@@oliy555 подморозьте сало, для того что бы лучше резать было. После этого положите на дуршлаг и обдайте кипятком, помешивая, что бы розделить кусочки. После этого остудите под проточной холодной водой, опять подморозьте и вмешивайте в фарш.
Вместо фосфата можно добавить сух.молоко,чтобы не было Бульонного отека.я делаю с 2 кг.мяса,потери только на воду,которую добавляю 160 гр. 2 кг.колбасы выходит ,без копчения,нету у меня коптильни.все довольны.
в очередной раз тебя приветствую !!!! продолжаю смотреть твои видео и лайкаю . возник вопрос . через эту оболочку колбаса про коптится . у нас продают такую . но почему то не внушает доверия .
СТАНИСЛАВ ДОБРОЕ УТРО 🌺 !!! СПАСИБО ЗА ПРЕКРАСНЫЙ РЕЦЕПТ МОСКОВСКОЙ ВАРЕНО - КОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ 👌👌👌 ЗА РЕЦЕПТ👍👍👍👍👍 !!! ТАК ДЕРЖАТЬ 🌹 !!! Ждем новые вкусняшки .👌🌹👍 Станислав можно в ингредиентах указывать щепу на которой вы коптите и название и диаметр колбасной оболочки .
Доброго. Вот копчу как вы колбаса у меня не набирает температуру 70гр. Оболочка засохла и не пропускает температуру во внутрь, пришлось в воде доводить. Есть мысли что не так сделал??? Спасибо.
Отличный канал, без Воды и тд, все четко👍 очень интересно! Бомби дальше дядька 💪🏼
th-cam.com/video/SM6sL0W7Gw4/w-d-xo.html
Спасибо за рецепт очень вовремчя!!!
Всегда пожалуйста 🤗
Сало нужно было кипятком обдать, а потом подморозить. Тогда лучше вмешивается в фарш. И в готовом баноне не выпадает.
Спасибо за совет:)
Лилия, сало нарезанное кипятком обдать?
@@oliy555 подморозьте сало, для того что бы лучше резать было. После этого положите на дуршлаг и обдайте кипятком, помешивая, что бы розделить кусочки. После этого остудите под проточной холодной водой, опять подморозьте и вмешивайте в фарш.
@@ЛилияДемчук-я6ф спасибо большое
Совсем необязательно. Делаю московскую постоянно без кипятка. Отлично держится.
Ничего против фосфатов не имею! Но в МОСКОВСКУЮ я их не добавляю. И термометр внутри батона у меня стоит от начала термообработки до самого конца!
6 дней как коптила колбасу по рецепту московской цвет дыма не лёг можно сейчас чуть-чуть при температуре 35-40 гр подкоптить?
Да. Конечно
Добрый день! Благодарю Вас за полезное видео! Скажите, а как можгно коптить колбасу с помощью жидкого дыма?
Добрый день. Я не вкурсе
Это уже будет не копчение, а хим. обработка.
Очень приблизительная технология, сало не солёное, фосфаты раньше не добавляли. Скажите какой выход в % готовой продукции от заложенного сырья?
Вместо фосфата можно добавить сух.молоко,чтобы не было Бульонного отека.я делаю с 2 кг.мяса,потери только на воду,которую добавляю 160 гр. 2 кг.колбасы выходит ,без копчения,нету у меня коптильни.все довольны.
Станислав подскажи а с замороженого мяса можно делать колбасу?
Конечно же можно;)
Фосфат пищевой вы добавляете?
Да. Но не всегда
@@Коптимвсё Спасибо. Подскажите, когда лучше его добавить. Когда солим мясо или со специями вместе?
Молодец
Душевание колбасы вы делали? Если делали то как?
Берете таз или бочку наберётся холодная вода и погружается колбаса
@@Коптимвсё Батон колбасы потом не будет как в морщинах ?
Добрый день. Как себя зарекомендовал данный шприц, для набивки колбасы? Удобный в работе и т.д.?
У меня тоже такой 👍🏽только у нас в Казахстане в 2 ,5 раза дороже, короче я на него работала 4 смены
Якщо при копчені температура в батоні дошла до 73 . Треба ще її варить?
Ні.
@@Коптимвсё дякую
@@Коптимвсё 20 гр. Тільки на мясо чи на всю вагу з салом
@@flamenco8209 по госту 70 72
в очередной раз тебя приветствую !!!! продолжаю смотреть твои видео и лайкаю . возник вопрос . через эту оболочку колбаса про коптится . у нас продают такую . но почему то не внушает доверия .
Спасибо большое за поддержку. Каллоген пропускает дым и колбаса получается очень вкусной.
@@Коптимвсё отлично значит куплю . Спасибо тебе за видео и что отвечаешь ,🤝🤝🤝🤝🤝
Спасибо Вам за поддержку;)
СТАНИСЛАВ ДОБРОЕ УТРО 🌺 !!! СПАСИБО ЗА ПРЕКРАСНЫЙ РЕЦЕПТ МОСКОВСКОЙ ВАРЕНО - КОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ 👌👌👌 ЗА РЕЦЕПТ👍👍👍👍👍 !!! ТАК ДЕРЖАТЬ 🌹 !!! Ждем новые вкусняшки .👌🌹👍 Станислав можно в ингредиентах указывать щепу на которой вы коптите и название и диаметр колбасной оболочки .
Спасибо большое!!! Сейчас сделаю;)
Подскажите шприц удобный? Стоит заказывать или горизонтальный возможно лучше?
У меня тот и тот каждый удобный в своем случае. Вертикальный занимает мало места на рабочем месте.
@@Коптимвсё Спасибо
Де продається нітрітна сіль?
В специальном магазине для производства колбасных изделий
Супер колбаса получилась 👍🍰☕
Спасибо;)
Добрый день калбаса классный хочу узнать если нет капитальный что надо делать
Что означает капитальный
Спасибо!!!
Доброго. Вот копчу как вы колбаса у меня не набирает температуру 70гр. Оболочка засохла и не пропускает температуру во внутрь, пришлось в воде доводить. Есть мысли что не так сделал??? Спасибо.
Всё правильно сделали он же сказал тоже довёл в воде до температуры 👍🏽
ММмммм,как апетитно
А какая у Вас коптилка?
У меня классик 1.0
Где можно купить оболочку?
Ссылка под видео;)
Яку дліну кологєна нарізаєте?
На московскую 35-40см
@@Коптимвсё Дякую
По чём продаёшь такую колбаску?
У меня 235грн 1кг
630руб что то дешево из говядины ну если только не обрезки говядины
Согласен что дёшево но нужно хоть что заработать.
Не обрезки а часть окорока
Да для говядины дёшево,но для привлечения клиентов норм,потом подымай!
Московская это бред он не должен стоить дешевле краковской
По чемпродаете московскую
235грн
Братское сердце,...ты где живёшь ?
Привет!!! Красиво молодец и аппетитно пошел перекушу а то слюни текут. Мне видео понравилось держи Лайк.
Спасибо большое;)
С 10 кг какой выход?
7.5кг
@@Коптимвсё столько термички и -2. 5кг . Так в убыток только работать.
Куда столько шпика?
В Московскую нужно 25%.
сало плохо цамешалось нужно его ошпарить кипятком охлодить после всех процидур отвисется хотябы 3 суток она будет плотней и специи поженятся
😂😂😂Все получилось отлично. Результат меня устраивает
МОВОДЕЦЬ. НЯМ. НЯМ..
сало выглядит слишком большими кусками
Вроде всё по уму! Попробую сварганить МОСКОВСКУЮ.
Что твоё фосфаты
?
Лайк и подписка! Дружим.Буду рад взаимной подписке
Спасибо большое;) обязательно