Выдаю секрет одного итальянского друга). После того как коппа готова, нужно обернуть его в х/б ткань, смоченную в красном вине. Подержать дня 3-5. Мясо пропитается ароматом вина и верхний слой, который обычно подсыхает, размягчится. Очень рекомендую..
Макс спасибо тебе большое за твой канал, сегодня мне пришла холодильная камера и теперь я буду делать колбасу ещё вкуснее чем в холодильнике, в уже год не покупаю колбасу и сыр, а от твоего шпига сына за уши не оттащить. Спасибо вам с супругой за ваш канал молодцы, пусть беды и всякая хрень обходит вас стороной, мочи и не переставая удивлять рецептами👍
Спасибо. Это шедевр. Делала по-вашему рецепту в коллагене. Вкусно невероятно. Вялила на балконе. 2 мес. Я вас обожаю с Олей. Это труд.Спасибо за рецепты. Они проверены, мы вам доверяем.
Нормальная тема ! В прошлом году делал в обычном холодильнике, кусок в районе 2 кг, вместо резинок одел сверху сетку, вялил месяца полтора, получилось офигенно и красиво, и вкусно, в этом году буду повторять, спасибо за рецепт !!!
Спасибо! Сделали из карбоната. Начали 11.09.23,солили 10 дней, держали в нижнем ящике холодильника. Далее все рекомендованные специи, потом на балкон, 5-10 градусов. Сегодня 23.12.23 сняли пробу. Это нечто!!!! По соли прямо в точку!!! Вкусно невероятно!!! Спасибо! Обязательно повторим! Уже две вырезки в холодильнике солятся!!!
Максимус я по твоему рецепту многик колбасы делал , но чаще всего именно это делал и детям очерь нравиться . Сейчас притаранил еще один холодильник что-бы была постоянная температура. Спасибо друг ты лучший!
Дякую привет из Украини ваши сировял чудо чудєсноє В ноябре резали порося а уже на рождество єли сировялениє колбаски уже доррались и к коппе Вялили на веранде температура и влажнось зимой отличная +5,+12 Спасибо огромное результат превзошол ожидание Грудка гуся по рецепте коппи оболденая Ещьо один кусок держим к пасхе
Вот это даааа! Какой каааайф! Спасибо огромное за мастер-класс, наш друг Макс! У Вас самые грамотные, увлекательные видео, на мой взгляд. Замечательно! 👍👍👍👍👍👍🔥🔥🎈🎉🎊
Делал по прошлому рецепту и без камеры в холодильнике.С плёнкой и тд.Ждал два месяца получилось просто класс.Одна мясная другая более сальная.Спасибо за рецепт.Продолжаем в том же духе.
Ребятки , ну что же вы творите .????!!! Я же вроде бы "завязала " с колбасным делом , ан нет тут тебе коппа.. И снова огромное спасибо, и до следующего раза.......
мой холодильник идеально подходит: полочки-решетки и температура до 15 градусов, в основном 10-12... Держу все в морозилке, сама холодильная камера практически пустая. Осталось мясо купить... Кстати, Максим, делала любительскую колбасу - великолепно!!! Так вот, предпосол мяса делала в два этапа: держала на балконе - там было -15-20, днем на балконе, на ночь в холодильник , к утру мясо доходило до нуля, потому что чувствовалось, что слегка подморожено. На день опять на балкон на мороз, и так далее. Дней пять процесс шел, потому что не было возможности сразу приготовить из-за отсутствия сухого молока. Но зато колбаса получилась отменная, я даже не ожидала! Единственное, что меня не устроило, так это кусочки сала. Они после обработки кипятком внешне потеряли вид. И в самой колбасе не выделяются явно, хотя присутствуют. Наверное из-за того, что я использовала те то сало, какое ты советовал, а то, что было на мясе. Но это не критично! Главное, что я в газовой духовке смогла выдержать температурный режим! Кстати, душевание я тоже на морозе делала - выставила колбасу в воде на мороз, чтобы быстрее охладилась....Вот теперь все!
Огромное спасибо за рецепт! Все получилось просто супер!!! Не ожидал такого результата и до последнего момента были сомнения. Однако все получилось просто идеально!!!
А ведь в начале видоса ты ещё не знал, что нас уже больше 100000) поздравляю! Я наконец то собрал из холодильника камеру для сыровяления, спасибо за труды сэнсэй.
Лайк, лайк , лайк. Всё думала как мне завялить мясо в холодильнике Ноуфрост. И тут ваш ролик. Спасибо большущее. Завтра же и завялю. Может к Пасхе и приготовиться.
Макс добрый день, Можно коппу обматывать в два слоя калагеновой плёнкой, так как я буду вялить ее на балконе,где-то с середины марта. Спосибо.Куринная четыре батона уже в холодильнике вялятся.
И ведь какие ж слова нашел про орех... Как трагический актер смачно и с дрожью в голосе... Да, будет трудно, но обещаю два месяца вытерпеть, Макс! Соли точно не много? А то придется только под пивасик- не все его любят. Кста, я б вместо резинок стяжки монтерские приспособил из капрона- их можно в процессе утягивать
Буду признателен, если подскажете по условиям вяления в холодильнике. Размышляю подвесить мясо для провяливания в овощном ящике холодильника (температура +8), налив воды на дно и обмотав весь ящик пищевой пленкой для поддержания влажности без создания высокой влажности во всем холодильнике (иначе намерзает, систем но фрост нету). То есть предполагается условно-герметичное содержание на весь период провяливания. Вопрос: насколько такие условия подходят для провяливания на весь срок - пара месяцев? не будет ли это повышенным риском по плесени.. клостридиям.. или по еще какой то причине? или добавить алкоголя (купороса...что то еще) для дезинфекции..
Закончится зима я весь в работе. Мне 71 пленка, камера, коптильня холодного и горячего копчения, шприц, всё есть но я хочу свободы Снег сойдет и ВЕСЬ ДВОР И ГАРАЖ МООООЙ .РЕБЯТА К ЭТОМУ ВОЗРАСТУ ЗИМ НЕ ПЕРЕНОШУ ВСЁ ТАКИ СИБИРЬ НЕ ЕСТЬ ХОРОШО. ПРИВЕТ ВСЕМ ИЗ КУЗБАССА
вопрос по нитритной соли: на упаковке производитель пишет, что расход 10-15 гр/кг, в таблицах расход для цельномышечных кусков 15-20 гр/кг. Почему в вашем рецепте количество нитритной соли в 2 раза превышает рекомендуемую безопасную норму?
Добрый день Максим! При подготовке сырья и инструментов для сыровяла я применяю медицинскиц спирт.То есть обрабатываю им посуду, шприц, руки . Специи прогреваю на сковородею.Как Вы считаете эта прцедура эфективна и оправдана? С уважением Евгений.
Макс, Ты мой кумир, оказывается колбасу может сделать любой смертный у себя на кухне, долой соевую фигню, даешь вкусную закуску из настоящего мяса, ура товарищи!
Макс. Спасибо за видео. Расскажи пожалуйста или лучше сними видос о том можно ли делать или нет и если да, то как сделать из куриной грудки "Бастурму". А то на просторах ютуба много видео о том, как делают "Бастурму" из куриной грудки. Благодарю!
Да блин, но какой же красивый срез!!!! Долго, но это того стоит!!! Так это сейчас нужно делать, как раз пост закончится и на Пасху отведать такого деликатеса!!!!!👍👍👍
Здравствуйте Максим! Коппа по Вашему рецепту уже пару недель вялится. Можно таким же образом колбасу вялить? У меня в зимнем саду отдельный холодильник. Старый Siemens. Ему уже лет 20... Но работает. Установил температуру на самую высокую. Термометр показывает 10*С. Влажность измерить пока нечем. Поставил туда две ёмкости с водой. Обмен воздуха обеспечивается любопытством моим и моей семьи (постоянно открываются дверцы)))).
Максим добрый день) замечательный у вас канал! Подскажите пожалуйста у нас такая проблема, купили маленький холодильничек специально для сыровяления. Делаем все по вашим рецептам, второй раз уже и колбаска(солями) и кусок мяса (лопатка) отдают подкисшим вкусом,мужу очень не нравится. Термомент показывает 8 градусов и влажность 75%. В чем может быть причина? Как исправить?
Я подвесила колбаски на боковую панель холодильника и занавесила полотенцем. Влажность держится 75-80. Ночью убираю полотенце, а утром снова занавешиваю. Если влажность сснижается, на полотенце распыляю воду.
Здраствуйте можно задать вам вопрос, слелала сыровяленную колбасу сохла на балконе потеряла за 1.5 месяца 35-37 процентов на вкус получилась с кислинкой почему кислит？
Незная ваш рецепт могу предположить что это Молочнокислая бактерия и сахара. Это хороше заферментировалось. Когда среда кислая то значительно уменьшается риск ботулизма.. по некоторым салями рецептам её несколько дней выдерживают в комнатной температуре чтоб бактерия заработала.
@@artkrot спасибо, было 11палок колбасы висели на балконе потом после высыхания положила в холодильник и в процесе поедание кислить стала меньше, сьели всю сперва муж сказал что то не такая как в магазине, а потом пошла как по маслу и оказалось трохом запахло, буду делать еще.
Большое спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста какие пропорции на 1 кг свиной шейки - если у меня нитритная соль insta cure #1 - 6.25%??? У нас в продаже только такая… Заранее признателен!!!
Максим добрый день это пишет Женя с Израиля пытаюсь сделать сыровяленное мясо по вашей технологии но есть одна проблема у нас в Израиле нитритная соль только 6% . Как правильно сделать расчёт добавлять нитритную соль в 10 раз меньше или к ней добавить поваренную соль и уменьшить её содержание посоветуйте пожалуйста спасибо заранее.
Добрый вечер Теска! Классно и красиво, а самое главное аппетитно👍спасибо большое за рецепт тоже хочу попробывать так сделать. А закал это тёмные места при на резании?
Макс, спасибо за рецепт. Один вопрос: почему у тебя на видео всегда нос красный?? Может это у меня с монитором чот не так?? Или изготовление шикарной закуски ОБЯЗЫВАЕТ??)))))))
Привет Максим! Многое уже делали по вашим рецептам ,всё вкусно получилось ,но вот коппа как будто одеколоном её побрызгали,совсем не мясной вкус,так и должно быть или что то не так ?
Выдаю секрет одного итальянского друга). После того как коппа готова, нужно обернуть его в х/б ткань, смоченную в красном вине. Подержать дня 3-5. Мясо пропитается ароматом вина и верхний слой, который обычно подсыхает, размягчится. Очень рекомендую..
Вот это цвет-вот эта текстура ради этого можно подождать 3 месяца.Браво, очень круто получилось.По осени обязательно займусь.
Здравствуйте, Макс. Место резинок лучше будет затянуть пластиковыми хомутами, которые, по мере усыхания, можно подтягивать.
Макс спасибо тебе большое за твой канал, сегодня мне пришла холодильная камера и теперь я буду делать колбасу ещё вкуснее чем в холодильнике, в уже год не покупаю колбасу и сыр, а от твоего шпига сына за уши не оттащить. Спасибо вам с супругой за ваш канал молодцы, пусть беды и всякая хрень обходит вас стороной, мочи и не переставая удивлять рецептами👍
Благодарю!
а зачем Вы оттаскиваете сына от еды за уши? ;-))
Не стоит оттаскивать сына за уши, и мочи тоже не нужно.
Спасибо. Это шедевр. Делала по-вашему рецепту в коллагене. Вкусно невероятно. Вялила на балконе. 2 мес. Я вас обожаю с Олей. Это труд.Спасибо за рецепты. Они проверены, мы вам доверяем.
Спасибо 😊
Нормальная тема ! В прошлом году делал в обычном холодильнике, кусок в районе 2 кг, вместо резинок одел сверху сетку, вялил месяца полтора, получилось офигенно и красиво, и вкусно, в этом году буду повторять, спасибо за рецепт !!!
Макс , СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ за рецепт , два раза делала и все получилось!!!!! Молодец , спасибо за твой труд.
А где продают нитрит?
Спасибо Макс что даёшь рецепты для условий домашних, без камер!!!
Спасибо! Сделали из карбоната. Начали 11.09.23,солили 10 дней, держали в нижнем ящике холодильника. Далее все рекомендованные специи, потом на балкон, 5-10 градусов. Сегодня 23.12.23 сняли пробу. Это нечто!!!! По соли прямо в точку!!! Вкусно невероятно!!! Спасибо! Обязательно повторим! Уже две вырезки в холодильнике солятся!!!
Максимус я по твоему рецепту многик колбасы делал , но чаще всего именно это делал и детям очерь нравиться . Сейчас притаранил еще один холодильник что-бы была постоянная температура. Спасибо друг ты лучший!
Спасибо!
Ну разве это закал. Для таких условий приготовления, это закальчик😉. Всё классно Макс!!!👍👍👍👍👍👍👍
Дякую привет из Украини ваши сировял чудо чудєсноє В ноябре резали порося а уже на рождество єли сировялениє колбаски уже доррались и к коппе Вялили на веранде температура и влажнось зимой отличная +5,+12 Спасибо огромное результат превзошол ожидание Грудка гуся по рецепте коппи оболденая Ещьо один кусок держим к пасхе
Вот это даааа! Какой каааайф! Спасибо огромное за мастер-класс, наш друг Макс! У Вас самые грамотные, увлекательные видео, на мой взгляд. Замечательно! 👍👍👍👍👍👍🔥🔥🎈🎉🎊
Делал по прошлому рецепту и без камеры в холодильнике.С плёнкой и тд.Ждал два месяца получилось просто класс.Одна мясная другая более сальная.Спасибо за рецепт.Продолжаем в том же духе.
Какая вкуснее? И жуется долго которая мяснее?
Ребятки , ну что же вы творите .????!!! Я же вроде бы "завязала " с колбасным делом , ан нет тут тебе коппа.. И снова огромное спасибо, и до следующего раза.......
Светлана Светлана+ ?????! Завязала с ....,..как это возможно?
Не зря я подписался. Благодарю!
мой холодильник идеально подходит: полочки-решетки и температура до 15 градусов, в основном 10-12... Держу все в морозилке, сама холодильная камера практически пустая. Осталось мясо купить... Кстати, Максим, делала любительскую колбасу - великолепно!!! Так вот, предпосол мяса делала в два этапа: держала на балконе - там было -15-20, днем на балконе, на ночь в холодильник , к утру мясо доходило до нуля, потому что чувствовалось, что слегка подморожено. На день опять на балкон на мороз, и так далее. Дней пять процесс шел, потому что не было возможности сразу приготовить из-за отсутствия сухого молока. Но зато колбаса получилась отменная, я даже не ожидала! Единственное, что меня не устроило, так это кусочки сала. Они после обработки кипятком внешне потеряли вид. И в самой колбасе не выделяются явно, хотя присутствуют. Наверное из-за того, что я использовала те то сало, какое ты советовал, а то, что было на мясе. Но это не критично! Главное, что я в газовой духовке смогла выдержать температурный режим! Кстати, душевание я тоже на морозе делала - выставила колбасу в воде на мороз, чтобы быстрее охладилась....Вот теперь все!
Мы с вами одной крови! У меня так же.
Спасибо за видео с описанием процесса и советами! Буду пробовать делать. Лайк, подписка 👍🏻
Спасибо. Коллаген есть, значит воспользуюсь предыдущим рецептом, тем более поняла, что он вкуснее.
который раз пересматриваю и повторяю. ООчень толковый мастер и наставник. Уважение!!
Уважаемый мастер.Вы так доходчиво объяснили,что я,новичок в деле вяления мяса , всё прекрасно поняла.
Благодарю Вас.У меня всё получилось.Спасибо Вам!
Делаю уже третий год...рецепты специй меняю...чем жирнее мясо, тем вкуснее...этот рецепт хороший спасибо...
Макс , спасибо тебе всё чётко ,понятно. Удачи тебе и процветания.
Для стягивания мяса использую эластичный бинт поверх пергамента и всем рекомендую.
Пергамент мокрый становится это норма? Или менять стоит его !
@@СтасСтасов-ю4т Норма, за несколько дней обсохнет.
@@artembelozerov8320 благодарю за ответ
Огромное спасибо за рецепт! Все получилось просто супер!!! Не ожидал такого результата и до последнего момента были сомнения. Однако все получилось просто идеально!!!
Вы делали по рецепту и все получилось? не очень понятно..
❤❤❤ какое понятное объяснение, спасибо за рецепт, будем пробовать
Спасибо за рецепт, какая вкуснятина 👍👍👍👍👍👍
я роблю за чотири дні
А ведь в начале видоса ты ещё не знал, что нас уже больше 100000) поздравляю! Я наконец то собрал из холодильника камеру для сыровяления, спасибо за труды сэнсэй.
Спасибо ,хороший рецепт ,просто и наверное вкусно.обязательно сделаю.удачи 500000 тебе подписчиков к 1 мая!
Макс ты лучший, спасибо за твой труд!!!
Я все сделал как ты показал и рассказал, и все получилось, спасибо .
Часто ныряющие в холодильник члены семьи обеспечат нужную влажность
Не то слово, при этом еще приходится караулить и пресекать поползновения попробовать, "а то вдруг уже готово". Из личного опыта.
Лайк, лайк , лайк. Всё думала как мне завялить мясо в холодильнике Ноуфрост. И тут ваш ролик. Спасибо большущее. Завтра же и завялю. Может к Пасхе и приготовиться.
Макс молодец. Закалка практически нет. А это самое важное при сыровяле.👍🍻
Советую вместо резинок использовать стяжки пластиковые для кабелей
Макс добрый день, Можно коппу обматывать в два слоя калагеновой плёнкой, так как я буду вялить ее на балконе,где-то с середины марта. Спосибо.Куринная четыре батона уже в холодильнике вялятся.
Я использую эластичный бинт для утяжки. Туго мотаю, получается отлично, кусочек выходит ровной округлой формы, очень плотный. Рекомендую
Очень аппетитно выглядит,надо попробовать ❤
Повесил с копчёной паприкой в холодильник месяц ждать Максу лайк
И ведь какие ж слова нашел про орех... Как трагический актер смачно и с дрожью в голосе... Да, будет трудно, но обещаю два месяца вытерпеть, Макс! Соли точно не много? А то придется только под пивасик- не все его любят. Кста, я б вместо резинок стяжки монтерские приспособил из капрона- их можно в процессе утягивать
Ну ,как же это наверное вкусно.Макс, ну разве можно так,слюньки же текут.Шутя конечно.Ты супер!!!Все очень понравилось.
Спасибо..реально ооочень красивое мяско...завтра пойду творить..Будь здоров,товарищ🔥🥺👏
Делал по прошлому рецепту Макса, БОМБА ! ням ням )))
После просолки не промывали мясо ?
С благодарностью за рецепт и все тонкости приготовления !!!
Буду признателен, если подскажете по условиям вяления в холодильнике.
Размышляю подвесить мясо для провяливания в овощном ящике холодильника (температура +8), налив воды на дно и обмотав весь ящик пищевой пленкой для поддержания влажности без создания высокой влажности во всем холодильнике (иначе намерзает, систем но фрост нету). То есть предполагается условно-герметичное содержание на весь период провяливания.
Вопрос: насколько такие условия подходят для провяливания на весь срок - пара месяцев? не будет ли это повышенным риском по плесени.. клостридиям.. или по еще какой то причине? или добавить алкоголя (купороса...что то еще) для дезинфекции..
Один из лучших каналов , Максим, спасибо за науку . Лайк однозначно.
Ну ,Макс мастер своего дела! Просто овации тебе!
Сейчас бы хамона, года 3 назад пробовал последний раз, можно ли дома его приготовить?
Макс как всегда супер!😊👍
Молодец. Супер. На 100% профи.
Это будет второй рецепт (после сала) который я повторю. Спасибо, Макс!
Выглядит очень аппетитно, молодец! Огромное спасибо!🥰👍🏻👍🏻👍🏻
Закончится зима я весь в работе. Мне 71 пленка, камера, коптильня холодного и горячего копчения, шприц, всё есть но я хочу свободы Снег сойдет и ВЕСЬ ДВОР И ГАРАЖ МООООЙ .РЕБЯТА К ЭТОМУ ВОЗРАСТУ ЗИМ НЕ ПЕРЕНОШУ ВСЁ ТАКИ СИБИРЬ НЕ ЕСТЬ ХОРОШО. ПРИВЕТ ВСЕМ ИЗ КУЗБАССА
Спасибо!...за интересный рецепт...
А если такой же кусок разрезать к примеру на 3 части, вдоль, быстрее провялится?
Или например взять куски по 200-300 гр, усохнет быстрей ?
КРАСОТА ОГРОМНЫЙ ЛАЙК
Кстати, тут уже были вопросы, как такой готовый продукт переносит заморозку? А то никакого терпения не хватит ждать по 2.5 месяца....
лайкосик за видосик!!! Залил клавиатуру слюной!)))
Спасибо !!!
Теперь понимаю почему коппа стоит 50$ за килограм !!!😁😁😁
Привіт із Західної !!!✌✌✌
Доброго времени суток. скажите ,а 30г нитритки не много на 1 кг? 20мало?
вопрос по нитритной соли: на упаковке производитель пишет, что расход 10-15 гр/кг, в таблицах расход для цельномышечных кусков 15-20 гр/кг. Почему в вашем рецепте количество нитритной соли в 2 раза превышает рекомендуемую безопасную норму?
Почему нет ответа? Тема соли здесь очень важна
Бывает разное процентное содержание, например в Америке curing salt идет 6,25%, а не 0,6
Добрый день Максим! При подготовке сырья и инструментов для сыровяла я применяю медицинскиц спирт.То есть обрабатываю им посуду, шприц, руки . Специи прогреваю на сковородею.Как Вы считаете эта прцедура эфективна и оправдана? С уважением Евгений.
Да, для сыровяла вполне оправдана.
Очень хорошие советы, всё по делу
Можно было бы 2 лайка поставить, поставил бы. Супер!!!
И я
И я тоже 🥰😍🌺🌷
@@natali34907 эфф@йэф@
@@user-zm6yy2bw4j не поняла ??
Завтра буду пробовать данный рецепт ,с свининой только более постной и говядиной. А можно сделать по этому рецепту куриные грудки?
Стяжками пластиковыми можно стянуть, а по мере усыхания подтягивать
Макс, Ты мой кумир, оказывается колбасу может сделать любой смертный у себя на кухне, долой соевую фигню, даешь вкусную закуску из настоящего мяса, ура товарищи!
Не сотвори себе кумира. Я такой же как и вы.
Макс. Спасибо за видео. Расскажи пожалуйста или лучше сними видос о том можно ли делать или нет и если да, то как сделать из куриной грудки "Бастурму". А то на просторах ютуба много видео о том, как делают "Бастурму" из куриной грудки. Благодарю!
Легче лёгкого, я делал бастурму в рейсе, в фуре!
Максим заметно!!! Буду пробовать рецепт на днях
🥩👍идеальный срез, только творческий человек смог бы сделать такой произведение. Спасибо Макс.
Поверьте в себя, и вы сможете!✊
Да блин, но какой же красивый срез!!!! Долго, но это того стоит!!! Так это сейчас нужно делать, как раз пост закончится и на Пасху отведать такого деликатеса!!!!!👍👍👍
Здравствуйте Максим! Коппа по Вашему рецепту уже пару недель вялится. Можно таким же образом колбасу вялить? У меня в зимнем саду отдельный холодильник. Старый Siemens. Ему уже лет 20... Но работает. Установил температуру на самую высокую. Термометр показывает 10*С. Влажность измерить пока нечем. Поставил туда две ёмкости с водой. Обмен воздуха обеспечивается любопытством моим и моей семьи (постоянно открываются дверцы)))).
На эту тему есть ролик на канале. И на тему камеры из холодильника тоже.
Отличный рецепт. Все по полочкам разложил. Уже два раза приготовлено. Результат шикарный. Спасибо.
Максим благодарю, отправила мужа за мясом, спасибо 😉
Настоящий Деликатес!!!Спасибо Макс!!!
Максим добрый день) замечательный у вас канал! Подскажите пожалуйста у нас такая проблема, купили маленький холодильничек специально для сыровяления. Делаем все по вашим рецептам, второй раз уже и колбаска(солями) и кусок мяса (лопатка) отдают подкисшим вкусом,мужу очень не нравится. Термомент показывает 8 градусов и влажность 75%. В чем может быть причина? Как исправить?
А говядинку так можно зделать ? Ну или микс со свининкой ?
Я подвесила колбаски на боковую панель холодильника и занавесила полотенцем. Влажность держится 75-80. Ночью убираю полотенце, а утром снова занавешиваю. Если влажность сснижается, на полотенце распыляю воду.
Добрый день. начал делать по рецепту. Нитритную соль использовал. В холодильнике 2-3 градуса.
Немного пугает фактор ботулизма. Есть риски?
Супер!!! Но как же долго ждать😊
Здраствуйте можно задать вам вопрос, слелала сыровяленную колбасу сохла на балконе потеряла за 1.5 месяца 35-37 процентов на вкус получилась с кислинкой почему кислит？
Незная ваш рецепт могу предположить что это Молочнокислая бактерия и сахара. Это хороше заферментировалось. Когда среда кислая то значительно уменьшается риск ботулизма.. по некоторым салями рецептам её несколько дней выдерживают в комнатной температуре чтоб бактерия заработала.
@@artkrot спасибо, было 11палок колбасы висели на балконе потом после высыхания положила в холодильник и в процесе поедание кислить стала меньше, сьели всю сперва муж сказал что то не такая как в магазине, а потом пошла как по маслу и оказалось трохом запахло, буду делать еще.
Всё как всегда на высоте
Макс доброе время суток!!! Ты со старгами работаеш??? если да то поделись в трёх словах!!! Макс спасибо
Очень вкусно получается. Спасибо за рецепт.
Большое спасибо за рецепт!
Подскажите пожалуйста какие пропорции на 1 кг свиной шейки - если у меня нитритная соль insta cure #1 - 6.25%???
У нас в продаже только такая…
Заранее признателен!!!
👍если нитридка 0,8процентов???
Спасибо Макс за видео.С огромным удовольствием смотрю их.Обязательно сделаю такое мясо.
Максим добрый день это пишет Женя с Израиля пытаюсь сделать сыровяленное мясо по вашей технологии но есть одна проблема у нас в Израиле нитритная соль только 6% . Как правильно сделать расчёт добавлять нитритную соль в 10 раз меньше или к ней добавить поваренную соль и уменьшить её содержание посоветуйте пожалуйста спасибо заранее.
Именно так как вы написали. В 10 раз меньше нитритной, остальной вес компенсировать поваренной.
Вялю в винном погребе. Очень хорошо получается
Добрый вечер Теска! Классно и красиво, а самое главное аппетитно👍спасибо большое за рецепт тоже хочу попробывать так сделать. А закал это тёмные места при на резании?
Как всегда на высоте, красиво!
Скажите, после засолки мясо промыть не надо?
Здравствуй! Максим есть вопрос,можно такое мясо делать с колагеновой оболочкой и пергамент или не стоит.
Оба варианта есть на канале. Не нужно "изобретать колесо" заново.
Можно ли взбрьізнуть переодически водой на пергамент чтобьі влажность повьісить ?
Макс, добрый день. А что с червями ? Покупать только заводское мясо, а не на рынке, или и там и там лотерея ? Говорят заморозка не помогает
Промку хоть проверяют. Откуда в ней черви то...
Как всегда супер 👍 спасибо за видео ✌️
Как всегда всё идеально
Макс, спасибо за рецепт. Один вопрос: почему у тебя на видео всегда нос красный?? Может это у меня с монитором чот не так?? Или изготовление шикарной закуски ОБЯЗЫВАЕТ??)))))))
Это вискрь (для храбрости) перед съёмкой так действует
Хряпнул 😂
Не всегда. Только когда я в дрова)))
@@KolboBoss 👍🤣🤝
это просто праздник какой-то!!!!
Привет Максим! Многое уже делали по вашим рецептам ,всё вкусно получилось ,но вот коппа как будто одеколоном её побрызгали,совсем не мясной вкус,так и должно быть или что то не так ?
Максим, спасбо за рецепт. Решил сделать. Вопрос: после просолки в нитритной соли надо промывать мясо?
Всё что надо показано в ролике
@@KolboBoss спасибо, то есть не надо)
Ну конечно нет)
Скажите пжл если установить стакан с водой этого будет достаточно ?или ещё нужно в пакет убирать мли какого то одного будет достаточно способа?