СЕРВЕЛАТ самый простой и вкусный рецепт домашней колбасы получится у всех
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ธ.ค. 2021
- Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263
Клипсатор ручной механический для домашней ремесленной колбасы. Обзор • Вы все еще вяжете? Кли...
Ремесленные колбасы и домашние копчености • Ремесленные колбасы и ...
Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую колбасу сервелат (с моей точки зрения) нам потребуется
Свиная лопатка 1 кг (свинина жирностью 20%)
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг
чеснок сухой 0,2% - 2 грамма/кг
кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
температура мяса, фарша до момента окончания замеса не выше 12 градусов, но и холодным фарш её должен остаться
режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов + пар - 30 минут
2. 50 градусов - 20 минут
3. 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку)
4. 80 градусов с паром до 70 градусов в центре батона
5. горячее копчение 55-60 градусов
6 охлаждение
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
TH-cam / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Что бы сделать простую и вкусную домашнюю колбасу нужно не так и много времени. Сервелат варено копченый это простой и вкусный вид домашней колбасы из мяса, сделать эту домашнюю копченую колбасу просто, справится любой, каждый может сделать дома колбасу из мяса если будет соблюдать основные простые правила и температурные режимы. колбаса это просто , если не спешить и делать все по шагам. домашний сервелат - сделает каждый и порадует свою семью вкусной домашней колбасой
#Доброслав13 #колбаса #сервелат - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Свиная лопатка 1 кг (свинина жирностью 20%)
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг
чеснок сухой 0,2% - 2 грамма/кг
кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов
режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов + пар - 30 минут
2. 50 градусов - 20 минут
3. 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку)
4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона
горячее копчение 55-60 градусов
Фосфата нет, а можно сухим молоком заменить?
И что такое ПМЧ?
@@user-kq7on5ft4h я не уверен, но мне кажется, что это перец чёрный молотый :)
@@user-kq7on5ft4h а на счёт молока был ответ ранее. Молоко не заменит фосфат
@@p.Georgiy спасибо за ответы. Фосфат только под заказ . Эх
Как много у Вас доброжелательности!!! Огромное спасибо.
Вот это мне нравится! Ни одного слова лишнего спасибо! ❤❤❤
Спасибо за рецепт я первый раз в жизни сделала колбасу. и решила сделать по вашему рецепту. Получилось просто огонь я буду делать её всегда теперь
Спасибо огромное вам, за такой урок. Очень нужен в наше время. Всех вам благ. 🙏🏻
Мясоедение - бич современного общества.
Представим себе: если бы детям с детства прививали уважительное отношение к чужим жизням, объясняли бы закон их неприкосновенности (за исключением лишь некоторых случаев самозащиты или защиты других) - то ведь насколько бы нравственным стало всё общество!
Прививаемая детям способность к состраданию к животным (а животные - это и рыбы) не позволила бы им в дальнейшем становиться преступниками по отношению и к людям…
Любопытный факт, о котором не многие знают: жиры в пищеварительной системе вначале расщепляются на жирные кислоты, но потом, если им предстоит быть отложенными в теле «про запас», то те жирные кислоты вновь объединяются в структуры жиров, идентичные первоначальным. А такие структуры - видоспецифичны. Так например, если некто обожает свиной жир, то именно из свиной плоти состоят жировые отложения в его собственном теле. Иначе говоря, его тело в значительной мере становится свиным.
Собственные же - человеческие по химическому составу - жиры образуются в наших телах из углеводов.
Углеводы - это и сахара, и крахмалы. Достаточное их количество мы получаем из семян злаков, из овощей, фруктов и т.д.
Для похудения. Используйте короткие голодания, только голодать надо с водой и не больше трех дней, при слабости пить подслащенную воду, т.к. при наличии сахаров распад жира происходит быстрее.
Если же есть желание поголодать дольше - то это можно делать только под контролем специалиста по лечебному голоданию. Выход из голодания должен быть плавным. Первые приёмы пищи лучше делать из соков и фруктов. На несколько дней следует полностью исключить поваренную соль - иначе возможен отёк тканей тела.
Белки, жиры и углеводы содержатся одновременно практически в каждом естественном продукте: молоке, любом зерне, любом овоще и т.д. - но в разных соотношениях.
Питание наше должно быть сбалансированным, в молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты - важнейшие составные компоненты белков.
Микроэлементами очень богата морская капуста.
Отмечу ещё, что люди, которые, удовлетворяя своё чревоугодие, питаются телами убитых животных, должны быть готовы к тому, чтобы потом не обижаться за собственную боль. Да, так нас Бог учит Любви.
Причина рака, например (на ряду: с курением, алкоголем, агрессивными эмоциями) - и от чревоугодного питания: как мясом, так рыбой и моллюсками...
Человек, по своей биологической природе, - не хищник. Но многие люди - по своей воле или из подражания другим - делают себя хищниками.
Многие люди совсем не задумываются, как получаются, например, колбаса, сосиски… Они гладят кошечек и собачек, умиляются птенчикам или пушистым зверькам. А потом они же хвастаются сделанными из них дорогими шубками… Всё это - как в «параллельных мирах» для них существует…
Большинство людей, например, не готово представить своих любимых питомцев - вкусной едой…
Спасибо за видео, за рецепт.. Четко, кратко, всё по делу. Никакой "воды"..
Я только начинаю, учусь, но вы самый лучший учитель для меня, спасибо вам огромное ❤️
Спасибо, недавно открыл для себя увлечение готовить ) всё очень доступно объяснили даже для чайника , буду делать )
Спасибо Вам огромное за науку!!!! Самый лучший канал в своей категории!!! Одно удовольствие смотреть, слушать и учиться!!!👍🔥
во благо!
Спасибо, очень познавательно, без лишних слов. Посмотрела на одном дыхании!
во благо
Супер! Красавчик! Все понятно и доступно)) Очень приятно смотреть - рассказываете все точно и понятно🌸
Во благо ✋
Я просто обожаю этот канал, настолько подробно и ясно, я прям в шоке.😊
Спасибо огромное, буду делать по вашему рецепту, как начинающая.
Сделал. Рецепт классный! Первую партию умяли с аппетитом и добрыми словами в Ваш адрес! Завтра снова делать буду. Спасибо за рецепт!
рад что понравилось
Легко, душевно, просто!
Автор молодец.
Спасибо огромное за рецепт.сегодня дегустировали это бомба. Плотный,специй в меру все супер.❤
Во благо
Спасибо Вам большое, за простой рецепт, и все так подробно
Во благо 🙏
Константин, спасибо огромное за прекрасные знания по приготовлению колбасы сервелата, просто и доступно, понятно, будим готовить по вашему рецепту.
✋👍
Спасибо вам большое за советы. Очень все понятно и вкусно. Бравооо!
Во благо
Грамотная речь, отличный рецепт. Отличная подача материала. Спасибо.
во благо!
Делаю уже достаточно профисонально,вплоть до краковской и докторской ,и все же с удовольствием прослушал настоящего мастера и ,скажем так,настоящего педагога
Спасибо .
Во благо
Доброслав Вы молодец, всё понятно и очень вкусно. Переделал по Вашим роликам все колбасы, спасибо! Хочется Московской сделать!
Я ж вам вроде написал уже, что как только так сразу, нет сала правильного
Константин, спасибо Вам огромное. Глядя на Ваши видео приобрели клипсатор. Жизнь стала ярче, колбас больше. Спасибо.
Клипсатор очень работу облегчает и делает её легче и приятнее
@@dobroslav13 Вам и Вадиму спасибо
Спасибо большое вам за видео! Смотрю, учусь и радуюсь!!
во благо!
Только подписалась.Ваша капуста ещё долго будет хрустеть в моей душе😳!рецепты огонь!Спасибо!
Добро пожаловать!
Сделал сервелат по вашему рецепту, получился прекрасный продукт. Большое спасибо за рецепт и за ускоренный процесс копчения.
Рад что понравилось ✋👍
Спасибо за рецепт, урок. Вкуснатище надо попробовать.
Спасибо Вам 🤗👍🔥🔥🔥
Чётко, конкретно,а главное ничего лишнего ...
Приятно Вас смотреть и слушать 🤗🥰🥰🥰🥰🥰
Спасибо огромное и дай Бог Вам здоровья 👍❤️🙋✌️
во благо
Спасибо за свой способ приготовления сервелата. Очень интересно.
Прекрасная подача темы.:все по делу, четко. Амелодия граммотного русского просто очаровала. Спасибо, Мастер!
во благо!
Посмотрела с удовольствием. Поняла, что не доросла еще до производства колбасы. Но было интересно!
Спасибо за видео!!! Добра!
всему свое время :)
колбаса конечно посложнее тушенок, но было бы желание , можно и колбасы делать разные
@@dobroslav13 жду вашей информации о доставке поезда с вкусняшками к новому году в Москву. Хочу заказать, но как пока не знаю.
ГРАМОТНО, ПРОФЕССИОНАЛЬНО, ДОСТУПНО ВЫ ПРЕПОДНЕСЛИ УРОК. МОЛОДЕЦ. ОЧЕНЬ КРАСИВАЯ ТЮБЕТЕЙКА НА ГОЛОВЕ У ВАС. ОЧЕНЬ РАДА , ЧТО ВАС ВСТРЕТИЛА. МИР ВАШЕМУ ДОМУ.
Быть добру ✋
Спасибо за, такую классную колбасу.
Как хорошо, что я нашла ваш канал.
✌✋
Самый хорошии и развёрнутый выпуск спасибо вы6 самый лучший!!!
И видео познавательно, и товарищ позитивный! С удовольствием посмотрел, решил, буду делать колбасу! Спасибо.
То л. Ищ мои ИИ
Вы большой молодец, ваш канал очень полезный! Сейчас многие дома делают и колбасы и сыры и хлеб. Муж вот делает водку, я в автоклаве консервы. Но главное то , что хотела написать - сейчас готовлю колбасу , вернее ветчину в электр.духовке! по вашему рецепту! И судя по цвету и аромату все идёт по плану! Купили свинью живым весом и вот теперь переработка. Спасибо вам за рецепты удачные, хорошее дело делаете!
во благо!
Супер!!! спасибо вам большое за очень подробное описание!!!👍👍👍
Во благо
1:03 @@dobroslav13
Спасибо за отличный рецепт Сделала уже не один раз , очень хорошо доносите рецепт ,все понятно и действительно несложно А результат просто изумительный У меня трое взрослых детей , зятья , внуки всем понравилась колбаса , ещё раз огромное спасибо и процветание вашему каналу !
во благо!
Мне тоже нравится подача, все ясно и понятно без выпендрежа, как например, у Емколбаски, болтовня, самолюбование, и так запутает, что хрен поймёшь когда , что и сколько!
Здравствуйте. Решила приготовить колбасу домашнюю для своей семьи, спасибо Вам за рецепт . Я не поняла как в колбасе температуру измерить. Можно из говядины со свининой приготовить?
Наконец-то, нормально человек об'ясняет, респект.
Во благо✋
Спасибо, спасибо, спасибо!!!! Колбаска вышла просто супер! Уже снова купила мясо, ждет своего часа)))
Рад что понравилось 👍
Чем можно заменить нетритную соль
@@user-bu2zd7oi3s зачем её заменять, продаётся на валдберис и озон свободно, как и фосфат.
Я уже много лет готовлю домашнюю колбасу, но для начинающих можно посоветовать во избежании бульонного отёка вместо фосфатов добавлять в фарш пару ложек сухого молока на 1-1,5 кг мяса.
Сухое молоко не заменит фосфат, абсолютно разные вещи
@@dobroslav13 и все-таки,молоко помогает от бульонного отека!
Только принцип работы у него совсем другой и зачастую это не так что именно молоко спасло от бжо
А если добавить жирные густые сливки? Там по идее много фосфата.
И ещё вопрос. Если после варки коптим, вообще без душевания?
Очень хорошее объяснение .Спасибо.
Рецепт опробован. Вкус - отменный! Спасибо !
во благо!
Здравствуйте, хочу выразить свою благодарность за УРОК по изготовлению колбас , делала ветчину и сервелат ,ДЕЛАЛА 1 раз всё получилось. СПАСИБО ВАМ огромное, очень вкусно,И вообще-то не очень страшно, внимательно слушай, повторяй , и наслаждайся конечным результатом, ВАМ ЖЕЛАЮ УСПЕХА ВО ВСЁМ, И ВСЕГДА продвижения , И РАЗВИТИЯ ВАШЕМУ КАНАЛУ БЛАГОДАРНЫХ ПОДПИСЧИКОВ КАК можно больше АРМИЮ!!!!! С УВАЖЕНИЕМ ГАЛИНА.
Во благо ✋ рад что всё получилось как надо
Делал всё как вы только к свинине добавил лосятины процентов 20; 30 получилось очень вкусно. Спасибо за ваши видео, всё доходчиво и понятно. 💯👍
во благо
Спасибо за рецепт возьму на заметку себе.👍
Во благо ✋
Константин, я ее сделала! Это перфекто, как сказал муж))). Все очень сбалансировано, простая, но этим и замечательная натуральная колбаса. Прямо "все как мы любим"(с) ))) Спасибо огромное за рецептик!👍💞
Рад что понравилось 🙏✋
А вы не коптили?
@@williamsf109 нет, у меня в городских условиях нет возможности коптить.
@@NastyaLee28 вот и я буду делать без копчения! Но зато, благодаря вашему комментарию знаю, что будет вкусно!)
@@williamsf109 думаю, что Вы не пожалеете, как и я. Я уже много раз повторяла этот рецепт. Один раз попробовала добавить горячее копчение ( у меня есть коптильня с гидрозатвором для квартиры), но вкус не передался колбасе, просто не успел. Для неё нужно именно длительное холодное копчение. Поэтому больше не пытаюсь.
Спасибо вам очень много советов и все понятно и по делу, без лишней болтавни
Во благо
МОЛОДЕЦ КОНСТАНТИН доступно и понятно дляначинающих колбасниковлучше ненашел
Спасибо за вкусный ролик, просмотрела ч большим удовольствием!
привет!
Красотищща какая!!! У меня опять потекли слюнки.Смотрел ролик взахлёб,на одном дыхании без перекура и сделал вывод-выходных у меня скоро не будет совсем...
ну коли хочется вкусно и натурально, то приходится самому крутиться :)
@@dobroslav13 Полностью солидарен.
у меня на этой почве выходных вообще не стало,но отдыхать я стал больше!
Молодец, всегда доходчиво и без обмана. Спасибо
во благо!
❤Круто молодец Доброслав по поводу нитритки и фосфата . Я начинала без них но все ровно пришла к этому . Но я сначала научилась делать колбасу с нитриткой но без фосфата все получалось и отека не было . Но с фосфатом лучше делать . Я это поняла делая сардельки . Вообщем до всего дошла методом проб и ошибок . Спасибо что вы есть и спасибо за ваши рецепты ❤❤❤
Многие проходят этот путь, но некоторые упорно идут по граблям не желая, выйти на ровную дорожку
Спасибо за труд и науку!!! А сделайте обзор по оболочкам (применение , размеры и вместимость). Очень надо!
а какая ценность в таком обзоре? это ж получится просто прочитать таблицы фаршеемкости разных калибров оболочек, они в открытом доступе везде есть, на сайтах производителя оболочек все расписано какая оболочка куда идет и сколько фарша вмещает
Одно из самых удивительных заблуждений - заблуждение о том, что счастье человека в том, чтобы ничего не делать.
Очень благодарна за рецепт!!!
Во благо ✋
Огромное спасибо фарш приготовила..поаробую.❤❤❤❤🎉🎉🎉
Вчера приготовил по вашему рецепту, получилась очень вкусная колбаса, фосфат не добавлял, отека не было т.к. соблюдал температуру. Спасибо за подробный рецепт!👍
Скажите пожалуйста, когда вымешивали фарш, жир не растаял? Ведь в сервилате крупинки сала при разрезе. А тут, мешает и мешает, мешает и мешает. Буде, как на котлеты. Или нет? Никогда да не делала.
.
@@user-fm7fu3jo8h я добавлял грудинку в качестве жира 20% от массы, мешал не так долго как в данном ролике, фарш был добольно густой, хотя я добавлял воду. Температуру проверял постоянно, подморозил и мясорубку и шприц. При варке в духовке немного капал жир из батона колбасы в который был вставлен термометр, но на конечный продукт это не повлияло, колбаса прлучилась вкусная и красивая на срез)
Только что закончил весь процесс. Очень вкусно, только у меня не было большого диаметра, пришлось в 40мм. Увы тоже без копчения, но очень вкусно. Спасибо за рецепт, и что по полочкам разложили весь процесс.
во благо
Супер спасибо за рецепт это лекция кулинарны 😋😋👏👏👏👍👍👍
во благо
Очень интересно и полезно получится молодцы 👏👏👍👍👏
Спасибо, вы первый от кого услышала про кориандр, очень его люблю, но не знала, подойдёт ли для приготовления колбасы.
Очень, очень вкусная колбаса получилась!!! Спасибо! Живем далеко ,а колбаска порадовала всю нашу большую семью!
Во благо! рад что понравилось!
До тех пор, пока мы можем жить, не причиняя животным страданий, мы обязаны делать это.
Пожалуйста, больше рецептов колбасы !
буду стараться почаще выпускать колбасные ролики
Састбо за Рецепт,все четко, понятно👍
пожалуйста :)
Константин огромное спасибо, урок Ваш пригодится,буду пробовать.
Во благо✋
Костя привет! У меня уже 2й год от Вадима 3я серия клипсатора. Спасибо тебе, забыл что такое сидеть 20-30 батонов, вязать колбасным шпагатом. А клипсатором просто милое дело, только успеваю чулки набивать и клипсовать батоны!!!
Привет. Да, клипсатор одно из самых приятных моих колбасных приобретений :) работать с ним одно удовольствие и никаких порезанных пальцев и мучений
@@dobroslav13 вечер добрый Константин ! Хочу себе тоже клипсатор преобрести , но не могу с ним связаться ! Сам я с Белоруси г. Минск . Может это ваш знакомый ......?
@@dobroslav13 хотел как раз спросить, реально оболочку не рвет данный клипсатор? Можно туго набивать? Можно ссылку, где приобрести. Давно "облизываюсь", но жаба душит. 20-30 не вяжу, но 16 батонов обычно делаю, причем клипсатор ручной, типа кусачек, клипсую только изначально, с одной стороны, а вторую после набивки вяжу шпагатом. Получается долго конечно, да и фарш норовит подняться, пока ждёт увязки, вроде при набивке достаточно оболочки оставил, а когда подошел через вязать, фарш уже гораздо выше.
@@dobroslav13 Где покупали клипсатор и какой?
@@user-kr2fp2bf9c в вотсап пишите ему
Ролик полезный, понравился, отличная колбаска получилась🙏🙌🙌Подписка однозначно 👍
Во благо ✋
Спасибо вам Константин за ваш рецепт буду пробовать.
делаю колбаску уже пятый раз все домашние в восторге и чем дольше лежит в холодильнике те вкуснее Спасибо за рецепт Супер!!!
Во благо
Добрый вечер,я обожаю ваш канал и очень доверяю всем вашим рецептам так ,как уже неоднократно готовила по ним и всегда результат превосходил ожидания, поэтому обращаюсь к вам нет ли у вас ролика по приготовлению молочной или докторской колбаски .
Пока только в планах, ещё не снимал
@@dobroslav13 ну тогда буду ждать с нетерпением.
Никогда не думал,что во мне столько слюны...Здравствуйте Доброслав!
🤣🤣🤣✋
Хороший рецепт.Будем пробовать. Спасибо за видео.
во благо!
Пересматриваю видео, вспомнил про клипсатор. Спасибо Вам. После Вашего видео созрел для приобретения такого. Правда у рекомендованного изготовителя было много заказов, ждать не хотел, заказал корейский. Работает отлично, но все же страшно, не проткнет ли оболочку. Как мне кажется, руками, ниткой затянешь сильнее, но если вспомнить, сколько времени уходит на обвязку, забываешь все. Спасибо Вам.
✌👍
Так доходчиво объясняете...спасибо Вам большое. Я новичек в ЭТОМ деле😉. У меня просьба: купила вместо коллагеновой оболочки - коллагеновую пленку. Теперь не знаю,что с ней делать? Колбасу делаю в говяжьих черевах,а что можно сделать с пленкой? Она 40см шириной и 5метров 🤪.
Так рулеты из неё крутить одно удовольствие, на канале пару роликов в такой плёнке есть
Спасибо за труды. Отличное видео, супер рецепт. Я уже прошёл через всё это. Друзьям и близким устал объяснять и про фосфат, и про нитрит. Колбаска супер. Пока работаю по старинке, без клипсатора. Первое время, руки в кровь шпагатом резал. Сейчас приноровился. Константин, как Вы храните колбасу? Вакуум и холодильник. Как долго она у Вас хранится? Сделал горчицу с мёдом. Жена в восторге, для меня сладкая. По обычному рецепту, с Вашими дополнениями(масло, уксус) для меня самое то. Нос прошибает, и пробирает до плинтуса. Спасибо за рецепт. Жду, и надеюсь,рецепт с яблоком. Уж больно интересно. Удачи👍
Да вакуум настоящий и холодильник 0+2 у меня. Месяц лежит без проблем.
По горчице это уже скорее после нового года теперь, не успеваю
Будем ждать
Прошу прощения ,я храню в морозильной камере ,Канда надо разморозил и ок.
@@user-pv1sg1bq8u Какой максимальный срок вакуумированной в морозилке? Полгода протянет?
Касс колбаска. Лайков и подписка. Спасибо. Обязательно сделаю по вашему рецепту.
🤝✋👍
Отличный рецепт!!! Дегустировать такие вкусности надо под стопочку беленькой!
:))) она и без беленькой с чаем летит отлично :)
Нитрит натрия содержится в слюне ротовой полости, чтобы болезнетворные бактерии не прошли. Фосфаты тоже синтезирует наш организм. Колбасу тоже делаю сам, нитрит натрия всегда добавляю. Колбаса вкусная без сомнения. Автору благодарность!
всецело согласен! во благо!
Что могу сказать? Сервелат набирает самый вкус , когда его практически мало). Большое спасибо за рецепт. По началу , как то зашел боком , а через неделю показал на что способен). Побывала в детстве. Яичница с поджаренным сервелатом. Огромное спасибо. Процветания каналу! Очень важно , что у Вас обычные специи без привязки к определенному сайту. Реализации задуманного.Через неделю сервелат хороший, просто захотелось пожарить).
Веганство позволяет производить больше пищи, причинять меньше страданий и наносить меньший ущерб экологии.
Сервелат набирает вкус как раз примерно через неделю после приготовления
Спасибо , все просто и понятно , подписка .
Как вовремя я увидела этот ролик !!! Всё ясно и понятно !!!!!💥👍
✋✌
Прикольно, надо попробовать
Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую колбасу сервелат (с моей точки зрения) нам потребуется
Свиная лопатка 1 кг (свинина жирностью 20%)
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг
чеснок сухой 0,2% - 2 грамма/кг
кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов
режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов + пар - 30 минут
2. 50 градусов - 20 минут
3. 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку)
4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона
горячее копчение 55-60 градусов
Спасибо за видеоролик многое чего взял для начинающего
Во благо
БЛАГОДАРИМ,
УМНИЦА,ГЕНИЙ.
✋✌
Таких мастеров, как Константин единицы, всё расскажет и покажет и всегда есть обратная связь при наличии вопросов.
Константин а я приобрела ручной клипсатор! Как вспоминаю вязку колбасы, сразу ручки жалко становиться! 🤣 А с приобретением все стало супер!!! 👍
да пальцы после вязки страшно вспомнить ...
Да ,тоже вспомню-вздрогну .40кг мяса .. Более 80 батонов вязала ... бр-р-рр. Клипсатор - отлично .
@@dobroslav13 приспособился вязать не шпагатом, а пластиковыми хомутами, быстро и прочно, пока нет клипсатора
Добрый вечер Костя! Класс красивая и аппетитная. Видео рецепт супер. Спасибо.
привет. во благо!
Здравствуйте,сделала колбаску по вашему рецепту ОЧЕНЬ вкусная получилась. Спасибо большое. Покажите пожалуйста,как делать докторскую колбасу🔥🔥🔥
Сниму при случае ролик
Спасибо тебе большое,,,,дай бог тебе здоровья
Наконец то дождался сервелат👍🏻
кто ждет тот всегда дождется :) , колбаса не терпит спешки и суеты :)
Просто божественный кулинарный изыск!!! Великолепно всё разъясняется в процессе приготовления! Спасибо Вам большое! Первый раз увидела, чтобы так разложили по полочкам!). Лайк, подписка и друзьям посоветую!!! Осталось узнать, реально ли это произведение искусства приготовить в обычной духовке?))). И где можно купить нитритную соль? Заранее спасибо!!! Хочется попробовать приготовить.
что такое обычная духовка? для меня это непонятно - они все вроде не волшебные
нитритная соль продается на любом маркет плейсе и вайлдбериз и озон и т.д. либо сайт емколбаски
Спасибо огромное!!!
во благо!
Хорошее объяснение, спасибо.
во благо!
Спасибо за знания, которыми делитесь с нами. Можно немного информации по вашей коптилке? она заводского исполнения или самодельная?
у меня заводская, польская, борняк на 150 литров, но она все же коптильня , а не термодымовая камера .... весь цикл в ней не очень удобно делать
вот 5 лет назад делал обзор на неё dobroslav13.livejournal.com/911121.html
@@dobroslav13 Спасибо
Спасибо за рецепт!!!! Всё получилось)))
во благо !
Благодарю вас за рецепт 🙏
Во благо ✋
Взяли мясо у мясника-3гр фосфата. Купили в мираторг-5гр
на 1кг.
Сделай ролик про колбасный хлеб. Наверняка после каждой набивки остается. Не пальцем же остатки забиваешь))
Для приготовления разве не используешь термометр с выносным щупом?
Делаю копчение до варки, как показала практика это вкуснее чем если коптить после готовности
я цевкой меньшего калибра добиваю остатки в тестовый батон, который кстати и был на разрезе)))
хлеб колбасный в паре вариаций есть идея снять
термометров у меня как у дурака махорки и с выносным щупом и механические :)
я робовал и до варки коптить и на стадии обжарки и полукопченые (с 2 копчениями) и вот так после варки, в упрощенной версии для народных масс мне (сугубо мое мнение не претендую на истину в последней инстанции) проще и вкуснее делать копчение после термообработки
Вот мне интересно, а почему вы ТЫкаете незнакомому человеку? У вас так принято?
О, наконец дождалась колбасы, спасибо! Костя, нет ли у вас случайно рецепта ( навески специй) для колбасы Дедушкин гостинец? Что-то не могу найти.
нет. гостинец не делаю, нет такого в арсенале
@@dobroslav13 Жалко конечно, но спасибо, что ответили. Всегда с удовольствием смотрю ваши ролики.
Молодец . Для начинающих. Примитивно и просто.
Спасибо за простой способ и понятное объяснение. И как коммент для продвижения.)
во благо