時間が経つと毒になる！？鮮度が命の未利用魚マルソウダが美味
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- 夏になると岸に押し寄せる、小型のカツオのような魚「マルソウダ」。めちゃめちゃ美味しい魚で野食ハンターの大好物でもありますが、捨てられてしまうことも多い未利用魚です。その理由は「時間が経つと毒になる」から……!?
今回はそんなマルソウダを「生」で美味しく食べるための方法をお教えします！
#未利用魚 #毒 #釣り
-----
“野食ハンター”茸本朗（たけもとあきら）による野食バラエティチャンネルです。
【FANBOX】
takmt.fanbox.cc
動画の解説・メディア出演の裏話などが読めます！
【ブログ】
『野食ハンマープライス』
www.outdoorfoo...
茸本朗の活動の原点です。
【Twitter】
/ tetsuto_w
-----
元、地元民として「うづわ」を紹介してくれたことは嬉しいです。青唐辛子は倍以上モリモリ入れて、醤油をかけ回して食べるのが地元風、焼酎の当てに最高です。
うまほーー
美味しそうですね！機会に恵まれたら、ぜひ食べてみたいです。
高知県人です。怒ってないですよ。非常に嬉しい😆
ご飯に合わすのもいいけどやっぱりキンキンに冷えた淡麗辛口の日本酒が最高です。
ご指摘の通り、高知ではよく食べます。
スーパーでもよく並んでますね〜。
個人的にかなり美味しい魚ですが、ヒスチジン中毒を起こしやすいので、現地の漁師さん達も鮮度にはかなり神経質ですね。
釣ってそのまま氷締め、そして「釣った当日しか食べない」と言ってました。
他の地域ではもっぱら、釣り餌かソウダ節利用がされますが、釣り餌としてはサバやアジよりも身持ちするので、特にクエ釣りに最高です。
何度か漁師さんと釣りに行きましたが、高知の須崎沖には大量に居るものの安いので、漁師さんの晩飯のおかずといった所。
もう少し鮮魚として出回るといいんですがねー。
どの動画も採取、調理、食レポの配分が絶妙で見ていてとても心地よい
高知県民です。高知県民はまさに今時期に捕れるマルソウダ(メジカ)の新子(稚魚)が大好物なんです。高知はカツオが有名ですがこの時季しか食べられない新子もまた名物なんです。
スーパーや魚屋では無く漁港に出向き陸揚げされた新鮮な物をさっと捌き仏手柑(酢みかん)を絞り醤油をかけて食べます。独特のモチモチとした食感がたまりません。
高知の知人を訪ねた際に仏手柑を絞ったシンコをいただき、「うっま❤️」となったところに浴びるほど辛口日本酒の司牡丹をいただいたのを思い出しました！ ホント美味しいですよね🤤
ヒスタミン中毒の話に怯えて釣りたてその場でバラして貪り食べた思い出を思い出せました。美味しいですよね。あの時怖さで露骨な血合いを切り捨ててしまいましたが、先にこの動画を見ていればあそこも食べれたのにと悔しいです。
高知、伊豆の両方へのリスペクトが感じられる素敵な動画でした。
ありがとうございます😊
実家高知県の漁師でした！小さいのはそのまま仏手柑で大きいのは茹でて食べてましたね。この時期しか食べられないので食べたくなってきたなー。
食レポも有難いんだけど、説明聞いたら「早く無言で食べて。急いで」って気持ちも押し寄せてくる(笑)
捌いてる時も怖くなってくる
高知県民です。メジカ旨いですよね。
仏手柑絞って、仏手柑の皮をすりおろして刺身にかけて食べる。最高です。
物質名を出して解説してくれるの良い。他のTH-camに比べて圧倒的に知識がある。
ここ最近絶対に美味いであろう魚介類を特集してくれてほんとありがたい
自分の所でもソウダガツオめっちゃ釣れます！
そんなに大きくなくても、ググッと引く手応えがたまんないですね！
いつもは片栗粉をまぶして焼いて甘酢掛けにして食べるんですが、この食べ方も美味しそうなんでやってみます！
シンコを夏の味覚として楽しみにしている高知県久礼では、皮をむいて刺身に切り、刺身醤油とその時期に実る仏手柑という柑橘の汁と皮をすったものをたっぷりかけていただきます。ヒスタミンの話は知りませんでした。鮮度が命で氷の中で保存しますし、食べる直前に捌き、決して作り置きはしません。昼に食べるのと夕に食べるのでは食感が全然ちがい昼に食べるともちもちですごく美味しい。身崩れしたものは毒ということでしたが、とれたてでないものは、ゆで節といって、塩湯で茹でてほぐしてきゅうりなどと和えたりしていただきます。ゆで節もとてもおいしいですよ。
なまり節のように茹でて、ほぐすと非常に野性味溢れるシーチキンになり、マヨネーズと黒胡椒と玉ねぎと混ぜてサンドイッチにすると美味しいですよ♪
中骨も捨てずにこれに使えます。
柑橘をかけて食べると時間が経つと酢締めみたいに表面の食感が変わってくるので私は小皿につけて食べますし、美味しくその時に食べられる食材で食べるのが一番だと思ってます。
うずわめし美味しそう、お茶漬けにも出来そうｗ
じいちゃんが高知で漁師やってました～
メジカ大好きです!!
大きくなるまで刺し身で食べさせてくれんかったですが今思えばあたる事とか気にしてくれてたんかもです。
その代わり小さいときは節にしたメジカをご飯の上に乗せてにゃんにゃん飯って言って食べさせてもらってました 笑
市場でも丸ソウダは加工、加熱用として安く扱われています。ソウダ節に使われるのが一般的ですね。
高知の方だと小さい丸ソウダ(メジカ)はまだ血合が大きくないから、その日のうちに血合ごと刺身で食べれるみたいなので、一度食べてみたいです。
和歌山でもメジカって呼んでます。
今まで焼き魚にしてそのあと醤油ぶっかけて食べるしかしたことなかったので１つ勉強になりました！
高知県民です！シンコを紹介して頂いてありがとうございます笑
茸本さん、惜しい！柑橘は絞ったらダメなんですよ。果汁の酸味で身焼けしてしまうので、皮を擦り下ろしたのをかけるんです！でもすごく美味しそうです！
あれ、ぼくが見たサイトだと絞ってかけてましたが……
まあでも確かに変色してマリネみたいになっちゃいますもんね！ 次回は皮だけにしてみますm(_ _)m
いえいえ、自分で言っときながらアレですぐが、色んな食べ方があって良いと思います！捌きたてのシンコを食べられるしんこ祭りというのが高知県であるのですが、今年はコロナのせいで中止になってしまいましたが、動画でソウダの姿が見られて嬉しかったです、ありがとうございました！
@@hunter.takemoto
高知県民です。メジカ祭りの須崎近辺です。絞ってかけますよ間違ってませんよー😊
やっぱ釣り上げた直後の青魚って綺麗だな～
ヒスタミン中毒が怖いですがその分美味しいですよね。手の熱でも身が悪くなるので調理の際も氷水で手をキンキンに冷やすとリスクが少なくて済みます。
釣り上げた後、血抜きと内臓取ったらすぐに海水氷にぶち込んであげたほうが鮮度の面はもちろんですし、内臓に潜んでいるかもしれないアニサキスの身への移動の対策になると思いますよ！
子供の時は釣れたら拾ったトロ箱に放り込ん出たけど当たら無かったのは海と家が近いからかなぁ、と思いました。 ありがたい
夏休みに毎年伊東に行っていたとき到着したらランチタイムでうづわめしを食べたことを思い出しました。あの魚だったんですね。
ありがとうございました。
一昨年同じ場所でマルソウダとサバ、イナダを釣りました
小田原でも釣れることがあるので、偶にスーパーに並びます。
マルソウダ、叩きにしてポン酢とショウガで食べるのもうまいですが
冷蔵庫で一晩乾かして鮭とばっぽいスティック干物にすると、いい感じのおやつになりましたよ！
マルソウダは湘南地方では"マンダラ"と呼ばれてます。
稀に11〜12月でも群れが回ってくることがあり、夏より脂がかなりのっていて非常に美味です。
ヒスタミン産生菌は海水と内臓由来なので、すぐに内臓抜いて真水でしっかり洗えばそんなに気にしなくてもよいかと
もちろん絶対ではないので温度管理は大事ですけど
釣りたてマジ綺麗
取り込み用に網ほしいなぁ
四国の南予の方でもメヂカはよく釣れて、釣ったその場で刺身で食うのが最高に好きだったなぁ
宗田節って この魚のことだったんだー。 2つの料理、ただただ美味しそう😋💕
ソウダガツオ節は蕎麦ツユの出汁に最高ですね。
カツオ節との合わせは本当に美味しい。
えー すっごく綺麗なルアー！！
サバを刺し身で食いたかったんで釣り場で内臓まで処理してキンキンに冷やしたんですが、
横の家族は暑い中バケツにサバいれっぱなしでサバ死んでるしマジでこわかったす…そういう人いっぱいいる
私の祖母がよくソウダガツオで生利節作ってくれました。ヒラかマルかは言ってなかったので、マルソウダを安く買ってきたんだと思います。
安くて日持ちもするので、漁港の近くの町では、昔は良いタンパク源だったでしょうね。
めちゃくちゃ美味そうですね。🤤
高知や伊豆の人が羨ましい限りです。
血合いに旨味が多いってのはマグロの血合いで知りましたね。1kg1000円で手に入ったんでどうしたものかと思いながら血抜きの後ムニエルにしたら旨味凄くて驚いた記憶があります
このうずわ飯はざざむしの人が青唐辛子入れたやつは天才といっていた料理
食べてみたいものだ
ヒスタミンのリスクは鯖と同じくらいなんだからもっと活用される方が良いですよね
サバと同じって事は生では港に持って帰れないってことやで。
内臓付いてたら競りに出す頃には内臓がドロドロに溶けて凄まじい臭いのする魚の形した生ゴミになってる。口痒くなって私は食えなかった。
@@user-uv4jo7mg3y たまたま非常に状態の悪い、鯖に当たったんだと思われます。
マッスル絞りに全てを奪われました笑
マルソウダ、先週釣ってきて食べました。
家族全員大好きで、すぐ無くなります。あの独特の食感が、普通のカツオより美味しいと人気です。
高知風は食べたことないので今度やってみまーす❣️
私もメジカはクロス(マルソウダ)
の方が好きです。旬の時期は魚屋に市場からメジカを仕入れた軽トラが戻ってくるのを心待ちにしてるお客さんが沢山いますよ😊
メジカとぶしゅかんはセットなの魚屋で買えます。
お店で食べると食中毒が怖いのか、血合い部分を大きく取ってしまって美味しさが半減するので、魚屋で買ったのを急いで持って帰って家で捌いて食べるのが一番ですね！
カツオ系の魚は総じて足が早く、また、元々の旨味が強いので鮮度が良ければ良いほど良いみたいな面はありますね。
朝穫れのカツオの刺身を昼飯に刺し身でいただくと、青魚の刺し身のネガティブなイメージが吹き飛びます。
かくいう自分も、学生時代はスーパーで真っ黒に変色したカツオのたたきを見て、その味しか知らなかったので、港町に就職し、カツオの刺身と聞いて、いや、あれは刺し身で食うもんじゃないなんて言ってたんですが、いざ出されたお刺身に見てびっくり、食べてびっくり。全く別のものだと思いました。その後、脂の乗った戻り鰹食べて更にもうワンランク上に行ったのですが。
今は急速冷凍技術の発展により、全国どこでも新鮮な魚食べられますが、正直、生と冷凍の違いは大きいです。
ぜひとも、港町に訪れてもらって、食べていただきたいなと思うところです。
和歌山で船頭から
スマ→ヤイトガツオ
ヒラソウダ→スマガツオ
マルソウダ→メジ
とややこしい地方名と、鰓の上に点があるのがヒラソウダである事と、タタキは本ガツオの方が上やけど刺身はソウダガツオの方が旨いと教わりました。
マルもヒラも旨かったのですが確かに最近あまり釣れなくなりましたね。
朗の言う「あまっちょろい」好きだなぁ
まさに今が旬ですね。メジカの新子にはリュウキュウを添えてブシュカンを搾ります。
丁寧に紹介してくれてありがたいです
居るか知らないけどアニサキスも怖いから血抜きの時点でエラごと内蔵も抜いてたな
釣れた時の引きも良くてまた釣りに行きたいな
何気に釣りも上手だよね
いやーダメダメですよ(；´Д｀)このチャンネルのために頑張って釣りしてますけど、普段はいかに竿を使わず採るかってことばかり考えています
やっぱり上手いもんは知ってるもん勝ち😋もちろん処理の知識も含めて👍
ソウダガツオは大阪湾で釣ったのを食べましたね。確かマルソウダの方。うちはみんな青魚好きなので、確か刺身で食べたような気がしますが…ヒスタミンのことについては全く無知でした。今後も注意しなくては。こういう動画が知られることで、伊豆の人は高知の、高知の人は伊豆の、それぞれ互いの食べ方を試す機会になるといいですね。どちらの食べ方もおいしく幸せで、本当によろしゅうございました。
高知県では、ゆで節or生節で、キュウリの酢の物に入れます。その、汁を寿司飯にして食べるがやき
冷凍マグロの加工をしてますけど、カツオの加工もやってましてだいたい20tくらい加工してアニサキスがいるカツオは100kgもないくらいなので最近は怖がりすぎな気がしますけどねー
多い魚種少ない魚種居るから全て安心ってわけでもないですけど
自分も以前伊豆でソウダガツオを釣ったことがあります。その時は焼いて食べたのですが刺身でも食べたいですね。
釣りあげたら即血抜きしてワタ出して、氷締めにして持って帰っています。
おいしいですよねー。
そうか、ヒスタミン中毒というと？サバもそうだけど、サバ以上に気をつけなきゃいけない魚で、サバアレルギーの人は、新鮮じゃないサバにあたったんだな、ヒスタミンは熱処理してもだめと言うなら、おふくろはそれにあたったのかーと気が付きました。
醤油かける時せうゆって言ってるのすき
今日江ノ島でショアジギしてマルソウダ釣ってきました！この動画見てうずわめし気になってたのでめちゃくちゃ嬉しい！！
早速作ります！
江ノ島ということもあってか、動画内で言われていた通りものっっすごいシラス食ってました、自分が釣ったのはものの30cm程度だったのですが、胃袋から出てきた生シラスの量が小鉢で出てくるレベルでした。
ヒスタミン中毒はアレルギー"様"症状であって、抗体反応からなるアレルギーとはちょっと違います...
はえー
ソウダガツオ良いですね！
ヒレを全部除去してから粗塩で皮をこすり洗いして、そのまま吊るして温燻にかけてやるのが非常に好きです。
すごい、そんな食べ方が！ 燻製なまり節みたいな感じになるんですか?
美味しいですよね～和歌山ではマルソーダっていう名前でよく売られてます
「身割れした魚は加熱しても毒」という指摘にビックリしました！ そうだったのか、どうりでジンマシンがよく出たわけだ(笑)。勉強になりました。以後、気をつけます。(^_^)
沼津の内浦や長浜辺りで「うずわ味噌」というのが売ってるのを思い出しました
ソウダガツオを入れた味噌なんでしょうね
ソウダガツオの刺身って何処かで食べた覚えがあるけど確かに鮮度が良かった気がするし、ヒスタミンの事を知らずに食べてましたね。
贅沢ではありますね。
食レポ、相変わらず絶品ですね!味覚を言葉にするのが、極めて上手い。
マッスル居酒屋
THE 早稲田 で笑いました笑笑
『ウンマ❣️🤗』が実感わいててキュンです‼️ ヒスタミンのウンチク、面白い‼️
青魚大好き❤ 釣りが苦手なわたしですが貴殿の動画はサクッとだから耐えられる…。
感謝です❣️🤓
うずわ飯美味しいですよね。伊東駅周辺の定食屋で気軽に食べれるのは嬉しいです。
おいしそう。
お魚さばくのとてもお上手ですね。
ありがとうございますm(_ _)m
少し前に網代でうずわを食べた時はめっちゃ塩辛い干物でした。
生もあるんですね。
塩うずわはハチャメチャに辛いですよね(；´∀｀)お茶漬けとかが美味しいですね
西伊豆に住んでいるので僕も釣ってみたいです。
@@user-kx9ro7yg8y 宇久須港
(動画の所)に行けば結構釣れますよ
個人的にカツオが美味いって言う人は美味い魚知ってる人だな！って思うんですが、
ここに来る人はみんな美味い魚知ってるなぁ〜
ウズワ飯を知ってからはもう…タマラン…！！
いつも包丁良く切れて見てて気持ちいい。
青魚ってアレルギーあるのか！たまにブツブツとか不調出るよなぁって思いながらも大好きでバクバク食べてる笑
マルソウダは今までビビってリリースしてましたが今度釣れたら食べてみよう。
まるそうだうまいですね血抜きしておけば旨みが強い魚です鰹節にもされる旨みがありますマルそうだ。血抜きして醤油に漬けて食べると美味いですね。血抜きうまくしないと生臭いけど。
やはり、捌く時は手を負傷しがちなのでビニール手袋をとは思っておりました‥
とはいえ、生カツオが食べたくなってきます美味しそう
素晴らしい知識です。勉強になります。
初めて拝見しましたが日本語が綺麗で見てて感じがとても良いので登録しました
自販機でのみ売っていることで知られる『だし道楽』に宗田節Ver.がありますね。色々な料理に使えて美味しいですよ。
マルソウダはきちんと処理すればもちもちで旨いですよねー☺️
まぁワタスはいつも血合いは怖いから削っちゃいますが😅
ペットフードの猫のエサで鰹節系はだいたい原料がソウダガツオでしたw
単純明快に美味しそう。
ヒスタミン中毒はめんどくさい。寒気、悪心、めまい、発熱。とりあえずそんな症状でした。
自家製のしめ鯖で中毒になると聞いたことのあるヒスタミン…。釣り上げられてからの温度管理の問題なんですね。
うずわ飯はご飯の上にのせてもみ海苔かけて醤油かけて掻き込むのが最高にうまい！
ヒラソウダでやると味が上品すぎて物足りない
味噌を混ぜてさんが焼きにしたものをかけそばに投入するとカツオの旨味が強烈に引き立つ濃厚な蕎麦になる
翌日になると刺身で食えはするけど格段に味が落ちるので釣りでクタクタになった当日限定の至高のうまさだと思う
釣りの昼食に良いかもね
うまソウダな〜
ソウダねぇ〜ww
説明がとても良くてためになります！
最高です。新鮮なマルソウダの刺身はスマやシブワ以上だと思ってます
エグいレベルで血合いが残ってる刺し身を食ったときに、むっちゃ生臭かったから「血合い≒クセがあって食べづらい」と思ってたけどうp主の反応を見る限り鮮度次第でうまいのかな？
しゃぶしゃぶが非常においしかった記憶があります(旨)。
地元で秋に滅茶苦茶釣れる魚
カツオとかマグロの血合でユッケ作るとうまいです！
昔のゲームで(テイルズオブデスティニー)食材としてマルソウダが出てくるんだけど、食べると毒をくらうのを思い出した
つまりマキタかハイコーキのクーラーボックスを常備して釣りに行けばいいんですねw
あとブッシュカン(仏手柑)はまかいとかで襲って来そうな見た目の柑橘類ですよね。食べようとしたら逆に触手で食べられちゃうみたいなw
あれは仏手柑で、ブシュカンとは違うんですよ……めちゃめちゃ紛らわしいですよね……
@@hunter.takemoto え！？違うブシュカンってのがあるんですかwシリマセンデシタw
調べたらカボスとかスダチみたいな感じなんですね！
なんとまぁ勉強になる動画なんだ(棒)
暑い夏だとバッテリーの予備が無いと半日保ちませんけどね。移動間は、車の電源使えるけどね
鮪の酸味への言及、恐れ入ります。
あああ、食べたいなぁ・・・ジュル
伊豆では塩カツオを作るそうです。あたっちゃう人は鯖よりマルソウダでしたね。
ヒスチジンは必須アミノ酸ですよね。
大人は体内で合成できるけど、子供は合成量が少ないので多く摂取した方が良いみたいですね。」
香味野菜を入れた冷たい味噌汁！
ガワも美味しいですよ😋丸ソウダでやりますね！
勉強になりました。ありがとうございます😊
ソウダカツオとカツオはちょっと味が違うだけで同じだと思っていました。
当時は冷蔵庫なんてなく、魚は釣って2,3時間で食べる物なので、
ヒスタミンができる間がないですね。
血抜きってのを知りませんでした。
そう言えば家族で唯一鯖に当たった事が有るが、ヒスタミンに弱かったんでしょうね。
その時は舌がピリピリするなと思いながら食べた思い出があります。
とても美味しい魚です。
日本海に面した地元では、白身の魚が主なので、血あいを好んで食べるとは、驚きです。
たけもとさん、勉強になりました！まだ知らないことが山ほどあると、痛感しました５０になりましたが生涯勉強ですね