5g dehydrated parsley;
0.5g dehydrated marjoram;
0.2g Turmeric powder;
0.2g ground nutmeg;
100 ml of water;
100 g of dry fruit tree wood for smoking;
1 coffee spoon of red beet and carmine dye;
1 meter of 80 collagen casing (80mm in diameter).
SAL DE CURA TIPO 1: charcutaria.org/produto/sal-de-cura-1
ANTIOXIDANTE: charcutaria.org/produto/antioxidante-fixador-af001/
TRIPA DE COLÁGENO 80: charcutaria.org/produto/tripa-de-colageno-para-copa-80mm/
Y dónde se puede adquirir la máquina para embutidos y cuánto cuesta?!... Mil felicitaciones a este canal 👏🏻👏🏻👏🏻 no hay otro mejor... Gracias
Que maquina de defumaçao essa onde compra modelo?
Parabéns pelo canal
وصفه دجاج رائع جدا برافو
من مصر كل الأمنيات الجميلة ل حضرتك
ارق تحياتي
melhor canal que existe é esse.
Rapaz eu ia botar esse comentário kkkk
Спасибо за прекрасное видео. С удовольствием посмотрел. Успеха вам в будущем.
fantástico, prático, sem enrolação, nem conversa fiada
Wow! It looks delicious, thank you for sharing. 👍🏻
Seu trabalho é foda, parabéns.
Parabéns pelo vídeo. Fiz essa receita e ficou espetacular. Vou replicá-la novamente essa semana, a pedidos da família. Obrigado por compartilhar essa e outras receitas maravilhosas.
Oi Daniel, que bom, fico feliz em saber que replicou e foi aprovada a receita!
Как всегда БРАВО !!!
Excellent, looks delicious
Excelente!
me encantan los videos, todo lo que hacen es perfecto!
lindo! deu agua na boca rsrrs!
Gracias por tú tiempo y bellas recetas,mis felicitaciones 🤩. SE VE EXQUISITA,LO PROBARÉ 🎉
Ótimo conteúdo!!! Obrigado por compartilhar. Parabéns pelo trabalho!!!
Perfect, thank you🙏💐👍
Perfeito!
Just amazing
Sensational
I am going to make this for sure!
Vou fazer amei
Ustedes son de Brasil???
Yo soy de Uruguai, un abrazo! Mejor canal!
Si, Brasil. Un abrazo!
Espectacular,bravo !!
Que modelo de ahumador es ese ? Se puede conseguir en línea ?
Спасибо большое за рецепт
fantastico
DESTAQUE PARAO SABOR DE NOTAS FRUTADAS !! 😆🤙🏻
Sim, as Frutíferas são as melhores para defumar! Um grande abraço!
Класс👍
👍👍
Cómo se llama ese horno??
Ahumador
A faca não nem afiada kkkk❤
Hola una pregunta puedo utilizar eritorbato como antioxidante?
si
Olá, adorei a sua receita e irei fazer com certeza?
Esse defumador que vc usa é qual?
Há 4 anos eu me acidentei com um defumador e tive queimaduras graves eu boa parte do corpo... Depois disso eu não tive coragem de usar o meu defumador novamente, Edu improviso com a churrasqueira mas não é a mesma coisa. Pensei em comprar um que não fosse improvisada com barril e fosse mais segura
O seu vídeo me inspirou e me deixou morrendo de vontade de fazer meus defumados! Eu gostaria de saber qual é esse modelo!!! Vc acha que seguro? Ele é a gás?
Oi, primeiramente eu sinto muito pelo acidente com o defumador, espero que esteja tudo bem agora! Esse defumador é elétrico, então considero mais seguro por não precisar de nada com alta combustão, ele queima a madeira lentamente através de uma resistência elétrica. O exterior do defumador fica bem quente, mas que pode machucar ao toque, dificilmente cauasrá algum dano mais severo. Agora eu adicionei um revestimento térmico exterrno, então aquece bem pouco por fora. Pode pesquisar por defumador produxxi que vai encontrar.
@@charcutaria obrigada pela sua atenção! Vou pesquisar aqui! ☺️
@@charcutariaPosso fazer cozido no banho Maria? Qual temperatura interior tem q atingir?
@@vanderlima7847 sim, pode fazer em banho maria. O centro da peça tem que chegar no mínimo a 68ºC, ideal 72ºC.
Boa noite. O defumador que vc está usando é o da PRODUXXI (qual modelo), qual sua avaliação dele ? E qual é o canhão que você está usando ? Muito obrigado. Parabéns pelos Belíssimos produtos. 🙌👍👏
pode falar um pouco sobre este defumador?
Dê uma olhada no site da produxxi
Parabéns pelo conteúdo! Me tira uma duvida: Qual o tempo de validade dele? E onde deve ser conservado?
Embalando bem, preferencialmente a vácuo, e deixando na geladeira, produtos defumados costumam durar de 60 a 90 dias.
Boa tarde! O sal de cura 2 é indicado para que preparos?
Para produtos que passam por maturação longa, como salames e copas. Regra geral, é recomendado para produtos maturados que demoram mais do que 15 dias para ficarem prontos. Produtos que ficam prontos antes deste prazo é mais indicado o sal de cura 1.
@@charcutaria muito obrigada por responder, sempre fico na dúvida
Que hora apareceu o toicinho que não vi ?
Não há porco nem gordura, só peito de frango. A diferença de cor clara e escura é da carne moída, que absorveu o corante, e a carne picada, que não absorver o corante e ficou com o tom natural, claro.
tem video de embutidos desse tipo sem sal de cura, de maneira bem 'caseira'??? ate a parte de encher a tripa. usando sal de cozinha e bicarbonato e os temperos
Pode seguir a mesma receita e não usar o sal de cura, o resto permanece igual. Tem esse outro presunto mais rústico: th-cam.com/video/r_CBpZvOZZM/w-d-xo.html
Fantástico! Qual ingrediente eu poderia usar como substituto do antioxidante de forma simples?
Pode fazer sem, pois não é um ingrediente obrigatório, ou pode usar o extrato natural de alecrim como antioxidante: charcutaria.org/produto/antioxidante-extrato-de-alecrim-em-po/
Vou fazer, a defumação e ate a temperatura interna alcancar 72graus?
Com apenas 65ºC internos já é seguro retirar e consumir.
they did everything right, but only you need to cook not for eight hours, but to a temperature inside the loaf of 69-72 degrees
If we don’t have a smoker, what alternative way of cooking do you recommend, at what temperature and for how long?
Oven, 90ºC(194ºF) for 3 hours. Add liquid smoke if you want the smoked flavour.
Fiquei com uma duvida nessa teabalho incrivel, infelizmente é uma pergunta meio difícil, mas esse metodo perde porcentagem de proteinas do frango?
Aumenta o valor calórico?
Oi Lucas, não vai perder proteína, só vai perder água durante a defumação, então provavelmente a concentração de proteína seja maior do que da carne in natura. Mas para poder saber os valores exatos seria necessária uma análise laboratorial.
В точь точь как я делаю
Can you leave out the nitrate or substitute with something natural?
Celery powder has a high concentration of nitrate, it is a common substitute.
Olá. Suas receitas são fantásticas.
Pergunta: Como conseguir 80% de umidade em uma adega climatizada? Se alguém souber... Me ajude. Obrigado.
Obs: A minha adega não tem compressor.
Pode colocar potes com água no fundo da adega, isso vai ajudar a manter a umidade elevada.
@@charcutaria Obrigado.👍
Are chicken thighs suitable for this recipe ? Thanx
Yes! 👍
Qual prazo de validade???
A tripa de colágeno é proveniente de que tipo de animal? seria de porco?
Essa que foi usada no vídeo é feita de colágeno bovino. Foi esta aqui: charcutaria.org/produto/tripa-de-colageno-para-copa-80mm/
Beleza,e come assim mesmo? So defumado?
Só fatiar e comer!
Boa tarde! Porque ficou com tanta gordura? Obrigado
Oi Roberto, não é gordura. Os pedaços mais claros são as carnes de frango que não foram moídas, que não incorporaram o corante, portanto ficaram mais claras. A carne moída fica mais escura por incorporar o corante, a carne em pedaços fica mais clara. Essa diferença dá a impressão de gordura, mas é tudo carne. Esse é o presunto mais "light" que pode existir, praticamente só proteína!
@@charcutaria entendi, muito obrigado
no indicó la adición. La grasa de cerdo mejora mucho el sabor del embutido
А можно без соли нитритом и антиоксидант и не каптит а в духовке жарит или варить на один час при температуре 80-90 градусов?
Да, в духовке при 90ºC, пока в центре ветчины не будет 62ºC. Можно обойтись без нитритов. Вы можете использовать жидкий дым, если не можете висеть над дымом.
O melhor de tudo é que é sem aqueles produtos cancerígenos que a indústria coloca
Vc é brasileiro (a)?
Sim 👍
Антиокислитель , зачем ? Это же не сыровял .
Антиоксидант эриторбат увеличивает скорость преобразования нитритов.
promo sm
Use sound claude debussy snow is dancing
Todas receitas são maravilhosas, mas essa música tá difícil...
Arrêtez avec le nitrites
Sels nitrités + colorants = 👎😠
Суховато, надо бы процентов 20 жира😁👍😋
Для тех, кто хочет сделать его с небольшим количеством жира, можно добавить куриную кожу.
Вода ледяная?
Pôxa,não tenho planetária.