60 days in the wine cellar, with bacteria and mold. I did not expect such an amazing result!
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- The Italian Salami "Finocchiona", from the Italian region of Tuscany, has its origins in the Middle Ages, between the 14th and 15th centuries. ". It is a salami usually with a large diameter and of medium or long maturation. Fennel was initially used to replace black pepper, which was a much more expensive ingredient. The product became popular and is now produced in various regions of Italy.
"Finocchiona" salami was registered in 2015 as a product of controlled origin and can only bear this name when produced in the Tuscany region.
INGREDIENTS
Pork - 1000g;
Salt - 17g;
Fennel seed - 5g;
Black pepper - 3g;
Garlic powder - 5g;
Sugar - 5g;
Salt(91%) with nitrate(3%) and nitrite(6%) - 3g;
Fermenting bacteria - 0.1g;
Penicillium nalgiovense - 0.1g;
Collagen 50 mm in diameter.
![[TH] 2024 PMSL SEA Finals D3 | Fall | รู้ผลทีมแชมป์ พร้อมตั๋วสู่ PMGC](http://i.ytimg.com/vi/7NxsN0Ch6vk/mqdefault.jpg)
SAL DE CURA SALAME - charcutaria.org/produto/sal-de-cura-2/
CULTURA STARTER BACTERIANA(FERMENTAÇÃO) - charcutaria.org/produto/cultura-starter/
PENICILLIUM NALGIOVENSE(MOFO BRANCO) - charcutaria.org/produto/cultura-mofo-mold-penicillium-nalgiovense/
Who doesn't love a delicious sausage!
Thank you, this recipe looks delicious and easy to do. It maybe my first attempt at one of your creations. 👍🏻
فيديو رائع جدا جدا برافو
من مصر أرق تحياتي
من فضل حضرتك أرجو تفعيل الترجمة لغة العربية
من مصر ارق تحياتي 🎉🎉🎉
كل الشكر والتقدير والاحترام ل حضرتك ع الاهتمام ب الاستجابه السريع بتفعيل الترجمة للغة العربية * من مصر كل الأمنيات الجميلة
Спасибо БОЛЬШОЕ за прекрасные рецепты!!!!
👍👍👍👍👍👍
какой рецепт? тут все на английском. Название видео на русском а само видео на английском, что за дибильная мода пошла, автор просто украл видео, и даже не перевел, а ты его благодаришь
@@kzetch8557 Это автоматический перевод. Но за что благодарит Дмитрий мне тоже непонятно, рецепт невыполнимый для 99% тех, кто это посмотрел, так как требует наличие шкафа для вызревания.
@@thecapn3618 это понятно, что "на коленке" такая колбаса не получится. Видео нужно чтоб завлечь вас на "темную сторону".Но если Вы насмотревшись подобных видео все же очень захотите заняться колбасой, то и климат камеру сделаете.
@@kzetch8557, Включите субтитры и читайте на своем языке. И видео тоже на португальском, а не только на английском, разве вы не заметили? Канал бразильский, но здесь мы знаем и английский.
bravo l'ARTISTE tout est magique , beau, bien expliqué , avec une musique très belle et un résultat+++++
Beautiful ❤ in its simplicity. Very well put together subject matter and film Thank You 😊 🙏
Пока смотрел чуть слюной не захлебнулся)👍
Cara, vc é um artista!
Parabéns, excelente trabalho!
Perfeição......
E com essa música de fundo, top!
wow what a color difference when slicing
it is beautiful
I had this in Tuscany but it was a looser version consistency and it was delicious. Thanks for this recipe.
But is it, We call here as "Salãme toscana", i don't know if is different in tuscany, but in Brazil (in this video) this type are expensive to buy. Delicious but expensive
Нет слов, что бы передать то удовольствие при просмотре видео. Спасибо, успеха!
Cor maravilhosa!
Ten moment gdy używasz noża by przekroić mięso... to przejdzie do historii, chwila która zmienia wszystko, wygląd piękny nic tylko cieszyć sie smakiem i zapachem. Coś po prostu pięknego :). Pozdrowienia z Polski :)
Dzięki! To salami było bardzo smaczne! Pozdrowienia z Brazylii.
@@charcutaria dziękuję za odpowiedź:) kanał oczywiście subskrybuje i czekam na więcej:) pozdrawiam Autora :)
Bonjour.
Comment avez vous de la "fleur" (moisissure) sur du boyau synthétique?
Merci.
Bonjour, Dominique. Sur le collagène, la moisissure se développe. Hydrater les tripes dans de l'eau avec de la pénicilline dissoute.
Boa noite amigo Quanto de umidade eles perderam 👍
Бесподобно, под такую музыку весь процесс выглядит особенно эстетично и аппетитно)
かつお節みたいな料理が他にもあるのですね。🥰
Изумительно
Nossa, para quem gosta de um bom salame e não tem um desees, ver esse vídeo é tortura.
Estas de parabéns.
Seus vídeos são maravilhosos.
Perfeito!!
O vídeo é uma Obra de Arte!
👏🏻👏🏻👏🏻
Super 🤩....Welches Stück vom Schwein? Viele Grüsse
Schweineschinken
Deve ser muito perfumado e gostoso 😋
Fantastic 👏👏👏👏👏👏
Браво !
Sensacional
Parabens , muito bom mesmo !
Se me permite uma observação?
Gosta quando vc colocava os ingredientes na porcentagem de acordo com o peso antes do video começar.
Parabens
Grande profissional
*(**0:47**)* Eu gosto muito de quando se usa a Cultura starter nessas receitas.
saluti da Polonia
Que maravilha hein!? Lindo demais!
Magnificence!
Top , parabéns
Wygląda bardzo dobrze. Mam dwa pytania. 1) jakie długie odcinki kolagenu, 2) użyłeś mięso łopatki czy szynki?
1) 30 cm długości i 50 mm średnicy
2) szynki
@@charcutaria serdecznie dziękuję za odpowiedź.
Pozdrawiam
Salame "top level"...mi amigo!
Que maravilha
Excellent! Looks perfect. However may i suggest a larger mixer lol.
Beautiful
Ótimo trabalho ❤
d+ que vídeo perfeito, só faltou a gente degustar. parabéns continue assim
BRABO D MAIS!
Muito bom ☺️
Супер, уже раза 3-4 смотрел!
São 9 da manhã de domingo, acordo com uma fome, aí Caio na besteira de ver esse vídeo, chegou a me dar um ruim no estômago e me travar os carrinho. Comeria uns dois desses agora com pão e ovo kkkkkkkkk
yo tambien jajajaqué hacemos viendo éstos videos tan temprano? 🤣
@@LucasHLopez
I’m in Australia it’s nine o’clock on a Sunday night and I’m watching, i think it’s because these recipes are so delicious 🤤.
😂😂 se pensar em fazer vai demorar 2 meses para vc poder comer
Pois somos 2 🤣🤣🤣🤣 ontem nem jantei e tô aqui querendo já fazer um sanduíche
😂😂😂😂
Percebi que você adicionou a cultura starter primeiro e bateu a massa para só depois acrescentar os outros ingredientes, pergunto tem alguma influência no sabor ou qualidade do salame a ordem de colocação dos ingredientes/temperos ou tanto faz?
Oi Jose. Desta vez fiz assim com base na recomendação que li em um livro só sobre salames cujos autores trabalham na fabricação da cultura que utilizei. Geralmente acrescentava tudo junto, mas fiz desta forma para seguir essa recomendação, garantindo que a cultura, que é viva, disperse bem antes de sofrer a interferência do sal e demais condimentos.
@@charcutaria muito obrigado pelo feedback
Deve ser na mesma linha que não é recomendado jogar sal em cima do fermento de pão..
Muito bom o vídeo..
Aonde vc adquire os produtos específicos? Tripas sais e as culturas?
@@polerempel charcutaria.org/loja
Bardzo ciekawy film!
Amigo seus vídeos são um mais perfeito que o outro. E ênfase nos detalhes, a sua preocupação com tudo. PARABÉNS! Você chega a medir a umidade da adega ?
A adega mantém entre 70% e 80% de umidade. Deixo alguns potes com água para ajudar a manter a umidade alta.
Boa noite amigo qual a grossura do disco de corte do seu moedor 👍
10mm
Valeu aí eu dou valor tem muita humildade 👍
Meu amigo ja to indo ali tomar uma gelada. kkkkkkkkkkkkkkk
Top demais, imagine em uma pizza
Respected professor,
I very much enjoy watching your channel. I like your interest in the fine details. I have a question, and I hope you will answer it. Thank you. When preparing Armenian pastrami, at what stage do we add nitrate salt and how? Is it with brine or by adding nitrate salt to the salt with which we cover the meat pieces? Thank you for your interest.
I prefer dry curing by adding all the ingredients, including the nitrite, directly to the meat. Then I leave it in the fridge for 3 to 5 days before smoking the pastrami.
Sensacional... adoro vídeos assim! Continue amigo
Выглядит красиво
Осталось купить винный погреб...
Qual alternativa possível para a adega? Geladeira? Sensacional seus vídeos!
Se fizer um salame mais fininho, pode fazer como este na geladeira comum: th-cam.com/video/ohFw4ztXr3k/w-d-xo.html
Salames mais grossos pode fazer desta outra forma na geladeira: th-cam.com/video/kIjGdHJvAbg/w-d-xo.html
Com certeza tentarei reproduzir. Obrigado por responder pelos vídeos.
Can we eat the white mold, how to remove the white mold?
Yes, like brie cheese mold. Its edible. Remove the casing an all mold is removed together.
bah, tinha que conseguir poder comprar esse salame, que coisa linda. Será que aqui pro RS não se consegue? abs
Осталось винный погеб найти.. 😜Благодарю
Looks delicious!!
Amigo professor como vc guarda suas culturas starter? Infelizmente eu matei as minhas pois não soube armazenar
No congelador, na embalagem original bem fechada. Desta forma dura muito sem perder ação.
@@charcutaria professor mais qual é a temperatura ideal ? Ouvi dizer que é menos 15 graus . E o nosso congelador da geladeira não chega a essa temperatura
@@joserafaelsantos6252 Ideal -18ºC. Por experiência e testes as culturas continuam funcionando normalmente armazenadas no congelador comum, que chega em média, a -6ºC. O freezer chega entre -20ºC e -25ºC.
@@eduardorms infelizmente as minhas vieram a óbito por eu não estocar corretamente
Muito top! 👏🏻👏🏻👏🏻
色澤太漂亮了!
O canal que me inspirou a iniciar na charcutaria. Não comecei ainda, mas estou decidido. Uma dúvida: esses fungos brancos que se desenvolveram no exterior da tripa, não são nocivos?
Oi Claudio. É inofensivo, pode consumir esse mofo. É da mesma família do que colocam no queijo brie e camembert. Que bom, espero que inicie suas produções. Qualquer dúvida é só falar.
Just beautiful
Vc hidratou a tripa junto com o mold, o mold ficou por dentro da tripa tbm? Não furou depois de embutido p tirar o ar? Obrigado
Sim, a tripa foi hidratada no mold para melhor incorporação e distribuição. O mofo desenvolveu apenas por fora, onde o ambiente é mais propício. Por dentro ele não desenvolve. Só é necessário furar caso hajam bolhas de ar, caso contrário é contraproducente. A tripa já tem a porosidade correta, furar só abre espaços para a entrada de contaminações e perda excessiva de umidade.
Hello, I can't find GY2 in Canada. May I replace it with Lallemand CXSP?
Yes, its even better, use it.
Buenas saludos de colombia, gracias, podrias indicarne que tipo de vacteria se usa para la fermentacion interna , muy agradecido
- Staphylococcus xylosus - productor de enzimas esenciales en la formación y estabilidad del color del producto final. Actividad lipolítica y proteolítica, implicada en la formación de aromas.
- Lactobacillus Sakei - acción fermentadora, productora de ácido láctico y metabolitos antibacterianos. Tiene acción protectora;
- Staphylococcus Carnosus - aporta sabor, tiene acción protectora y fermentadora;
👍
Tem problema comer com a casquinha branca ou deve ser retirada ?
Pode comer, ele respondeu isto em outro comentário, é o mesmo usado no queijo brie.
❤❤tooopppp
👏
*you should always do a thick salt brine coating on the casing before curing* but hey, good results are good results right?
혹시 발효 박테리아 구입처좀 알수 있을까요?
❤
👍👍👍
Like deixado
Смакота!
Looks delicious 🤤 I do the Bulgarian style and I add cumin.
Aonde posso achar está caixa plástica?
Sempre assisto até dormir, delicia e arte!
Teria algum vídeo mostrando a adega de vinhos usada pra maturar o salame..precisa de alguma adaptação?
Sem adaptação. É uma adega normal de 12 garrafas da brastemp.
Blz obrigado
Como fica umidade na adega? Voce controla de alguma forma ?
Acrescento potes com água no fundo da adega para subir a umidade quando necessário.
есть сыр с плесенью, а есть колбаска с плесенью)
? goúd?
Awesome bruvs 🍖🌿👍🏼..
Thx u 🍻 🙌🏽 💀 😤 ♎️...
Вкусно и грустно...
大师，这个香肠可以生吃？
是的，它是发酵和干腌的。可以生吃。切成薄片。
Eat!
Delícia brou !! Deu a fome e a vontade de comer juntas !! 😅😉🤙🏻
Donde consigo el penisillium?
Puedes probar comprar online o disolver la corteza de queso brie
Mmmm .
Where to buy penicillum?
marketplaces like amazon. Also you can extract from brie or camembert cheese skin.
Sunday night, Ukraine, air raid alert. and I stubbornly look at the recipe and try to remember. it's all very beautiful. I think it's delicious.
I hope you are fine and this war ends❤
Muito bom... o único porém é que o consumo em excesso de nitrito é potencialmente carcinogênico.
Fuet ?!
60 dias é muito tempo e mold600 é um absurdo de caro, pra mim nâo dá...kkk
use it as plant fertilizer dont eat directly