ПРАВИЛЬНЫЙ ДЫМОГЕНЕРАТОР СВОИМИ РУКАМИ. Ч.1. ОЧИСТКА ДЫМА.Proper smoke generator
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- Подписывайтесь на мой RUTUBE канал: rutube.ru/chan... !!!
В видео показываю работу дымогенератора для копчения, сделанного своими руками из обычных банок. Привожу чертежи, в т.ч - узла охлаждения и очистки дыма. Делюсь своими мыслями, наработками и убеждениями по построению дымогенераторов.
Дымогенераторы для коптильни такого типа отлично походят как для холодного, так и для горячего копчения.
Так же надо понимать, что очищать дым надо без фанатизма, т.к. именно деготь, смолы и т.д. и являются основными компонентами копчения, и их значительное удаление просто увеличит время копчения, расход щепы, и изменит органолептику готового продукта в худшую сторону!
Задача фильтра - это понизить влажность дыма, его температуру (примерно до 200 град.Ц.) до момента конденсации ПАУ и 3,4-бензапирена и не дать проникнуть в коптильную камеру разного рода легкому "мусору" - типа пепел, зола и т.д.
---------------------------
*** Чертеж и описание дымогенератора vitaliypavlov.r...
------------------------------------
Схемы, описания, ссылки, контакты: vitaliypavlov.ru/
==================
Готовые электростатические коптильни и ВВ генераторы: 10plusov.ru
==================
Плейлисты :
- Правильный дымогенератор, эжектор и нагнетатели воздуха goo.gl/p1LYfE
- Электростатическое копчение • Электростатическое коп...
- Коптильни от подписчиков goo.gl/KTkmzw
- Хобби - Самоделкино goo.gl/M7aDEe
=========================
Оказать финансовую поддержку каналу:
(карта МИР ) 2200 7001 5442 9434
Заранее БЛАГОДАРЮ!
=========================
ЧИТАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО !!!
1. Друзья, не пишите свои вопросы под комментариями других! Получается очень длинная "внутренняя" разветвленная ветка, их потом очень сложно отследить, поэтому они могут потеряться и я их не увижу. Лучше пишите свои вопросы в новом комментарии или в "своей" ветке.
2. Не вставляйте в комментарии никаких ссылок, иначе они автоматически попадают в СПАМ и удаляются! Вопросы с ссылками присылайте мне на е-майл или соц.сети.
Виталий Павлов Здравствуйте! Дайте пожалуйста электронный адрес, проще будет задать свой вопрос через чертёж.
Все контакты в описании под видео
Ну блин дядька а ты молодец мне понравилось все аргументировано с меня лайк!!
Виталий! К сожалению у меня нет вашего телефона, по этому я не могу с Вами связаться, Попробуйте вызвать меня на вайбере или Ватсап по +491524095540. Я на связи
Все контакты в описании под видео
Первый ролик из многих десятков просмотренных о дымогенераторах, в котором даётся толковое обоснование конструкции с цифрами и расчётами. Спасибо.
И вам спасибо за оценку и комментарий!
Виталий, среди прочих, это первый ролик с технически грамотным языком и без "воды". Спасибо.
Спасибо Виталий за вашу работу и знания которыми вы делитесь.
Было интересно и поучительно вас смотреть.Да и материал вы излагаете прям в академической форме. Буду смотреть вас и делать как вы.
Благодарю за отзыв и успехов!
из десятков просмотренных видео на эту тему у вас самый лучший результат, как объяснить людям что без конденсатоотводчика они травят себя...
Никому ничего объяснять и навязывать не надо.. Надо просто читать нужные статьи и пытаться разобраться.. Если голова есть - любой поймет, что дым надо чистить.. А если не поймет - пусть травится дальше, ни "чистый дым" , ни здравые советы ему уже не помогут.
Виталий, спасибо, вам за такую огромную проделанную работу и за то, что делитесь с нами своим опытом).
Приятно, что видео было вам полезно.
Такую установку на природу бы, да ещё пакет конопли!!! Вот это копчение. А так скумбрию и в магазине можно купить. Красавчик, молодец.
Дорого
Грамотно 👍 зачем смотрел в 03:30 ночи не знаю, теперь сделать захотелось.
:)
Полгода ищу систему правильной дымогенерации. Нашел и буду покупать (самому нет времени и возможности сделать). Ваш ролик только доказал правильность моего выбора. Такая система прохождения, очистки и охлаждения дыма на данный момент самая правильная.
Низкий Вам поклон, что вашими исследованиями и опытами, сохраняете любителей "закоптить" от бензопирена и иже с ним! 🙏
Рад, что видео вам полезны
Здравствуйте подскажите пожалуйста где можно купить такой кулер
А можете чертежи скинуть пожалуйста или размеры?
@@ПетрПетровский-й6э Все есть в описании под видео
Лишний раз убедился,, что наше, советское высшее образование, было фундаментальным. Великолепное решение. Простое и продуктивное.
Благодарю!
Ну,потихоньку въехал в принцип действия дымогенератора,а это главное.Благодарствую за подробный видос.
Рад, что видео пригодилось
человек с головой и руками !
Браво! Отличное решение и грамотное объяснение всех нюансов. Не знаю как похвалить автора! Молодец!!!
Ох,мужик....диссертацию можно защитить....супер.
Спасибо за грамотный ролик, довольно таки доступно и понятно. Нормальное количество качественного дыма при малых затратах.
туда не щепу, а траву нужно забить!)
Просто супер видео.редко увидеш как просто. Доходчево.профессионально.бес всяких не нужных прибомбасов.спасибо.
И вам спасибо за комментарий.
Собрал сегодня очередной дымогенератор (нагнетатель сам ваял) ,, провел тест драйв и охренел (сорян)... Ёмкость загрузочного бака в 9 литров, он усвоил за полтора часа,, способен за 5 минут заполнить 6-7 кубов плотным дымом,, вот думаю,, ни паровоз ли я собрал...
Продукт не горчит? 1.5 часа это как в жидком дыму вымочить.
отличный обзор. теперь точно сделаю подобный. Прочитал комменты. Куча отрицательных. Автор показал сам принцип очисти. И никого не заставляет есть ананасы))) главное устройство а не идеальный внешний вид
Это не правильно, в бутылке дыма не должно быть. Деготь и смолы идут прямым ходом, и фенолы все. Банка холодильник. Она должна быть холодной.
Здравствуйте. Оригинальная конструкция. Всё легко и понятно.
Рад, что видео понравилось
Отличная конструкция, думаю было бы проще, просверлить все крышки фильтра по центру и насадить их на общую ось на нужных расстояниях друг от друга.
Много просмотрел роликов по этой теме.И скажу своё мнение,....всё чётко,всё ясно, примеры привёл автор, и полностью с ним согласен. Спасибо за труд.
Рад, что понравилось..
@@VitaliyPavlov Скажите, а есть видео про вашу коптилку где вы непосредственно коптите вкусняшки)))
@@КотМартовский-б5д th-cam.com/video/cu8SakxgIeA/w-d-xo.html , а так же см плейлист "Коптильни от подписчиков" goo.gl/KTkmzw
@@VitaliyPavlov Спаси Господи брат! всё посмотрел,чуть слюной не захлебнулсиии))) много ещё разных роликов просмотрел,но твои намного яснее и толковие)) Буду напрягать знакомых по электрике, пусть робят а с меня продукт к столу))) если что то побеспокою вас своими вопросами.Всех благ вам и вашей семье и родным. Ещё раз большое спасибо!
@@VitaliyPavlov ...ещё вопрос, непосредственно после копчения руки мараются от закопченного продукта и так же после "отдыха " продукта...спасибо
удевляюсь на нами людьми уверен если бы человек увидел летающию тарелку то через неделю зделал бы свою пусть и дерева и проволки но она бы полетела покорять миры иные да браво браво браво
Грамотно и профессионально. Сэкономили мне и время и материалы. Благодарю. Зачёт. Лайк. Подписка.
ДЯДЬКА БОЛЬШОЙ МОЛОДЕЦ! ПОСМОТРЕЛ РОЛИК, ПОСТАВИЛ ЛАЙК,ПОДПИСАЛСЯ, ПОНЯЛ КАКОЙ ПАРШИВЫЙ ДЫМОГЕНЕРАТОР Я КУПИЛ И ЕЩЕ НЕ УСТАНОВИЛ И ВЫБРОСИЛ ЕГО НА ***. ТЕРЕРЬ БУДУ ДЕЛАТЬ ПРАВИЛЬНЫЙ!
Какой дымогенератор выкинули?
Вопрос ни какой, а куда выкинули? Если что-нибудь отпилить и что-нибудь прикрутить, может хотя бы траву косить подойдет
Автор, спасибо Вам огромное!!! Самое конструктивное и адекватное видео!!! СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!
Рад, что понравилось.. :)
автор просто молодец! и руки откуда надо и обьясняет приятно слушать!
Ага, и без понтов.
Спасибо большое, все доходчиво и понятно, это именно то что я искал
Респект и уважение такому обзору. Четко, ясно, понятно!
Благодарю
Достойно похвалы, особенно то, что Вы делитесь своим опытом.
Кстати жижу из отстойника, как барьер от клещей, где-то слыхал, мол вокруг палатки жидкий дым, или на одежду.
Да, вполне возможно, что через слой этой гадости ничего живого не проползет. Спасибо
Когда то делал коптильню с подводом дыма в бочку по трубе метров в пять, и на низ бочки бросал охапку сена. Отличный "сменный" фильтр и рассеиватель получался,
Наконец-то нашел человека с инженерным образованием, а не самодельщиков.
А он что, делал не сам?
Класс !!! очень продумано ... Реализация очень простая (что есть гуд! ибо всё генеальное - просто.)
Спасибо! Главное - прекрасно работает!
Отличная работа! Можно немного модернизировать.
1. Каждая четная крышка должна иметь отверстие в центре и плотно прилегать по краям. Таким образом путь дыма удлинится (по принципу работы глушителя в автомобиле).
2. Вместо решетки можно использовать обычную металлическую мочалку для посуды. Дополнительно завихряем и рассекаем поток дыма и добавляем площадь для конденсации тяжелых смол.
Удачи в дальнейшей модернизации Вашей коптильни.
Отличная идея и советы! Спасибо за неравнодушие к данной теме!
Начал смотреть со скепсисом, но... потом понял, что конструкция простая и эффективная! Единственное, что я бы, по крайней мере попробовал бы переделать, это пластины в банке-охладителе. Можно попробовать, во-первых, сделать каждую вторую пластину с отверстием посередине, чтобы дым от краёв заворачивал в центр и снова расходился к краям, во-вторых, приклепать ножки вместо проволочных кракозябр! ))
Да не страдайте вы все фигней! Мы все равно все умрем )) вы же не едите копченое каждый день, поверьте и шашлык очень вреден и мясо жаренное итд!
жуй капусту
Просмотрел много видео по изготовлению дымогенераторов, остановился на вашем. Спасибо большое это действительно лучший и ваше объяснение отличное. Буду делать такой
А если вместо крышек от банок и пружины наложить металические мочалки для мытья посуды ?
См комменты
СПАСИБО ! Очень познавательно и полезно !!!
Ну вот у вас написано : " правильный дымогенератор ". Если и вправду правильный, скажите как вы регулируете температуру тления щепы?
В пиролизных дымогенераторах ее особо не порегулируешь, поэтому дым и очищаю..
может скоростью вентилятора? А как её ещё регулировать?
Супер Большая Благодарность за Ваш опыт !!!!
Приятно и понятно. Впервые благодарю человека за столько лет... Спасибо за то, что делаете полезные видео и делитесь опытом. Здоровья Вам и всем причастным!)
Благодарю. Рад, что видео понравилось
Я пересмотрел много генераторов, ваша система действительно эффективная. Мне понравился ваш подход к вопросу эжектора. Подумайте над системой очисткой дыма по типу пластинчатого ретификатора, мне кажется вы проявите новаторский подход. Желаю успеха.
Благодарю.. :)
Я, тоже на днях сделал себе коптильню. Вопрос к знающим людям (кто в теме) - при копчении, у меня, идёт слабенький дымок (его почти не видно), хотя я регулирую вентилятор и на большие, и на средние, и на маленькие обороты. Все стыки я заделал, так, что воздух заходит только через отверстие розжига, а выходит через трубу в коптильню. Здесь же на видео дым валит очень, очень сильно. Подскажите, что я сделал не так?
Если после эжектора до коптильни труба прямая и не более 1 метра, значит проблема в эжекторе (не правильно сделан или не настроен) th-cam.com/video/QrN9GstTd58/w-d-xo.html&feature=emb_logo или щепа ОЧЕНЬ крупная или сырая..
@@VitaliyPavlov На днях переделал эжектор. Всё нормально. Сегодня коптил рыбу и опять, что то не так. 1. Поджигаю опилки они разгораются. 2. Начинает набираться дым в банку и дальше идёт в коптильню. - Пока всё хорошо. Но минут через 10-15 опилки почему то начинают тухнуть(опилки сухие). И тут начинают соседи по гаражу давать всякие советы. 1. Отверстие для розжига опилок рассверлить большим диаметром(у меня оно диаметром 6 мм). 2. Сделать несколько отверстий(у меня одно отверстие). 3. Сделать выше отверстие. 4. Сделать выше несколько отверстий. 5. Переделать трубу по выше(через которое идёт дым). В общем советов много. Вопрос: - Почему опилки затухают? Я думаю проблема в воздушной тяге. Подскажите, как и что надо переделать?
@@ЮрийВ-в3д Затрудняюсь ответить, но похоже вы собрали по своим размерам. Мои размеры на этой схеме vitaliypavlov.ru/hobbi-samodelki/pravilnyj-dymogenerator.html Так же поиграйтесь с герметичностью дымогенератора
1 рассверли отверстие под розжиг до 8 мм. 2Нужны не опилки, а именно щепа и проблемы исчезнут 🤣
Сделал дымогенератор по Вашей схеме, ну как водится модернизировал немного (дай российскому школьнику карту звёздного неба на ночь - он вернёт её переработанной и дополненной) . Вместо вкладышей-крышек в фильтр (применил большую банку) засунул перевёрнутую малую банку, и применил несущую трубу - она проходит от начала и до конца и на неё всё навешивается, выросла жёсткость конструкции, уменьшил запальное отв. до 8 мм, а рядом проколол шилом 2 отв 2 мм. Работает очень хорошо. Теперь дело за коптильней!
как я вовремя нашел вас. Чуть было не купил аквариумный компрессор
Браво!Спасибо огромное,за познавательное видео и обзор своего дымогенератора!Лайк!
Попробую сам собрать такой-же!
Спасибо, добрый человек!
Рад, что видео понравилось!
Виталий, очень информативная серия. Даже если не буду воплощать, досмотрю всю.
Но несколько вопросов хочу задать уже.
0. Применения каких металлов/покрытий следует избегать при изготовлении деталей генератора (каких именно деталей, если важно)? Алюминий? Латунь? Медь? Оцинкованная сталь? Имею ввиду опасность попадания их или их соединений с дымом в пищу.
1. Какова будет разница между копчением с применением "статики", и тем же оборудованием, но с отключенной статикой? Только в количестве стружки и времени, или как-то будет отличаться и качество?
2. Почему в вашем очистителе Вы пускаете весь дым по периферии, а не чередуете "диски" с отверстием посредине и плотно прилегающими к корпусу, с дисками Вашей конструкции, с периферийными отверстиями? Это бы увеличило площадь соприкосновения и длину пути дыма. Наверное, качество очистки бы выиграло. Диски можно было бы набрать на три проволочных стержня, проходящих через соосные отверстия в дисках, с обрезками трубок (согнутыми из той же жести, например), обеспечивающих дистанцию. И "пружина" бы не понадобилась. Как вариант - использовать не проволоку, а шпильки с гайками над/под диском. Ваша конструкция со сложными проволочными "сороконожками" кажется неоправданно трудоемкой в изготовлении.
Здравствуйте.
0. По металлу: чем он меньше будет вступать в реакцию с влажно - кислотной средой - тем лучше. Это лучше - к химикам :).
1. По сравнению с традиционным копчением разницы в результате практически нет.
2. Дым я направляю к стенкам не для очистки, а для лучшего охлаждения. Наша задача - охладить его до момента конденсации безопирена и осадить всякий мусор типа золы и т.п., не больше, поэтому чашечки д.б. сплошные.. Сейчас использую шпильку в центре, а не сетку по краям.
Краткость - сестра таланта! Но не про это видео!
Система классная, но более всего поражает материал, из которого изготовлен генератор. Вот такой и буду делать
Спасибо.
Успехов!
Может пригодится кому, я вместо проволочных распорок-расчалок, к нижнему диску прикрутил резьбовую шпильку М4 и остальные диски закрепил на шпильке гаечками. Центробежного вентилятора не было, взял осевой и его обечайку вклеил в пластмассовую воронку, носок от неё в эжектор
Хорошая задумка с отстойником, лайк. Надо себе придумать какой то отстойником конденсата, а то сделал пробный вариант коптильни, дымогенератор напрямую соединил с камерой, и в камере конденсат собирается ну и смола естественно.
Да, конденсат лучше отделять ДО камеры..
А что компрессор?
73
Тыкнул случайно .Залип на пару часов . Опа опа оп . Подписался
👍
"Очиститель" собирает только конденсат, смолы которые с конденсатом стекают в емкость-это и есть дым!!!!!! НИКАКИЕ ВРЕДНЫЕ ВЕЩЕСТВА ОН НЕ СОБИРАЕТ!!!! Полезность конденсатосборника в том, что он делает дым сухой, а сухой дым лучше проникает в продукт! Не в водите людей в заблуждение! Канцерогены находятся в дыме, и никак не оседают с конденсатом
Умный..бедный...хороший...конструктор...советская школа!!! Привет из Сп.б......Кировский завод...на танки Т -80...не годится...все уже спи..ли..у нас..другую технологию...но..сложно дома сделать...
И второе! - кто вам сказал что дым необходимо чистить?? Дым это едкий яд. Копчение древний вид консервирования мяса! Именно яды дыма уничтожают микробов. А также и все живое. Не злоупотребляйте копчеными продуктами. А вот чистить дым это мартышкин труд, вы только оттягиваете момент завершения процесса
А кто вам сказал что нам в 21 веке нужно микробов уничтожать? Мы вообще то и в холодильник можем положить.Д,а по факту это ароматизатор, но! Употреблять в пищу продукт на котором осел деготь, концерогены и прочая гадость весьма странное удовольствие. Не знаю что вы там на себе проверяли, но есть это не возможно, гадость полная. В то же время продукты через который проходил сквозняком очищенный дым, очень вкусные. Хотя будущее все таки за жидким дымом.
serj sokolov , дым в любом количестве вреден. В очищеном дыме не меньше яда. Меньше только концентрация. Чтоб довести продукт до кондиции просто потребуется больше времени при очистке. И ваш хваленый желаемый жидкий дым как раз и состоит из того от чего советуете дым очищать. А насчет дегтя советую загуглить его полезные свойства а так же антисептические. Опять же я не рекомендую его есть!!!! Как и не рекомендовал употреблять копченое вообще ,либо призывал ограничить потребление копченого. Советую внимательнее читать то под чем пишите . И не выдавать ваши мысли за факты.
serj sokolov ах да... Микробов в 21 веке конечно больше уничтожать не надо..
@@rikk633 Зачем вегетарианцы лезут не в свое корыто. Везут же им пальмовое масло и другие продукты с ГМО от наших друзей и радуются. Нет, все равно надо всех обгадить.
Для более эффективного охлаждения Ваши крышечки с вырезами надо располагать с небольшим смещением относительно друг дружки в одну сторону,скажем по часовой стрелке.Таким образом создается некая спираль,направляющая поток дыма к внешней стенке по всей длине охлаждающей банки. В принципе отброс дымового потока к стенкам можно осуществить и вращающейся этим потоком крыльчаткой на оси.Желаю Вам удачи.
Вы, наверное, единственный дымогенераторщик, который говорит слово ЭЖЕКТОР! Остальные на столько безграмотные, что у них повально используется ИНЖЕКЦИЯ. Спасибо за Вашу грамотность!!!
Благодарю. Свою точку зрения обосновываю в след видео про эжектор.
Спасибо Вам огромное все получилось генератор класс !!!!!
Искренне рад! Благодарю за обратную связь!
ЧИТАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!
Друзья, не пишите свои вопросы под комментариями других! Получается очень длинная "внутренняя" разветвленная ветка, их потом очень сложно отследить, поэтому они могут потеряться и я их не увижу. Лучше пишите свои вопросы в новом комментарии или в "своей" ветке.
Содержание:
00:34-04:30 - демонстрация работы дымогенератора
04:31-14:27 - теория очистки дыма
14:28-24:30 - конструкция дымогенератора и узла очистки
Отличное, информативное видео
Благодарю за коммент!
Виталий Павлов как считаете. Можно ли в качестве фильтра использовать металлическую губку для мытья посуды ? На вашем видео вы рассказываете о составе фильтра и том как фильтуется дым ударяясь о стенки с завихрениями. Тут есть небольшое сомнение так как удар и завихрение происходит при толкании дыма а не при тяге. При тяге дым направлено двигается силой тяги. Возможно я ошибаюсь но фильтр данного образца лучше ставить после ижектора.
Губку можно использовать, расположив ее в центре фильтра и оставив место по бокам. Фильтр более эффективно работает именно на разряжении, т.е. - до эжектора. Про удар и завихрения - тоже не согласен. Они происходят не только от препятствий на пути движения потока дыма, а так же из-за того, что часть дыма остывает, становится тяжелее горячего восходящего потока и опускается вниз и тд.
Идея интересная, благодарю.. Единственное - нужно как то создать очень высокую скорость движения дыма на входе фильтра, чтобы был вихрь.. Боюсь, что при малых оборотах (в основном коптят в таком режиме) скорости будет не достаточно для циклонного принципа.. Надо подумать над этим..
Умница. Очень хорошее видео.
Ответственно заявляю ,- это не копчение получится с таким дымом а ароматизирование . Проверено на себе. Данный вид дымогенератора это игрушка
Роман Байков а какой вид нужен для копчения?
На заметку автору : На дизелях ставят воздушные фильтры а в них заливают немного моторного масла для лучшего осаждения твердых частиц воздуха.
Может стоит попробовать и здесь такой принцип заменив моторное масло водой?
Предполагаю, что осаждение сажи, дегтя и прочих примесей будет лучше а также охлаждение дыма. 😊
Будем рады увидеть такой проект. С уважением .
Смысл охладителя не только в общем охлаждении дымовой смеси, но как раз и в конденсировании влаги. Чем ее меньше - тем лучше.
@@VitaliyPavlov в принципе очищения дыма водой описного мной выше придется отказаться от инжекции вентилятором а использовать компрессор аквариумный и нагнетать воздух в загрузочную камеру через верхнюю крышку при этом розжиг производить как обычно но закрывать отверстие розжига. Если не будет гореть то после розжига можно попробовать вставить нагнетающий шланг с наконечником из метала в отверстие розжига. Такой способ будет способствовать прохождению дыма через воду. Сомневаюсь что дым способен переносить молекулы воды. Это принципиально новая схема дыма-генератора. Я предполагал что вас как новатора заинтересует.
Про очистку дыма водой я уже давно высказывал свое мнение - очищать надо без фанатизма, а то для копчения ничего не останется. Хотя может и нормально будет.. Но зачем так все усложнять , когда и более простое решение прекрасно работает..
@@VitaliyPavlov простите, я не предлагал ставить бочку на 200 литров для очистки дыма. Но мне думалось что делая для себя безопасность должна стоять на первом месте. Так что оседает на продукте копчения? Явно не дым а смолы, сажа и дёготь и прочие соединения от которых не очистили дым.
О копчении продуктов питания.
В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив копчение дымом и обработку жидким дымом, признав эти техпроцессы загрязняющими сильнейшими канцерогенами продукты. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть правительства с опорой на медицинские анализы признает вред копчения для здоровья человека. Исследования утверждают, что вещества из дыма для копчения ведут к образованию раковых опухолей. Например, пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток.
Аромат копчения в значительной степени определяется коптильными компонентами, обладающими пряными оттенками запаха, такими, как фенолы (типа метил-гваякола, гваякола, эвгенола, анизола, тимола, диметоксифенола и др.), соединениями типа метилциклопентенолона, отдельными веществами, входящими во фракции фенолов, но не сочетающимися с диазотированной сульфаниловой кислотой и флуоресцирующими в УФЛ, карбонильными соединениями (например, фурфурол, диацетил, бензойный альдегид). Некоторую роль в образовании аромата копченых продуктов имеют также компоненты дыма типа метилглиоксаля, пирокатехина и т.п., вступающие с компонентами продукта, в частности с аминокислотами, в реакции окислительного взаимодействия, декарбоксилирования и переаминирования с образованием новых веществ (альдегидов и кетонов)
Летучие кислоты (C1 -C6), присутствующие в дыме и коптильных препаратах, играют в основном вспомогательную роль, способствуя в комплексе с фенолами и карбонильными соединениями созданию у об¬рабатываемого продукта определенных вкусовых свойств.
В процессе обработки дымом практически все вещества, придающие эффект копчености, относятся к нежелательны химическим соединениям, обладающими канцерогенными свойствами. Канцерогенными полицикли¬ческие ароматические углеводороды (ПАУ) и нитрозоамины (НА). ПАУ образуются в дыме из термическимх генерируемых радикалов метилена и легко накапливаются на поверхности обрабатываемого продукта при традиционных способах копчения. Концентрация полициклических ароматических углеводородов в копченых продуктах составляет от 1 до 58 мкг/кг, причем уровень бензопирена в копченых рыбопродуктах выше, чем в копченых изделиях из мяса. Особенно в больших количествах 3,4-бензпирена накапливается в рыбе горячего копчения, чему способствует высокая температура ис¬пользуемого при копчении дыма. Помимо 3,4-бензпирена в копченых продуктах обнаружено еще 18 полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), содержание которых может в 5-8 раз превышал концентрацию самого 3,4-бензпирена. Количество проникающих в про¬дукт полициклических ароматических углеводородов зависит от многих факторов, включая метод генерации дыма, форму использования дыма, а также продолжительность и температуру процесса копчения. В ЕС на основании исследований в области копчения введено ограничение на содержание ПАУ, согласно которому количество 3,4-бенз¬пирена в продукте не должно превышать 1 мкг/кг.
В России нет понимание экологической опасности для здоровья населения. Капитализм у руля.
Жарков И.В.
Конечно копчености - это вредно, особенно в больших кол-вах и с этим никто не спорит.. Но очень вкусно... :)
В ЕС уже мужыки с мужыками живу, дети не мальчики и девочки а - ОНО, и церковь все это благославляет. Мы каптили и будем каптить, совершенствуя качество.
Аналитика впечатляет !!!
Поучительно, толково, за труды ваши огромное спасибо. Вопрос есть, а что если поставить сухопарник из стеклянной банки как у самогонного аппарата?
спасибо вам за старания!! реально все ДОступно рассказываете))) я даже будучи под хмелем понимаю вас и о чем вы рассказываете))) как думаете , если вместо банок использовать проф трубу примерно 100 на100 длинной см по 50!?))) как будет?
Думаю, что для равномерного горения щепы, круглая будет лучше квадратной
Вопрос номер 1 отпал после прочтения соответствующей темы о статике в Вашем блоге. Два других все еще интересны.
Dobry instruktaż, więcej takich...! 👍
:)
Посмотрел давно ,ни лайкнул ни подписался, искал потом долго. Более оптимальная конструкция на мой взгляд.
Ochen tak skazat sluchajno popal na Vashe video - iskal prostovo sposba na genearcyu dyma dla provierki plotnosti sistyemy vakum dvigatyela svojej mashiny. Ya poniyal chto blagadorya upora ludyey kak Vy - v nashej istorii progress stal vozmozhnym. Vam privyety i glubokoye uvazhenije s Polshy.
Благодарю, приятно, что видео вам понравилось
Смотрел на одном дыхании.Приятно смотреть и слушать умного человека. У меня вопрос, можно конструкцию сделать из меди? Ну и с меня лайк и подписка
Благодарю!
Думаю, что лучше всего использовать нержавейку, т.к. дым - очень агрессивная среда, включающая в себя и кислоты и др активные химикаты, с которыми медь скорее всего войдет в реакцию. А нержавейка, особенно пищевая (304) - ко всем этим смесям - нейтральна.
Здравствуйте.
Как всегда отличное видео про грамотно реализованные хорошие идеи!
Мой пытливый ум пытается найти изъян в Ваших рассуждениях, но у него ничего не получается...
Единственный вопрос. Почему здесь Вы всё-таки используете горение, а не электрический нагрев? Ведь в этом случае температура пиролиза будет значительно меньше и, соответственно, уменьшится образование и бензпирена, так пугающего всех.
А в конечном итоге, и очистка будет более качественная?
И ещё одно предположение. Мне кажется, что при выбранной форме мембран в охладителе-дефлегматоре основной поток дыма после первой мембраны будет направлен вдоль стенки банки. Между мембранами дым конечно же тоже будет идти, но гораздо меньшая его часть. Там поток дыма будет относительно "стоячим". Ведь газ, как и вода, ищет путь наименьшего сопротивления.
Условной границей движущегося и "стоячего" потоков можно считать границы вырезов по периметру всех трёх мембран.
При таком распределении потоков снижение скорости потока бОльшей части дыма при попадании в банку будет не очень большим. Но в этом случае есть плюс - относительно тонкий и ламинарный поток дыма движется вдоль стенки банки, что обеспечивает хороший теплообмен, снижение температуры и конденсацию влаги на стенке банки.
Если же сделать среднюю мембрану с ровным краем, максимально прилегающую к стенке банки, а отверстия в ней сделать ближе к центру, то движение дыма и работа охладителя изменится.
После первой мембраны, отдав часть влаги и твёрдых осадков дым проходит вдоль стенки банки, отдав часть тепла через неё.
Затем он поворачивает к центру (периферийный проход перекрыт), ударяясь о верхнюю мембрану.
Затем он опять меняет направление движения вверх через отверстия в средней мембране. При этом поток дыма (уже турбулентный за счёт "лепестков" по краям первой мембраны) не только не становится ламинарным, но становится и ещё более турбулентным. Эта турбулентность обеспечивает контакт бОльшего количества дыма с мембранами и со стенкой банки, что приводит к ещё большей очистке от твёрдых веществ и к лучшему теплообмену.
После второй мембраны турбулентный поток опять изменит направление движения от цента к краю, пройдёт вдоль стенки банки и выйдет в пространство над третьей мембраной. При этом также происходит теплообмен и конденсация влаги. Площадь поверхности теплообмена не уменьшается.
Ну а над третьей мембраной уже произойдёт значительное увеличение проходного сечения и, как следствие, снижение скорости потока (закон Бернулли).
Ещё одно предложение. Сделать для мембран ось с резьбой, крепить мембраны на оси гайками с шайбами.
Тогда система мембран будет вставляться в охладитель одним блоком, без боязни взаимного смещения.
Кроме того, в этом случае, будет легко "поиграться" с расстояниями между мембранами для более качественной очистки дыма.
Правда, здесь без лабораторного оборудования будет очень сложно найти критерий степени очистки.
Всё написанное выше - просто мои рассуждения, в правоте которых я не уверен. Но я буду рад, если в них окажется рациональное зерно.
Ещё раз спасибо за видео!
Здравствуйте, Владимир! Благодарю за оценку и за ваши предложения.
Я использую такой дымогенератор естественно не для "квартирной" коптильни, а для "классической уличной", а генерацию дыма с подогревом щепы от внешнего источника тепла (паяльника) я использую в своей "бумажной" коптильне на балконе.
Конечно, при внешним подводе тепла ПАУ будет меньше, и чистить дым проще, но такой дымогенератор НАМНОГО сложнее и энергозатратнее.
Я сейчас планирую разработку разборной, переносной автономной электростатической коптильни (некоторые наработки уже есть), которая будет питаться от двух аккумуляторов 18650 (один - в нагнетателе воздуха, второй - в высоковольтном преобразователе) и там я планирую использовать именно этот "баночный" генератор, т.к. сделать внешний нагрев на аккумах - не реально..
По поводу расположения мембран внутри фильтра: это пока мои первые практические эксперименты по очистке, и я показываю в видео лишь общий замысел построения очистных узлов, хотя и такая конструкция уже показала отличный результат - очень большой объем конденсата и смолы в приемной бутылочке, все без исключения "крышечки" с обоих сторон, и даже верхняя (к которой крепится эжектор) - тоже имеют следы смолы и осадка. На моих домашних эскизах было много различных конфигураций этих "преград", в т.ч и очень похожих на те, которые предлагаете вы.
Одна из конфигураций была такая: первая крышка - с загнутыми вниз краями, вторая мембрана без вырезов гонит дым к бокам банки, третья - плотно прилегает к краям и имеет отверстие только в центре, следующая с периферическими вырезами и тд.
Чертил много, да вот в такую банку они не влезают.
Там вообще много вариантов можно сделать, и лучше еще одну банку ставить или применить сливную трубу - но это в следующий раз уже.
Сейчас мне важна компактность. Кроме того - угольник на конце эжекторной форсунки в коптильне должен тоже вносить свою лепту в вопрос доочистки.
В принципе, можно и что то типа колец Рашипа попробовать, но не хочется сильно усложнять конструкцию, да и слишком очищать дым тоже не стоит, что бы не испортить органолептику продукта.
Но в общем - я с вами полностью согласен.
А вот сделать общий для всех мембран штырь (ось) - отличная идея, спасибо!
Виталий Павлов Всё понял. Ждём продолжения!
Большое спасибо.все ясно и понятно,вы случайно не в школе работаете?у Вас прекрасное знание русского языка,приятно слушать. И еще,у меня компрессор аквариумный есть,он потянет?
Благодарю! Нет, я просто офицер запаса (технарь).. Дело не в "потянет" (дымить он будет в любом случае), а в том, какое количество дыма за единицу времени (плотность) вам надо.. Многие, через некоторое время, меняют такие компрессоры на более производительные нагнетатели..
Когда человек имеет мозга и от консервной банку может сделат золая работа. СПОСИБО !!!
Сомневаюсь,что дым будет очищаться с такой конструкцией банки.Как минимум для очистки дыма нужен какой то фильтр,только фильтра способны удерживать различные вещества.И все это должно быть проверено в лабораторных условиях,а так это просто домыслы для успокоения души)
А ты сделай и проверь.
У меня - работает.
Доброго времени суток, спасибо за столь подробное видео. Интересно ваше мнение т.к. считаю вас специалистом и человеком с деловым подходом. Возможна ли очистка дыма с помощью воды по принципу кальяна? И есть ли смысл? Заранее спасибо. Удачи в экспериментах!!
Здравствуйте! Почитайте комменты. Я уже отвечал на подобный вопрос. Если коротко - смысла нет. Дым станет слишком чистым и совсем невкусным, к тому же - опять влажным. И наши нагнетатели и компрессоры не смогут его "продуть" через воду.
Добрый день. Очень интересно и доходчиво. Сам вынашиваю идею изготовления дымогенератора. Сразу пришла мысль использовать вместо тарелок в фильтре мочалки для мытья посуды (нержавейка), что Вы скажите по этому поводу?
Добрый! В комментариях это уже обсуждалось. Можно использовать. Попробуйте только их использовать, потом отпишитесь..
оба-на.....верно...должно бы получиться
Движение дыма между пластинами в охладителе: результат умозрительных умозаключений. В реальности неизвестно что там происходит. В дымогарных трубах обычно ставят турбулизаторы. А еще лучше: делать как в циклоне для очистки дымовых газов.
Движение дыма между пластинами подтверждают следы смолы на них, и не только у меня.. Про принцип циклона уже обсуждалось в комментариях - сложность изготовления и применения на практике.
Спасибо большое!!!
Одно не пойму зачем вся эта система из сеточек с крышками? Нельзя ли просто сделать ёлку из этих крыше, где ствол- это шпилька на 6мм, а если не хочется скручивать на разных уровнях гайками, можно нарезать разной длины трубки с внутренним диаметром мин 6мм. Выглядеть будет прочнее и эстетичнее(для кого это важно!). А так - уважуха, пока в ютубее логичнее устройство не видел!
Да, можно и на шпильке. Сейчас так и делают.
Да просто нужно было стружки металической напихать да и все, без всяких перегородок
Добрый день. Приятно видеть, что у человека руки растут из плеч, а голова находится на шее ))). Прекрасная конструкция. Вопрос: сколько времени понадобится на копчение курицы, рыбы в ящике (бывший холодильник) с использованием Вашего дымогенератора?
Здравствуйте. Столько же, как и при традиционном методе копчения.
Уважаемый Виктор! Я, к сожалению бьюсь уже 2 года над дымогенератором, использовал разные конструкции, но так и не добился положительных результатов. У меня постоянно затухает щепа. Дело в том, что я не могу использовать прямоточную трубу с эжектором. Все мои генераторы имели верхнюю подачу дыма и высота подающей трубы находитсь на 140мм выше входного отверстия в коптильню. Проблема заключается в том, что я проживаю в квартире, в Германии, и не могу выносить мою коптильню ни на улицу, ни устанавливать её выше балконного ограждения. По этому вынужден трубу разбить на 3 части используя два непрямых уголка, по моему под углом 125градусов. В общем я попытался плавно сделать уклон. И ещё один момент. Дело в том, что я решил использовать немного другие ёмкости. В Ваших расчётах указаны размеры-d-85, h-115/а у меня, -d-160, h-235мм. При этом я использовал нагнетатель аналогичной конструкции, трубы, тройники и уголки все на 1/2"-. Быстросъёмник тоже на 1/2", только бронзовый. Я понимаю, что чем больше изгибов, тем больше требуется мощности для продвижения дыма, тем более, что общая длина трубы от эжектора до конца трубы, вместе с уголками, составляет примерно 900мм. Я обращаюсь к Вам Виктор за помощью. Что бы Вы посоветовали мне сделать? Может стоит уйти от большого размера ёмкостей и остановиться на диаметре не более 100мм для обеих ступеней. С большим нетерпением жду Ваш совет! С уважением Виктор
Здравствуйте! выйдете на меня напрямую (вайбер или вацап), пришлите фото или видео (контакты под видео).. Посмотрим что можно сделать.. И я - не Виктор, а Виталий :)
Здравствуйте уважаемый Виталий! Извините, что переименовал Вас. Я соберу свой "агрегат" и вышлю Вам фото. Я немного запоздал с вопросами, всё пытался исправить самостоятельно, но увы. Просто, через
пару дней я уезжаю на Украину, проведать своих детей и могилы родителей, и вернусь только в конце сентября. И если у Вас найдётся время подумать за этот период как решить мою проблему, я заранее благодарю Вас за искреннее участие. С уважением Виктор.
Виталий)) Удачи вам.
Крутяк!
Спасибо большое, очень помогли мне с конструкцией дымогенератора! Сделаю себе подобную конструкцию из нержавеющих дымоходных труб!!!!
Вопрос если можно, как долго надо коптить целую курицу на таком дымогенераторе? (это я для того спрашиваю, чтоб не переборщить с объемами запаса щепы)!
Я все копчу электростатикой не более 20-30 мин, поэтому щепы уходит стакан..
Спасибо за ответы, всё более чем доходчиво.. Но хотелось бы уточнить, колосник, крышечка под углом с отверстиями и ещё надо сетку на саму трубку? ( не забивается смолой и сажей?)
Нет. Сеточкой я обозвал как раз эту наклонную дырявую крышечку.
)) Благодарю))
Струя то красивая но этой красоты на 20-30 минут , процесс холодного копчения должен проходить в среднем 36 часов , короче 2 суток не спать!!!
Да, он дымит большим дымом около часа, так я и копчу электростатикой еще быстрее. Для традиции надо конечно бункер больше.
Виталий! Добрых времен. Спасибо за очень толковое видео.
Сделал и испытал сегодня генератор дыма по Вашему изложению. Применил 7 банок из под детского питания (2 килограммовых) и стеклянную 750 граммовую банку для сбора конденсата.
Сразу убрал пром. генератор в сторону :)
Буду коптить осетров своих на этом, по Вашему "рецепту"
Кстати, очень хорошее словесное изложение. Светлый и гибкий ум у Вас.
Здравствуйте, Владимир! Спасибо большое за ваш комментарий и оценку, очень приятно! Искренне рад, что моя конструкция вам понравилась и уже пригодилась! Успехов вам и вкуснейших копченых деликатесов!
Добрый день , Виталий! Нечасто, но встречаются каналы и просто ролики, которые после просмотра внушают устойчивый авторитет и доверие. Вы в этом числе и сразу хочется поблагодарить Вас за "нежадность" )). Признаюсь, кроме вашего канала на тему дымогенераторов для домашнего копчения я остановился ещё на двух - Алтунин и InPast, но аргументированную, в доходчивой форме и детальную теорию предложили только Вы, за что ещё раз благодарю. Надеюсь, что вооружившись этими знаниями соберу отличный аппарат. У меня вопрос: правильно ли я понял, что для себя вы используете электростатический способ копчения по причине стеснённых квартирных условий , т.е. в условиях загорода Вы бы использовали стандартный способ копчения - дымогенератор + дымовая камера? Спасибо.
Здравствуйте! Благодарю за отзыв! Я вообще сторонник электростатики, поэтому в любом бы случае использовал ее. Надеюсь скоро выйдет мое новое видео про электростатическое копчение, где я покажу свою новую "уличную" электростатическую коптильню с этим же дымогенератором..
клас система заслуживает внимания лайк
Благодарю
Виталий, огромное спасибо, все доступно и понятно. Возможно прочитал не все или не заметил. поэтому вопрос- на сколько хватит банки, она же быстро прогорит, может использовать толстостенную трубу или лучше нержавейку?
Толстостенная будет лучше. Но у меня банка пока не прогорела., т.к. горение происходит в основном на наклонной крышечке с отверстиями, которая закрывает выходную трубу.
Лайк и подписка однозначно!
Благодарю, очень приятно!
Благодарю, очень приятно!
Спасибо Виталий за советы, значит пойдём другим путём, раз электронный путь не годится, перейдём на механику, пока приходит на ум нечто похожее на дроссельную заслонку, или что то вроде этого, как воплощу в жизнь, отпишусь...
Гайки - это довольно просто. Только тогда получается, что "гудрон" в бутылку из очистителя потечет только когда его в банке до уровня толщины гайки насобирается. Правильно понимаю? Туда хочется какое-нибудь коническое дно изобрести.
Да, в бутылку - через край гайки. Ну и что? Там в первый раз дно заполнится и все... потом - сразу.
@@VitaliyPavlov То есь Вьі не чистите банку СОВСЕМ? НИКОГДА?
Этот "гудрон" ещё помогает крупные частицы очищать.
Благодарю. Недавно заинтересовался методикой копчения, вроде понятно и информативно. вопрос-сколько рыбы, мяса и т.п можно закоптить с одной закладки щепы при помощи такой компактной установки?
При копчении электростатикой на пару кг продукта уходит примерно 50-100гр щепы за 30-40 мин.
You're a genius mate! I do not speak Russian, but thanks to your explanation and diagrams I have understood everything!!! Best wishes! Thank you for sharing! I better get to work. Bolshoye Spasiba vam!
I'm glad that the video came in handy. Good luck!
Виталий Павлов You have no idea!