اتذكر قديما لما كنت صغيرة في الجزائر في منطقة القبائل الكبرى لما كانت النسوة تعجن دائما لما نضع الخميرة البلدية في العجين دائما تقطع جزء منها لتخمره ليوم آخر وان نسيت حفاظ على الجزء المخصص للتخمير تذهب الى جارتها لتعطيها جزء لتعجن بها وهكذا
الله يرحم والديكم ويرحم والدتي يارب كانت تاخد قطعة من العجين وتحطها بطاسة وتضل من الخبزة للخبزة الثانية خبز الصاج وتطلع ما احلاها صحية وهكذا كل ما تخبز ربنا يرحمها كانت شاطرة كتير
اليوم صنعت ساور دو ايهبل مثل الخبز الاوروبي الغالي الثمن ،، انا اصبحت مدمنة عليه الطعم واللون والريحة والحموضة اللطيفة فيه واااو ،،، ما عاد اشتريت خبز من سنين اعتمدت الساور دو واتفنن في تشكيله وصنعه الحمد لله رب العالمين على النعمة❤
@@ثرياعقاد-ش7ش نعم صحي ومفيد الخميرة الطبيعية تعمل على معالجة الاحماض العسيرة وتحويلها بشكل يسهل امتصاصها وتهمل على تكاثر بكتبريا نافعة تسهل عملية الهضم وتحسن وظائف الجهاز الهضمي
نعم مفيد كان عندي امساك ولما عملت العجينه بالخميرة الطبيعية اتحسنت الحمدلله ولو تضيفي للعجينة حبوب الحلبه والينسون والشمر وحبة البركه وتبتعدي عن الدقيق الأبيض والحلويات والسكريات والزيوت المهدرجة راح تتحسن حالتك بأذن الله@@ثرياعقاد-ش7ش
والله يا شيف ياسمن انا كانت سيتي احنا صغار لما تعجن وبدها ترق العجين كانت ترك كميه كافيه من العجين مشان العجنه تاني يوم كان الخبز بالطابون ولا ازكي من هيك ❤❤❤
الله يرحم امي كانت تعملها ايام الحصار الاقتصادي بالتسعينات بدون ميزان وتستعمل طحين الحصه التموينيه العادي الله يرحمها كانت مراتبه ونظيفه واقتصاديه بكل امور البيت والمطبخ
انا شوفت انكي استعملتي ملعقة بلاستيك وتذكرت أنه مرة جابت لي بنتي خميرة و قالت لي عندما اغديها لازم استعمل لخلط المكونات معلقة بلاستيك او من الخشب يكون أفضل لأنه المعدن يخرب الخميرة، صح؟
والله مافي لكل هل التعقيد انا اخذت الطريقة من شيف ايطالي الي هي معلقتين كبار قمح مع معلقتين ماء نقي يكون فاتر كل 24 ساعة غذيها نفس المقدار لخمس ايام وبتطلع تجنن الخميرة وبعمل الخبز sourdough بطلع يشهي مافي حاجة للقياس وللعيار
الجو من درجة ٢١-٢٨ بدها جو دافي حامي مو شتا…طحين القمح افضل هو بساعد ع التخمير ٦٠ غ مي فاترة وليس باردة مع ٦٠ غ قمح كامل ….نحط ع المرتبان برضو تواريخ كل يوم كم نغطي من فوق قماشة او ب غطا المرتبان بس نتركه بدون شد ( عشان تستقطب البكتيريا النافعة اللي في الهوا) اول يوم و تاني يوم ما بنغذي العجين ..و دليل انه التخمير صح انه الريحة مو مستحبه …و لما المي تطلع فوق سطح العجين و لونها رمادي يكون بدها تغذي …و العجين الصح لازم يضل لونها بني طريقة التغذي بنشيل نصها و بنحط ٦٠غ طحين و ٦٠ غ مي من اليوم ٤لحد اليوم ٧ لازم نغذي بنفس الطريقة إذا بدك تحفضها بالتلاجة بشرط. كل اسبوعين مرة بتتغذى لانه بالتلاجة بتكون نايمة و نفس طريقة التغذية ملخص الفيديو 🌸♥️
لو سمحتي أنا جربت الخبز بالخميرة الطبيعة بس طلع معي يابس وحامض ويابس كثير يعني ما قدرت آكله....انت كيف بتعملي الخبز وبتقدري توكليه...ازا عندك طريقة يا ريت تبعتيلي اياها مع الشكر
زمان ما كانو يعملو هيك ..كانو يخمرو طحين وماء كميه متساويه ويتركوهم حتى يخمرو ويعجنو فيهم كمية كبيره من الطحين وكانو يشيلو قطعة عجينه كبيره ويطمروها داخل الطحين وبعد اسبوع او اكثر او ساعة يللي بدهم يخبزو كانو يقطعو جزء من العجينه المطموره داخل الطحين ونقعوها بماء فاتر ويرجعو يخبزو فيها..وكل ما يعجنو كانو يشيلو قطعه ويخبوها داخل الطحين. يضل عندهم طول السنه خميره.
@@safaa1147سلام نفس مقادر كما خميرة الساءلة ولكن تكون صلبة ماشي ساءلة وتحطيها في قدر طين فيه دقيقة او شعير ،غمريها مليح بشعبر ، تبعي شاف نفس طريقة في نشاطها بالتوفيق اختي
تمام زي ما قلتي و الله انا اذكر جداتي سواء بالبادية و لا بالمدينة نفس الطريقة بدون ميزان و لا كترة الحكي. و انا الان بالمانيا و الله العظيم انا بسويها بدون ميزان و مقادير فقط ماء + دقيق كامل او اي نوع دقيق متوفر + ثلاث تمرات و اخلط جيدا و الكثافة حسب ما اريد مرات اعملها خاتمة و مرات سميكة و اتركها و في اليوم الثاني اضيف م صغير او كبيرة دقيق و ملعقة ماء و اخلط و هكذا الى ان تجهز ممكن ثلاث ايام او اربع تصبح جاهزة و استعملها والباقي كما جاء بالفيديو
عشان ممكن يكون في بكتيريا ضارة بتنمو مع الخميرة أثناء عملية التخمير في البداية وما تكون الخميرة نمت كفاية لمحاربتها فلما تشيلي جزء بتخلصي من كمية من البكتيريا الضارة بتقللي كميتها فلما تغذي الخميرة تاني يوم تكون كمية البكتيريا الضارة أقل والبكتيريا النافعة أكثر . لما الخميرة تكبر خلاص ما بيكون في مكان للبكتيريا الضارة
بصرف النظر عن ثراء المعلومات من ناحية القيمة الغذائية.. المقطع ممتاز من ناحية التركيز على الطريقة بشكل مهاري.. لكن كان ممكن يظهر بمظهر أكثر لياقة وأجمل بدون وجود الأخ (خفيف الدم). بالله إش الداعي لوجوده في فيديو مطبخي تعليمي حرفي؟!؟!؟أتمنى تجاوبي
اول ٣-٤ ايام الخميره غير جاهزه و تطغى عليها البكتيريا الغير جيده الافضل نرمي المستبعد لكن بعدها ممكن نستخدم الجزء الي نتخلص منه و اذا حابه تشرفي قناتي فيها مقطع عن الخميره الطبيعيه و اعدادها و خبز ساوردو
@@jaw1397لسلام عليكم بدي اسالك يغني لما اجي اغذي الخميره الجزء الي بدي اشيلو ممكن استخدمه مع العجين واخبزه؟ بدل ما اكبه؟ وكم الكميات لنصف كيلو طحين ؟؟،
@@adellaraf7056 اول ٣-٤ ايام ما انصحك تستخدمينها لانها مليئه بالبكتيريا الغير جيده و حتطلع خبزتك طعمها غير جيد و نعم اتخلصي من نصفها اما اذا جهزت الخميره تقدرين تستخدمين المستبعد في عمل خبز مفرود او بان كيك او الي حابه و لو تعملي زيي اريح لك انا ضروري يكون عندي ٥٠ جرام خميره فلو احتاج اعمل خبزه وزن الدقيق ٥٠٠ جرام اضيف لها ١٠٠ جرام خميره ف انشط خميرتي ٥٠ جرام خميره +٥٠ جرام دقيق +٥٠جرام ماء تكون الخميره الجديده وزنها ١٥٠ جرام استخدم ١٠٠ جرام للخبز و الباقي ٥٠ جرام اغذيه ٥٠ جرام ماء و ٥٠ جرام دقيق يصير خميره وزنها ١٥٠ جرام اخذ منها ١٠٠ جرام و افردها طبقه رقيقه مباشره على صاج غير لاصق و ارشها بملح و اتتركها تتحمر شوي و اقلبها على الجهه الثانيه و استخدمها ك خبز رقاق احشيه بيض او جبن و يطلع و احمصه عالصاج يطلع👌🏻👌🏻
نسيت اضيف ان لكل ١٠٠ جرام دقيق نحتاج ٢٠ جرام خميره ف انت شوفي كم وزن الدقيق الي تحتاجي مثلا ٤٠٠ جرام دقيق نحتاج ٨٠ جرام خميره و كيلو دقيق نحتاج ٢٠٠ جرام خميره و هكذا
حتكون الكميه كبيره مثلا لو بديتي اليوم الاول و خلطتي ٥٠ جرام دقيق و ٥٠ جرام ماء يكون الوزن ١٠٠ جرام يصير اليوم الثاني تضيفين ١٠٠ جم دقيق و ١٠٠ جم ماء مع خميرة اليوم الاول ١٠٠ يصير وزنهم ٣٠٠ جرام و هكذا لو وصلتي اليوم الثالث ب تصير ٩٠٠ جرام ف تخيلي لو استمريتي تغذين بدون تزلين نصف الخليط
@@soumayachouaib6265 في ناس بيرموه و بس ممكن تستخدميه في وصفات مثل البانكيك و الكوكيز و الخبز العربي ، ابحثي عن sourdough discard recipes ، موجود كثير ، عن نفسي كنت استخدمه في crackers مثل البسكوت المملح ، الآن أستخدمه في عجينة للبيتزا و اخليها في الثلاجة و آخذ منها وقت ما أحتاج أخليها ساعتين أو ثلاثة برا بعدين أخبزها، الفكرة فقط ان في الأول الخميرة ما تكون ناضجة كفاية للخبز
مرحلة اولى: ٦٠ ملم ماؤ فاتر ٦٠ غرام طحين تغطي بغطاء و قماش وتترك ٢٤ ساعة في درجة حرارة الغرفة و لسا ٢٤ ساعة. يوم ثالث تتغذي الخميرة: بتشيل نصف كمية الخميرة و تضيف ٦٠ غرام طحين ابيض او عادي و ٦٠ ملم ماء و تخلط بملعقة و تترك ٢٤ ساعة و تكرار عملية تقريبا ٧ ايام. بس ما فهمت شنو تعمل بنص الكمية يلي كل مرة تشيل من الخميرة؟
شيف ياسمين بحب وصفاتك ماشاء الله عليكي ربنا يباركلك عند ملاحظة واحدة فقط لحضرتك ولاي امرأة او أنثى الأفضل أن لا تتغزل برجل ليس من محارمها طاعة لله ثم لا تقهر أنثى أخرى سواء هي منتبهة ام لا لأنه سيرد ذلك لها حتما اما ان تفعل بها امرأة ما فعلت بأخرى او عقابا من الله غير ذلك والله انا مانصحت لكم اخواتي الا من خوفي عليكم لان الله يمهل ولايهمل
أنا أختكم من الجزائر الحمد لله خميرتي عمرها خمس سنوات أشكر الدكتور فايد الذي نبهنا لفوائدها
❤
فضلا كيف تحتفظي بها بالصيف اجد صعوبة
@@طالبةالجنة-د8ذ أضعها في الثلاجة لما أريد استعمالها أخرجها قبل بيوم و أنشطها
@@طالبةالجنة-د8ذ أضعها في الثلاجة لما أريد استعمالها للخبز أخرجها قبل بيوم و أفعلها
من فضلكم الوصفة
أنا من الصعيد وكان اعتمادنا عليها كليا لا ميزان ولا غيره وبتطلع زي الفل . بس انتو لا زم تعملوا من الخبة قبة
خميرتي البلدية صار عمرها الآن ١١ سنة وين ما بسافر باخدها معي ما بستغني عنها ما شاء الله تبارك الرحمن قوية وفعالة جدا
عملتها كتير وكانت بتنجح معايا بس للاسف مكنتش باحافظ عليها😢
كيف طريقة الاحتفاظ؟
ازاى أحافظ عليها
ما شاء الله عليك .. ياريت تشاركينا بطريقة عملها و الإحتفاظ بها لفترة طويلة ..!
كيف حضرتها واحتفظت بها
اتذكر قديما لما كنت صغيرة في الجزائر في منطقة القبائل الكبرى لما كانت النسوة تعجن دائما لما نضع الخميرة البلدية في العجين دائما تقطع جزء منها لتخمره ليوم آخر وان نسيت حفاظ على الجزء المخصص للتخمير تذهب الى جارتها لتعطيها جزء لتعجن بها وهكذا
الله يرحم والديكم ويرحم والدتي يارب كانت تاخد قطعة من العجين وتحطها بطاسة وتضل من الخبزة للخبزة الثانية خبز الصاج وتطلع ما احلاها صحية وهكذا كل ما تخبز ربنا يرحمها كانت شاطرة كتير
شكراً على معلوماتك القيّمه ومجهودك اختك لولوه من السعوديه
احنا في المغرب نقول بنربي الخميرة نزيد ماء ودقيق حتى تصبح جاهزة ❤
اليوم صنعت ساور دو ايهبل مثل الخبز الاوروبي الغالي الثمن ،، انا اصبحت مدمنة عليه الطعم واللون والريحة والحموضة اللطيفة فيه واااو ،،،
ما عاد اشتريت خبز من سنين اعتمدت الساور دو واتفنن في تشكيله وصنعه الحمد لله رب العالمين على النعمة❤
هل هو صحي لمرضى الكولون العصبي
@@ثرياعقاد-ش7ش
نعم صحي ومفيد
الخميرة الطبيعية تعمل على معالجة الاحماض العسيرة وتحويلها بشكل يسهل امتصاصها
وتهمل على تكاثر بكتبريا نافعة تسهل عملية الهضم وتحسن وظائف الجهاز الهضمي
@@ثرياعقاد-ش7ش
نعم صحي ومفيد للجهاز الهضمي ويساعد على عملية الهضم وتفتيت الاحماض الصعبة
@@ثرياعقاد-ش7ش
اختي رديت عليك مرتين ولكن تعليقي يحذف ما فهمت السبب ؟؟؟
نعم مفيد كان عندي امساك ولما عملت العجينه بالخميرة الطبيعية اتحسنت الحمدلله
ولو تضيفي للعجينة حبوب الحلبه والينسون والشمر وحبة البركه وتبتعدي عن الدقيق الأبيض والحلويات والسكريات والزيوت المهدرجة راح تتحسن حالتك بأذن الله@@ثرياعقاد-ش7ش
شرح مفهوم جدا اول مرة افهما جزاكي الله كل خير
شكد بسيطة لا مكياج ولا زينة والنعم شيف ياسمين وشاطرة
❤❤❤❤👍🌹
نحن في المغرب نضيف تمرة أو اثنين بتخمر بسرعة
لكن لا يتم وضعها بالثلاجة لأن هذا يتعارض مع الفكرة الأساسية لكونها خميرة طبيعية
نحن نضع الفول اظنه افضل حسب تجربتي
ممتاز معلومات مهمه شكراً إلك ❤👍
برافوا عليكم اهل المغرب اختك من مصر
بالله لو سمحتي الطريقه انتو المغاربه شاطرين بالاشياء هذه
حضورك بيخطف القلب ... ببساطتك واسلوبك اللي ما بيشبه حدا ...
روعه تماماً..نفس شعوري " سفّاحه كيوووت"❤️❤️❤️
أروع وافخم حلقة صحية مية بالمية ❤
والله يا شيف ياسمن انا كانت سيتي احنا صغار لما تعجن وبدها ترق العجين كانت ترك كميه كافيه من العجين مشان العجنه تاني يوم كان الخبز بالطابون ولا ازكي من هيك ❤❤❤
حتى المخابز القديمة كانت تعمل مثل هيك😊😊
شيف ياسمين أفضل من شرح الخميرة الطبيعية شكرا 💞💞💞💞
كتير بحبها هالياسمين دمها خفيف وحبوبة وطبيعية ومش متصنعة
👍
معلومات مفيده وانا جربت ها قبل كده كانت تحفه ولذيذ طعم الخبز
فى بعض مناطق فى المغرب نضيف تمرة لتسريع التخمير
كيف الطريقة من فضلك؟
@@علامحمد-ص4ف نديرو نفس الطريقة مع إضافة تمرة او تموتين حسب الكمية.
والله أنا باستخدمها بدون ميزان وخبزتي ناجحة جدا وبغذيها كل يوم ورابع يوم تتضاعف واخبز بيها
كيف طريقتك
هل بتتخلصي من جزء منها ولا تستخدميها كلها
يااااااه والله كتنتما ممتازين في كل شيء .مع كامل احتراماتنا وتقديرنا لكما ولكل الطاقم . كل التوفيق 🫶🫶🫶💝💝💝💕💕❤️❤️❤️
من فضلك بالنسبة للخميرة بدون جلوتين باي طحين نشتغل وشكرا جزيلا
شرح سهل و سريع افضل من كل الفيديوهات باليوتوب
الله يرحم امي كانت تعملها ايام الحصار الاقتصادي بالتسعينات بدون ميزان وتستعمل طحين الحصه التموينيه العادي الله يرحمها كانت مراتبه ونظيفه واقتصاديه بكل امور البيت والمطبخ
الله يرحم والدتك ويسكنها فسبح جناته وبارك الله فيك لذكركي امك بالخير
الله يرحمها ويغفر لها
الله يرحمها ويجعلها من أهل الجنة إن شاء الله
ربي يرحمها ان شاء الله
يارب يرحمها ويدخلها جناته
ما احلى صورة فلسطين تحية طيبة لكم جميعا
احبها كثيرا واستعملها وانا فرحانة
من المغرب
انا اعجن الطحن بلخميره البلديه وشيل قطعه عجين واضعها بتلاجه وكل بدي اعجن اضعها بلطحين واعجن والحمدلله ماشي الحال
الخميره كاءن واحد الخليه يعمل على تخمير بتحويل السكريات من الطحين او العنب وغيرها الى ثاني اكسيد الكربون والكحول او الخمره! الكحول يتبخر عند الخبيز.
انا شوفت انكي استعملتي ملعقة بلاستيك وتذكرت أنه مرة جابت لي بنتي خميرة و قالت لي عندما اغديها لازم استعمل لخلط المكونات معلقة بلاستيك او من الخشب يكون أفضل لأنه المعدن يخرب الخميرة، صح؟
نحن في العراق عندما نخبز نترك كميه عجين على جنب ثاني يوم نخبز بيها وهكذا بكل بساطه
هي نفس الطريقة نستعملها نحن أيضا في المغرب
من فضلكم الوصفة انا من الجزائر
هوه نفسه العجين نتركه ونغطيه بقماش الكواني الخشن ومن نعجن مره ثانيه نضيفه وهكذا بس منخبز بسرعه يعني وقت لانو ليست خميره سريعه
انا امي كانت تعمل نفس الشي من زمان.
🇩🇿🇩🇿
و على تانى يوم بتكون خمرت و ارتفعت ؟
شفتها مع دكتور جابر بريشه روعه تستحق التجربه
أبدعتي بهذة الوصفة
جزيل الشكر
والله مافي لكل هل التعقيد انا اخذت الطريقة من شيف ايطالي الي هي معلقتين كبار قمح مع معلقتين ماء نقي يكون فاتر كل 24 ساعة غذيها نفس المقدار لخمس ايام وبتطلع تجنن الخميرة وبعمل الخبز sourdough بطلع يشهي مافي حاجة للقياس وللعيار
يعني ما تتخلصي من نص العجينة زي ما قالت شيف ياسمين
@NajlaAl-Qubati ولا بتخلص من اي اشي منها وبطلع بشهي وهيني لسة بفطر منه الحمدلله عل نعمه
بتخليها بالثلاجة ولا بالغرفة عادي @@jameelaashkar6828
@remaqasim4812 بحرارة الغرفة
في لجزاءر الدقيق والماء فقط ونظعوها في مكان دافء
الجو من درجة ٢١-٢٨ بدها جو دافي حامي مو شتا…طحين القمح افضل هو بساعد ع التخمير ٦٠ غ مي فاترة وليس باردة مع ٦٠ غ قمح كامل ….نحط ع المرتبان برضو تواريخ كل يوم كم نغطي من فوق قماشة او ب غطا المرتبان بس نتركه بدون شد ( عشان تستقطب البكتيريا النافعة اللي في الهوا)
اول يوم و تاني يوم ما بنغذي العجين ..و دليل انه التخمير صح انه الريحة مو مستحبه …و لما المي تطلع فوق سطح العجين و لونها رمادي يكون بدها تغذي …و العجين الصح لازم يضل لونها بني
طريقة التغذي بنشيل نصها و بنحط ٦٠غ طحين و ٦٠ غ مي من اليوم ٤لحد اليوم ٧ لازم نغذي بنفس الطريقة
إذا بدك تحفضها بالتلاجة بشرط. كل اسبوعين مرة بتتغذى لانه بالتلاجة بتكون نايمة و نفس طريقة التغذية
ملخص الفيديو 🌸♥️
شكراً جزيلاً على المعلومات المفيده ،، 😊❤️
يسعدك ربي
انا ارتفعت معي لليوم الثالث وبعده خمدت وتركتها للسادس كل يوم اغذيها وبعده لقيت طبقه بيضا عليها وماكانت مرتفعه ورميتها طبعا
بعد اليوم الرابع شو بعمل
الحمد لله على نعمة الدكتور الفايد اول من نادى بفوائد الخميرة الطبيعية والتي تكون من القمح الكامل او الشعير وليس الفرينة لانها منعدمة القيمة
الله يسلم ايديك ويرحم والديك والله شفت كتير فيديوهات والشرح فيها كان تخبيص بتخبيص. شرحك مفصل وواضح وشافي كافي الله يعطيك العافيه ويجزيك الخير
طيب الكميه يلي عم تشيلها وين بتستخدميها
مرحبا
ياليت تعملي حلقة كيف نختفظ بهاي الخميرة
اتغذيها بشكل منتظم تعيش معاك سنين
نفس مقدار الماء ونفس مقدار الدقيق والماء يكون معدني .
طيب لو مش هخبز كل يوم لو غذيتها يوميا هتبقى كتير اوي @@azazz4789
@@maryamhady1867
تشيلي منها مقدار و بعدين تغذيها
@@azazz4789اغذيها وارجعها التلاجة؟
احفظيها بالثلاجه وغذيها كل اسبوعين مره@@maryamhady1867
الحمدلله درجة الحرارة عندنا الآن 44
يعني الخميرة تصير مثل المونيستر في المطبخ 😂
شرح شامل كامل واضح ..يعطيك العافيه
الخميره اسمها Yeast وهي غبارة عن فطر والفطر من اسمه يحتاج الى عائل ينمو عليه ودرجة حرارة مناسبه بين 25 - 28 وتجاريا تسمى خميرة الخبز .
دقيق قمح كامل
ماء دافىء
تكون العجينه رخوه
غطيه
حطيه بمكان دافىء
يوفي الغرض 😊🙋🇲🇦
ابش فايدة اني اكب نصها ما منكن نعمل ضعف الكمية تغذية
سلام بارك الله فيك وشكرا على المعلومات لكن الخطوة الأخيرة لم افهمها جيدا اادي لم اخذتها من الثلاجة
حتى انا خميرتي عمرها اكثر من ثلاث سنين ولما أسافر اخذها معي لأني اعتدت عليها
ممكن طريقة عملها
لو سمحتي أنا جربت الخبز بالخميرة الطبيعة بس طلع معي يابس وحامض ويابس كثير يعني ما قدرت آكله....انت كيف بتعملي الخبز وبتقدري توكليه...ازا عندك طريقة يا ريت تبعتيلي اياها مع الشكر
@@Abyan-v4kاختي الكريمة لازم كل يوم تغديها ،تبعي شاف حا تفهمي اكثر،انا خميرة عندها 5سنوات.
زمان ما كانو يعملو هيك ..كانو يخمرو طحين وماء كميه متساويه ويتركوهم حتى يخمرو ويعجنو فيهم كمية كبيره من الطحين وكانو يشيلو قطعة عجينه كبيره ويطمروها داخل الطحين وبعد اسبوع او اكثر او ساعة يللي بدهم يخبزو كانو يقطعو جزء من العجينه المطموره داخل الطحين ونقعوها بماء فاتر ويرجعو يخبزو فيها..وكل ما يعجنو كانو يشيلو قطعه ويخبوها داخل الطحين. يضل عندهم طول السنه خميره.
هل ممكن الوصفه بالضبط
لو امكن
شفت هالطريقة في باب الحارة
ممكن الطريقه لاهنت
@@safaa1147سلام نفس مقادر كما خميرة الساءلة ولكن تكون صلبة ماشي ساءلة وتحطيها في قدر طين فيه دقيقة او شعير ،غمريها مليح بشعبر ، تبعي شاف نفس طريقة في نشاطها بالتوفيق اختي
تمام زي ما قلتي و الله انا اذكر جداتي سواء بالبادية و لا بالمدينة نفس الطريقة بدون ميزان و لا كترة الحكي. و انا الان بالمانيا و الله العظيم انا بسويها بدون ميزان و مقادير فقط ماء + دقيق كامل او اي نوع دقيق متوفر + ثلاث تمرات و اخلط جيدا و الكثافة حسب ما اريد مرات اعملها خاتمة و مرات سميكة و اتركها و في اليوم الثاني اضيف م صغير او كبيرة دقيق و ملعقة ماء و اخلط و هكذا الى ان تجهز ممكن ثلاث ايام او اربع تصبح جاهزة و استعملها والباقي كما جاء بالفيديو
ماهو سبب شيل نصف مقدار الدقيق والماء المعجون فى كل مرة نغذى فيها الخميرة
عشان ممكن يكون في بكتيريا ضارة بتنمو مع الخميرة أثناء عملية التخمير في البداية
وما تكون الخميرة نمت كفاية لمحاربتها
فلما تشيلي جزء بتخلصي من كمية من البكتيريا الضارة بتقللي كميتها
فلما تغذي الخميرة تاني يوم تكون كمية البكتيريا الضارة أقل والبكتيريا النافعة أكثر .
لما الخميرة تكبر خلاص ما بيكون في مكان للبكتيريا الضارة
@@doaamath1738😢الي نشيله فين نوديه نرميه
@@YM13697 ممكن تحطيه في برطمان تاني بس حيكون بزيادة لأنه لو كل مرة تشيلي نص تحطيه في برطمان مختلف ما حتخلصي اكيد حترمي في النهاية
شف ياسمين اكثر شيف قريبة من القلب لي ومعلوماتها الدقيقه لا تضنها على احد الله يحفظها ويطول بعمرها
طيب بعد الاسبوع كل اسبوعين نغذيها ...يعني اذا بزيدها ١٠٠طحين ١٠٠مل ماي؟
جزاكم الله خيرا ،اول فيديو بحضر وبحسو مفهوم وسهل ان شاء الله بجربها
روعه شيف بس الخميره اللي بنقصها من العيار شو بنعمل فيها يا ريت تعملي حلقه مع الشكر عموما انا بلشت اليوم بعمل الخميره
بترميها
النص اااي نشيله كيف اقدر استفيد منه؟
كم اخذ من الخميره هذه لعجن كيلو من الطحين لو سمحت
اذا معلوماتي صحيحة نحتاج نصف كمية الدقيق من الخميرة. اللي بيعرف يصحح لنا المعلومة وشكرا مسبقا.
@@rimaaaa123الوصفة المعروفة لنصف كيلو طحين هي ( 500 قرام طحين ، 350 قرام مويه ، 100 قرام خميرة طبيعية نشيطة ، 10 قرام ملح )
((( ضاعفي الكمية لو حابه او ابحثي عن وصفات لكيلو الطحين النت مليااااان ❤ )))
احنا في الجزاءر عندنا مثل يقول:خلالهم(بمعنى تركلهم) الخير والخمير.هل لفهمتو
طب وين بنروح باللي بنشيله بنستخدمه عطول ولا بنتخلص منه !!
السلام عليكم الطحين ما هو شكرا ارجو الجواب❤❤
لو سمحتي تقولي لنا اذا كان عنا عجنة ٢ كغ طحين ما هي الكمية المناسبة من الخميرة؟
عندنا في السودان موروثة وراثه
لانه نحن بنستخدم الذرة الرفيعة في الاكل ومن غير تحميض العجين لايمكن تخيزها لرقائق
السؤال الاهم لما بدي اخبز لازم اشيل شوية خميره واخليها بره الثلاجه لثاني يوم داخل مرتبان مع تغذيه او لحالها؟ رجاءا الي عنده خبره وتجربه يفيدني ؟؟؟؟؟
نخرجها خارج الثلاجه ثم نضيف لها كميه متساويه من الماء والطحين ونتركها عدة ساعات حتى يتضاعف حجمها ثم نعجن بها
@@jzk-r7e الف شكر الك
@@jzk-r7eسؤال الله يسعدك ، نحط لها نفس المقدار الاساسي من الماء والطحين اللي حطيناه في البداية أو أقل؟؟
جد شيف مبدعة ماشاءالله عليك
بعرف بيعملو حبوب الخميرة للعلاج بالصيدليات بتعرفي كييف ممكن نعملها
الخميرة العادية الفورية ولكن تموتها بالحرارة
ادخلي قناة دكتور جابر بريشة عالم ميكروبيولوجي شرح ازاي نعملها
بصرف النظر عن ثراء المعلومات من ناحية القيمة الغذائية.. المقطع ممتاز من ناحية التركيز على الطريقة بشكل مهاري.. لكن كان ممكن يظهر بمظهر أكثر لياقة وأجمل بدون وجود الأخ (خفيف الدم). بالله إش الداعي لوجوده في فيديو مطبخي تعليمي حرفي؟!؟!؟أتمنى تجاوبي
كيف بنعمل خميرة البيرة إلي ممكن نخبيها ومابتفزد معانا بالمرة
ما شاء الله عنك. رائعه إلى ابعد الحدود
ينفع طحين خالي من الغلوتين
إذا نريد نجففها وتكون معنا خميره مجففه
كيف راح يكون
انا من اول يوم انتفخت معي وطلعت برا البرطمان وفقاعات
وش السالفة؟؟؟
درجة الحرارة عندي ٣٠ م تقريبا
هل تحولت الى كحول؟
لماذا ناخذ من الدقيق نصه ؟ ولما نرميه لا يجوز نستعمله بدلا من ان نكبه ؟
حرام نرميه هذي نعمة ممكن نعمل منه الخبز او الكراكرز و في وصفات حلوة ابحثي في الانترنت ايسموه المستبعد من الخميرة
تسرع انتفاخ العجين فقط هذا مفعول ما تسمى بالخميرة الفورية
اذا حتى التسمية التي وصفوها بها من اكتشفها خاطئة
هكذا كانت أمّي وجيلها
شرحك رائع جدا
نشيل نص العجين ونرميها واللا نستعملها برطمان تاني
انت فنانه جميلة ❤
هل بالامكان تفريز الخميره ست ياسمين
انا فرزتها 3 أشهر و بعدين ذوبتها و غذيتها طحين لمدة يومين و عادت إلى قمة نشاطها و الان انا اخبز منها دائما
@@gemigamal5474 200 غم
ليه ما نترك كل الكمية من الاول ونزيدها يا ياسمين؟ شو بتعملي باللي بتشيليهون؟ بترميهن؟
سمارت …ما بنرميه ..بنعجن فيّو😵💫
اول ٣-٤ ايام الخميره غير جاهزه و تطغى عليها البكتيريا الغير جيده الافضل نرمي المستبعد لكن بعدها ممكن نستخدم الجزء الي نتخلص منه
و اذا حابه تشرفي قناتي فيها مقطع عن الخميره الطبيعيه و اعدادها و خبز ساوردو
@@jaw1397لسلام عليكم بدي اسالك يغني لما اجي اغذي الخميره الجزء الي بدي اشيلو ممكن استخدمه مع العجين واخبزه؟ بدل ما اكبه؟ وكم الكميات لنصف كيلو طحين ؟؟،
@@adellaraf7056 اول ٣-٤ ايام ما انصحك تستخدمينها لانها مليئه بالبكتيريا الغير جيده و حتطلع خبزتك طعمها غير جيد و نعم اتخلصي من نصفها اما اذا جهزت الخميره تقدرين تستخدمين المستبعد في عمل خبز مفرود او بان كيك او الي حابه و لو تعملي زيي اريح لك انا ضروري يكون عندي ٥٠ جرام خميره فلو احتاج اعمل خبزه وزن الدقيق ٥٠٠ جرام اضيف لها ١٠٠ جرام خميره ف انشط خميرتي ٥٠ جرام خميره +٥٠ جرام دقيق +٥٠جرام ماء تكون الخميره الجديده وزنها ١٥٠ جرام استخدم ١٠٠ جرام للخبز و الباقي ٥٠ جرام اغذيه ٥٠ جرام ماء و ٥٠ جرام دقيق يصير خميره وزنها ١٥٠ جرام اخذ منها ١٠٠ جرام و افردها طبقه رقيقه مباشره على صاج غير لاصق و ارشها بملح و اتتركها تتحمر شوي و اقلبها على الجهه الثانيه و استخدمها ك خبز رقاق احشيه بيض او جبن و يطلع و احمصه عالصاج يطلع👌🏻👌🏻
نسيت اضيف ان لكل ١٠٠ جرام دقيق نحتاج ٢٠ جرام خميره ف انت شوفي كم وزن الدقيق الي تحتاجي مثلا ٤٠٠ جرام دقيق نحتاج ٨٠ جرام خميره
و كيلو دقيق نحتاج ٢٠٠ جرام خميره و هكذا
طيب شو الفائدة من إنه نشيل نص العجينة ؟
لو غذيتها كلها يوميا ما بنفع؟؟
تقدري بس ضعف الكمية ، الفكرة في نسبة الخميرة إلى الغذاء
حتكون الكميه كبيره مثلا لو بديتي اليوم الاول و خلطتي ٥٠ جرام دقيق و ٥٠ جرام ماء يكون الوزن ١٠٠ جرام يصير اليوم الثاني تضيفين ١٠٠ جم دقيق و ١٠٠ جم ماء مع خميرة اليوم الاول ١٠٠ يصير وزنهم ٣٠٠ جرام و هكذا لو وصلتي اليوم الثالث ب تصير ٩٠٠ جرام ف تخيلي لو استمريتي تغذين بدون تزلين نصف الخليط
@@jaw1397 بالضبط
و نعمل ايه بالنصف الي شالوتو، من البرطمان ، هي لم تقل شيء
@@soumayachouaib6265 في ناس بيرموه و بس ممكن تستخدميه في وصفات مثل البانكيك و الكوكيز و الخبز العربي ، ابحثي عن sourdough discard recipes ، موجود كثير ، عن نفسي كنت استخدمه في crackers مثل البسكوت المملح ، الآن أستخدمه في عجينة للبيتزا و اخليها في الثلاجة و آخذ منها وقت ما
أحتاج أخليها ساعتين أو ثلاثة برا بعدين أخبزها، الفكرة فقط ان في الأول الخميرة ما تكون ناضجة كفاية للخبز
أحسنت يا شيف ياسمين❤❤❤
ل كيلو طحين كم احتاج خميرة طبيعيه ؟
٢٠٠ غم
طيب ليش نرمي نصفها ؟ نزيد كمية التغذية وخلاص وبتنجح
طيب ليه بتشيلي جزء منها ضاعفي عالاصل كميه الطحين والميه
18:29 18:29 طيب واللي بينشال ويش انسوي فيه
ادهنه ع صباحك مفيد
وكيف الأستخدام؟
شكرا شيف ❤
مهضوم ماشاء الله ع خشتك
ولمن يخلص الاسبوع كل كم يوم لازم نغذيها؟
مرة كل اسبوعين
ليش من سويته ثاني يوم فصل الماي عن الطحين
شكرًا على هالمعلومات
لماذا كل ها التعقيدات جداتنا كانوا يستعملوها يعني دقيق كامل وماء وتترك لحتى تختمر يوم يومين او 3 . لا نحتاج لا مبزان ولا شيء
صح كلامك اختي لم افهم هذا كل
امي مباشرة تسوي اقل شي ثلاث او أربع مافي أي شروط هذا كل تجديد ووووو
وإلا درجة حرارة الجو 50 ايش يعمل
هل كل ٢٤ ساعة نغذي الخميرة حتى تصل ٧ ايام ام كيف افيدوني من فضلكم
لا حبيبتي اول يومين ٢٤ ساعة نتركها وبعدين نغذيها حتي اليو السابع
هل ينفع ناكلها بدل حبوب الخميرة من الصيدليات
لأ ، لأن موجود معاها بكتيريا و ممكن تكون مضره اذا لم يتم طهي العجين و تعريضه لدرجه حراره عاليه،
يعني لما تجهز بيصير نغطيها
تبارك الله ما شاء الله لا قوة إلا بالله
Is it easy to remove it from the jar when u put it in the freezer to feed it?
اخرجيها من الثلاجة بيوم قبل الاستعمال
بدنا تفرجينا كيف بتخبزي فيها
يسعدني تمري على قناتي فيها شرح للخميره و اعدادها و عملت خبز ساوردو
سلم ايديكم
اناعملتها بس ماترتفع ايش السبب
مرحلة اولى:
٦٠ ملم ماؤ فاتر
٦٠ غرام طحين
تغطي بغطاء و قماش وتترك ٢٤ ساعة في درجة حرارة الغرفة و لسا ٢٤ ساعة.
يوم ثالث تتغذي الخميرة:
بتشيل نصف كمية الخميرة و تضيف ٦٠ غرام طحين ابيض او عادي و ٦٠ ملم ماء و تخلط بملعقة و تترك ٢٤ ساعة و تكرار عملية تقريبا ٧ ايام.
بس ما فهمت شنو تعمل بنص الكمية يلي كل مرة تشيل من الخميرة؟
ترميها
الا يمكن ان اغذيها في وعاء آخر بنفس الطريقة
اكيظ ممكن @@bidourkhalifa5910
نفس السوال وين بتروح بالكميه يلي بتشيلها ؟؟؟؟؟
بترميها @@IIIIIIIIIIIIIIIII705
طيب اجدادنا ما اعتقد اتبعو هذه الطريقه كل مرة يشيلو النص ونكبه مش منطق أنا شاهدت فيديوهات مش هيك
ما بنرمي إشي بنعجن فيو 😩
شيف ياسمين بحب وصفاتك ماشاء الله عليكي ربنا يباركلك عند ملاحظة واحدة فقط لحضرتك ولاي امرأة او أنثى الأفضل أن لا تتغزل برجل ليس من محارمها طاعة لله ثم لا تقهر أنثى أخرى سواء هي منتبهة ام لا لأنه سيرد ذلك لها حتما اما ان تفعل بها امرأة ما فعلت بأخرى او عقابا من الله غير ذلك والله انا مانصحت لكم اخواتي الا من خوفي عليكم لان الله يمهل ولايهمل
سمير انا بعرف واحد من 35 سنة خميرتو عايشة لهلق