Me apaixonei pela charcutaria vendo seus vídeos , comecei a fabricar minhas linguiças Artesanais e já ganho dinheiro vendendo meu produto obrigada o senhor e fera
Dá vontade de comprar logo um galpão e viver fabricando salame kkkkkkkkkk muito legal! Dá gosto ver alguém que sabe muito compartilhando conhecimento assim. Você é um bom professor
Mais uma receita perfeita. Fiz algo parecido com joelho de porco e ficou extremamente saboroso (é uma dica...rs). Comecei a fabricar defumados, inclusive queijos artesanais, após ver os vídeos do canal. Parabéns e grande abraço!
A partir do meio do Ano vou volta a fabricar minhas linguiças , só que eu faço elas mais caseiras sem conservantes , e tô doido pra me ingressar tbm na área de defumados e logo vou fazer os seus cursos que são muito bons , obrigado por compartilhar das suas iguarias com a gente , já ajuda muito pra quem tá começando .
Oi, seu salame parece muito interessante. Obrigado por compartilhar a receita. É diferente do que eu faço, mas farei também, porque acho que vale a pena, com certeza Abraços, Ludwik
Доброго времени суток! Глядя на ваши видео нельзя остаться равнодушным! Уверен, что даже вегетарианцы захотят попробовать вашей колбасы. С наилучшими пожеланиями из России, Репа Горькая!
I just subscribed! Your pork reminds me of my Berkshire hogs that I used to breed and raise. The pork was dark red. In the USA we have some very light pink pork from the factory. The best pork is dark red and I love your videos.. Keep up the great work!
Sem dúvidas esse é o melhor salame que já vi. Teria outra opção de caixa sem ser de papelão? Sabemos que papelão e reciclável e contém nele várias bactérias podendo contaminar a carne.
I noticed that when cut, it appeared to crumble slightly and was not uniformly bound together. Do think a longer cure in the refrigerator would yield a more traditional texture?
Hi, Joseph. It's a sprcific characteristic of this salami, italian ciauscolo salami is grainy, soft. Yes, a longer cure will result in a firmer, uniform consistency.
Parabéns pelos vídeos! Achei sensacionais, principalmente por se comunicar apenas por imagens! Duas curiosidades: 1- Por que sempre usam a gordura nos salames, pode fazer sem? 2- Por que não vemos salames de carne de boi? Sucesso!
Oi Anselmo, obrigado! 1) a gordura deixa o salame mais úmido, mas é uma questão de gosto, pode ser feito sem, tecnicamente não há problemas. 2) Há salames com carne de boi e mistos, porco e boi, mas geralmente são menos apreciados pois a carne bovina fica com um sabor mais intenso e a cor do salame fica mais escura. A carne de porco agrada um paladar mais amplo, por isso é mais utilizada.
Otima receita, teu canal é top, minha camara de maturação de geladeira queimou após 1 raio, ainda não comprei outra. Duvida, deixando na geladeira, não acontece harding?
Oi Wilhelm. Uma pena ter queimado a câmara. Na geladeira comum vai endurecer o exterior e formar o hardening. Esse frigobar que usei não é frostfree e a umidade fica alta mesmo sem um umidificador.
Olá parabéns pelo vídeo, uma dúvida: eu tenho uma cervejeira com temperaturas reguláveis de -2° a 5° Graus, depois de defuma-los posso enrola-los em papel manteiga e pendura-los na cervejeira ou na geladeira convencional seria melhor?
Oi Ary. A princípio pode usar a cervejeira. O porém é a umidade, que geralmente é baixa neste tipo de refrigerador. Se puder medir a umidade com um higrômetro, seria melhor. Caso consiga manter a umidade alta, perto de 80%, então não precisaria colocar o papel manteiga no salame. O papel é uma "gambiarra" para tentar contornar a baixa umidade dos refrigeradores, principalmente os frost free, que removem a umidade para inibir a formação de gelo. Caso não consiga aumentar a umidade, então o papel é uma alternativa que pode dar certo.
Mais um excelente vídeo, só uma curiosidade, já percebi desde outros vídeos seu que você tempera a carne antes de moer, tem alguma vantagem em fazer assim? Porque a maioria de outros vídeos que já vi eles temperam depois de moida
O sal aplicado com antecedência ajuda a extrair proteína(solubilização) e o salame fica com uma liga melhor, mais compacto. Mas aplicando depois também vai dar certo, é só um detalhe adicional.
Mmmm yum. Plastic tape is still attached to the box. which will give this sausage a little something special :D but, I must say, the end product looks delectable, delightfully, and Deeeee-licious!
Oi Guilherme. Não, ele é geralmente consumido com pão, sem qualquer processo quente. Mas também pode usar em outras receitas, como massas, farofas... neste caso pode esquentar.
@Charcutaria Bom dia aqui, boa noite no Brasil! Parabéns pelo canal. Como sempre sensacional! 👏 Só uma pequena pergunta, por favor, irmão... aliás, a pergunta sempre controversa: Já que o vinho proporciona a proteção pela acidez e dispensa o uso da cultura starter, eu poderia optar em não usar o sal de cura #2? Grato em adianto.
O sal de cura vai te dar uma proteção adicional importante, mas para consumo próprio não é obrigatório, então pode fazer sem. Use o vinho e uma proporção boa de sal para ajudar a proteger. Pelo menos no Brasil para vender é obrigatório usar, não sei como é onde mora. A cultura starter tem outras funções além da acidificação, então, apesar de poder acidificar com vinho, a cultura starter é uma boa opção para um salame fermentado com sabor mais rico.
@@charcutaria Muito obrigado, meu querido. Sim, esqueci de mencionar, não faço pra comercializar, somente como hobby, pra família e amigos. Pra ser sincero, sempre hesitei em usar sal de cura. Aliás, nunca o fiz. Sei que estou sendo "tolinho", não é preciso todo esse ceticismo, mas até hoje não tive coragem de usar. Na verdade eu uso um pouco, pouquíssimo mesmo, de celery seeds (sementes de aipo), uma combinação de vinho tinto (seco) à base de vinagre - a acidez vai lá em cima - alho, sal e açúcar mascavo... E que, felizmente, até agora anda funcionando. Mais uma vez, agradeço imensamente pela atenção. Abraço.
@@gbfreire É perfeitamente possível fazer sem, mas eu penso que usando o mínimo necessário e conhecendo bem, não há o que temer. O aipo tem naturalmente bastante nitrato, então tem uma parte do sal de cura tipo 2, só não tem o nitrito. O nitrato é reduzido em nitrito na maturação, que é o composto químico que age na carne. Ingerimos estes componentes diariamente através de diversas verduras e legumes, o nitrato dos legumes que é convertido em nitrito pela nossa saliva. A sua ingestão em dietas balanceadas é bem maior por fontes vegetais do que através de carnes processadas. Nas carnes o nitrito também é reduzido, consequentemente a ingestão é mínima comparada aos legumes. Se tiver interesse, dê uma lida: charcutaria.org/aditivos-alimentares/tempo-de-conversao-do-nitrito-nas-carnes-curadas/
Oi Bruno, ficou com sabor muito bom. A coloração da fumaça estava certinha, azulada. Vai amargar caso a fumaça esteja mais escurecida, que significa temperatura de queima fora do padrão ideal ou presença de resinas ou outros elementos que podem gerar sabores desagradáveis.
Receita completa: charcutaria.org/receitas/salame-ciauscolo/
DEFUMADOR: charcutaria.org/produto/defumador-gerador-de-fumaca-fria/
ANTIOXIDANTE: charcutaria.org/produto/antioxidante-fixador-af001/
SAL DE CURA 2: charcutaria.org/produto/sal-de-cura-2/
Acho que eu já disse isso... Mas esse é o melhor canal de charcutaria do Brasil e está ganhando o mundo!
Parabéns pelo excelente trabalho!
Me apaixonei pela charcutaria vendo seus vídeos , comecei a fabricar minhas linguiças Artesanais e já ganho dinheiro vendendo meu produto obrigada o senhor e fera
Oi, Yvelize. Fiquei muito contente em saber que está ganhando dinheiro e que as minhas receitas te ajudaram!! 👍🏻👏
Tô querendo começar mostra aí quais vc faz e vende
@@charcutaria🇹🇷🇹🇷🇹🇷👑👑👑💯💯💯❤❤❤😇😇
Dá vontade de comprar logo um galpão e viver fabricando salame kkkkkkkkkk muito legal! Dá gosto ver alguém que sabe muito compartilhando conhecimento assim. Você é um bom professor
Kkkkkkkkkk eita
Eu também kkkkkkkkkk
Já fiz muita receita dele e ficou maravilhosa . todos amam
Kkkkkkkl
Já faz a criação de porco, planta trigo, emenda tudo kkk
Mais uma receita perfeita. Fiz algo parecido com joelho de porco e ficou extremamente saboroso (é uma dica...rs). Comecei a fabricar defumados, inclusive queijos artesanais, após ver os vídeos do canal. Parabéns e grande abraço!
Cara, você conseguiu algo foda: internacionalizar o canal! Parabéns!!!!
Vc é caprichossissimo em cada detalhe.👏👏👏👏👏👏☝️☝️☝️☝️☝️👏👏👏👏
Greeting
Thanks again for the great recipe.
Greetings from Finland
Osmo
Muito bom você passar sua experiência para as pessoas .
faz um video de como fazer peperoni. Adorei o seu trabalho! Continue com esse conteudo maravilhoso que faz.
O melhor canal tu entende tudo sem ouvir uma só palavra os outros é muito blablabá
A partir do meio do Ano vou volta a fabricar minhas linguiças , só que eu faço elas mais caseiras sem conservantes , e tô doido pra me ingressar tbm na área de defumados e logo vou fazer os seus cursos que são muito bons , obrigado por compartilhar das suas iguarias com a gente , já ajuda muito pra quem tá começando .
Oi, seu salame parece muito interessante. Obrigado por compartilhar a receita. É diferente do que eu faço, mas farei também, porque acho que vale a pena, com certeza
Abraços, Ludwik
Доброго времени суток! Глядя на ваши видео нельзя остаться равнодушным! Уверен, что даже вегетарианцы захотят попробовать вашей колбасы. С наилучшими пожеланиями из России, Репа Горькая!
Лучшая кухня- итальянская👍
nice sharing~ have a nice day😋😋😋😋💕😋
É uma boa alternativa simples e barata mas ótimo resultado !! Adorei brou !! 🤙🏻👍🏻
I made Italian sausage from the same cuts a few days ago here in Cambodia...perfect fat/meat ratio!!!!
Só receita top no canal, show de bola!!
Muito obrigado por dividir conhecimento, fiquei com água na boca.
Meu Deus que coisa linda, deve estar uma delicia, gostei da técnica da caixa de papelão.
Muito obrigada por tantos ensinamentos
Moro num sítio e meu sonho é ter minha charcutaria
Deus abençoe sempre
The music is so peaceful and realxing i feel like sleeping. Its a good thing!
I just subscribed! Your pork reminds me of my Berkshire hogs that I used to breed and raise. The pork was dark red. In the USA we have some very light pink pork from the factory. The best pork is dark red and I love your videos.. Keep up the great work!
This is fantastic.
Que trabalho maravilhoso
Que maravilha isso hein parabéns
Как мне кажется нравятся ваши видео и рецепты! Лайк!
D A M N !!! Looks delicious. Thank You .
Здоровья вам и вашим близким людям, за вкусные блюда, рецепты просто Супер. Спасибо большое вам.
That looks so amazing. Better then anything I can find in a store.
Merci pour votre générosité car je devais suivre une formation sur la charcuterie et voilà que votre chaîne en parle sans tabous merci encore une fois
it's funny how everytime i watch these vids i get such gothic series vibez from the music, gotta love it haha
Sensacional, parabéns.
Até me deu água na boca!
Podia fazer o vídeo ensinando a fazer o defumador a frio com a caixa de papelão
charcutaria.org/produto/defumador-gerador-de-fumaca-fria/
Excellent 👌☝️greetings from California
Saludos desde Polonia. Se ve muy apetecible !!!
Sensacional
Sem dúvidas esse é o melhor salame que já vi. Teria outra opção de caixa sem ser de papelão? Sabemos que papelão e reciclável e contém nele várias bactérias podendo contaminar a carne.
Uma caixa de madeira ou uma churrasqueira com a chaminé parcialmente fechada.
Sensacional!
tem cara de ter ficado muito bom
I noticed that when cut, it appeared to crumble slightly and was not uniformly bound together. Do think a longer cure in the refrigerator would yield a more traditional texture?
Hi, Joseph. It's a sprcific characteristic of this salami, italian ciauscolo salami is grainy, soft. Yes, a longer cure will result in a firmer, uniform consistency.
I'm so hungry now. 😫 great stuff 👍
Show show show.
Gracias, técnicas sencillas mil bendiciones 🙏
👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 👏 PARABÉNS.
TOP, TOPPPPPPPP.
Nem se compara com esses salames de mercado da perdigao, sadia, etc.
Ácidos e molhados...pura porcaria. Eu que sou italiano, não consigo nem me aproximar da prateleira kkk; Uma vez comi uma "copa" e vomitei....
Браво. Оригинально. Подписался.
Show show.....uma verdadeira arte.....
15 dias na geladeira depois de defumar.....a geladeira não fica com cheiro forte ????
Não fica, só se a quantidade for muito grande. Com 3 ou 4 salames vai ficar um aroma leve de defumado, que some com o tempo.
Magnifique !!! 😉👍
Le frigo doit être un quelle température ?
Merci pour vos vidéos 👏
Merci, Franis. Idéal à 12ºC
Parabéns pelo seu trabalho que Deus abençoe manda prami a receita dos temperos kk
Excelente 👍
Olá ótimo vídeo 👏 parabéns.... Eu vi no vídeo uma coisa que me deixou curioso o lugar que você colocou a serragem, você mesmo fez e qual o nome ?
charcutaria.org/produto/defumador-gerador-de-fumaca-fria/
Eu tenho uma serragem bem fina aqui, funciona nele tb? Não sufoca o respiro?
Круто молодец, надо попробывать👍
Muito obrigado
Top top top
Parabéns pelos vídeos! Achei sensacionais, principalmente por se comunicar apenas por imagens!
Duas curiosidades:
1- Por que sempre usam a gordura nos salames, pode fazer sem?
2- Por que não vemos salames de carne de boi?
Sucesso!
Oi Anselmo, obrigado!
1) a gordura deixa o salame mais úmido, mas é uma questão de gosto, pode ser feito sem, tecnicamente não há problemas.
2) Há salames com carne de boi e mistos, porco e boi, mas geralmente são menos apreciados pois a carne bovina fica com um sabor mais intenso e a cor do salame fica mais escura. A carne de porco agrada um paladar mais amplo, por isso é mais utilizada.
Hola Charcutaria disculpe otra forma economica de ahumar el salami que pueda sugerir.
Gracias por compartir 👏, saludos desde Lázaro Cárdenas Mich 🇲🇽
caracol ahumador
Parabéns pelo trabalho ! Por favor, esse tempo de geladeira é em temperatura normal que a geladeira trabalha ou é em temperatura controlada ?
Oi Mario, pode ser na temperatura normal que a geladeira trabalha. Na minha consigo controlar então deixei em 12ºC. Não controlei a umidade.
Hola de argentina como voce hizo la fumata de ahumado pode explicar por favor mutó brigado
Usé este equipo: charcutaria.org/produto/defumador-gerador-de-fumaca-fria/
Здравствуйте видео супер интересно посмотреть видео про то как и чем коптите
Генератор холодного копчения, на яблочной шепе(стружке)
Lovely job
Muito bom!!
Otima receita, teu canal é top, minha camara de maturação de geladeira queimou após 1 raio, ainda não comprei outra. Duvida, deixando na geladeira, não acontece harding?
Oi Wilhelm. Uma pena ter queimado a câmara. Na geladeira comum vai endurecer o exterior e formar o hardening. Esse frigobar que usei não é frostfree e a umidade fica alta mesmo sem um umidificador.
Opa como só faço de vez em quando uso uma caixa de papelão e um fumegador de apicultura. Da super jóia!
Olá boa tarde onde encontro este tubo para fazer a defumação
É este defumador: charcutaria.org/produto/defumador-gerador-de-fumaca-fria/
Seus videos sao muito bons! Chegam a ser desestressantes!
Can you use beef, season the same way and do the same thing using jalepenos added???
Essa geladeira tem sensores, é uma camara de maturaçao?
Простенько четко красиво удачи ,Лайк
Olá parabéns pelo vídeo, uma dúvida: eu tenho uma cervejeira com temperaturas reguláveis de -2° a 5° Graus, depois de defuma-los posso enrola-los em papel manteiga e pendura-los na cervejeira ou na geladeira convencional seria melhor?
Oi Ary. A princípio pode usar a cervejeira. O porém é a umidade, que geralmente é baixa neste tipo de refrigerador. Se puder medir a umidade com um higrômetro, seria melhor. Caso consiga manter a umidade alta, perto de 80%, então não precisaria colocar o papel manteiga no salame. O papel é uma "gambiarra" para tentar contornar a baixa umidade dos refrigeradores, principalmente os frost free, que removem a umidade para inibir a formação de gelo. Caso não consiga aumentar a umidade, então o papel é uma alternativa que pode dar certo.
ai o cara fica só olhando e com vontade né
Mais um excelente vídeo, só uma curiosidade, já percebi desde outros vídeos seu que você tempera a carne antes de moer, tem alguma vantagem em fazer assim? Porque a maioria de outros vídeos que já vi eles temperam depois de moida
O sal aplicado com antecedência ajuda a extrair proteína(solubilização) e o salame fica com uma liga melhor, mais compacto. Mas aplicando depois também vai dar certo, é só um detalhe adicional.
pergunta: o vinho é pra aromatizar ou ele altera o processo de cura?
Sabor e acidez, que auxilia na proteção já que não foi fermentado com cultura starter.
Mmmm yum. Plastic tape is still attached to the box. which will give this sausage a little something special :D but, I must say, the end product looks delectable, delightfully, and Deeeee-licious!
El ahumador donde se puede conseguir ? Buen video ...like
Bom dia.
Para este salame não é necessário nenhum processo a quente posteriormente.?
Obrigado
Oi Guilherme. Não, ele é geralmente consumido com pão, sem qualquer processo quente. Mas também pode usar em outras receitas, como massas, farofas... neste caso pode esquentar.
com a caixa de papelão da pra fazer até na sacadinha do apartamento
Cool
Thank you. 🥰🥰🥰💙💙💙❤❤❤💜💜💜
@Charcutaria Bom dia aqui, boa noite no Brasil! Parabéns pelo canal. Como sempre sensacional! 👏 Só uma pequena pergunta, por favor, irmão... aliás, a pergunta sempre controversa:
Já que o vinho proporciona a proteção pela acidez e dispensa o uso da cultura starter, eu poderia optar em não usar o sal de cura #2? Grato em adianto.
O sal de cura vai te dar uma proteção adicional importante, mas para consumo próprio não é obrigatório, então pode fazer sem. Use o vinho e uma proporção boa de sal para ajudar a proteger. Pelo menos no Brasil para vender é obrigatório usar, não sei como é onde mora. A cultura starter tem outras funções além da acidificação, então, apesar de poder acidificar com vinho, a cultura starter é uma boa opção para um salame fermentado com sabor mais rico.
@@charcutaria Muito obrigado, meu querido.
Sim, esqueci de mencionar, não faço pra comercializar, somente como hobby, pra família e amigos.
Pra ser sincero, sempre hesitei em usar sal de cura. Aliás, nunca o fiz. Sei que estou sendo "tolinho", não é preciso todo esse ceticismo, mas até hoje não tive coragem de usar.
Na verdade eu uso um pouco, pouquíssimo mesmo, de celery seeds (sementes de aipo), uma combinação de vinho tinto (seco) à base de vinagre - a acidez vai lá em cima - alho, sal e açúcar mascavo...
E que, felizmente, até agora anda funcionando.
Mais uma vez, agradeço imensamente pela atenção.
Abraço.
@@gbfreire É perfeitamente possível fazer sem, mas eu penso que usando o mínimo necessário e conhecendo bem, não há o que temer. O aipo tem naturalmente bastante nitrato, então tem uma parte do sal de cura tipo 2, só não tem o nitrito. O nitrato é reduzido em nitrito na maturação, que é o composto químico que age na carne. Ingerimos estes componentes diariamente através de diversas verduras e legumes, o nitrato dos legumes que é convertido em nitrito pela nossa saliva. A sua ingestão em dietas balanceadas é bem maior por fontes vegetais do que através de carnes processadas. Nas carnes o nitrito também é reduzido, consequentemente a ingestão é mínima comparada aos legumes. Se tiver interesse, dê uma lida: charcutaria.org/aditivos-alimentares/tempo-de-conversao-do-nitrito-nas-carnes-curadas/
you need to control humidity in that fridge to avoid that dry ring on outside and voids in the middle.
Serbia ❤💪
Mestre, obrigado por mais um vídeo com conteúdo de primeira! Uma pergunta: percebi que a fumaça é bem espessa, a produção não ficou amarga?
Um abraço!
Oi Bruno, ficou com sabor muito bom. A coloração da fumaça estava certinha, azulada. Vai amargar caso a fumaça esteja mais escurecida, que significa temperatura de queima fora do padrão ideal ou presença de resinas ou outros elementos que podem gerar sabores desagradáveis.
The best
Hello, I would like to ask if there is a shop of yours or if someone is preferred to shop
ВЫ ПОСМОТРИТЕ ТОЛЬКО... ЧТО ТВОРИТ... ИЗ НЕВОЗМОЖНОГО СДЕЛАЛ ПРОИЗВЕДЕНИЕ ВКУСНЕЙШЕГО ИСКУССТВА)))
Колбасу надо было обернуть в 2 слоя медицинской марли.
Чтобы на продукты меньше оседало дыма.
Так правильно и обязательно.
👋👍👍👍
Agradecido..
Vcs vendem o defumador?
charcutaria.org/produto/defumador-gerador-de-fumaca-fria/
A defumação a frio cozinha a carne, ou ela permanece 'quase crua'???
Sempre tive essa dúvida
A defumação fria deixa a carne crua.
@@charcutaria Obrigado
No caso ainda existe contaminação do consumo suino cru?
That's a lot of vinho!
porque tanto nitrito?, pareciera q todos los implementos estaban sucios con esa cantidad de nitrito
Vocês tem algum curso?
Não temos cursos no momento
👍👍👍🇷🇺
Olá! Eu queria te perguntar com qual câmera você grava seus vídeos e como você os edita?
Oi Kevin. Câmera Panasonic Lumix, modelo da linha dmc-zs e edito usando o hitfilm express.
@@charcutaria obrigado
vc ta usando agua da torneira ou filtrada? ou mineral?
Neste salame só usei água para hidratar e remover o sal das tripas. Água da torneira mesmo. Na massa usei apenas o vinho branco.
😋😋😋