تعلمت اعمل خميرة للخبز التراثي السوري (خبز الاجداد)وكان لابأس به ولكن عندما اردت ان اعمل الخبز الحرفي سنين لم ينجح معي وتهت بين قنوات اليوتيوب لكن مع الشيف خالد وعلى قناته تعلمت الخبز الحرفي ونجح معي (تابعو حلقاته وستنجح معكم خميرتكم وخبزكم )حزاك الله كل الخير شيف خالد
مرحبا شيف خالد أنا منتميه جديده لقناتك وعجبني أسلوبك التعليمي الواضح بس من فضلك عند تحضير الخميره لازم نغلق العلبه بحيث ما يدخل للمواد هواء من فضلك؟ مع الشكر الجزيل لحضرتك .
الله يعطيك العافي ويجعلها في ميزان حسناتك واذا تكرمت علينا و عندك وقت تكمل معروفك وتكمل مراحل بعد نضوج الخميره وطريقه الاستخدام اول بأول وشكرا لجهودك ❤❤❤
استاذ خالد تحياتي لك ، متى تعمل الخميرة بالطريقة الايطالية ليفيتو مادري خاصة وانها تعمل بترطيب اقل وكذلك يتم عمل لها حمام مائي ، ويقومون بلفها بشكل دائري .حبذا تعملها بالتفصيل لمعرفة فائدة كل اجراء متبع لتلك الخميرة
الحمد لله باليوم السابع تفاعلت وتضاعفت الان غذيتها التغذية الثانية لليوم السابع اريد استعمالها غدا ان شاء الله كيف استعلمها وكم اضع منها لاعجن ب ٢٥٠ غم طحين اسمر
@@omaral9492 عندما تجهز الخميرة ، ضعها في الثلاجة وغذيها مرتين في الاسبوع على الاقل، وهي تكون جاهزة للاستخدام من الثلاجة خلال يومين من تبريدها، وان طالت المدة غذيها مرة ثم خذ حاجتك بعد النضوج واعدها للثلاجة
انا مهتمه بالصحة ودي تكون بالدقيق القمح الكامل هل يأثر بعدين لو بسوين ايضا بدقيق القمح الكامل ولا لازم اخلط وهل عادي اخلطها بدقيق الابيض من فوم الي مره مدحته في احد المقاطع؟
ممكن تحضيرها فقط بدقيق القمح الكامل، والعجين كذلك، لكن ان لم تكوني حريصة عليها، قد تحمض ويتفكك العجين بسرعة ، خاصة في الصيف. انا استخدم الدقيق الأبيض (فوم جيد)، ليكون الخبز اكثر طراوة، لان خبز القمح الكامل ١٠٠٪ الخالي من الدهون والسكر ، قاسي القشرة ويجف بسرعة.
@@subhiaaalymorgan3001 حتى لا تتركز الاحماض وتنتقل بعد كل تغذية، مما يضعف الخمائر الطبيعية. التوازن بين الخمائر الطبيعية والبكتيريا مهم لنشاط اليادئة. الخميرة الطبيعية تحتاج نسبة حموضة معينة لتنشط، ولكن ان زادت الحموضة ، خمدت الخميرة
أكيد جاهزة بعد اليوم ال١٥، خاصة إن كانت تربو (ترتفع) بعد التغذية ب٦-٨ ساعات. اذا ظهر العفن، يدل ذلك على الحرارة المرتفعة (اكثر من ٣٠ مئوية) ، ويفضل ان تستخدمي ماء أبرد في التغذية أو تنقليها إلى مكان أقل حرارة، وتحرصي على نظافة الأدوات والمرطبان على لا تتلوث بالعفن
السلام عليكم جزاك الله خيرا على المعلومات المفيدة ياريت تعمل حلقه عن طريقه حفظ الخميره في الثلاجه بعد نضوجها الاسئله ماهي نسبه الطحين والماء لعمل الخميره في حال الحفظ بالثلاجه ؟ في حال تغذيه الخميره هل أخرجها من الثلاجه قبل فتره من التغذيه او اغذيها على طول من خروجها من الثلاجه ؟ بعد التغذيه هل ادخلها في الثلاجه على طول او اخليها فتره خارج الثلاجة وبعدين ادخلها بالثلاجه ؟ ولك جزيل الشكر
السلام عليكم يعطيك الف عافية على كل شروحاتك... انا باستعمل البر السعودي ( المحلي ) لكن بين معي انه ثقيل شويه و يستهلك مويه اكثر ... لكن بالتخمير يتاخر شويه ..هل من علامات التخمير ارتفاع الخميرة دبل او للضعف. وهل اختبار الطفو معيار تحديد نضج الخميرة. علما باني واصل لليوم العاشر في التخمير ولا يوجد طفو للخميرة..
نعم، لانها تاخذ وقت لتتأقلم على الدقيق الجديد. اعطيها وقت ، وفقط عن النضوج الكامل استخدميها- راح تتعود. ايضا ، الدقيق الابيض يتخمر ابطأ من الدقيق الكامل، عامة.
نعم. ممكن وضع وعاء الخميرة في صندوق الفلين او الstyroform الذي يستخدم للرحلات، ووضع كوب ماء ساخن بجواره لابقاء المكان دافيء ، وتسخين الماء كل ١٢ ساعة. الماء ساخن وليس مغلي. ممكن ايضا وضع الوعاء بداخل حمام مائي دافيء واغلاقه، للحفاظ على دفيء الخميرة، وتغيير الماء كل ١٢ ساعة. كل التوفيق
@@raa9123 الى اليوم الثاني، لكن من اليوم الثالث ستحتاج تغذية كل ١٢ ساعة لتنشيط الخمائر ، والبكتيريا اللبنية وتوفير بيئة ملائمة لها. التغذية مرة باليوم سيجعلها جائعة جدا ولن تنمو الخمائر تلك بها
@@boutheinacharif2295 حالياً، الكتاب متوفر من خلال الكثير من المواقع الالكترونية كنسخة ورقية وكذلك كنسخة الكترونية، وقريباً لدى أبرز المكتبات العربية. للنسخة الورقية، أقترح طلبه من الوقع التالي (الشحن مجاني) سند للكتبsanadbooks.com › مبادئ-الخ...مبادئ الخبز الحرفي :: التغذية والحميات :: الطب والصحة النسخة الالكترونية: www.everand.com/book/725644952/مبادئ-الخبز-الحرفي
طيب حاليا الجو حار و درجات الحرارة عندنا توصل للاربعين هل نقلل المدة بين التغذيات ؟ و بعد اليوم الثامن نخبز فيها ولا نكمل تغذيتها ولا ندخلها الثلاجة لوقت ما نحتاج نستخدمها
اذا الحرارة في المنزل تفوق او تقارب الأربعين، فلا أنصح بتحضير البادئة، الا في مكان مكيف (لتنزل الحرارة الى ٢٧ مئوية) أو تغطسي مرطبان البادئة في حمام ماء لتبقى معزولة عن الحرارة العالية التي ممكن أن تتسبب بنمو العفن. اذا استقرت الحرارة وصارت ملائمة (٢٥-٢٧ مئوية)، برديها في الثلاجة، واستخدميها كل يومين، وغذي الباقي ثم برديه.. وهكذا
ابشرك جربتها و طلعت ناجحة جدا مع اني ما استخدمت ميزان كانت عيني ميزاني و احب اشكرك عالفديو الاكثر من رائع و الشرح الواضح و الرد السريع وامس عملت منها ( انجيرا ) واللي هو نوع من الخبز معروف في دولة اريتريا و اثيوبيا يشبه القطايف بس حجمو كبير ويتميز بطعمو الحامض و اللاذع اتمنى تجربو على قناتك
@@Aml-n5y 👏🏻👏🏻 جميل انك اصريت حتى النجاح. الكثير من الناس ترمي البادئة الجديدة وتستسلم قبل مرور اسبوع على تحضيرها. احييك👍🏻 سأسجل حلقة عن Injera وارفها على هالقناة. شكراً لك.
@@Aml-n5y لا أنصح بتحضير البادئة في هذا الحر. انتظري حتى يبرد الجو وتصير الحرارة دون ال٣٠ مئوية، والا قد تخاطري بنمو العفن في بادئتك. عندما يصير الطقس أبرد مما هو عليه الآن، ممكن استخدامها لتخمير العجين ، ابتداء من اليوم التاسع او العاشر، حتى تكون مستقرة ونشطة ومتوازنة. حينئذ فقط ممكن ترك القليل منها ووضعه في الثلاجة ليكون الخميرة الأم، والتي تغذي ثلاث مرات في الاسبوع
@@tahanialmageedi3735 ممكن، لكن استخدمي وعاء صغير لان الكمية ستكون قليلة ولن يتبين التخمر والارتفاع. ايضا، الكمية الصغيرة لا تتخمر جيداً، خاصة في الجو البارد
حبيبنا عملت نفس الخطوات ولكن ما قاعدة ترتفع من اول يوم الى اليوم الخامس وهي كما هي الريحة موجودة قوامها يكون قريب للسائل وفيه فقاعات صغيرة جدًا ف ما اعرف ماشي كويس او لا
غذيها مرتين في اليوم كل ٦-٨ ساعات . الحموضة طبيعية، وضرورية لحمايتها. للحد من الحموضة المتراكمة بسبب ارتفاع الحرارة خاصة في الصيف، بردي البادئة قبل النضوج الكامل واستخدميها خلال يومين - تبقى جاهزة
استاذ انا حضرتها لمدة 15 يوم وکل شي کان تمام، اليوم ال 15 راقبتها وقبل ال 24ساعة بعد تغذيتها اخيرا تضاعفت ضعفين، ولکن الصبح لقيت ان اهلي غيرو مکانها لمکان دافئ الی ساخن من دون علمي ولقيت انها هبطت وکونت ماء بالوسط ..جربت اغذيها ،عاملة فقاعات ولکن ما تتضاعف وکونت بقع متفرقة علی السطح کانها عفن فهل هي هکذا فسدت ارميها واعيد من جديد ولا اکمل اغذيها؟ وهل ظهور طبقةورقيقة غامقة فوق عادي او لاء احترامي
أهلاً وسهلاً بك، ارميها محتواها ماعدا ٢٠ جم وانقلي محتواه الى مرطبان جديد ونظيف. غذي ب٦٠ جم ماء بحرارة ٢٥ و ٦٠ جم دقيق (نصف ابيض ونصف قمح كامل)، مرتين في اليوم على الاقل. بعد يومان ، سترجع نشطة كما كانت، لكن حافظي على المكان مستقر الحرارة بدرجة اقل من ٣٠ مئوية
سويت الخميرة بالطحين الابيض اليوم الثاني اتفاعلت معايا واتضاعفت اليوم الثالث غذيتها ماعاد ارتفعت وماصارت تتفاعل معاي بس فيه فقاعات بسيطه على الوجه ونفس الشي اليوم الرابع هل هذا الشيء طبيعي ولا الخميرة فشلت
@@بدوناسم-ع2ف التمر للسكريات والمعادن التي يمنحها للخمائر والبكتيريا. اللبن لاضافة البكتيريا اللبنية. لكن ، هذا غير ضروري، لان السكريات الطبيعية والمعادن والعناصر الغذائية موجودة في الدقيق الكامل، وكذلك البكتيريا اللبنية والخمائر الطبيعية
في البداية تحتاجي ان تضبطي مستوى الحموضة في البادئة، والا ، فالزيادة في الكميات ستنتج فائضاً كبيراً جداً، غير مفيد ، لانه لم يتوازن بعد. بعد اليوم السابع، ممكن زيادة التغذية واضافتها للعجين
@@raa9123 في كل تغذية، سيكون هناك مستبعد، للأسباب التي ذكرتها، لكن من الممكن بناء كمية خميرة أكبر كل مرة تحتاجها، وبذلك تتجنب الهدر ولا يبقى عندك الا القليل جدا من المستبعد او الفائض من البادئة.
@@NezihaGmatiyahbi Naturellement. Vous pouvez réduire le temps si vous utilisez de la farine de seigle ou de blé biologique fraîchement moulue, et le processus sera terminé en 5 jours au lieu de 7. Cependant, c'est le temps minimum requis pour démarrer un levain. Heureusement, vous n'avez besoin de le faire qu'une fois dans votre vie, et vous aurez un levain vivant qui peut survivre à vous et à moi, et rester pendant des générations s'il est bien entretenu.
ممكن، نعم. المهم يكون الجزء المستخدم لتخمير العجين كافي (٢٠٠ جم لخبزتين ساوردو) ، ويبقى ما يكفي (٢٥ جم على الأقل) لتبقى في الثلاجة، وتغذى مرة كل يوم، وعند النضوج تبرد. بهذه الطريقة، يكون عندك بادئة نشط\ وجاهزة لتخمير العجين كل يوم.
![⭐ฮิตในTikTok!! ( มะมะมะหมูเด้ง MooDeng ) Ver. แดนซ์ ReMix BY [ ดีเจกิต รีมิกซ์ ]](http://i.ytimg.com/vi/4noyAoMa7bQ/mqdefault.jpg)
تعلمت اعمل خميرة للخبز التراثي السوري (خبز الاجداد)وكان لابأس به ولكن عندما اردت ان اعمل الخبز الحرفي سنين لم ينجح معي وتهت بين قنوات اليوتيوب لكن مع الشيف خالد وعلى قناته تعلمت الخبز الحرفي ونجح معي (تابعو حلقاته وستنجح معكم خميرتكم وخبزكم )حزاك الله كل الخير شيف خالد
@@saharfu1795 👏🏻👏🏻🙏
بيض الله وجهك الشغل عدل
@@faisalalareen2562 تسلم. شكراً لك😊🙏
ماشاء الله احسن احد شرح طريقة الخميرة الطبيعية فعلا يعطيك العافيه
@@raniaalkalamawy ❤️❤️
شرح مفصل وجميل جدا ... ❤
يسلمو هالايدين
عم بعاني بعمل الخميرة
رح جرب طريقتك
شكرا كتير
أهلاً وسهلاً فيكي. اتبعي الخطوات بدقة ، وستنجح بادئتك
السلام عليكم في ليعمل قطع مثل التفاح فالخليط أو العجينة هل هذا صح
@@mohamedharabi7049 هذه اسمها خميرة الفاكهة، وتحتاج تخمير الفاكهة ، وطعمها مختلف. هنا خميرة الحبوب، وتحديدا القمح ، هنا في هذا الفيديو
مرحبا شيف خالد أنا منتميه جديده لقناتك وعجبني أسلوبك التعليمي الواضح بس من فضلك عند تحضير الخميره لازم نغلق العلبه بحيث ما يدخل للمواد هواء من فضلك؟ مع الشكر الجزيل لحضرتك .
@@tibabarkat5448 اهلا وسهلا بك في القناة😊 وشكرا لك
نعم، اغلقي اناء الخميرة او الوعاء باحكام، لان التخمر لا هوائي؛ اي لا يحتاج الى الهواء.
الله يعطيك العافي ويجعلها في ميزان حسناتك واذا تكرمت علينا و عندك وقت تكمل معروفك وتكمل مراحل بعد نضوج الخميره وطريقه الاستخدام اول بأول وشكرا لجهودك ❤❤❤
بارك الله فيك اجتنبوا وضع المؤثرات الموسيقية في المقدمة ومشكورين على إزالة الموسيقى في المقاطع جديدة وفقكم الله 👍🏻
نحتاج خبز جلوتن فري بالكتان او اللوز مع الحبوب 😍
ينفع اعملها بدقيق البر الكامل؟
واذا بدي اخلط شو في انواع دقيق ابيض جيدة
نعم ممكن. لكن يفضل خلطها بدقيق T65 للخبز
استاذ خالد تحياتي لك ، متى تعمل الخميرة بالطريقة الايطالية ليفيتو مادري خاصة وانها تعمل بترطيب اقل وكذلك يتم عمل لها حمام مائي ، ويقومون بلفها بشكل دائري .حبذا تعملها بالتفصيل لمعرفة فائدة كل اجراء متبع لتلك الخميرة
جزاك الله خير الجزاء على جهودك المستمرة في تسهيل عمل الخميرة الطبيعية
☺️✨
شيف خالد الماء ضروري انه يكون بدون كلور هل هذا صحيح ؟؟
يعني ماء القوارير جاهزه هي الافضل ؟
أهلا ً بك. نعم، لان الكلور الموجود في مياه الخدمة يضر بشكل كبير بالخمائر والبكتيريا
الحمد لله باليوم السابع تفاعلت وتضاعفت
الان غذيتها التغذية الثانية لليوم السابع
اريد استعمالها غدا ان شاء الله
كيف استعلمها
وكم اضع منها لاعجن ب ٢٥٠ غم طحين اسمر
٥٠ج جربتها وضبطت نفس وصفة الشيف الفاضل، طبعا عحسب الجو بالتجارب تمشي الامور
@@Abdulrahman-pf5bp نعم ٥٠ جم من البادئة مناسبة لتخمير ٢٥٠ جم دقيق. شكراً لمساهمتك في الرد😊
@@AlamAlkhobz شكرا للرد على تساؤلاتنا بارك الله فيك
عادي استخدم دقيق دخن؟
@@sa-tt5lp ممكن، لكن يحب ان تستمري عليه ، ولن ينتفخ الخليط كثيرا بسبب غياب الغلوتين
يعطيك العافية إذا صارت جاهزة للإستخدام كيف احفظها وفي نفس الوقت اذا اخذت منها هل اغذيها في نفس الوقت؟
@@omaral9492 عندما تجهز الخميرة ، ضعها في الثلاجة وغذيها مرتين في الاسبوع على الاقل، وهي تكون جاهزة للاستخدام من الثلاجة خلال يومين من تبريدها، وان طالت المدة غذيها مرة ثم خذ حاجتك بعد النضوج واعدها للثلاجة
اعيد عملية انني مثلا ابقي على ٢٥ جرام خميرة و اضع ٥٠ جرام طحين و٥٠ جرام ماء ؟
اذا اردت ان اغذيها بعد أن تخرج من الثلاجة@@AlamAlkhobz
@@raa9123 نعم، هذه النسب من التغذية مناسبة للحفاظ على توازن البادئة ونشاطها
الجو عندنا فوق ٣٥ كيف ممكن نحافظ على الخميرة لانها فارت عندي في اقل من ١٢ ساعة
@@EmanAhmed-ki1wl يمكن الوقت غير مناسب لتحضير الخميرة. انتظر حتى يبرد الجو قليلا، او راقب البادئة حتى لا تتعفن . ممكن ان تنجو. استمر
واذا استويت كيف استدخدمهااخذ ٢٠ قرام منها واحطه في ٥٠ قرام دقيق ثم استخدمها !؟
اذا نضجت، استخدمي منها قدر الحاجة، ثم غذي الباقي. عادة، لرغيفين ٧٥٠ جم ، يلزم حوالي ١٢٠ جم بادئة والمتبقي منها يتم تغذيته كما المعتاد، ثم يبرد
انا مهتمه بالصحة ودي تكون بالدقيق القمح الكامل هل يأثر بعدين لو بسوين ايضا بدقيق القمح الكامل ولا لازم اخلط وهل عادي اخلطها بدقيق الابيض من فوم الي مره مدحته في احد المقاطع؟
ممكن تحضيرها فقط بدقيق القمح الكامل، والعجين كذلك، لكن ان لم تكوني حريصة عليها، قد تحمض ويتفكك العجين بسرعة ، خاصة في الصيف. انا استخدم الدقيق الأبيض (فوم جيد)، ليكون الخبز اكثر طراوة، لان خبز القمح الكامل ١٠٠٪ الخالي من الدهون والسكر ، قاسي القشرة ويجف بسرعة.
بارك الله فيك ..ربنا يوفقك اخي الكريم
تسلم
لو سمحت عندي سؤال لو بدأت البادئة بكمية قليلة مثلا ٢٠ ب ٢٠ علشان ما اتخلص كل مرة من نص الكمية ؟؟؟ هل بتزبط البادئة هيك ؟
نعم، ممكن👍🏼
الاستبعاد ضروري، خاصة بعد اليوم الثالث. لا مفر منه
@@AlamAlkhobz ايه السبب لو سمحت
٠
@@subhiaaalymorgan3001 حتى لا تتركز الاحماض وتنتقل بعد كل تغذية، مما يضعف الخمائر الطبيعية. التوازن بين الخمائر الطبيعية والبكتيريا مهم لنشاط اليادئة. الخميرة الطبيعية تحتاج نسبة حموضة معينة لتنشط، ولكن ان زادت الحموضة ، خمدت الخميرة
عملت نفس الطريقة بكرا رح يكون اليوم ال ١٥ هل هيك بتكون جاهزة لعمل خبز
واذا صار وعملت شوية عفن عالسطح واشيله بعدين اغذيها عادي؟؟؟
أكيد جاهزة بعد اليوم ال١٥، خاصة إن كانت تربو (ترتفع) بعد التغذية ب٦-٨ ساعات. اذا ظهر العفن، يدل ذلك على الحرارة المرتفعة (اكثر من ٣٠ مئوية) ، ويفضل ان تستخدمي ماء أبرد في التغذية أو تنقليها إلى مكان أقل حرارة، وتحرصي على نظافة الأدوات والمرطبان على لا تتلوث بالعفن
@@AlamAlkhobz والله ممتنة كثير قاعدة اتعلم كثير عن الخميرة الطبيعية شكرا
@@그냥나 كل التوفيق. يسعدني. ذلك جداً
شيف الله يعطيك العافية اذا كانت قشرة الخبز قاسية من تحت والخبز لم ترتفع كثير ماالسبب؟
شيف الله يسعدك كيف حضرت خليط الدقيق بين لابيض والاسمر؟يعني كم النسبة بينهم ؟
@@nonagm9047 ٥٠/٥٠ بالمئة
السلام عليكم جزاك الله خيرا على المعلومات المفيدة
ياريت تعمل حلقه عن طريقه حفظ الخميره في الثلاجه بعد نضوجها
الاسئله
ماهي نسبه الطحين والماء لعمل الخميره في حال الحفظ بالثلاجه ؟
في حال تغذيه الخميره هل أخرجها من الثلاجه قبل فتره من التغذيه او اغذيها على طول من خروجها من الثلاجه ؟
بعد التغذيه هل ادخلها في الثلاجه على طول او اخليها فتره خارج الثلاجة وبعدين ادخلها بالثلاجه ؟
ولك جزيل الشكر
المعذرة، لم أجب على الأسئلة لكثرتها
نعم، سأحضر حلقة عن طريقة الحفاظ على البادئة مبردة. شكرا لك
لك جزيل الشكر والتقدير
مسموح اخي
السلام عليكم
يعطيك الف عافية على كل شروحاتك...
انا باستعمل البر السعودي ( المحلي )
لكن بين معي انه ثقيل شويه و يستهلك مويه اكثر ...
لكن بالتخمير يتاخر شويه ..هل من علامات التخمير ارتفاع الخميرة دبل او للضعف.
وهل اختبار الطفو معيار تحديد نضج الخميرة.
علما باني واصل لليوم العاشر في التخمير ولا يوجد طفو للخميرة..
من فضلك شيف اعمل ايه بالخميرة اللي تخلصت من نصفها ؟ هل اعمل بها نفي الخطوات
@@isofra4910 اهلا بك شيف. نورتي القناة👋
نعم، تغذيها بدقيق وماء جديد مرتين في اليوم الى اليوم الثامن، وستكون جاهزة لتخمير العجين بعد نضوجها
@@AlamAlkhobz اشكرك يا شيف وانا حاليا في مرحلة إعداد الخميرة واتمني تنجح معايا 🥰
@@isofra4910 ممكن تشرحي لي بالتفصيل ماذا افعل بالخميره الي اتخلص منها لاني لم افهم ولم اجرب بعد
يوم بديت استخدم طحين ابيض من اليوم الثامن صار التفاعل بطيء عادي !؟
نعم، لانها تاخذ وقت لتتأقلم على الدقيق الجديد. اعطيها وقت ، وفقط عن النضوج الكامل استخدميها- راح تتعود. ايضا
، الدقيق الابيض يتخمر ابطأ من الدقيق الكامل، عامة.
انا طلعت لها رائحه عفن من ثاني يوم عادي كذا؟
@@نورهالحربي-ب6ق الرائحة الفاسدة امر طبيعي. كملي. المهم ان لا يظهر العفن على سطح البادئة
هل هناك طريقة لعمل الخميرة الطبيعية للمناطق البارد المرتفعة عن سطح البحر وغير ممكن التحكم بدرجة الحرارة بشكل ثابت فيها
نعم. ممكن وضع وعاء الخميرة في صندوق الفلين او الstyroform الذي يستخدم للرحلات، ووضع كوب ماء ساخن بجواره لابقاء المكان دافيء ، وتسخين الماء كل ١٢ ساعة. الماء ساخن وليس مغلي. ممكن ايضا وضع الوعاء بداخل حمام مائي دافيء واغلاقه، للحفاظ على دفيء الخميرة، وتغيير الماء كل ١٢ ساعة.
كل التوفيق
ممكن اغذيها باليوم مرة واحدة ؟؟
@@raa9123 الى اليوم الثاني، لكن من اليوم الثالث ستحتاج تغذية كل ١٢ ساعة لتنشيط الخمائر ، والبكتيريا اللبنية وتوفير بيئة ملائمة لها. التغذية مرة باليوم سيجعلها جائعة جدا ولن تنمو الخمائر تلك بها
@@AlamAlkhobz انا باليوم الرابع ، ابدا تغذتيها مرتين من اليوم ممكن؟؟؟
@@AlamAlkhobz درجة الحرارة عنا ٢٦
واضعها في مكان داخل خزانة المطبخ و افتح قليلا عليها الغطاء
@@raa9123 نعم ، ممكن
@@AlamAlkhobz جزاك الله خيرا
شف خالد ممكن البادئه الى طالعه من البرطمان نحطها فى برطمان اخر ونغذيها
نعم، ممكن👍🏻
لو سمحت البادئة لم ترتفع بعد٢٤ساعة من تغذيتها في اليوم الرابع
أستمر في التغذية ولا تكون فسدت؟
@@زادوزوادة لم تفسد، انما هي الآن في مرحلة انتقالية. استمري في التغذية👍🏻 وستتغير وتنشط بعد اليوم السادس
@@AlamAlkhobz شكرا جزيلا
أستمر في تغذيتها كل ١٢ساعة ام كل ٢٤ساعة؟؟
@@زادوزوادة كل ١٢ ساعة
والخميرة لي فضلت نعمل لها ايه نرميها
بعد اليوم السابع ممكن تخزينها في الثلاجة، واستخدامها كاضافة في الكيك او البانكيك او المافن او في الطبخ مع الباشاميل
بعد الخميرة ما تجهز كميتها صغيرة كنت بعمل ٢٥جرام من كل حاجة
أزود كميتها ازاي عشان اخبز بيها والباقي أحفظه ازاي
الباقي ضعيه في الثلاجة، وغذي البادئة مرتين الى ٣ مرات في الاسبوع وعند النضوج (الاختمار)، اعيديها الى الثلاجة
السلام علبكم ممكن تفهمني بعد 24سا نعمل تهوية وبعد 12ياعة نعمل اضافة اولا هيك تعلمت وماضبطتش معي طيب ممكن تفهمني
كما شرحت في الفيديو، تغذى من اليوم الثالث مرتين في اليوم كل ١٢ ساعة ، وبعد اليوم السابع تغذى ٣ مرات في اليوم ، كل ٨ ساعات، وتكون جاهزة في اليوم العاشر
@@AlamAlkhobzيعطيك العافية كيف أعرف نسبة التغذية للخميرة بعداليوم العاشر وادخلها الثلاجة هل هو نفس التغذية السابق 50:50:25؟
@@nqu.9 نعم 👍🏼
أستاذي هل في دورات عن الخبز الريفي اون لاين
نعم، خلال اسبوع - اسبوعين سأعلن عنها👍🏻
@@AlamAlkhobz بالتوفيق إستاذي أنا في الإنتظار 🤍
ممكن رابط الكتاب و كيف التوصيل من الجزائر
@@boutheinacharif2295 حالياً، الكتاب متوفر من خلال الكثير من المواقع الالكترونية كنسخة ورقية وكذلك كنسخة الكترونية، وقريباً لدى أبرز المكتبات العربية.
للنسخة الورقية، أقترح طلبه من الوقع التالي (الشحن مجاني)
سند للكتبsanadbooks.com › مبادئ-الخ...مبادئ الخبز الحرفي :: التغذية والحميات :: الطب والصحة
النسخة الالكترونية:
www.everand.com/book/725644952/مبادئ-الخبز-الحرفي
انا استعمل خميرة طبيعيةلكن خبز يطلع تقيل هل الفرن الغازيؤثر على الخبز
@@houdabaraoui8949 ممكن نعم، وممكن من التخمر الزائد للعجين، او الحموضة الزائدة من البادئة
اذا ردت احفظها بعد ما طلعت في الثلاجة على درجة حرارة كم هل اجمدها في الفريزر ام تبريد في الثلاجة كافي
@@AliSheikhAli-q6l في الثلاجة ،بحرارة ٥ مئوية، أو أقل
@@AlamAlkhobzجزاك الله كل خير
اليوم الرابع والخميرة ماتفاعلت هل هالشي طبيعي؟
@@Zainab_6766 نعم، كملي لليوم السابع👍🏻
برجاء إزالة الموسيقى
طيب حاليا الجو حار و درجات الحرارة عندنا توصل للاربعين هل نقلل المدة بين التغذيات ؟
و بعد اليوم الثامن نخبز فيها ولا نكمل تغذيتها ولا ندخلها الثلاجة لوقت ما نحتاج نستخدمها
اذا الحرارة في المنزل تفوق او تقارب الأربعين، فلا أنصح بتحضير البادئة، الا في مكان مكيف (لتنزل الحرارة الى ٢٧ مئوية) أو تغطسي مرطبان البادئة في حمام ماء لتبقى معزولة عن الحرارة العالية التي ممكن أن تتسبب بنمو العفن.
اذا استقرت الحرارة وصارت ملائمة (٢٥-٢٧ مئوية)، برديها في الثلاجة، واستخدميها كل يومين، وغذي الباقي ثم برديه.. وهكذا
ابشرك جربتها و طلعت ناجحة جدا مع اني ما استخدمت ميزان كانت عيني ميزاني و احب اشكرك عالفديو الاكثر من رائع و الشرح الواضح و الرد السريع
وامس عملت منها ( انجيرا ) واللي هو نوع من الخبز معروف في دولة اريتريا و اثيوبيا يشبه القطايف بس حجمو كبير ويتميز بطعمو الحامض و اللاذع اتمنى تجربو على قناتك
@@Aml-n5y 👏🏻👏🏻 جميل انك اصريت حتى النجاح. الكثير من الناس ترمي البادئة الجديدة وتستسلم قبل مرور اسبوع على تحضيرها. احييك👍🏻 سأسجل حلقة عن Injera وارفها على هالقناة. شكراً لك.
إذا ممكن تفيديني كيف حليتي موضوع درجة حرارة الجو
@@Aml-n5y لا أنصح بتحضير البادئة في هذا الحر. انتظري حتى يبرد الجو وتصير الحرارة دون ال٣٠ مئوية، والا قد تخاطري بنمو العفن في بادئتك. عندما يصير الطقس أبرد مما هو عليه الآن، ممكن استخدامها لتخمير العجين ، ابتداء من اليوم التاسع او العاشر، حتى تكون مستقرة ونشطة ومتوازنة. حينئذ فقط ممكن ترك القليل منها ووضعه في الثلاجة ليكون الخميرة الأم، والتي تغذي ثلاث مرات في الاسبوع
ربي يبارك ❤ سهام من الجزائر 😮
أهلاً بك في القناة، سهام✨
هو لازم ننقص من الخميرة في ناس مابتنقص
اذا لم تنقص منها ستتراكم الحموضة بشكل كبير، خاصة بعد اليوم السابع
@@AlamAlkhobz طب في نسبة معينة لازم نشيلها
@@ManarAshour_-ol5qj ربع الكمية تقريبا
هل نستطيع عمل البادئة بدقيق القمح فقط
@@boutheinacharif2295 نعم، لكنها ستحتاج تغذية ٣ مرات في اليوم، لانها تنضج بسرعة، خاصة في الصيف.
@@AlamAlkhobz يعني كم يوم و تنضج في درجة حرارة 47 من فضلك
@@boutheinacharif2295 ستعفن بحرارة ٤٧ مئوية! ضعيها في مكان مكيف او حمام مائي، كي تصير الحرارة ٢٧-٢٩ مئوية لا أكثر. ستكون جاهزة خلال ٧ أيام
@@AlamAlkhobz شكرا جزيلا من صحراء الجزائر بارك الله فيك 👍 👍👍
@@boutheinacharif2295 👍🏻👍🏻👍🏻
بعد اليوم العاشر ندخلها الثلاجة !؟
نعم 👍🏻
معلش شيف خالد ال50 جرام جداً كثير لأن النص منه ينكب
ليه ما نخليه 25 جرام وبس قبل التغذيه ناخذ منها بمقدار ملعقة طعام لبرا ونغذي الباقي
@@tahanialmageedi3735 ممكن، لكن استخدمي وعاء صغير لان الكمية ستكون قليلة ولن يتبين التخمر والارتفاع. ايضا، الكمية الصغيرة لا تتخمر جيداً، خاصة في الجو البارد
سيدي ليه بنتخلص من الخليط ونحتفظ فقط ب 25 g فقط ممكن توضيح
@@lotusblan8075 حتى لا تتراكم الحموضة، وحتى لا تزيد كمية البادئة عن ١٢٥ جم
حبيبنا عملت نفس الخطوات ولكن ما قاعدة ترتفع من اول يوم الى اليوم الخامس وهي كما هي الريحة موجودة قوامها يكون قريب للسائل وفيه فقاعات صغيرة جدًا ف ما اعرف ماشي كويس او لا
ما اسم منتج الدقيق الكامل والابيض، ونوعهم
كلها بلدي حب وطحنتها جديدة وخمسين بالميه لكل نوع وبعد رابع يوم خليتها ثلاثين ابيض عشرين بر على امل يخف ونفس الوضع درجة الحرارة عشرين وتنزل احيان
@@عبعزيز-و7و هل تم اضافة الملح مع الدقيق؟
لا بكل تاكيد
هل هي في مكان مكيف او قريب من المكيف؟
وفيه يوم نسيت اغذيها ثلاث مرات بس غذيتها مرتين !؟
وريحتها صارت حامضية قليلا هل ارجع احط دقيق بر !؟
غذيها مرتين في اليوم كل ٦-٨ ساعات . الحموضة طبيعية، وضرورية لحمايتها. للحد من الحموضة المتراكمة بسبب ارتفاع الحرارة خاصة في الصيف، بردي البادئة قبل النضوج الكامل واستخدميها خلال يومين - تبقى جاهزة
اجدادنا كانوا يصنعوا الخميرة من غير ميزان
@@tagridchalhoub1167 نعم، لكن انصح بالميزان للمبتدئين، حتى أسهل عليها لمعرفة القوام المطلوب، ولاحقا ممكن ان يحضروها بدون ميزان
استاذ انا حضرتها لمدة 15 يوم وکل شي کان تمام، اليوم ال 15 راقبتها وقبل ال 24ساعة بعد تغذيتها اخيرا تضاعفت ضعفين، ولکن الصبح لقيت ان اهلي غيرو مکانها لمکان دافئ الی ساخن من دون علمي ولقيت انها هبطت وکونت ماء بالوسط ..جربت اغذيها ،عاملة فقاعات ولکن ما تتضاعف وکونت بقع متفرقة علی السطح کانها عفن فهل هي هکذا فسدت ارميها واعيد من جديد ولا اکمل اغذيها؟ وهل ظهور طبقةورقيقة غامقة فوق عادي او لاء
احترامي
أهلاً وسهلاً بك،
ارميها محتواها ماعدا ٢٠ جم وانقلي محتواه الى مرطبان جديد ونظيف. غذي ب٦٠ جم ماء بحرارة ٢٥ و ٦٠ جم دقيق (نصف ابيض ونصف قمح كامل)، مرتين في اليوم على الاقل. بعد يومان ، سترجع نشطة كما كانت، لكن حافظي على المكان مستقر الحرارة بدرجة اقل من ٣٠ مئوية
سويت الخميرة بالطحين الابيض اليوم الثاني اتفاعلت معايا واتضاعفت اليوم الثالث غذيتها ماعاد ارتفعت وماصارت تتفاعل معاي بس فيه فقاعات بسيطه على الوجه ونفس الشي اليوم الرابع هل هذا الشيء طبيعي ولا الخميرة فشلت
لا، لم تفشل، لكنها في مرحلة انتقالية. استمري بالتغذية ، وراح تنشط وتربو آخر اليوم السادس او السابع
الغريب يا شيف رديت على جميع اساله المتابعين إلى سؤالي 🤔
ممكن البادئة تكون من الخميرة الفورية و بعد ذلك أغذيها زي الطبيعية و من ذلك يذهب مفعول الفورية و تصبح طبيعية.شكرا على الإجابة
لن يحدث ذلك، بخبرتي
بعض الناس يخلون لبن و تمر ماعرف شنو للخميرة؟!
@@بدوناسم-ع2ف التمر للسكريات والمعادن التي يمنحها للخمائر والبكتيريا. اللبن لاضافة البكتيريا اللبنية. لكن ، هذا غير ضروري، لان السكريات الطبيعية والمعادن والعناصر الغذائية موجودة في الدقيق الكامل، وكذلك البكتيريا اللبنية والخمائر الطبيعية
بعض الفيديوات اتغذيها كل ٢٤ ساعة ولمدة ٧ أيام
@@lumamustafa5163 حسب الدقيق والجو. لهذا الدقيق، وبالجو المعتدل، يجب التغذية مرتين في اليوم على الاقل بعد اليوم الثالث
انا ارتفعت عندي الخميره ثالث يوم فقط واستمريت في التغذيه لمده 6 أيام ومافي اي ارتفاع
هل تغذي مرتين في اليوم؟
@@AlamAlkhobz
مره فقط
@@Hdshio لا يكفي . غذيها مرتين في اليوم (كل ١٢ ساعة) ، وستلاحظي الفرق. عذي بنسب ١:٢:٢ او ١:٣:٣
وزنت بالسباتولا.
@@k24284 👍🏻 الوزن بالغرام افضل
🙏🙏🙏🙏🙏🙏
ليش ما نستفيد من كل الكمية ونعمل خميات اكثر
في البداية تحتاجي ان تضبطي مستوى الحموضة في البادئة، والا ، فالزيادة في الكميات ستنتج فائضاً كبيراً جداً، غير مفيد ، لانه لم يتوازن بعد. بعد اليوم السابع، ممكن زيادة التغذية واضافتها للعجين
@@AlamAlkhobzما في داعي ننقص من بخميرة بعد اليوم السابع عشان نعجن؟
@@raa9123 في كل تغذية، سيكون هناك مستبعد، للأسباب التي ذكرتها، لكن من الممكن بناء كمية خميرة أكبر كل مرة تحتاجها، وبذلك تتجنب الهدر ولا يبقى عندك الا القليل جدا من المستبعد او الفائض من البادئة.
تحيات طيبت للعمل المجهود الواضح لكل راغب بالعمل واعطاأ الافضلبالمحبه نتمنى لك دوام التجديد..
@@تباركغنوم شكراً لك❤️
اختصر رجاء
عجبتني طريقتك وشرحك .. لكن مشكلتها فيها خسارة كثثير عجين
خسارة نسبية بسيطة، مقابل ان تكون لديكي خميرة طبيعية نشطة ومتوازنة
@@AlamAlkhobz اشكرك وممتنه لانك حمستني اقوم اسوي اليوم خميرة .. لان الاغلب يصعبها لدرجة ابطل اعملها .. بس بغد الفديو تبعك تبسطت الخطوات
@@غِنى-ش9ح ممتاز! أتمنى لك كل التوفيق👍🏻👍🏻
جزاكم الله ليه بنتخلص من العجين ونحتفظ ب25 g فقط ممكن توضيح
ليش اشيل من الخميرة مايصير اضف فوقها...
Complique et long !!!
@@NezihaGmatiyahbi Naturellement. Vous pouvez réduire le temps si vous utilisez de la farine de seigle ou de blé biologique fraîchement moulue, et le processus sera terminé en 5 jours au lieu de 7. Cependant, c'est le temps minimum requis pour démarrer un levain. Heureusement, vous n'avez besoin de le faire qu'une fois dans votre vie, et vous aurez un levain vivant qui peut survivre à vous et à moi, et rester pendant des générations s'il est bien entretenu.
بصراحة لخبطتنا وتوهتنا .. هو في حد بيجري وراك؟ بتنهج ليه ياعم اهدى شوية عشان نفهم . رحاء عيد الحلقة محتاجة ترتيب وتنظيم خطوات اكتر من كده
اذا استوت وجهزت كيف استخدمها ! بسوي خبز اقسم الخميرة نصفين نص بالثلاجة ونصف اغذيه واستخدمه !؟
ممكن، نعم. المهم يكون الجزء المستخدم لتخمير العجين كافي (٢٠٠ جم لخبزتين ساوردو) ، ويبقى ما يكفي (٢٥ جم على الأقل) لتبقى في الثلاجة، وتغذى مرة كل يوم، وعند النضوج تبرد. بهذه الطريقة، يكون عندك بادئة نشط\ وجاهزة لتخمير العجين كل يوم.
@@AlamAlkhobzمش المفروض الخبرتين هني نص كيلو، و منحتاج لكل نص كيلو ١٠٠ غم خميرة نشطة؟
@@robaalnatour9908 الخبزتين كيلو دقيق، وبتحتاجي ٢٠٠ جم خميرة الهم