Делаю уже достаточно профисонально,вплоть до краковской и докторской ,и все же с удовольствием прослушал настоящего мастера и ,скажем так,настоящего педагога Спасибо .
Мясоедение - бич современного общества. Представим себе: если бы детям с детства прививали уважительное отношение к чужим жизням, объясняли бы закон их неприкосновенности (за исключением лишь некоторых случаев самозащиты или защиты других) - то ведь насколько бы нравственным стало всё общество! Прививаемая детям способность к состраданию к животным (а животные - это и рыбы) не позволила бы им в дальнейшем становиться преступниками по отношению и к людям… Любопытный факт, о котором не многие знают: жиры в пищеварительной системе вначале расщепляются на жирные кислоты, но потом, если им предстоит быть отложенными в теле «про запас», то те жирные кислоты вновь объединяются в структуры жиров, идентичные первоначальным. А такие структуры - видоспецифичны. Так например, если некто обожает свиной жир, то именно из свиной плоти состоят жировые отложения в его собственном теле. Иначе говоря, его тело в значительной мере становится свиным. Собственные же - человеческие по химическому составу - жиры образуются в наших телах из углеводов. Углеводы - это и сахара, и крахмалы. Достаточное их количество мы получаем из семян злаков, из овощей, фруктов и т.д. Для похудения. Используйте короткие голодания, только голодать надо с водой и не больше трех дней, при слабости пить подслащенную воду, т.к. при наличии сахаров распад жира происходит быстрее. Если же есть желание поголодать дольше - то это можно делать только под контролем специалиста по лечебному голоданию. Выход из голодания должен быть плавным. Первые приёмы пищи лучше делать из соков и фруктов. На несколько дней следует полностью исключить поваренную соль - иначе возможен отёк тканей тела. Белки, жиры и углеводы содержатся одновременно практически в каждом естественном продукте: молоке, любом зерне, любом овоще и т.д. - но в разных соотношениях. Питание наше должно быть сбалансированным, в молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты - важнейшие составные компоненты белков. Микроэлементами очень богата морская капуста. Отмечу ещё, что люди, которые, удовлетворяя своё чревоугодие, питаются телами убитых животных, должны быть готовы к тому, чтобы потом не обижаться за собственную боль. Да, так нас Бог учит Любви. Причина рака, например (на ряду: с курением, алкоголем, агрессивными эмоциями) - и от чревоугодного питания: как мясом, так рыбой и моллюсками... Человек, по своей биологической природе, - не хищник. Но многие люди - по своей воле или из подражания другим - делают себя хищниками. Многие люди совсем не задумываются, как получаются, например, колбаса, сосиски… Они гладят кошечек и собачек, умиляются птенчикам или пушистым зверькам. А потом они же хвастаются сделанными из них дорогими шубками… Всё это - как в «параллельных мирах» для них существует… Большинство людей, например, не готово представить своих любимых питомцев - вкусной едой…
Я уже много лет готовлю домашнюю колбасу, но для начинающих можно посоветовать во избежании бульонного отёка вместо фосфатов добавлять в фарш пару ложек сухого молока на 1-1,5 кг мяса.
❤Круто молодец Доброслав по поводу нитритки и фосфата . Я начинала без них но все ровно пришла к этому . Но я сначала научилась делать колбасу с нитриткой но без фосфата все получалось и отека не было . Но с фосфатом лучше делать . Я это поняла делая сардельки . Вообщем до всего дошла методом проб и ошибок . Спасибо что вы есть и спасибо за ваши рецепты ❤❤❤
ГРАМОТНО, ПРОФЕССИОНАЛЬНО, ДОСТУПНО ВЫ ПРЕПОДНЕСЛИ УРОК. МОЛОДЕЦ. ОЧЕНЬ КРАСИВАЯ ТЮБЕТЕЙКА НА ГОЛОВЕ У ВАС. ОЧЕНЬ РАДА , ЧТО ВАС ВСТРЕТИЛА. МИР ВАШЕМУ ДОМУ.
Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую колбасу сервелат (с моей точки зрения) нам потребуется Свиная лопатка 1 кг (свинина жирностью 20%) Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг Сахар 0,3% - 3 грамма/кг ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг чеснок сухой 0,2% - 2 грамма/кг кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг фосфат 0,3% - 3 грамма/кг температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм конвекция включена на всех этапах. 1. 30-35 градусов + пар - 30 минут 2. 50 градусов - 20 минут 3. 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку) 4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона горячее копчение 55-60 градусов
Спасибо за отличный рецепт Сделала уже не один раз , очень хорошо доносите рецепт ,все понятно и действительно несложно А результат просто изумительный У меня трое взрослых детей , зятья , внуки всем понравилась колбаса , ещё раз огромное спасибо и процветание вашему каналу !
Мне тоже нравится подача, все ясно и понятно без выпендрежа, как например, у Емколбаски, болтовня, самолюбование, и так запутает, что хрен поймёшь когда , что и сколько!
Здравствуйте. Решила приготовить колбасу домашнюю для своей семьи, спасибо Вам за рецепт . Я не поняла как в колбасе температуру измерить. Можно из говядины со свининой приготовить?
Вы большой молодец, ваш канал очень полезный! Сейчас многие дома делают и колбасы и сыры и хлеб. Муж вот делает водку, я в автоклаве консервы. Но главное то , что хотела написать - сейчас готовлю колбасу , вернее ветчину в электр.духовке! по вашему рецепту! И судя по цвету и аромату все идёт по плану! Купили свинью живым весом и вот теперь переработка. Спасибо вам за рецепты удачные, хорошее дело делаете!
Спасибо.самое важное легко и просто.готовлю сейчас.все понятно.попробуем что получится.2 батона попробую сделать с копчением.в домашней коптильне "Браво"
Здравствуйте, хочу выразить свою благодарность за УРОК по изготовлению колбас , делала ветчину и сервелат ,ДЕЛАЛА 1 раз всё получилось. СПАСИБО ВАМ огромное, очень вкусно,И вообще-то не очень страшно, внимательно слушай, повторяй , и наслаждайся конечным результатом, ВАМ ЖЕЛАЮ УСПЕХА ВО ВСЁМ, И ВСЕГДА продвижения , И РАЗВИТИЯ ВАШЕМУ КАНАЛУ БЛАГОДАРНЫХ ПОДПИСЧИКОВ КАК можно больше АРМИЮ!!!!! С УВАЖЕНИЕМ ГАЛИНА.
Нитрит натрия содержится в слюне ротовой полости, чтобы болезнетворные бактерии не прошли. Фосфаты тоже синтезирует наш организм. Колбасу тоже делаю сам, нитрит натрия всегда добавляю. Колбаса вкусная без сомнения. Автору благодарность!
Приготовил по вашему рецепту, в общем получилось 4 кг фарша, оболочка натуральная, готовил в первый раз, все получилось отлично, отёка не было, колбаса получилась отменная.
а какая ценность в таком обзоре? это ж получится просто прочитать таблицы фаршеемкости разных калибров оболочек, они в открытом доступе везде есть, на сайтах производителя оболочек все расписано какая оболочка куда идет и сколько фарша вмещает
Только что закончил весь процесс. Очень вкусно, только у меня не было большого диаметра, пришлось в 40мм. Увы тоже без копчения, но очень вкусно. Спасибо за рецепт, и что по полочкам разложили весь процесс.
Красотищща какая!!! У меня опять потекли слюнки.Смотрел ролик взахлёб,на одном дыхании без перекура и сделал вывод-выходных у меня скоро не будет совсем...
Спасибо . Узнал немало нового об термо обработке и способе пар . Хочу создать свою коптилку . И с учётом новых технологий . К примеру в 1989 году её первоначально варили в паро-котлах . Или баках с термо регуляторами . Да и быстрого охлаждения тоже не было . И коптильни были только для копчения . Но правда с температурной регулировкой . При копчение . Вообще я ещё из тех древних динозавров . ...
Вчера приготовил по вашему рецепту, получилась очень вкусная колбаса, фосфат не добавлял, отека не было т.к. соблюдал температуру. Спасибо за подробный рецепт!👍
Скажите пожалуйста, когда вымешивали фарш, жир не растаял? Ведь в сервилате крупинки сала при разрезе. А тут, мешает и мешает, мешает и мешает. Буде, как на котлеты. Или нет? Никогда да не делала. .
@@КатяКораблева-ф2д я добавлял грудинку в качестве жира 20% от массы, мешал не так долго как в данном ролике, фарш был добольно густой, хотя я добавлял воду. Температуру проверял постоянно, подморозил и мясорубку и шприц. При варке в духовке немного капал жир из батона колбасы в который был вставлен термометр, но на конечный продукт это не повлияло, колбаса прлучилась вкусная и красивая на срез)
Константин, я ее сделала! Это перфекто, как сказал муж))). Все очень сбалансировано, простая, но этим и замечательная натуральная колбаса. Прямо "все как мы любим"(с) ))) Спасибо огромное за рецептик!👍💞
@@williamsf109 думаю, что Вы не пожалеете, как и я. Я уже много раз повторяла этот рецепт. Один раз попробовала добавить горячее копчение ( у меня есть коптильня с гидрозатвором для квартиры), но вкус не передался колбасе, просто не успел. Для неё нужно именно длительное холодное копчение. Поэтому больше не пытаюсь.
Добрый вечер,я обожаю ваш канал и очень доверяю всем вашим рецептам так ,как уже неоднократно готовила по ним и всегда результат превосходил ожидания, поэтому обращаюсь к вам нет ли у вас ролика по приготовлению молочной или докторской колбаски .
Пересматриваю видео, вспомнил про клипсатор. Спасибо Вам. После Вашего видео созрел для приобретения такого. Правда у рекомендованного изготовителя было много заказов, ждать не хотел, заказал корейский. Работает отлично, но все же страшно, не проткнет ли оболочку. Как мне кажется, руками, ниткой затянешь сильнее, но если вспомнить, сколько времени уходит на обвязку, забываешь все. Спасибо Вам.
Костя привет! У меня уже 2й год от Вадима 3я серия клипсатора. Спасибо тебе, забыл что такое сидеть 20-30 батонов, вязать колбасным шпагатом. А клипсатором просто милое дело, только успеваю чулки набивать и клипсовать батоны!!!
@@dobroslav13 вечер добрый Константин ! Хочу себе тоже клипсатор преобрести , но не могу с ним связаться ! Сам я с Белоруси г. Минск . Может это ваш знакомый ......?
@@dobroslav13 хотел как раз спросить, реально оболочку не рвет данный клипсатор? Можно туго набивать? Можно ссылку, где приобрести. Давно "облизываюсь", но жаба душит. 20-30 не вяжу, но 16 батонов обычно делаю, причем клипсатор ручной, типа кусачек, клипсую только изначально, с одной стороны, а вторую после набивки вяжу шпагатом. Получается долго конечно, да и фарш норовит подняться, пока ждёт увязки, вроде при набивке достаточно оболочки оставил, а когда подошел через вязать, фарш уже гораздо выше.
Спасибо за подробные объяснения технологии. Пожалуйста расскажите как можно сделать колбасу без свинины, если у вас есть такой рецепт. Я пробовала делать из говядины и + 30% куриного мяса - по совету другого автора . Получилось неплохо для первого раза. Делала немного, всего из одного килограмма, в духовке. Теперь заказала нитритную соль, попробую из большего количества мяса сделать.
Так доходчиво объясняете...спасибо Вам большое. Я новичек в ЭТОМ деле😉. У меня просьба: купила вместо коллагеновой оболочки - коллагеновую пленку. Теперь не знаю,что с ней делать? Колбасу делаю в говяжьих черевах,а что можно сделать с пленкой? Она 40см шириной и 5метров 🤪.
Что могу сказать? Сервелат набирает самый вкус , когда его практически мало). Большое спасибо за рецепт. По началу , как то зашел боком , а через неделю показал на что способен). Побывала в детстве. Яичница с поджаренным сервелатом. Огромное спасибо. Процветания каналу! Очень важно , что у Вас обычные специи без привязки к определенному сайту. Реализации задуманного.Через неделю сервелат хороший, просто захотелось пожарить).
Спасибо за труды. Отличное видео, супер рецепт. Я уже прошёл через всё это. Друзьям и близким устал объяснять и про фосфат, и про нитрит. Колбаска супер. Пока работаю по старинке, без клипсатора. Первое время, руки в кровь шпагатом резал. Сейчас приноровился. Константин, как Вы храните колбасу? Вакуум и холодильник. Как долго она у Вас хранится? Сделал горчицу с мёдом. Жена в восторге, для меня сладкая. По обычному рецепту, с Вашими дополнениями(масло, уксус) для меня самое то. Нос прошибает, и пробирает до плинтуса. Спасибо за рецепт. Жду, и надеюсь,рецепт с яблоком. Уж больно интересно. Удачи👍
Свиная лопатка 1 кг (свинина жирностью 20%)
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг
чеснок сухой 0,2% - 2 грамма/кг
кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов
режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов + пар - 30 минут
2. 50 градусов - 20 минут
3. 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку)
4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона
горячее копчение 55-60 градусов
Фосфата нет, а можно сухим молоком заменить?
И что такое ПМЧ?
@@Ольга-б4н2с я не уверен, но мне кажется, что это перец чёрный молотый :)
@@Ольга-б4н2с а на счёт молока был ответ ранее. Молоко не заменит фосфат
@@p.Georgiy спасибо за ответы. Фосфат только под заказ . Эх
Делаю уже достаточно профисонально,вплоть до краковской и докторской ,и все же с удовольствием прослушал настоящего мастера и ,скажем так,настоящего педагога
Спасибо .
Во благо
Легко, душевно, просто!
Автор молодец.
Сделал. Рецепт классный! Первую партию умяли с аппетитом и добрыми словами в Ваш адрес! Завтра снова делать буду. Спасибо за рецепт!
рад что понравилось
Как много у Вас доброжелательности!!! Огромное спасибо.
Спасибо за видео, за рецепт.. Четко, кратко, всё по делу. Никакой "воды"..
Всему учились и учимся у Вас,единственный грамотный человек,все четко и по делу! Огромный респект и уважуха,Вы супер мастер своего дела!🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Грамотная речь, отличный рецепт. Отличная подача материала. Спасибо.
во благо!
Наконец-то, нормально человек об'ясняет, респект.
Во благо✋
Я только начинаю, учусь, но вы самый лучший учитель для меня, спасибо вам огромное ❤️
Спасибо огромное вам, за такой урок. Очень нужен в наше время. Всех вам благ. 🙏🏻
Мясоедение - бич современного общества.
Представим себе: если бы детям с детства прививали уважительное отношение к чужим жизням, объясняли бы закон их неприкосновенности (за исключением лишь некоторых случаев самозащиты или защиты других) - то ведь насколько бы нравственным стало всё общество!
Прививаемая детям способность к состраданию к животным (а животные - это и рыбы) не позволила бы им в дальнейшем становиться преступниками по отношению и к людям…
Любопытный факт, о котором не многие знают: жиры в пищеварительной системе вначале расщепляются на жирные кислоты, но потом, если им предстоит быть отложенными в теле «про запас», то те жирные кислоты вновь объединяются в структуры жиров, идентичные первоначальным. А такие структуры - видоспецифичны. Так например, если некто обожает свиной жир, то именно из свиной плоти состоят жировые отложения в его собственном теле. Иначе говоря, его тело в значительной мере становится свиным.
Собственные же - человеческие по химическому составу - жиры образуются в наших телах из углеводов.
Углеводы - это и сахара, и крахмалы. Достаточное их количество мы получаем из семян злаков, из овощей, фруктов и т.д.
Для похудения. Используйте короткие голодания, только голодать надо с водой и не больше трех дней, при слабости пить подслащенную воду, т.к. при наличии сахаров распад жира происходит быстрее.
Если же есть желание поголодать дольше - то это можно делать только под контролем специалиста по лечебному голоданию. Выход из голодания должен быть плавным. Первые приёмы пищи лучше делать из соков и фруктов. На несколько дней следует полностью исключить поваренную соль - иначе возможен отёк тканей тела.
Белки, жиры и углеводы содержатся одновременно практически в каждом естественном продукте: молоке, любом зерне, любом овоще и т.д. - но в разных соотношениях.
Питание наше должно быть сбалансированным, в молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты - важнейшие составные компоненты белков.
Микроэлементами очень богата морская капуста.
Отмечу ещё, что люди, которые, удовлетворяя своё чревоугодие, питаются телами убитых животных, должны быть готовы к тому, чтобы потом не обижаться за собственную боль. Да, так нас Бог учит Любви.
Причина рака, например (на ряду: с курением, алкоголем, агрессивными эмоциями) - и от чревоугодного питания: как мясом, так рыбой и моллюсками...
Человек, по своей биологической природе, - не хищник. Но многие люди - по своей воле или из подражания другим - делают себя хищниками.
Многие люди совсем не задумываются, как получаются, например, колбаса, сосиски… Они гладят кошечек и собачек, умиляются птенчикам или пушистым зверькам. А потом они же хвастаются сделанными из них дорогими шубками… Всё это - как в «параллельных мирах» для них существует…
Большинство людей, например, не готово представить своих любимых питомцев - вкусной едой…
Очень хорошее объяснение .Спасибо.
Я уже много лет готовлю домашнюю колбасу, но для начинающих можно посоветовать во избежании бульонного отёка вместо фосфатов добавлять в фарш пару ложек сухого молока на 1-1,5 кг мяса.
Сухое молоко не заменит фосфат, абсолютно разные вещи
@@dobroslav13 и все-таки,молоко помогает от бульонного отека!
Только принцип работы у него совсем другой и зачастую это не так что именно молоко спасло от бжо
А если добавить жирные густые сливки? Там по идее много фосфата.
И ещё вопрос. Если после варки коптим, вообще без душевания?
Вот это мне нравится! Ни одного слова лишнего спасибо! ❤❤❤
Вы крутой мастер, спасибо, что так просто доводите сложное.
❤Круто молодец Доброслав по поводу нитритки и фосфата . Я начинала без них но все ровно пришла к этому . Но я сначала научилась делать колбасу с нитриткой но без фосфата все получалось и отека не было . Но с фосфатом лучше делать . Я это поняла делая сардельки . Вообщем до всего дошла методом проб и ошибок . Спасибо что вы есть и спасибо за ваши рецепты ❤❤❤
Многие проходят этот путь, но некоторые упорно идут по граблям не желая, выйти на ровную дорожку
ГРАМОТНО, ПРОФЕССИОНАЛЬНО, ДОСТУПНО ВЫ ПРЕПОДНЕСЛИ УРОК. МОЛОДЕЦ. ОЧЕНЬ КРАСИВАЯ ТЮБЕТЕЙКА НА ГОЛОВЕ У ВАС. ОЧЕНЬ РАДА , ЧТО ВАС ВСТРЕТИЛА. МИР ВАШЕМУ ДОМУ.
Быть добру ✋
Спасибо, недавно открыл для себя увлечение готовить ) всё очень доступно объяснили даже для чайника , буду делать )
Спасибо вам очень много советов и все понятно и по делу, без лишней болтавни
Во благо
Спасибо Вам 🤗👍🔥🔥🔥
Чётко, конкретно,а главное ничего лишнего ...
Приятно Вас смотреть и слушать 🤗🥰🥰🥰🥰🥰
Спасибо огромное и дай Бог Вам здоровья 👍❤️🙋✌️
во благо
Точно
Я просто обожаю этот канал, настолько подробно и ясно, я прям в шоке.😊
Спасибо огромное за рецепт.сегодня дегустировали это бомба. Плотный,специй в меру все супер.❤
Во благо
Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую колбасу сервелат (с моей точки зрения) нам потребуется
Свиная лопатка 1 кг (свинина жирностью 20%)
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг
чеснок сухой 0,2% - 2 грамма/кг
кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов
режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов + пар - 30 минут
2. 50 градусов - 20 минут
3. 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку)
4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона
горячее копчение 55-60 градусов
Спасибо огромное, буду делать по вашему рецепту, как начинающая.
Спасибо вам огромное за такое доступное видео, всё понятно обьяснили❤
МОЛОДЕЦ КОНСТАНТИН доступно и понятно дляначинающих колбасниковлучше ненашел
Спасибо Вам огромное за науку!!!! Самый лучший канал в своей категории!!! Одно удовольствие смотреть, слушать и учиться!!!👍🔥
во благо!
Посмотрела с удовольствием. Поняла, что не доросла еще до производства колбасы. Но было интересно!
Спасибо за видео!!! Добра!
всему свое время :)
колбаса конечно посложнее тушенок, но было бы желание , можно и колбасы делать разные
@@dobroslav13 жду вашей информации о доставке поезда с вкусняшками к новому году в Москву. Хочу заказать, но как пока не знаю.
Спасибо за отличный рецепт Сделала уже не один раз , очень хорошо доносите рецепт ,все понятно и действительно несложно А результат просто изумительный У меня трое взрослых детей , зятья , внуки всем понравилась колбаса , ещё раз огромное спасибо и процветание вашему каналу !
во благо!
Мне тоже нравится подача, все ясно и понятно без выпендрежа, как например, у Емколбаски, болтовня, самолюбование, и так запутает, что хрен поймёшь когда , что и сколько!
Здравствуйте. Решила приготовить колбасу домашнюю для своей семьи, спасибо Вам за рецепт . Я не поняла как в колбасе температуру измерить. Можно из говядины со свининой приготовить?
Спасибо за рецепт я первый раз в жизни сделала колбасу. и решила сделать по вашему рецепту. Получилось просто огонь я буду делать её всегда теперь
Константин, спасибо Вам огромное. Глядя на Ваши видео приобрели клипсатор. Жизнь стала ярче, колбас больше. Спасибо.
Клипсатор очень работу облегчает и делает её легче и приятнее
@@dobroslav13 Вам и Вадиму спасибо
Вы большой молодец, ваш канал очень полезный! Сейчас многие дома делают и колбасы и сыры и хлеб. Муж вот делает водку, я в автоклаве консервы. Но главное то , что хотела написать - сейчас готовлю колбасу , вернее ветчину в электр.духовке! по вашему рецепту! И судя по цвету и аромату все идёт по плану! Купили свинью живым весом и вот теперь переработка. Спасибо вам за рецепты удачные, хорошее дело делаете!
во благо!
Спасибо.самое важное легко и просто.готовлю сейчас.все понятно.попробуем что получится.2 батона попробую сделать с копчением.в домашней коптильне "Браво"
Доброслав Вы молодец, всё понятно и очень вкусно. Переделал по Вашим роликам все колбасы, спасибо! Хочется Московской сделать!
Я ж вам вроде написал уже, что как только так сразу, нет сала правильного
Спасибо за свой способ приготовления сервелата. Очень интересно.
Спасибо, очень познавательно, без лишних слов. Посмотрела на одном дыхании!
во благо
Спасибо Вам большое, за простой рецепт, и все так подробно
Во благо 🙏
Спасибо большое вам за видео! Смотрю, учусь и радуюсь!!
во благо!
Спасибо за, такую классную колбасу.
Как хорошо, что я нашла ваш канал.
✌✋
Здравствуйте.Я вместо фосфата добавляю сухое молоко.спасибо за рецепт.
сухое молоко не заменяет фосфат, они работают по разному. но если у вас все получается и вас устраивает, то и славно
Спасибо я тоже учусь.на приготовлениеколбас. Как раз в выходные планирую что нибудь заредить
И видео познавательно, и товарищ позитивный! С удовольствием посмотрел, решил, буду делать колбасу! Спасибо.
То л. Ищ мои ИИ
Здравствуйте, хочу выразить свою благодарность за УРОК по изготовлению колбас , делала ветчину и сервелат ,ДЕЛАЛА 1 раз всё получилось. СПАСИБО ВАМ огромное, очень вкусно,И вообще-то не очень страшно, внимательно слушай, повторяй , и наслаждайся конечным результатом, ВАМ ЖЕЛАЮ УСПЕХА ВО ВСЁМ, И ВСЕГДА продвижения , И РАЗВИТИЯ ВАШЕМУ КАНАЛУ БЛАГОДАРНЫХ ПОДПИСЧИКОВ КАК можно больше АРМИЮ!!!!! С УВАЖЕНИЕМ ГАЛИНА.
Во благо ✋ рад что всё получилось как надо
Прекрасная подача темы.:все по делу, четко. Амелодия граммотного русского просто очаровала. Спасибо, Мастер!
во благо!
Спасибо, вы первый от кого услышала про кориандр, очень его люблю, но не знала, подойдёт ли для приготовления колбасы.
Спасибо вам большое за советы. Очень все понятно и вкусно. Бравооо!
Во благо
Делал всё как вы только к свинине добавил лосятины процентов 20; 30 получилось очень вкусно. Спасибо за ваши видео, всё доходчиво и понятно. 💯👍
во благо
Нитрит натрия содержится в слюне ротовой полости, чтобы болезнетворные бактерии не прошли. Фосфаты тоже синтезирует наш организм. Колбасу тоже делаю сам, нитрит натрия всегда добавляю. Колбаса вкусная без сомнения. Автору благодарность!
всецело согласен! во благо!
БЛАГОДАРИМ,
УМНИЦА,ГЕНИЙ.
✋✌
Таких мастеров, как Константин единицы, всё расскажет и покажет и всегда есть обратная связь при наличии вопросов.
Супер! Красавчик! Все понятно и доступно)) Очень приятно смотреть - рассказываете все точно и понятно🌸
Во благо ✋
Смотреть очень приятно, спосибо! Будем пробовать сделать, надеюсь получится ❤
Самый хорошии и развёрнутый выпуск спасибо вы6 самый лучший!!!
Приготовил по вашему рецепту, в общем получилось 4 кг фарша, оболочка натуральная, готовил в первый раз, все получилось отлично, отёка не было, колбаса получилась отменная.
👍
Только подписалась.Ваша капуста ещё долго будет хрустеть в моей душе😳!рецепты огонь!Спасибо!
Добро пожаловать!
Константин, спасибо огромное за прекрасные знания по приготовлению колбасы сервелата, просто и доступно, понятно, будим готовить по вашему рецепту.
✋👍
Спасибо за труд и науку!!! А сделайте обзор по оболочкам (применение , размеры и вместимость). Очень надо!
а какая ценность в таком обзоре? это ж получится просто прочитать таблицы фаршеемкости разных калибров оболочек, они в открытом доступе везде есть, на сайтах производителя оболочек все расписано какая оболочка куда идет и сколько фарша вмещает
Одно из самых удивительных заблуждений - заблуждение о том, что счастье человека в том, чтобы ничего не делать.
Спасибо вам Константин за ваш рецепт буду пробовать.
Только что закончил весь процесс. Очень вкусно, только у меня не было большого диаметра, пришлось в 40мм. Увы тоже без копчения, но очень вкусно. Спасибо за рецепт, и что по полочкам разложили весь процесс.
во благо
Константин огромное спасибо, урок Ваш пригодится,буду пробовать.
Во благо✋
Очень благодарна за рецепт!!!
Во благо ✋
Молодец, всегда доходчиво и без обмана. Спасибо
во благо!
Сделал сервелат по вашему рецепту, получился прекрасный продукт. Большое спасибо за рецепт и за ускоренный процесс копчения.
Рад что понравилось ✋👍
Молодец . Для начинающих. Примитивно и просто.
Супер!!! спасибо вам большое за очень подробное описание!!!👍👍👍
Во благо
1:03 @@dobroslav13
Хороший рецепт.Будем пробовать. Спасибо за видео.
во благо!
Красотищща какая!!! У меня опять потекли слюнки.Смотрел ролик взахлёб,на одном дыхании без перекура и сделал вывод-выходных у меня скоро не будет совсем...
ну коли хочется вкусно и натурально, то приходится самому крутиться :)
@@dobroslav13 Полностью солидарен.
у меня на этой почве выходных вообще не стало,но отдыхать я стал больше!
Огромное спасибо фарш приготовила..поаробую.❤❤❤❤🎉🎉🎉
Пожалуйста, больше рецептов колбасы !
буду стараться почаще выпускать колбасные ролики
Спасибо . Узнал немало нового об термо обработке и способе пар . Хочу создать свою коптилку . И с учётом новых технологий . К примеру в 1989 году её первоначально варили в паро-котлах . Или баках с термо регуляторами . Да и быстрого охлаждения тоже не было . И коптильни были только для копчения . Но правда с температурной регулировкой . При копчение . Вообще я ещё из тех древних динозавров . ...
Жизнь не стоит на месте
@@dobroslav13 можно вопрос если нет яблони и вишни можно каптить на черёмуха или нет .
Вполне возможно, но лучше взять хорошую пропаренную щепу промышленную.
Никогда не думал,что во мне столько слюны...Здравствуйте Доброслав!
🤣🤣🤣✋
Привет. Много раз посмотрел ваше видео. Вчера купил все что нужно. Термометр. Мясо и. Тд сегодня буду делать пробывать думаю всё получится😊
желаю удачи!
Рецепт опробован. Вкус - отменный! Спасибо !
во благо!
Спасибо за видеоролик многое чего взял для начинающего
Во благо
Супер спасибо за рецепт это лекция кулинарны 😋😋👏👏👏👍👍👍
во благо
Спасибо за вкусный ролик, просмотрела ч большим удовольствием!
привет!
Вчера приготовил по вашему рецепту, получилась очень вкусная колбаса, фосфат не добавлял, отека не было т.к. соблюдал температуру. Спасибо за подробный рецепт!👍
Скажите пожалуйста, когда вымешивали фарш, жир не растаял? Ведь в сервилате крупинки сала при разрезе. А тут, мешает и мешает, мешает и мешает. Буде, как на котлеты. Или нет? Никогда да не делала.
.
@@КатяКораблева-ф2д я добавлял грудинку в качестве жира 20% от массы, мешал не так долго как в данном ролике, фарш был добольно густой, хотя я добавлял воду. Температуру проверял постоянно, подморозил и мясорубку и шприц. При варке в духовке немного капал жир из батона колбасы в который был вставлен термометр, но на конечный продукт это не повлияло, колбаса прлучилась вкусная и красивая на срез)
Константин, я ее сделала! Это перфекто, как сказал муж))). Все очень сбалансировано, простая, но этим и замечательная натуральная колбаса. Прямо "все как мы любим"(с) ))) Спасибо огромное за рецептик!👍💞
Рад что понравилось 🙏✋
А вы не коптили?
@@williamsf109 нет, у меня в городских условиях нет возможности коптить.
@@NastyaLee28 вот и я буду делать без копчения! Но зато, благодаря вашему комментарию знаю, что будет вкусно!)
@@williamsf109 думаю, что Вы не пожалеете, как и я. Я уже много раз повторяла этот рецепт. Один раз попробовала добавить горячее копчение ( у меня есть коптильня с гидрозатвором для квартиры), но вкус не передался колбасе, просто не успел. Для неё нужно именно длительное холодное копчение. Поэтому больше не пытаюсь.
Спасибо, спасибо, спасибо!!!! Колбаска вышла просто супер! Уже снова купила мясо, ждет своего часа)))
Рад что понравилось 👍
Чем можно заменить нетритную соль
@@СветланаКовалева-г4ж зачем её заменять, продаётся на валдберис и озон свободно, как и фосфат.
Спасибо , все просто и понятно , подписка .
Добрый вечер,я обожаю ваш канал и очень доверяю всем вашим рецептам так ,как уже неоднократно готовила по ним и всегда результат превосходил ожидания, поэтому обращаюсь к вам нет ли у вас ролика по приготовлению молочной или докторской колбаски .
Пока только в планах, ещё не снимал
@@dobroslav13 ну тогда буду ждать с нетерпением.
Дружище, ты огонь, спасибо!
Ролик полезный, понравился, отличная колбаска получилась🙏🙌🙌Подписка однозначно 👍
Во благо ✋
Пересматриваю видео, вспомнил про клипсатор. Спасибо Вам. После Вашего видео созрел для приобретения такого. Правда у рекомендованного изготовителя было много заказов, ждать не хотел, заказал корейский. Работает отлично, но все же страшно, не проткнет ли оболочку. Как мне кажется, руками, ниткой затянешь сильнее, но если вспомнить, сколько времени уходит на обвязку, забываешь все. Спасибо Вам.
✌👍
Спасибо за рецепт возьму на заметку себе.👍
Во благо ✋
Я тоже смотрю,только Костю.Он действительно,отлично объясняет и показывает! Учусь,именно у него и всегда,получается!
✌👍
Костя привет! У меня уже 2й год от Вадима 3я серия клипсатора. Спасибо тебе, забыл что такое сидеть 20-30 батонов, вязать колбасным шпагатом. А клипсатором просто милое дело, только успеваю чулки набивать и клипсовать батоны!!!
Привет. Да, клипсатор одно из самых приятных моих колбасных приобретений :) работать с ним одно удовольствие и никаких порезанных пальцев и мучений
@@dobroslav13 вечер добрый Константин ! Хочу себе тоже клипсатор преобрести , но не могу с ним связаться ! Сам я с Белоруси г. Минск . Может это ваш знакомый ......?
@@dobroslav13 хотел как раз спросить, реально оболочку не рвет данный клипсатор? Можно туго набивать? Можно ссылку, где приобрести. Давно "облизываюсь", но жаба душит. 20-30 не вяжу, но 16 батонов обычно делаю, причем клипсатор ручной, типа кусачек, клипсую только изначально, с одной стороны, а вторую после набивки вяжу шпагатом. Получается долго конечно, да и фарш норовит подняться, пока ждёт увязки, вроде при набивке достаточно оболочки оставил, а когда подошел через вязать, фарш уже гораздо выше.
@@dobroslav13 Где покупали клипсатор и какой?
@@ВиталийШтаненко в вотсап пишите ему
Спасибо. Шикарно. Быстро. Ничего не выдерживать. Ещё бы найти фосфат у нас в Паттайе или чем то его заменить. Удачи
а с е бея думаю заказать можно, должен там быть в продаже, нитритка точно есть
@@dobroslav13 Да. Нитритку уже 2 года покупаю. Фосват заменил сухим молоком. Жду когда колбаса приготовится.
@@glazkov5340 а сухие сливки подойдут,так как они у меня в наличии или обязательно надо молоко
Смотрю много роликов, кто что и как готовит. Но когда задумываю что-то готовить, забиваю доброслав13 и смотрю, как это правильно делается.
Спасибо за подробные объяснения технологии. Пожалуйста расскажите как можно сделать колбасу без свинины, если у вас есть такой рецепт.
Я пробовала делать из говядины и + 30% куриного мяса - по совету другого автора . Получилось неплохо для первого раза. Делала немного, всего из одного килограмма, в духовке.
Теперь заказала нитритную соль, попробую из большего количества мяса сделать.
из чистой говядины не делаю и не буду
из курицы вот варианты th-cam.com/video/JzWmZ4qao8U/w-d-xo.html
th-cam.com/video/HJwdjg5fDKQ/w-d-xo.html
Очень, очень вкусная колбаса получилась!!! Спасибо! Живем далеко ,а колбаска порадовала всю нашу большую семью!
Во благо! рад что понравилось!
До тех пор, пока мы можем жить, не причиняя животным страданий, мы обязаны делать это.
Спасибо за простой способ и понятное объяснение. И как коммент для продвижения.)
во благо
Так доходчиво объясняете...спасибо Вам большое. Я новичек в ЭТОМ деле😉. У меня просьба: купила вместо коллагеновой оболочки - коллагеновую пленку. Теперь не знаю,что с ней делать? Колбасу делаю в говяжьих черевах,а что можно сделать с пленкой? Она 40см шириной и 5метров 🤪.
Так рулеты из неё крутить одно удовольствие, на канале пару роликов в такой плёнке есть
Спасибо. Для начинающих само то.
Что могу сказать? Сервелат набирает самый вкус , когда его практически мало). Большое спасибо за рецепт. По началу , как то зашел боком , а через неделю показал на что способен). Побывала в детстве. Яичница с поджаренным сервелатом. Огромное спасибо. Процветания каналу! Очень важно , что у Вас обычные специи без привязки к определенному сайту. Реализации задуманного.Через неделю сервелат хороший, просто захотелось пожарить).
Веганство позволяет производить больше пищи, причинять меньше страданий и наносить меньший ущерб экологии.
Сервелат набирает вкус как раз примерно через неделю после приготовления
Полезный канал, подписываюсь!
Очень интересно и полезно получится молодцы 👏👏👍👍👏
Спасибо за труды. Отличное видео, супер рецепт. Я уже прошёл через всё это. Друзьям и близким устал объяснять и про фосфат, и про нитрит. Колбаска супер. Пока работаю по старинке, без клипсатора. Первое время, руки в кровь шпагатом резал. Сейчас приноровился. Константин, как Вы храните колбасу? Вакуум и холодильник. Как долго она у Вас хранится? Сделал горчицу с мёдом. Жена в восторге, для меня сладкая. По обычному рецепту, с Вашими дополнениями(масло, уксус) для меня самое то. Нос прошибает, и пробирает до плинтуса. Спасибо за рецепт. Жду, и надеюсь,рецепт с яблоком. Уж больно интересно. Удачи👍
Да вакуум настоящий и холодильник 0+2 у меня. Месяц лежит без проблем.
По горчице это уже скорее после нового года теперь, не успеваю
Будем ждать
Прошу прощения ,я храню в морозильной камере ,Канда надо разморозил и ок.
@@ВладимирПархоменко-ч6в Какой максимальный срок вакуумированной в морозилке? Полгода протянет?
Касс колбаска. Лайков и подписка. Спасибо. Обязательно сделаю по вашему рецепту.
🤝✋👍
Здравствуйте! Все очень понятно и доступно показано. Один вопрос для меня остался открытым: срок хранения в вакууме и без? Благодарю за знания!
ну тут еще от оболочки зависит, в стандартных условиях 7-10 дней, вакуум 30, при спец оболочках или последующей поверхностной пастеризации до 90 дней
@@dobroslav13 Благодарю за быстрый и развёрнутый ответ!
Здравствуйте подскажите пожалуйста когда именно нужно вставлять щуп середину батона
У меня такой же клипсатор (от Вадима)
Скоро будет 4 года как работает.
700-800 кг в месяц закрывает)👌
👍👍👍